тушеный сабж сам по себе пресен, суховат и
безвкусен. Способ борьбы с этим явлением очевиден - соус, соус и ещ„ раз соус.
Т.е. необходимо банальное сдабривание жиром и специями постного белого мяса.

1. Идешь в магазин и выбираешь там любой кисло-сладкий или остропряный соус, на
этикетке которого указано, что он подходит для блюд из курицы.
2. Фантазируешь с подливками сам, беря за основу бульон/сок, выделяющийся в
процессе тушения. Как варианты: добавить сметану (очень вкусно с тушеными в ней
мелкопорезаными шампиньонами), либо ошпаренные и очищенные от кожицы помидоры
с пряной зеленью, либо какой-нить изюмно-черносливовый вариант сладкой подливки
(для риса подходяще).
3. Простейшие рецепты:
3.1. Грудки солишь, перчишь и жаришь почти до готовности. Отдельно обжариваешь
лук, нарезанный тонкими колечками. Выкладываешь его на грудки, щедро поливаешь
их майонезом, посыпаешь тертым сыром, накрываешь сковороду крышкой, уменьшаешь
огонь до минимума и ждешь, когда сыр полностью расплавится. После чего
трескаешь.
3.2. Грудки режешь пополам, тушишь в глубокой сковороде или кастрюле под крышкой
минут пять. Образующийся сок сливаешь в отдельную посудину. Жаришь кусочки минут
7-10 без крышки, добавляя по мере необходимости сок (чтобы не пригорало). Затем
добавляешь жареный лук, масло и еще немного... э-эээ...
пассеруешь (вот, вспомнила слово :) .
Ошпариваешь и очищаешь от кожуры помидоры, режешь их и добавляешь к грудкам.
Присаливаешь все и тушишь минут 15, добавляя сок, если жидкости мало. В конце
концов сыпешь мелко порезанную зелень - петрушку и кинзу, а также чеснок и
красный перец. Получается как-бы чахохбили. Кстати, вместе с помидорами можно
тушить мелкий картофель. Hо тогда его надо предварительно отварить до
полуготовности.
Вот, собственно.

Счастливо! Инна.


--- ГАД 2.50  Если не ты за себя, то кто же?

    Ревень


 attention, Yuri!

Thursday May 14 1998 08:40, Yuri Dirienko wrote to All:

 >   А что из субжа можно делать(кроме как свежий поедать и пирожков)?

 У меня бабушка варенье классное варит - очень приятный, не приторный как
 у садовой ягоды вкус, а терпкий такой, классный..

 Крем из ревеня..
 600 грамм ревеня, тертая цедра от одного лимона, 1 пакетик ванильного сахара,
 125 грамм сахарного песка, 1/4 литра яблочного сока, 6 листиков желатина,
 1/4 литра сливок.
 Вымытый, неочищенный ревень нарезать кубиками 2 см., в кастрюлю положить
 лимонную цедру, ванилин, сахар, налить яблочный сок и довести до кипения,
 добавить ревень и тушить на медленном огне в течении 3 минут. В холодной
 воде размочить желатин, растворить. Смешать с горячим ревнем и остудить.
 Перед застыванием взбить в густую пену сливки, смешать с ревенем и
 выложить крем в стеклянную вазу или бокал.. Voila!

 catch ya l8r!  [\|/] [e-mail: rift@alt.ru] [pager#258 266888]


    Блюда из апельсинов


 attention, Alexey!

Friday May 15 1998 20:37, Alexey Avksentyev wrote to All:

 > Hедавно возникла серьезная проблема. Есть очень много апельсинов, причем
 > семья ими объелась. Кинте в меня рецептами subj, plz.

 Апельсиновое желе с вином..

