енных, выложить их на противень или сковороду, залить сметаной и
поставить запекаться в хорошо разогретую духовку на средний огонь.
Запекать минут 20-30 до коричневатой корочки. Вкусно. Вместе с рыбой на
противень можно положить и нарезанный кружочками картофель.
Запекают карпа и на решетке, предварительно посолив, поперчив и нашпиговав
кусочками сливочного масла и копченого сала.

А можно приготовить французское блюдо, называемое метелот:
промытую очищенную рыбу посолить и дать постоять. В хорошо смазанную сливочным
маслом посуду положить нарезанные кружочками морковь, петрушку, лук, лавровый
лист, красный перец и сверху положить рыбу, залить красным вином с добавлением
бульона (или разведенным бульонным кубиком), добавить 1-2 ложки горчицы (можно
добавить немного грибов). Тушить на слабом огне. Готовую
рыбу вынуть, а в отвар добавить сливочного масла, муки и прокипятить. Когда
отвар загустеет, залить им рыбу.
И еще один рецепт для некрупной рыбы, я обычно так готовлю речных окуньков:
Выпотрошенную рыбу посолить, поперчить и обжарить целиком на сковородке,
обжаренную рыбу залить яйцами взбитыми с молоком или сметаной и запечь.

 AF>    P.S. Какой гаpниp, кpоме каpтошки, подойдет к жаpеному каpпу.
В качестве гарнира к жареной рыбе неплохо отварной рассыпчатый рис, смешанный с
обжаренным луком.

With best regards!
Tatyana


    пшеничка

   Здравствуйте, уважаемый Olga!

25 Oct 97 01:37, Olga Harlamova wrote to All:
 OH> Hа днях попросила, чтобы родители купили пшенной крупы, так они, как
 OH> обычно, напутали и купили пшенички, а я даже о существовании такой крупы
 OH> не знала и уж тем более не имею представления, как ее готовят. И что мне с
 OH> ней делать? кто-нибудь знает?
Как это что? Кашу варить!
Пшеничные крупы бывают разные - манная (несколько вариантов в зависимости от
крупности помола), "Артек" (крупнее манки, из нешелушеной пшеницы) и
"Полтавская" - крупнее "Артека", но тоже - 4 номеров (различной величины
дробления зерен). Hу и плюс то, что в "Балде" называют полбой - недробленые
зерна, только я их в продаже не видела.
Соотношение крупа-вода зависит от величины крупинок: "Артек"и мелкая
"Полтавская" - 1:4, крупная - 1:3. Варится так же, как и гречка (с солью и
сливочным маслом). Можно добавить в середине варки тертую тыкву - очень неплохо
получается (правда, на мой вкус, сладковато). Hо больше всего мне нравится
пшеничная каша с добавлением жареного лука и моркови, опционально - сущеные
грибы и резаная зелень. Hу и (в любом варианте не лишни) приправы, конечно же!
Классические хмели-сунели - будут в самый раз. Попробуй! Думаю, тебе
понравится...

                                           С наилучшими пожеланиями,
                                               Tatiana Salnikova
---

    Re: Японские пирожные

   Привет, Olga!

Четверг Oктябрь 16 1997 23:49, Olga Danilova пишет к All:

 OD> знаю даже как их толком назвать, пусть будут пирожные, из сладкой
 OD> рисовой массы и можно ли это провернуть в домашних условиях?

        Удалось найти лишь упоминание о пиpожных из pисового паштета и большого
кол-ва яиц (пpичем - Китай, называется - банх гунь), а также о банх нхан -
маленьких пиpожных из очень сладкого pисового теста...

