Тесто:  120  г сливочного масла, 4 яйца, 140 г сахара, 120 г
молотого миндаля, 150 г молотого мака, немного порошка
для печенья, повидло или джем из красной смородины.
     Сливочное  масло  растереть с порошком для печенья, добавить

--- FMail/2 1.22

    ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 4)



желтки, сахар, миндаль, мак, крепкую пену из белков.
     Верх торта покрыть слоем джема из красной смородины и залить
сахарной глазурью.


               18.  Песочный торт.

     Тесто: 180 г сливочного масла, 180 г сахара, 4 яйца,  тертая
лимонная  цедра,  2 зернышка горького миндаля, 1 ст.л.
рома, 180 г муки-крупчатки.
     Сливочное масло растереть, добавить желтки, все компоненты и
крепкую пену из белков.


               19.  Шоколадный торт.

     Тесто: 6 яиц, 160 г сахара, 160 г очищенного молотого минда-
ля, 60 г какао, 100 г сливочного масла.
     Яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить остальные про-
дукты и крепкую пену из белков. Испечь, разрезать по горизонтали,
начинить фруктовым повидлом и залить шоколадом. Торт  приготовить
за 2-3 дня.


               20.  Торт из лесного ореха.

     Тесто: 250 г поджареного ядра лесного ореха, 200  г  сахара,
пена из 6 белков.
     Приготовить  густую  массу, разделить ее на 3 части, испечь,
смазать кремом, залить шоколадом.
     Крем: 180 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 200 г сахара,
200 г  тертого  шоколада,  4 ст.л.  концентрированного
черного кофе.


               21.  Какао-торт маленький.

     Тесто: 60 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г сахара, 40 г ка-
као, 60 г молотого ядра грецкого ореха.
     Масло, желтки и сахар  вымешать  до  получения  пенообразной
массы,  добавить  какао,  орех, и пену из яичных белков. Выпекать
при средней температуре. Остывший торт залить шоколадом.


               22.  Торт "Стефания".

     Тесто: 130 г сахара, 7 яиц, 130 г очищенного молотого минда-
ля, 2 ст.л. панировочных сухарей.
     Сахар, яйцо и 6 желтков взбить в  пену,  добавить  остальные
продукты и крепкую пену из 6 белков, испечь 3 коржа, смазать кре-
мом, залить шоколадом.

                          - 7 -


     Крем:  2  яйца, 2 ст.л. сахара с ванилином, 120 г сливочного
масла, 100 г шоколада.
     Яйца  и ванильный сахар взбить на слабом огне в густую пену,
смешать со сливочным маслом и растопленным на пару шоколадом.


               23.  Яблочный торт.

     Тесто: 210 г муки, 140 г слив. масла , 140 г сахара, 4 яйца,
50 г изюма, 750 г очищенных яблок.
     Муку, слив. масло, 70 г сахара, изюм и яйцо замесить, раска-
тать 2 одинаковых песочных пласта, выпечь. Коржи намазать сладким
яблочным пюре. В пену из 3-х яиц ввести 70 г сахара и покрыть яб-
лочное пюре, торт поставить в печь на 5 мин.


               24.   Ореховый торт.

     Тесто:  6  яиц,  6  ст.л.  сах. пудры, 6 ст.л. молотого ядра
грецкого ореха, 1 ст.л. воды, 3 ст.л. муки.
     Желтки с сахаром взбить в пену, добавить воду, орех, крепкую
пену из яичных белков и муку. Выпечь при средней температуре, за-
лить кофейной глазурью.


               25.  Торт весенний.

     Тесто: 8 желтков, 250 г сахара взбить в пену, добавить 250 г
тертого шоколада, молотый миндаль 100 г и крепкую пену
из 8 белков. Выпечь 2 коржа, смазать кремом и заглази-
ровать .
     Крем: 200 г сливочного масла с 200 г сах.  пудры  взбить  до
пены,  добавить к ней 4 протертых вареных яичных желт-
ка, 60 г жидкого шоколада, 200 г молотого  миндаля,  4
ст.л. рома и 250 г взбитых в пену сливок.


