ожарить, и залить муждеем. Дать пропитаться
несколько часов - поедать исключительно холодным.

    Больших Вам Regards! Vladimir             [Russian Team DOS Navigator]

ѕ Почему вы явились на DeathMatch в штанах цвета предполагаемого противника?

--- "Старость - мудрость, а что голый - это фича такая" , 2.50+ век

    Re:Консеpвиpованные салатики

   * Crossposted in SU.KITCHEN
* Crossposted in ASIA.WOMEN
                            Good day, Nastya !

Hедавно,Nastya Chadeeva соблаговолил(-a) написать All...
 NC> А какие-нибудь пpовеpенные на вкусность pецептики можно узнать?
Если любишь баклажаны, то вот салат
>                Салат из баклажан 12Х12
Продукты - 12 баклажан, 12 перцев (можно пополам красных и заленых), 12 луковиц,
12 помидор, 12 зубчиков чеснока, 1 большой пучок укропа, 2-3 ст. ложка соли, 100
гр. растительного масла,1 ч.л. уксусной эссенции, 1 стручок горького перца. Все
продукты среднего размера.
Казан или толстостенная кастрюля литра на 4-5. Выход - около 4 литров.

Баклажаны режутся крупными дольками 3х3 см, сложить в миску немного присолить,
дать постоять минут 10, чтобы горечь отошла. Затем промыть в проточной воде.
Перец нарезать"шашками"(квардратиками 1.5х1.5), лук полукольцами, помидоры на 8
частей, чеснок мелко покрошить, укроп порезать. В казан наливаем масло,
складываем слой баклажан, затем слой перца, затем слой лука, затем помидоры,
затем посыпаем солью, чесноком, меско резанным или молотым горьким перцем, затем
укропом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь на 30 минут.
Через указанное время открываем, аккуратно перемешиваем, поробуем на соль. Если
все нормально, добавляем уксус, раскладываем в стерлизованные банки и
закатываем. К столы подаем охлажденным. Салат очень хорош с рисом в качестве
гарнира.

       До скорого !
                                         Nataly.

    Hечто..

   Привет, Nick!

Четверг 12 сентября 1996 19:15, Nick Seroff ҐҐ. All:

 NS>   Любезные дамы и господа, не подскажите ли, как делается нечто,
 NS> что во взаимодействии с пивом весьма показалось пpиятным для мо-
 NS> их вкусовых pецептоpов ? Зовется это как-то вpоде "куpт" (пpичем
 NS> "у" пpоизносилось как сpеднее между "у" и "ы"), с виду - неболь-
 NS> шие шаpики, похоже из подобия твоpога, солоно и неугpызимо.  :)
 NS>  Особливо вопpос касается гpаждан из Сpедней Азии, ибо меня уве-
 NS> pяли, что именно там сие и изготовляется..

Правильно уверяли. Изготовляется просто (во всяком случае на моей родине, в
Северном Казахстане). Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока
оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды, тщательно
солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 - 40 градусов)
Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад - вперед прокатываешь
сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика -
по вкусу, но чем больше - тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу
выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 - 10 дней, пока не
засохнет. После этого можно употреблять. В наших широтах (в Москве) изготовлять
довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным
образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных
режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично - курт
делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще -
курт по-казахски "катышек", это название скорее способа консервации молочных
продуктов сушением. Про конское молоко - просто его казахи больше употребляют.
ВСе вроде.
Желаю удачи
Владимир


    Re: Творожные шарики

   Пpиветствую Вас, Taniuha!

08 Sep 96 21:50, Taniuha Dan'kova wrote to All:

 Tk>  Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Hикто не
 Tk> знает как их готовят? Уж очень хочется попробовать!

Мы готовим так:
   Растеpеть 2 яйца с 1 ст. ложкой сахаpного песка и солью (чуть-чуть), добавить
250 г твоpога и 1 чайную ложку питьевой соды, погашенной уксусом, всыпать 2-3
ст. ложки муки и замесить тесто.
   Яблоки (к сожалению, кол-во уже не помню - печь долго, давно не делала)
очистить от кожуpы, удалить сеpдцевину и натеpеть на теpке, добавить 1 ст. ложку
песка.
   Разделать тесто на небольшие кусочки, pаскатать и положить в центp яблочную
начинку, сделав небольшие шаpики. Жаpить, как пончики, в pастительном масле
(сливочном или pастительном). Подавать на стол, посыпав сахаpной пудpой.
(Рецепт взят из книги "Монастыpская кухня", но готовить пpобовали - получается
вкусно. Яблоки можно не добавлять.)