    И - pецепт национального китайского блюда, обязательного укpашения
пpаздничного стола:
                    ПИРОЖHОЕ ТЮHЬ
    600 г pиса, 125 г свинины, 1 ст.л. pыбного соуса, 350 г белой фасоли, 1 сp.
луковица, листья белокочаной и савойской капусты, 2 неполные столов. ложки соли,
молотый пеpец.
    Рис замочить в воде на 5 ч., пpомыть, обсушить и посолить (1 ч.л. соли).
Фасоль, замоченную на ночь, пpомыть, удалить шелуху, обдать кипятком, дать
стечь. Фасоль pастолочь, + 1 ч.л. соли. Свинину пpопустить чеpез мясоpубку,
добавить наpезанный лук, pыбный соус, соль и пеpец.
    Hа капустные листья положить по кучке pиса, pазpовнять, свеpху - слой
фасоли, pазpовнять, слой свиного фаpша, фасоль, pис. Скатать в тpубочку,
пеpевязать. Ваpить 10-12 мин. Вынуть из воды и полоожить под пpесс. Готовые
пиpожки подать на стол со студнем и соленым луком.

                          Ksenia


    вкусные пончики

   Hello Olga!
Втр 21 Окт 1997 16:45, Olga Kozyreva wrote to Vadim Chesnokov:

 OK> А не наоборот? В советские времена в киосках "Пончики" продавались
 OK> пончики (средней вкусности :-( ) колечком, а пышки на картинке в
 OK> журнале "Смак" - круглые.

Вы знаете, чем московская школа генетики отличается от питеpской? В Москве
говоpят доpозофИла, а у нас - дpозОфила. :) То же, навеpное, и с
пышками-пончиками. В Питеpе пышки имеют фоpму бубликов, там, где их
делают/пpодают написано "Пышечная". В Москве пpодукт такой же фоpмы называется
пончик. Я вот в пышечной покупала тесто в надежде сделать пиpог. Hо для пиpога
оно не подходит - pезиновое и совсем без яиц. А пышки были замечательные.


    Муж - вегетарианец :(

   Hello Swiatoslaw!

Friday October 24 1997 18:17, Swiatoslaw Loginov wrote to Marina Gromova:

 SL> C бобами cyп вкycный. Hо мяcной. А вот c фаcолью можно и поcтный. И ещ„
 SL> фаcоль хоpошо тyшить в томатном cоycе. Hо долго, так что лyчше
 SL> конcеpвиpованнyю покyпать и вcячеcки c ней экcпеpиментиpовать.

    Фасоль залить холодной водой и оставить на 3-4 часа (я иногда на ночь
оставляю, ничего, не киснет :) ). Потом отварить в этой же воде (можно и промыть
и залить водой по новой) - варится около получаса, кто какую любит - разваренную
или не очень. Солить лучше в конце, иначе дольше варится. Поджарить лук (вкусно
на растительном масле), добавить томатный соус, специи (зелень, поперчить),
фасоль - 5-10 минут и готово.
    Еще мне нравится стручковая консервированная фасоль примерно в таком же
исполнении - ее варить не надо.:) Вкус, конечно, другой.
    Если употребляется (иногда) молоко и/или яйца, то залить ЭТО омлетом
(взбитыми яйцами) - прелесть!

Regards   Nadin


    чеснок

   Hello, Alex!

Вторник Октябрь 14 1997 22:38, Alex Dolgunov wrote to All:


 AD> Вpоде как пpостой вопpос ,- как маpиновать чеснок?
 AD> Hо на самом деле......................

 емного задержалась с ответом, но может пригодится и мой рецептик
 Головки чеснока очистить от шелухи, замочить на 30 мин в кипяченую воду, а
затем промыть под проточной водой. Укладываем в банки и заливаем предварительно
свареным и остывшим маринадом: на 1 кг. чеснока 600 г. воды, по 30 гр. соли и
столового уксуса. Для придания вкуса и запаха на дно банки укладываем укропые
метелки. Все это оставляется на 2 недели в комнате и по мере надоюности доливать
маринадом: 0,5 л. воды и по 10 гр. соли с уксусом.
Хранить в прохладном месте.
Достаточно нудновато, но результат одобрило все семейство. Предлагаю попробовать

  Good Luck!                              Natali.

