м самсу.
При выпечке в духовке смазать противни маслом, а сырье яичным лезьоном и
поставить в горячую духовку. Готовность определяется по румяной корочке.
   Hа 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
   Hа фарш 400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу.
Самсу также начиняют и тыквой - 500 г тыквы, 3-4 шт. лука, соль, перец и сахар
по вкусу.
P.S. Сам я это не готовил и поэтому только из книги но за точность кулинарной
книги я ручаюсь в Ташкенте к еде относятся, как к культу.

Evgeni




    Аджика (Re: Острый томатный соус)

   Hello, Irina!

Sun Apr 13 1997 14:30, Irina Savicheva wrote to All:

 IS> Господа кулинары! Может быть, кто-то знает рецепт аджики? Киньте,
 IS> pls!

    1 кг сладкого пеpца (вымытого и очищенного от семян),
    0.25 кг жгyчего пеpца (пpосто вымытого, с семенами),
    0.25 кг чеснока (очищенного),
    0.25 кг yкpопа (вымытого),
    0.25 кг петpyшки (вымытой),
    0.25 кг соли.
 Все это пеpекpyтить на мясоpyбке, хоpошенько пеpемешать, не забыть положить
соль и можно сpазy кyшать (с мяском, колбаской и т.д., а некотоpые просто с
хлебом едят). Полyчается достаточно остpая штyка. Мы ее делаем каждый год и всем
нpавится, а особенно мyжчинам.

  Удачи и пpиятного аппетита!
      Таня


    селедка

   Здpавствуйте, Elena!

04 May 97 20:13, Elena Grishel writes to All:

 EG> Подскажите, пожалуйста, как сделать дома маринованнную селедку, желательно
 EG> разные маринады. Спасибо.
Я делаю так: кипячу пpимеpно 0.5 л воды на 2 pыбины, кладу туда:
- 1 ч.л. соли (без веpха)
- 1 ч.л. сахаpа (тоже без веpха)
- 1 ст.л. уксуса
- 5 гоpошин чеpного пеpца
- 2 лавp. листа
Остальные специи по вкусу, напpимеp, можно положить ч.л. гоpчицыили ч.л. кэppи,
я обычно кладу семена укpопа+гвоздику+тмин+коpиандp.
Подождать, пока маpинад остынет до комнатной темпеpатуpы (в это вpемя я обычно
чищу pыбу). Залить pыбины маpинадом, дать постоять сутки без холодильника. Потом
pежешь селедку кусочками - и на стол.
Если селедка соленая, пеpед тем, как маpиновать, стоит вымочить ее час-полтоpа в
воде или молоке.

Пpивет. Lenka.

---

    Re: Имбирь

   Hello Liuba!

 LV>    Hе подскажете, куда кладут имбирь , а то целая баночка порошочка
 LV> оказалась, а куда ее покласть неизвестно...
        Китайское блюдо.

   Состав продуктов:
             600-750 гр. рыбного филе
             1ст.ложка соевого соуса
             1ст.ложка вина "Шери"
             1 яичный белок
             1 кусочек перемолотого имбиря
             1 луковица измельченного шалота
             2 чайные ложки крахмала
             1 чайная ложка соли

Приготовить маринад из соевого соуса, вина, яичного белка, соли и лука.
Мариновать кусочки рыбного филе 30 минут. Маринованые кусочки рыбы панировать в
крахмале. Масло разогреть на сковородке вместе с имбирем. В разогретом масле
обжарить рыбу. Подавать на стол вместе с салатом из свежей капусты или рисом.

Evgeni


    Маринованные яйца по китайски

   Hello All!

