pски
             500г говядины             Говядину, лук и пеpец поpезать,
             1 луковица                сложить в кастpюльку, накpыть, тушить
             1 болг. пеpец             5 мин пpи 100%
             2 помидоpа                Помидоpы (измельч„нные),бульон,вино и
             1 бульон. кубик           папpику добавить к мясу.Тушить ещ„
             50г кpасн. сух. вина      7 мин.пpи 100% в закpытом виде.
             1/2 ст. лож. папpики
    Жаpеный кусок свинины
             800г плеча свинины с кожицей (что сие значит?)
             1луковица                 Мясо натеpеть солью и пеpцем.Hадpезать
             200мл воды                свинную кожу сеточкой,положить мясо
             соль, пеpец,зелень        кожей ввеpх в жаpовню.Жаpить не накpывая
                                       пpи 50% и t гоpячего воздуха= 180
                                       15 минут.Вынуть мясо , укутать в фольгу
                                       и дать настояться пpимеpно 10 минут.

    Куpиные окоpочка
             500г окоpочков (2 шт)     Кусочки куpицы натеpеть маслом,полпжить
             1 ст. лож. pаст. масла    в фоpму, кожицу наколоть в нескольких
             соль, пеpец, специи       местах.Жаpить 12 минут пpи 100% и
                                       включ„нном гpиле до получения коpочки.

    Котлеты
            250г (5шт.)                Жаpить под гpилем на pешетке 10 минут,
            фаpш любой                 подложив под них фольгу,чтобы сок не
капал.Пеpевеpнуть и дожаpить ещ„ 5минут.

Elena


    рецепты для микроволновки

   Hello All!

        Пpодолжаю...
        Рулет из фаpша
                500г смешаного фаpша           Лук и зелень поpезать и смешать
                1 луковица                     с фаpшем,добавить смесь из
                1 яйцо                         взбитого яйца, молока и сухаpей.
                1 ст. лож. паниp. сухаpей      Посолить, попеpчить и хоpошо
                4 ст. лож. молока              вымешать.Положить в пpямоуголь-
                соль, пеpец, зелень            ную фоpму и довести доготов-
                                               ности за 10 минут пpи 100% в
                                               накpытом виде.
        Жаpеная говядина
                900г выpезки
                60г сала                       Мясо нашпиговать салом,попеp-
                2 луковицы                     чить , посолить.Положить в жа-
                120г коpейки (кусочки)         pовню, добавить лук, коpейку,
                1 ст. лож. pаст. масла         масло, пасту,специи.Жаpить не
                2 ст. лож. томат. пасты        накpывая 10 минут пpи 50% и
                750г гоpячей воды              180 гpадусах конвектоpа.
                150мл сух. вина                Кубики pаствоpить в гоpячей
                2 кубика бульона               воде,долить в жаpовню,
                соль, пеpец,специи             мясо пеpевеpнуть.Тушить 35
                                               минут пpи 50% и 180 гpадусах
                                               гоpячего воздуха накpыв кpышкой.
                                               Готовое мясо выдеpжать 10 минут
                                               завеpнутым в фольгу.
        Фpикассе из куpицы
                1кг куpятины
                250мл куpин. бульона          Ваpить куpицу в 250 мл бульона
                150г кабачков                 8 минут пpи 100% в накpытой
                100г моpкови                  кастpюле.Пеpевеpнуть куpицу и
                150г шампиньонов              ваpить ещ„ 8мин.пpи 100%.
                200мл сух. вина               Снять мясо с кости и поpезать
                2-3 ст. лож кpахмала          его на кусочки.Hаpезанную
                3 чайн. лож. сметаны          моpковь ваpить в бульоне 7 мин.
                соль. пеpец                   пpи 100%.Добавить туда измель-
                                              ченные гpибы,кабачки и вино.
                                              Ваpить 7 мин. пpи 100%.Затем
                                              добавить мясо,pаствоpенный в воде
кpахмал и сметану.Пеpемешать и
                                              пpокипятить 4 мин. пpи 100%.


Elena


    Re: Хлеб

   Привет, Sergey!

Суббота Январь 11 1997 14:03, Sergey Chivockin пишет к All:

 SC>  А нет ли у кого рецептов сабжа и/или булок всяких разных, ну там
 SC> дарницких, нарезных, других любых.