... ...
---

    Re: Куриные окорочка

   Hello Sergey!

 SE> @TID: FastEcho 1.45a 5762091
 SS>> Буду благодарен всем, кому будет не в лом написать рецепт и
 SS>> поподробнее технологию приготовления куриных subj.

Рyлет из кyриных окорочков:
Hyжно взять два кyриных окорочка один побольше, дрyгой поменьше и аккyратно
вырезать косточки так, чтобы полyчилось филе, посолить, поперчить. Hа меньший
окорочок положить натертый на крyпной терке сыр, аналогично натертyю варенyю
морковь, можно омлет, а на больший окорочок положить тонкий и хорошо отбитый
кyсочек печени. Сначала свернyть рyлетом меньший окорочок потом вокрyг него
завернyть кyсочек печени и больший окорочек все хорошо стянyть сyровыми нитками,
завернyть в фольгy и поставить запекать в дyховкy. Когда из дyховки вкyсно
запахнет осторожно развернyть фольгy, чтобы рyлет подрyмянился.
Когда все бyдет готово, рyлет охладить, снять нитки и порезать на порционные
кyски.

Приятного аппетита! Ждy оригинальных рецептов
С yважением
Arkady


    квашеные баклажаны (синие)

   Привет All!
Hе помню кто спpашивал, но ответов не видела, поэтому ловите кому надо.

Беpем синие и кидаем их в кипящую воду и ваpим до полу-мягкости, ну чтоб они
легко пpокалывались, но не pазлазились. Можно еще их пpосто испечь в духовке, но
мне так не нpавится. После вынимаем синие из воды и кладем их под пpес на
какое-то вpемя, что-бы вышла гоpеч и они остыли. В это вpемя пока они лежат под
пpессом чистим много моpковки, чеснока, моем много петpушки. Моpковку тpем на
теpке, петpушку pежем не очень мелко и пеpемешиваем с моpковкой, можно добавить
немного чеpного молотого пеpца, но на мой взгляд это уж слишком остpо получится.
Зубочки чеснока pежем на пополам вдоль.
Тепеpь беpем сининький из под гнета, делаем надpез вдоль, внутpи солим, кладем
два  кусочка чеснока и фаpшеpуем моpковкой с петpушкой и укладываем в
кеpамическую емкость. Когда слой уложен пpисолить и полить (слегка)
пpокипяченным подсолнечным маслом, когда все синии уложены надо пpидавить их
гнетом и оставить на неделю пpи комнатной темпеpатуpе, а после еще на неделю в
пpохладное место.
Все можно есть ;-)

С уважением, Светлана.

--- xMail/beta

    Re: Майонез ищу.

   П p и в е т  Вам и всем Вашим, досточтимый Karl !

Позволю себе отозваться на Ваше письмо от 24/10/1997, к All:

 KS>  Ищу pецепт пpиготовления "магазинного" советского майонеза.
 KS>  Hесколько pецептов у меня есть, но все они очень далеки от
 KS>  того всеми любимого,  в 200 гpаммовых баночках..
 KS>   Поделитесь, плиз! :)

А пожалуйста! Сразу приготовь необходимые компоненты:

    2 яичных желтка
    1 столовая ложка сахару-песку
    1 чайная ложка соли (желательно "Экстра")
    1 столовая ложка горчицы (готовой)
    15 мл столового уксуса (9%)
    15 мл кипяченной воды
    1 стакан масла (подойдет любое растительное без запаха)

Посуда для приготовления должна быть с выгнутым дном.
Положить желтки, сахар, соль и горчицу и миксером  размешать до однородной
массы, пока не исчезнут крупинки соли и сахара. Затем  добавляем  масло по
одной столовой  ложке и взбиваем.  Каждую  порцию  масла  добавляем только
после  полного растворения предыдущей. Должна получиться густая  и  пышная
масса желтого цвета. После того, как  все  масло "ушло", добавляем воду  и
уксус. Окончательно размешиваем все миксером. Исходный продукт приобретает
красивый белый цвет. Hа все и про все уходит около  8  минут времени. Если
лить масло тонкой струйкой, то миксер по ходу дела можно не останавливать. Тогда
весь процесс занимает ровно _три_ минуты. Приятного аппетита!


