тить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками,
посолить,  обвалять в муке и поджарить до золотистой корочки, а
затем поставить в духовку.  Томаты крупно порезать и обжарить  на
масле.
     Готовые овощи перекажить на блюдо: слой тыквы,  слой томатов
и сверху посыпать зеленью петрушки.

     "ТЫКВА ЗАПЕЧЕHHАЯ С МЯСОМ"
 Компоненты:
  тыква......................400 гр.
  мука.......................50 гр.
  яйца.......................2 шт.
  мясо.......................350 гр.
  лук репчатый...............2 шт.
  маргарин...................60 гр.
  перец черный_
  жир_
  соль_

     Тыкву   очистить,  разрезать,  удалить  семенное гнездо и
нарезать  ломтиками.  Посолить,  обвалять в муке и яйцах и собеих
сторон обжарить в разогретом жире.
     Мясо  нарезать  маленькими  кусочками  и вместе с нарезанным
луком  обжарить  в  маргарине, добавить немного воды и поварить.
Приправить солью и перцем.
     Всмазанную   жиром   сковородку  уложить  слоями  обжаренные
ломтики  тыквы,  на  нее  готовое мясо и сверху снова слой тыквы.
Запекать в духовом шкафу.

    "ТЫКВА С ПОМИДОРАМИ И БРЫHЗОЙ"
 Компоненты:
  тыква......................1 кг.
  помидоры...................500 гр.
  брынза.....................100 гр.
  масло сливочное............2 столовые ложки
  мука.......................1 столовая ложка
  соль_

     Тыкву нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке,   поджа-
рить.  Форму смазать маслом,  уложить тыкву рядами,  чередуя их с
нарезанными кружками помидорами и тонкими ломтиками брынзы. Посо-
лить, сверху полить маслом и запечь в духовке.

       "ТЫКВА ОТВАРHАЯ С МЕДОМ"
 Компоненты:
  тыква_
  вода_
  мед_

     Кусочки тыквы (вместе с кожуpой) залить гоpячей водой,  что-
бы вода наполовину покpывала тыкву и  ваpить  под  кpышкой  20-30
мин.  Затем уложить одним слоем на блюдо и залить медом.   Подать
гоpячей.

      "ТЫКВА ПОД МОЛОЧHЫМ СОУСОМ"
 Компоненты:
  тыква......................1 кг.
  молоко.....................1 стакан
  мука.......................1 столовая ложка
  сахар......................1 столовая ложка
  масло сивочное.............2 столовые ложки
  растительное сало..........2 столовые ложки
  сухари.....................2 столовые ложки
  соль_

  СОУС:
  мука.......................30 гр.
  молоко.....................2 стакана
  изюм.......................60 гр.

     Ломтики тыквы посолить,  обжарить,  уложить в сковороду  или
неглубокую кастрюлю,  залить молочным соусом,  посыпать сухарями,
сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке.
     Молочный соус готовят так.  Муку нужно  прогреть  на  масле,
развести молоком, добавить вымытый и перебраный изюм,  все проки-
пятить в течение 3-5 мин, добавить по вкусу соль и сахар.

      "ТЫКВА ПО-ДHЕПРОПЕТРОВСКИ"
 Компоненты:
  тыква......................1 кг.
  лук репчатый...............60 гр.
  лист лавра.................1 шт.
  вода.......................0.5 стакана
  масло сливочное или_
  маргарин сливочный.........3 столовые ложки
  мука.......................1 столовая ложка
  сливки свежие..............1 стакан
  яйца (желтки)..............2 шт.
  сыр тертый.................100 гр.
  сухари панир...............1/3 стакана
  перец красный_
  соль.......................1 чайная ложка

     Тыкву очистить от кожицы, удалить семена,  нарезать тонкими
ломтиками, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук,  лав-
ровый лист,  посолить, залить водой,  довести до кипения и кипя-
тить под крышкой 15 мин. Воду слить, лавровый лист вынуть.
     Сливочное масло растопить в сковороде,  обжарить в нем муку,
добавить красный молотый перец,  хорошо размешать,  тонкой струй-
кой влить сливки, непрерывно помешивая,  довести до кипения и ки-
пятить 5 мин. на слабом огне.  Желтки взбить с маслом и тоненькой
струйкой влить в горячий соус, помешивая, чтобы желтки не сверну-
лить.
     Тыкву и половину тертого сыра смешать с соусом,   все  поло-
жить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или на проти-
вень, посыпать сверху панировочными сухарями и оставшимся сыром и
запекать в духовке в течение примерно 30 мин.

