tin Korolyov
 KK>  wrote to All:

 KK>> Особенно сильно интеpесуют pецепты пpиготовления сала.
                                                       ^^^^^
      Я делаю так: беру кусок сала (размерами примерно 50Х50)
    разрезаю на  4  части  (до шкурки, резать не полностью) и
    засыпаю обыкновенной каменной солью. Ложу в эмалированную
    каструлю, можно сверху положить гнет, но это  не обязате-
    льно. Через 7-10 дней можно попробовать. Если просолилось
    то очистиь от соли и кушать. Е бойтесь, что сало пересо-
    литься! Оно возьмет столько сколько ему надо. А вот вкус-
    ное сало получилось или нет это зависит от того чем  кор-
    мили животное, и после того как зарезали чем обшмаливали...


  Bye! Irina.

---

    Окорочка

   Пpивет, Makhmud !!! :)

Ответ на письмо, > Friday March 14 1997 06:43, от Makhmud Iskhakov к Sergey
Garkunov:

Friday March 14 1997 06:43, Makhmud Iskhakov пишет к Sergey Garkunov:
 SG>> рецепт оригинального блюда из окорочков надоело их есть жаренные
 SG>> и вареные.

Есть один достаточно трудоемкий рецепт, который можно условно окрестить
"Два в одном" ("двойная курица"). Хит 1972 года!
Итак, берем окрочка (по количеству приглашенных или более, но не менне. Кстати,
именно из-за время- и трудоемкости я использую этот рецепт только в условиях
надвигающихся гостей) и...
1. Подготовительные операции.
1.1. _Аккуратненько_ стягиваем кожицу с "куриного бедра" (с) ценник на лотке,
не нарушая ее целостности. Затем обрубаем косточку у основания. Остается
"пустая
перчатка" с ножкой (или ручкой) для держания. Мясо-на-косточке откладываем в
сторону и делаем с ним в последствии все, что угодно, хотя бы даже и жарим.
1.2. Варим картофельное обычное пюре и густо приправляем его вкусссненьким
жареным лучком. Это можно сделать сначала и поставить остывать.
1.3. Печем большие (на всю сковородку), нетолстые и несладкие блины.
2. Собственно окорочка. Берем ложку-две пюре (зависит от размеров ложки, блина
и "перчатки"), заворачиваем его в блин и упаковываем это в "перчатку". Верхний
край "перчатки" аккуратно заворчиваем и укладываем "птичку" на противень. Если
окорочка были жирные, смазывать противень жиром не обязательно. И так поступаем
со всеми... до полного истебления. А потом это все банально жарим в духовке до
готовности кожицы (минут 20).
3. Все! Можно есть!

"Цвет внешней оболочки кекса не является решающим признаком показателя его
готовности" (с) бабушка моего мужа, старая еврейка, проф. высшей математики...

                               С уважением, Ольга :)

    Сладости

   Пpивет, Elena !!! :)

Ответ на письмо, > Wednesday March 19 1997 17:07, от Elena Rasumova к All:

Wednesday March 19 1997 17:07, Elena Rasumova пишет к All:

 ER> Очень хочется сделать что - нибудь сладкое к чаю, но сломалась
 ER> духовка.е подскажет ли кто - нибудь  pецепт сладкого блюда, котоpое не
 ER> надо было бы выпекать (типа сливочной колбаски,"Каpтошки") ? Заpанее
 ER> благодаpна.

Всегда пожалуйста! Вот такой, например.

Берем: 2 шт. мороженого в стаканчиках, неважно в каких, - обычного советского,
лучше пломбир, 250 гр. сливочного масла, стакан сахарного песка, 250 гр. сухого
молока (раньше бралась смесь "Малютка", 0.5 пачки), какао-порошок. Делается все
с максимальной скоростью, т.к. мороженое тает! Так вот, смешиваем мороженное,
размягченное масло, сахар и сух.молоко, смесь хорошо замораживаем, т.к. она не
должна в дальнейшем липнуть к пальцам и терять форму. Потом катаем из нее
шарики, обваливаем их в какао и опять замораживаем. Подаем на стол прямо из
морозилки.

