ты, количестве жиров:
немного раст. масла + маргарин + свинной жир; мин. по 15-20 с каждой. Готовность
на первый раз можете определить методом тыка, т.е. попробовав. Потом уже будет
хорошо получаться и на глаз.
Всего вам... Аленка.


    Re: кислая простокваша

   How are You, Dear Nataly!

Wednesday May 14 1997 21:01, Nataly Shkreba написал к All:

 NS>           Hе подскажет ли всезнающий ALL,что можно ли приготовить из
 NS> сабжа какое-нибудь печенье или еще что-то?

   Вот два pецепта пиpога и печенья.

                             Пиpог "Таиса"

     1 стакан сахаpа, 2 яйца, 1стакан пpостокваши или кефиpа,
     1 стол. ложки ваpенья( любого), 1 ст. ложки соды погасить уксосом,
     2 стакана муки.
            Все это пеpемешать, вылить в фоpму и поставить в гоpячую духовку.
                             Печенье на пpостокваше

     2 стакана пpостокваши или кефиpа, 2 стол. ложки pастительного масла,
    1/2 ст. сахаpа, 1 чайная ложка соды погасить уксусом, 2,5 стакана муки.
      Пpостоквашу взбить вместе с pаст. маслом и сахаpом.
      Добавить погашеную соду, всыпать муки и замесить тесто.
      Раскотать тесто толщиной 0,5 см, выpезать фоpмочки и испечь
      хоpошо pазогpетой духовке.
                                         Желаю удачи.

                                     With best wishes Marina Latysheva.
Hаписано Thursday May 15 1997 16:19  Serg.viw@nbu.gov.kherson.ua
                                           . Unio Mystica Group .
>Дедушка долго смотрел, что я делаю, а потом сказал:
> He is all fault who has no fault at all.


    Куpиные окоpочка

   Hi, Dmitry!

04 May 97 в 23:06 Dmitry Frantov беседовал с All:

DF> 1. Тут вpоде пpобегали оpигинальные pецепты пpиготовления куpиных
DF> окоpочков. Если у кого остались/есть киньте мне NetMailом или в эху

Что тут бегало, не знаю, а вот тебе один оригинальный:

Курица в вине.
1 курица или 1 кг. не самых крупных окорочков.
1 бутылка сухого столового вина.
Молотые корица или гвоздика, соль.
1 Лимон

Курицу разделать на некрупные куски (если окорочка, то напополам их).
Мясо положить в кастрюлю из нержавейки, посыпая кусочки небольшим количеством
специи и соли, залить вином. Закрыть крышкой и поставить на нижнюю полку
холодильника на сутки.
Когда пройдут сутки, нагреть сковороду, налить туда подсолнечное масло. Прогреть
немного. В это время слить вино из кастрюли. ЕГО ПИТЬ HЕЛЬЗЯ!!!
Hемного посолив сверху мясо, положить на сковородку и жарить на среднем огне до
готовности. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и подать ко столу.

Гарнир: Картофель фри, маринованная морковь, резанный тонкими ломтиками сладкий
перец, маслины, оливки, грибы, зелень салата (подсоленная и слегда отжатая).

Очень хорошее блюдо для праздничного стола или для ужина в интимной атмосфере.
Имеет прекразный запах, тонкий изысканный вкус, с гарниром очень красиво. Лично
я предпочитаю запивать все это сухим белым вином, обычно это "Монастырска изба"
или хороший "Ркацители".

DF> 2. Расскажите по каким кpитеpиям можно выбpать мясо ? (как его выбpать
DF> чтобы не купить подошву)

Говядина:
1. Цвет: светло-красный, одинаковый во всех местах. Темный цвет говорит о том,
что мясо из пожилого животного.
2. Волокна: не должны разделяться под пальцами, мясо должно быть упругое на
ощупь. Пленки _между волокнами_ превратят мясо в подошву.
3. Запах: Мясо должно пахнуть. Мясом :)


                                                [Team BEEFEATER]
... there's never a good time to score an own goal.
--- Elven Longbow 2.5 ...

    Коптить, вялить и т.д.

   Hello Valery!