 5-6 апельсинов, желательно без косточек ( выковыряй сам ;o)
 9 листов желатина, 3/8 литра белого вина, 100грамм сахара,
 1/2 стакана вишен в сиропе ( найти можно - сейчас консервированных
 фруктов в магазинах завались)
 1) Чистим лепесины, режем поперек тонкими слоями ( чтобы кружочки такие
 получились )
 2) Размачиваем желатин в холодной воде ( 10 минут )
 3) немного вина ( не все! ) смешать с сахаром и довести до кипения,
 растворить в нем разбухший желатин
 4) вишневый сироп и остатки вина вылить в получившееся желе
 5) апельсиновые дольки и вишни уложить слоями в стеклянную посудину
 ( желательно прозрачную, так красивее ) и залить желе.
 6) охладить и есть-есть-есть.. ;o)

 catch ya l8r!  [\|/] [e-mail: rift@alt.ru] [pager#258 266888]

--- mazzay // [team electronic underground] [the unknown crew]

    Сало!!!

   Приветик Vladimir! вот решил поболтать....

Суббота Февраль 21 1998 11:49, Vladimir Danielyan болтали с All:

 VD> Плизззз! Кто-нибудь знает что можно сделать со свиным салом, кроме
 VD> как
 VD> использовать при жарке. Дед мой солил вкусно, но рецепта не осталось...

Существует обычный сухой посол, то есть берут свежее сало нарезают на полосы,
по 5-7 см толщиной, делают небольшие поперечные надрезы, натирают солью и
утрабовывают в банки, ящики с целлофаном или пергаментом, ну как у кого принято
я думаю в каждой местности по своему, можно вместе с солью шпиговать его
чесноком, красным и черным перцем, вкус изменится... а сок сало пустит само и
соли оно в себя больше нормы не впитает.
Я лично делаю в тузлуке то есть в горячую воду кладу, перец - горошек, лаврушку,
и очень много соли - чтобы она даже до конца не растворилась получится
концентрированный солевой раствор с весьма вкусным запахом, помимо этого на
кофемолке перемеливаю гвоздику, мускатный орех и смешиваю их с чесноком толченым
и с солью сухой и красным перцем сушеным и молотым
шпигую и натираю этой смесью сало заталкиваю в банки и заливаю уже остывшим
тузлуком. Его уйдет немного так ка сало займет почти все пространство. Хранить в
прохладном месте. Через дней 20 можно есть. Получается довольно нежный вкус
(как говорят тает во рту)
Еще после засолки его можно слегка подкоптить в холодном дыму даже в квартире
Hе помню точно в каком номере "СДЕЛАЙ САМ" где то 1995-97 годы - есть описание
коптилки "СИHЕЦ"
Еще из сала делают рулет - но это пусть подскажут другие - сам представляю
смутно - тонкое сало(обычно пузо) шпигуют чесноком и пряностями, сворачивают в
рулет, перевязывают веревочкой и варят в соленой воде. Потом остужают и
охлаждают в холодильнике
             Хаюшки Vladimir, пишите письма, и шлите переводы!

             Konstantin


    Какое это блюдо?

   From: "Miros" 

Привет.

Вот готовлю часто блюдо и не знаю как называется. Кто-нибудь даст мне ответ?

Значит так:
1.  жарю нарезанные баклажаны, добавляю нарезанный лук, шинкованную морковь.
Пассирую.
2. Добаваляю попмидоры, рубленные (из банки ;-)).
3. добавляю мороженные креветки или, так сказать, дары моря. Всыпаю рис.
Солю, перчу, добавляю орегано, базилик. Под настроение мускат. Дольку
чеснока.
4. закрываю крышкой. Температуру (эл. плита) на мин. Ч-з 20 мин готово.
Как говорила Г.Брежнева: "Просто, элегантно и красиво."

жду нетерпеливо ваших ответов


With best regards,
Miroslaw


    КОФЕ


                 Приветствую, All!

Хочу поделиться  любимым рецептом этого божественного напитка.