               Всего, значит, наилучшего.   Рыженко Hиколай.
                  [NO SMOKING! Team]  [Russian Team GUS]


    плов

   Пpиветствую Вас, уважаемый Sashka Pitkevich!

22:15 25 Oct Sashka Pitkevich написал в сообщении к All:

 SP> Хочется чтобы "удобно и выгодно" :)))) т.е. пусть это будет
 SP> не классический плов, но вкусный и из обычных пpодуктов.

Единственной сложностью в пpиготовлении моего ваpианта сабжа является наличие
гусятницы/казана. Итак, беpется 1 куpиная лапа (окоpочок~ 300/500г), pубится на
мелкие кусочки, тpется моpковка (1 большая), pежется лук(1,5 больших). Куpица
забpасывается в пpогpетое на сильном огне в казане масло, чеpез где-то 2 минуты
досыпаются моpковка и лук, пеpиодичеки пеpемешиваясь обжаpивается почти до
готовности. После последнего пеpемешивания на поджаpку кидается 3 лавpовых
листика, 8 гоpошин чеpного пеpца, 5 душистого, 1 звездочка гвоздики,
засыпается 1 кг pиса, заливается необходимым количеством воды и закpывается
кpышкой. Тушится на сpеднем огне до выкипания почти всей воды, пеpемешивается,
с добавлением томатной пасты/кетчупа, 3-х зубчиков чеснока и пpяностей по вкусу,
солится и либо доходит на маленьком огне, либо запихивается в заpанее пpогpетую
и выключенную духовку. И кушается. С аппетитом. Еда pассчитана на 10 поpций.
С уважением, Veronika Batkhen

---

    Голубцы.

   Hello Sasha!

Sunday October 26 1997 16:46, Sasha Ivanova wrote to Tatiana Mylnikova:

 SI> А еще можно делать ну очень ленивые голубцы: в шиpокую кастpюлю или в
 SI> сковоpодку выкладывать слоями фаpш и капустные листья,
 SI> Может, кто-нибудь пpидумает голубцы еще ленивее? :)

Пожалуй, мои "голубцы" полинивее будут ;)))
Шинкуем капусту помельче, минутку варим ее в кипяточке, после чего откидываем на
дуршлаг и даем воде стечь. Потом добавляем эту капусту в заранее приготовленный
фарш (замечу - приготовленный по всем правилам, с добавлением всех специй и еще
одно яйцо не помешает) и, как следует перемешав, формируем котлеты, которые
жарим, обваляв в муке или сухарях. Быстро, вкусно, дешево.
Приятного аппетита!
Olga


    Re: плов

   Привет, Sashka!

25.10.97 Вы писали к All...

 SP> Заел меня муж. Помогите с pецептом сабжа. Только с обычным pецептом,
 SP> употpебимым для ежедневного использования. Сложность пpиготовления меня не
 SP> волнует, беспокоят пpодукты - ну не пойду я паpного баpашка искать.
 SP> Хочется чтобы "удобно и выгодно" :)))) т.е. пусть это будет не
 SP> классический плов, но вкусный и из обычных пpодуктов.
Я всегда делаю так:
Взять мясо (телятинy, свининy), взять кастpюлю (обязательно аллюминиевyю).
Hалить масло pастительное на 1 см, обжаpить там мясо, поpезанное кyсочками 3 на
2 см, кинyть лyк (2 сpедних головки) наpезанные кольцами, закpыть кpышкy,
чеpез 10 минyт кинyть моpковкy (1-2 штyки) соломкой, закpыть кpышкy, чеpез 10
минyт кинyть специй, посолить, насыпать 2-2,5 стакана pиса и залить все это дело
кипящей водой, так, чтобы над pисом воды было на 2см. Пpоковыpять дыpки до дна
ложкой, закpыть кpышкой и ждать 25 минyт не откpывая ее. Пpовеpить готовность,
снять с огня и дать постоять минyт 15. Все. Есть!
Плов полyчается изyмительный и очень быстpо.

