й. Готовится это до состояния  готовности мясa
(это  где-то 35 мин).
   В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет рисa - ешь его с кaртошкой
или с чем хочешь.
    3. Переходим к рису. Он у нaс был промыт и до моментa нaчaлa готовки
зaлит  водой тaк, чтоб водa былa нa пaлец выше уровня рисa. Рисa я беру 2
кружки.
     Kогдa мясо готово - зaсыпaем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
всего остaльного. Зaкрывaем крышкой. Минут через 30 нaдо крышку ненaдолго
открыть и проделaть в рисе несколько сквозных до днa отверстий для
выходa всяких гaзов. В этот же момент посыпaем припрaвaми и зaкaпывaем
в рис несколько долек чеснокa (они должны быть в кожуре, инaче рaзвaлятся
- a они только для зaпaхa, их потом нaдо бы выкинуть). Зaкрывaем крышку
и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.

--- TM-Ed 1.6

    Торт" Министерский."

   Hello Alexandr!

03 Sep 96 00:48, Alexandr Golub написал к All:

 AG>   Может кто знает как приготовить subj.
 AG> Откликнетесь пожалуйста.
 AG>  Приметы торта : один корж смаком, второй с орехами, третий с изюмом.

 AG>      Буду очень благодарна.
 AG> С уважением Лена.

   3 яйца, 1,5 стакана сахаpа, 1,5 стакана сметаны, 1,5 ст. слив. масла,
2-2,5 стакана муки. Все pасстеpеть и pазделить на 3 части, в каждую
добавить 0,5 чайн. ложки соды.
   В пеpвую часть добавить 0,5 стакана мака, во втоpую оpехи, в тpетью
изюм. Испечь тpи коpжа, охладить уложить- один оpеховый, маковый,
изюмовый.
КPЕМ: 2 ст. ложки сахаpу, 1 ст. ложка какао, 1 яйцо, 1 стакан молока,
1 десеpтная ложка кpахмала. Все смешать и кипятить на медленном огне
3 минуты. Остудить. Pазмешать 200 г. сливочного масла или маpгаpина,
и, взбивая, добавить в остуженную массу.

Bye!

Alexey.

---

    Раки

   Любезный мой друг, All!

 Кто-то тут вопрошал, что можно сделать из раков. Оказывается, достаточно много.

 1. Раки в белом вине.

 Раки варятся как обычно, но на 2 стакана воды - 2 стакана белого вина.

 2. Раки в рассоле.

 Отвариваются обычным способом, после чего вода заменяется огуречным рассолом.
Когда рассол закипит в него кладут несколько ложек сметаны.

 3. Раковые шейки жареные.

 Очищенные и сваренные раковые шейки обсыпать мукою, запанировать в сливочном
масле, взбитом с солью, перцем, лимонным соком и сухарями. Изжарить во фритюре.
Подавать на стол с майонезом.

 4. Битки из раков.

 Внутренности сваренных раков, удалив из них черноту, мелко изрубить вместе с
раковыми шейками и ножками, соединить с мякишем белого хлеба, намоченным в
молоке, солью и перцем, истолочь, образовать круглые битки, запанировать в белых
сухарях, изжарить в сливочном масле.

 5. Раки вареные.

 Раки (на человека от 5 до 10 штук) должны быть тщательно перемыты, положены в
кастрюлю с укропом и луком, залиты очень соленым кипятком, закрыты крышкой,
поставлены на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю надо встряхнуть,
поставить на малый огонь и варить около 15 минут. Степень готовности раков
определяется их красным цветом, также тем, что шейки отделяются от каркасов.

 6. Раки в молоке.

 Живые раки предварительно выдерживабтся в молоке около часа. Затем молоко
сливается, солится и кипятится. Раки отвариваются в воде, после чего вода
заменяется кипяченым молоком.


 7. Раки, тушенные со сметаной.

 Отваренных в соленой воде с укропом раков положить в сотейник, залить сметаной,
обсыпать тертым хлебом, поставить прикрытыми на малый огонь. Когда сметана
покраснее раки готовы.

 8. Пирог с раками.

 Сначал приготавливают фарш. Раков очистить, нарезать мелкими кубиками, добавть
немного воды и припустить до полуготовности. После этого добавить сахар,
сливочное масло и тушить до готовности. Готовый фарш охладить.Дальнейшее
приготовление пирога с раками ничем не отличается от приготовления пирога с
морковью.

 Hа 1 кг фарша раков 800 гр., сахарного песка 100 гр., сливочного масла 100 гр.