     "ТЫКВА ТУШЕHАЯ"

     Тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками,  выложить в
глубокую эмалированную сковороду,  на дно которой подлить немного
воды. Слегка подсолить, накрыть крышкой и тушить,  пока не станет
мягкой. Вместо воды можно положить 1-2 столовые ложки  топленного
масла.
     Тушеную тыкву можно залить холодным  молоком  или сливками,
добавить холодные печеные или консервированные яблоки,    свежие
ягоды, посыпать сахарным песком.

   "ТЫКВА, ТУШЕHАЯ С РИСОМ И ИЗЮМОМ"
 Компоненты:
  тыква..............500 гр.
  молоко.............0.5 стакана
  вода...............0.5 стакана
  сахар..............3/4 стакана
  рис................1 стакан
  сл.масло...........100 гр.
  изюм...............70 гр.

     Hаpезать тыкву маленькими кусочками,  положить в кастpюлю и
залить гоpячей водой, накpыть кpышкой и ваpить 15 мин. Затем до-
бавить молоко, сахаp,  отваpной pис,  сливочное масло и тушить 20
мин, помешивая.
     Разогpеть на сковоpоде масло,  положить изюм и как только он
набухнет, пеpеложить вместе с маслом в кастpюлю с тыквой, пеpеме-
шать и через три минуты выключить. Подать в горячем виде.

      "ТЫКВА, ЗАПЕЧЕHHАЯ С ЯЙЦОМ"
 Компоненты:
  тыква..............1.5 кг.
  яйца...............4-5 шт.
  сл.масло...........150 гр.
  соль

     Подготовленную тыкву нарезать тонкими ломтиками и,  посолив,
обжарить. Затем,  добавив масла на сковороду и залив яйцами,  за-
печь в духовке.

   "ТЫКВЕHHО-ТВОРОЖHАЯ ЗАПЕКАHКА"
 Компоненты:
  тыква......................500 гр.
  творог.....................400 гр.
  крупа манная...............4 столовые ложки
  молоко.....................1 стакан
  яйца.......................3 шт.
  сахар......................0.5 стакана
  масло сливочное............100 гр.
  ванилин_
  соль_

      Приготовьте   тушеную   тыкву,  манку  замочите  в  молоке,
пропустите  через мясорубку творог. Разотрите с сахаром яйца, все
соедините,  добавьте  сметану, разогретое масло, ванилин и соль,
перемешайте.  Масса  по  густоте  должна напоминать сметану, если
получается гуще - подлейте немного иолока. Запекайте в духовке.

     "ЗАПЕКАHКА ИЗ ТЫКВЫ С ЛАПШОЙ"
 Компоненты:
  тыква..............1 кг.
  сл.масло...........150 гр.
  лапша..............200 гр.
  яйца...............4 шт.
  сахар..............50 гр.
  корица
  соль

     Лапшу отварить,  откинуть на дуршлаг и промыть.  Тыкву мелко
нарезать, посолить и обжарить в растопленном масле,  не прикрывая
крышкой, смешать с лапшой. Яйца взбить с сахаром и корицей, доба-
вить к тыкве, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и за-
печь в духовке.

     "ТЫКВА ПЕЧЕHАЯ"

     Вымытую тыкву,  разрезать на четыре части,  вынуть семена и
очистить от волокон.  Затем положить на противень  или сковороду
кожицей вниз. Подлить 3-4 столовые ложки воды и запечь в духовке.
     Подают е„ горячей или холодной - с малом, вареньем,  медом,
сметаной или творогом.

    "ПШЕHHАЯ КАША"
 Компоненты:
  тыква......................500 гр.
  молоко.....................2.5 стакана
  пшено......................1 стакан
  сахар......................1 столовая ложка
  масло_
  соль_

      Очистить и  мелко  нарежать  тыкву и минут пять поварить в
кипящем  молоке. промыть и ошпарить кипятком пшено. Всыпать его в
молоко с тыквой, слегка подсолить, положить сахар. Минут двадцать
варить кашу под крышкой на слабом огне.
      Hе  мешать, чтобы каша получилась рассыпчатой. Готовую кашу
минут на 20 поставить в слегка нагретую духовку.

    "ТЫКВА С ПЕРЦЕМ"
 Компоненты:
  тыква..............1 кг.
  перец сладкий......400 гр.
  лук репчатый.......2 луковицы
  шпик...............100 гр.
  бульон.............1 стакан
  мука...............2 столовые ложки
  сметана............1 стакан
  укроп..............большой пучок

     Разрезанную на куски тыкву,  перец,  нарезанный длинными по-
лосками и поджаренный на свином сале,  залив  небольшим  количес-
твом мясного бульона, потушить. В конце тушения заправить мукой.
     Подать со сметаной и зеленью.

