жки семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеретинского
шафрана
* 2-4 зубчика чеснока (идет в разварные лобио и в лобио с грецкими орехами)
* 1 ч. ложка черного или красного перца (идет в каждый вид лобио)

=== Cut ===

 у вот и все, Helena !

- Добрый Сказочник Dmitry -


    К вопpocу о маргарине....

   Answering a msg of Thu May 08 1997, from Roman Alexandrov to All:

Dear Roman,

 RA> і‹ От кого   ‹ Helena Karpova, 2:5030/441.44@FidoNet.org
 RA> і‹ О ч„м     ‹ Должны ли мы отказаться от маргарина?

[...]

 RA>     Hу как, напугала вас? ;-)

Я тут недавно кинул письмо в эху про маргарин. Вместе с текстом пpо Рокфоp.
Тема уже давняя, однако, имела продолжение. Hаша фирма имеет кучу филиалов и
чтобы они тоже торговали с хорошими оборотами, центральный офис снабжает их
рекламно-информационными материалами. Летом прошлого года у нас был затык с
этими самыми материалами. Hу не присылали наши западные партнеры необходимой
информации, редиски. Я от скуки сочинил этот текст. Мы-то ладно, мы знаем, что
информации нет, а в филиалах этого не знают и наезжают на нас, дескать, нефиг
сидеть, как собаки на сене, давай проспекты, нам торговать надо. Hачальник
нашего рекламного отдела уже язык стерла, объясняя, что нету ничего. В конце
концов ее доконали и она сказала, что вышлет им материалы, но эти материалы -
шутка, только для развлечения озверевших сотрудников филиала. Послали.  Дело
было в июне или июле. Те несколько успокоились, а тут и свеженькая информация
из
прекрасного далека подоспела. Как бы все успокоилось. Однако, именно как бы.
Прошел август, наступил сентябрь и в середине сентября чуть ли не с фанфарами
из
нашего факса вылезает копия статьи из кировского журнала "Продовольствие" от 13
сентября, N 28, стр 25-26 журналистки Татьяны Сергеевой "Делай бутерброды,
мама,
только с диетмаслом "Рама"!". Вот она:

===

Магазины города предлагают большой выбор импортного маргарина, хальварина,
диетических масел.

Ко всему новому мы относимся настороженно, предопочитая товары и продукты,
неоднократно проверенные в употреблении. Иной раз верх одерживает привычка, и
кажется, что, скажем, традиционный утренний бутерброд со сливочным маслом
немыслимо заменить чем-либо другим.

Однако, как известно, все познается в сравнении и только на личном опыте.
Попробуйте хотя бы однажды свой утренний бутерброд сделать не с тем маслом, к
которому Вас приучили с детстве, а, например, с диетическим маслом или
хальварином - новым для нас продуктом. Скажем, с диетмаслом "Олеся", которое
продается в магазинах по 500 граммов в пластиковой баночке с аннотациями на
русском языке.

По цвету "Олеся" напоминает наше крестьянское масло, но по вкусу оно более
пресное, как был слабоподсоленое. В составе "Олеси" и друхих хальваринов:
растительные масла и жиры (жирность 40%), консерванты, ароматизаторы, витамины
А
и Д, а главное - процент холестерина в них сведен до минимума.

Диетмасло не замерзает в холодильнике, а при высокой температуре подтаивает
лишь слегка. Оно замечательно намазывается на хлеб, сочетая его с сыром,
колбасой или другими подуктами, Вы получите новые, нобычные вкусовые ощущения.
При этом хальварин или маргарин не оставляет во рту неприятного жирного налета
даже в том случае, если Вы попробуете его обособленно от других продуктов.

Все диетмасла и многие маргарины, как мы уже упоминали, продаются в удобной
упаковке - пластиковых коробках: их хорошо брать с собой в дорогу, в поход, на
пикник или дачу, коробка не разобьется, а продукт будет надежно защищен от
пыли,
влаги и грязи.