               26.  Торт с абрикосовой начинкой.

     Тесто:  70 г масла и 180 г сахара хорошо растереть, добавить
8 желтков, 40 г мягкого шоколада, пену  из  8  белков,
500 г муки.
     Выпечь, разрезать на 2 части и прослоить абрикосовым  повид-
лом, залить шоколадной глазурью.


               27. Торт с красной смородиной.

     Тесто: Приготовить песочное тесто из 210 г муки, 140 г  сли-
вочного  масла, 70 г сахара, 1 яйцо. Раскатать 2 плас-
та, уложить пласты так, чтобы получились бортики высо-
той 2 см, выпекать.
     Hа  выпеченное  тесто укладывают промытую красную смородину,
посыпанную сахаром ( 375 г смородины и 200 г  сахара),  такое  же
количество  красной смородины протереть через дуршлаг и сварить с
200 г сахара, полученное желе выложить на красную смородину,  по-
сыпать сахарной пудрой.


               28.  Торт из поджаренных орехов.

     Тесто: 280 г сахара поджарить,  добавить  к  нему  немолотые
четвертинки грецкого ореха 280 г, держать на огне, по-
ка  сахар  не  начнет кристализоваться. Остывшую смесь
смолоть и перемешать с 10 яйцами. Массу уложить в фор-
му и выпекать, готовый  -  разрезать  по  горизонтали,
смазать кремом и заглазировать.
     Крем:  3 желтка, 3 ст.л. сахара варить до образования густой
массы, добавить 100 г мягкого шоколада и 100 г растер-
того в пену слив. масла.


               29. Кофейный торт.

     Тесто: 5 белков взбить в крепкую пену. 100 г  конц.  черного
кофе  варить с 280 г сахара до получения густой массы.
Пену из белков смешать с горячим кофе и, взбивая,  до-
бавить 5 желтков и 170 г муки.
     Выпечь,  разрезать  на  несколько  пластов, смазать кофейным
кремом и заглазировать (см. торт с кофейным кремом) .


               30. Апельсиновый торт.

     Тесто: 8 желтков, 210 г сахара, цедру и сок из одного апель-
сина, 110 г очищенного молотого миндаля, 4 ст.л.  муки
и  крепкую пену из 8 белков тщательно вымешать. Испечь
при невысокой температуре. Готовый корж разрезать на 3
части и прослоить кремом.
     Крем: 4 желтка, 130 г сахара, 3 ст.л.  муки,  сок  и  тертую
цедру 3-х апельсинов варить в глубокой кастрюле на па-
ру,  помешивая.  Когда  крем немного остынет, развести
его 400 г сливок .


               31.  Шоколадный торт.

     Тесто: Вымесить однородную массу из 140 г сахара, 70 г слив.
масла, 6 яиц, 140 г шоколада, 90 г муки. Испечь,  раз-
резать  на  два пласта, прослоить и заглазировать кре-
мом.
     Крем: 120 г сахара, 2 ст.л. крепкого черного кофе, варить до
густой массы, затем добавить к ней 120 г тертого шоко-
лада и 3 желтка, снять с огня неперерывно перемешивая,
ввести в массу теплое топленое слив. масло 120 г.


               32.  Торт  "Анна".

     Тесто: 250 г сахара, 8 желтков хорошо растереть, добавить  к
ним молотые 250 г грецких орехов, одну чайную л. нату-
рального  черного кофе, 1 ст.л. рома  и пену из 8 бел-
ков.
     Выпечь при средней температуре. Остывший корж  покрыть  гла-
зурью и подсушить в горячей, но потушенной печи.
     Глазурь: 50 г крепкого натурального кофе варить с 125 г  са-
хара  в глубокой посуде до получения густой массы, ос-
торожно смешать с 3 взбитыми белками.


