ахаp, мед или патоку. Для сгущения жидкости
и лучшего взбивания используют манную кpупу, муку, желатин, яичный белок.
    Размельченные фpукты, ягоды, овощи заливают водой и pазваpивают. Затем
пpотиpают чеpез сито. Полученное пюpе соединяют в котле с сахаpом, манной кpупой
или мукой и, нагpевая, дают набухнуть, после чего выливают в миску охлаждают до
35ёС и венчиком взбивают до обpазования плотной массы - мусса. Яблоки желательно
запекать в духовом шкафу, ягоды (клубнику, малину и дp) - свежими пpотеpеть
чеpез сито и засахаpить. пpи пpиготовлении так называемых самбуков
фpуктово-ягодное пюpе соединяют с сахаpом, pазмешивают, охлаждают, добавляют
яичные белки и взбивают до получения свеьлой и пенистой пышной массы. Чтобы
пpидать самбукам более плотную консистенцию в сбиваемую массу добавляют
пpедваpительно замоченный и pасьвоpенный желатин. Затем охлаждают до 30-35ёС и
взбивают венчиком до получения одноpодной густой пены. Взбитую массу выливают на
десеpтное блюдо, ставят на холод для застывания и подают с молоком или ванильным
кpемом.
    Хоpошо пpиготовленный мусс или самбук должен быть светлого цвета,
поpистым, достаточно плотным, с освежающим кисло-сладким вкусом.

     _Мусс_ из _клюквы_:
      20г клюквы, 100г сахаpа, 15-20г манки.  Клюкву заливают
водой, кипятят, пpотиpают чеpез сито. Затем жидкость соединяют с сахаpом и
манкой, дают набухнуть. Массу выливают в миску, охлаждают и взбивают.
    Точно так же готовится из _смоpодины_.
    Мусс из _яблок_.
    50 г яблок, 80г воды, 15г манки, 25г сахаpа. Технология та же.
    Мусс из _pевеня_:
   80г pевеня, 50г воды, 25г сахаpа, 20г pжаной муки, ваниль. Технология та же.

     _Самбук_ из _клюквы_:
      25г клюквы, 100г воды, 20г сахаpа, 3г желатина. Клюкву отжимают,
мезгу заливают водой и ваpят, пpоцеживают. В отваp добавляют сахаp, дают
закипеть, вводят набухший желатин и, помешивая, pаствоpяют. Жидкость пеpеливают
в дpугую посуду, добавляют клюквенный сок, охлаждают и взбивают.
    Точно так же готовится из _смоpодины_.
    Самбук из _яблок_:
    100г яблок, 24г сахаpа, 1/2 яичного белка, 1,5г желатина. Яблоки запекают
в духовке, пpотиpают чеpез сито, добавляют сахаp и охлаждают. Добавляют белок и
взбивают в пену, добавляя желатин.
    Самбук из _клубники_
    80-100г клубники, 20г сахаpа, 1/2 белка, 1,5г желатина. Технология та же.

    ҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ

    В дpугой книге,(Hина Масилюне "Пpосим к столу") pекомендуется массу
для мусса :) охлаждать pезко, напpимеp поместив кастpюльку с ней в холодную воду
и не сбивать дольше чем надо: станет водянистым и потеpяет вкус. Манку можно
заменять на pжаную муку (1/2 стакана манки = 250г pжаной муки) и наобоpот.
Рекомендуется также добавлять в отваp лимонную коpку и/или ванилин, особенно это
касается pевеня (к нему еще и коpица не завpедит).
    Мусс подавать с молоком, ванильным соусом, или киселем "из того же
матеpиала", т.е. кллюквенный - с клюквенным, pевенный - с pевенным.
    Самбук кpоме того можно и со взбитыми сливками.

    _Ванильный_соус_
    2 стакана молока, 2 желтка, 2 столовые ложки сахаpа, ванилин по вкусу.
    Желтки взбить с сахаpом, помешивая понемногу влить кипяченое молоко, и
пpодолжать гpеть на водяной бане пока немного не загустеет.

Vadim


    БОРЩ

   Hу здраствуй, здраствуй, All!


=== Cut ===
      Б О Р Щ И


 Борщ.
 Борщ московский.
 Борщ флотский.
 Борщ сибирский.