Приятного аппетита!
                               С уважением, Ольга :)

    Кpасный боpщ

   Пpивет, Ira !!! :)

Ответ на письмо, > Wednesday March 19 1997 20:43, от Ira Chadeeva к Ruslana
Romanenko:

Wednesday March 19 1997 20:43, Ira Chadeeva пишет к Ruslana Romanenko:

 IC> Томатная паста необходима для кислоты - чтобы сохранить цвет свеклы.
 IC> Можно использовать свежие помидоры,

По моим наблюдениям, борщ лишает цвета именно томатная паста - рыжая она
какая-то и жирная очень. (А может, я какую-нибудь не ту пасту использую? Вроде,
обычная, совковая...) А в борщ лучше всего кидать свежие томаты. Или
приготовленные летом по такому рецепту:
на 1 кг помидор берется 2-3 перчика-огонька и 3-4 болгарских, соль по вкусу
(как в салат). Помидоры и болгарские перцы нарезать дольками, тушить мин. 20 на
слабом огне в небольшом количестве воды (почти в собственном соку) с
добавлением
огоньков (не режьте их!). Для этой цели можно использовать не самые отборные
плоды, что решает проблему отходов при консервировании. Использутся в готовом
виде как дополнение к суповой заправке или при тушении овощей.
апример, тушеная фасоль: на 2-3 стакана фасоли - 2 ст. ложки томатов и 3-4
головки чеснока, соль по вкусу (в томатах уже есть, но можно и добавить).
Фасоль
замачивается в воде на 2-3 часа, затем тушится в алюминиевой посуде, в конце
процесса добавить томаты и нарезанный кружочками чеснок, тушить еще минут 10.
Прелестный острый гарнир к мясу и не менее прелестная холодная закуска.

Приятного аппетита!

            С уважением, Ольга :)

    Re: Кнедлики

   День добрый, ALL!

Ела настоящие кнедлики, котоpые  были самостоятельным втоpым блюдом.
Кнедлики со сливами: Из 0,5л молока (или воды), с 1 яйцом, и н-ым кол-вом муки,
а также с дpожжами пpиготовить обычное дpожжевое тесто. Дать ему подойти.
Тем вpеменем из свежемоpоженных (а лучше свежих) слив, удалить косточку,
pазpезав их пополам (если сливу пpедставить глобусом, то по экватоpу)
Косточку вынуть, если слива была замоpоженная - тогда положить ее полюсом на
таpелку и дать подсохнуть. Когда тесто поднимется, сделать из него колбаску и
pазделать на колобочки (из такого теста должно получиться где-то 25 штук
кнедликов), в каждый колобочек положить сливу, внутpь котоpой сунуть 1/4 куска
сахаpа, сделать закpытый пиpожок. Дать подойти. Пpиготовлять на паpу, можно
использовать большую кастpюлю, в котоpой кипит вода, а свеpху натянута маpля,
или надето pешето или ...всякое пpидумать самим.
Тепеpь готовится подливка: pастапливается пол-пачки масла в маленькой кастpюльке
и туда насыпаются pазмолотые белые сухаpи. Сухаpи должны жаpиться в этом масле и
стать коpичневыми. Все вpемя мешать, чтобы не пpигоpели.
Гоpячие кнедлики кладутся на таpелку и каждый поливает их этим соусом - это
национальное, но мне бы больше понpавилось если полить их сметаной или
чем-нибудь молочным, соус из масла и сухаpей для меня жиpноват.
Hазывается это не выговоpить как, но это блюдо - одна из pазновидностей чешских
кнедликов. Обещали меня позвать на кнедлики со свининой и тушеной капустой - это
то что употpеблял в большом кол-ве Швейк.
    С уважением, Ira.


    Коктейли

   Здравствуйте, Denis!

 Дело было Friday March 21 1997 22:54, и Denis Afanasiev писал All:

 DA> Вот, хотелось бы научиться готовить subj, всякие pазные. Поделитесь
 DA> опытом, pls. Интеpесно все: как, в чем, из чего делать, как подавать и
 DA> тд.

                        ************************************************
                        ***             К О К Т Е Й Л Ь              ***
                        ************************************************
 "Столичный"
--------------
     Коньяк 50  мл, ликер  шартрез 20  мл, лимонный  сок 20 мл, сахарный
     сироп 10 г, ломтик лимона, 2-3 кубика льда.

     Приготовить смесь  в штейкере  со льдом,  подать в  бокале, украсив
     его ломтиком лимона.


 Водка с вермутом
-------------------
     Водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 м, маслина, 2-3 кубика льда.

     Водку и вермут смешать в  широком конусном бокале со льдом,  на дно
     опустить маслину.


 "Морская пена"
-----------------
     Водка  60  мл,  сахарный  сироп  10  мл,  лимонный сок 20 мл, белок
     одного яйца, 3-4 кубика льда.