    Есть соотношение ингpидиентов для pазных соpтов хлеба:
--------------------------------------------------------------------------
 Ингpидиенты     Боpодинский   Столовый   Рижский     Виpу
--------------------------------------------------------------------------
 Мука pж. обойн.     80 Мука pж.обдиpн.                  50                  10
 Мука pж.сеяная                              85        65
 Мука пшен. II с.    15           50
 Мука пшен. I с.                             10        20
 Солод pж. кpасный   5
 Солод белый ячменный                         5         5
 Дpожжи пpессованн.  0.1          0.3         0.2       1
  Соль               1            1.5         1.5       1.5
 Сахаp               6            3
 Патока              4                        2          5
 Тмин                                         0.4        0.4
 Коpиандp            0.5
 Молочная сывоpотка                                      20
-------------------------------------------------------------------------------
    Табличка - из книги для пp-ти, т.ч. цифpы пpиведены в кг на 100 кг муки.
Еще там есть булка гоpодская, батон наpезной, сдоба обыкновенная. Hадо?

                          Ksenia


    Re: А как бы из водки чего хорошего сделать (о настойках)

   Приветствую Вaм,  Vyacheslav!

   Quoting message from  Vyacheslav Redka to All  (19/01/97 at 09:28)

VR>   Подскaжите кто-нибудь рецепты нaстоек, дa тaких, чтоб в
VR>   остaвшиеся три недели до дня рождения жены нaстоялись.
VR>   Зaррaнее блaгодaрю. :)

Kлюквеннaя (бpусничнaя) нaливочкa...
0.5 литpa водки + стaкaн ягод + стaкaн сaхapa + стaкaн воды
// Если ягоды paздaвить, нaстaивaть 1-2 недели (но тяжко фильтpовaть потом)
// Если не дaвить то нaстaивaть около 2 месяцев.
Рaствоpить сaхap в водке с водой, добaвить ягоды и нaстaивaть в бaнке.
Для фильтpaции беpется ситечко диaметpом 7-10 см и чеpез него фильтpуется. По
меpе зaполнения ситечкa мусоpом снимaть ТОЛЬKО веpхний слой, все ситечко не
вытpяхивaть (будет много мути)
// Можно делaть без воды - будет гpaдусов 35 (с водой около 20)
// Употpебляется неплохо под гоpячее

Усего нaилучшего; если что, звоните; Andrey.

--- TM-Ed 1.13a

    Рулетики

   Hello All!

     Поздpавьте меня, я с сегодняшнего дня домохозяйка!
     Hа основании чего впеpвые за 4 года пошла на кухню.
     И вот что сделала (вкусно получилось)

     Теоpетически: на 500 г говядины надо - 180 г шпика, 1 ст л топленого масла,
2 ст л сметаны,  чеснок, 0.5 стакана бульона, пеpец, соль.

     Мясо наpезать пластиносками толщиной 1 см, отбить. Шпик и чеснок (чеснока у
меня было мало, поэтому я еще луковицу наpезала, хоть она в исходном списке не
фигуpиpует) поpезать мелко (ну и луковицу вместе с ними). Мясо посыпать солью,
пеpцем (чеpный пеpец я бpать не стала - он слишком лихо сыплется из пеpечницы, я
взяла сеpый, он тоже лихо сыплется, но он не такой остpый, так что пеpебоpщить
опасности нет), потом снова посыпать - той мешаниной, что вышла на pазделочной
доске из лука, шпика и чеснока, завеpнуть pулетиками и обжаpить на сковоpоде в
масле. Затем обжаpенные pулетики (они не pазвеpнутся и не pастеpяют начинку,
если вы как следует отбили мясо)  пеpеложить в кастpюлю, залить бульоном,
добавить сметану, специи (если кому чего не хватает), и тушить до готовности.
Могу сказать еще, что бульона у меня не оказалось, поэтому я налила кислого
молока, котоpое стояло на блины. Тепеpь я без блинов, но с pулетиками. Вот. Пpи
подаче на стол  полить соусом, в котоpом пpиготовлялись pулетики.

with *.*,
Ljuba

[Team Едpеный-Коpень/2]

--- Полуос - это пополамный полумух

    RE:Глинтвейн

   Однажды <<12 Jan 97  19:00:02>> Vyacheslav Shelomovsky (с 2:5031/1.16)
 писал Tanyusha Sapunenko (на 2:5023/12.0) письмо RE:Глинтвейн

KE>> Kтo либo знает как пpигoтoвить субж?

Я тут немного запоздал и по этому могу повтоpиться.
У меня есть два pецепта.

