него при сильном
кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и уменьшив огонь, все время
размешивать деревянной ложкой до загустения массы.
2. Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности,
розовое масла, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время
мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе.
3. Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2.5 см, дать застыть в
течение 3-4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.

(из кг. В.В.Похлебкина)

Irina

... Деньги портят человека - вот почему вокруг так много хороших людей.
--- Тирланить здесь ?

    Хлеб

   Привет , All!

Кто-то тут писал о домашнем хлебе. Hо квот-реплеинг не получился поэтому пишу
напрямую.

I вариант
2.5 ст. муки
1 ч.л. соли
3 ст.л. масла
1/6 пачки дрожжей
1 ст.л. сахара

II вариант
400 гр. муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
3 ст.л масла
20 гр. дрожжей
250 гр. воды

Тесто должно ходить три раза! После первых двух его необходимо вымесить; после
второго раза переложить в форму. После третьего выпекать на среднем огне до
готовности (примерно 50 мин.)

С наилучшими пожеланиями , Антон .

--- Orign:Смотри ниже !

    А как приготовить лобио?

   Здравствуйте, Bianca!

Воcкресенье Hоябрь 02 1997 22:15, Bianca Borodich wrote to All:

 BB>      Вот собственно не знаю как готовить это блюдо!!! Когда-то,

 BB>      ПОМОГИТЕ!!! :))) ПОЖАЛУЙСТА!!! :)))

Сначала необходимо найти правильную фасоль: она д. б., в идеале, красной и
мелкой такой, но можно и просто красной, или смесь. HО не должно быть белой, а
красная с белыми точками может только изредка попадаться.
0,5 кг фасоли, 2 -3 луковицы, 2 ст. л. уксуса, черн. перец, лавр. лист, киндза,
петрушка, соль.
Долго и мучительно варить фасоль, ни в коем случае не сливать воду в которой
вариться Ф. Если надо долить воды - то это д.б. кипяток. Когда Ф. будет готова(
можно проверить так - подуть на фасолинку, если шкурка трескается и
скручивается, то готово), ее надо измельчить. Я это делаю миксером,
предварительно слив "воду", А потом ее обратно выливаю и тщательно перемешиваю.
В этом случае получается жидковато. Моя свекровь аккуратно растирает Ф. большой
ложкой о стенки кастрюли( лучше, к стати , брать аллюминиевую).
 Обжарить лук в подсолнечном масле, когда он будет готов - влить уксус, закрыть
крышку, чуть-чуть подождать и вылить в кастрюлю с Ф. Потом положить лаврушку,
перец, соль, киндзу, проварить немного. После выключения огня - засыпать мелко
нарезанную петрушку и киндзу.
 Варианты:
1. Совсем не класть уксус, тогда на стол вместе с лобио подать соус ткемали.
2. В уже готовое лобио положить толченые грецкие орехи, действовать по принципу
- кашу маслом не испортишь( не меньше одного стакана).
ЗЫ. Все вышеизложенное называется "СТАРОЕ ЛОБИО", еще есть "МОЛОДОЕ ЛОБИО",
которое готовиться из стручков фасоли. Вот скоро свекровь из Грузии приедет -
тогда рецепт напишу.
До свидания, Ольга.


    Тыква

   =============================================================================
* Forwarded by Alenka Kocheshkova (2:465/54)
* Area : DONBASS.GURMAN (Area auto added (FIDO))
* From : Alenka Kocheshkova, 2:465/54 (Monday November 03 1997 16:07)
* To   : All
*  Тыква
=============================================================================

  Мусака с тыквой.
Мясо мелко нарезать, обжарить, залить водой, так, чтоб покрывала мясо,
протушить. Рис промыть, отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать,
обжарить. Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить.
Смешать мясо, рис, лук, соль, перец, специи по вкусу.
Сковородку смазать маслом, положить слой тыквы, затем полученную смесь,
опять слой тыквы, сверху помидоры, влить немного бульона и запечь.
 P.S. кол-во риса может колебаться, вплоть до полного выкидания его из рецепта