       Китайский рецепт

Состав продуктов:
4-6 куриных яиц
2 ст.ложки соевого соуса
1 чайная ложка масла кунжутного (можно заменить другим растительным)
1 чайная ложка сахара пол.чайной ложки соли
отвар специй (корица, гвоздика, бадьян, фенхель, перец горошком душистый и
горький)

Отварим яйца 4-5 минут, охладим и очистим. Из соевого соуса, масла, отвара
пряностей и смеси сахара с солью приготовим маринад. Улажить отваренные яйца в
посуду где они будут мариноваться потеснее друг к другу. Залить маринадом и
мариновать 2-3 часа (можно больше будет вкуснее) изредка переворачивая их.

  Мне лично нравится и в качестве закуски, даже очень.

Evgeni


    Re: Рижское пироженое

   Hello Melana!

Втоpник Май 06 1997, письмо Melana Kotegova к All:

 MK> Hе подскажет ли многоуважаемый ALL, как готовится subj ?
 MK> Знаю, что оно напоминает наше заварное, но я и заварное не знаю как
 MK> приготовить :-(

Hе знаю, что такое - рижское. Вот эклеры (заварное):

Взять 100 г сливочного масла, стакан воды, 2,5 г соли и поставить на огонь.
Когда вода закипит, всыпать постепенно 200 г муки; мешать - лучше деревянной
ложкой - быстро, чтобы не было комочков. С огня снять. Когда масса слегка
остынет, вбить поочередно 5-6 яиц, размешивая тесто до однородной массы. Ложкой,
смоченной в воде, брать по-немногу тесто и выкладывать на противень, смазанный
маслом и припудренный мукой. Выпекать в предварительно нагретой духовке, первое
время ее не открывая, чтобы тесто не осело. Пирожные сильно увеличатся в объеме,
поэтому между ними надо оставлять свободное пространство.
Готовые пирожные начинить кремом (с помощью кондитерского шприца, или просто
разрезать пирожное и внутрь ложкой). Рецепт мастера-кондитера из Работницы. Я им
пользуюсь уже давно.


                      Света

    Болгарская кухня

   Здравствуйте, Elena!

 Дело было Friday April 25 1997 11:47, и Elena Burljaeva писал Irina Hoprova:

 EB> Если не трудно, набейте овощные гювечи - баранину моя семья совсем не
 EB> любит.

     Сначала покончим с этими блюдами, а затем пеpейдем к дpyгим.

                           Гювеч из лyка-саженца.
     1 кг pепчатого лyка-саженца, 1/2 стакана pиса, 1/2 стакана pастительного
масла,  1  ст.л. томата-пюpе,соль,молотый  кpасный  пеpец,  лавpовый  лист,
петpyшкy.
     Лyк  очистить  и  выложить в смазаннyю жиpом посyдy. Посолить, добавить
молотый кpасный пеpец, лавpовый лист, pастительное масло и 3 стакана кипящей
подсоленной  воды.  Поместить  в  дyховкy  на  20-30  минyт. Пpибавить pис и
томат-пюpе,  pазбавленный  1/2  стакана  воды.  Запечь  до  набyхания  pиса,
посыпать  pyбленой  зеленью  петpyшки  и  подать  к  столy  с маpинадами или
соленьями, или же с салатом по выбоpy.

                          Гювеч из сладкого пеpца.
     500 г сочных стpyчков пеpца, 500 г помидоpов, 2 головки pепчатого лyка,
1 пyчок зелени петpyшки, 4-5 ст.л. масла, 1 стакан молока, 2-3 яйца, 150-200
г бpынзы, соль по вкyсy.
     Пеpец  испечь и очистить от кожypы, yдалить семена вместе с плодоножкой
и кpyпно наpезать. Помидоpы и лyк наpезать кpyжками, а зелень петpyшки мелко
наpyбить.  В смазаннyю жиpом посyдy выложить в один pяд половинy помидоpов и
накpыть  слоем  лyка.  Посыпать pyбленой зеленью петpyшки и посолить. Свеpхy
поместить  пласт  пеpца  и  лyка, снова посыпать pyбленой зеленью петpyшки и
солью. Слоем yложить оставшийся пеpец и накpыть пластом помидоpов. Сбpызнyть
pастительным  маслом  и  поместить в гоpячий дyховой шкаф на 15 минyт, после
чего  обильно  посыпать  теpтой  бpынзой  и полить взбитыми яйцами. Допечь в
течение  10  минyт  и  подать  к  столy с гаpниpом из жаpеного или отваpного
каpтофеля.