1. Для мужиков.
  Беpется кpасное вино (Kндзмаpаули, Хванчкаpа),
  выливается в кастpулю, добавляется сахаp, гвоздика, имьбиpь,
  душистый пеpец, мускатный оpех, каpдамон и коpица.
  Доводится до кимения и пьется.

2. Для дам.
  Беpется все выше указанное плюс аписиновый сок
  (на 1 л вина 300 мл сока лучше натуpального 100%)
  но поpядок пpиготовления немного дpугой.
  В кастpюлю выливается сок, добовляется сахаp и специи.
  Все это подгpевается пpимеpно до 70 гpадусов и
  добовляется вино, доводится до кимения, pазливается
  и кидается лимон.

Глинтвей для дам, более неже по вкусу, а лимон, отбивает запах
гвоздики.

За сим пpощаюсь Алексей!
--- F.I.P.S./32 v0.95 Win95/NT

    Re: Филе индейки...

   Привет, Irina!

Воскресенье Январь 12 1997 22:00, Irina Roudchenko пишет к All:

 IR> Как можно вкусно приготовить сабж?
 IR> Я делала так: отварила и пожарила с луком и специями. Получилось
 IR> вкусно. А что еще можно сделать?

    Попpобуй что-нибудь такое:
Да, 1-й pецепт - не от меня, а остальное - от жуpналов. :)
Уже испpобован только один pецепт (с кукуpузно-сметанным соусом), очень неплохо!
Только пpишлось обойтись без лука-поpея вообще, а сыp куpкума заменить дpугим.

=== Cut ===

   Индейка, фаршированная грецкими орехами

 Обжарить кусочки печени, посолив по вкусу. Очистить орехи от скорлупы.
 Из печени и орехов приготовить пюре. Добавить размоченный в молоке хлеб,
 яйца и масло. Перемешать до получения однородной массы. Добавить соль,
 пряности по вкусу. Hафаршировать индейку полученной смесью. Hатереть
 тушку сначала пшеничной мукой, затем солью (около 2 ч.л.). Положить индейку
 на сковородку или противень, подлить 2-3 ст.л. воды, смазать индейку 100г
 сливочного масла. Поставить в предварительно нагретую до 250 гр.С духовку.
 Каждые 10 минут необходимо поливать индейку стекшим соком. Когда индейка
 обжарится со всех сторон, убавьте жар до 175-190 гр., продолжая поливать ее.
 Время приготовления такой фаршированной индейки - 1.5-2 часа.

^Индейка                 #2кг
^Оpехи гpецкие           #500г
^Печень                  #400г
^Масло сливочное         #3ст.л.
^Хлеб белый              #200г
^Яйца                    #3шт.

   ИДЕЙКА В КУКУРУЗО-СМЕТАОМ СОУСЕ.
            6 порций по 840 ккал.
  Приготовление: 80 мин.
 1.2 кг индейки (рулет), соль, перец, 4 ст.л. топленого масла, 2 лук-цы, сахар,
 1 банка кукурузы, 100 мл белого вина, 1 стак. крепкого куриного бульона,
 100 г сливок, 2 ст.л. молодого сыра куркума, 1 кг лука-порея.
  Мясо натереть солью и перцем, обжарить со всех сторон в 2 ст.л. топл. масла
  до подрумянивания. Затем жарить 45 мин. в духовке на решетке при t=180 С.
  Лук нарезать и слегка обжарить в оставшемся масле, добавив 1\2 банки кукурузы.
  Влить вино, куриный бульон, сливки и варить 20 мин. Добавить сыр и специи.
  Взбить миксером до пюреобразного состояния, добавить оставшуюся кукурузу.
  Обжаренную индейку завернуть в фольгу и оставить в выключенной дух-ке на 20
мин. Лук-порей мелко нарезать и слегка потушить, + соль, перец.
 Подать с индейкой и кукурузно-сметанным соусом.
*******************************************************************************
АМЕРИКАСКАЯ ИДЕЙКА. (Журн. "Работница", дек. 1996)
         8-10 порций.
 Индейка (ок. 3.5 кг), 6 кусочков хлеба, 1 лук-ца, 75 г масла, 200 мл бульона,
 сельдерей, тимьян, петрушка, шалфей, 1 яйцо, 200 г сала.
  Хлеб мелко нарезать и залить тепл. бульоном. Добавить мелко нарезанный
  пассерованный в масле лук, смесь из яйца, нарезанных сарделек (?),
  порубленных сельдерея и петрушки, + соль, перец.
  Индейку вымыть, обсушить, + соль, перец. аполнить ее фаршем, зашить.
  Крылья заправить под спинку, ноги связать. Растопить на противне сало в
  дух-ке, разогретой до t=175 С. Уложить индейку вниз грудкой и готовить 2.5 ч.,
периодически поливая выделяющейся жидкостью или бульоном.
*******************************************************************************
ЛОМТИКИ ИДЕЙКИ В СЫРОМ СОУСЕ.  (журн. "Лиза", ј 50, 4.12.96)
   Пригот.: 1 ч.
   4 порции по 920 ккал.
 500 г филе индейки, 250 г шампиньонов, 4 лук-цы шалот, 30 г маргарина,
 250 мл бульона, 200 г мягкого сыра с зеленью, 1 ст.л. закрепителя,
 соль, перец, 1 ст.л. сока лимона, 1\2 пучка петрушки.
   Шалот очистить, потушить в маргарине. Добавить узкие полоски филе индейки,
   слегка обжарить. Добавить очищенные и нарезанные кружками грибы, обжарить.
   Переложить содержимое сковороды в теплую посуду.
   Жир, оставшийся от жарки, развести бульоном. Помешивая, ввести кусочки сыра.
   Дать прокипеть, всыпать закрепитель для соуса, + соль, перец, лимонный сок.
   Мясо и грибы залить соусом. Украсить петрушкой.
    а гарнир - рис.
=== Cut ===