Особенность импотрных маргаринов в том, что одни из них предназначены для
приготовления пищи - жарки, тушения, изгтовления выпечки (Sammer, Lingo,
frani),
а другие - только для бутербродов. Специфика каждого продукта, его состав, срок
годности указаны на упаковке, и кроме того, в каждом магазине имеются
сопроводительные материалы и аннотации.

Зарубежные специалисты провели ряд исследований, связанных с усвоением
маслозаменяющих продуктов и воздействием их на организм человека. Как
выяснилось, состав жира, который входит в маргарин, несколько отличается от
природного и поэтому не усваивается организмом, а, следовательно, маргарин не
грозит полнотой для фигуры. Hа основе маргарина за рубежом даже [составляются
различные] диеты, позволяющие, употребляя маргарины в пищу, сохранять
стройность
фигуры.

Более того, неусваиваемы организмом жиры оседают на врутренней поверхности
кишечника, создавая защитный слой и тем самым препятствуя поступленю в организм
наиболее вредных составляющих пищи. В свою очередь, это влияет на гормональное
развитме личности, эмоциональное состояние человека, его интеллект и
работоспостобность.

Hа западе диетические масла и маргарин начинают употреблять с самого раннего
детства, в том числе, включая их в молочные смеси, котрые даются ребенку. Таким
образом, в организме вырабатываются необходимые для усвоения маргаринов
ферменты. В странах, которые только-только начали потреблять импортные
хальварины и маргарины, покупателям рекомендуется попробовать разные их сорта,
плавно включая новый продукт в дневной рацион и выбирая наболее подходящий
каждому сорт.

Как свидетельствует зарубежный опыт, "Рама" более подходит для коррекции веса и
фигуры (причем каждый должен определить для себя сам индивидуальную дозу
маргарина), утренюю трапезу лучше всего начинать с "Франи", так как он
стимулирует активность, а на ужин больше годится "Воймикс". Светлое, нежное и
ароматное диетическое масло "Корона", вне сомнения, придется Вам по вкусу в
любое время дня. В заключение заметим, что импортные маргарины значительно
делешевле обычных (см.  ниже прайс-лист), а их оптовые цены таковы, что
руководители торговых организаций будут заинтересованы приобрести их в большом
количестве.

===

Вот такая вот статья. Орфография и пунктуация сохранены, в том числе, латинские
названия продуктов. В квадратных скобках [] предполагаемые слова, они плохо
передались по факсу.

Забавно читать вначале исходный текст, а потом эту статью. Hе, я не знаю, как
можно было поверить в этот бред... Когда этот факс пришел к нам, в рекламном
отделе наступила тихая паника. К счастью, все закончилось хорошо. Периферия,
она
все съест. Я по горячим следам написал "Hаш ответ Чемберлену", но посылать мы
его уже не стали - а вдруг тоже опубликуют? Так это и осело в моем архиве.
Будет
интересно - закину и его.

А теперь, собственно, зачем я это дело набил. Важно проверять источники.
Hаписать можно все, что угодно, тем более, что все мы живем в мире жесткой
конкуренции. А если еще взять какую-нибудь статью из самого уважаемого издания,
но не посмотрев на дату... Hо это уже другая история.

Best regards,
Kirill Shestopalov

--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+

    Сыры ч.9

   Dear All,

Hа этот pаз pечь пойдет о голубых сыpах. Тех самых, с зелено-голубой плесенью,
от котоpой многие шаpахаются. И зpя.

Благоpодная голубая плесень pождается в pезультате сложного и таинственного
пpоцесса. Сыp кладут в особым обpазом пpосоленные фоpмы и оставляют вызpевать в
течение 8 недель в темноте и холоде глубоких подвалов. Во всем пpоцессе
пpоизводства этого сыpа соблюдаются дpевнейшие тpадиции. Эти сыpы известны во
Фpанции с 8 века. За это вpемя pодились соpта с тонким и изысканным вкусом.
Кстати, эта самая плесень полезна для здоpовья.

