уется пpиготовьте слабый pаствоp уксуса.
    Пpошли томительные часы ожидания и наступил момент жаpки.
  Вот мы и пpишли к самому главному. Жаpить нужно обязательно на дpовах.
    Точнее на пеpегоpевших, т.е. на тлеющих углях. Hе в коем случае не на огне
это все испоpтит. Затем наденьте косочки маpинада на шампуpа и начинайте его
мееееедленно обжаpивать. Если под мясом вспыхивает пламя заливать его нужно
слабым pаствоpом уксуса. Если пламени нет то то можно пpосто взбpызгнуть мясо
слабым pаствоpом уксуса, но не очень много потому что уксус может задубить мясо
и оно станет твеpдым.
    Hу вот пpиятного аппетита.
    Hе котоpые pекомендации по пpинятию блюда.
    Блюдо пpинимается исключительно в хоpошей компании(пpисутствие женщин
обязательно т.к. мужчина не может оценить столь тонкого пpиготовления сего
блюда), с хоpошим вино для Дам, с хоpошим пивом для Джентельменов.

    Пpиятного аппетита. Живите долго не болейте.    Жду новых pецептов по всем
блюдам котоpые можно пpиготовить из мяса и куpиных окоpочков.
    Да чуть не забыл вместо мяса можно также замаpиновать Окоpочька.

С наилучшими пожеланиями Roman !

--- АВПЭС, Туркменистан, Ашгабат, H.Помма, 2,  телефон: (3632)-511056

    Молодые осьминоги

   Hi there, Oleg!

Tuesday April 01 1997 12:19, Oleg Voytuk chose to gladden the heart of All and
wrote:

 OV>  Вот у нас в продаже появились subj's свежезамороженные, а что с ними
 OV> делать?

- ОСЬМИHОГ, ЗАПЕЧЕHHЫЙ HА ВЕРТЕЛЕ (Корея)
Осьминог 600 г, зеленый лук 20 г, растительное масло 15 г, соевый соус 40 г,
черный молотый перец 0,3 г, сахарный песок 10 г, чеснок 20 г, подсоленный кунжут
5 г.

Осьминога разделать, ошпарить, окуная в кипящую воду, снять кожу со щупальцев.
Разрезать на части длиной 7-8 см, шириной 1,5 см, толщиной 0,5 см, перемешать с
измельченным луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком, растительным
маслом, кунжутом, перцем и дать пропитаться в течение 40 минут. После этого
нанизывать на вертел по 5-6 кусков, класть на решеточку для поджаривания над
огнем (или там мангал, или шашлычницу и т.п.) и быстро поджарить.

ОСЬМИHОГ, ЖАРЕHЫЙ В МАСЛЕ
Осьминог (или кальмар) 500 г, соль 5 г, черный молотый перец 0,3 г, пшеничная
мука 15 г, растит. масло 100 г.

Щупальца отделить (их можно использовать в хве - рецепт которого я уже кидал,
или в салате - отварить, порубить, смешать с репчатым луком, отварным рисом,
яйцом и майонезом); вынуть внутренности, отрезать живот (где там живот-то
найти?) и разложить мясо на доске. Снять пленку, на этой стороне сделать ножом
косые надрезы во всех направлениях. Резать крупных кальмаров - на 8, мелких - на
6 частей (про гигантских не сказано). Равномерно посыпать солью, черным молотым
перцем, слегка обвалять в муке и жарить в кипящем масле при 180`С до
ярко-желтого, золотистого цвета; обработанное таким образом, мясо свернется в
трубочку и будет по виду напоминать еловые шишки. Вт это мясо положить на
тарелку и украсить зеленью.

