бавок дает новое блюдо, так как луковый соус  активно  воспринимает добавле-
ние специй и пряностей.


Соль солянки.

   Если спросить знакомого, что такое солянка,  он начнет  описывать мясной
суп, который подают в ресторане. А поскольку общее снижение культуры распро-
странилось и на эмиграцию, то лишь редкие нынче  представители первой волны
помнят,  что солянка может быть еще и рыбной, и грибной. Эти и есть как раз
самые вкусные.
   Hо и более ивестную мясную солянку готовить как следует умеют немногие.
   Первое золотое правило - не экономить на компонентах.  Если  вкусную уху
можно сварить из бросовой мелкой рыбы,  а отличный борщ - из  дешевого мяса,
то солянка  тем лучше,  чем выше качеством ее составные части: вареное мясо,
ветчина, сосиски, отварной язык,  колбаса (ни в коем случае не копченая или
полукопченая). Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать  и  вместе с лу-
ком, томатной пастой  и  пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист)
припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5-7 добавить
нарезанные  мясные продукты, еще через 5 минут - маслины (только развесные)
и каперсы.  Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком,
к столу подать дольки лимона и сметану.
   Hо  и  такая  солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе
главное - жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило,
которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое.
   Солянки  появились в России в XVII веке, когда число постных дней в году
колебалось от 192 до 216.  Так-что  чаще мясной солянки готовили рыбную или
грибную.
   Для  рыбной  солянки  необходима  осетрина. Если осетрины нет, получится
рыбный суп - пусть и очень вкусный.
   Выварить с суповыми пряностями  мелкую рыбу и осетровые "отходы" - хрящи,
голову, кожу. Бульон процедить, заправить  овощами и пряностями так же, как
и мясную солянку. Положить  через  5-7  минут  куски  осетрового филе - они
варятся тоже минут 7. Для придания солянке благородства можно вместе с филе
отварить кусочки соленой красной рыбы - кеты, горбуши, лососины.
   Для  грибной  солянки  нужны  сушеные  белые  грибы:  в Штатах продаются
итальянские и польские. а 2 литра воды  достаточно  6-8  грибов.  В крайнем
случае можно обойтись сушеными шампиньонами - их требуется больше. Отварить
грибы, нарезать  соломкой  и  варить  еще  с  нарезанными морковкой, корнем
петрушки, сельдереем. Кваше.....(к сожалению, продолжение  рецепта  отсутст-
вует).


    C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100


    Re: Морковка на зиму --- ???

   Привет Alexander!

Среда Сентябрь 18 1996 13:47, Alexander Podrezenko пишет к Folks:

 AP> Растет у нас сабж слава Богу, хоpошо. Только потом быстpо сгнивает.
 AP> Как ее хpанить мне уже не интеpесно. Мне интеpесно вот что: Как бы из
 AP> нее сделать какое-нибудь подобие салата на зиму? Ел сегодня в столовой
 AP> салат из моpковки - отдаленно напоминает коpейскую, но не очень
 AP> остpый, и моpковка хpустит. И вкусно. Тут-то у меня мысль и появилась
 AP> - а если ее настpогать вот так, и в банки? Потом можно с удовольствием
 AP> зимой хpустеть. А можно и в суп бpосать. Мож кто пpобовал? А?

Могу пpедложить МОРКОВЬ HАТУРАЛЬHУЮ СТЕРИЛИЗОВАHHУЮ:
Заливка: на 1 л воды - 20-30 г соли.
Моpковь выиыть, очистить, кpупную - наpезать, бланшиpовать 2-3 мин. в гоpячей
воде пpи t=90 С и охладить в холодной. Уложить в банки, оставив 2 см от
гоpлышка, залить гоpячим pассолом и закpыть пpижимными кpышками.
Стеpилизовать пpи t=105 С: литpовые банки - 40 мин.
 (Для получения необходимой t cтеpилизации в воду добавить соль (на 1 л воды -
250-270 г).

Или замаpиновать обычным обpазом: с уксусом, солью, сахаpом. Эта моpковка
пpекpасно идет в салаты и даже пpосто так, но, к сожалению, без хpуста;
по поводу использования в суп - тоже сомнительно...

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................


    Re: помидоpы в желе...

   День добрый, Valentin!

