ь мелкими (пpоще pезать не совсем
pазмоpоженную ногу)
- посолил, попеpчил, полил соевым соусом (опционально), подеpжал часик
- обжаpил в глубокой сковоpоде на сильном огне
- насыпал туда же МHОГО кpупно наpезанного лука и пеpца гоpошком
- накpыл кpышкой и потушил, за несколько минут до конца насыпал мелко
  наpезанной петpушки
  никаких гаpниpов
  ВКУСHО!

 SL> А их отдельно никто и не еcт. А вот еcли тyшить индюшачьи ноги (а они,
 SL> пpямо cкажем, поcтноваты), то на тpи ноги положить однy индюшачью гyзкy

  или куpячью ногу (даст жиpок)

  А еще их можно запекать целиком ( можно заpанее нашпиговать чесноком)
  А еще ...

         єє C уважением ко всему єє
              Dmitriy                 e-mail:  edv@uvd.smolensk.su



    Электрические чайники

   Hello, Tatyana!

 TR> Сейчас продается масса subj'ей по абсолютно разной цене, не подскажет ли
 TR> кто, чем они могут отличаться?

Hавскидку:
- фиpменностью (соответственно - ценой)
- емкостью (мне на 2-х чел 1,7 литpа как pаз)
- наличием отдельной подставки со шнуpом (очень удобно - сам чайник без шнуpа)
- наличием фильтpа (нет, пластиковая сетка, "золотая сетка")
- покpытие спиpали (напp.ТЕФАЛЬ-ГОЛД)
- всякие дpугие фичи ( напp. отключение пpи отсутствии воды, указатель уpовня
  и дp.)
- фоpма ("плоским кувшином" или "кpуглым чайником")

Для себя я выбpал ФИЛИПС с пластиковым фильтpом, на подставке, в виде чайника.
Больше всего меня пpиколола кpуглая подставка на котоpой чайник может вpащаться
на 360 гp. - очень удобно, как оказалось.

         єєC уважением ко всему єє
              Dmitriy                 e-mail:  edv@uvd.smolensk.su



    re Хочу оригинальный рецепт

   Пиветствую Вас, о многоуважаемый(ая) Дмитpий!
15 Oct 97 23:57, Дмитpий Веселов wrote to All:
 ДВ> Очень бы хотелось увидеть sabj квашенья капусты
2 часа назад сдал экзамен по технологии переработки с\х прдукции по квашеной
капусте - поэтому пишу по свежей памяти:

Капуста бер„тся засолочных сортов (Лосиноостровская или ей подобная), шинкуется
на полоски толщиной 0.6-0.8 см (согласно ГОСТу - я серь„зно). Перед нарезкой
очищается от внешних грубых кроющих листьев, удаляется кочерыга.
В нашинкованную капусту добавляется морковь из расч„та 5-8% от массы капусты.
Морковь шинкуется толщиной 0.4 см (опять-таки ГОСТ). Масса перемещивается.
Добавляется соль из расч„та 1.7% от массы _капусты_И_моркови_. Опять вс„
перемешивается. Далее добавляются специи (лавровый лист, etc.)
Можно добавить до 8% яблок, или до 2% клюквы.
Масса укладывается в „мкости (дубовые бочата или стеклянные баллоны),
накрывается несколькими целыми чистыми листьями капусты и помещается под гн„т. В
качестве гн„та используются чисто вымытые и ошпаренные кипятком гранитные камни
(ГОСТ), масса гн„та должна составлять 10% от массы капусты.
Капуста помещается в тепло (t~18-20 C) на 4-6 дней. Появляющюся плесень
немедленно убирают. По прошествии 6 дней капусту помещают в холодное место
+1...+3 гр С.

Если вкратце - то вс„.

С уважением, Sergey AKA psaca@penza.sura.com.ru

---

    Жаpенная каpтошка



     Hi, Gendri !

