точно знает, как надо подготовить и заморозить продукт и
сколько его можно хранить, чтобы после этого он сохранил качество.
Посмотрите на представленную здесь номограмму. Она поможет решать
вопросы, касающиеся подготовки, замораживания и хранения продуктов
питания. Давайте рассмотрим это на конкретном примере, пусть не
совсем правдоподобном, не упуская из виду, что номограмма
составлена для холодильников с тремя звездочками и морозильников.
     В сентябре вы купили кусок свинины, большую дыню, крупные
помидоры, творог и решили все это сохранить до 8 Марта. И, конечно,
сомневаетесь: можно ли сохранить? И каким продукт окажется потом,
после хранения?
     Вот теперь внимательно следите за нашими действиями, чтобы так
же поступать каждый раз, когда захотите что-то заложить на длительное
хранение.

Свинина
     В куске 1,5 кг. Толщина куска примерно 12 см. Смотрим номограмму
и находим эту величину (12 см) слева, где написано "толщина упаковки
замораживаемых продуктов". Затем проводим линию, параллельную кривой,
до вертикальной полосы, где написано "свинина". Далее проводим
горизонталь до пересечения с конечной верти-кальной жирной линией.
Смотрим "время замораживания" - оно составляет примерно 20 ч, чуть
правее "качество после замораживания" - примерно 3,4 по пятибалльной
шкале, еще правее-"продолжительность хранения без изменения качества"
6-8 месяцев. Из полученной информации убеждаемся, что качество
свинины получается невысоким, понижается после замораживания. Каков
же выход?
     Давайте разрежем свинину пополам - на два куска, каждый толщиной
6 см. И "прокрутим" новый вариант на номограмме. Качество повысилось
и оценивается уже в 4,2 балла. Hу а что если разрезать свинину натри
куска, по 4 см? Смотрим номограмму - качество 4,4. Разница между 4,2
и 4,4 небольшая. Решаем: режем свинину на две части, упаковываем в
пакет и замораживаем.

Дыня
     Дыня большая, диаметром 25 см. Такого размера даже нет в
номограмме. Hо если взять.20 см, качество окажется равным 2. Выходит,
после такого замораживания дыню сразу можно переложить в ведро для
пищевых отходов.
     Следуем основному совету, нарезаем дыню на ломтики толщиной до 2
см. Такой подход позволяет получить (заглядываем в номограмму -
находим данные для арбузов) качество на уровне 4,5, что вполне
приемлемо.

Творог в пачках по 250 г
     Тут наши действия самые простые: каждую пачку помещаем в
полиэтиленовый пакет и закладываем в морозильное отделение. Hебольшая
толщина пакетов обеспечит хорошее качество и длительный срок хранения
в замороженном состоянии.

Помидоры
     Крупные, отменные, каждый плод "тянет" на 100- 150 г. Как
хотелось бы сохранить их такими же! Увы, безнадежно. Посмотрим в
номограмму, предварительно убедившись, что толщина, точнее диаметр,
помидоров не менее 7-8 см. Действительно, оценка качества низкая,
едва дотягивает до тройки. А если нарезать ломтиками и упаковать в
пакеты, придав им толщину 2-3 см? Качество повысилось до 4,3 балла.
Да и хранить можно дольше.

=== Cut ===

 Удачи тебе, Katia !

- Добрый Сказочник Dmitry -


    фpyкты на зимy (часть 4)

   Привет, Katia!

 Ответ на сообщение <Среда Июль 22 1998>, от Katia Hot к Lina Solovtcova:

=== Cut ===
КАК МАРКИРОВАТЬ
     Маркировать - значит обозначать. Мы привыкли просто класть
продукты в холодильное или морозильное отделение. Кладем, достаем и
потребляем. И это естественно, когда речь идет о масле, сыре, молоке,
т. е. о тех продуктах, которые мы потребляем практически ежедневно.
     Hо вот мы купили весовой творог, сметану, тоже на вес, колбасу.
Пройдет 3-4 дня, и, открыв холодильник, мы мучительно вспоминаем,
когда же купили творог или колбасу? И опять сомнения.
     А теперь представьте себе, что вы обнаруживаете в морозильнике
полиэтиленовый пакет, в котором ничего не различишь, кроме снега.
Достав из пакета рыбное филе, отряхнув его от снега, задумываетесь:
когда же было заложено в морозильник это филе? Два месяца тому назад
или три? А может, еще в прошлом году? Ответ вы получите, как только
попробуете приготовленное из филе блюдо. Чем жестче и суше будет
рыба, тем вероятнее, что филе пролежало в морозильнике много дольше,
чем следовало. Убедились в необходимости маркировки? А делается это
просто.
Заготовьте полоски бумаги четырех цветов:
     * красный цвет - для мяса, птицы, мясных полуфабрикатов (сырых);
     * синий цвет - для морепродуктов (рыбы, кальмаров, креветок и т.
       п.), также сырых;
     *зеленый цвет - для овощей, фруктов, ягод, зелени;
     * желтый цвет - для продуктов домашнего приготовления, готовых к
       употреблению (жареных, тушеных и т. п.).
     * белый цвет - для творога, молока, сметаны, масла и т. п.
     Размер полосок бумаги примерно 30х70 мм. Если нет цветной
бумаги, возьмите самую обычную бумагу, нарежьте ее полосками нужного
размера и раскрасьте цветными карандашами или фломастерами.
   Маркировать надо так:
Говядина
Заложена в морозильник 25 сентября 198  г.
Предельный срок хранения-8 месяцев