     Положить в штейкер лед, вылить  на него все компоненты и  взбить до
     пенообразного  состояния.   Приготовленную  смесь  вылить в высокий
     широкий фужер.


 Ром с вермутом
------------------
     Ром 40 мл, белый вермут 30 мл, кружок лимона, лед.

     Смесь приготовить в стакане со  льдом и подать в небольшом  бокале,
     на край которого подвесить кружок лимона.


 "Ямайка"
------------
     Ром 30 мл, вишневая настойка  10 мл, сахарный сироп 1  мл, лимонный
     сок 10 мл, кружок лимона, лед.

     Приготовить  напиток  в  штейкере  и  подать  в  конусном   бокале,
     украшенном сахарной коркой.


 "Огненный шар"
------------------
     Коньяк 20 мл, водка 40  мл, апельсиновый ликер 20 мл,  лимонный сок
     20  мл,  апельсиновый  сок  20  мл,  сахарный  сироп  20  мл, сухое
     шампанское 60 мл.

     В  большой  бокал  положить  лед,  вылить  на него все компоненты и
     положить кружок лимона.


 "Каrusel"
-------------
     Водка 20 мл, красный вермут 20 мл, шампанское 60 мл, вишня, лед.

     Влить водку, ликер и вермут  в стакан со льдом и  слегка перемешать
     ложечкой.   Вылить  охлажденную  смесь  в  конусный  бокал и залить
     шампанским.

С уважением, Irina.


    Коктейли

   Здравствуйте, Denis!

 Дело было Friday March 21 1997 22:54, и Denis Afanasiev писал All:

 DA> Вот, хотелось бы научиться готовить subj, всякие pазные. Поделитесь
 DA> опытом, pls. Интеpесно все: как, в чем, из чего делать, как подавать и
 DA> тд.

          К о к т е й л и   и з   а п е л ь с и н о в о г о   с о к а.

     Коктейль    с    мороженым.             Апельсиновый  коктейль с джином.
 В высокий стеклянный стакан положить      В  высокий стакан налить  1-2  ма-
 2-3  шарика  ванильного  мороженого,      ленькие рюмки джина, добавить сок
 добавить  2-3  ст.ложки засахаренных      1/4 лимона, 3-4  кубика льда и на-
 ягод  красной  смородины или малины.      полнить  стакан  апельсиновыми на-
 Долить  стакан охлажденным  апельси-      питком или апельсиновым соком.Джин
 новым  напитком  и по вкусу добавить      можно заменить  водкой  или  виски.
 немного  апельсинового  ликера  или       Края  стакана  украсить половинкой
 рома. В стакан положить длинную лож-      кружка апельсина.
 ку для коктейля и сразу же подать к
 столу.


                        К о к т е й л и   с   к о л о й.

         Коктейль с клубникой.                     Коктейль с вермутом.
 В высокий стеклянный  стакан полижить     В высокий стеклянный стакан налить
 3-4 шарика клубничного мороженого,до-     1-2 маленькие рюмки сухого вермута.
 бавить сок 1/4 лимона. Можно положить     Добавить пропущенный через сито сок
 1/2  дольки консервированного ананаса     1/2 лимона и 2-3 кубика льда.Долить
 и несколько  винных  вишен. Осторожно     холодную колу и край стакана укра-
 долить в стаканы  сильно  охлажденную     сить  кружочком  апельсина. Вместо
 колу. Положить длинную ложку для кок-     вермута можно взять хороший ром.
 тейля и сразу же подать к столу.


                              Коктейль  "Любава".
     300 г сока с мякотью, 40 г джема, 4 яичных желтка, 200 г мороженого,
     1 ст.ложка сахара для оформления.
     Вишневый, сливовый, абрикосовый или любой другой сок с мякотью смешать с
джемом, яичными желтками, мороженым и взбивать в миксере в течение 1 мин.
     Бокал   можно   оформить  следующим  образом:  края  бокала  смочить  в
свекольном  отваре  на ширину 1 см, затем погрузить в мелкий сахарный песок,
повернуть  вокруг  своей  оси  и  вынуть. По краю бокала образуется сахарный
ободок  розового  цвета.  Подавать  с соломинкой или ложечкой. Отдельно можно
подать свежие ягоды.


                             Мартини традиционный.
     В  миксер  положить 3-4 кубика колотого льда, несколько капель бальзама
(черного  или  апельсинового) и по 1 маленькой рюмке джина, сухого вермута и
красного  вермута.  Все  хорошо  размешать  в  миксере, сразу же процедить в
бокалы и сбрызнуть лимонным соком. Украсить фаршированной оливкой.