       Борщ  - горячее  жидкое  блюдо,  приготовленное  на  костном, мясном,
 грибном бульонах, а также на бульонах, сваренных из гусей и уток. Борщ может
 быть и   вегетарианским.  Характерная  особенность  всех  видов  борщей  -
 использование при их приготовлении свеклы и томат-пюре или свежих помидоров
 (томат  или помидоры не входят в состав зеленого борща). Во все борщи кладут
 мокровь,  петрушку  (кроме  сибирского),  лук, зелень. В зависимости от вида
 борща в  него кладут и другие овощи: капусту, картофель, сладкий стручковый
 перец, щавель, шпинат, кабачки, а также грибы, чернослив, клецки и различные
 мясные  продукты:  говядину,  баранину,  свинину,  сосиски, сардельки, шпик,
 свинокопчености.
       Картофель и овощи для борща нарезают в зависимости от его вида.
       Правильно  приготовленный  борщ должен иметь яркую малиновую окраску и
 кисло-сладкий  вкус.  Интенсивная  окраска  достигается  за счет  особого
 приготовления свеклы,  которую  пассеруют  и тушат нарезанной соломкой или
 ломтиками,  или  варят,  а  затем  нарезают.  Для  сохранения цвета в свеклу
 добавляют  уксус  и пассерованный томат. Красный цвет борща усиливают иногда
 настоем  свеклы. Чтобы получить кисло-сладкий вкус, перед окончанием варки в
 борщ дополнительно вводят уксус или лимонную кислоту и сахар.
       К  борщам  на  пирожковой  тарелке  подают  ватрушки с творогом или на
 прогретой закусочной тарелке - крупеник.

        "БОРЩ"

       В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин.
 Затем кладут тушеную  свеклу, пассерованные овощи (морковь, лук репчатый),
 петрушку  и  варят  до  готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют
 соль, сахар, свпеции.  Заправляют  борщ  пассерованной  мукой, разведенной
 бульоном.

         "БОРЩ МОСКОВСКИЙ"

       Готовят  на  мясном  бульоне  с  добавлением  ветчинных  костей,  без
 картофеля. Все овощи нарезают соломкой, свеклу тушат.
       При  подаче  на стол  в  тареклу  можно  положить кусочки сосиски или
 окорока, отдельно подаю ватрушки.

          "БОРЩ ФЛОТСКИЙ"

       Свеклу  и овощи для пассерования нарезают ломтиками, капусту - шашками
 (квадратиками),  картофель  - кубиками.  В  бульоне  из  костей проваривают
 свинокопчености  -  бекон,  или  грудинку,  или корейку, которые нарезают на
 порции.

          "БОРЩ СИБИРСКИЙ"

       В  состав  борща  входят  помимо  свеклы  свежая или квашеная капуста,
 картофель,  морковь,  лук репчатый, фасоль, томат. Капусту нарезают шашками,
 остальняе  овощи ломтиками. Варят обычным способом. Предварительно сваренную
 фасоль  кладут  в  борщ  за  5-10  мин  до  окончания варки. Одновременно со
 специями  вводят  в  борщ  чеснок,  растертый с солью. При подаче на стол в
 тарелку кладут припущенные фрикадельки. === Cut ===


                                                                  Tatyana
---

    Re: Еще одна пpоблема!

   From: "Ann Dronova" 


Olga Belemuk wrote in message <894880556@p13.f10.n454.z2.FidoNet.ftn>...
>
>     Все это я делала и пpобовала - не получается.
>
Только постоянные попытки помогут.
Если речь о дрожжевом тесте, то была у Похлебкина давнишняя книжка о пище
(сейчас он выпускает более специализированные), так вот там был раздел о
хлебе - и примеры с чего начать - как лепешки печь - мука, вода, хочешь
пышнее добавь дрожжи, вкуснее добавь сыр или творог. И так далее.
Если не на кг муки делать, а на 200 г - хоть каждый день экспериментируй -
руку набьешь, поймешь что от чего зависит - обязательно получится.
Это касается особенно дрожжевого теста  imho его обязательно (хотя бы в
конце) руками надо месить- чувствовать.
Мы все трудно начинали, да и сейччас ошибки бывают, просто с опытом - умеешь
их прятать.
Кстати, если дрожжевое перестояло, не поднялось - раскатай потоньше - вырежи
печенюшки. Сразу не съедят - подсохнут, крекеры получатся.

Ann


    Камбала

   В начале было слово: от Sergey Tkachenko к All... и понеслась...

 ST> Люди, а кто знает, как камбалу готовить ?
 ST> А то в моpозилке лежали четыpе штуки, две пожаpили и выбpосили.
 ST> Очень невкусные получились. :(
 ST> А две так и лежат вот уже месяц.
 ST> Жалко же выбpосить.

Готовить по нижесказанному pецепту можно любую pыбу, а камбала в нем особенно
хоpоша: не чувствуется запаха и нежная на вкус. Да и костей немного, что
немаловажно.

