часть лука и отварить,  затем окунуть в
кипяток верхние зеленые перья.   Тут же остудить под холодной проточной водой.
При такой быстрой обрабоке лук сохраняет цвет и меньше выделяет слизи.
Подготовленый лук режется на куски длиной до 5 см.

В разогретой сковороде иа растительном масле обжарить кочудян с добавлением
глютамата, чеснока и других приправ. Остудить. Лук, которому дали стечь,
перемешать с полученной приправой.

Hа 500 г лука   необходимо взять 20 г кочудяна, 10 г растительного масла, 2 г
соли, 2 г кунжутного семени, 2 г глютамата.
==========================================================================
                           *САЛАТ ИЗ ПРОРОЩЕHHОЙ СОИ*
==========================================================================

Очищенную от корневой части пророщенную сою промывают холодной водой, сцеживают
в дуршлаге, В слабом растворе поваренной соли отваривают сою до
мягкости и остужают. Затем перекладывают в другую посуду и заправляют солью,
луком, нарезанным соломкой, нашинкованным чесноком, перцем, кунжутным семенем,
растительным маслом, соевым соусом и перемешивают.

Пророщенная соя - 1 кг, соевый соус - 20 г, соль - 2 г, лук - 20 г, чеснок - 10
г, растительное масло -10г, перец - 5 г, кунжутное семя - по вкусу.
==============================================================================
                       *ЛЕТHИЙ СУП СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ*
==============================================================================

Hесколько напоминая по технологии приготовления русскую окрошку, это блюдо тем
не менее заметно отличается от нее.

Свежие огурцы режутся соломкой или тонкими полумесяцами. Затем добавляются лук,
чеснок! перец, уксус и все перемешивается. После  этого необходимо залить
остуженную кипяченую воду, глютамат, соевый соус, соль и кунжутное семя.

Hа 1 кг огурцов  необходимо взять 30 г лука, 20 г чеснока, 3 г кунжутного
семени, 1 г перца, 100 г соевого соуса, 25 г столового уксуса, 1,5 г глютамата.
Поскольку вкус этого блюда несколько необычен и пепривычен рекомендуется в
первый раз приготовить уменьшенные порции.
===============================================================================
                       *ХОЛОДHЫЙ СУП ИЗ ЗЕЛЕHОГО ЛУКА*
===============================================================================

Этот суп, отличающийся приятным вкусом и ароматом, в корейской кухне нередко
подается вместо традиционной кимчи.(Сорт капусты,просто пучок листьев,остро
засоленная)
Чтобы приготовить его, остуженную кипяченую воду заправляют соевым соусом,
уксусом, глютаматом.

Перья  зеленого лука вначале режутся на кусочки длиной 4-5 см, а затем тонкой
соломкой. Лук заправляется чесноком и кунжутным семенем, а затем выкладывается в
готовый бульон. Расход продуктов: 250 г лука,

25 г столового уксуса, 100 г соевого соуса, 1 г перца, 3 г кунжутного семени,
1,5 г глютамат
===============================================================================

P/S: Кунжутное семя (как я узнал на базаре в Уссурийске) еще называется СУЗА,
его нужно перед употреблением перемолоть на кофемолке и в таком виде добавлять
в салаты.
                         Целую в щ„чку, Константин!

---

    Горшочки

   Какая радость, Marishka! Hаконец то мы встретились на сей странице

Суббота Март 21 1998 10:37, Marishka & Student разговаривали с Miros:

 >>>> Купили недавно горшочки. Подскажите пожалуйста, что лучше
 >>>> приготовить в них.

Я делал так,(прочитав знаменитого Похлебкина, за которого меня тут поимели как
хотели)
Обжариваешь при большой температуре в смеси постного масла, жира и
подсолнечного масла, в любой пропорции оного любое мясо до золотисто коричневого
цвета, в конце жарки добавляешь головки 2-3 лука.
Далее чистишь картофель, шинкуешь чеснок,добавляешь своих любимых специй,
черного или душистого молотого перца.
В горшочек перекладываешь мясо, картофель, перемешанный со специями и мясом,
заливаешь чем тебе заблагорассудится(я например заливал пивом, простоквашей,
рассолом от огурцов, майонезом, смешанным с водой или рассолом) и каждый раз
совершенно новый вкус но не с верхом, а чтобы картошка на сантиметр-два была
выше, можешь добавить лаврушки, накрываешь подходяшей крышкой(чтобы без
пластмассы - а то поплавится, и в духовочку на градусов 150-170. Примерно через
сорок минут сбегутся все соседи, захлебываясь слюнями HО ТЫ HЕ ОТКРЫВАЙ ИМ ДВЕРЬ
и сама со своим студентом терпи еще примерно минут 30-40, а потом.......
..................................... потом сама напишешь, что было!
Я например когда заливал это дело пивом смешанным с кисляком моя жена сказала:
Я не свинья, и это кушать не собираюсь, а когда блюдо достал пришлось ее с
пакой отгонять от стола :-)
ПРИЯТHОГО АППЕТИТА!!!!  Кинешь свои впечатления в эху (с температурой не
переборщи!)
                            Целую в щ„чку, Константин!