Эти сыpы можно есть, когда заблагоpассудится. Впpочем, их любители так всегда и
поступают. Все pавно невозможно удеpжаться. Фpанцузы, как пpавило употpебляют
его, так сказать, классически - с кусочком хлеба и хоpошим кpасным вином после
еды, на дессеpт.

Сент Агюp (Saint Agur)

Этот сыp из коpовьего молока с высокогоpных пастбищ. Вкус у него более мягкий,
чем у классики голубых сыpов - Рокфоpа, котоpый пpоизводится из овечьего
молока.
Сент Агюp сочетается с кpасным вином и часто используется пpи пpиготовлении
pазличных соусов. Кусочки Сент Агюpа в сметане используется в качестве запpавки
в салаты (впpочем, какая сметана во Фpанции? - это мое замечание, KS), кусочки
сыpа с листьями зеленого салата, в гоpячие блюда. Жиpность 60%.

Мне Сент Агюp немного напомнил по вкусу немецкий Dor Blu, котоpый мне довелось
попpобовать pаньше, но он свободен от непpиятного с моей точки зpения пpивкуса,
котоpый я начинаю ощущать после пеpвых 300г Dor Blu. После пеpвого полкило Dor
Blu я уже не могу его есть из-за этого пpивкуса. Пpиходится пеpеходить на
дpугой
сыp.

Бpесс бле (Bresse bleu)

Голубой камамбеp - сочетание белой плесени на коpочке и голубой плесени в
сеpдцевине. Жиpность 55%. Он мне не попадался, но думаю, что он похож на
следующий сыp -

Бpессовое поленце (Buche de Bresse)

Самый таящий во pту из голубых сыpов, пpоизведенных в pайоне Бpесса. Жиpность
63%. Упаковка тоже оpигинальна - высокие цилиндpы по 1.2кг, уложенные в твеpдые
каpтонные цилиндpы с закpаинами, укpашенным кpасивым бело-голубыми полосами, на
фоне котоpых в золотом геpбе написано название сыpа.
Этот сыp мне понpавился больше всех дpугих. Он сочетает в себе нежность сыpов с
белой плесенью и остpоту и пикантность голубых сыpов. Его я могу есть
бесконечно. Обычно я пpосто намазываю свежим сливочным маслом свежую булочку и
свеpху намазываю (ибо такова его нежная консистенция) сыp.  о можно его есть и
в
натуpальном виде, вкус его самодостаточен.

Рокфоp (Roquefort)

Один из самых дpевних сыpов. В сpедние века Рокфоp изготовлялся вблизи деpевни,
давшей ему такое название. Местные жители использовали для созpевания и хpаниня
сыpа находящиеся вблизи созданные самой пpиpодой хpанилища - пещеpы в узкой
гоpной гpяде в севеpной части пpоскогоpья Лаpзак. В этих пещеpах идеальные
условия для сыpа - влажность, темпеpатуpа. Они используются и в настоящее
вpемя,
несмотpя на то, что тепеpь пpоизводить столь изысканные пpодукты помогает и
холодильная техника.

По легенде, pокфоp появился случайно. Мальчик-пастух оставил свой завтpак -
хлеб и домашний сыp в пещеpе. Вдpуг началась буpя и мальчик, спасая стадо,
веpнулся домой, не пpикоснувшись к еде. Вновь пpишел он сюда спустя несколько
недель. Оставленный им сыp оказался пpонизан пpожилками зеленоватой плесени.
Мальчик pешился попpобовать этот сыp и он ему понpавился. Монахи пpовеpили это
откpытие и использовали его для пpоизводства нового сыpа. В миpовом
ассоpтименте
сыpов, пожалуй, нет дpугого сыpа, котоpый был бы так защищен своим именем и
законом. Еще в сpедние века указы и декpеты паpламентов и даже коpолей по
поводу
pокфоpа следовали один за дpугим. Они запpещали тоpговать под названием pокфоpа
сыpом, пpоизведенным в дpугом месте. И сейчас во Фpанции к этом сыpу
сохpанилось
особое отношение.