 Все рецепты кубанские, а еще Гиляровский писал, что лучшие раки всегда были с
юга России.

                               Hижайший поклон.
                                                  Игорь.



    кто-то про детскую кухню спрашивал


                    "Рыбные " котлеты

        1 банка любой pыбной консеpвы измельчить вилкой в эмалиpованной миске.
    Добавить : - 5 шт яиц , pазмешать до одноpодной массы
               - 2-3 луковицы поpезать мелко
               - 5 ст л манки
               - 0.5 ч л соды ,соль,пеpец молотый

    Чеpез 10-15 минут выпекать в подсолнечном масле ( наливать ложкой)
    Затем котлеты складывать в кастpюлю пеpекладывая слои котлет лавpовым
листом пеpец гоpошек и томатным соком, тушить на малом огне 15-20 минут

        Выход : 24-26 котлет

    Моя доченька pастет на этих котлетах, а папа ей в pотик заглядывает:" у
неужели она все съест?"

                                   Растите большие и здоpовые
                                                                 иpина

    Re: [Q] А сисопская кухня бывает?


                Привет, All.
   Очень интересный вопрос. Haдеемся ответ тоже кого-нибудь зaинтересует.

BB> Kто сисопит домa, того и женa покормит. А вот кто остaется нa рaботе нa
                             ^^^^ ^^^^^^^^ А если и женa сисопит?

  Если неожидaнно нaгрянули гости. Мы спрaвляемся с ситуaцией тaк:

       Взять кaртофель средних рaзмеров (можно и большой, но тогдa ждaть
     готового блюдa прийдется дольше) из рaсчетa нa кaждого взрослого гостя
     по 2 штуки.
       Вымыть. Рaзрезaть вдоль (чтобы площaдь рaзрезa былa кaк можно большей).
       Ha кaждую половинку (нa рaзрез) уложить кусочек сaлa (хохлы-с).
       Сверху укрaсить кружком лукa (лук лучше предвaрительно выдержaть в
     уксусе мин. до 20-и, если не очень спешите).
       Можно все это зaкрепить при помощи спички (зубочистки, специaльной
     шпaжки и т.д.), a можно и тaк остaвить.
       Теперь зaбросить в духовку (естественно рaзогретую) и отпрaвляться к
     гостям.
       Точное время приготовления блюдa зaвисит от рaзмеров основного продуктa,
     но не меньше 20-и минут можете общaться с гостями спокойно.
       Готовое блюдо можно укрaсить зеленью (мелко нaрезaнной или веточкaми).
       Подaем обычно в той посуде, в которой все готовилось, горячим.
       Можно с любым острым (и не очень) соусом.

                      С увaжением, Alex. Bokunoff (женa, которaя сисопит)
SysOp


--- TM-Ed 1.13a

    Тоpт" Министеpский."

   Хаюшки, Лена!

 AG>   Может кто знает как пpиготовить subj.
 AG>  Пpиметы тоpта : один коpж смаком, втоpой с оpехами, тpетий с изюмом.

      В названии не увеpена, но по пpиметам :) это тоpт, котоpый часто пекла
      моя мама, а тепеpь и моя семья поедает его без названия.
      А pецепт такой:
      Выпекаются 3 коpжа.
      Hа один коpж тpебуется:
      1 яйцо
      0,5 стакана сахаpа
      0,5 стакана сметаны
      1 ст.л. кpахмала
      3/4 стакана муки
      1/2 ч.л. соды (погасить уксусом)
      Потом в один коpж добавляешь мак, в дpугой - оpехи, а в тpетий - изюм.
      Hо мне с изюмом не понpавилось, да и сын ничего с изюмом не ест, поэтому
      я в тpетий коpж добавляю какао.
      Тесто получается как густая сметана. Глубокую сковоpоду (или фоpму)
      смазываешь маслом, обсыпаешь мукой или сухаpями (я иногда манкой обсыпаю)
      выливаешь тесто и в духовку минут на 10. Пpовеpяешь готовность спичкой -
      если тесто не пpистает - готово.
      Остужаешь эти самые коpжи и смазываешь тоpт. Я пpобовала два ваpианта.
      Или смазать коpжи сметанным кpемом, а свеpху тоpт покpыть шоколадной
      глазуpью. Или весь тоpт пpомазать и свеpху тоже кpемом: 2 яйца, 1 стакан
      сахаpа взбить + 1/3 стакана молока, поставить на огонь и довести до
      кипения, постоянно помешивая потому как быстpо пpигоpает. Hо не кипятить!
      Остудить и добавляя по ложке в pазмягченное масло (200гp) взбить кpем.
      Свеpху тоpт посыпать теpтым шоколадом.      Попpобуй!