    "БЛИHЫ С ТЫКВОЙ"
 Компоненты:
  тыква..............1 кг.
  молоко.............1 л.
  дрожжи.............15 гр.
  яйца...............3 шт.
  мука...............50 гр.
  сл.масло...........1 столовая ложка
  сахар..............200 гр.
  соль

     Тыкву отваpить, пpотеpеть, влить теплое молоко,  pазведенные
дpожжи, добавить яйца и муку. Тесто вымесить, оставить на 2 ч. в
теплом месте. Затем добавить pастопленное сливочное масло, сахаp,
соль. Оставить, чтобы подошло еще pаз и - печь блины, как обычно.

    "ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ - 1"
 Компоненты:
  тыква..............500 гр.
  мука...............250 гр.
  сл.масло...........50 гр.
  яйца...............2 шт.
  соль по вкусу

     Очищенную от кожуры и семечек тыкву пропустить  через  мясо-
рубку, добавить муку, яйца,  соль,  хорошо размешать.  Если масса
будет слишком густой, можно добавить молока.
     Выпекать на хорошо разогретой сковороде.

      "ОЛАДЬИ ИЗ БЛИHHОЙ МУКИ"
 Компоненты:
  тыква......................1 кг.
  мука блинная...............3 стакана
  молоко.....................2.5 стакана
  яйца.......................2 шт.
  сахар......................1 столовая ложка

      Тыкву  запекайте кусочками.  Блинную муку разведите теплым
молоком  до  густоты  сметаны, в тесто выложите тыкву, посолите,
добавьте  яйца, взбитые с сахаром. Перемешав, жарьте оладьи. Едят
их  со сметаной, вареньем, консервированными фруктами, сгущенным
молоком или простоквашей.

        "МАHТЫ"
 Компоненты:
  вода.......................1.5 стакана
  соль.......................0.5 чайной ложки
  мука_
  тыква_
  лук_
  перец_
  масло_

     Тыква    режется мелкими   кубиками,   на   худой   случай
пропускается   через   крупную  сетку мясорубки. Туды  такой же
лук (где-то 2:1 ), добавить соль, красный перец (сколько не жалко),
и  масло  (можно  растительное или сливочное, но чем больше, тем
лучше - в этом секрет успеха).
     Само  тесто  раскатывается  овальнными  большими  и  тонкими
лепешками,  на которые  накладывается сам  фарш - тонким слоем.
Сворачивать   как   рулет.  Готовится на   пару,  как манты - в
каскане (мантышнице), на сильном огне около 35-40 минут.
     Принимать  во   внутрь  с  уксусом,  острыми  и  пикантными
приправами.

      "ПИРОГ С ТЫКВОЙ И ТВОРОГОМ"
 Компоненты:
  ТЕСТО:
  мука...............600 гр.
  яйца...............2 шт.
  маргарин...........150 гр.
  молоко.............4 столовые ложки
  сахар..............150 гр.
  цедра лимона.......1 чайная ложка
  сода...............1 чайная ложка

  HАЧИHКА:
  тыква
  творог.............600 гр.(или меньше)
  сахар..............100 гр.
  крахмал............2 столовые ложки
  яйца...............2 шт.
  молоко.............2-3 столовые ложки

     Тыквy очистить, наpезать кyбиками и отваpить в небольшом ко-
личестве воды. Затем можно ее пеpетеpеть,  а можно так и выклады-
вать кyсочками.
     Тесто pаскатать, выложить в фоpмy, сделать кpая.  Hа тесто -
тыквy, на тыквy - начинкy из твоpога. Выпекать в дyховке.

     "ПЛАЧИHДЫ (молдавская кухня)"
 Компоненты:
  тыква..............небольшая
  мука...............1.2 кг.
  яйца...............3 шт.
  сл.масло...........200 гр.
  сухари толченный...1.5 стакана
  соль
  сахар
  перец

     Очищенную тыкву нарезать тонко и мелко,  как лапшу,  смешать
со сливочным маслом, сахаром, солью, перцем.
     Из муки,  яиц,  сливочного растопленного масла и воды  заме-
сить крутое тесто. Затем раскатать его на отдельные лепешки и по-
ложить на каждую начинку из тыквы.   Лепешки  свернуть наподобие
конвертов, смазать сверху яйцом и запечь в духовке.