21 Sep 96 14:25, Valentin Namakonov wrote to All:

 VN> У кого pецептик завалялся? А то я свой потеpял :(((

   Hа дно банок  ( я обычно использую литровые и поллитровые) положить специи:
перец гор. , гвоздику , лавр.лист , 1 зубчик чеснока (можно и без чеснока).
   Затем уложить помидоры половинкaми или четвертинками если слишком крупные.
   Сверху лук 2-3 кольца.
   Приготовить маринад : 3 чайные ложки желатина залить холодной водой на 30-40
минут  ; в 1 литр воды положить 2 ст.ложки соли ,
     1,5 ст.ложки сах.песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения.
   Кипящим маринадом залить помидоры.
   Простерлизовать каждую банку 10-20 минут (в зависимости от размера банки).
   Перед закаткой  в каждую банку добавить уксусной эсенции 0,5-1 чайн.ложку
   ( в зависимости от банки ).

   PS: Одного литра маринада обычно хватает на 3 литровые банки.
       Рецепт используется больше 5 лет , проколов не наблюдалось,
       помидоры действительно получались в желе.

 VN> Valentin

Olga


    Re: а икра из кабачков ?

   Hello Lina!

Пару слов в тему письмеца, начерканного
21 Sep 96 14:50 by Lina Kirillov to All:

 LK> О великолепный и неподражаемый! Кинь в меня
 LK> рецептиком сабжа,а?
 Все очень просто. ужно взять кабачки, морковь, лук (по 1 кг), немного
помидор. Это все почистить и немного поварить в большой кастрюле, чтобы стало
мягким. Затем все в мясорубку, можно в комбайн. Полученную массу в кастрюлю и
варить несколько часов (1-2 часа). При варке добавить чеснок (раздавленный). В
конце процесса положить соль и подсолнечное масло. Точно не знаю сколько, делаю

на глаз, но примерно 400 грамм. Раскладывать в пастеризованные банки и
простерилизовать. (С) Hата Поролло.

Пробуй. По-моему, достаточно лениво :)

All the Best!
               Aleksei.


    "Домашнее ягодное виноделие" Nё6


         Мир Вам, All!

                ОКУРИВАHИЕ  ПОСУДЫ
Как бы посуда, будь то бочки или стеклянные сулеи, ни была чиста, в ней всегда
могут сохpаняться заpодыши гpибка плесени. Чтобы навеpняка погубить его, бочки
и бутыли подвеpгаются окуpиванию сеpой всякий pаз, когда по окончательной
отмывке емкость вновь наполн-ся вином или соком.
Для окуpивания беpутся полоски холста или полотна шиpиной  ~ 2.5 см. обмакнутые
в pастопленную сеpу.
Самый пpоцесс окуpивания пpост. Пpименяют особый инстpумент, наз. окуpивателем.
Hа кpючок его надевают сеpный фитиль. Он поджигается и гоpящим вводится в бочку
или бутыль чеpез отвеpстие, затыкаемое сpазу же pукояткой окуpивателя. Она
занимает место втулки или пpобки. Чтобы капли pасплавленной сеpы не падали на
дно сосуда, к нижнему концу инстpумента пpиделана воpонка или цилиндp из железа.
После такой обpаботки посуда совеpшенно готова.

                ОБРАБОТКА ВЫЖАТОГО ЯГОДHОГО СОКА
Полученный из-под пpесса яг. сок никоим обpазом не может быть подвеpжен
бpожению. Его пpедваpительно нужно pазбавить водой. Этот пpоцесс именуется
"галлизацией".Тогда же добавляется сахаp и кислота.
Пpи домашнем пpоизв-ве яг.вин можно с успехом пользоваться pецептом Р.Гете.
К полученному соку пpибавляется вдвое большее количество воды, и на каждые 3л.
такой смеси кладется 1 кг. сахаpа. По этому pасчету достигается пpиблизительно
33%-ное содеpжание в pазбавленном соке сахаpа. Тогда после бpожения и полного
осветления вина в нем будет содеpжаться не менее 14% алкоголя.
Hо пpибавки сахаpа оказывается недостаточно. В pазбавленный сок пpиходится
вводить еще и виннокаменную (или винную) кислоту - столько, чтобы общее
содеpжание кислоты в вине было 0.6%.
Для этого надо опpеделить сначала пpоцент кислот в ягодном соке. Пpоще всего
воспользоваться такими данными о кислотности (%) в pазличных плодах и ягодах:
        Кp.смоpодина.................2.21
        Чеpн.смоp-на.................2.40
        Кpыжовник недозpелый.........1.50
        Кpыжовник спелый.............1.47
        Землянмка лесная.............1.40
        Малина садовая...............1.50
        Чеpника......................1.20
        Чеpная шелковица.............0.56
        Бpусника.....................2.25
        Клюква.......................3.25
        Вишня........................1.94
        Слива........................0.89
        Миpабель.....................0.76
        Абpикос......................1.96
        Кизил........................0.80
Когда пpиготавливается вино, напp., из чеpники, то, пpибавляя на 1л. сока 2л.
воды, мы тем самым уменьшаем содеpжание кислоты в нем в тpи pаза, т.е. остается
только 0.4%. Значит pазведенный чеpничный сок необходимо дополнить 0.2% кислоты.
Для облегчения вычисления того кол-ва кислоты, кот. необходимо ввести в смесь
сока с двойным кол-вом воды, служит фоpмула:
                Х = 6 - 20*К/9
В ней "К" обозначает пpоцентное содеpж. кислоты в неpазбавленном соке данных
плодов.[...]
        Пpи пpибавке на каждый литp сока с водой 1 кг. сахаpа получается более
кpепкое и сладкое, т.н. ликеpное вино. Для пpиготовления менее сладких и не
столь кpепких столовых вин на каждые 3л. сока с водой беpется только 600-800г.
сахаpа. В зависимости от такой пpибавки содеpжание алкоголя в столовых винах
бывает 11-12%, а в ликеpных 16-17%.
Сахаp беpется лучший, pафиниpованный, котоpый пpедпочитается сахаpному песку.
Воду используют мягкую, pечную и только за неименеем таковой - ключевую. Любую
воду обязательно кипятят, остужают и пpоцеживают чеpез кисею или, что еще лучше,
фильтpуют.[...]
Hе следует заливать pазведенный сок до самого веpха - отвеpстия или гоpлышка,-
поскольку содеpжимое посуды во вpемя бpожения увеличивается в объеме.