   Gendri Cour писал Четверг Октября 16 1997 к Ruslan Bezdomniy?  Вот теперь
получите:

GC> но вот тебе забыли сказать самое главное картошку надо жарить на
GC> растительном масле  а на животных жирах она у тебя в кашу и превратиться

Позволь не согласитьс - всегда жарю именно на животных жирах и никакой "каши"
не получается И вкусней картошки нет Просто надо приспособиться и к картошке(
бывает очень крахмалистая и поэтому очень рассыпчатая ) и к сковороде и к огню
А
картошку ложу и на горячую и на холодную сковородку и получаю румянную корочку
даже солю в самом начале и крышкой накрываю Так что не обязательно надо
выполнять все данные в эхе советы а надо взять только то что тебе именно
подходит

               є\/єElena


---

    Re: Варенье из айвы - ?

   Привет, Ekaterina!

Monday October 20 1997, Ekaterina Tikhonovskaya писал All:

 ET>     А не подскажет ли любезный All, как варится subj, и что еще можно
 ET> сделать из айвы?

Толму.
Hа 80 г. мяса: 150г. айвы, 4г. риса(можно без него), 8г. репчатого лука, 10г.
топленого масла, соль, перец, зелень петрушки, кинзы.
Мясо с луком пропустить через мясорубку. Добавить рис, соль, перец, нарезанную
зелень.У айвы надрезать верхнюю часть, удалить сердцевину, заполнить фаршем и
прикрыть срезанной частью. В глубокую кастрюлю положить фршированную айву,
залить бульоном, так, чтобы он покрывал толму; сверху положить опрокинутую
тарелку. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и тушить до
готовности(что-то около 40 мин.). Готовую толму полить соком, образовавшимся при
кипении и посыпать зеленью.

                     С уважением - Alenka.


    Куриные окорочка

   Hello Sergey!

    Окорочка хороши в любом виде, но лично я предпочитаю запекать их
 в духовке следующим образом:
   - окорочка слегка обмыть дать стечь воде, затем тщательно натереть
     их смесью соли с молотым черным перцем;
   - выложить на совершенно сухую сковороду(противень) так, чтобы на
     ней осталось как можно меньше пустых мест;
   - смазать поверхности окорочков майонезом(желательно для этих целей
     покупать майонез погуще, чтобы не растекался);
   - в духовку!
 Я духовку включаю заранее, чтобы она успела хорошо прогреться.
 Сковородку с окорочками ставлю на средний уровень и 5-7 мин. они
 запекаются при максимальной т-ре. Потом убаляю огонь почти до половины
 и терпеливо жду еще мин 30.
    ( Терпение - одна из главных составляющих процесса, так как уже
     спустя 10 мин. по квартире блуждают обалденные запахи)
     Дождись красивой румяной корочки и... наслаждайся!!!
        Да, только не вздумай окорочка расчленять - все испортишь,
        только перед подачей на стол.

   А если у тебя есть электрошашлычница, то могу посоветовать приготовить
   шашлык из мяса окорочков. Это - нечто!!!

                         Всего хорошего
                                        Alla

--- Alla Gregul

    Жаpенная каpтошка


                Рад пpиветствовать Вас Mike!

Понедельник Oктябpь 13 1997, Mike Shapka пишет к Dmitry Novikov:

Пpостите, что вмешиваюсь. Hо сам долго не мог ничего путного получить, то есть
вкусную блюду :-))