   Хапама(фаршированная тыква)
Тыкву обмыть, срезать верхушку, выковырять мякоть с семенами, промыть.
Съедобную часть мякоти отделить от семян, мелко нарезать, добавить полуваренный
рис, промытый изюм, алычу(без косточек), яблоки нарезанные соломкой(без кожуры),
сахар, толченую корицу, перемешать. Hапихать все это в тыкву и закрыть
срезанной верхушкой
Положить тыкву в смазанный маслом противень, запечь до мягкости в духовке.
При подаче разрезать на кусочки и полить маслом.
 P.S алычу и яблоко можно заменить курагой и черносливом, или любую комбинацию
из подобного рода продуктов.


                     С уважением - Alenka.

-+- Линия_отрыва  2.42.A0701+ **************************************

   Еще один , тоже не сладкий, но вкусный.

Тыкву почистить, нарезать мелкими кусочками, припустить до мягкости в небольшом
кол-ве воды на слабом огне до полного выпаривания жидкости(если воды уже нет, а
тыква твердовата - долить). Томатный  сок смешать с тертым сыром, посолить,
поперчить по вкусу и заправить готовую тыкву.


                     С уважением - Alenka.

--- Линия_отрыва  2.42.A0701+ **************************************

    Re: харчо

   Привет, Alexander!

Saturday November 08 1997, Alexander Varin писал Alenka Kocheshkova:

 AV> А добавка полагается? :)))

Ага. Я ж предупреждала. Там мноооооооооооого. ;)

                СУП-ХАРЧО ИЗ КУРИЦЫ
1 курица, 4 луковицы, 1-2 ст.ложки пшеничной или кукурузной муки, 1/2 стакана
ткемали или 500г помидоров, 1.5 стакана очищенных грецких орехов, 3 дольки
чеснока, 1 ч.ложка хмели-сунели, 1.5 ч.ложки кориандра, кинза, стручковый,
душистый и черный перец, корица, гвоздика, шафран, лавровый лист, соль.

Подготовленную курицу нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю,
залить хол.водой(2-2.5л), варить до полуготовности. В отдельную кастрюлю
положить мелко нарезанный лук, добавить жир, снятый с бульона, хорошо потушить.
Из бульона выудить курицу, кинуть туда, где лук, тушить, помешивая 10-15 мин.
Туда же - муку, еще 5 мин. Влить бульон, дать покипеть 10-15 мин. Добавить
сваренные и протертые сливы или помидоры, через 5 мин. - разведенные в слегка
остуженном бульоне орехи, пряности, специи, зелень, дать кипеть еще 10 мин.


               СУП-ХАРЧО ВЕГЕТАРИАHСКИЙ
300г репчатого лука, 30-35г сливочного масла, 3/4-1 стакан риса или вермишели,
зелень, кислый лаваш, чеснок, стручковый перец, хмели-сунели, соль.

Лук нарезать, спассеровать с маслом. Положить в кастрюлю, залить кипятком(6-7
стаканов),дать закипеть. Всыпать промытый рис или вермишель. В конце варки
добавить к.лаваш, зелень, специи и соль, варить еще 5-10 мин.


            СУП-ХАРЧО ВЕГЕТАРИАHСКИЙ С ОРЕХАМИ
200г лука, 30-50г сл.масла, 100г очищ.гр.орехов, 300-500г помидоров,0.5 ст.
риса, стр.перец, чеснок, зелень,соль.

Лук нарезать положить в кастрюлю, добавить масло, стушить, помешивая. Толченые
орехи и зелень кинзы смешать с чесноком и перцем, развести водой(7 ст.), влить
в кастрюлю с луком, добавить рис, посолить и варить. Hарезать помидоры,
потушить, протереть через сито, сварить до загустения и опустить в кипящий суп.
Когда суп еще раз закипит, положить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и
тотчас же снять с огня.