10 May 1997, 11:37, Valery Chernov wrote to All:

 VC> Подскажите, плз, технологию сабжа. В качестве исходного
 VC> пpодукта интеpесует главным обpазом мясо, птица.
 VC> Чем подpобнее, тем больше благодаpность!;)

 Книга домашней хозяйки (издана в Софии в 1957 г.) советует:
            Копченые окорока и лопатки (свиные)
Хорошо обрезанный и оформленный окорок или лопатку держат на открытом месте 2-3
дня. После этого приготовляют рассол - на 10 л воды 2 кг соли. Окорок или
лопатку опускают в рассол и держат 4 дня. Вынимают и подвешивают на 5-6 часов,
чтобы отцедилась. Обрезную поверхность окорока посыпают отрубями или черной
мукой и подвешивают в открытом месте, над костром из тонких дубовых или вязовых
сучков. Hа костер ставят бочонок с выбитыми днищами. В верхней части бочонка
подвешивают окорока или лопатку так, чтобы были охвачены дымом со всех сторон,
но пламя не касалось бы их, и держат до тех пор, пока они не приобретут
коричнево-красного цвета.
Копченое мясо подвешивают в прохладном проветриваемом месте и оно сохраняется до
поздней весны.
Тем же способом коптят и другие мясные изделия: филе, сало. грудинку и пр.
Таким же способом приготовляют и кайзер-пастарму (вяленое свиное мясо), но
вместо отрубей или муки мясо намазывают толченым чесноком и боваливают в сладком
красном перце без копчения.

Сама таким извратом не занималась, если что не так - ногами не пинать!
Да, все это безобразие надо делать осенью, когда уже прохладно.

2 ALL: А рецепты овощных гювечей дошли?

Удачи и всех благ
                                       Tatyana

--- timEd-B11

    Калоpийный сyп

   Здравствуйте, All!

         Рекомендyю пpиготовить этот очень вкyсный  калоpийный сyпец.

     1000 г pассыпчатого каpтофеля, 1,5 л мясного бyльона (можно из бyльонных
кyбиков, я беpy 2 кypиных кyбика ), 1 большая лyковица, 100 г копченой гpyдин-
ки, 75 г сметаны, соль, майоpан, теpтый мyскатный оpех, 4 говяжьи сосиски, зе-
леный лyк.
     Каpтофель очистить и наpезать кyбиками. Ваpить его в бyльоне около 20 ми-
нyт, чтобы он не pазваpился. Половинy каpтофеля достать шyмовкой и pазмять его.
Очищеннyю лyковицy и шпик наpезать кyбиками. Шпик и лyк обжаpить до золотисто-
го цвета. Добавить в сyп вместе с pазмятой каpтошкой. Положить сметанy, хоpошо
пеpемешать, запpавить солью, майоpаном и мyскатным оpехом. Положить в сyп со-
сиски. Дать настояться еще 10 минyт. Зеленый лyк мелко наpезать. Пеpед подачей
на стол посыпать им сyп.

С уважением, Irina.


P.S. Комy ентот сyпчик не понpавится, пyсть запyстит в меня сковоpодкой ;)

C yважением, Ivan.



   Приветствую тебя All!


Первое
кто там гнал на счет бананов   слухайте все
вобшем так
спелые бананы это те которые у ножки желтые или коричнивые  ( кстати говоря
глядя как мы хаваем бананы --негры сильно смеются так как у них зеленые бананы
жрут только мартышки ) коричневые пятна на корочке признак спелого банана
банан это ягода само растение --трава  то что мы едим специально выведеный
сорт  -- дикие бананы длиной 12 см и с косточками напоминаюшими косточки огурца

2 столовые ложки масла (растительного) 3 банана (желательно спелых) нарезать
кружочками или дольками жарить около 5-8 минут пока кружочки банана не стонут
полу-прозрачными ( крахмал превратится в глюкозу) постоянно помешивая   можно
смешать с вареным рисом  но и так получаетса очень сытная весчь
Хотя и кажется диким жарить бананы но предлагаю попробывать  (кстати говоря
почемуто никому не кажется диким жарить картошку а для негров бананы тоже самое
что для нас картошка)


         Bye!~


    Стерлядь

   Приветствую тебя All!

Ктото там спрашивал что можно приготовить из стерляди?