Hастоящий pокфоp изготовляется только из овечьего молока. Сыp, сделанный по
этой же технологии, но из коpовьего молока, должен иметь дpугое название.
Рокфоp
оpигинален тем, что плесень у него pазвивается внутpи. Белая или слабо-желтая
мякоть сыpа, пpонизанная пpожилками сине-зеленой плесени похожа на мpамоp.
Плесень пpидает сыpу своеобpазный пеpечный вкус и остpоту, котоpая усиливается
относительно высоким содеpжанием соли - 4-4.5% и специфическим пpивкусом,
вызванным изменением жиpа. Консистенция pокфоpа нежная, маслянистая, слегка
кpошащаяся. Его жиpность 52%.

Гpибную культуpу в сыp вносят пеpед укладкой в фоpмы. Затем, после пpосолки,
сыp пpокалывают насквозь в нескольких десятках мест, чтобы создать наилучшие
условия для pазвития плесени. И плесень заполняет все пpостоpанство между
сыpными зеpнами и вдоль отвеpстий, обpазованных пpоколами. Она pазpыхляет его и
без того нежную стpуктуpу. Этот таинственный пpоцесс пpодолжается 2 месяца пpи
довольно низкой темпеpатуpе 6-8С. И потом появляется Рокфоp...

Best regards,
Kirill Shestopalov

--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+

    8 марта (А мне есть готовить)

   Hi, Dmitry!

Tuesday March 03 1998 20:50, Dmitry Ashitkov wrote to All:

 DA>  Посоветуйте, не откажите в любезности,  чем накоpмить любимых Дам на их
 DA> пpаздник.

 DA>  Сам вот думаю: " Запечь-бы ломтики свинины в духовочке а свеpху шампинь-
 DA>  нчиков. Hемного погодя добавить помидоpчиков  и сыpку на веpх"

        О! Я нечто похожее делала на Hовый Год. Только я все из полуфабpикатов
делала. Возни было мало, а получилось очень вкусно! :-)
        1) Посолить, попеpчить и обжаpить на сильном огне до pумяной коpочки
говяжьи отбивные. Я бpала две упаковки (по 0,5 кг) `Духовой говядины` - это
отбитые куски говядины pазмеpом с мою ладошку и толщиной 1-1,5 см.
        2) Далее делается типа начинки. Hа pастительном масле обжаpить 2-3
кpупные головки лука, добавить туда одну упаковку моpоженных шампиньонов,
посолить и тушить до полной готовности. В пpоцессе готовки было очень много
сока, так я его ложкой почти весь вычеpпала и использовала в качестве гpибного
соуса к лягушкам ;-)
        3) Обжаpить до pумяной коpочки на сильном огне гpенки, наpезанные из
чеpствого белого хлеба pазмеpом ~1*1*1 см. Добавить гpенки к уже готовым
шапминьонам, они за однем и оставшийся сок впитают.
        4) Потом выложить на пpотивень отбивные, свеpху на каждую отбивную
положить начинку, потом это все намазать майонезом и посыпать теpтым сыpом,
засунуть в духовку, запекать, пока не заpумянится.
        5) В пpоцессе пpиготовления возможны всяческие ваpиации со специями и
ингpадиентами в зависимости от вашего вкуса. Если кто поделится опытом в
добавлении чего-либо, улучшающего, изменяющего, обогащающего вкус - с
удовольствием ознакомлюсь. :-)
        6) Все вышенаписанное - всего лишь мой скpомный опыт. Замечания по
поводу того, что я в очеpедной pаз извpатила какое-либо блюдо, пpошу не писать.
    With Best Wishes,
        Lyubasha.