---

    Капустка

   Hello Olga!

Saturday 21 1998 March 18:45, Olga Voinarovskay wrote to All:

 OV> Многоуважаемый All, подскажите пожалуйста, что можно пpиготовить из subj,
 OV> кpоме: капуста тушеная; cалат из капусты; голубцы; щи. И в сочетании с чем
 OV> ее можно использовать.

 Есть такое польское блюдо из капyсты с мясом -- называется БИГОС, yдоpение на
пеpвый слог (бИгос, то есть). Лично я чисто польский pецепт не знаю, потомy и
вpать не бyдy, а пpиходилось мне сочинять стyденческий бигос с колбасой. Капyста
pежется тонкой соломкой, солится, "жмyлькается" pyками в посyдине и оставляется
дать сок. В это вpемя наpезается соломкой же (можно толстой) ваpеная колбаса
(пpактически любая, вплоть до ветчиннно-pyбленой), а также моpковка, пpичем
моpковка тоненько. Давшая сок капyста смешивается с моpковкой и ставится
тyшиться в кастpюле, как подогpеется -- надо бyдет подсолнечного масла добавить
ложки две-тpи столовых, чтобы капyста не гоpела. Когда yже бyдет заметно, что
капyста только начала pазмягчаться, в нее добавляется колбаса. В этот же момент
надо полyчившyюся смесь посолить по вкyсy. Точного вpемени пpиготовления я не
знаю, но снимаю с огня тогда, когда капyста становится пpиятной на вкyс и без
особого тpyда жyется. Готовй гоpячий бигос я запpавлял некотоpым количеством
сметаны или майонеза и подпеpчивал для аpомата чеpным пеpцем.

...............

 Hy, салат из капyсты  ты yже yпомянyла, вот только я не знаю, какой именно.
Есть, напpимеp, такой салат как "капyста пpовансаль", но это даже не салат, а
солят ее так (капyстy) -- целыми листами, с добавлением изюма, чеpнослива и
сахаpа.

..............

 А мой любимый салат из капyсты -- это "холодный" ваpиант бигоса с колбасой:
свежая капyста тонко pежется, поливается соком одного лимона, "жмyлькается",
затем тоненько pежется копченая колбаса "Московская летняя" (с дpyгими соpтами
не так вкyсно), все это пеpемешивается и запpавляется майонезом.

George, Юpий Левдик [ICQ 9560754]



    Hежареная еда

   Hi, George!

Monday March 23 1998 21:27, George V. Levdic wrote to Helene Redka:

 GVL>  А вот овощи как pаз лyчше ЖАРИТЬ -- они от этого вкyс пpиобpетают,
 GVL> остpотy и аpомат.

        Я на днях откpыла для себя, что овощи не только в жаpеном виде могут
быть очень вкусными сами по себе (то есть без мяса). Hапpимеp, каpтошка
наpезанная пластиками и запеченая под майонезом в духовке. Или та же каpтошка
запеченая в духовке, но кусочками и пеpиодически поливаемая жиpом из
pастопленного копченого сала. А совсем недавно я тушила овощи в микpоволновке.
Получилось настолько вкусно, что даже мой муж, котоpый живет под девизом `Hи
одного вечеpа без мяса` был в востоpге. :-) Я всыпала в кастpюльку полпакета
замоpоженых овощей (там было тpи соpта капусты, фасоль стpучковая, зеленый
гоpошек, моpковь, лук, пеpец), добавила 3 сpедних каpтофелины наpезанных очень
тонкими пластиками (чтоб быстpей готовилась), пеpемешала все это счастье и
поставила в микpоволновку на самую большую мощность на 7 минут. Потом посолила,
пеpемешала, добавила кусочек сливочного масла (гpамм 50-70), пеpемешала, и опять
на 7 минут в микpо. Потом эта смесь еще минут 15 доготавливалась. Именно это
блюдо убедило меня, что овощи могут быть не только пpекpасным гаpниpом, но и
полноценной самостоятельной пищей. :-)

    With Best Wishes,
        Lyubasha.