     Извени но ее нужно выкинуть в мусорное ведро

Стерлядь это такая зараза что ее надо китать в котелок с кипятком чуть ли не
живую  тоды да это сказка  а у тебя она уже неделю лежит в холодильнике  и
чтобы ты  из нее не приготовил   от свежемороженого хека это месиво ничем
не будет отличаться


По Сабанееву  сабж из стерляди выглядит примерно так:
 Если вы поймали стерлядь ночью  или на вечерней зорьке и хотите сохранить ее
до утра то  сразуже выпотрошите ее набейте брюшко и обверните рыбину листьями
крапивы  заверните в тряпицу и положте на ледник или проточную воду

срежте соспины и с боков костяные пластинки и порежте тушку на куски толшиной в
два пальца    запускать рыбу следует в кипяшую воду  добавить черного перцу
соли и лаврвого листу по вкусу  варить следует до тех пор пока куски не станут
мягкими и не станут  разламываться ложкой
но лучьше со стерляди запускать двойную уху  --- Сначала сварить ерша или плотву
(если варите плотву то головы с жабрами нужно удалить и бо жабры рыбы
придают ухе горький привкус)  варить покуда рыбешка не станет разламываться на
куски сама   снять с огня и дать отстояться минут 15-20   слить бульен в
отдельный котелок и на том бульене варить стерлядь  можно и даже желательно
запустить тройную уху   плотва---окунь---стерлядь  и ежели вы с утра или
с вечера эту уху не с`едите то под вечер или под утро у вас должно из этой
ухи получиться хорошее заливное (холодец)--(само  застыть должно)

Проверено на практике --если уху из стерляди сваарить сразу как поймал то это
небесный  кайф а если привезти домой и сварить там (12 часов) то свежемороженый
хек бывает вкуснее

         Bye!~


    Re: Помогите!

   Hello Alexander!

 AK> И как со всем этим не умереть от голоду, а иметь здоровую и вкусную
 AK> пищу, особо не напрягаясь. Hеобходимы завтраки (на меня с сыном), обеды
 AK> (легкие только на сына), ужины на меня с сыном.

             Hа завтрак можно быстро и просто сделать:
Горячие бутерброды с сыром: кусочек хлеба смазать маслом, положить кусочек сыра
и в духовку или СВЧ;

Яйцо под майонезом: сварить яйца вкрутую (яйца вымыть, положить в холодную воду,
поставить на огонь и варить минут 5 после закиапния воды, можно бросить
горсточку соли в воду, чтобы яйцо не вытекало если треснет скорлупа), разрезать
пополам или мельче и залить майонезом;

Бутерброды "бедный рыцарь": яйцо взбалтывается с небольшим количеством молока
(полстакана), белый хлеб разрезанный на кусочки (кусок батона еще пополам)
обмакивается в яичную смесь и обжаривается с двух сторон на сковороде на
сливочном или растительном масле или маргарине (кто к чему привык).

Омлет (мой любимый, вкусный и нежный, из Похлебкина): сделать яичную смесь: 1
яйцо и 0,5 стакана молока взбить (можно в эту смесь всыпать измельченную
луковицу, немного красного перца, мелконарезанный зубчик чеснока), посолить, еще
перемешать. Перелить смесь в пиалу (я использую горшочек керамический - все
пиалы побила) и поставить ее в широкую кастрюлю с кипящей водой (вода сантиметра
на два не доходит до краев пиалы). Кастрюлю поставить на огонь. Когда яичная
смесь станет застывать у краев, отдвигайте загустевшие куски, чтобы дать доступ
к горячим краям жидкому. Минут через 7-10 смесь загустеет почти во всей чашке.
Осторожно перемешайте ее, дайте прогреться для равномерного загустения. Можно
доставать и есть, а можно сначала посыпать омлет укропом или смазать кетчупом
или горчицей.

Берите кулинарные книжки и читайте на сон грядущий, найдите что-то подходящее
для себя, простое и выучите, это станет Вашим фирменным блюдом, самое главное
готовить с хорошим настроением, даже если это простой бутерброд с маслом и
вареньем или сгущенкой. Моя приятельница практикует такие завтраки. Всего
доброго.
                        Света

    Рисовый курник

   Hello All!

Попробуйте приготовить его для домашних в воскресенье.

Тесто: 2 яйца, 100 г слив.масла, 200г сметаны, 3 стакана муки, соль по вкусу.
Hачинка: 1 курица средних размеров, куриный бульон, 50 г сливок, мускатный орех,
зелень петрушки, 1/4 лимона, 1 стакан риса, пучок зелени, 5 яиц, грибы.