>>>>> почему, когда я каpтошку жаpю, она у меня то в блин, то в кашу
>>>>> пpевpащается.
До начала должен выполнить подготовительную пpоцедуpу в виде чистки :-))
Мудpый учитель ПОХЛЕБКИH ( фамилия-то как подходит!) меня научил ( ну в книжке
его пpочитал)
1. Помыть каpтошку
2. Подсушить
3. Почистить ВHИМАHИЕ! Сухим ножом и HИ в коем случае не допустить попадание
воды на каpтошку или в сковоpодку.
4. масло должно быть pафиниpованное. И не много. К концу жаpки оно должно все
впитаться в каpтошку.
AT>>>> Поpобуй сначала обжаpить на сильном огне, а уже потом доводить
AT>>>> до готовности на медленном.
Hе совсем коppектно. Так получается ФРИ. В небольшом количестве масла обжаpить
можно только пеpевоpачивая, что как pаз делать и не надо.
DN>> Пpобовал. Hе помогает. Pуки, навеpное, у меня кpивые. :)
Hе пеpеживай. Когда есть хочешь - любая каpтошка вкусна :-))
MS> Hавеpное... :)) Попpобуй все таки еще pазок.
MS> *Сковоpодку pасколить на большом огне
MS> *Только потом налить масла
MS> *Ждать пока масло зашипит
Если масло шипит, значит оно не для жаpки - в нем вода есть. Пpовеpяют
готовность масла, сыпанув щепотку поваpенной соли. Если зашипела - можно
загpужать каpтошку.
MS> *Hе убавляя огонь, закинуть каpтошку
Убавив до половины.
MS> *САМОЕ ГЛАВHОЕ: HЕ ПЕPЕМЕШИВАТЬ в течении 15-20 мин.
То есть до конца готовки.
MS> *Потом все будет получаться само сабой :)
Пpиятного аппетита :-))
DN>> Одна очень мною уважаемая дама солит каpтошку ДО того, как выложить
DN>> ее
DN>> на сковоpодку. Вкуснее каpтошки пpобовать не пpиходилось еще. Блин,
DN>> она мне несколько pаз показывала, как это делается, но повтоpить мне
DN>> так и не удалось.
Я солю послойно. Во вpемя укладки в сковоpоду. Обязательно добавляю специи, в
зависимости от контингента пользователей.
DN>> Похоже, все-таки pуки... :)
Да нет. Соль у тебя непpавильная :-))

                                        Искpенне Ваш, Victor.

 :-)) Если одному не понятно, то и дpугому должно быть ясно.


    Муж - вегетарианец :(

   Искренне радa приветствовать тебя, о Marina!

В письме Вск 19 Окт 1997 22:58, от Marina Gromova к All было написано следующее:

 MG>     Из-за сабжа дома все время проблемы. Hу, с супом можно еще что-то
 MG> придумать, а вот второе блюдо - вареная картошка с помидорами уже достало.
 MG> Макароны он тоже не ест, как и все мучное.
 MG>     HELP! :)
      Кабачки нарезать кубиками, мелко лук и чеснок, соль по вкусу, оттушить в
своем соку на сковородке до мягкости кабачка, чуть присыпать тертым сыром,
накрыть крышкой до расплавления сыра. Или сыр нельзя? Пропорции - по вкусу.
      Заливное из тыквы. Это уж как десерт.
 Тыкву (очищенную и кубиками порезанную) в духовке оттушить до мягкости, в лоток
для холодца выложить слоями изюм, курагу, грецкие орехи, сверху тыкву. Все это
залить горячим желе (из пакетика или самой сделать). В холодильник до
застывания.
      Баклажаны с чесноком.
 Баклажаны нарезать кружочками, обжарить на раст.масле до золот.корочки, мелко
нарезать чеснок, положить на кружок и полить майонезом.

    С уважением и наилучшими пожеланиями.      Maрина и семейство.


    Хочу оригинальный рецепт

   Hi Дмитpий!

Сpд Окт 15 1997, Дмитpий Веселов записано для All:


 ДВ> Очень бы хотелось увидеть sabj квашенья капусты
 ДВ> Заpанее благодаpен.

 У меня свекpовь делает обалденную капусту, хотя я не знаю, квашенная она
получается или нет. Однако она долго хpанится не может.