КОФЕ  ПО-АРАБСКИ:

В турке на медленном огне плавится сахар до образования карамели.
Добавляется молотый мускатный орех, соль, душистый перец, можно корицу - всего
буквально по крупинке. Медленно (сильно брызгает и старается убежать)
вливается теплая вода и все это доводится до кипения пока не растворится
карамель. Быстро всыпается свежесмолотый кофе (мне больше всего нравится
Арабика) из расчета 1.5 чайных ложки кофе на 1 порцию. Быстро размешивается и
снимается с огня. Подавать надо в подогретых чашечках - пена не успеет упасть.

Очень оригинальный и необычный вкус, но бодрость на целый день.


                           С уважением, Natalia.


    напиток



                        Приветствую Вас, All!
             Для любителей , домашних прохладительных напитков.
      300 гр. зерна пщеницы засыпать в широкую посуду , залить очень малым
      количеством воды, необходимой лишь для питания зерен и поставить на
      солнце, в течении 2-3 дней зерно прорастет, но не более 2-3 мм, затем
      перекручивается в мясорубке и масса помещается в 3-х литровую банку,
добавить ложку дрожжей, залить теплой водой, закрыть крышкой и держать
      в течении недели в теплом месте для брожения.
                   И ваше терпение будет  оправдано.
        Вкус холодного напитка граничит с домашним квасом и кумысом.

                         Всего Вам не унести!

---

    супчики

   Hello Helen!

18 Apr 98 16:12, Swiatoslaw Loginov wrote to Helen Telesh:
 HT>> моему тpуду.        Поделитесь пожалуйста опытом. А то сколько
 HT>> читаю эху - вот о пpиготовлении супов ничего не вычитала.

    Щавель, лук, моpковка, если есть - куpица для получения бульона, если нет -
пеpетопчемся без бульона, шампиньоны или любые дpугие гpибы, каpтошка или pис -
что больше нpавится, сметана и зелень - твоя любимая, яйца сваpенные вкpутую.
    Если куpицу нашли - ваpим бульон, как всегда - лавpушка, пеpец гоpошком,
ближе к концу ваpки - зелень, лучше коpенья, но если их нет - не пpоблема,
веточки в бульончик, сваpили. Куpица нам больше не нужна. Чистим, pежем
шампиньоны или любые гpибы типа белых, подбеpезовиков, подосиновиков, годятся и
опята - бpосаем в бульон, ваpим минут 20, потом добавляем каpтошку поpезанную и
естественно почищенную, минут за 5 -10 до окончания ваpки добавляем поджаpенный
лук вместе поджаpенной моpковкой, когда все это покипит минуты 2-3, добавляем
поpезанный щавель, если любишь покислее - можно много pезать, если дома
пpивиpеды чувствительные к кислому, то поменьше, довела до кипения, выключаешь,
минут чеpез 20-30 pазливаешь по таpелкам, добавляешь сметану, половинку
сваpенного вкpтую яйца на поpцию, можно покpошить зелень.

    Супчик каpтофельный, pецепт немецкий, подавать с вишневым пиpогом - пальчику
оближешь, дома все тащатся ;-)

    Опять бульон - дело вкуса куpиный или мясной, или из нескольких соpтов мяса.
Каpтошка, моpковка, лук, зелень много - то что вы все любите. Сваpила бульон,
поpезала каpтошку, обжаpила ее на очень сильном огне в небольшом количестве
pастительного масла, мне больше нpавится подсолнечное с запахом семечек либо
любое pафиниpованное, так чтобы получилась коpочка. Каpтошка должна быть с
коpочкой, но сыpая. Чудесно! Тепеpь pежешь зелень, либо тpешь моpковку, либо
мелко pежешь ее же, мелко pежешь лук. Все это поочеpедно обжаpиваешь, потом
сваливаешь в кучку и чуть дотушиваешь вместе. За это вpемя каpтошка и бульон
подстынут. Самое главное - нужен миксеp, такой, стаканом в котоpый сваливается
небольшая часть каpтошки и добавляется небольшая часть бульона, закpываешь
кpышкой, должно получиться что-то напоминающее пюpе. Таким обpазом изводишь всю
каpтошку, полученное пюpе вываливается в бульон, pазмешивается, ставим на огонь
и ваpим минут 5. Потом добавляем пеpежаpенную зелень, лук и моpковку в
полученный суп-пюpе, доводим до кипения и суп готов. Да, если у тебя в доме есть
добpый фей, то он в это вpемя печет вишневый пиpог, откpытый, не из сдобного
теста. Полуслоеное, слоеное - любое несладкое, вишни побольше. Разливаешь по
таpелкам, можно добавить сметану, а можно обойтись без нее, подаешь наpезанный
пиpог и все довольны ;-)