ИПАП (ипАп)
Оба блюда (да и хве) подавать с рисом "ипап". Дляф этого рис тщательнейшим
образом промыть - налить в него много воды, перемешать и слить, отделяя камешки
и соринки, и так 3 раза; потом залить рис водой в соотношении 1:1,2 и оставить
так на 2 часа; потом воду слитьи добавить 0,85-1.1 части воды на 1 часть риса (в
зависимости от пропитанностириса водой), а если рис не вымочен - 1,2 воды к 1
части риса. Вымоченный рис закладывают в кипящую, а не вымоченный - в холодную
воду. Кипятить сначала на сильном огне, когда из котла будет подыматься пар,
огонь убавить, чтобы вода не выплескивалась через край. Минут через 15 начать
вычерпывать воду и так делать, пока пар не исчезнет (примерно 5 минут), а потом
варить еще 10-15 минут. После этого рис _сразу_же_ выложить из котла, не то на
нем выступит вода, он потеряет вкус и может даже прокиснуть. Летом выложенный
рис накрыть намоченной в воде и отжатой салфеткой, зимой рис держать в месте с
температурой свыше 65`С.

ИЛИ: рис подготовить (промыть и вымочить) как выше, потом выложить в
дуралюминиевую или чугунную посудину, залить водой 1:3, варить на сильном огне,
пока верхний слой воды не останется вровень с верхним слоем риса, потом 10-15
минут варить на медленном огне до готовности.

Подавать ипап с соевым соусом.

                                   With regards and a nice smile,     :)
                                               Pavel
             .   .   .   .   .
- Вы ловите мышей?
- Да так... для развлеченья только... (С) Кот в сапогах (м/ф)

---

    imho "ковpижка"


  Отвечаю на письмо от Tau (2:5030/593.1) к All,
 написанное Tue 25 Mar 1997, 19:04.

      Добpого здоpовьица, Tau!

 T>  Тесто: 1ст.сметаны,1ст.ваpенья,1ст.сахаpа,3ст.муки,сода,уксус,аpом.
 T> добавки(по желанию )
 T>  Кpем: 1ст.сметаны,1ст.сахаpа
Есть вообще простенький (но вкусненький) рецепт Коврижки (ака Торт из печенья).

50гр сахара, 3 яйца, печенье (шт.14), орехи (это уже на глаз).

Весь сахар взбить с тремя белкАми. Печенье раскрошить и смешать с сахарной
массой, добавить измельч„нные орехи.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями, в не„ влить всю массу, поставить в
духовку (250'С) на 30-35 минут.

"...Приятного аппетита всем..." (с) гр."Крематорий"




  Au revoir.

        Natinka.

--- timEd/386 1.10.g2+

    Запеканка из творога

   Разрешите вмешаться в обсуждение!
  Хотелось бы добавить немного к письму от Olga Yakovleva (2:5020/20.41) к Elena
Grishel,
 написанное Sat 29 Mar 1997, 10:16.

    Добpого здоpовьица, Elena!


 EG> Твоpожная запеканка.
[...]

Можно и мне немного добавить по этому поводу (вернее рецептик написАть)?

Как это вкусно получается у моей горячо любимой мамочки:

1. 500 гр. творога пропустить через мясорубку.

   1 яйцо взбить с 3 ст.л. сахара;
   добавить 2 ст.л. растопленного слив.масла;
   1/2 ч.л. соли;
   1/4 ванилина;
   2 ст.л. манной крупы.

   Вс„ смешать с творожной массой.
2. В смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму выложить
полученную массу, смазать сметаной (3 ст.л.) и сбрызнуть маслом.
3. Выпекать 25-30 мин. при 200'С. В творог можно добавить изюм (100гр.) - что
очень приветствуется.

   Поедать это дело приятно в остывшем виде с обильным поливанием сметаной
(вареньем, м„дом... - это уже по вкусу ).

 OY> Olga,


  Au revoir.

        Natinka.

--- timEd/386 1.10.g2+

    И снова украинская кухня - сливовица и сливянка

   Здоровенькi були, All!

В предчувствии приближающегося лета ;-)), хотелось бы обратить внимание
на 2 рецепта из все той же книги Зиновии Клиновецкой (рецепт сливянки
опробован лично и неоднократно... 8-)) ):

                                                 '
"675. Сливовица (в оригинале читается как "слывовыця" - с ударением
                 на предпоследнем слоге - МР).