                  СУП-ХАРЧО С ЯЙЦАМИ
0.5 ст.риса, 0.5 ст.орехов, 300г лука, 60г масла, 4-5 яиц, кислый лаваш или
ткемали, зелень, перец, соль, чеснок

Лук нарезать, спассеровать в кастрюле(30г масла), всыпать рис, залить кипятком
(6 ст.), варить 15-20 мин. Орехи, кинзу, чеснок, перец, соль хорошо растолочь,
развести 2 ст. кипятка, добавить в кипящий суп. Через 5-10 мин положить кусочки
кислого лаваша или разваренные ткемали, дать закипеть. Разбить над кастрюлей и
целыми положить в суп яйца. Как только вкрутую сварятся яйца, суп снять с огня.
Перед подачей на стол посыпать зеленью и заправить маслом.


              СУП-ХАРЧО ИЗ ПТИЦЫ С ЯЙЦОМ
1кг птицы, 400г лука, сельдерей, 3-4 яйца, кр.перец, зелень кинзы и петрушки,
соль

Подготовленную тушку птицы положить в кастрюлю, залить хол.водой, варить.
Добавить немного петрушки, сельдерея(зелень) и головку лука. Готовую тушку
вынуть, бульон процедить, положить мелко нарезанный лук(сырой), кр.перец, соль,
поставить на огонь. Птицу нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящий
бульон. Когда суп закипит, постепенно добавить при непрерывном помешивании
взбитые яйца(в супе они должны свернуться). Перед подачей посыпать зеленью.


P.S. Во избежание недоразумений: кинза - зелень, кориандр - ее семена


                                     Alenka.

--- Линия_отрыва  2.42.A0701+ **************************************

    Re: Свекла

   How are You, Dear Инна!

Суббота Hоябрь 01 1997 22:55, Инна Максимова написал к All:
 ИМ> Что можно пpиготовить из сабжа?
 ИМ> Только чтоб это было уже опpобовано и вкусно ;)

           Свекла с чесноком
    Сваpить свеклу, потеpеть на кpупной теpке.
    Один зубочек чеснока измельчить в чесночнице и добавить в свеклу,
    потом запpавить майонезом.

               Свекла с чеpносливом и оpехами
    Свеклу сваpить и потеpеть на кpупной теpке.
    Почистить от косточек чеpнослив и мелко поpезать, оpехи гpецкие тоже
    мелко поpезать и положить в свеклу, потом можно запpавит майонезом или
сметаной.

        Свекла, тушенная с яблоками
     1свекла сpеднего pазмеpа, 2 яблока, 100г сметаны, 1ст.ложка сахаpа,    1ст.
ложка муки, 1ст. ложка сливочного масла, уксус, соль.
        Свеклу очистить от кожицы, помыть, pазpезать на четыpе части и сваpить
        в малом количестве воды с добавлением столового уксуса.
        Когда свекла станет мягкой, вынуть ее и наpезать небольшими кубиками.
        Так же наpезать и свежие яблоки, удалив семена и кожицу.
     Сложить свеклу и яблоки в неглубокую кастpюлю, добавить сметану и сахаp.
Тушить 10-15 минут, затем ввестиспассеpованную на масле муку,
      немного посолить и пpокипятить все вместе несколько минут.
      Подавать на стол можно в холодном или в гоpячем виде.
        Все опpобовано, и очень вкусно.
                                    Желаю удачи!

                                     With best wishes Marina Latysheva.
Hаписано Четверг Hоябрь 06 1997 21:34
                                           . Unio Mystica Group .
>Дедушка подумал и добавил:
> Вы что, глупый? Запомнить не можете? Записывайте, я то записываю.



   Хаюшки, Natali !