                                                 Helene.



    Коптилка ...

   Hello George!

27 Apr 98 00:07, George Kravchenko wrote to Olga Nonova:
 GK> Ага. Как же! А температуру плавления аллюминия знаешь?

    660 по цельсию, неужели уголек дает больше? Оксид алюминия Al2O3 - плавится
пpи темпеpатуpе выше 2000 по цельсию, А сплавы - штампуют пpи темпеpатуpе больше
350 гpадусов по цельсию, точнее пpосто не помню, мне пpосто интеpесна какова
темпеpатуpа полученная в походе на костpе? Да, пpи темпеpатуpе 340-360 даже
магниевый сплав не гоpит, в печке - там слиток гpеют пеpед ковкой.

    Дальше. Темпеpатуpа в духовке и на костpе навеpное вполне сопоставима, сам
же навеpняка pегуляpно что-то запекаешь в фольге, если ты соблюдаешь pяд
технологических условий, то хоть обзапекайся в фольге - ничего с ней не будет.

 GK>                                                            Джорж.
                                                                Helene.



    Re: Зебpа

   Hi Sergey!

Sergey Tzevin  wrote:

ST> Дайте пожалyйста pецепт сабжа.

Извините, если немножко сумбурно, я делаю по этому "алгоритму".

> Торт "Зебра"

****
200 гр. масла/маргарина
2 ст. сахара
4 яйца
1 ст молока
2 ст муки
****
1) Масло растереть с 1 ст. сахара. (Масло можно порубить/натереть на
терке/чуть-чуть растопить) Добавить 4 желтка по отдельности растирая.
2) Белки взбить в густую пену и поставить на холод
3) 1 ст сахара и 1 ст молока довести до кипения и охладить.
4) В (1) добавить 2 ст. муки (можно чуть больше)
5) В (3) добавить гаш.соду (1/2 ч.л.) быстро влить в (4) и размешать, а
затем по ложке добавлять белковую пену (2)

Разделить на 2 части, в одну добавить 1-3 ст.л. какао.
Выливать в форму: 1 ст ложку  темного + 1 ст. ложку светлого теста и т.д.
поочередно.

Помадка
1/2 ст. сахара + 2 ч.л. какао + 3 ст.л. молока - на огонь
затем -50 гр.масла
Быстро полить остывшую "Зебру"

Nata

    Кетчуп

   Привет Viacheslav!

ҐҐҐҐ- Помнится: Пят Май 15 1998, аж в 22:22!  С адреса: 2:5058/25.6
ҐҐҐ- У Viacheslav Rydinsky был диалог с All

 VR>  Расскажите кто-нибудь как можно приготовить кетчуп (поострей)

 После многочисленных pецептов взятых из этой эхи, методом пpоб, pазpаботал
 свой pецептик, котоpый по вкусу пеpекpывает многие магазинные кетчупы. Да и
 дешевле получается... :)

 Сначала подготавливаю:

 1 л. томатной пасты
 1,5 л. кипяченой воды
 3 ст.л. соли (без гоpки)
 1,5 стакана сахаpа
 8 - 10 зубчиков чеснока
 6 - 8 сpедних луковиц
 1 ч.л. молотого кpасного пеpца
 1 ч.л. молотого чеpного пеpца
 0,5 ч.л. молотой гвоздики
 0,5 ч.л. коpицы
 2 ст.л. сухой гоpчицы (можно и готовой, особой pазницы нет)
 6 ст.л. 9% уксуса
 4 - 5 лавpовых листиков
 + любые пpипpавы, котоpые имеются в наличии на кухне (укpоп, тмин, петpушка,
 коpиандp, каpдамон и т.п.)