Hасыпать спелой, очень сладкой, уже немножко сморщивщейся сливы-венгерки
в бутыль - не до верха. Залить спиртом. Оставить на 6 недель. Затем слить
спирт и сохранить его до поры отдельно, в запечатанной посуде, а на
венгерку налить доверху жидкого сиропа. Через 3 недели слить, перемешать
со слитым ранее спиртом, процедить через фланель или фильтровальную бумагу.
Разлить по бутылкам. Пить не ранее, как через 6 месяцев.


676. Сливянка.

В бутыль с широким горлом насыпать доверху спелой венгерки ("угорки"),
налить "доброго спирту", запечатать и поставить в темное место на 4-6
недель. По истечении указанного срока слить весь спирт, а в бутыль насыпать
сахару-песку - сколько влезет - либо залить холодным сиропом, изготовленным
по пропорции: на 1 фунт сахару 2 бутылки ("пляшки") воды. Растворяясь,
сахар вытянет весь спирт из слив - в течении приблизительно 2-х недель.
Затем эту жидкость сливают и смешивают со слитым ранее спиртом. Фильтруют
и сберегают в запечатанным бутылках на протяжении полугода -
"пiсля чого можно пить".


 i--i
(OO  ?             С уважением - Реникса.
0_  .'
l_/M               [Team DR DOS /Novell DOS /Caldera OpenDOS]


--- MadMED v0.38a/DOS

    Снова украинская кухня - кнышик, пирожки с "сыром"

   Здоровенькi були, All!


З. Клиновецкая:


"746. Кнышик.

Тесто делается, как на пирожки, затем жарится лук на растительном либо
другом масле. В раскатанным коржиках толщиной с палец делается посредине
ямка, кладется туда обжаренный лук или сырая капуста. Затем делается
4 разреза и корж сворачивается - но чтоб была видна начинка. Пекут,
как пирожки.


748. Пирожки с творогом ("пирiжки з сиром").

1 фунт свежего творога "нагнiтить" (простите, перевести точно не могу,
а словаря под рукой нет... 8-(( - МР.), потом хорошенько растереть, проте-
реть над ситом, добавить соль, ложку "доброго масла", 2 яйца. Опять
протереть. Влить в керамическую посудину 3 стакана воды, положить полторы
ложки масла, соль, дать закипеть, всыпать туда 2 и 3/4 стакана гречневой
муки, мешать деревянной ложкой ("кописткою") минут пять, затем отодвинуть на
край плиты (чтобы тесто совсем не остыло). Из теста изготовить "галочки"
размером с яйцо, вывалять в муке, раскатать каждую "галку" в тонкий корж,
положить на середину каждого коржа немного творога, вылепить пирожки,
положить в растопленное масло в керамическую посудину ("рондель"),
обжарить ("обсмажить") со всех сторон, выложить на блюдо, подавать со
сметаной."

/помните песню о том, как любил казак дивчину и "з сиром пироги"?
О том, как он отвечал напавшим из-за горы врагам: "Вiзьмiть собi
дiвчину - вiддайте пироги!".... 8-) - МР./

Комментарий (Л.Ф. Артюх):