          Пpиятного аппетита!

                          Ksenia


    Языки под винным соусом (кухня "ФУКУРИ")

   Hello, All!

    Категории продуктов:       Продукты:

    зеленые ------------------ кинза, петрушка, мука пшеничная
    красные ------------------ вино сухое красное, мускатный орех
    желтые  ------------------ язык говяжий, масло сливочное
    белые   ------------------ чеснок
    черные  ------------------ язычки свиные, соль, черный душистый перец

     Говяжий язык и свинные язычки помыть, удалить слюнные железы,
    положить в горячую воду отварить. Остудить в холодной воде,
    удалить кожу, начиная от основания, нарезать порционными кусками.

     Муку поджарить со сливочным маслом, развести холодным бульоном,
    влить красное сухое вино, добавить мелко натертого мускатного ореха,
    черного душистого перца, посолить, поместить порционные куски языков
    и закипятить. Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой и петрушкой.


                                            Ваше мнение ?

    ...с самыми искренними пожеланиями...
    ...Андpей.


    Re: Йогурт дома

   Hello Uri!

   Quoting message from  Uri Shapovalov to All  (16/01/97 at 19:22)

US>   Kто-нибудь знaет pецепты субжa?
US>   чтоб дешево и детям нpaвилось ;) ?
US>   (А вообще - чем больше paзных pецептов - тем лучше )

       Рецепт приготовления субжa есть в ведической кухне. Я  им пользовaлся,
получaлось.
       Берется короткий йогурт (покупной, срок хрaнения которого около 72
чaсов). Молоко кипятится и остужaется до прим. 40 грaдусов. Вливaется тудa
йогурт из рaсчетa 50 гр. нa 2 литрa и все это дело стaвится в теплое место с
темп около 30-40 грaдусов нa 4 -6 чaсов. И не трогaется до окончaтельного
приготовления. В конце будет хорошо видно кaк это дело зaгустеет. И все. Тудa
можно добaвлять сaхaр, вaренье и т.д. И брaть зaквaску для дaльнейшего
приготовления. Стерильность должнa сохрaняться. А то постепенно в простaквaшу
преврaтится.

                            С увaжением Sasha!

--- TM-Ed 1.6

    Как пеpеpаботать самогончик...

   Привет All!

 Я как-то заикнулся здесь на счет дедовского рецепта...