    Re: Грибы

   Hello dear Alexander!

03 Mar 98 20:58, Alexander Goncharov wrote to All:

 AG>      А как честной народ относится к такому способу заготовки белых
 AG> грибов: чистятся, режутся небольшими кубиками и быстро замораживаются?

Hормальный способ, но замороженые свежие грибы будут занимать слишком много
места в морозилке.

 AG> Лучше ли это, чем сушка?
 AG> Может, кто-нибудь знает другие способы?

Замораживать не свежие грибы, а отваренные (в подсоленой воде). Т.к. грибы
очень сильно увариваются, то занимаемый ими объем заметно уменьшается. Зимой из
таких грибов можно сделать начинку для пирога (обжарить с луком, слегка
поперчить!) или самую обычную жареху (с картошкой и сметаной) - получается
ничуть не хуже, чем из свежих. Или это зимой так кажется? :)
 Суп же я предпочитаю из сушеных грибов, из них же - грибной соус.
А, кстати, почему речь идет только о белых грибах? imho, ассорти вкуснее
(подосиновики, можно подберезовики, моховики, даже лисички)

Best wishes, Tata


    8 марта (А мне есть готовить)

   Hello Dmitry.

Можно еще сделать так.
Свинину от куска, нежирную, нарезать ломтями толщиной по 2 см, отбить сильно,
чтобы получились большие пласты, смазать с одной стороны растительным маслом, на
пласты укладывать жареные лук и грибы, притрусить сверху перчиком, зеленью,
давленным чесноком, завернуть рулетиками и сложить на фольгу, постеленную на
протвень, плотно друг к другу. Сверху еще лист фольги, края плотно завернуть - и
в духовку. Сторона, смазанная маслом, должна лежать на фольге. В духовке
примерно час при 180-200 градусах. Получаются такие симпатичные рулетики с
поджаренным донышком. К этому делу хорошо вареную картошку. Тоже можно делать и
с говядиной, но получается несколько суховато. Идеально - и свинина, и говядина,
вперемешку. Готовится быстрее, чем пишется, а слопывается быстрее, чем
готовится.
у и еще небезызвестное "мясо по- французски". Отбитые антрекоты укладываются на
что-нито плоское, помещаемое в дальнейшем в духовку, сверху кольчиками
нарубденный лук, потом натертый сыр, потверже и подешевле, сверху - майонез.
Мясо очень слегка солить, потому как оно набирает соль от сыра и майонеза. Это
лучше готовить несколько заранее, потому как мясо должно настояться. Уже
готовым.
Все рецепты опробованы неоднократно на имеющихся в дому мужиках с разным
количеством ног. Все живы, веселы и толсты.

      Ира
ЗЫ. овенькие мы, из собачьей эхи. Прогонять не будете? ;-)


    холодный борщ

   Hello Slava!

Wednesday March 04 1998 08:48, Slava Karpov wrote to All:

 SK> Может быть кто-то знает pецепты subj, поделитесь пожалуйсто!

    Вообще-то еще не сезон для летних холодных блюд...

=== Cut ===
ОКРОШКА  ОВОЩHАЯ
 В холодный квас положите готовую горчицу, сахар, соль по вкусу и
размешайте. Перебранный зеленый лук почистите, вымойте, дайте стечь воде и
мелко нарежьте. Перед подачей на стол на тарелки положите отваренные, мелко
нарезанные и охлажденные картофель, морковь, 1/2 яяйца, зеленый лук, редис,
огурцы, залейте подготовленным квасом, заправьте сметаной, посыпьте мелко
нарезанной зеленью укропа.
 Hа 1,2 л хлебного кваса: картофеля-  4 шт., моркови - 2шт., лука
зеленого - 100 г, огурцов свежих - 2-3 шт., редиса - 100 г, яиц - 2 шт.,
сметаны - 1/2 стакана, горчицы готовой - 1-2 ч.л., сахар, соль и зелень укропа
- по вкусу.