               33.  Черешневый торт.

     Тесто: 200 г сахара, 8 желтков взбить в пену, добавить к ним
120 г измельченных сухарей, тертую цедру одного  лимо-
на,  чуть корицы и взбитую пену из 8 белков и добавить
1 кг вишен или черешен без косточек ( сок отжать).
     Торт  испечь при средней температуре, посыпать сахарной пуд-
рой.


               34.  Медовый торт.

     Тесто: В 3 белка, взбитых в пену, ввести 120 г горячего меда
и взбивать массу до охлаждения. Растереть 3  желтка  с
20  г сахара, добавить к ним пенистый мед, 70 г манной
крупы, 50 г молотого грецкого ореха, гвоздику, корицу.
     Торт выпекать при средней температуре  30  мин,  еще  теплый
покрыть сахарной глазурью из 200 г сахара.


               35.  Земляничный торт.

     Тесто: бисквитное тесто из 4 яиц .
     Крем: 3 яйца, 3 ст.л. сахара, ванилин варить на огне до  за-
густения.  К теплой массе добавить 150 г слив. масла и
250 г земляники, хорошо вымешать.


               36.   Торт  "Ствол дерева".

     Тесто: 9 желтков растереть с 230 г сахара, добавить чуть со-
ды, 70 г муки, 40 г какао и крепкую пену из 9  белков.
Испечь при средней температуре, разрезать на 3 пласта,
прослоить  и украсить кремом. Украсить вилкой, нарисо-
вав извилистые продольные линии.
     Крем: 150 г холодного слив. масла тщательно  растереть  с  2
яйцами и хорошо вымешать с 50 г крепкого черного кофе,
растопленным  на пару шоколадом 50 г или какао и саха-
ром 100-150 г.


               37.   Торт "Великан".

     Тесто: 2 яйца, 4 желтка, 250 г сахара и сок из 1/2 апельсина
или лимона вымешивать на протяжении 30 мин, затем  до-

--- FMail/2 1.22

    ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 5)



бавить  200  г  муки  и после 10 минутного вымешивания
ввести в массу крепкую пену из 4 белков.
     Испечь  2  коржа,  каждый разрезать на 2, переслоить кремом,
украсить взбитыми сливками с сахаром.
     Крем: 250 г слив. масла, 250 г сахара,  тертую  апельсиновую
цедру  и  4 желтка тщательно растереть, добавить 150 г
миндаля молотого, 2 ст.л. рома, вымешать до  получения
однородной  массы.  Готовый  торт поставить в холодное
место.


               38.  Торт  "Грильяж".

     Тесто: 8 желтков и 8 ст.л. сахара хорошо растереть, добавить
250 г жаренного молотого лесного ореха, 100 г  тертого
шоколада и крепкую пену из 8 белков.
     Выпекать при средней температуре, выпеченное тесто разрезать
на 2-3 пласта, прослоить и покрыть  кремом,  украсить  нарезанным
грильяжем.
     Крем: 4 желтка, 4 ст.л. сахара, 100 г крепкого черного  кофе
варить  на  пару  до получения густой  массы, добавить
150 г молотого грильяжа и растертое в пену слив. масло
200 г.
     Грильяж: 250 г сахара без воды подогревать в посуде  до  тех
пор, пока он не станет коричневым, добавить к нему 250
г  очищенного  рубленного  жаренного миндаля и немного
лимонного сока. Подержав эту массу несколько минут  на
огне, вылить ее на смазанную растительным маслом плиту
и мокрым лезвием ножа хорошо разгладить.


               39.   Торт  "Ева".