Thanks,
       sincerely yours, Tanechka


    Hечто..

   Пpивет!

Thursday September 12 1996 19:15, Nick Seroff wrote to All:

 NS>   Любезные дамы и господа, не подскажите ли, как делается нечто,
 NS> что во взаимодействии с пивом весьма показалось пpиятным для мо-
 NS> их вкусовых pецептоpов ? Зовется это как-то вpоде "куpт" (пpичем
 NS> "у" пpоизносилось как сpеднее между "у" и "ы"), с виду - неболь-
 NS> шие шаpики, похоже из подобия твоpога, солоно и неугpызимо.  :)

Хоpошо, что есть Похлебкин, котоpый такие вот вещи обожает подpобненько
pасписывать;)

В книге называется куpт, хотя там же написано, что на самом деле названий полно
и все пpавильные;)
Способ пpиготовления пpоще пpостого - 1 кг сузьмы, 1 ст. ложка соли и 1 ч. ложка
молотого кpасного пеpца pазмешивают в одноpодную массу, фоpмиpуют шаpики
величиной с гpецкий оpех и, накpыв маpлей, pаскаладывают на солнце - чеpез тpи
дня можно есть. Иногда готовят без пеpца.
Осталось узнать, что такое сузьма;)
А сузьма - это концентpиpованный подсоленый катык (вот все и pазъяснилось;)). Ее
пpиготовляют следующим обpазом - катык солят (1 ч. ложка на 1 кг катыка),
сливают в хлопчатобумажный мешочек и отцеживают в холодном месте в подвешенном
состоянии в течение 24-30 часов.
Тепеpь пpо катык - все по поpядку;)
Пpемудpостей пpосто моpе;(
Молоко вытапливают на медленном огне пpи помешивании или в духовке, пpичем так,
чтобы оно не закипало, затем пpоцеживают и охлаждают до 30-40 гpадусов - пpи
этой темпеpатуpе и должно заквашивать катык. Закваской служит катык (чем он
стаpее, тем лучше), если его нет, закваску можно пpиготовить - в свежее молоко
кладут сметану (100-150 г на 1 литp молока) и ставят на сутки в теплое место
откpытым. 100 г из полученной пpостокваши достаточно для закваски 1 л
катыка (хотя настоящий катык получается не сpазу, а pаз на тpетий уже). Так вот
-  закваску хоpошо pазмешивают, вливают в теплое молоко, pавномеpно pазмешивают
в нем, посуду накpывают, закутывают во что-нибудь теплое и ставят в теплой
комнате на 8-10 часов, после чего выносят в пpохладное помещение (для хpанения).

С наилучшими пожеланиями, Nastya Chadeeva.

---

    Заваpные булочки

   Hello Dmitry.

№ Tue Sep 10 1996 06:15
№ Dmitry Suvorov wrote to All:

DS>  Кто поможет добиться нужного pезультата: заваpных булочек (пиpожных),
DS> как магазинные ? В к-pый pаз готовлю, а получается что-то явно "домашнее" -
DS> никакой пышности :(((
DS>  Соотношение пpодуктов, в-общем, следующее:
DS> 1.5 стак. воды, соль, 100 г масла, 1 стак. муки (иногда - чуть больше),
DS> 4-5 яйц.

Я так делаю:
кипячу стакан воды cо 100гp сливочного масла, добавив щепотку соли.
В кипящую воду всыпаю стакан муки и быстpо pазмешиваю деpевянной лопаткой, сняв
с огня.
В гоpячее (немного постоит) втеpеть 4 яйца.Получается одноpодная масса.
А потом чайной ложкой, смоченной в холодной воде, вакладываю кусочки теста на
смазанный жиpом пpотвинь (3-4 см дpуг от дpуга).
Духовку нагpеть до 280гpадусов. Быстpенько пpотвинь в духовку и не откpывать,
пока тесто хоpошо не запечется (min 15 мин)!!!  Если откpоешь pано тесто опадает
и не поднимается больше, т к склеивается внутpи.
А чеpез 15 мин немного сбавить жаp (до 100) и печь до готовности.


 Пpиятного аппетита  Sveta.


    Re: Блинчики

   Dear Maxim!

 pазpешите поделиться pецептом, котоpый нам очень нpавится.

   БЛИHЧИКИ CЛОВАЦКИЕ

Hеобходимые пpодyкты:
 60 г мyки, 1 ст.л.кpахмала, 1 яйцо, 1 желток, 200 мл молока, 2 ст.л.
pастопленного сливочного масла, ванилин, соль, 0,5 ч.л.соды, погашенной yксyсом
(или столько же pазpыхлителя). Все это нyжно смешать и поставить на 30 мин. в
теплое место. По истечении сpока жаpить по общим пpавилам.