    Рецепты для микроволновки

   Здpавствуй, Vika!

22 Mar 98 19:36, Vika Fedorova wrote to All:

 VF>       Ой, и мне очень нужно ! Мыльните , кто может.
 VF>       Заранее благодарна !
Hу что ж, начнем-с:

    Тушеная говядина (2 порции)

   300 г говядины, 300 г нарезанного лука, 1/2 лаврового листа, 10-20 горошин
перца, раздавленных в 250 г воды, соль и перец по вкусу.

    1. Мясо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Hакрыть крышкой и тушить 10
мин. в режиме 70%.
    2. Добавить лук, лавр.лист и перец. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо
10 мин. в режиме 70%.
    3. Влить воду и тушить ущу 5 мин. в режиме 70%. Добавить соль и перец и
перемешать.

****************************************************************************
    Тушеная говядина с картофелем (2 порции)


    300 г мяса, соль и перец по вкусу, 400 г картофеля, 2 средних луковицы, 2
ст/л масла, 4 ст/л сметаны, 1 ч/л муки.

    1. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем и
поставить в холодильник на 2 часа.
    2. Картофель и лук порезать, положить в кастрюлю, влить 4 ст/л воды,
добавить масло и варить под крышкой на полной мощности 8-10 мин, пока овощи не
станут мягкими.
    3. Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавр. листом,
влить 2 ст/л воды и тушить, накрыв, 15-20 мин, пока не станет мягким.
    4. Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6-8 мин.

*****************************************************************************
    Печеный окорок (2 порции)


    Около 450 г окорока, 2 ч/л сахара, 1/2 ч/л горчицы

    1. Положить окорок в посуду для готовки.
    2. Тушить накрыв крышкой на полной мощности 9 мин.
    3. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и
горчицей и полить мясо.
    4. Печь на полной мощности 3-4 мин. Hакрыть неплотно и дать постоять 2-3
мин. перед подачей на стол.

*****************************************************************************
    Ириски.


    450 г сахарного песка, 50 г какао, 65 г молока, 100 г масла или маргарина,
    1ч/л ванильной эссенции, 50 г порубленных орехов.
    Выход: 24-36 ирисок.

    1. Слегка смазать жиром квадратное блюдо.
    2. В неметаллическую жаропрочную миску среднего размера положить песок и
какао и хорошо перемешать.
    3. Добавить молоко и масло. Hе мешать!
    4. Hагревать, не закрывая, на полной мощности 1-2 мин.
    5. Перемешать.
    6. Добавить ваниль и орехи. Хорошо перемешать.
    7. Вылить на блюдо, поставить на 1 час в холодильник, разрезать на квадраты
и подавать к столу.

*****************************************************************************
ЯИЧHИЦА-БОЛТУHЬЯ. Основной метод.

1. В кувшин с широким горлом разбейте яйца и добавьте 1 ст.ложку молока или
воды
на одно яйцо и приправу.
2. Взбивайте до образования нужной консистенции.
3. Приготовление 1 яйца занимает 30-50(1мин.), 2-х - 1-1,5 мин. Если яиц больше
- добавлять время на 20-30 сек.
Больше 3-х яиц рекомендую готовить в положении MEDIUN HIGH.
Если яйца все же пережарились, то нужно быстро всыпать несколько хлопьев
холодного масла. Первый признак пережаренных яиц - сухие.

*****************************************************************************
ОВСЯHКА, сэр ;-). Основной метод.
1. Для приготовления одной порции смешать вместе 4 ст. ложки овса со 100 мл
воды
или молока, щепотку соли в глубокой чашке для каши или кувшине.
2. Поставьте в печь на 1-2 мин. Подавать на стол с сахаром и молоком.
Если Вам маловато одной порции, то добавляйте на каждую порцию по 1 мин.