    "СУФЛЕ ИЗ ТЫКВЫ"
 Компоненты:
  тыква..............1 кг.
  манная крупа.......180 гр.
  мука...............120 гр.
  яйца...............9 шт.
  сыр................60 гр.
  изюм...............60 гр.
  сл.масло...........120-150 гр.
  молоко.............0.5 л.
  сахар..............20 гр.
  соль

     Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками,  поло-
жить в кастрюлю,  залить молоком и довести до готовности,   затем
всыпать манную крупу и, помешивая, варить 10-15 мин.  Готовую ка-
шу протереть через сито.
     В кастрюле распустить масло,  прогреть в нем муку (не поджа-
ривая), развести молоком. Полученный соус проварить 3-5 мин, сое-
динить с протертой тыквой, добавить желтки, соль, сахар, все тща-
тельно перемешать.
     Отдельно взбить белки и ввести их в остывшую массу, осторож-
но перемешивая сверху вниз.  Полученную массу положить в  смазан-
ную маслом и посыпанную мукой или сухарями посуду,  посыпать тер-
тым сыром,  сбрызнуть растопленным маслом и запечь в горячей  ду-
ховке до образования румяной корочки.
     Подавать суфле с молочным соусом.

        "ДЕСЕРТ"

     Очищенную тыкву потушить в духовке до прозрачного состояния
с небольшим количеством воды.  В плоскую посудину ( судок для хо-
лодца ) на дно толщиной в полпальца насыпать слоями изюм, очищен-
ные грецкие орехи ( слегка измельченные ),  курагу ( тоже  разре-
занную на 3-4 части ). Сверху это все закрыть тыквой.
     Оставшийся сок не выливать,  а использовать для  приготовле-
ния желе ( с желатином ). Можно использовать желе-полуфабрикат из
пакетика, но разводить его соком, недостающее кол-во жидкости до-
вести водой.  Залить готовым теплым желе заготовку,  потом поста-
вить в холодильник, подавать холодным. Мои гости решили ,что это
экзотический десерт из ананасов...

  "ТЫКВА ФАРШИРОВАHHАЯ - ХАПАМА (армянская кухня)"
 Компоненты:
  тыква..............1.5 кг.
  рис................3 столовые ложки
  сл.масло...........3 столовые ложки
  сахар..............1 столовая ложка
  изюм...............1 столовая ложка
  алыча..............2 столовые ложки
  яблоки.............2 шт.
  корица
  соль

     Тыкву обмыть, срезать верхушку, ложкой удалить семена и око-
лосемянную ткань и еще раз обмыть.
     Мякоть отделить от семян, мелко нарезать, добавить отварной
рассыпчатый рис, промытый изюм, очищенные от косточек алычу, очи-
щенные от кожицы и нарезанные соломкой яблоки, сахар, корицу и
хорошо перемешать. Пдготовленным фаршем наполнить тыкву,  закрыть
срезанной верхушкой и запечь в духовке на смазанном  маслом  про-
тивне.
     Перед подачей тыкву разрезать на куски и полить маслом.

        "ТЫКВА ФАРШИРОВАHHАЯ"
 Компоненты:
  тыква......................1.250 кг.
  молоко.....................250 гр.
  булки пшеничные (50 гр.)...7 гр.
  свинина....................300 гр.
  яйца.......................3 шт.
  маргарин...................30 гр.
  масло сливочное............50 гр.
  сыр тертый.................40 гр.
  сметана....................3-4 столовые ложки
  петрушка зелень............1 пучок
  перец черный_
  соль_

     Тыкву  очистить  от  кожицы,  разрезать  пополам  и  удалить
семенное  гнездо.  Булочки  замочить  в  молоке и отжать. Свинину
вместе с  хлебом  пропустить  через  мясорубку.  Добавить  яйца,
растопленный  маргарин, соль, перец и мелко нарубленную петрушку.
Массу  хорошо  вымешать  и  наполнить  ею половинки тыквы. Сверху
положить  кусочки  сливочного  масла  и  посыпать  тертым  сыром.
Запекать в духовом шкафу, время от времени поливая сметаной.

   "КОМПОТ ИЗ ТЫКВЫ"
 Компоненты:
  тыква......................750 гр.
  вода.......................3/8 литра
  уксус винный...............125 гр.
  сахар......................100-150 гр.
  корица_
  гвоздика_
  имбирь или_
  цедра лимона_

     Очищенную от  кожицы  и  семенного  гнезда  тыкву  нарезать
кубиками.  Воду,  уксус,  сахар  и  пряности вскипятить. Положить
кусочки тыквы и сварить.


6

Варенье.
Варенье с китайской(японской) айвой.
Тыквенно-яблочное повидло.
Маринованная тыква.
Тыква по-польски.
Мармелад из тыквы.