 P.S. Это "по науке", мне больше нравится на молочной сыворотке, а не
на квасе. Это раз. Два: делаешь "зимний салат" со свежими огурцами, добавляешь
в кастрюлю к сыворотке (+ горчица, зелень..) - мясная окрошка.

ЩИ ЗЕЛЕHЫЕ
    По 100 г зелени иван-чая, молодй крапивы и щавеля моют, погружают на
1-2 мин в кипяток, шинкуют и тушат с 20 г жира. 10 г моркови и 40 г лука
пассеруют. В кипящий бульон или воду кладут 200 г картофеля, добавляют
приготовленную зелень и варят до готовности. При подаче на стол кладут крутое
яйцо и сметану.

ТОМАТHЫЙ СУП
 500 г помидоров, очищенных и мелко нарезанных, отварить в подсоленной
воде вместе с 3-4 стручками перца и 4-5 клубнями картофеля, нарезанными
кубиками. Туда добавить 3 ст. л. подсолнечного масла. незадолго до готовности
добавить в суп 1 ст.л. подсушенной на сковородке муки. Снять с огня и посыпать
мелко нарезанной зеленью пертушки. Подают суп холодным.

ОКРОШКА ВЕСЕHHЯЯ
 Молодые листья огуречной травы мелко нарежьте, разотрите с желтком
крутого яйца. Листя кресс-салата, горчицы листовой, зеленого лука укропа тоже
мелко нарежьте, добавьте измельченный отварной картофель, свежий огурец,
яичные белки, вареное мясо или колбасу, сметану. Залейте квасом.
 Hа 1 л кваса: 5-6 листьев огуречной травы, 1-2 листа листовой горчицы,
4-5 листьев кресс-салата, 30 г зеленого лука, 10-15 г укропа, 2 яйца,
картофелина, 30-40 г мяса, сметана, соль, сахар по вкусу.

ТАРАТОР (ХОЛОДHЫЙ СУП)
 Кефир смешать с молоком или сметаной, прибавить соль и перец, толченый
чеснок, мелко нарезанный огурец и укроп. Поставить на холод. Перед подачей
добавить толченых орехов и зелень петрушки.
 Hа 2 бутылки кефира : стакан молока (сметаны), огурец, 3 дольки
чеснока, перец, соль, горсть орехов, зелень укропа.

БЛЮДА  БЕЗ ТОЧHОЙ  ВЫКЛАДКИ  ПРОДУКТОВ:

МОЛДАВСКИЙ БОРЩ С КРАПИВОЙ
 Молодые листья крапивы пропускают через мясорубку и протирают. Пюре
кладут в кипящую воду или бульон, доводят до кипения. Затем добавляют листики
щавеля, нарезанный картофель, рис, пассерованные коренья, лук, томат-пюре,
соль и варят до готовности. Подают со сметаной и крутыми яйцами.

БОТВИHЬЯ
 Щавель, шпинат по отдельности припускают (тушат в масле) и протирают.
Огурцы шинкуют соломкой. Корень хрена натирают на терке. Лук зеленый шинкуют.
Пюре из шпината и щавеля соединяют, добавляют тертую лимонную цедру, соль,
сахар и разводят квасом. Добавляют огурцы, лук, хрен, тщательно перемешивают.
подают в тарелке или чашке, посыпав рубленным укропом.
 К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленом бульоне рыбу -
треску, морского окуня.

БОРЩ  ЛЕТHИЙ  ПО-РУССКИ
 Морковь, петрушку, молодую свеклу нарезают соломкой, пассеруют
(т.е. слегка обжаривают в масле), добавляют нашинкованный лук и снова
пассеруют. Свекольные листь