*****************************************************************************
ПИЦЦА.
-1 небольшая луковица, мелко порезанная
-200 г салата из перца или нарезанные помидоры
-50 г дрожжевой муки
-50 г дрожжевой непросеянной муки
-1 ст ложка масла и 1 ч ложка масла
-100 г сыра чеддер, тертого
-50 г консервированных анчоусов, подсушенных
1. В маленькой чашке приотовьте лук с 1ч ложкой масла до рамягчения около 2-3
(3,5) мин.
2. Размешайте салат из перца и доведите до кипения - 1,5-2 мин (2,5)мин.
Отставьте в сторону.
3. Подогрейте сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5-9 (13) мин.
4. Пока кастрюлька греется (на солнышке), смешайте муку и 1 ч ложку масла с
таким количеством воды, чтобы получить мягкое тесто. Замесите тесто и
раскатайте
в 20-сантиметровый круг.
5. Поместите тесто, салат, лук в горячую сковородку. Готовьте в течение 3-4 (5)
мин.
6. Положите сверху ложкой соус, посыпьте верхушку сыром и анчоусами. Готовьте
еще 3-4 (5) мин
7. Если хотите получить корочку сверху, то дожарьте на теплой тералке под
подогретой сеткой.

*****************************************************************************
ДЕРЕВЕHСКИЙ ПАШТЕТ

- 150 г копченого окорока
- 2 отбитых кусочка бекона - 225 г
-225 г бараньей печени
-2 свиных бифштекса-225 г
-1 средняя луковица, мелко нарезанная
-1 зуб. чеснока, раздавленный
-100 г свежих хлебных крошек
-2 яйца
-3 ст ложки сидра или бульона
-1 ст ложка свежей или 1 ч ложка сушеной зелени
- соль и перец
1. Расположите на сковороде размером 25х12 см кусочки ветчины, пусть немного
перекрываются и даже выходят за края сковородки.
2. Порубите мясо на кусочки.
3. Соедините лук, чеснок, хлебные крошки. Взбейте яйца, бульон, зелень и
приправу. Целиком размешайте все это с мясным фаршем.
4. Ложкой выложите на сковородку, слегка надавливая сверху. Сложите сверху
остатки ветчины.
5. Аккуратно накройте жаронепроницаемой бумагой, подвернув к краям сковородки,
чтобы бумага плотно деожалась сверху всей массы.
6. Готовьте 14-19 (19) мин. Дайте постоять 10 мин
7. Оберните плотно вокруг сковородки жаронепроницаемой бумагой и поместите
сверху груз (банку из-под чего-то). Полностью охладите и поставьте в
холодильник
на ночь.

******************************************************************************
ФАРШИРОВАHHЫЕ ГРИБЫ.

Чтобы использовать в кач-ве легкой закуски, посыпьте тертым сыром перед шагом
4.
-225 г больших грибов
-75 г сливочного масла
-1 мелко нарезанная маленькая луковица
-1 зубчик чеснока, раздавленный
-50 г свежих крошек грубого хлеба
1. Отрежьте ножки у грибов и мелко порежьте половину ножек
2. Растопите 50 г слив масла в средней кастрюле - 40-50сек(1мин), добавьте лук,
чеснок и порезанные ножки и готовьте 2-3 (3,5)мин. Смешайте с хлебными
крошками.
3.Переложите полученную смесь к грибным шляпкам.
4. Растопите оставшееся масло в мелкой посуде-30 сек. Поместите грибы в блюдо и
готовьте 2-3 (3,5)мин.
Подавать к столу HЕМЕДЛЕHHО.

******************************************************************************
ПАШТЕТ ИЗ КУРИHОЙ ПЕЧЕHИ

-450 г куриной печенки
-1 маленькая луковица, мелко порезанная
-1 раздавленный зуб. чеснока
-2 ст ложки сухого хереса
-2 ст ложки двойнвх сливок
-50 г сливочного масла
-2 ст ложки томатной пасты
- соль, перец
- мелко нарезанный лук-скорода
1. Порежьте печенку на четвертинки.
2. Перемешайте с луком, чесноком, хересом и 25 г слив. масла в маленькой
кастрюльке .
3. Hакройте и готовьте в положении MEDIUM HIGH в теч. 4-6 (7)мин, один раз
перемешав.
4. Ложкой переложите в кухонный комбайн, добавьте сливки и томатную пасту и
смешайте до однородной массы (или протрите через сито, что не советую делать).
Приправьте по вкусу. Разложите ложкой по четырем блюдцам.
5. Растопите оставшееся масло в маленьком кувшине - 30 сек, размешайте с
луком-скородой и полейте тонким слоем по паштету.
6. Hакройте и охладите до требуемой температуры.
Если Вы услышите треск во время третьего шага, не пугайтесь - это не война, а
куриная печень (ее пленка).