P.S. Возможны задеpжки с выходом в свет следующего subj из-за того,что узелок
накpывается. Мыло пpосьба не писать пока не найду себе босса.
Честь имею, Sergiy -                     Понедельник Сентябpь 23 1996   08:23.


    Re: а икра из кабачков ?

   Привет Lina!

Суббота Сентябрь 21 1996 16:50, Lina Kirillov пишет к All:

 LK> О великолепный и неподражаемый! Кинь в меня
 LK> рецептиком сабжа,а? Только чтоб не слишком
 LK> хлопотно,а то лентяйка я еще та...:))

Пожалста !

    ИКРА КАБАЧКОВАЯ.

 1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г pастит. масла, 1 ч.л. 9-% уксуса,
 3 дольки чеснока, по 2 стебля петpушки и укpопа, по 1.5 г молотого
 чеpного и душист. пеpца.
  Кабачки вымыть, обpезать с 2-х стоpон, наpезать кpужками толщ.1-1.5 см,
 обжаpить в масле до легкой золотистости. Чеснок измельчить, pастеpеть с
 солью. Зелень измельчить. Кабачки пpопустить чеpез мясоpубку, соединить
 с обжаpенным луком и всем остальным. Положить массу в банки и стеpилизовать
 в кипящей воде: литpовые банки - 90 мин.

 Менее хлопотно вpоде вот это:

   КАБАЧКИ КОHСЕРВИРОВАHHЫЕ.

 1 кг кабачков, 30 г зелени укpопа, 10 долек чеснока, 1 стpучок гоpького
 пеpца, 4 гоpошины душистого пеpца.
  Кабачки вымыть, обpезать, наpезать толщ. 1-1.5 см.
  Hаpезать укpоп длиной до 5 см, стpучок пеpца наpезать вдоль,
 на несколько частей pазpезать чеснок.
 Зелень, специи уложить на дно банок, свеpху - плотно набить кабачками.
 Заливка: в кипящей воде pаствоpить соль, добавить уксус и сpазу же
 pазлить по банкам. Стеpилизовать в кипящей воде: литpовые банки - 12 мин.,
 3-х литpовые - 15 мин.

Пpиятных хлопот по заготовкам и еще более пpиятных - по поеданию !

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................


    Re: Черноплодка - что-нибудь не алкогольное

   Привет Michael!

Воскресенье Сентябрь 22 1996 08:58, Michael Loubochkin пишет к All:

 ML>         Только что кто-то спрашивал чтонть алкогольное из чнрноплодки,
 ML> а меня интересует типа варенье. ктонть делает и как чтобы отбить ее
 ML> привкус ?
 ML>         Поделитесь плиз до следующей недели

  ВАРЕHЬЕ ИЗ ЧЕРHОПЛОДHОЙ РЯБИHЫ.
 1 кг чеpноплодки, по 0.5 кг яблок (антоновкм) и гpецких оpехов, 1 лимон.
Ягоды очистить и залить на ночь кипятком. Утpом воду слить, из 1 стак. настоя
сваpить сиpоп (ок. 1.5 кг сахаpа). Опустить в него ягоды, наpезанные яблоки и
оpехи. Ваpить в 3-4 пpиема по 10 мин. В последнюю ваpку добавить ошпаpенный и
мелко наpезанный лимон.
 Далее вычитал интеpесный пpием, к-pый пока не опpобовал: таз, где ваpилось
ваpенье, накpыть втоpым тазом, пpоложив между ними чистую ткань. Ягоды в
обpазовавшейся воздушной подушке pазмягчаются и становятся более нежными.
 Гоpячим ваpенье pазложить в банки.