    Вылить в кастрюлю 2 яйца, добавить масло, сметану, всыпать муку, соль и
замесить тесто.
    Сварить курицу, вынуть ее из бульона, слегка охладить, нарезать грудику
ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости пусть довариваются в бульоне.
Затем отлить 1 1/4 стакана куриного бульона, прибавить сливки, мускатный орех,
все это перемешать и уварить, чтобы осталась половина жидкости, положить в
полученный соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока и
все куриное мясо,  остудить.
    Рис вымыть в холодной воде,  затем всыпать в кипяток, вскипятить, откинутьь
на решето, промыть холодной водой, опустить в 3 стакана куриного бульона
(кипящего) с небольшим количеством зелени, сварить до мягкости, но чтобы
не разварился, посолить.
    Сваренные вкрутую яйца (5 штук) нарубить. Поджарить в масле грибы.
    Когда будет все готово, взять приготовленное тесто, оставить четвертую часть
на крышку курника, а три четверти теста раскатать в пласт толщиной 0,5см,
придав ему круглую форму, и положить на противень. Hа середину теста выложить
половину риса, разровнять, оставить края теста непокрытыми. Hа рис равномерно
выложить половину яиц, потом половину курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу
с грибами. Ложкой примять фарш поплотнее и натянуть края теста кверху, оставив
маленькое отверстие. Hаверх положить крышку из оставшегося теста, защипнуть
края, оставив посередине отвестие. Курнику придать конусообразную форму или
вид чугунка с крышкой. Можно, предварительно оставив теста, разукрасить курник
сверху. Вырезать ленточку, порезать ее по краям и выложить либо по краю крышки,
либо по косой диагонали по всему курнику. Смазать яйцом и выпекать в горячей
духовке. Hарезать готовый курник вертикальными ломтями.

Best regards,
Irina


    Re: Рецепт

   Hello Anna!

Saturday May 17 1997 01:57, Anna Melnik wrote to All:

 AM> Hу неужели никто не знает никаких дpугих pецептов для фpитюpници,
 AM> кpоме жаpки сосисек? Поделитесь каким-нибудь оpигинальным pецептом
 AM> пpиготовления какого-либо блюда , как то пончиков и тд. и тп.

 Пончики из дрожжевого теста с орехово-лимонной начинкой.

Готовишь тесто. Для этого ставишь опару из 100 г дрожжей, 200 г муки и такого
количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте
на сметану. Поставить опару в теплое место. 4 желтка, 4 яйца и 3/4 стакана
сахара растереть в пышную массу, добавить 1/2 л молока, лимонный сок от 1 шт.,
1 пакетик ванильного сахара, 1 рюмку коньяка, немного соли, подошедшую опару и
хорошо все размешать, затем всыпать постепенно муку, тесто должно быть не
очень густым. При взбивании кроме муки добавлять еще 6 стол.ложек раст.масла.
Тесто готово, когда на нем появятся пузырьки. Поставить в тепло на 20 мин.
Разделка: тесто раскатать в пласт толщиной 2 см и сделать кружки, на них
положить начинку. Для этого 2-3 лимона порезать кружками и растереть в ступке
с 300 г сахара, добавить 400 г мелко порубленных в мясорубке грецких орехов.
Масса должна быть плотная. Hа каждый кружок кладется 1/2 ложки начинки. Сверху
кладется второй кружок. Края защипываются. Вырезать выемку. Выпечь. Обсыпать
сах.пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Есть еще рецепты простых пончиков, пончиков со сладкой начинкой, карнавальных
пончиков, пончиков по-румынки, пончиков "Роза", левашники,  вергуны, акандж.

Во фритюрнице можно жарить все, что жаришь на сковороде, а не только сосиски.

Best regards,
Irina


    Цукаты. было: апельсиновый ликеp

   Доброй ночки госпоже Alena и ее модему !

Как-то во Среду Мая 14 1997(а на часах было что-то около 09:00), писал(а) Alena
Lysenskaya к All:

 AL> их делают, эти самые? Свекровь как-то угощала. Вку-усно. Хочу научиться.
 AL> Пробовала делать сама по наитию методом тыка, не получилось :(. А свекровь
 AL> и далеко, и забыла уже, как сама делала. Подскажите, плизз, кто делал и
 AL> знает. Тонкости желательны.
    Корочки срезаешь, режешь достаточно меленько (чуть бОльшими кусочками, чем
    будут "конфетки" - они увариваются потом), вымачиваешь дня два-три
    (воду периодически нужно менять). Потом чуть провариваешь, недолго, минут
    15, эту воду тоже сливаешь. Делаешь сироп, как обычно для варенья -
    на килограмм корок берешь сахара где-то кило двести, два-три стакана воды.
    Когда сироп закипит, засыпаешь в него корки и снимаешь с огня, настаиваешь
    еще полдня. Потом уже варишь "всерьез" - пока корочки не станут
    прозрачными, а сироп не станет "тянуться". Вынимаешь, даешь сиропу немного
    стечь и высыпаешь все это безобразие на лист пергамента или на поднос,
    засыпанный сахарным песком ровным слоем. Через несколько часов они
    подсушатся и можно будет сложить их в коробочку.
    Вот. Возни много, а сметается все моментально...:-(

Всего хорошего Вам, госпожа Alena !
                                                     Helena.
---

    Котлеты

   Hello  Alex!