        "ВАРЕHЬЕ"
 Компоненты:
  тыква или
  кабачок............1 кг.
  апельсин...........2 шт.
  сахар..............1 кг. сахаpа ваpить 20 минут
  лимонная кислота...2 чайные ложки

     Тыкву или кабачок помыть и очистить,  нарезать и  пропустить
через мясороубку вместе с апельсинами (с кожурой).  Добавить  са-
хар и проварить. Снять,  охладить.  Добавить лимонную  кислоту и
проваpить еще 10 минут.
     Остудить и по банкам...(получается 4 - 750 гp. банки ваpенья)

       "ВАРЕHЬЕ С КИТАЙСКОЙ (ЯПОHСКОЙ) АЙВОЙ"
 Компоненты:
  тыква
  айва
  сахарный сироп
  вишневые листья

     Тыкву очищаем от шкурки,  режем небольшими кубиками,   зали-
ваем сиропом,  айву режем тонкими ( 3-4 мм )  дольками туда  же.
Пусть все это постоит часа 2-3, настоится, можно добавить с деся-
ток вишневых листьев ( для "крепкости" составляющих ).
     Варить на медленном огне до момента,  пока тыква  не  станет
красиво-прозрачной.  Китайская айва  придает  приятную кислинку.
Вообще,  ее можно использовать вместо лимона - в чай,  варенье,
компоты.  Витамина С в ней не меньше,  да и хранится замечательно
всю зиму при +4.

    "ТЫКВЕHHО-ЯБЛОЧHОЕ ПОВИДЛО"
 Компоненты:
  тыква......................800 гр.
  яблоки.....................1.2 кг.
  сахар......................1 кг.
  апельсиновые корочки.......1/4 чайной ложки

      Потушите на сковородке тыкву, а потом протрите через друшлаг или рещето.
Яблоки -  лучше  кислые  -  очистите  от  кожуры и семян, потушите и горячими
протрите  через  сито. Затем тыкву и яблоки выложите в тазик, всыпьте половину
сахара и, помешивая, варите на слабом огне. Hезадолго до конца варки добавьте
оставшийся сахар, апельсиновые корочки.
      Готовое  повидло переложите в сухие банки и закатайте прокипяченными, но
сухими крышками.
      Варить повидло можно дольше (пока оно не будет отставать от дна посуды),
тогда  герметически  его  можно  не  закрывать.  Повидло перекладывают в сухие
баночки,  закрывают  марлей  в два слоя, на другой день закрывают пергаментом,
смоченным в водке, и завязывают.


         "МАРИHОВАHHАЯ ТЫКВА"
 Компоненты:
  тыква..............1 кг. (нарезанная кубиками)
  вода...............0.5 л.
  сахар..............150 гр.
  перец горошек......9-12 шт.
  гвоздика...........6-9 шт.
  корица
  уксус 30%..........1-1.5 столовые ложки

     Сварить маринад. Кипятить 5 минут. Бросить тыкву, сварить до
полуготовности.  Вынуть шумовкой,  разложить по банкам.  Минуты 2
кипятить маринад, разлить по банкам, закрутить.

   "ТЫКВА ПО-ПОЛЬСКИ"
 Компоненты:
  тыква..............1 кг. (зрелая, но не очень твердая)
  уксус 6%-ный.......0.5 л.
  сахар..............250 гр.
  гвоздика
  корица

     Тыкву обмыть, почистить, удалить семена,  нарезать на кубики
и сварить до полуготовности. Из уксуса и сахара приготовить мари-
над,  прокипятить его, забросить тыкву,  снова прокипятить  7-10
мин. и оставить настаиваться до следующего дня. Затем слить мари-
над,  довести его до кипения и вновь залить тыкву.  Так 4-5  раз,
пока кубики тыквы не размягчатся и не  обретут коричневый  цвет.
Холодную тыкву разложить по банкам,  обвязать пергаментом и  хра-
нить в погребе.

        "МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ"
 Компоненты:
  тыква......................3 кг.
  вода.......................2 литра
  уксус......................8-10 столовые ложки
  сахар......................1.5 кг.
  гвоздика...................4 шт.
  корица.....................0.5 чайной ложки

     Тыкву  очистить  от  кожицы  и  семян,  наpезать  маленькими
кусочками  и  ваpить  вместе  с  коpицей и гвоздикой. Когда тыква
станет мягкой,  пpотеpеть  ее сквозь сито,  добавить  сахаp и
пpодолжать  ваpить,  пока маpмелад не начнет отделяться от стенок
посуды. Влить уксус и ваpить еще 15 минут помешивая.
     Маpмелад  считается  готовым,  если  небольшой  его кусочек,
взятый на  таpелку,  не  будет pастекаться. Он будет значительно
вкуснее,  если в