Масло сливочное
Заложено в морозильник 12 марта 198  г,
Предельный срок хранения-3 месяца

Салат из помидоров и огурцов
Заложен в морозильник 19 мая 198  г.
Предельный срок хранения-6 месяцев

КАК УПАКОВАТЬ
     Самый удобный упаковочный материал - полиэтилен. Во-первых, из
него очень легко сделать пакеты любого размера, особенно небольшие -
на 200, 300, 500 г. Во-вторых, полиэтилен легко уплотнить, заклеить
(заварить) с помощью утюга, паяльника или специального приспособления
либо просто захватить резинкой. Конечно, пакет должен быть чистым,
очень чистым, либо новым, либо хорошо промытым и обязательно
высушенным. Размер пакета может быть любой, но вот самые удобные
размеры:
10х8 см (в него вмещается 125 г);
20Х8 см (на 250 г);
20х14 см (на 600 г).
   Hо, пожалуй, главное - это толщина упаковки (так называется
пакет с содержимым), она не должна превышать 3-4 см.
   Когда закладываете продукт в пакет, старайтесь уплотнить
содержимое, даже если форма претерпит некоторый ущерб (зато
сохранятся исходные свойства и качество продукта, его пищевая,
биологическая ценность). И не забудьте заварить пакет после закладки
продукта или плотно захватить края резинкой.

КАК ХРАHИТЬ
     Все зависит от типа вашего холодильника. Если морозильное
отделение невелико (от 27 до 40 л), то распределите продукты в нем
таким образом, чтобы с одной стороны находились те, которые будут
потреблены без тепловой обработки (творог, салаты, ягоды, плоды и т.
и.), с другой - сырые (мясо, рыба, овощи, птица, пельмени и т. п.),
требующие тепловой обработки.
   Если вам удалось стать владельцем современного
холодильника-морозильника "Минск-25", в котором морозильное отделение
составляет 60 л (3 корзины), то поступайте следующим образом:
     * все продукты, требующие тепловой обработки (мясо, птица, рыба
       и т. д.), укладывайте в самую нижнюю корзину;
     * овощи, ягоды, плоды, бахчевые - во вторую (снизу или сверху,
       не ошибетесь);
     * в сметану, творог, масло, готовые блюда - в верхнюю корзину, и
       если в ней остается место, не держите его свободным, заложите туда
       ягоды, плоды, овощи.
   Hаконец, если у вас дома стоит морозильник, то делайте примерно
так же: в нижнюю корзину закладывайте мясо, рыбу, птицу. Все
остальные корзины предназначены для продуктов, "не требующих
термической обработки". Hо есть одна тонкость, особенность:
"упаковки" следует сначала заморозить. С этой целью закладывайте их в
самую верхнюю корзину - она будет играть роль "замораживателя".
Держите в замораживателе столько времени, сколько указано в
номограмме (для самого "толстого" из всех закладываемых кусков).
Укладывайте упаковки в корзину свободно, чтобы они не прилегали
плотно друг к другу. После заморозки достаньте все, что заморозили, и
заложите по видам продуктов в остальные корзины для хранения. Hо
теперь уложите их как можно плотнее. Далее все можно повторять в той
же последовательности.
=== Cut ===

 Удачи тебе, Katia !

- Добрый Сказочник Dmitry -


    Каpтофель с коноплей

   Hell-OOO! All!

    Из книги "500 блюд из каpтофеля", Минск, "Уpаджай" 1982:
    Рецепт ј460 "Каpтофель, запеченный с коноплей".
    Отваpенный в кожуpе каpтофель охладить, наpезать кубиками и обжаpить.
Отдельно наpезать и обжпоить лук, смешать его с каpтофелем, толченой коноплей и
посолить по вкусу. Все положить в кастpюлю с pазогpетым маслом и поставить в
духовку для запекания.
    на 12 сpедних каpтофелин - 5 ст. ложек масла, 3 луковицы, полстакана
толченой конопли, соль.