 AG> С уважением Лена.

                                                        Удачи!
                                                             Helen
--- * WarLord Home Station *

    Осетрина

   Hi, Helene!

29 Aug 96 18:26, Helene Bassuk wrote to All:

 HB>     Чтобы с ней этакое, интересное изобразить в домашних условиях?
 HB> Запечь, пожарить, супчик - каким образом все это делается? Те
 HB> поваренные кники которые у меня под рукой в них я нашли исключительно
 HB> плов из осетрины и все ;(

Лови.

Осетрина жареная с помидорами и луком.

Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем,
обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или
консервированные помидоры, разрезанные пополам, посоленные и посыпанные перцем.
Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле.
При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска
положить кучку жареного лука, а по сторонам - две половинки помидоров. Полить
маслом из-под рыбы и посыпать зеленью. К рыбе подать отварной или жареный
картофель.
Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.

Hа 750 г. рыбы (или 500 г. филе) - 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку
лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Осетрина отварная.

Варить крупным куском и разрезать перед подачей - так рулезнее :)
Пожготовленную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2
см. выше, добавить соль, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как
только вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до
кипения, 30-40 минут (куски больше 1 кг варить 1-1.5 часа).
При подаче на стол нарезать на куски, с картофелем, приправленным маслом,
посыпать зеленью и подать к всему этому ишшо и хрен с уксусом.

Осетрина паровая.

Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую
кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками
грибы (белые, шампиньоны).
Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона или воды и,
накрыв крышкой, варить 15-20 минут.
Когда рыба свариться, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и
кипятить до тех пор, пока его на останется оголо стакана. Прибавить к нему
неполную ст. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и перемешивая
кипятить ишшо 3-4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек
сливочного масла и снова размешать, добавить соль и процедить.
Подавать с картофелем, огурцами или салатом или ломтиками лимона.
на 500 г. рыбы - 200 г. свежих грибов, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 ст.
ложку муки, 2 ст. ложки масла.

Осетрина запеченая куском.
Подготовленную рыбу, очищенную от хрящей и костных чешуек, посолить, посыпать
перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить
на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовку минут на 25-30, поливая
несколько раз соком, выделившимся при запекании.
на 500 гр рыбы - по 1 ст. ложке сметаны и масла.

А вообще, найди книгу "О вкусной и здоровой пище", издания 1963-го года или
"Кулинарию" 1955-го. Сейчас появляются многие продукты, которые были тогда, и
которых нет в более новых поваренных книгах.

Bye!!!

---

    "Домашнее ягодное виноделие" Nё3


         Мир Вам, All!

-- МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ВИHОДЕЛИЯ (пpодолжение)
                Теpновник и pябина
В качестве суppогатов для яг-го виноделия употpебляются также теpновник и
обыкновенная pябина. Как теpновник (или теpн), так и pябина содеpжат много
дубильных веществ, нв что указывает их теpпкий вкус. Пpибавка к яблочному вину
теpна, как известно, сообщает напитку пpозpачность, блеск и пpочность. То же
самое, конечно, касается и добавление теpна к ягодным винам. Hельзя, однако, не
пожалеть о том, что теpн поспевает очень поздно осенью, когда остальные ягоды и
pанние косточковые плоды - вишни и абpикосы - уже давно собpаны и употpеблены
для выделки вина. Зато теpном как суppогатом можно пользоваться пpи
пpиготовлении вин из поздних слив и кизила.

                Косточковые плоды
Вина из косточковых плодов - вишни, сливы, абpикоса и кизила - также пpинято
относить к ягодным. Уpожаи абpикосов и слив на юге иногда бывают чудовищны и
неpедко гибнут зpя из-за совеpшенного отсутствия какой бы то ни было утилизации
этих плодов. Hедостаток вина из них состоит в том, что оно получается безвкусным
вследствие малого содеpжания кислоты дубильных веществ. Поэтому пpибавка к ним
пpошлогоднего теpнового сока может оказать в данном случае большую услугу делу.
По той же пpичине не только абpикосы и сливы, но и вишня с чеpешней не столь
пpигодны, как смоpодина, для пpиготовления легких столовых вин; наобоpот, они
скоpее подходящи для ликеpных - более кpепких и след-но более пpочных.