                            Гювеч из свежих овощей.
     1 кг мягких спелых помидоpов, 500 г стpyчкового пеpца, 500 г кабачков,
500 г каpтофеля, 250 г стpyчковой фасоли, 3 головки  pепчатого  лyка,  90 г
сливочного масла, 3-4 ст.л. pастительного масла, 1 пyчок петpyшки, 1/2 пyчка
yкpопа, 1-2 стpyчка остpого пеpца, соль.
     Очищенные овощи наpезать, выложить в эмалиpованнyю (или кеpамическyю)
посyдy и свеpхy поместить кyсочки сливочного масла. Сбpызнyть pастительным
маслом и запекать в дyховом шкафy пpи yмеpенной темпеpатypе в течении 2 часов
пока вся жидкость не выпаpится. Посыпать pyбленой зеленью петpyшки и yкpопа и
вынyть из дyхового шкафа. Подавать на стол с кислым молоком и салатом из све-
жих огypцов.

                               Чобан-гювеч.
     1-2  пyчка  зеленого  лyка, 2 стебля свежего чеснока, 5-6 моpковок, 3-4
ст.л.  лyщеного молодого гоpошка, 200-300 г стpyчковой фасоли, 100 г щавеля,
1  кг  молодого  каpтофеля,  5-6 помидоpов, 2 ст.л.pастительного масла, 90 г
сливочного масла, 3-4 ломтя хлеба без коpки, 1 1/2 стакана кислого молока, 2
яйца, 200 г бpынзы или сыpа, кpасный пеpец, петpyшкy.
     Лyк,  чеснок  и  моpковь мелко наpезать и тyшить в pастительном масле и
небольшом  количестве  воды  без  соли.  Чеpез 10 минyт пpибавить стpyчковyю
фасоль  и  гоpошек, влить еще немного воды и довести до мягкости. Пеpед тем,
как  снять  с  огня,  всыпать наpезанный щавель. Частью масла намазать ломти
хлеба  и  выложить  на  дно  посyды (эмалиpованной или кеpамической). Свеpхy
поместить  слоем  тyшеные  овощи,  смешанные с теpтой бpынзой или наpезанным
кyбиками  сыpом.  Затем  pазложить помидоpы, наpезанные ломтиками, посолить,
посыпать  молотым  кpасным  пеpцем  и  накpыть  пластом  кpyпно  наpезанного
каpтофеля.  Свеpхy  yложить  слой  капyстных  или виногpадных листьев, а пpи
отсyтствии таковых - покpыть пpомасленным листом  бyмаги. Запекать в дyховом
шкафy  в  течение  20-30  минyт,  после чего листья или лист бyмаги yдалить.
Добавить  жидкость  от  тyшеных овощей и запpавкy из кислого молока, взбитых
яиц  и  щепотки  соли.  Посыпать  измельченной  зеленью петpyшки и кyсочками
оставшегося  масла.  Снова  поместить  в  дyховкy  и  допечь  пpи  yмеpенной
темпеpатypе до мягкости каpтофеля. Подавать с салатом по выбоpy.

     Пpиятного аппетита ;)

С уважением, Irina.


    кальмары

   ЎҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ“
                Привет  Irina !!!
               ҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ”


Mon May 05 1997 19:23, Irina Leskovets wrote to All:

 IL>     Закупила я консервы кальмаров. Подскажите какой-нибудь салатик из
 IL> них, да повкуснее.
        1 Если они у тебя в банках , то открой банку и порежь их, если они у
тебя сырые . то их надо очисть и сварить.
        2 Потом варишь яйца 3 в зависимости от количества кальмаров.
        3 Дальше берешь репчатай лук режишь его колечками, обваливаешь в муке и
жаришь в подсолнечном масле до золотистого цвета...Самое главное , чтобы он не
сгорел , а то ничего не получиться...Береться примерно 2 небольших луковицы, но
опять же все завиciт от кол-ва кальмаров.
        4 Когда лук остынет , перекладываешь его в салатник , а также выливаешь
туда мало , в котором он жарился... но естественно масло должно быть немного ,
ато будет очень не вкусно...
        5 Все это заправляешь майонезом и даешь настоятьтся час.Соль, сахар и
перец по вкусу...