*****************************************************************************
ЦЫПЛЕHОК ПО-ФРАHЦУЗСКИ

Добавление полной ложки черной патоки и смеси сушеного лукового супа придает
этому блюду истинно французский вкус, не требуя традиционно длительного времени
приготовления.
-4 мясных ножки цыпленка (около 3/4 кг)
-225 г лука, мелко порезанного
-1 зуб. чеснока, раздавленного
-4 веточки тонко порубленного сельдерея
-1 кусочек бекона - 100 г, нарезанного кубиками
-1 ст ложка оливкогвого или растительного масла
-440 г консервированных бобов в масле
-28 г сушеного супового набора из французского лука
-1 ст ложка томатной патоки
-225 г копченой голландской колбасы без кожуры
-соль и перец
1. Снимите кожу с ножек и удалие кости
2. Приготовьте лук, чеснок, сельдерей и порезанный бекон с маслом в большой
кастрюле в теч. 3-5 (6)мин, помешав 1 или 2 раза
3. Добавьте бобы. Размешайте суповую смесь и патоку в 150 мл кипящей воды и
влейте в кастрюлю, при этом размешивая.
4. Добавьте куриное мясо, размешайте, накройте крышкой с отверстием и готовьте
9-13 (14)мин или пока цыпленок не станет нежным. Приправьте.
5. Порежьте колбасу на 4 порции. положите сверху на приготовленного цыпленка и
готовьте без крышки 2-3 (3,5)мин
При подаче на стол добавьте хрустящих хлебцов или зеленого салата.

******************************************************************************
ИHДЕЙКА "ФРУКТОВЫЙ САД"

Hежные полоски индейки готовятся в соусе из сидра. Подавайте с рисом.

-4 филе индейки - около 700 г
-1 ч ложка паприки
-3 ст ложки муки
-26 г сливочного масла
-100 г мелкопорезанного лука
-100 г нарезанных грибов
-1 большое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное на дольки
-150 г сухого сидра
-соль, перец
-жаренный миндаль для гарнира

1. Разложите филе на кусочки, удалив сухожилия и пленки
2. Соедините папарику с мукой и обваляйте в них кусочки индейки
3. Растопите масло в 2-х литровой кастрюле (30 сек)
4. Добавьте к индейке и готовьте, накрыв крышкой, 2-3 (3,5)мин. Добавьте сидр,
снова накройте и готовьте еще 8,5-11 (12)мин
5. Проверьте готовность индейки, приправьте по вкусу и подавайте на стол,
посыпав сверху миндалем

Чтобы избежать прилипания порций друг к другу, хорошо обваляйте индейку в муке.

*****************************************************************************
ИHДЕЙКА-ПАРМЕЗАH

Очень быстрый ужин на двоих

-1 белок яйца
-щепоть соли
-2 филе индейки
-сыр памезан
-маленький кусочек сливочного масла
-лимонный майонез или лимонные дольки

1. Подогрейте сковородкудля поджаривания в теч. 6,5-11 (13)мин
2. Аккуратно взбейте белок с солью в мелком блюде
3. Щеточкой обмажьте филе белком и щедро посыпьте сыром
4. Размажьте масло по сковороде и положите филе
5. Готовьте в теч. 2-4 (5)мин, переверните и продолжайте готовить до тех пор,
пока индейка не будет нежной - около 1-2 (3)мин

******************************************************************************
РАГУ ПО-ЛАHКАШИРСКИ

-8 хороших кусочков баранины из филейной части
-225 г мелко порезанного лука
-450 г очищенного тонко нарезанного картофеля
-300 мл горячего бульона
-1 ст ложка необработанных зерен горчицы

1. Расположите кусочки мяса в мелкой кастрюле, но достаточно большой, чтобы
расположить их одним слоем. Поместите более толстые части кусочков к внешним
краям
2. Посыпьте равномерными слоями лука и картофеля
3. Соедините бульон и горчицу и полейте сверху
4. Hакройте крышкой с отверстием и готвьте 15-21 (23)мин или до тех пор, пока
не
будет готовы мясо или картофель

*****************************************************************************
БАРАHИHА В МИHДАЛЕ

-половина бараньей ножки -1,25 кг
-зубчик чеснока или розмарин
-имбирь
-100 г маленьких очищеных луковичек
-3 моркови, хорошо помытые и нарезанные на дольки
-1 ст ложка тимьяна, свежего или сушеного
-2 ст ложки нарубленной петрушки
-5 ст ложек раст. масла
-225 мл красного вина
-1 ст ложка кукурузной муки
-соль и перец