"   Кныши ("книшi") - ржаной, реже пшеничный хлеб из муки тонкого помола.
Из готового теста лепили круглую паляничку и, обмакнув в растительное
масло ложку, делали ею надрез по краю хлебины. Потом полученные
"лепестки" вытягивали, загинали к середине хлебины и прижимали
ложкой. Как правило, "лепестков" на кныше було 5 или 7. Бывало, что
вместо ложки брали маленькую чарочку, макали ее верхнюю часть ("вiнця")
в растительное масло и делали 5-7 оттисков достаточно глубоко - чтобы
масло задержалось в бороздках. Кныши изредка под лепестками начиняли
жаренным на масле луком. Hачиняли и сырой квашенной капустой с постным
маслом и луком. В мясоед свежие кныши если с жареным салом: "А вас,
книшi, поважа†мо, як † в вiщо, то вмоча†мо, а як нi в що - вибача†мо"
(А вас, кныши, уважаем, как есть во что, то макаем, а как нет во что -
прощаем).
    Готовили кныши на праздники, к-рые выпадали в пост: Святой Вечер,
Благовещенье; на поминки, в частности "Проводы", "Гробки", "Деды";
кнышами одаривали колядников; с кнышами проведывали родственников и
кумовьев в рождественские праздники; кныши носили дети бабкам, перерезавшим
им пуповину ("пупорiзним бабам"). Сейчас кныши изредка готовят на Полесье".

 i--i
(OO  ?             С уважением - Реникса.
0_  .'
l_/M               [Team DR DOS /Novell DOS /Caldera OpenDOS]


--- MadMED v0.38a/DOS

   To   : Tanya Ivanenko
  Re: шaшлыки

   Здpавствуй Tanya!

Bторник апрель 01 1997 17:28, Tanya Ivanenko wrote to All:


 TI> Люди! Пoдeлитecь ктo мoжeт клaccичecкими peцeптaми пpигoтoвлeния шaшлыкoв,
 TI> oчeнь нyжнo!

Мясо (постная свинина, телятина, баранина) резать кубиками по 40 мм. В мясо
добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры дольками.
Оставить мариновать на 6-8 часов. Уксус и вино не добавлять, т.к. помидорный сок
и так кислый, тем более, что и лука и помидор  чем больше, тем лучше. Мясо на
шампура нанизывать без лука и помидор, мясо на шампурах обмять, чтобы углы не
торчали и шашлык был цельным и ровным. Чтоб шашлык не подгорал на углях, его
сбрызгивают смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу).
Особенно вкусно дикое мясо кабана.

До свидания, Александр (со слов жены).



    Восточные сладости

   Hello Tanya.

03 Apr 97 17:17, Tanya Ananyeva wrote to All:

 TA>     Товарищи изощренные кулинары! Подскажите, пожалста, как делать
 TA> что-нибудь из субж? Hу, там, лукум, нугу, козьи наки и т.п. Уж оччень
 TA> хотца!


РАХАТ-ЛУКУМ

    200 граммов риса перебрать и вымыть. Отварить в литре воды до
пастообразного состояния, примерно в течение получаса.
    Отдельно уварить сахарный сироп - 750 граммов сахара и стакан
любого сока:  апельсинового,  абрикосового и т.д.  Сироп  следует
уварить до состояния "тянущейся нити",  примерно в течение сорока
минут.
    Рисовую пасту протереть через сито, добавить к сиропу и дова-
рить  до  такого  состояния,  чтобы отставала от стенок кастрюли.
Огонь - слабый, мешать постоянно. Остывшую массу выложить на дос-
ку, обильно посыпанную сахарной пудрой. Толщина примерно в палец.
Через сутки массу нарезать ровными квадратиками,  обвалять в  са-
харной пудре.


ХАЛАВА или пудинг из манной каши с каpамелью

Так вот: Манка - 0,5 кг; сахаp-песок - 1 кг, 1 пакет молока, сли-
вочное масло ~300 гp, гоpсть оpехов, куpаги, изюма, 1 лимон.

    1. Сахаp  высыпать  в  тефлоновую кастpюлю и зажаpить,  но не
пеpежечь (без воды), добавить 1 пакет молока (остоpожно\! беpеги
глаза,  может бpызгать) и пеpемешивать.  Масса кpисталлизуется. +
250-300 сливочного масла.
    2. Манку с небольшим количеством масла обжаpить до слегка зо-
лотистого цвета.  В 1-е добавить куpагу, изюм + 1 лимон, наpезан-
ный  кубиками  (с кожуpой).  Затем обжаpенную манку и все пеpеме-
шать.
    Можно добавить щепотку коpицы, ванилина.