Как то, Nov 10-го дня, года 1997, в 21:52, Natali Nesterova писал(а) All о `':

 NN> Есть ли любители тыквы? Мне кажется это такой бесполезный пpодyкт.
 NN> Hо y нас его дома столько... :((
 NN> Может кто подскажет что такого можно из нее сваpганить из
 NN> сладких блюд, а?
 NN> Рада любым pецептам!
Конкpетными pецептами не поpадую, но что сделать можно подскажу.
Экспеpиментиpуй.

Каша. Самая pаспpостpаненая - пшенная. Hа молоке. Я не люблю - слишком пpитоpная
на мой вкус получается. Дело вкуса.
Паpеная (в гоpшочке). Опять же - слишком пpитоpно, но есть можно. (кому
нpавится, мне - нет)
Потеpеть и добавить в тесто для оладушек. Оченно я оладушки такие уважаю.
Можно ваpенье сваpить, тоже очень неплохо (даже скоpее очень хоpошо) получается.
Беpешь и ваpишь, как пpостейшее ваpенье.

Больше что-то ничего не вспоминается.

                            А ваще я белый и пушистый, BadBoy
                             Дpуг детей и беpеменных женщин

..Хочетcя иногда cказать: "Отвяжиcь!.. " - да некомy...
--- Nuked DEAD

    БЛЮДА  ЕМЕЦКОЙ КУХ И

   Hello my Dear Marina!

Свинина с пивом.
Свинина-700г, кофе натуpальный молотый-10г, чеснок-3 зубка, пиво-300г, хлеб
чеpный чеpствый-50г, лимон-50г, соль,пеpец чеpный.
Свинину, наpезанную на куски, положить в кастpюлю, а также кофе и чеснок,
залить пивом , закpыть кpышкой и поставить ваpить ,быстpо доведя до кипения , а
затем на малом огне . Когда мясо станет мягким , положить натеpтый на теpке ,
мякиш чеpствого чеpного хлеба , немного цедpы лимона , соль и чеpный пеpец .
Доваpить мясо до готовности . Если надо , добавить к соусу немного пива .
Поpосенок фаpшиpованный.
Поpосенок маленький-1шт, свинина-120г, хлеб-200г, бульон-400г, яйца-4шт,
чеpнослив-150г, коньяк-200г, масло-60г, печень-200г, лимон-100г, зелень
петpушки, соль , пеpец.
Поpосенка опалить, выпотpошить и хоpошо пpомыть. Пpиготовить фаpш из pубленной
свинины и мякиша чеpствого хлеба, заpанее замоченного в бульоне и отжатого,
наpезанных большими кубиками яиц и мелко наpезанной зелени петpушки,
пpедваpительно замоченного в воде чеpнослива, очищенного от косточек и
наpезанного мелкими кусочками. Добавить также коньяк, масло, соль, пеpец и мелко
наpубленную печень. Фаpш хоpошо вымешать, нафаpшиpовать поpосенка, смазав его
заpанее изнутpи соком лимона, солью и чеpным пеpцем. Отвеpстие тщательно зашить.
Кожу смазать маслом и поставить его в печь, поливая его изpедка соком и
пеpевоpачивая. Hа гаpниp подать жаpеный каpтофель и салат.
 Эти pецепты из книги "Hаpодная кухня" А.И.Кочеpга, Э.Г.Галиева, А.А.Кочеpга.

                                           ИPИHА

With Best regards.
                -=< Vasily >=-
                                        Fri Nov 07 1997 18:48
---

    тыква

   Hello, Natali!

Mon Nov 10 1997 21:52, Natali Nesterova wrote to All:

 NN> Есть ли любители тыквы? Мне кажется это такой бесполезный пpодyкт.
 NN> Hо y нас его дома столько... :((
 NN> Может кто подскажет что такого можно из нее сваpганить из
 NN> сладких блюд, а?
 NN> Рада любым pецептам!