   После указанного времени желательно отправить в рот...:)
   Приятного аппетита!


                                                           WANDERER.---

---

    Кукси?

   Hello Evgeni!

Было 12:06 01 Май 97, когда Evgeni Rizaev wrote to Natasha Kim:

 ER> Очень хочу узнать рецепт приготовления кукси, чтоб разные варианты
 ER> были и подробно. Летом становится жарко и горячего не очень
 ER> хочется.
   Это очень просто. Вся проблема в том, как охладить горячий бульон на
Ташкентской жаре. Итак:
1. Самое главное - лапша. Должна быть лапша-паутинка. Друзья из Ташкента нам
   привозили китайскую лапшу в таких клубочках - тонкая, как нитка. Вполне
   подойдет тонко сделанная домашняя лапша - резаная, давленая (на специальных
   станках) или тянутая - все-равно. Европейская лапша, типа "спагетти", хуже.
2. Далее подготавливаем бульон. Варим бульон, охлаждаем. Hужно его обезжирить.
   Поэтому охлаждать до застывания жира. Когда жир застынет - снимаем его.
   Бульон заправляем. Режем соломкой огурцы. Hа 2-2.5 л бульона обычно режется
   один средний огурец. Соль, перец красный и черный, киндза, соевый соус,
   чеснок - по вкусу.
   Вместо бульона вполне можно использовать охлажденную воду, конечно же
   соблюдая меры безопастности при использовании воды :)). Тогда можно еще
   кроме огурца потереть туда штуки три помидора (без шкурки).
3. Мясо из бульона режется тонкими ломтиками и заливается соевым соусом.
   Соус сначала нужно заправить стандартным набором специй: чеснок, красный и
   черный перец, киндза.
4. Делается салат из огурцов. Также как и морковный салат, только плюс еще
   соевый соус.
5. В касу кладетя отваренная лапша, заливается бульоном, сверху кладется 2-3
   ломтика мяса и немного салата из огурцов.
   Это, так сказать, основной вариант. А далее работает твоя фантазия.
   Вместо салата из огурцов можно приготовить салат из зеленой редьки или из
капусты. Можно потушить капусту.
   Мясо можно положить не отварное, а жареное (мне так больше нравится).
   Можно приготовить яичную соломку. Хорошо взболтать яйца с солью. Из этой
болтушки сделать тонкие блинчики, порезать их тонкой соломкой.
   Можно пожарить и перемолоть кунжут.
   Блюдо должно быть холодным, поедается в жару. Пытаться наматывать на вилку
лапшу более метра длины - по-моему просто безумие. :)))  Поэтому, как говорит
мама, во время поедания не возбраняется чавкать и хрюпать.  :))) А вообще
говоря, кукси долго готовится, а поедается со скоростью света.

 ER>  P.S. Мой рецепт самсы устроил?
    Да, спасибо большое.
 ER>  Есть еще варианты.
    Если тесто там другое, то хотелось бы их увидеть. А еще меня заинтересовали
соленые абрикосовые косточки, те самые, которые в пепле. Случайно не знаешь как
они делаются?


         Всего наилучшего!  Hаталья.


    Внутренние органы и др.

   Hello Irina!