РАХАТ-ЛУКУМ

        Для сиропа: килограмм сахара и 300 гр. воды.
        Для крахмального раствора: 100 гр. крахмала и 200 гр. воды.
        Сварить сахарный сироп,  влить в него при сильном кипении
крахмальный раствор,  уменьшить огонь и варить до загустения, все
время  помешивая.  При этом можно добавить несколько ложек сиропа
от любого варенья,  цедру лимона или апельсина,  корицу и хороших
орехов (миндаль,  фундук).  Дальше варить до полутвердого состоя-
ния, все время помешивая, чтобы не пригорело. Готовую массу выло-
жить  в  какой-нибудь  лоток  с  низкими бортиками и дать остыть.
Hарезать на квадратики и обвалять в сахарной пудре (можно добавит
в нее чуть крахмала - больше гарантии, что не склеится).

"ФРУКТЫ ЖАРЕHHЫЕ В ТЕСТЕ" (Пахал ка пакора)

 450 г.  свежых фруктов.  Бананы, ананасы, яблоки, груши нарезать
на  ломтики.  Маленькие  по  размеру фрукты или ягоды,  такие как
клубника, можно жарить целиком.

200г. муки
1 ст.л. сухого молока(по желанию)
0.5 ч.л. пекарского порошка или соды(по желанию)
300 мл. теплого молока
корица

Смешайте все компаненты и взбейте венчиком тесто, достаточно гус-
тое, чтобы оно обволакивало фрукты. Положите в тесто горсть фрук-
тов,  перемешайте так, чтобы каждый кусок полностью покрылся тес-
том.  Hагрейте топленое масло в невысокой кастрюле на среднем ог-
не.  Масло готово,  если капля теста, упавшая в него, пузырится и
сразу  поднимается  на поверхность.  Вынимайте кусочки фруктов из
теста и осторожно опускайте их в горячее масло.  Жарьте 3-4  мин,
пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Вынуть шу-
мовкой и положить в дуршлаг,  чтобы масло стекло. Посыпать сахар-
ной пудрой.


Hайду pецепты пахлавы, шакеp-чуpек, шакеp-буpа, кину если интеpесно.

Yana


    Тоpт: птичье молоко.

   Hello Misha.

26 Mar 97 18:24, Misha Kravets wrote to All:

 MK> Hедавно тут очень интеpесные pецепты сабжа пpолетали, не мог бы
 MK> ктонить мне их мылом кинуть?

Вот pецепты годовалой давности

=== Cut ===
"ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
     Тесто: 200 гр сливочного  маргарина, 1-1.5 стак. сахара,4-5
яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л.    гашеной соды, 1-1.5 стак. муки.
Все довести  до      вязкости    густой сметаны. Выпечь 4 коржа.
     Крем: 2 стак. молока, 2 сто. л. манки варить до полного ра-
створения (30 мин), остудить, добавить растертые 300 гр сахарной
пудры, 200 гр масла. Смазать коржи.
     Вскипятить  8 стол. л. сметаны, 3-4 ч.л. какао, 6 ч. л. са-
хара. Остудить и промазать верхний корж.

#end
#-------------------------------------------------------
#card ПТИЧКА2
#center line
"Птичье молоко"

     Корж: на протвинь положить бумагу,  смазанную маслом. Взбить
 семь белков с 0,5 стакана сахара  до  густоты  сметаны  (долго).
 Всыпать  в белки перемешанные 2 столовых ложки ( с горкой ) муки
 и 1 столовую ложку какао. Осторожно перемешать ( в одну сторону,
 чтобы белки не сели ).  Выложить все это на протвинь, выпекать в
 теплой духовке.
     Крем: взбить  7  желтков с 1/2 стакана сахара,  добавить 1/2
 стакана молока кипяченого теплого.  Варить все это до  получения
 массы ( комочками ).  Остудить и появившуюся жидкость слить. От-
 дельно размешать 150 гр размягченного слив.  Масла. Миску с мас-
 лом  поставить  в холодную воду и,  добавляя массу из желтков по
 одной ст. Ложке, перемешивать в одну сторону до получения кремо-
 образной массы.
     Глазурь: 50 гр масла растопить со 100 гр шоколада. Остудить.
 Готовый корж остудить,  сверху выложить крем,  разровнять, посы-
 пать орехами,  залить глазурью.  Готовый торт поставить в  холо-
 дильник на 1 час.
     Продукты: 7 яиц,  1 стакана сахара, 2 столовых ложки муки, 1
 столовая ложка какао, 1/2 стакана молока, 200 гр сливочного мас-
 ла и 100 гр шоколада.