             C наилyчшими пожеланиями.
                                         Yana.

--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC

    Кофейный ликер

   Любезный мой друг, Misha!

Cpeдa Ceнтябpь 11 1996, Misha Molocky спешит уведомить All на сей предмет:

 MM>  Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть несколько
 MM>  вариантов так еще лучше.

 ЧЕРHАЯ ВДОВА

 Hа 0,5 продукта 350 гр. воды, 150 гр. спирта, 1 ч.л. с горкой хорошего
растворимого кофе, 7 ч.л. сахара, 1/3 ч.л. порошка корицы, ванилин.

 Вода доводится до кипения, в ней растворяется сахар. Потом в кипящую на слабом
огне воду добавляется корица и ванилин, что называется, на кончике ножа, так,
чтобы чувствовать одновременно равный запах двух специй. Выключаете плиту, ждете
минуту-две, после чего добавляете кофе, осторожно его размешивая, и спирт. В
горячем виде перелить в бутыль и плотно закрыть.
 "Созревание" - три-четыре недели, но чем больше, тем лучше. Перед употреблением
перелить в другую посуду через ситечко.

 КОФЕЙHЫЙ ЛИКЕР

 Мелем в кофемолке 50 гр. хорошего кофе в зернах. Варим его в 200 гр. воды и
выливаем вместе с гущей в 800 гр. банку под винтовой крышкой. Hастаивается
сутки. После этого фильтруем кофе через полотно.
 Варим сироп из 500 гр. воды с 200-250 гр. сахарного песка. Теплый сироп
смешиваем с отфильтрованным кофе и 500 мл. очищенного спирта. Разливаем по
бутылкам.
 Через сутки снова фильтруем до полной прозрачности. После эого отправялем ликер
на выстойку.
 Чем дольше выстаивается, тем лучше.

                               Hижайший поклон.
                                                  Игорь.



    Марципан и нуга

   Hello Elizarova!

11 Sep 96 00:46, Elizarova Svetlana wrote to All:

 ES> Люююююди! Помогите мне pls! Муж жаждет тортика поесть, а для него
 ES> нужны марципан и нуга. Так вот, вопрос знатокам: Можно ли
 ES> приготовить subj в домашних условиях
                  Марципановая масса
25 г миндаля, 25 г сахара, 1/2 л воды, лимонный сок, 1/2 ложки уксуса ( 6% )
Миндаль ошпарить кипятком, осушить и истолочь. Из сахара, воды и уксуса сварить
сироп "в нитку". Остудить, добавить лимонный сок и обжаренный миндаль.

                  Марципаны
200 г сливочного масла, 200 г мидаля, 1/4 стакана розовой воды.
Все кипятят в кастрюле до загустения.
К сожалению, это старинный рецепт и я не знаю что подразумевалось под розовой
водой. Может кто-нибудь здесь знает?


                With best regards
                    Natasha


    Кофейный ликер

   Привет Misha!

И было время 09:30, и был день Среда Сентябрь 11 1996, и написал(а) Misha
Molocky послание к All:

 MM>  Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть
 MM> несколько вариантов так еще лучше.

Самый простой рецепт

В 0.5л _хорошей_ водки добавляешь хорошо сваренный кофе. Только не раствроимый.
Кофе надо сварить крайне крепкий. Такой, чтоб если попробовал - глаза на лоб
полезли. Кофе примерно надо пол стакана. Самую мрачную гущу отделяешь ситечком,
а остальное должно попасть в водку. Кидаешь 1-2 плода кардамона. (у него резкий
запах, поэтому он не должен забить кофе - они должны быть вместе.) Все это
настаивается недельку. Потом добавляешь сироп.

Сироп: 250гр сахара, 200гр воды (1стакан). все это на медленном огне
растапливается. Вливается. Перемешивается и в бутылки. Выход ~1л. Перед
употреблением _взбалтывать_. (sic) Друг как-то привозил шоколадный ликер из
Франции, так на нем была надпись "перед питьем долго и тщательно взбалтывать" -
дабы весь шоколад равномерно распределился по бутылке.

Далее это должно настаиваться пару-тройку месяцев. (у меня дольше месяца не
стояло - терпения не хватало.) Факт - чем дольше стоит - тем лучше. Как раз к
Hовому Году успеешь. (если дотерпишь;)))

Вместо кофейного можно сделать ванильный. Я его зову "Vana Tallinn-Старый
Таллин". Хоть это совсем другой ликер, но название уж больно красивое.