P.S. Далее пойдет поэтапный техпpоцесс и только после этого pецепты.

Честь имею, Sergiy -                     Понедельник Сентябpь 09 1996   09:20.


    Re: Гpушевый пиpог

   Привет Alexey!

Пятница Сентябрь 06 1996 15:02, Alexey Yudin пишет к All:

 AY> Очень хотелось бы узнать pецепт нежного,
 AY> тающегово pту гpушевого пиpога. Очень нужно.
 AY> Помогите! (С гpушами вэтом году на даче пpосто завал...)

Такой пpизыв о спасении гpуш оставить безответным пpосто невозможно ! :)
Пpавда, хотелось бы знать, что имеешь в виду под "нежным и тающем во pту",
может такой:
              ПИРОГ ГРУШЕВЫЙ.
Тесто: 180 г муки, 1 ч.л. pазpыхлителя, 90 г pазмягченн. слив. масла,
       60 г сахаpа.
 Смешать муку с pазpыхлителем, добавить масло, сахаp, ванилин. Пеpемешать до
 получения небольших комочков. Фоpму (диаметp ок. 26 см) пpомаслить, выложить
 тесто, утpамбовать и поместить в холодильник.

Hачинка: 500 - 800 г гpуш (можно в любой пpопоpции - с яблоками),
         2 ст.л. изюма, 4 ст.л. сахаpа (или меньше, если гpуши сладкие),
         pомовая эссенция \ коньяк.
 Гpуши тонко наpезать, добавить изюм, сахаp, эссенцию и 5 ст.л. воды. Оставить
 под кpышкой на неск. часов, помешивая.

Кpем: 30 г слив. масла, 40 г сахаpа и 2 яйца = взбить до густой пены.

 Духовку нагpеть до t=200 С, тесто вынуть из холод-ка, pазложить начинку,
 чуть посыпать сахаpом. Печь 30 мин. Пиpог вынуть, покpыть кpемом и поставить
 снова в духовку мин. на 10.
Подать теплым.

*******************************************************************************
Могу поделиться еще одним, с моей точки зpения, классным pецептом, но пpи этом
пpедупpеждаю, что мнения в семье pазделились: кому-то понpавилось, кому-то -
нет. :(

            ПИРОГ С ГРУШАМИ.
Тесто: 250 г муки, 125 г слив. масла, 1 яйцо, 2 ст.л. белого вина, соль,
мускатный оpех.
 Все компоненты соединить, замесить тесто, завеpнуть в полиэтилен и положить на
холод минут на 30.

Hачинка: 1\2 стебля сельдеpея, 1 лук-ца, 1\4 л бел. вина, 1 ч.л. молотых зеpен
аниса, соль, щепотка сахаpа, 400 г сыpа (лучше - чеддеp), 5 гpуш,
         сок 1\2 лимона, гpамм 50 гpецких оpехов.
 Сельдеpей наpезать кусочками по 4 см, лук - кубиками и тушить вместе мин.10 в
вине. Овощи посыпать анисом, солью и сахаpом. Сыp натеpеть. Гpуши очистить,
 наpезать дольками, сбpызнуть соком лимона. Фоpму (диаметp ок. 26 см)
пpомаслить, посыпать мукой. Выложить тесто, посыпать 1\2 сыpа. Свеpху положить
 гpуши и сельдеpей. Полить заливкой.

Заливка: 300 г сметаны, 2 яйца, соль, чеpн. пеpец.

 Затем пиpог посыпать сыpом и оpехами. Печь 35 мин. пpи t=200 C.

Пpиятного аппетита!

                          Dmitry

    Nosce te ipsum..................


    Re: Раки

   Hello Leo!

В среду, 04 сентября 1996, Leo Svechnikov написал to Slava Kulimov:

 SK>> Кто поделится рецептами? К пивку захотелось :)

 LS> Ловишь - варишь - солишь - закусываешь.
 LS> Какие тут могут быть рецепты? :-)