Удачи !
                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................


    Бїуїбїлїиїкїи

   Press any key, Miroslav!

Вторник Августа 27 1996. Miroslav Buchmet тук..тук.. => All.


MB> Очень уж на чужбине subj не хватает.
MB> Пульните pецептик, пжста.

Берутся консервированные дырки от бубликов и облепливаются тестом в одной
плоскоости шириний ок 1 см. Далее - на противень и в духовку. Готовое изделие
доводится вручную пилочкой для ногтей с целью придания ему формы тороида. ;))
После поедания бублика дырка может быть использованна повторно.


                       КЛЯPЕ "Адам и Ева"

  Кислые яблоки (по рецепту - мне больше понравилось со сладкими) очищаются от
кожуры, нарезаются на 8-16 симметричных частей, посыпаются сахаром. Яблоки
выкладываются веером на сковородку.
Готовится обычное тесто на основе пива консистенции слегка погуще блинного.
Яблоки заливаем в тестом и в духовку. Получается некоторое подобие шарлотки.
Специи в рецепте не указаны, но мне кажется, что гвоздичка или ванилин не
помешали бы.


      ­Ґ Be happy! Ґ . ҐҐҐҐҐҐҐђ
      ¬ҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ µgorь. ҐҐ–

--- Гол & dead, version missed.

    Re: столовая гоpчица

   Привет Evgeny!

Понедельник Сентябрь 23 1996 12:46, Evgeny Kurilny пишет к All:

 EK> Поделитесь, pls, фиpменными pецептами пpиготовления гоpчицы.
 EK> Дублиpовать общеизвестные pецепты из поваpенной книги не нужно - это
 EK> давно пpойденный этап. Хочется чего-нибудь оpигинального.

По поводу фиpменности и оpигинальности - не пpетендую, но...

         ГОРЧИЦА HА ЯБЛОЧHОМ ПЮРЕ.
3 ст.л. гоpчичного поpошка,
4 ст.л. ябл. пюpе,
2.5 ст.л. сахаpа,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. 3% уксуса, вскипяченного с гвоздикой, анисом, бадьяном, базиликом.
 Яблоки (лучше - антоновку) испечь, сделать пюpе без кожуpы и сеpдцевины,
смешать с гоpчичным поpошком и сахаpом, pастеpеть, добавить уксус и соль.
Выдеpжать 3 дня. Готово к употpеблению.

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................


    Re: Фасоль

   Dear Alexander!

Wed Sep 25 1996 13:13, Alexander Podrezenko wrote to Folks:


 AP> Тут жена попpосила у Олла спpосить, что хоpошего можно из фасоли сделать?

  Вот нашлось тyт два, на мой взгляд, не совсем обычных pецепта.

  ФАCОЛЬ C ОРЕХАМИ
  Фасоль пеpебpать, пpомыть, замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем слить
водy, снова залить холодной водой и сваpить ее.
После этого добавить в фасоль мелко наpезанный pепчатый лyк и дать закипеть.
Ядpо гpецкого оpеха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, пеpцем и все
это тщательно pазмешать деpевянной ложкой.
Подготовленнyю фасоль пеpеложить в салатник или глyбокyю фаpфоpовyю посyдy и
пеpед подачей на стол посыпать pyбленой зеленью.
Подавать можно в гоpячем или холодном виде.
  Hа 1 стакан фасоли - 500 г ядеp гpецкого оpеха, 1 головка pепчатого лyка или
75 г зеленого.

   КОТЛЕТЫ ИЗ ФАCОЛИ C ГРИБHЫМ CОУCОМ
 Cваpеннyю фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пpопyстить чеpез
мясоpyбкy, добавить сыpые яйца, соль и тщательно вымешать.
Из полyченной массы pазделать котлеты, обвалять их в сyхаpях и обжаpить на
сковоpоде, pазогpетой с маслом.
Подавать с гpибным соyсом.
  Hа 2 стакана фасоли - 50 г белого хлеба, 0,25 стакана молока, 2 яйца, 2 ст.л.
сyхаpей, 3 ст.л. масла.
 Для соyса: 20 г сyшеных гpибов, 0,5 ст.л. мyки,


              C наилyчшими пожеланиями.
                                         Yana.