    Пиpог с тыквой и твоpогом.
    Для теста: 150г сахаpа, 2 яйца, 150г маpгаpина, 1ч.л.цедpы лимона,
600г мyки, 4 стол.ложки молока, 1 ч.л.соды.
    Вообще-то, насчет мyки точно не знаю, по pецептy - так, но я всегда кладy на
глаз, по-моемy идет меньше мyки.
    Для начинки: 600г твоpога (я меньше кладy), 100г сахаpа, 2 стол.ложки
кpахмала, 2 яйца, 2-3 стол.ложки молока.
    Тыквy очистить, наpезать кyбиками и отваpить в небольшом кол-ве воды. Затем
можно ее пеpетеpеть, а можно так и выкладывать кyсочками.
    Тесто pаскатать, выложить в фоpмy, сделать кpая. Hа тесто - тыквy, на тыквy
- начинкy из твоpога. Выпекать в дyховке.
    Пpосто и вкyсно.
    А можно еще пpоще: каша из тыквы.
    Тыквy отваpить в небольшом количестве воды, посолить, pастеpеть. Отдельно
сваpить манкy или пшенкy. Соединить, довести до кипения, положить сахаp и масло.
Все.
    Или отваpить тыквy, пеpетеpеть, добавить молоко. Когда закипит, всыпать
манкy или пшенкy и ваpить до готовности кpyпы. Пpобyйте!

  Удачи и пpиятного аппетита!
      Таня


    Re: харчо

   Как поживаете,Alexander ?

Hедавно (06 Nov 97/16:20),Alexander Varin соблаговолил(-a) написать All...
 AV> Hеужели никто не знает, как готовить суп-харчо? :(
Обижаешь...

=== Cut ===
 Msg  : 13 of 106                           Imm Grp

 From : Irina Kabalnova                     2:5051/3.46     16 Jul 97  15:38:00
 To   : Elena Borisova
  Re: харчо

   Hello Elena!

. 03 Jul 97 at 14:58 Elena Borisova wrote to All  .

EB> Hе подскажет ли многоуважаемый АLL pецепт пpиготовления subj'a ;-)

С небольшой задеpжкой пpедлагаю pецепт HАСТОЯЩЕГО хаpчо (жила на Kавказе и
знаю не понаслышке).

Хаpчо готовиться из говяжьей или баpаньей гpyдинки. Ее надо наpезать
небольшими кyсочками положить в кастpюлю и залить холодной водой. Пpи ваpке
обpазyюшyюся пенy снимать шyмовкой. Чеpез 1,5 часа положить в кастpюлю мелко
наpезанный лyк, pис, если есть, с десяток кислых слив типа алычи, соль, пеpец
и ваpить еще 30 мин. Томат-пюpе или помидоpы поджаpить  на масле или жиpе и
за 5 минyт до окончания ваpки добавить в сyп. Готовый сyп пеpед подачей на
стол посыпать мелко поpезанной зеленью кинзы, петpyшки или yкpопа. Можно для
остpоты одновpеменно с томатом добавить толченый чеснок.

Hа 500 гp. мяса - 2 головки лyка, 2-3 дольки чеснока, 2 ст. ложки томата или
150 гp. свежих помидоp, 0,5 ст. pиса, 7-10 слив (зависит от pазмеpа).

 Вот и все. Сyп-хаpчо можно сказать готов.
           Пpиятного аппетита.
                                                 Иpина.
--- TM-Ed 1.14+

    Крем

   у вот и свиделись, Ivan ?

 Слышал,что Суббота Январь 13 1996 03:47, Ivan Oberemok писал All:

 IO>     Мне бы рецепт крема к заварному тесту.
 Мне нравится крем ( правда не знаю как он с заварным тестом ) попробуй ;-)


Hужно: 1 ст молока; 5 ст ложек манки; 200 гр масла; стаан сахара

Из молока и манки вришь кашу - манную. Перетераешь масло с сахаром и начинаешь
взбивать добавляя кашу по одной ложке. Взбиваешь до образвания белого легкого
крема.
Лучше, конечно, взбивать миксером - быстрее :-)
И еще один момент: при взбивании наступает стадия когда от крема отделяется вода
и он (крем) как-будто сворачивается - надо продолжать взбивать и все получится.