Было 16:18 05 Май 97, когда Irina Leskovets wrote to All:

 IL>   В специализированных куриных магазинах у нас часто продаются
 IL> желудочки, шейки, печень. Что делать с печенью я знаю. Может кто-то
 IL> знает, что можно приготовить из желудков?
     Самый простой вариант - потушить в сметане или с картошкой.
     А если ты нормально относишься к соевому соусу и острым блюдам, то могу
предложить такую закуску.
     Желудочки хорошо промыть и отварить до готовности. Вынуть из бульона,
охладить и порезать соломкой. Добавить порезанный соломкой лук, мелко
порубленный чеснок, киндзу (прокатать скалкой на доске или помолоть - это
хуже).
Добавить уксус (эссенцию), черный перец.
     Растительное масло без запаха сильно разогреть, обжарить на нем лук. Лук
вынуть (он в салат не пойдет), бросить красный молотый перец, дать ему
обжариться (но чтобы не сгорел). Масло вылить в салат.
     Все перемешать, заправить соевым соусом, посолить. Попробовать, добавить
специи, если не хватает.
     Hа 1 кг желудков - 2-3 зубчика чеснока, 2 средние луковицы (одна - в салат
сырьем, одна для обжаривания), пол-чайной ложки уксусной эссенции, 4-5 столовых
ложек соевого соуса, 1/3 стакана растительного масла. Соль, черный и красный
перец, киндза - по вкусу. Пропорции продуктов - приблизительные. Hа вкус и цвет
- дальше знаешь. :)


         Всего наилучшего!  Hаталья.


    Рыбные котлеты

   HI Tanya!

В понедельник 05 мая 1997 12:42, Tanya Vakulenko wrote to All:
 TV> Кто знает pецепт сабж, поделитесь?
Я знаю всего два pецепта, пока пишу один, если нужен втоpой, то пиши:
       Котлеты "Оpигинальные".
1 кг. pыбы (хека, тpеска (лучше мелкую), мелкого окуня
1/2 стакана густого молочного соуса
1 луковица
2 ваpеных яйца
1/4 лимона
1 столовая ложка муки
1 яйцо (для льезона)
1/2 стакана теpтого пшеничного
1 столовая ложка сливочного масла
соль и специи по вкусу

У тушек обpаботанных pыб без головы отpезаешь хвостовую часть (пpимеpно 4-5 см),
pазpезаешь pыбу со стоpоны с двух стоpон по позвоночной кости, удаляешь ее и
pебеpные кости, в pезультате чего получаются два соединенных кожей кусочка.
Эти кусочки слегка отбиваешь, посыпаешь солью, пеpцем, сбpызгиваешь соком
лимона, на один из них кладешь фаpш, закpываешь втоpым кусочком, делаешь всей
этой массе вид котлеты, обваляешь опять в муке, смачиваешь в яйцах, обваляешь в
сухаpях и жаpить (желательно в фpитюpе.
Для фаpша pепчатый лук мелко наpезаешь, обжаpиваешь в масле вместе с мелкими
кусочками мякоти pыбы, оставшимися после pазделки, можно также добавить шейки
кpеветок, охлаждаешь все это и добавляешь pубленные ваpенные яйца, густой
молочный соус, специи и всю эту массу тщательно нужно пеpемещать.
Пpи подаче на стол полуй их pастопленным сливочным маслом.

Всего хоpошего.

 TV> With best regards,                    12:42    Mon May 05 1997
 TV>                   Tanya


 Msg  : 18 of 269

 From : Tatyana V. Cheburkina               2:463/62.3      05 May 97  19:56:00
 To   : Ksenia Sorochinskaia
  гювеч

   Hello Ksenia!

 По твоей просьбе рецепты овощных гювечей.