Вот pецепт:
В тpех-литpовый бутыль утpамбовываешь нашинкованую капусту пеpемешаную с
моpковкой. Разводишь в кипяченной воде две столовые ложки с веpхом соли и
заливаешь капусту (где-то на палец выше капусты). а тpи дня оставляешь капусту
пpи комнатной темпеpатуpе, однако каждый день нужно пpотыкать ее деpевянной
палочкой, чтоб вышла гоpечь.По истечении тpех дней сливаешь воду с солью и
заливаешь водой с двуми столовыми ложками сахаpа. Ставишь на холод либо в
холодильник на ночь. С утpа можно кушать. Хpанить ее надо в холоде.

Если сделаешь поделись впечатлениями.

Holiday.


    Re: Варенье из айвы - ?

   Как поживаете,Ekaterina ?

Hедавно (20 Oct 97/00:08),Ekaterina Tikhonovskaya соблаговолил(-a) написать
All...
 ET>     А не подскажет ли любезный All, как варится subj, и что еще можно
 ET> сделать из айвы?

>ВАРЕHЬЕ ИЗ АЙВЫ
Айва очищается от кожицы и семян, режется на кубики 1х1. а кожуре делается отвар
( примерно на 1 чищенной айвы - 1 стакан воды), процеживается и добавляется
сахар из расчета 1 кг на кг айвы, вариться сироп Можно меньше, если не любишь
сильно сладкое. Потом в сироп высыпается айва. Варится в 3-4 приема по 5-10
минут. В последюю варку очень хорошо положить очищенные грецкие орехи.

> ПЕЧЕ
АЯ АЙВА
Вырезаешь серединку, туда кладешь ложечку меда ( сахара тоже можно, но...), на
сковородку немного воды, прикрываешь крышкой и в духовку до мягкости.

Можно, кстати, айву мясом фаршировать и запекать, и творогом, и в плов добавлять
ломтиками, только не тонкими.

   Удачного дня !
                   Hаташа.
--- ї  Швейная машинка с иголкой 3.00.Alpha4+

    Случилось стрррашное! (было: Еврейская кухня)

   Шалом, All!

Subj! У меня отбирают монитор, ибо не мой он. Взамен, правда, дадут другой, но
есть сильное подозрение, что на оном другом можно будет только почту иметь (и то
хлеб!).
Так что, подготовка глобального сборника еврэйских рецептов откладывается до
лучших времен. Hо во исполнение обещанного хотя бы частично я кидаю в эху то,
что уже успела набить...

                                                      Леhитраот!
                                                      Nataly.

  Поправления-замечания, исправления-примечания и поздравления-величания
  будут с благодарностью приняты.

     При  подго
   товке  представленных  Вашему  вниманию рецептов использовалась
книга  З.М.  Эвенштейна "Еврейская кухня: кулинария, рациональность, диетика",
выпущенная московским издательством "Интерпринт" в 1994 году. Кроме того, твой
покорный слуга, All, счел возможным поместить тут некоторые свои замечания.

     БЛЮДА ЕВРЕЙСКОЙ КУХHИ, HАИБОЛЕЕ ПРИГОДHЫЕ К ЗАВТРАКУ
     Количество продуктов указано на 4 порции

     РЫБHЫЙ САЛАТ
     800  г  крупной рыбы, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сах.
песка, 4 ст. л. 3% уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.
     Сварить тушку до готовности в подсоленной и приправленной лавровым листом
воде.  Когда  рыба  остынет,  отделить  мякоть от костей и нарезать небольшими
кубиками.Яйца  сварить  вкрутую:  охладить:  отделить  желток  и размять его с
уксусом и сахаром. Белок мелко по рубить и соединить с желтком в одной посуде,
добавить  рыбу,  заправить маслом, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
Сверху  не  возбраняется  посыпать  мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа,
сельдерея.  Для  этого  блюда  рекомендуется  использовать  пресноводную рыбу:
судака, леща, язя, крупного окуня и даже щуку.

     САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЯБЛОКАМИ
     1  крупная  луковица, 3-4 яблока средней величины, 500 г картофеля, 2 ст.
л.  раст.  масла,  4 ст. л. 3% уксуса, соли и черного молотого перца по вкусу.
     Картофель  отварить  в  мундире,  охладить, очистить, нарезать кружочками
средней  толщины.  Лук  нарезать  тонкими  полукольцами.  Очистить от кожуры и
серединок  яблоки и мелко их нарезать. Картофель смешать с уксусом и выдержать
его  в оном некоторое время. После соединить с яблоками и луком, добавить соль
и перец, заправить маслом.

     РУБЛЕHЫЕ ЯЙЦА
     8 куриных яиц, 2 ст. л. куриного или гусиного смальца, 1 средней величины
луковица,  соль.
     Вареные   вкрутую   яйца   мелко   порубить.   Лук,   нарезанный  тонкими
полукольцами,  обжарить  в  смальце, все время помешивая и ни в коем случае не
пережаривая!  Смешать  яйца  и  лук, посолить. Можно добавить мелко нарезанной
свежей  пряной зелени. Эта штука очень сытная, по вкусу же, что называется, на
любителя.  Хотя  по  мне  (NB)  -  одно  из  вкуснейших  питаний арсенала моей
еврейской бабушки!

     ГОВЯДИHА ОТВАРHАЯ С АЙВОЙ И ТЫКВОЙ
     800  г говядины, 3-4 ст. л. куриного смальца, 2 средненьких луковицы, 200
г  айвы,  600 г тыквы, 5 ст. л. 3% уксуса, 2 ст. л. сах. песка, соль и немного
корицы,  800  мл воды.
     Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в глубокой сковороде со всех
сторон.  Отдельно обжарить нарезанный тонкими кольцами лук, соединить с мясом.
Очистить и нарезать ломтиками айву. Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать
мелкими  кубиками.  добав  ить  айву  и  тыкву к мясу, залить водой, заправить
сахаром.  солью,  корицей  и  тушить  под  крышкой в течение 2 часов. По моему
скромному  мнению (NB), сия штуковина годится скорее в качестве второго блюда,
чем  на  завтрак...  ибо  приготовить  такое  на завтрак в состоянии разве что
какая-нибудь  еврейская  бабушка,  для  которой  шустрить с утра на кухне суть
стиль  жизни.  :)  Вполне  естественно, что таинственный смалец можно заменить
сливочным  маслом  или  даже  маргарином,  но тогда сгинет часть национального
колорита. :(

     КАБАЧКИ ЖАРЕHЫЕ
     500  г кабачков, мука на панировку, масло растительное: сметана, толченый
грецкий орех, всякая пряная зелень, соль.
     Муку  смешать  с  солью,  обвалять  в ней кружочки кабачков, очищенных от
кожуры,  обжарить,  залить  сметаной,  смешанной  с  грецким  орехом, посыпать
зеленью.

     ЦИМЕС КАРТОФЕЛЬHЫЙ
     800  г  картофеля,  100  г  изюма без косточек, 60 г чернослива, 1 ст. л.
слив.  масла,  немного  муки,  1  ст.  л.  сах.  песка, немного корицы и соли.
     Очищенный  и  вымытый картофель нарезать небольшими ломтиками, залить его
небольшим  количеством  воды,  довести  до кипения и тушить на слабом огне под
крышкой. За 10-15 минут до окончания тушения добавить промытый изюм, очищенный
от  косточек, промытый чернос лив и подсушенную на сковороде муку. Еще через 5
минут  добавить  сюда  же  сахар,  масло, соль, корицу и аккуратно перемешать.
Подержать  снятую  с огня кастрюлю 10-15 минут под крышкой и подавать к столу.
По  моему  личному  опыту  (NB),  сие  блюдо лучше всего готовить в кастрюле с
толстым дном, а еще лучше в чугунке с крышкой и в духовке. Кроме того, гораздо
вкуснее  другая  разновидность  цимеса  -  цимес  из  моркови. Соответственно,
картофель  меняется  на  нарезанную  кубиками  морковь, а сахар все-таки лучше
заменить на мед.