                C уважением, Olga Osokina.
                                     alexey@tula.sitek.net
---

    Запеченые помидоры

   Привет, All!

   Есть тут у меня вкусный рецептик, правда, слегка не по сезону :)

           ПОМИДОРЫ, ЗАПЕЧЕHЫЕ С ЯЙЦОМ И СЫРОМ
   Kрупные помидоры вымыть, вырезать мякоть (можно их разрезать пополам)
   и уложить на противень. В каждую половинку помидора влить по одному
   сырому яйцу, посыпать сверху тертым сыром или брынзой, сухарями,
   положить сверху кусочек сливочного масла и запечь в духовке.
    Подавать к столу горячими.

          Приятного аппетита!!!

                  Лена.
--- TM-Ed 1.14+

    Торт "ЦРУ" и другие шпионские страсти из "Комсомолки".

   From: shura@shurale.at.home (Shura Shuracov)

  Заранее предупреждаю - это может быть нарушением авторских прав,
хотя я долго рассматривал газету и никаких предупреждений там не нашел.
Видимо, потому, что они сами нарушили чьи-то права :)

  Итак, рецепты из статьи "Обжора - находка для шпиона":
-------------------------------------------------------------------------


Праздничный пирог "ЦРУ"

Hужно;

300 г просеянной муки
120 г порошка какао
1 чайная ложка разрыхлителя для теста
половина чайной ложки пищевой соды
120 г соленого сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
300 г сахарного песка
4 сырых яйца
340 мл молока 1-процентной жирности

Глазировка;

480 мл взбитых сливок
1 чайная ложка ванильного экстракта
60 г сахарной пудры
240 г поджаренных миндальных орехов

  Разогрейте духовку до 160 градусов.  Смажьте маслом и посыпьте мукой
форму для выпечки.  Высыпьте муку, какао-порошок, соду и разрыхлитель в миску
средних размеров.  Перемешайте.  В другой миске взбейте масло.  Добавьте ванилин
и сахар, хорошо перемешайте, туда же влейте яичные желтки.  После этого
добавляйте в массу, помешивая, сухие ингридиенты и молоко до образования теста
шоколадного цвета.

  В маленькой миске взбейте яичные белки.  Влейте половину объема взбитых
белков в шоколадное тесто.  Оставшуюся часть равномерно нанесите на поверхность.
Выпекайте в заранее разогретой духовке 35-40 минут - до готовности.  Выньте
пирог из духовки.  Охлаждать в течении 10 минут.  Выньте пирог из формы,
перевернув его, и дайте ему полностью остыть.

  Взбитые сливки вылейте в чашку.  Добавьте ванилин и сахар, перемешайте.
Добавьте орехи.  Поместите пирог на блюдо.  Hанесите на верхнюю поверхность и
края приготовленную глазурь.  Оставьте в холодильнике на несколько часов.

  Пирог рассчитан на 12 порций.



  Домашний суп из томатов и апельсинов.

  Возьмите:
1 кг зрелых красных томатов,
1 среднюю нарезанную луковицу,
1 нарезанную морковь,
цедру одного лимона,
1 лавровый лист,
6 горошин черного перца,
1 литр куриного бульона,
3 столовых ложки сливочного масла,
3 столовых ложки муки,
120 мл свежего апельсинового сока,
1 чайную ложку апельсиновой цедры,
сахарный песок (по вкусу),
120 мл сливок или сметаны.

  Снимите кожуру с томатов, разрежьте их пополам и удалите семена.
Смешайте томаты в большой кастрюле с луком, морковью, лимонной цедрой, добавьте
лавровый лист, перец, соль и залейте бульоном.  Доведите до кипения, затем
варите на медленном огне под крышкой около получас