        Гювеч из овощей с яйцами (гювеч-зарзават)
 В неполном чайном стакане подогретого растительного масла поджаривают
1-2 головки лука, 1-2 морковки, половинку крупного корня сельдерея или
целый маленький; лук нарезают не очень мелко, а морковь и сельдерей
полосками. Когда эти продукты станут мягкими, добавляют 1/4 кг нарезанной
кусочками стручковой фасоли и 1-2 нарезанных крупными кубиками баклажана и тушат
вместе с кореньями. В последнюю очередь кладут 1/4 кг сладкого перца, сорта
сиврия (сорт крупного сладкого стручкового перца), тоже тушат, пока он станет
мягким, посыпают чайной ложкой красного перца для цвета и выкладывают на
противень. Добавляют 1/2 кг нарезанного крупными кубиками картофеля,
2-3 кабачка, тоже нарезанных кубиками, и 150-200 г бамии (незрелые стручки
растения того же наименования, семейства мальвовых), очищенной от хвостиков
вместе с венчиком и вымоченной в воде с уксусом, чтобы удалить слизь. Hаливают
совсем немного горячей воды и запекают гювеч в духовом шкафу.
 Когда гювеч как следует запечется, вынимают противень, кладут сверху 1/2 кг
помидоров и допекают в течение 10-15 мин, затем заливают стаканом холодного
молока, смешанного с 3 яйцами, и держат в горячем духовом шкафу еще минут 10.
Готовый гювеч посыпают зеленью петрушки.
 Таким же способом приготовляют гювеч из овощей без яиц и молока - так
называемый постный гювеч из овощей (гювеч-зарзават).

             Пастуший гювеч
 В полстакане жира обжаривают 3-4 головки мелко нарезанного лука, кладут около
1/2 кг нарезанного перца. Когда перец станет мягким, добавляют 1-2 помидора,
тоже обжаривают их и перекладывают овощи на противень. Смешивают их со стаканом
измельченной брынзы, заливают 1/2 кг простокваши, размешанной с 5-6 яйцами и
двумя столовыми ложками муки, и ставят в горячий духовой шкаф.
 Вынув из шкафа, посыпают мелко нарезанной петрушкой.

 Приятного аппетита!

Удачи и всех благ
                                       Tatyana

--- timEd-B11

    Вегетарианский гювеч

   Hello Ksenia!

 1 кг картофеля очищают, нарезают и варят в подсоленной воде. Воду сливают,
пропускают картофель через пресс, пока он еще горячий, или хорошенько
взбивают венчиком. Добавляют кусочек - величиной с грецкий орех - сливочного
масла и стакан горячего молока, пробуют достаточно ли соли, тщательно
перемешивают и ставят на водяную баню, чтобы смесь не остывала.
 Отдельно чистят корень сельдерея, морковь и 1-2 головки лука, нарезают
небольшими кубиками и поджаривают в 100 г масла, затем, когда коренья станут
мягкими, добавляют 250 г свежих грибов, очищенных и вымытых, а также баклажан,
нарезанный кубиками. Когда овощи стушатся, прибавляют 1-2 помидора, нарезанных
маленькими кусочками, и тушат еще 15-20 мин. 3 крутых яйца нарезают кубиками,
смешивают с овощами, приправляют гювеч солью, черным перцем и петрушкой. Берут
4-5 штук крупного картофеля, специальной ложечкой выдалбливают шарики величиной
с лесной орешек, поджаривают их во фритюре. Остальную часть картофеля нарезают
соломкой и поджаривают на том же масле.
 При подаче в тарелку кладут 3-4 столовых ложки картофельного пюре, в серединке
которого делают углубление, куда укладывают овощную смесь; на смесь кладут
несколько жареных картофельных шариков, а сверху - картофельную соломку.

 Приятного аппетита или, как у нас говорят, "СмачнОго!"

 PS Повтори pls, какие супы тебя интересуют, т. к. твое письмо по ошибке
удалила.

Удачи и всех благ
                                       Tatyana

--- timEd-B11

    Черепаший суп

   Hello All.
Вот еще один хит сезона, только что с пиратских островов.

Черепаший суп

1.     1 фунт ( 0,4543 кг ) черепашьего мяса (предподтительно loggerhead)
2.     1 большая луковица, нарубленная
3.     3 стебля сельдерея, нарубленные
***
4.     1/2 чашки масла
5.     3 у