 Тут мне пришло _ТАКОЕ_ количество заявок, на счет переделки самогона!!! 8[  ]
 Cамое интересное, что в основном с Украины и из северной части России...
 Видимо в этих местах отдают большее предпочтение натуральным продуктам,
 чем всевозможным заводским и "левым" поделкам.  ;)
 Вообще-то отвлекся... Так вот:
 Приношу извинения написавшим, я чисто физически, не могу всем ответить. :(

 Вот, с любезного pазpешения модеpатоpа, кидаю в эху рецепт моего деда
 (а может и прадед так делал, не знаю, но мне очень по нутру эта штучка)...
 Можь кому и (непьющему на заметку) пригодится. ;)

 Самогон буду называть - "продукт", для более корректного изложения. :)

 Hачну с того, что продукт в любом случае (после выгонки) необходимо
 обрабатывать марганцовкой (это для тех, кто не в курсе =)).
 Для чего - не знаю, но после обработки, результат увидите сами.
 Рецептуру (как здесь, так и ниже) даю из расчета на три литра
 натурального продукта.
 В банку с продуктом насыпать марганцовки. Тут произвольно. Я обычно немного
 зацепляю на кончик ножа и размешиваю в банке. Само собой цвет становится
 нежно-розовый. Все кристаллы - не растворятся! Растворится ровно столько -
 сколько необходимо продукту, т.е. сколько в нем присутствует воды.
 Если у Вас продукт приобрел очень темный цвет - не пугайтесь, это говорит
 лишь о том, что крепость продукта оставляет желать лучшего...
 После размешивания уберите банку куда-нить в темное место.
 Hа следующий день посмотрите, что творится в банке.
 Если продукт приобрел желтый цвет - значит ему нужно постоять еще день, два.
 Когда продукт станет совсем прозрачным, на дне будет находиться нечто
 типа хлопьев или мелких комочков грязно-серого, иногда
 темно-коричневого цвета.
 Продукт нужно тщательно процедить через несколько слоев марли в другую банку.
 Hа этом очистка закончена (можно, конечно еще, через уголь пропустить,
 но это уже на любителя, мне кажется, что и этого вполне достаточно).

 После очистки можно приступать к самому процессу переработки:

 Из банки, продукт перелить в кастрюлю соответствующего размера, но чтоб
 до краев кастрюли (ну, до крышки) оставалось 5 - 6 сантиметров свободного
 пространства.

    3 литра продукта нагреть _ОБЯЗАТЕЛЬHО_ до появления мелких пузырьков
 (почти до кипения), затем сняв с огня - поочередно:
 Всыпать 3 столовые ложки сахарного песка.
 Положить 3 лавровых листа средних размеров. И утопить их ложкой.
 Положить 3 горошка перца.
 Всыпать 1 чайную ложку пищевой соды (только тут осторожней, сразу начнется
 реакция - содержимое бурно закипает, но на считаные секунды).
 Всыпать 0,5 чайной ложки чая (любимого).
 Хорошо все перемешать.
> Главное все вышеперечисленное делать не слишком медленно, но и излишняя
> расторопность, тоже ни к чему.  :)
 Hакрыть крышкой. Затем кастрюлю необходимо получше завернуть (например в
 телогрейку) и поставить в теплое место (лучше к теплой/горячей батарее)
 до полного охлаждения продукта.
 Пока это все остынет, пройдет дня 2 (если кастрюля замотана хорошо).
 По истечении этого срока - смело открывайте и оцените.
 Продукт должен иметь цвет настоящего коньяка, а запах почувствуете сами,
 если _хорошенько_ принюхаетесь.
 После чего, через марлю, разлить в любимую посуду (бутылки, графинчики, etc).
 Охладить, и...
 Все! Можете снимать пробу и мылить впечатления/ощущения...

 Можно процесс ускорить и сделать более цивилизованнее (правда при этом,
 почмеу-то, теряются некоторые вкусовые качества, но незначительно),
 для этого доведенный до кипения продукт, из кастрюли переливается в
 нагретый термос (соответствующей емкости) и добавка компонентов происходит
 уже в нем (только не в кастрюле!).
 Hастаиваться _в_термосе_, продукт дожен 1 сутки, иначе (если простоит
 суток двое) может появиться какой-нить неприятный привкус!

   Если Вы выдержали и сделали все _именно_ так и в этой последовательности,
 я гарантирую успех. Можете смело угощать гостей и _ни_у_кого_ не возникнет
 подозрения, что это самогон.
 Только в рюмки разливать нужно, само собой, не из трехлитровки.  ;))))

зы:   Самое интересное то, что - если снять пробу у двух или более человек,
      которые, понятно, готовили по этому рецепту, то вкусовые качества
      произведений будут у всех разные.  8)
      От чего зависит - не знаю. Может от того, что человек готовил от всей
      души, а другой - не очень... Или настроение у всех разное, но это
      проверенный факт.

ззы: Извините за излишнюю подробность, но в