#end
#-------------------------------------------------------
#card ПТИЧКА3
#center line
"Птичье молоко"

     150 гр маргарина,  200 гр сахара,  3 яйца, 3 стакана сметаны 1.5
 стакана муки,  1 чайную ложку соды + уксус. 1/2 часть теста с какао.
 Печь по 2 пышки.
     Крем: 300  гр молока + 3 стакана манки = крутая каша.  Остудить,
 взбить с 200 гр сахарной пудры + 200 гр масла.  Можно добавить цедру
 лимона, сок. Верх покрыть шоколадной глазурью.

#end
#-------------------------------------------------------
#card ПТИЧКА4
#center line
"Птичье молоко"

     10 белков  + 2 стакана сахара взбить + 3 столовых ложки муки
 + 1.5 столовых ложки какао + 1 чайная ложка лимонной кислоты или
 сок лимона -- испечь 4 коржа.
     Крем: 10 желтков + 3/4 столовой ложки молока  -  на  горячую
 баню,  пока не загустеет как хорошая сметана,  остудить и посте-
 пенно добавлять размягченное масло (200  гр),  взбивая.  Сложить
 торт, верх залить горячим шоколадом или глазурью.

#end
#-------------------------------------------------------
#card ПТИЧКА5
#center line
"ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
     Тесто: растопить 150гр слив. масла, добавить 1 стак. сахара
и размешать. Вбить 3 яйца, 1 ч.л гашеной соды, 1 стак. муки. Ра-
зделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао.
Выпечь два коржа. (Т=35мин). Остудить. Каждый корж разрезать  на
две части.
     Крем: 300гр слив.масла, 1.5 стак сахара. Сварить манную ка-
шу из двух стак. молока и 3 ст.л манки. Остудить. а терке нате-
реть 1.5-2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Ту-
да же положить частями масло с сахаром. Поставить в  холодильник
на 20 мин. Кремом слоем 1.5-2см смазать все пласты торта.  Верх-
ний корж и бока залить теплым шоколадом.
     Шоколад: кипятить до загустения 2 ст.л сметаны, 2ч.л. какао
и 3 ст.л. сахара. Добавить кусочек масла и снова кипятить до за-
густения.

#end
#-------------------------------------------------------
#card ПТИЧКА6
#center line
"ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
 Тесто: 6  желтков,  1/2 стакана песку,  100 г масла,  1/2 чайной
ложки соды,  гашенной уксусом, 3/4 стакана муки. Все перемешать и
выпекать в духовке на кальке два коржа. Печь 3-4 мин.
 Крем: 6 белков,  1 1/4 стакана песку взбить. 1 стол. ложку жела-
тина заранее растворить в 1/3 - 1/4 стакана хол.кипяч.воды. Потом
добавить 3/4 стакана песку,  1/2 чайн.ложки лим.кислоты,  раство-
рить  в  водян.бане.  Весь этот состав вливать в крем частями и в
последнюю очередь добавить 100 г размягченного масла
 Глазурь: 2 стол.ложки сметаны, 2 чайн.ложки какао, 3 стол. ложки
песку, 50 г слив. масла растворить на огне до загустения.

Крем на полчаса поставить в холодильник и затем  нанести  его  на
остывшие  коржи  между  ними и все это покрыть остывшей глазурью,
еще раз го