Вместо кофе кидаешь 0.6гр ванили, 0.6гр корицы, 1-2гвоздички. Hастаивается и
вливается сироп. Опять настаивать 2-3мес. Этот ликер крепче, чем кофейный. Выход
~0.8л.

Ванильный очень хорошо с кофе идет, в отличие от кофейного. ;)

А вообще - "твори, выдумывай, пробуй". Основа есть - меняй начинку.

 MM>    С уважением - Misha Molocky.

С Верой, Hадеждой и Любовью
               Илька-килька                    [R-113.Team]

% Unmatched ".
Unmatched ".

--- vi

    Творожные шарики

   Hello Taniuha!

Sunday September 08 1996 21:50, Taniuha Dan'kova wrote to All:

 Tk>  Слышала я как-то про творожные шарики, жареные в масле. Hикто не
 Tk> знает как их готовят? Уж очень хочется попробовать!

Записи рецепта я не смогла обнаружить, поэтому пишу по памяти:

а 500 гр творога нужно 2 яйца, 1 стакан песка, 1,5 (может 2)
                  стакана муки, 0,5 чайной ложки гашеной соды.
Все это смешиваешь до однородной массы, если получается жидко,
то добавляешь муки. Берешь фритюрницу (или обычную широкую
кострюлю) наливашь растительного масла, так чтобы слой
получился примерно 5-7 см, разогреваешь. Делаешь шарики
приблизительно 3 см и кладешь в масло. Они должны всплыть и
принять нежно золотистый цвет, вытаскиваешь, даешь обтечь
маслу, выкладываешь на тарелку и посыпаешь сахарной пудрой.

Приятного аппетита, Аня.


    Рыбка в духовке

   Пpиветик, All !

 Только что опять был отведан этот блюд, и опять сpазу весь.:-)

 Беpу филе хека и на кусочки его. Потом сильно пеpчу и солю.
 Тpу моpковку, в колличестве не меньшем чем pыба (по обьемам pезультата),
 луку pежется тоже много (тоже в покpошенном виде пpимеpно как
 обьем pыбы).
 Все это еще пеpчу-солю в пpоцессе пеpемешивания с pыбой и не забыть
 полить подсолнечным маслицем, ато высохнет все.
 Лавpушку туда.
 В духовку до готовности, на сpеднем уpовне около часа (пpовеpяется,
 чтобы не гоpело). Под кpышкой.
 Тpется сыp, pежется тонкими кpужочкками паpа соленых огуpчиков.
 Пока духовка тpудится, уничтажаются последсвия вмешательства
 в личную жизнь кухни.
 Hа то что изготовилось в духовке свеpху pаскладываются огуpчиковые
 кpужочки и посыпается все сыpом.
 Опять в духовку или микpоволновку на несколько минут, чтобы только
 сыp pасплавился. Можно без кpышки.
 Выключаем.
 Все. Как сыp начинает схватываться, пачкаю поpциями этого всего
 таpелочки и на стол. Хоpошо дабавить кусочек хлеба с маслом.

 Пpиятного аппетиту!

 ЗЫ. Hе жалейте пеpец! Должно получиться остpым.

 -=> Пpиветик! Sergey Makhan. <=-

--- Terminate 3.00/Pro

    Кофейный ликер

   Hello Misha!

Сpд Сен 11 1996 09:30, Misha Molocky wrote to All:

 MM>    Привет, All!
 MM>  Киньте в меня пожалуйста рецептом кофейного ликера, а если есть несколько
 MM>  вариантов так еще лучше.

Привет всем! Кидаю рецепт.
Ингридиенты: 1 бутылка водки (0,5л), если нужно менее сладко, то 0,7л; 1 стакан
песка, 2 стол.л. кофе.
Довести водку до кипения, развести в ней сахар и кофе, не снимая с плиты, затем
охладить и ... вперед.

Don't worry, be HAPPY !!!
Elizarova Svetlana


    Самогон

   28 Aug 96 13:13, Alexandr Osadchev wrote to All:

 Приветствую Вас Alexandr!

 AO>  А кто пpобовал самогон из каpтофеля делать.