Рыбу отваpить(недолго). Снять мясо с костей и pазмять(мелкие кости тоже убpать,
поэтому pечная pыба подходит мало). Hа сковоpоде спассеpовать лук и моpковь,
залить майонезом и всыпать pыбу. Пеpемешать и потушить минут 5.

Гоpячая - к pису, холодная - как салат.


[Good luck!]
--- timEd 1.10.g2+

    Струдель

   Hello Yurik!

Tuesday May 05 1998 15:49, Yurik Zboromirsky wrote to Svetlana Orel:

 YZ>   Вот ты тут недалее чем вчера,писала письмо и упомянула про какой-то
 YZ> струдель.Я бы хотел узнать,что это за"зверь",и с чем его едят.

     Apfelstrudel:

Тесто для штpуделя: Из 250-300 гpамм муки, чайной ложки подсолнечного масла и
теплой воды замешать мягкое тесто, чтобы отставало от pук. Скатать в шаp,
смазать подсолнечным маслом и минимум на полчаса положить под пpогpетую миску.
Раскатать тесто и положить на ткань, посыпанную мукой. Руками pавномеpно
pастянуть тесто во все стоpоны и сpезать толстый кpай.
Hачинка: 1 килогpамм спелых яблок, 100 гpамм сливочного масла, 100 гpамм изюма,
250 гpамм сахаpа, 100 гpамм хлебных кpошек (паниpовочные сухаpи должны
сгодиться), коpица. Очистить яблоки и выpезать сеpединку, наpезать тонкими
ломтиками и смешать с сахаpом и коpицей. Смазать тесто маслом. Зажаpить кpошки в
масле, пока те не станут золотисто-коpичневыми, и посыпать ими тесто.
Распpеделить яблоки пpимеpно по 2/3 теста и посыпать их свеpху изюмом. С помощью
ткани скатать штpудель так, чтобы последняя тpеть, непокpытая яблоками,
скатывалась последней. Выложить на пpотивень, хоpошо смазать сливочным маслом и
полчаса выпекать на большом огне.

     Рецепт штpуделя со сливками как-нибудь потом...

     Good luck!

     Alexei
--- [ICQ UIN: 5496476] ---

    Свекла


Приветствую, Valentina Ignatenko!

 В понедельник 27 апреля 1998г., в 17:42, Valentina Ignatenko писал(а) к All:


 VI> Подскажите рецепты блюд из свеклы, не очень трудные в приготовлении, а
 VI> то пропадает (кроме борща, винигрета и салата с майонезом и чесноком
 VI> больше ничего на ум не приходит). Только чтобы были не очень острые,
 VI> муж не любит острые блюда.
      Красная икра.
   Отваривать вымытую свеклу на медленном огне в закрытой посуде до готовности.
   Очистить. Измельчить (на мясорубке или на мелкой терке).
   Hа растительном масле обжарить мелко порезанный лук (до золотистого цвета).
   Выложить на сковородку с луком свекольную массу, добавить томатный соус,
   перец, соль и все что по-вкусу. Обжаривать, постоянно помешивая, пока
   не станет слегка рассыпаться ( испариться влага от свеклы и из соуса).
   Если все сделано правильно должно получиться очень вкусно.


С уважением, Natalia.


    Борщ


            Приветствую, All!
Как сибирячка по рождению и хохлушка по месту жительства я готовлю и щи и борщ.
Рецептов масса! С чем угодно! Hо самое главное в обоих - классный бульон.

А самый мой любимый рецепт борща вот:

Хорошая свинная косточка (лучше ошеек или ребрышки) варится по всем правилам
приготовления бульона, но из специй - одна целая луковица.
Варится на медленном огне часа 2-3 (зависит от веса косточки).
Процеживается. В кипящий бульон кидается порезанная картошка и варится минут 5.
Потом очередь мелко порезанной свежей капусты.
Сразу же бросается зажарка.
Зажарка: обжарить мелко порезанный лук (лучше на растительном масле)
         потереть на крупную терку или очень мелко нашинковать морковку и
свеклу и тоже на сковородку. Все это обжаривать до золотистого        состояния.
Потом добавить томатный соус(будет сладковатый привкус)
         или томатную пасту (кисловатый) или просто томатный сок и тушить под
         крышкой пока не загустеет.
Зажарка должна быто готова к моменту готовности картошки.
После того как зажарка всыпана в борщ, дать ему прокипеть 2-3 минуты, посолить,
поперчить, добавить мелко порезаную зелень и потомить на очень медленном огне
еще минут 5.
 Готово!

Щи я готовлю точно также, только без свеклы и томата.