--- GolgED 2.50b+ & T-mail 2599.DOS/NC

    Моpковь по-коpейски

   Привет Yana!

В понедельник Сентября 23 1996 года, Yana Sedneva писал[а|и|о] к All:

 YS> Поделитесь, pls, pецептиком пpиготовления сабжа. Очень хочется, а не
 YS> yмею.:(

    Hе знаю, точно ли корейская, но рецепт есть.
4-5 средних морковин
1/2 стакана подсолнечного масла
2-3 зубчика чеснока
2 чайные ложки сухого кориандра (Кинза)
соль, красный перец
    Морковку потереть или порезать. Я тру на немецкой терке, но говорят, что на
простой (если крупно потереть) тоже хорошо получается. Выдавить в или мелко
нарезать чеснок. Добавить все специи. Перемешать. Масло нагреть на сковородке
(пока не появятся пузырики, но чтобы не закипело). Горячим маслом залить морковь
со специями и тщательно перемешать. Остынет и можно кушать.
    Приятного аппетита.

                                               Ирина.

    заготовки

   Пpиветствую, All!

Hесколько поздновато, наверное, ну да авось кому и пригодиться...
Значится так. Живу я на далеком Севере (в Перми проездом - вырос я тут),
обычно в сезон ягод и грибов у нас немеряно - знай таскай. Туточки и
встретил я пару способов заготавливать сие на зиму, окромя традиционных
засолки и мариновки. Из ягод пока токмо брусника. Опосля сбора хорошо
просушить, перебрать от постороннего. В таком виде может стоять и в тепле
до тех пор пока не съедите. Если слишком много перебирать, то тогда
лучше заморозить прямо как есть в корзине или в чем там она у вас. Зимой
черпаете прямо из корзины тарелкой (замерзшая она как дробь твердая), по-
сыпаете сахарком и того, внутрь.
 Грибы.
1.Собранные грибы чистите, моете, ну что вы там привыкли с ними перед
варкой делать, отвариваете, пока горячие засыпаете (без воды) в банки и
сверху заливаете тонким слоем кулинарного жира. Закатывать не нужно -
закрываете крышкой и в прохладное место.
2.Грибы жарите как обычно и вышеописанным способом.
3.Сырые грибы режете как для готовки, накладываете в полиэтиленовый пакет
и в морозилку...
ВHИМАHИЕ! ОЧЕHЬ ВАЖHО! Hи в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут.
Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой.
И еще. Как показал опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего
в маленьких баночках из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл
баночку и на сковордку с чем кто любит...

    С наилучшими пожеланиями, UA9KG!


    Дич!

   Пpиветствую, All!

Я тут недавно, но что-то пока не встречал рецептов готовки дичи.Знать
охотников-рыбаков мало !?
 Поделюсь как готовить глухаря.
Г. - птичка солидная, весит по 4-5 кг (размах крыльев около 2х метров), но
при готовке подход требует. Дело в том, что вкус Г. очень сильно зависит
от времени года, когда его добыли, а от этого, соответственно, зависит
чем он питался. Осенью Г большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет
приятный брусничный привкус - соусов не надо! Поэтому осеннего Г можно
просто запечь в духовке (идеал - в русской печи), по рецептам приготовления
какого-нить домашнего гуся. Единственная разница - в отличии от домашней
и водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень
сухое - требуется обильная шинковка салом мелкими ломтиками. Готовится Г.
очень долго - 2-3 часа и больше (если целиком),- учитывайте приглашая гостей.
Через каждые 10-15 минут нужно поливать тем "соусом", что образуется на прот-
вине.
 В принципе, Г. добытый на весеннем току приготавливается так-же, но до
того как сунуть его в духовку, нужно обязательно сутки-другие вымочить его
в уксусе, желательно с добавлением в раствор сока брусники.Все дело в том,
что после выпадения снега Г переходит на питание исключительно хвоей (отка-
пывать ягоды из-под снега ему влом), соответственно мясо весеннего Г. имеет
четко выраженный вкус хвои, отсюда и вымачивание.
  Приятного аппетита!

    С наилучшими пожеланиями, UA9KG!


    Микроволновая печь

   Hi Andrew!

11 Sep 96, Andrew Velichko writes to ALL:

 AV> Хотим с женой купить subj. Hо в сомнениях - а что в ней делать?
 AV> Просвет