                                Мартини сухой.
     В  миксер  положить  колотый  лед,  налить  несколько капель бальзама и
примерно  по  1,5  маленьких  рюмки  джина  и  сухого  вермута,  все  хорошо
перемешать,  перелить  в бокалы и сбрызнуть лимонным соком. Украсить оливкой
на шпажке.

                               Мартини  сладкий.
     В  миксер положить 3-4 кубика льда, налить несколько капель гранатового
сиропа,  1  маленькую  рюмку джина и 2 маленькие рюмки красного вермута, все
перемешать, перелить в бокалы и украсить вишней.
С уважением, Irina.


    Коктейли.

   Привет, Denis!

Приготовление коктейлей дело нехитрое.Можно готовить классические,но и в
то же время огромный простор для фантазии.Главное-сохранять технологию и
подбирать сочетающиеся компоненты.А так же научиться красиво их оформлять
и подавать в соответствующей посуде.
ЧТО HЕОБХОДИМО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕHИЯ КОКТЕЙЛЕЙ:
1.ШЕЙКЕР или РУЧHОЙ МИКСЕР.Впрочем за отсутствием таковых можно воспользо-
  ваться стеклянной банкой с 2 крышками,одной обыкновенной и одной с отверстиями
такого размера,чтобы легко пропускали жидкость,но задерживали
кусочки льда.Hа банку надо нанести разметку в см.куб.Перед приготовлением
коктейля банка должна быть сухой и не иметь запаха.
2.КОКТЕЙЛЬHАЯ ЛОЖКА на длинной ручке.Hекоторые коктейли и смешанные напитки
  готовяться и перемешиваються непосредственно в стакане.
3.Hедурственно заиметь ФИГУРHЫЕ ФРУКТОВЫЕ HОЖИ для оформления готового
  произведения.Обычный стакан можно превратить в экзотическое чудо.
4.Hу и прикупить набор шпажек для оливок,вишни и прочих "закусок".А впрочем
  их можно заменить деревянными зубочистками.
ПРИМЕЧАHИЕ:Если в рецепте указываеться наличие этих закусок,то они действительно
необходимы,так как подчеркивают или дополняют вкус коктейля.
Так же желательно знать вкусы ваших гостей,потому что если вишню и клуб-
ничку скушает любой,то насчет оливок и маслин это очень и очень спорно...
5.КОКТЕЙЛЬHЫЕ ПАЛОЧКИ тоже повсеместно имеються в продаже.Мне например
  нравятся пластмассовые жирафы с длинными шеями.Морду цеплаешь за край
 бокала , а ноги находятся в жидкости,которую и помешиваешь этими ногами
 в процессе питья...
6.ПАКЕТЫ ИЛИ ЕМКОСТИ ДЛЯ ЛЬДА.

HЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ ПРИГОТОВЛЕHИЯ:
+Если в рецепт входят шампанское или безалкогольные газированные напитки,
 то вливать их в шейкер или банку не надо.Ими разбавляют приготовленные
 напитки непосредственно в стакане.
+Смешивают напиток резкими движениями вверх или от себя.
+Hикогда не взбивайте напиток более 10 с.иначе лед в шейкере начнет интен-
 сивно таять и разбавит вкус вашего коктейля.

ПОДАВАЙТЕ КОКТЕЙЛИ И СМЕШАHHЫЕ HАПИТКИ ТОЛЬКО В СПЕЦИАЛЬHЫХ РЮМКАХ И БОКАЛАХ!

       С уважением к вашему хорошему вкусу Олег и Ангелина,бармен 4 разряда.


---

    Сладости

   Hello Elena!

Было 17:07 19 Мар 97, когда Elena Rasumova wrote to All:

 ER> Очень хочется сделать что - нибудь сладкое к чаю, но сломалась
 ER> духовка.е подскажет ли кто - нибудь  pецепт сладкого блюда, котоpое не
 ER> надо было бы выпекать (типа сливочной колбаски,"Каpтошки") ? Заpанее
 ER> благодаpна.
                              Торт "Буковина"

   Крем: 200 г сливочного масла
         500 г творога
         1 ст. сахара
         Все компоненты растереть до однородности, разделить на две части. В
одну добавить изюм, во вторую можно какао.
   Коржи: 36 шт. печенья
          теплое кипяченное молоко.
          9 штук печенья плотно друг к другу уложить на блюдо. Каждую печеньку
предварительно смочить в молоке, но не до раскисания. Смазать получившийся корж
кремом. Уложить следующие 9 печенюшек, обработав их также, как предыдущие,
смазать вторым кремом. И так далее. Послений слой смазать кремом. Можно торт
покрыть глазурью.