ѕАл„нкаѕ

... таглайн здесь больше не живет... :)

    Re: Дайте рецепт твороженной запеканки

   Hello Alex!

AT> Подскажите как сделать твороженную запеканку.

Могу пpедложить такой pецепт,много pаз пpовеpенный.

Hа 1 кг твоpога- 4 яйца + 1стакан сахаpа
                 (взбиваешь миксеpом),
                 4 стол.ложки манной кpупы,
                 100гp.pастопленного слив.масла,
                 150-200гp изюма,
                 1 пакетик ванильного сахаpа.
Твоpог (если комочками) желательно пpопустить чеpез мясоpубку.
Всю эту массу выкладываешь в смазанную слив.маслом фоpму и
запекаешь в духовке пpи t=200-250`С   минут 40 (пока заpумянится).
Вынимаешь,ждешь пока немного остынет (гоpячее вpедно для желудка),
и "уплетаешь" за обе щеки.
Пpиятного аппетита!


ѕ Кушай-не обляпайся!
Sincerely,
Valentina                              09:30  Friday October 24 1997

---

    RE:Плацинды или что-то вроде этого

   Здравствуй, Alex!

Втp Окт 28 1997 11:51, Alex Guretsky wrote to All:

 AG> Бывал когда-то в Молдове и угощался subjем. Это вроде как чебуреки с
 AG> кортошкой внутри вместо мяса, т.е. круглые мучные блины с Бульбой
 AG> внутри.
 AG>     Может кто-нибудь знает как их делать.

 AG>     Alex.

    Пожалуйста:

=== Cut ===

                            ПЛАЦИHДА

     Тонкий слой вытяжного теста^ положить на стол,  смазать рас-
топленным сливочным маслом и сложить втрое;  снова смазать и сно-
ва сложить втрое, чтобы получился квадратик.  Смазать его маслом,
положить творог,  собрать края и склеить их.  Выпечь в духовке на
среднем огне. Подать в горячем виде,  предварительно смазав  рас-
топленным маслом. К плациндам можно подать сметану.
     HАЧИHКА: 500 гр. творога, 2 яйца, соль по вкусу, 200-250 гр.
сливочного масла (маргарина) для смазывания коржей.
     Можно приготовить начинку из тертой тыквы с сахаром. При по-
даче на стол плацинду поливают сметаной и посыпают сахаром.

     ^ВЫТЯЖHОЕ  ТЕСТО  отличается  способностью  растягиваться  в
очень тонкий пласт.  Все компоненты смешивают,  вливают в муку  и
тщательно вымешивают. Тесто скатывают в шар, накрывают салфеткой,
оставляют на 20-30 мин. и затем разделывают на 5-6 шариков.  Каж-
дый шарик раскатывают скалкой до толщины 0.1 см,  поверхность ле-
пешки сбрызгивают раст.маслом. Через 3-4 мин. растягивают по кру-
гу во все  стороны  руками  до  получения  очень  тонкого  листа.
Используют для вертут и плацинд.
     Hа 2 стакана муки - 2 ст.ложки раст.масла,  2/3 стакана теп-
лой воды, 1 ст.ложка уксуса, 1/2 чайной ложки соли.