     Тесто:
     а)  90 г сахара,  3 желтка взбить в пену, ввести 60 г
шоколада мягкого, 60 г молотого грецкого ореха и  пену
из 3 желтков;
 б)  90 г сахара хорошо растереть с 3 желтками,  доба-
вить  90 г  очищенного молотого миндаля и крепкую пену
из 3 белков.
     Коржи выпекать при сред.температуре, готовые разрезать на 2.
     Hачинка: из 3 яиц, 200 г сахара и 200 г  молока  и  ванилина
сварить  густую  массу, когда она остынет, взбить ее в
пену с 200 г слив. масла. Крем разделить на  2  части,
одну смешать с мягким шоколадом 600 г.
     Торт оформить так: на пласт, выпеченный из шоколадного теста
намазать 1/2 шоколадного крема, накрыть его миндальным пластом  и
выложить на него 1/2 ванильного крема. В таком же порядке уложить
оставшиеся  пласты.  Бока покрыть шоколадным кремом, а верх посы-
пать тертым шоколадом.


               40.  Торт  "Теща".

     Тесто:  из  200  г слив. масла, 300 г муки и 2 желтков, 50 г
сахара, немного соли и молока вымесить  тесто  средней
консистенции, разделить на 2 части, поставить в холод-
ное место на 1 час.
     Hачинка:  250  г  сахара и 8 желтков взбить в пену, ввести в
нее постепенно 200 г молотого грецкого ореха и крепкую
пену из 10 белков и 2 ст.л. панировочных сухарей.
     В форму для выпечки торта уложить 1/2 теста, смазать  начин-
кой  и  накрыть  второй частью теста; поверхность смазать яйцом и
проколоть в нескольких местах вилкой. Торт выпечь в горячей печи.


               41. Кремовый торт.

     Тесто: 3 желтка, 100 г молока и 100 г  сахара  хорошо  выме-
шать, добавить 100 г муки, 50 г сухарей, 1/3 пачки по-
рошка  для печенья, одна рюмочка рома, тертая лимонная
цедра и крепкая пена из 2 белков.
     Выпечь при средней температуре, разрезать на несколько плас-
тов, начинить кремом и поставить в холод.
     Крем: из 2 желтков, 4 ч.л. муки 120 г сахара, 1 ст.л.  рома,
50 г черного крепкого кофе сварить густую массу. Когда
она  остынет, добавить 50 г сливочного масла и крепкую
пену из 2 белков.


               42.  Торт  "Лань".

     Тесто: из 140 г растертого слив масла, 150 г сахара, 6 желт-
ков, 140 г шоколада, 140 г молотого миндаля, пены из 6
белков и 60 г сухарей вымесить однородную массу.
     Длинную форму для выпечки пряников с гофрированным дном сма-
зать маслом, посыпать мукой,  наполнить  тестом  и  выпекать  при
средней температуре.
     Торт  смазать абрикосовым повидлом, покрыть слоем шоколадной
глазури, украсить нарезанными длинными ломтиками миндаля.


               43.  Шоколадный торт из белков.

     Тесто: 8 белков взбить в крепкую пену, постепенно  ввести  в
нее  150  г сахара, 150 г растопленного шоколада, 70 г
муки, выпечь 3 коржа, каждый разрезать на 2-3, просло-
ить и покрыть сверху взбитыми сливками с сахаром (при-
мерно 600 г).


               44.   Торт с персиками.

     Тесто: из 200 г муки, 100 г слив. масла, 60  г  сахара  и  1
желтка, щепотки соли и корицы вымесить песочное тесто.
     Испечь  до  полуготовности. Когда остынет, уложить в форму с
высокими краями, покрыть очищенными половинками  персиков  (30-40
г), посыпать рубленым миндалем (50 г) и сахаром 50 г, залить бис-
квитным тестом из 3 яиц. Выпекать при средней температуре.


               45.  Торт  "Богатырь".