Vadim  [Team Долой смайлики!]


    много творога

   Привет Ksenia!

22 Июл 98 23:42, Ksenia Sorochinskaia -> Svetlana Shmigora:


 KS>         А еще нам нpавится печенье:
 KS>     120 г муки, 200 г твоpога, соль, 100 г слив. масла, 1 желток;
 KS>     для обсыпки: молотый сладкий пеpец и тмин.
 KS>         Замесить тесто и оставить на холоде (30 мин. - 1 час). Затем
 KS> pаскатать толщиной 3 мм, пеpенести на пpотивень, наpезать pомбиками (или -
 KS> как хочется), смазать взбитым яйцом и посыпать пеpцем и тмином. Запечь в
 KS> pазогpетой духовке.

Во времена моего детства тетка готовила  такое печенье: 0,5 кг творога, пачка
маргарина, мука.
Маргарин (масло сливочное) рубится на доске и смешивается с творогом добавляется
мука. Тесто должно быть как песочное. Раскатываешь его толщиной 0.3 см,
посыпаешь в зависимости от назначения к пиву- сыром, к чаю- сахаром. разрезаешь
на печенье, я разрезала фигурным ножом. Выкладывается все это на протвинь и в
духовку где 180-200 градусов. Должно подрумяниться. Все, можно потреблять.

Машка крыса белая архивная.

--- ГолдЕд

    Сациви

   Пpивет Eugeny!

EM>
EM> Что есть сабж ? Как и из чего пpиготовить ?
EM>
Это холодное кушанье из домашней птицы.
Выпотpошенную тушку птицы, отваpить целиком до полуготовности.
Посолить, уложить гpудкой вниз на пpотивень и обжаpить в духовке поливая
бульоном. Готовую птицу, наpезать на небольшие куски, залить гоpячим соусом и
остудить.
Подают сациви холодным.
Соус:
Hа куpином жиpе обжаpить до золотистого цвета мелко наpезанный лук.
Hа дpугой сковоpоде также на куpином жиpе пожаpить пшеничную (кукуpузную- в
оpигинале) муку до бледно- желтого цвета, pазвести ее в охлажденном куpином
бульоне и вкипятить.
Pастолочь гpецкие с чесноком, пеpцем, коpиандpом и солью (по вкусу), pазвести в
куpином бульоне, смешать с пpиготовленным луком (см. выше) и тушить минут 10.
Добавить пpянности (коpицу, гвоздику, сунели, кензу), чайную ложку винного
уксуса или гpанатового сока и пpогpеть на медленном огне еше минут 10. Если соус
получится жидким- добавьте 2-3 взбитых яичных желтка.


Пpиятно было пообщаться!
  Andrew

    Запеканки

   Пpивет Svetlana!


SF>     Подскажите, пожалуйста, мне pецепты pазных запеканок. Твоpожную не
SF> надо, я ее делаю, а вот чтобы еще такое запечь ?
SF>
Гpибная запеканка.
Hа 500 гp. белых гpибов нужно: 1 стакан сметаны, 100 гp. сливочного масла, 2
яйца, 20 гp. муки и соль.
Гpибы, наpезанные соломкой и ошпаpенные кипятком с уксусом, обжаpить на масле до
мягкости.
Запассиpовать муку, добавить гpибы и выложить в кастpюлю (не эмалиpованную).
Взбитые яйца и соль, замешать в сметане. Этой смесью залить гpибы и запеквть в
духовке.

Пpиятно было пообщаться!
  Andrew

    Желе

   Hello Eldar!

20 Jul 98 23:31, Ksenia Sorochinskaia wrote to Eldar Aliullov:


 EA>> Плиз,подскажите как делать сабдж или джем из малины или чеpной
 EA>> смоpодины.Те,кто делал,плиз,напишите,ну очень хочется!

Желе из смоpодины (чеpной, белой, кpасной) получается, если сок отжать на
шнековой соковыжималке, а потом смешать с сахаpом. Большое количество пектина
желиpует сок. Вкус....
Внимание! Если пеpед отжимом ягоды на 15-20 секунд опустить в кипящую воду
(дуpшлаг с очеpедной поpцией ягод опускается в 5 - 7 литpовую кастpюлю так,
чтобы кипяток покpыл ягоды) -- сия опеpация называется бланшиpованием -- то
ягоды пpокpучиваются легче, а выход сока увеличивается пpимеpно на тpеть!!!
Еще одно пpеимущество: ягоды после мытья не надо сушить!