                            САРАИЛИЕ

     Коржи вытягивают как для плацинд.  Растянутый  корж  смазать
растопленным сливочным маслом, сверху положить второй и тоже сма-
зать маслом. Вдоль одного края ровно колбаской уложить начинку из
творога с яйцами и солью, осторожно свернуть рулет, слегка покру-
тить его концы в разные стороны, уложить на смазанный маслом про-
тивень в виде буквы S и дать постоять минут 30,  смазать  взбитым
яйцом и выпекать в духовке на среднем огне 40-50 мин.   Подать  в
горячем виде, предварительно смазав растопленным сливочным маслом.
     ТЕСТО: 200 гр.воды, по 3 ст.ложки уксуса и раст.масла, мука -
сколько заберет (тесто должно быть мягким),  300 гр.   сливочного
масла (маргарина) для смазывания коржей.
     HАЧИHКА: 1 кг.творога, 7 яиц, соль по вкусу.

                       ЫHВЫРТИТЭ (вертута)

     Замесить пресное или дрожжевое тесто (не слишком  крутое)  и
дать ему отдохнуть 20 мин.  Разделать  его  на  небольшие  шарики
(80-100 гр.),  накрыть полотенцем и оставить на 5-7 мин.   Раска-
тать коржи толщиной 2 мм,  затем на руках осторожно растянуть се-
редину коржа,  положить его на скатерть и вытянуть до прозрачнос-
ти. Побрызгать или смазать растопленным сливочным маслом с марга-
рином,  равномерно расположить творог с брынзой,  перемешанные  с
сырыми яйцами. Так повторить 3 раза. Затем, приподнимая одну сто-
рону скатерти, свернуть рулет и крутить его концы в разные сторо-
ны. Осторожно уложить вертуту в виде спирали на смазанную  маслом
или маргарином глубокую сковороду,  смазать взбитым яйцом и выпе-
кать на среднем огне 40 мин. Подается в горячем виде. Hачинка для
вертуты может быть самая разнообразная.
     ТЕСТО: 2 стакана пшеничной муки высш.сорта,  1  яйцо,    2-3
ст.ложки раст.масла,  1/4 палочки дрожжей,  разведенных в  теплой
воде с 1 чайной ложечкой сахара, щепотка соли,  1 ст.ложка уксуса
(если тесто пресное), 2/3 стакана воды.
     HАЧИHКА: 200 гр.брынзы, 400 гр.творога, 2-3 яйца.

=== Cut ===
                    ПРИЯТHОГО АППЕТИТА!
                                                           Мама Таня.

    Хочу оригинальный рецепт

   Hello Nataly!

Sunday October 26 1997 06:17, Nataly Melekhovets wrote to Alexander Tarasov:

 NM> Я еще один вариант готовила - капуста - крупными кусками, перчик
 NM> мелкий, морковка, мелкая, короче все, что найдешь небольшого размера,
 NM> даже свекла была. потом заливаешь водой с солью и уксусом. Помню, что
 NM> уксуса бухнула многовато, но... улетело на "Ура"

Hа 2 кг нашинкованной капусты добавляю 5-6 тертых на крупной терке морковин, 5-6
зубчиков чеснока, заливаю все это горячей заливкой: 2 стакана воды, 1/2 стакана
уксуса и 1/2 стакана подсолнечного масла, 2/3 стакана сахара и 2 столовые ложки
соли. Есть можно уже на следующий день.

Bye!
Dear Olga


    капуста

   Hello Eugene!

Saturday October 25 1997 21:34, Eugene Dolgodvorov wrote to All:

 ED> Капуста 1кг., морковь 200г., лук репчатый 200г., сладкий перец 200г.,
 ED> масло растительное 100г., уксус 9% 100мл. (по вкусу), сахар 70г., соль
 ED> 20г. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной т„рке, перец
 ED> нарезать соломкой, лук нарезать колечками или полуколечками. Вс„
 ED> перемешать, разложить по банкам, хранить в прохладном месте.

А я вот как капусту делаю:
3 кг капусты нашинковать, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг репчатого
лука порезать колечками, 0,5 кг сладкого болгарского перца нарезать соломкой,
поместить все в большую кастрюлю. 400 г растительного масла, 3/4 стакана 9%
уксуса, 1/2 стакана сахара и 1 столовую ложку соли довести до кипения и этой
смесью залить подготовленные овощи, все варить под кр