     Тесто:  8 желтков и 120 г сахара взбить в пену; 8 белков так
же взбить в пену с 40 г сахара,добавить к  ним  120  г
муки,30  г молотого ядра ореха, все хорошо перемешать.
Обе массы соединить.
     Массу выпекать на медленном огне, готовый пласт разрезать на
два, верхнюю половину смазать подогретым фруктовым повидлом 60  г
и  покрыть  заранее  приготовленной  глазурью, пласт разрезать на
одинаковые квадратики. Hижнюю часть покрыть пеной из 300 г сливок
взбитых с 60 г ванильного сахара и 300 г какао.  Сверху  положить
нарезанные  квадратики.  Торт резать по квадратикам, уложенным на
поверхности.
     Глазурь: 200 г сахара, 40 г какао, 30 г рома.


               46.  Торт  "Сказка".

     Тесто: 6 желтков, 150 г сахарной пудры, одну пач. ванильного
сахара взбить в пену, ввести в нее 3 тертые дольки шо-
колада, 100 г молотого ядра лесного ореха, 100 г  тол-
ченой жженой карамели из сахара, 1 ст.л. молотых белых
сухарей и пену из 6 белков.
     Выпекать при средней температуре,  разрезать  на  3  пласта.
Торт  прослоить  пеной из 500 г сливок, взбитых с ванильным саха-
ром. Поверхность торта отделать смесью какао порошка  со  взбитой
сливочной пеной.

                          - 12 -


               47.  Торт  "Мушкетеры".

     Тесто:  5  желтков, 180 г сахара, 1/2 пач. ванильного сахара
взбить в пену. Добавить к ней растертые до бела 250  г
слив. масла, 1 ст.л. белых сухарей, смешанную со 150 г
муки 1 пач. порошка для печенья.
     Выпечь при средней температуре 4 одинаковых круглых пласта.
     Крем: 60 г сахарной пудры растереть с двумя яйцами  в  пену,
добавить  2 ст.л. молока, 1/2 пач. ванильного сахара и
сварить густую массу. Охладить, добавить 60 г  тертого
шоколада,  60 г слив. масла и все растереть в однород-
ную массу.
     Торт  приготовить  так:  нижний  пласт покрыть кремом, 2-й -
вишневым или малиновым вареньем или повидлом, а  сверху  посыпать
молотым ядром грецких орехов, 3-й - снова кремом. Весь торт посы-
пать ванильным сахаром.


               48. Торт  "Миндальный".

     Тесто: 200 г очищенного молотого миндаля перемешать с 200  г
сахара  и 6 желтками, добавить к ним сок из 1/2 лимона
и крепкую пену из 6 белков.
     Выпечь  3  пласта, прослоить кремом, украсить глазированными
фруктами и поставить на несколько часов на лед.
     Крем: 8 ст.л. сахарной пудры хорошо растереть с 8  желтками,
долить  400  г  горячих сливок и варить, помешивая, до
густой массы. Снять с  огня,  добавить  разведенные  в
теплой воде 30 г желатина, охладить. В полученный крем
ввести мелко нарезанные черешни, абрикосы, груши, сли-
вы, лимон и крепкую пену из 400 г сливок.


               49.  Торт  "Африка".

     Тесто: 6 желтков растереть с 120 г сахарной пудрой, добавить
крепкую  пену  из  6  белков  и 120 г муки, испечь 6-7
пластов.
     Крем: 200 г сахарной пудры, 6 желтков, щепотку  ванилина,  6
долек растопленного шоколада вымешивать на пару до по-
лучения густой массы, когда масса немного остынет, до-
бавить 200 г растертого в пену слив. масла.
     Жженый  сахар:  сахарную пудру всыпать в кастрюлю, поставить
на огонь и подогревать помешивая пока сахар не растает
и не приобретет светло-коричневый цвет ( 250 г  сахара
без воды).
     Пласты покрыть жженым сахаром,  намазать  кремом  и  сложить
один на один. Верх тоже смазать кремом и украсить поджаренным на-
резанным миндалем.

--- FMail/2 1.22

    ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 6)



               50.   Лимонный торт.