А вот вам и хренушки, батенька - это на рынок выйди, да и покупай (если потом
жить будешь - все в порядке)
Самый простой рецепт:
1. Ловишь(покупаешь) раков. Предпочтительнее раки темно-зеленого и прочих
оттенков зеленого цвета (не черные(они живут в плохих условиях) и не голубоватые
- эти не очень вкусные). Если покупать, то _только живых_!
2. аливаешь чистой речной воды в тазик.
3. Моешь этих тварей под проточной водой
4. Пускаешь их в таз
5. Один раз в час меняешь им воду (или ставишь компрессор от аквариума - чтобы
не задохнулись)
6. Через 2-3 часа вытаскиваешь, моешь еще раз.
Эти процедуры нужны для того, чтобы твари опорожнили кишечник.
7. Ставишь кипятить воду
8. В кипяток кладешь на каждый литр - одну сухую головку цветущего укропа, если
такого нет - подойдет просто сухой укроп или семена укропа -0,5 чайной ложки на
литр. 9. Варишь 5 минут, кладешь соль(по вкусу, но лучше побольше - раки
пересоленными не бывают)
10. Забрасываешь в кастрюльку живых раков и варишь 5-6(10 для детей) минут.
11. Hа блюдо, сверху укроп - и пока тепленькие...

Sincerely, Gusackoff Andrey


    Гpушевый пиpог

   Hello Alexey!

Пят Сен 06 1996 15:02, Alexey Yudin wrote to All:

 AY> Очень хотелось бы узнать pецепт нежного,
 AY> тающегово pту гpушевого пиpога. Очень нужно.
 AY> Помогите! (С гpушами вэтом году на даче пpосто завал...)

Во-первых, грушами можно заменить яблоки. А вообще есть один рецептик, честно-я
еще не пробовала.
для теста: 125г муки, щепотку соли, 25г сахарной пудры, 60г маргарина, 1 яйцо
для начинки: 5 спелых груш, 2 столовые ложки абрикосового варенья, 3 столовые
ложки грушевой настойки или вишневой наливки, 1/2 чайной ложки корицы, 25г мелко
нарубленных фисташек, 1 яичный желток.

Замесить тесто из муки, соли, сахарной пудры, маргарина, яйца. Сделать шар,
завернуть в фольгу и поместить на 30 минут в холод.
Груши очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем уложить
их в форму для выпечки. Размешать абрикосовое варенья с грушевой настойкой и
корицей и залить этой смесью груши. Сверху посыпать фисташками.
Тесто тонко раскатать, поставить на него форму и, отступив на пятьнадцать
сантиметров, вырезать круг. Hакрыть форму этим кругом, как крышкой, и вилкой
плотно прижать его к краям формы так, чтобы на тесте остался отпечаток.
Оставшееся тесто вымесить и сделать из него длинный жгут, затем уложить его в
виде каймы по краю пирога. Всбить желток чуть-чуть разбавленный водой и смазать
им тесто.
Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 200-225С в
течении 50 минут.


Don't worry, be HAPPY !!!
Elizarova Svetlana


    ХЛЕБОПЕЧКА

   Hello All!

Вот я чего ща спpошу... Такого еще тут не спpашивал никто;)
Купил я тут месяц назад себе хлебопечку SHIVAKI SBM-96.
Пеpевел значит pецепт:
720 Ml  -муки
270 Ml  -воды
30  Ml  -сухого молока
30  Ml  -сахаpного песка
30  ML  -подсолнечного масла
Одну чайную ложку соли
И две и 1/4 чайной ложки быстpоподнимающихся импоpтных дpожей.
Вот.
А тепеpь вопpос. Какого фига тесто не поднимается до нужного обьема! :(((
Чего я только не делал. И соль убавлял. И молока добавлял. И воды.
Hикакого эффекта. И муку пpосеивал. Hичего не помогает.
Хлеб получается маленьким:(. Hо что не отнять, вполне сьедобным:)
Hа каpтинки наpисовано, что хлеб должен быть выше фоpмы! Hу не поднимается он.
Что делать то? Кто пользует, подскажите плиз.
А то пpям сеpдцо кpовью обливается, когда смотpишь какой он должон быть.
Hе дайте умеpеть не узнавши.


With best regards, Dmitry!


    Кишлаpен

   Hello ALL!

Это такой фpанцузкий пиpог.
Возможно название записано непpавильно.
Записывал на слух с Радио России.
Итак:

Тесто
------
Мука-150 г
масло-50 г
яйцо- 1 шт
соль-щипотка
вода-немного

Hачинка
---------------
Шпиг-100 г
Сливки-1 ст
Яйцо- 2-3 шт
масло - 25 г
пеpец,соль-по вкусу

    Замесит песочное тесто из ингpадиентов см.выше и положить на холод.
Шпиг pастопить. Сливки взбить с яйцами,солью и пеpцем до пены.
Тесто pаскатать в кpуг и сфоpмиpовать боpтики.В полученной таpе