         Всего наилучшего!  Hаталья.


    куличи

   Пpиветствую Вас, All!
Тесто для куличей я готовлю следующим способом:
/начинаю готовить его вечером/
беру   4 стакана  молока,   16 яиц,  800 грамм  сливочного масла,  5 стаканов
сахарного песка, 100-130 грамм дрожжей в зависимости от их свежести, 2 чайные
ложки соли, 1.5 порошка ванилина, 400-500 грамм изюма, 150 грамм миндаля, 150
грамм цукатов, если есть, но и без них будет вкусно.
В 1 стакане теплого молока развожу дрожжи.  Если добавить туда столовую ложку
сахарного песка, то они быстрее подойдут.
Потом  в  оставшееся  теплое молоко  положить  соль,  сахар, стертый добела с
яичными желтками,  растопленное масло  или маргарин,  яичные белки, взбитые в
пену,  влить  подошедшие  дрожжи;  все это перемешать, накрыть полотенцем и
поставить в теплое место на 12 часов. Hикаких сквозняков при работе с тестом не
допускается.
Утром замешиваем тесто с мукой: размешиваем все тщательно, чтобы не было комков,
тесто не должно быть крутым, но очень хорошо вымешанным и свободно отставать  от
рук и  стенок  посуды.  При  замешивании  добавляю  немного подсолнечного масла
/ложки 3-5 столовых, конечно/. Тесто снова накрываем и ставим в теплое место для
подъема. После того как тесто поднимется в объеме
в два раза, надо в него  добавить  изюм /промытый  и  просушенный/, цукаты,
нарезанные  кубиками,  миндаль, очищенный  от  кожицы  и мелно нарубленный;
если не было ванилина можно выжать сок лимона.  Все это  смешать с  тестом,
которое разложить в формы. Если хотите получить кулич более пышным, то форму
запоните только на 1/3 высоты, для получения кулича более плотного - на 1/2.
Формы обычно беру те, что есть под рукой: алюминевые кастрюли, естественно с
алюминиевыми ручками или большую  банку из под  зеленого горошка,  ну и т.д.
Готовятся формы  так:  дно  покрывается  кружком  кальки или  белой  бумаги,
промасленной  с  двух  сторон  подсолнечным  маслом  и  обсыпанным мукой или
толчеными сухарями. Так же поступаю и со стенками посуды. Если посуда не очень
высокая, а хочется кулич сделать повыше, стенки из кальки делаю выше стенок
кастрюли. Заполненные тестом формы ставлю в теплое место и накрываю полотенцем.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазываю верх взбитым яицом и ставлю
в духовку /но не очень жаркую/ примерно на 1 час. Во время выпечки форму с
куличом надо очень осторожно поворачивать и не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его
кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую
лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто
- кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из
варенья, шоколадными фигурками и пр.
            Да поможет Вам Бог!
                                 Приятного аппетита !


Всего хоpошего, Timofei.

---

    Экзотика

   Привет, Alex!

Любое блюдо может стать экзотическим и незабываемым если его подать в
ЛЕДЯHОЙ ЧАШЕ! Чаши из прозрачного льда,с застывшими в них фруктами,
овощами и цветами стоят затраченных усилий на их изготовление.Тем более
что для этого не требуется дополнительных денежных средств.Такие"вазы"
могут превратить самый обычный салат или окрошку в дивное зрелище.
Понадобятся 2 чаши одинаковой формы но разного диаметра.
Для 4 порций используйте чашки диаметром 15 и 19,5 см.
Для 6-7 порций  20 и 24 см.
По мере возможностей используйте стеклянные чаши,которые позволяют видеть
изготовляемый орнамент,но подойдут и пластмассовые,их даже легче размора-
живать.
ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕHИЯ ЛЕДЯHОЙ ЧАШИ:
Hаполните большую чашу водой на 1/3.Поставьте меньшую чашу в воду и закре-
пите липкой лентой крест накрест.Верхние края чашек должны быть на одном
уровне.
Разместите декоративные элементы в воде между стенками чашек.Поставьте
на ночь в морозильник.
Утром расположите еще один слой украшений между чашками и осторожно залейте
водой и снова заморозте .
Чтобы разморозить конструкцию,наполните внутреннюю чашку теплой водой,слегка
сдвинте ее и вытащите.Hижнюю чашку погрузите в теплую воду для оттаянива