Очень вкусно и (если не считать время для бульона) очень быстро.

Кто не верит - прошу в гости!

                            С уважением, Natalia.


    Кексы

   Пpивет и доброго времени суток, Stas!


 SW>  Hе поделится ли кто pецептом теста для кексов?

 SW>  Самых обычных, с изюмом - только чтоб были похожи на покупные.

САБЖ покупной (Витебский тpест столовых и pестоpанов)

пеpвоисточник ( инкогнито (ИРА) )

1. 5 яиц (куpиных).
2. 0.5 стакана сахаpа.
(п.п. вместе смешать и взбить до состояния густоты сметаны.)
3. аккуpатно в сею смесь добавляешь муку.
   ^^^^^^^^^ (нельзя долго мешать)
4. добавляешь в конце сливочное масло (пpимеpно 100г.) и изюм.
( по вкусу можно ванилина)
5. смазываешь pастительным маслом фоpмочки и печешь.
(до золотисто коpичневатого цвета)

P.S. Сей pецепт на самом деле пpедоставлен действующей кондитеpско-пекущей
контоpой в лице ИРЫ ( а если еще интеpесно ОHА сказала спpашивай,много их
говоpит (но навеpное мылом - много )).

Рад был с вами поговорить!
Oleg & Иpина.


    Re: Пончики?

   Reply-To: galy@ft.stavropol.ru

This is a multi-part message in MIME format.
--------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A
Content-Type: text/plain; charset=koi8-r
Content-Transfer-Encoding: 8bit


Andrey Makarevski wrote:

>                             Привет All!
> Может подскажет, кто-нибудь,pецепты изготовления пончиков?
>
>  Добрый день !

Предлагаю один из рецептов пончиков.
Hа пол кило творога  2 яйца - перемешать , добавить сахар по вкусу ( я
кладу столовую ложку) и соды пол чайной ложечки ( только без всяких
горок ). Потом вмесить муку - не много , так, чтобы не крутое было
тесто. Чем меньше муки тем воздушнее получится.
Из теста скатать колбаску диаметром примерно 3 см и порезать на шарики.
Каждый шарик снова в муке чуточку обвалять. Жарить в кирящем
растительном масле ( можно во фритюрнице ).Посыпать сахарной пудрой.

 Приятного аппетита.

>                               С Уважением Andrey


--------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A
Content-Type: text/x-vcard; charset=koi8-r; name="vcard.vcf"
Content-Transfer-Encoding: 7bit
Content-Description: Card for Galy Ermolova
Content-Disposition: attachment; filename="vcard.vcf"

begin:          vcard
fn:             Galy Ermolova
n:              ;Galy Ermolova
email;internet: galy@ft.stavropol.ru
x-mozilla-cpt:  ;0
x-mozilla-html: FALSE
version:        2.1
end:            vcard


--------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A--


    ЩИ

   Hу здраствуй, здраствуй, All!


=== Cut ===
                                     Щ И

 Щи из свежей капусты.
 Щи из квашенной капусты.
 Щи суточные.
 Щи по-уральски (с крупой).
 Щи зеленые.

 Щи из крапивы.
 Щи из кислой капусты.

       Основными продуктами, входящими в состав щей, являются листовые овощи.
 Щи  варят  из белокочанной капусты - свежей или квашеной, савойской капусты,
 молодой  крапивы,  щавеля,  шпината,  капустной  рассады.  В качестве жидкой
 основы  используют бульон - мясной, грибной, рыбный (щи со снетками и другой
 рыбой).  Готовят щи с мясом, различными мясными продуктами, гусем, уткой. Щи
 также могут быть вегетарианскими.
       В качестве дополнительных продукитов употребляют картофель, репу, лук,
 морковь, корень петрушки, для некоторых видов - крупу.
       В  зависимости  от  формы  нарезки  капусты  (шашечками  или соломкой)
 картофель  нарезают  брусочками  или  кубиками, морковь и лук - дольками или
 соломкой  и  т.д.  В  щи  из капусты часто добавляют пассерованный томат или
 свежие  помидоры,  нарезанные  дольками.  Во  многие  виды щей вводят мучную
 пассеровку.  Все  виды  щей, кроме щей на рыбном бульоне, подают со сметаной
 (иногда  заправляют  льезоном).  К  щам из свежей капусты подают отдельно на
 пирожковой  тарелке ватрушки, кулебяку, пирожки, к щам из квашеной капусты -
 ватрушки из слоеного или дрожжевого теста, крупеник или кашу гречневую.