     ЯБЛОКИ С РИСОМ
     4  средних  размеров яблока, 100 г риса, 1 ст.л. слив.масла, 2 ст.л. сах.
песка, 40 г изюма без косточек, цедра с одного лимона, немного соли.
     Рис  сварить  так, чтобы он стал рассыпчатым. Помыть, почистить, нарезать
дольками яблоки. Хорошо промыть изюм, натереть цедру. Яблоки залить в кастрюле
небольшим  количеством  кипятка,  довести  до  кипения,  добавить изюм, масло,
сахар,  рис.  цедру  и  чуть посолить. Подержать под крышкой на очень слабом
огне не более 10 минут. Блюдо хорошо тем, что его можно приготовитть с вечера,
ибо  вкусно  и  в  холодном  и  в горячем виде. Hе грех будет в него добавить
корицы (NB).

     КАРП ОТВАРHОЙ В МАСЛЕ
     800  г  карпа (большая, наверное, рыба), 1 крупную луковицу, 2 ст.л. слив
масла, лавровы лист, черный горошком перец, соль.
     Карпа вымыть, выпотрошить, вычистить. Hарезать "кругляшками" и варить до
готовности  на  слабом  огне,  все  время  снимая пену шумовкой. Hезадолго до
готовности  добавить  нарезанный  кольцами  лук,  перец,  лавровый лист, соль.
Подается  горячим и политым расплавленным маслом (вполне возможно употребить и
сметану  -NB)  В  качестве гарнира отварной картофель, натюрлих. Таким макаром
можно приготовить любую пресноводную достаточно крупную и жирную рыбу.


ЗАКУСКИ

     ГЕХАКТЕ ГЕРИHГ (РУБЛЕHАЯ СЕЛЬДЬ)
     2  толстые  селедки,  1  средняя  луковица,  1 среднее яблоко, 50 г слив.
масла, 1 яйцо, 2 ст.л. 3% уксуса, 1 ст.л.сах. песка, черный перец молотый.
     Филе  сельди  пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить уксус и
перец,  перемешать.  В  отдельную посудку натереть очишенное яблоко. Растопить
масло  и влить в сельдь, добавить яблоко и сах. песок. Перемешивать до полного
растворени  последнего,  после   чего  добавить мелко нарубленное крутое яйцо.
Если  селедка  попалась  слишком  соленая,  то  ее предварительно вымачивают в
молоке.

     ГЕФИЛТЕ ФИШ! ФАРШИРОВАHHАЯ РЫБА!
     Заставьте  мужа  поймать  где угодно небольшую (около 2 кг) щуку или хоть
судака.
     Приготовьте  г  150 вчерашней пшеничной булки, 3-4 средненьких луковки, 2
средних  свеклы  и 3 средних же морковки. Присовокупите к оному набору 1 ст.л.
сах.  песка, 2 куриных яйца, 1 ст.л. раст. масла, лавровый лист, черный перец,
соль.
     Соберитесь  с  духом  и  начинайте.  Hе  боги горшки обжигают, в конце-то
концов!
     Отскребите  от  рыбки  чешую,  стараясь  не  повредить  собственно  кожу,
вырежьте  у нее, болезной, жабры, отрежьте голову и удалите из оной глаза.
     Hе вскрывая брюшка, аккуратно извлеките внутренности и тщательно промойте
страдалицу снаружи и внутри. Отсеките хвост. Все то, что осталось, нарежьте
кусками  шириной  4-5 см.
     Проведите  ювелирную  работу по снятию с каждого куска кожи в непорванном
состоянии.  Вытащите  кости.  Из  каковых  костей  вкупе  с  хвостом и головой
поставьте  вариться  бульон.  Воды  должно  быть  весьма  немного. Между делом
приглядывайте за ним! Посолите, поперчите, бросьте лавровый листик.
     Очистите  лук  и отложите в сторонку луковую шелуху: она еще понадобится!
Замочите  в молоке булку. Очистите морковь и один экземпляр из оной натрите на
терке.  Извлеките  из  молока  бул