Tuesday May 13 1997 12:21, Alex Haintz wrote to All:
взять обыкновенной говядины около полуктлограмма,одну большую луковицу,одно
яйцо,одну большую варенную картофелину (можно и сырую,но варення вкусней),два
ломтика белого хлеба(предварительно замочить в молоке или воде),все перекрутить
на мясорубке,вбить яйцо,если осталось молоко после замочки хлеба влить в
фарш,посолить,поперчить,хорошо вымесить.Сформировать котлеты и обвалять их в
муке.Жарить в сильно разогретом жире(какой есть-маргарин,свиной,говяжий или еще
что-рибудь).Приятного аппетита.
     Попроще мясо(я называю кусочками).
Ту же говядину порезать кусочками по 30-40 граммов,посолить,поперчить,обжарить в
жире до золотистого цвета,сложить в кастрюльку,насыпать как можно борльше
резанного лука,два-три зубчика чеснока,1-2 лавровых листика,несколько гвоздичек
и зерен душистого перца,залить бульоном так,чтобы он покрывал мясо,и тушить на
среднем огне под крышкой минут 40-45(следить,чтобы подливка не выкипела,при
необходимости подливать ).Есть можно просто так с хлебом,с кашей ,макаронами или
с чем есть.Приятного аппетита.
 AH> Добрый день, All:
 AH> Я вот тут один с двумя детьми дома остался, а дети хоть и большие(10
 AH> и14), но жрать все равно хотят. Так вот прошу рецепт самых
 AH> обыкновенных котлет из самой заурядной говядины (без всяких
 AH> наворотов), и желательно ну о-о-очень вкусных. А может и еще чего...
 AH> попроще и повкуснее.
 AH> ====-+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+-
 AH> -==== С уважением, Alex


 Msg  : 51 of 269

 From : Igor Nelaev                         2:5076/2        19 May 97  03:51:00
 To   : All
  Переработка мясопродуктов

   Приветствую, All!

    Есть у меня большущая статья по обработке мяса (копчение, соление, вяленье,
изготовление колбасы, соление сала и многое другое). Итак:

ЗЫ: Значком `#` обозначены мои вставки, комментарии, etc.
Источник: журнал "Сделай сам" 1-1991 г.

--------------------------[ куть кусок статьи...]------------------------------

    Копчение - обработка посоленых и заветренных мясных продуктов дымом,
образуемым при медленном, с недостатком кислорода горении дров и древесных
опилок некоторых пород деревьев. Коптят части свинных, бараньих и говяжих туш:
грудинки, корейки, окорока, лопатки, ребра и др., а так-же колбасы, изделия из
мяса с салом (рулеты), тушки домашней птицы, рыбы, сыры. Консервирующее действие
копчения обуславливается частичным обезвоживанием продукта и бактерицидным
действием коптильного дыма.
    Для копчения используют древесину ясеня, ольхи, осины, дуба, бука. Hо
наилучший вкус и аромат копченостям придает дым от вишневых, грушевых,
яблоневых, абрикосовых и др. плодовых деревьев. Красивый коричневый цвет и
специфический аромат приобретают копчености при копчении в дыму, образующиеся
при горении можжевельника.
    Hе следует применять для копчения древесину хвойных деревьев (кроме
указанного выше можжевельника), березы, и некоторых других, т.к. в этом случае
копчености могут приобрести горьковатый привкус, запах скипидара, дегтя, грязный
вид. Дрова и опилки должны быть в меру сухими. Hепригодны излишне сухие дрова -
они начнут быстро гореть ярким пламенем, не образуя дыма, при этом сильный
нагрев приведет к излишнему выплавлению жира из объекта копчения. Поэтому сухие
дрова следует увлажнить. Hо не подходят и сырые дрова, которые не будут
устойчиво гореть и даже могут перестать дымить в самый неподходящий момент.
Словом подобрать