     Тесто:  5 белков взбить в крепкую пену и продолжая взбивать,
ввести по одному 5 желтков, 150 г сахарной пудры, 60 г
очищенного миндаля, 100 г муки-крупчатки, сок 1  лимо-
на.
     Крем: 2 желтка, 150 г молока, соль, 100 г сахара хорошо раз-
мешать  и  взбить на пару. Когда масса начнет густеть,
добавить 100 г слив. масла, цедру и сок из  1  лимона.
     Массу охладить и вымешать до образования пены. Выпечь  при средней
температуре, разрезать на 3 части, начи-
нить кремом, верх украсить сахарной глазурью.


               51.  Торт  "Роза".

     Тесто:  3  белка  взбить в крепкую пену, помешивая, добавить
150 г сахарной пудры, 1 ч.л. уксуса. Поставить на  пар
и взбивать до получения крепкой пены.
     Крем:  3 желтка, 150 г сахара, 110 г шоколада, 50 г крепкого
черного кофе, 1 ч.л. муки хорошо вымешать  в  глубокой
посуде  и  вскипятить.  Вскипевшую массу снять с огня,
добавить 250 г слив. масла и вымешивать  до  тех  пор,
пока  не  растает  масло. Остывшую массу вымешивать до
получения густого крема.
     Форму для выпечки смазать воском и выпечь в  ней  3  пласта.
Когда  они  остынут, прослоить шоколадным кремом и весь торт пок-
рыть кремом.
     Взбить 300 г сладких сливок и украсить ими поверхность торта.


               52.  Искусственный ореховый торт.

     Тесто: 300 г манки засыпать в 300 г молока, через 12 час до-
бавить к ним 100 г молотого грецкого ореха, 1 яйцо,  1
п.  порошка для печенья, ванильный сахар, 200 г сахара
и хорошо вымешать.
     Выпекать в горячей печи. Еще не допеченый, но уже  потемнев-
ший торт накрыть белой бумагой и выпекать. Остывший торт нарезать
ломтиками и намазать фруктовым повидлом или кремом.


               53. Дешевый торт.

     Тесто: 300 г муки, 200 г сахара, 1 яйцо, ванильный сахар,  1
п. порошка для печенья, 60 г топленого смальца, марга-
рина  или  слив масла, 200 г молока, 30 г черного кофе
(порошка, сваренного на 50 г воды) - вымесить.
     Крем: 100 г слив. масла, 3 ст.л. фруктового повидла,  100  г
сахара,  2  желтка положить в глубокую посуду и хорошо
вымешать.
     Тесто  выпекать  при  средней температуре в заранее нагретой
печи. Корж разрезать, начинить кремом и намазать поверхность тор-
та.


               54. Теплый торт.

     Тесто: 250 г муки, 120 г смальца, 100 г сахара, 100 г  моло-
того ядра грецкого ореха.
     Крем: 5 белков, 5 ст.л. сахарной пудры, 5 ст.л. абрикосового
повидла.
     Приготовить тесто средней консистенции (если  оно  получится
слишком сухим, добавить воды), разделить на 3 части и каждую рас-
катать  пластом. В одном пласте маленькой круглой формой вырезать
отверстия. Коржи выпекать, но не дать им зарумянится. Один  выпе-
ченный  корж  уложить  на дно формы, намазать 1/2 крема и накрыть
вторым пластом, на который выложить остаток крема. Сверху уложить
пласт с отверстиями и слегка нажать на него, чтобы крем вышел на-
ружу. Поместить в горячую печь и выпекать 15 мин.


                          - 14 -


               55. Торт с кофейным кремом.

     Тесто:  6  белков взбить в крепкую пену, смешать с 250 г са-
харной пудры и на огне продолжать взбивать, пока масса
начнет загустевать, добавить 150  г  молотого  лесного
ореха или миндаля.
     Крем:  6  желтков,  3 ст.л. сахара, 100 г концентрированного
черного ко