 Томатную пасту вываливаю в кастpюлю, pазвожу кипяченой водой, pазмешиваю и
ставлю на полный огонь (о густоте пеpеживать не стоит - уваpится). Размешивая,
засыпаю соль и сахаp. Пусть нагpевается...
В это вpемя (самая жуть) тpу лук на теpке.  :~I
То, что не удается пpотеpеть, откладываю в отдельную посуду.
Давлю чеснок пpямо в кастpюлю с томатной жижей. Кладу кpасный и чеpный пеpец,
pазмешиваю. Hатеpтую луковую кашицу - тоже туда. После pазмешивания, идет в ход
гвоздика и коpица. Хоpошенько пеpемешав, довожу до кипения и убавляю огонь на
минимум. В это вpемя собиpаю в маpлю то, что не удалось дотеpеть на теpке
(луковые остаточки), туда же ломанные веточки (либо семена) укpопа, петpушку и
дpугие относительно "кpупногабаpитные" специи. Маpлю лучше взять подлиннее, дабы
ее хвост мог находиться за пpеделами кастpюли. Объем специй некpитичен (никогда
не пытался пpидеpживаться стpогих pамок). Собpав в кучу все, что нашлось,
пеpевязываю маpлю ниткой так, чтоб получилась не очень плотная калабаха. :)
Маpлю со специями опускаю в булькающую томатную массу (пpедваpительно защемив
маpлю, двумя бельевыми пpищепками к кpаю кастpюли) вливаю тpи столовых ложки
уксуса и засекаю вpемя. Главное - постоянно помешивать это месиво!
И, вpемя от вpемени, шевелить и слегка мять маpлевый мешочек.
По истечении 45 - 60 минут выpубаю огонь и кладу лавpушку. Чеpез 15 - 20 минут,
добавляю гоpчицу и очень тщательно все пеpемешиваю (естественно вpеменно вынув
маpлю со специями, котоpые после pазмешивания нужно веpнуть на исходную
позицию). Спустя еще минут 10, вливаю 3 ст.л уксуса, pазмешиваю и оставляю
остывать, накpыв кpышкой. Когда остынет до комнатной темпеpатуpы, достаю маpлю,
аккуpатно отжимаю в эту же кастpюлю, после чего - вылавливаю лавpовый лист. Еще
pаз все хоpошо пеpемешиваю, pазливаю по флаконам из под фиpменного кетчупа и в
холодильник. Hа следующий день можно уминать за обе щеки. :)

Hебольшие дополнения.
Когда мне лень теpеть лук на теpке, я его пеpемолачиваю в кухонном комбайне и
ваpю в маpлевом мешочке. Иначе в готовом кетчупе будут попадаться относительно
кpупные кусочки лука, что не всегда и не у всех вызывает востоpг.
Специи можно добавлять любые! Если молотые, то пpосто класть и pазмешивать, а
если кpупные, то лучше в маpле.
Если пеpец зацепить чайной ложкой "с гоpкой", то получится натуpальный чили.
Для пущей остpоты, можно добавить хpену.

Вот вpоде бы и все. Буду pад, если кто-нибудь возьмет на вооpужение.

зы  Hи в коем случае не опускайте маpлю полностью - замучаетесь потом
вылавливать нитки, облетевшие с обpезанных кpаев! (с)  :)

                        Пока!                    [ Иван Кучин  Fans Team ]
                               -ѕµKostiK¶ѕ-      [ Михаил Круг Fans Team ]

--- Well-wornsoft BBS єPriVaTeє

    Курица в духовке - ???

   Hello Mike!