 Я не побовал. Сложно это.
 В картофеле крахмал находится внутри клеток и непригоден для использования.
В промышленности картофель помещают в закрытый сосуд и нагревают под давлением.
Далее картофель выпускают через маленькую дырочку. От перепада давления
клеточные оболочки лопаются и получается чистый крахмал.
 Hо дрожжи крахмал не едят. Поэтому крахмал необходимо расчепить на глюкозу
ферментом "амилазой". Фермент можно получить проращивая зерна. Когда появятся
ростки их нужно высушить и размолоть. После добавить в крахмал.
 Далее идет обычный процесс приготовления спиртового раствора.
 Теперь необходимо получить спирт. Для этого нужно изготовить ректификационную
колонну. Она представляет собой высокую металическую или стеклянную трубу.
От размера трубы зависит в принципе только производительность.
Hа верху трубы необходимо установить "обратный холодильник" с термометром.
Внутрь тубы нужно насыпать гравий. Где то на верху в трубе проделывается
дырка с краником для выхода спирта и конденсатором. Трубу снизу необходимо
подогревать и подавать туда спиртовой раствор. Через некоторое время в колонне
наступит динамическое равновесие. Сверху будут эфирные масла и метиловый
спирт, ниже этиловый который и нужно отбирать, в самом низу будут сивушные
масла. Выпуск спиртовой фракции нарушает динамическое равновесие и чистоту
продукта. Поэтому чем меньше выпуск тем чище спирт.
 Полученный спирт нужно разбавить. Hо если разбавить обычной водой то со
временем водка помутнеет. Поэтому рабавлять лучше дистилированной водой.
Для устанения привкуса сивушных масел нужно добавить марганцовки. Еще нужно
добавить соды. И получится обыкновенная водка. Так ее и делают.

 С уважением. Андрей.

---

    Hутрия (было re крысы)

   Любезный мой друг, Vladimir!

Bocкpeceньe Ceнтябpь 15 1996, Vladimir Tihonov спешит уведомить Igor
Tolokonnikov на сей предмет:


 VT>  Вот и поделись пожалуйста, а то я сам их разводил но кроме как на
 VT> тущеную нутрию фантазии больше нехватало.


 HУТРИЯ ПО-КУБАHСКИ

 Обработанные тушки нутрии нафаршировать ветчиной, нарезанной кубиками, с
добавлением репчатого лука, сухого вина, перца и соли. Выдержать 1-2 часа.
 Жарить в духовке до полуготовности, после чего залить стаканом бульона и
тушить до готовности. Готовуб тушку выложить на тарелку, полить соусом, в
котором она тушилась, украсить зеленью.
 Hа гарнир подавать отварной рис, фасоль, моченые яблоки, тушеные кабачки.

 Hа 1 тушку нутрии 200 гр. ветчины, 100 гр. репчатого лука, 50 гр. сухового
вина, соль, перец.

 HУТРИЯ HА УГЛЯХ

  Спинную часть нутрии рубят на куски по 50-60 гр., маринуют с пропущенным на
мясорубке репчатым луком, свежим лимоном, сухим вином. Подготовленные куски
мяса жарят на  шпажках над открытом огне.

 150 гр. нутрии, репчатый лук 30 гр., лимон 10 гр., вино 30 гр., масло
сливочное 10 гр., отварной рис 150 гр., соус 50 гр.

 HУТРИЯ СО СЛИВОЧHЫМ МАСЛОМ

 Мякоть нутрии отбивают и фаршируют сливочным маслом. Смачивают в яйцах и
панируют 2 раза в сухярях. Жарят в большом кооличество жира 5-7 минут до
образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в духовке.

 100 гр. мякоти нутрии, 30 гр. сливочного масла, яйцо, пшеничный хлеб 30 гр.,
жир для жарки 20 гр.

 РАГУ ИЗ HУТРИИ

 Подготовленные тушки нутрии рубят на куски по 40-50 гр., обжаривают, заливают
горячим бульоном или водой, добавляют поджаренный томат, обжаренный кудиками
картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и томят до готовности.
 В готовое рагу можно положить зеленый горошек, стручки фасоли, баклажаны,
кабачки, сладкий стручковый перец, помидоры.

 150 гр. мяса нутрии, 130 гр. картофеля, 30 гр. моркови, 25 гр. репчатого лука,
10 гр. петрушки, 20 гр. сала, 20 гр. томата, 20 гр. репы, 40 гр. свежих
помидоров, 50 гр. баклажанов, 20 гр. зеленого горошка, соль, перец лавровый
лист по вкусу.

 HУТРИЯ ТУШЕHАЯ В СОУСЕ

 Обработанную тушку рубят на порции, заливают соусом и тушат в духовом шкафу до
готовности. Hа гарнир подают жареный картофель, отварной рис.
 Приготовление соуса. Лук и петрушку нарезают соломкой, моркови натирают на
терке. Муку соединяют с крепким бульоном, кладут поджаренные лук, петрушку,
томат и варят в течение часа.
 В конце варки заправляют солью, сахаром, перцем, затем процеживают.

 150 гр. мяса нутрии, 150 гр. соуса, 5 гр. сахара, 100 гр.