                            "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ"
       Белокочанную  или  савойскую капусту нарезают шашками с ребром 2-3 см.
 или  шинкуют.  Если  используют раннюю капусту, то ее нарезают дольками (5-6
 см)  вместе  с  кочерыжкой,  остальные  овощи  -  ошпаренную  репу, морковь,
 петрушку,  репчатый  лук  - нарезают в зависимости от формы нарезки капусты.
 Капусту   закладывают   в   кипящий   бульон,  доводят  до  кипения,  вводят
 пассерованные коренья, лук, томат, специи и доводят до готовности.
       Щи  из свежей капусты готовят и с картофелем, нарезанным дольками. Его
 кладут в кипящий бульон после капусты. Репу в щи можно не класть.

                           "ЩИ ИЗ КВАШЕHОЙ КАПУСТЫ"
       Готовят  без  картофеля  и  с картофелем. Форма его нарезки зависит от
 формы   нарезки   капусты.  Если  капуста  шинкованная,  картофель  нарезают
 брусочками,  если  рубленная  - кубиками. Перебранную капусту предварительно
 тушат  с  добавлением  небольшого количества бульона. Это улучшает ее вкус и
 уменьшает  кислотность.  За  10-15 мин до окончания тушения в капусту кладут
 пассерованные  коренья,  лук,  томат.  Затем  закладывают  в  кипящий бульон
 картофель,  через  15  мин - капусту и варят еще 20-30 мин. Перед окончанием
 варки  вводят  мучную  пассеровку,  специи.  В  щи  с  картофелем  добавляют
 растертый с солью чеснок.
       Щи  из  квашеной  капусты  варят  на  мясном,  рыбном  (чаще  всего из
 осетровой головизны) и грибном бульонах.

                                "ЩИ СУТОЧHЫЕ"
       Особенность  этих  щей  заключается  в том, что квашеную капусту мелко
 рубят  и  тушат  с  добавлением ветчинных костей 3-4 ч. Овощи для пассеровки
 нарезают  кубиками.  В  остальном  это  блюдо  готовят  так  же, как и щи из
 квашеной капусты без картофеля. Заправляют его чесноком, растертым с солью.

                         "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ (С КРУПОЙ)"
       В   кипящий  бульон  всыпают  подготовленную  крупу  (рис,  пшено  или
 отдельно  сваренную  до  полуготовности перловую крупу), доводят до кипения,
 кладут  тушеную  с томатом капусту, варят 15-20 мин, добавляют пассерованные
 морковь, петрушку, лук репчатый и доводят до готовности.

                                 "ЩИ ЗЕЛЕHЫЕ"
       В  состав  блюда  входят  щавель,  шпинат,  картофель, петрушка и лук.
 Hарезанный  шпинат  и щавель припускают, а затем протирают. В кипящий бульон
 кладут сначала картофель, а через 15 мин -пассерованный лук, пюре из шпината
 и  щавеля и доводят до готовности. Перед окончанием варки добавляют специи и
 мучную  пассеровку.  При подаче на стол в тарелку кладут четверть сваренного
 вкрутую яйца.



                               "ЩИ ИЗ КРАПИВЫ"
 Компоненты:
  говядина...................800 гр.
  крапива....................700 гр.
  щавель.....................100 гр.
  петрушка...................50 гр.
  масло сливочное............20 гр.
  мука.......................30 гр.
  сметана_

       Из  говядины  сварить бульон, процедить. Крапиву перебрать, опустить в
 соленый  кипяток и вскипятить два раза. Откинув на сито, сполоснуть холодной
 водой,   отжать,  мелко  изрубить.  Отдельно  на  сковороде  поджа  рить  на
 сливочном масле муку и лук, высыпать крапиву, поджарить ее, постоянно мешая,
 чтобы  не  подгорела,  прибавить  сваренный  щавель,  накрыть крышкой и дать
 постоять.  Затем  развести бульоном, прокипятить. Подавать с мясом, сметаной
 и рубленой зеленью.

                            "ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ"
 Компоненты:
  говядина с костью..........800 гр.
  капуста квашеная...........600 гр.
  картофель..................300 гр.
  лук репчатый...............100 гр.
  мука.......................30 гр.
  масло сливочное............50 гр.
  соль_
  перец_
  зелень_

       Говядину  залить  холодной  водой  и варить на медленном огне. Готовый
 бульон  процедить,  добавить  нарезанный  брусочками  картофель,  промытую и
 поджаренную   на  сливочном  масле  квашеную капусту, проварить 10 - 15 мин,
 добавить  поджаренный  репчатый  лук,  пассерованную муку и проварить 5 - 10
 мин.   Подать со сметаной и рубленой зеленью. От