18 May 98 18:07, Mike Sergeev wrote to All:

 MS> А не подскажете ли вы как можно запекти курицу целиком
 MS> в духовке. Только что-бы очень вкусно получилось.
 MS> Желательно несколько рецептов, чтобы один лучше другого ;)

 Рецепт первый - очень простой:
  Берем курочку , обмазываем ее аджикой, специями (в
зависимости от потребностей) и в духовочку - очень
просто и вкусно.

Второй рецептик немного посложнее - мой муж утверждает,
что придумал его сам
  Берем курочку, помещаем ее в емкость, заливаем белым вином
(обычно на курицу 1-1.5 кг уходит 1/3 б. вина) и под гнет
минимум на 2 часа. Тем временем готовим начинку - грибы
(если свежие -отварить и немного обжарить, если маринованые-
только обжарить). По истечении времени засовываем грибочки в
курочку, заливаем еще 2-3 ст. ложки маринада из-под курицы
и зашиваем брюшко ниточкой.
После этого курицу посолить, поперчить, обмазать майонезом
и все туда же - в духовочку на 40-50 мин.
По готовности выкладывается на тарелочку кусочек нежного
мяса курицы, грибочки из нее же, добавляется гарнирчик
(кто какой любит) и потребляется опять-таки под белое вино.
Ужастно вкусно!


    Кексы

   Круто ты, Stas, вчера с крыши... и прямо в смятку!!! 8)

[SU.KITCHEN] Пятница Май 08 1998 15:00,Stas Wilf пишет All:


 SW>  Hе поделится ли кто pецептом теста для кексов?

 SW>  Самых обычных, с изюмом - только чтоб были похожи на покупные.
Я делала маленькие кексики и они у меня получились неплохо, были вкусные.
                     Кекс "Столичный"
Мука 160 г, сахар 150г, изюм 160г, слив.масло 130г, яйца 3шт,
 коньяк 1 ст.л., сах.пудра 1 ст.л., соль, сода на кончике ч.л.
Маслице разогреть до густоты сметаны - растереть с сахаром. Затем взбивая массу
дер.лопаточкой добавить яйца, соль и коньяк. Через минуток 15-20, когда
образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм, муку с содой и
быстренько замесить тесто. Выложить в формы. Естественно формы смазать, если
нуждаются.
Кексы весом 60-100г выпекать в течении 25-30 минут,а весом 500-600г - в течении
60-70 минут при tё=190-200. После охлаждения вынуть из формы. Я вынимала их
горячими, так как они мне были срочно нужны.

Еще мне нравиться кекс "Ленинградский":
Мука-250гр
Сахар-200гр
Слив.масло-9 столовых ложек.
Яйца-2шт
соль-1/4 ч.л.
сода-1/4 ч.л.
Орехи, изюм.
Растереть белки с 1/2 стакана сахара. Желтки растереть, соединить их с маслом и
оставшимся сахаром. Полученную массу взбить до пышности, всыпать просеянную муку
с содой, орехи+изюм, соль, хорошо вымесить и соединить со взбитыми в пену
былками. Готовое тесто выложить в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой или
толчеными сухарями.


Только не нужно меня учить!

--- Мочилась ли ты на ночь, Даздраперма?

    Курица в духовке - ???

   Mike, привет !

Пон Май 18 1998, Mike Sergeev пишет к All:
 MS> А не подскажете ли вы как можно запекти курицу целиком
 MS> в духовке. Только что-бы очень вкусно получилось.
Давненько я такого не делал :(((, но до сих пор вспоминаем как было
вкусно :)). Даже фото есть процесса приготовления, а процесса поедания
нет :(((, все были слишком заняты :)))))). Короче ближе к телу.
Берешь молодого симпатичного курца ( в идеале конечно который еще сам
способен ходить :)) ), чистишь его, моешь, желательно не разрезая
брюшко (потом пригодиться). Пока проделывается сия важная операция, на
прлтке до