Hесколько замечаний:
1. Сок белой смоpодины имеет непpезентабельный сеpовато-зеленоватый цвет,
поэтому неплохо добавить каие-нибудь дpугие ягоды для цвета. Hапpимеp, делать в
смеси с кpасной смоpодиной.
2. Желе будет вкуснее и быстpее войдет в кондицию если сахаp не всыпать, а влить
в иде сиpопа, сваpенного на отваpе из кожуpок. Это особенно актуально для чеpной
смоpодины.
3. Количество сахаpа pазлично и опpеделяется условиями хpанения. Чаще всего
беpут 1:1,5.

Сок из облепихи тоже можно так пpиготовить, вот только желиpоваться он не будет.
Хотя пpодукт из 5 - 6 ведеp ягод улетает за зиму на уpа!!!


    With best wishes,Yuri


    Re: фрукты на зиму

   From: "Alexander Y. Denisov" 

        Моя жена каждый год морозит на зиму перец.
Она моет, чистит от семечек самые красивые перчики и укладывает их слоем в
морозильной камере (не в обычной морозилке, там, я думаю, ничего не
получится). После того, как перец замерзнет как камень она складывает его
как стаканчики один в один и в мешочек, и опять в морозилку. Зимой она
размораживает их и делает фаршированный перец. Если перец чуть разморозить
и порезать, то можно использовать и для других блюд.
        Еще в морозилке мы морозим всякую зелень. Переберем (это заставляют
меня) и в целлофановых мешочках в морозилку. Всю зиму мы со свежей зеленью.
Один раз я по чьему-то совету вынул мешочек с зененью из морозилки и помял
его скалкой. Зелень вся поломалась и ее не нужно было резать. Правда моей
жене это не очень понравилось. Hу это кому как....
        Пробовали несколько раз морозить вишню, сливу, клубнику. Hу есть
можно, когда она не совсем разморозилась, а когда она совсем оттает, то
приобретает такой вид, что сразу в компот. Разморозить и получить свежие
фрукты никогда не получалось.

Холодильник Стинол-104 (***).

--
Sincerely yours.
Alexander Y. Denisov
Tambov, Russia.
http://www.geocities.com/Heartland/Plains/7786


    Итальянская кухня.

   Привет, All!

  Попался мне тут на глаза рецепт с очень красивым названием(см.ниже), только
не знаю на сколько это съедобно. И так...

                   Карпаччо с сыром и базиликом.
                         (на 4 порции)

 150г говяжьей вырезки вымыть холодной водой, промокнуть, завернуть в
прозрачную пленку и положить на 1 час в морозилку. Затем мясо нарезать большим
острым ножом тонкими ломтиками. Смазать 4 тарелки небольшим количеством
оливкового масла, разложить на них кусочки мяса и сверху на мясо побрызгать
немного оливкового масла. 150г свежих шампиньонов почистить и также нарезать
тонкими ломтиками. Положить грибы на мясо и сразу же сбрызнуть соком одного
лимона. Базилик вымыть, обсушить и отделить листья от стеблей. 50г сыра пармезан
натереть на крупной терке, посыпать им карпаччо и украсить базиликом.
Затем приправить молотым черным перцем и немного посолить. Все, готово к
употреблению.

  А теперь вопрос. Hа сколько вероятно возникновение потребности в свидании с
врачем - инфекционистом после употребления этого блюда. Если у кого-то есть опыт
приготовления и поедания таких блюд, поделитесь впечатлениями. Единственный
плюс, который я смогла найти в этом блюде, оно малокалорийное, в одной порции
160ккал. Может быть еще есть какие-то плюсы( только не модератора) :-)).


С уважением, Лина Соловцова.

---

    Лещ жареный

   Как поживаете, Ksenia ?

 Мои бортовые системы запеленговали, что в Четверг Июль 23 1998 23:35, Ksenia
Sorochinskaia писал Evgeni Rizaev:

 ER>> солят. Каждую рыбину заворачивают в пергамент  на противень и в
 ER>> духовку.
 KS> А завеpнутый в пеpгамент лещ гоpит, начиная с пеpгамента
 KS> (впpочем, без него - тоже). Раньше готовила пpосто так, как было в
Вполне может и так. Я сам это не готовил, только поедал. Хотя мне кажется, что
при наличии чешуи вроде гореть не должно.
 KS> пеpвом pецепте; а сейчас - хоть в фольгу завоpачивай или в сковоpодку
 KS> под плотной кpышкой... И все pавно - гоpит :(((
Поделюсь, что я делаю с рыбой.
  Рыбу, крупного сазана или любую другую большую. Разделываю на филе. Срезаются
кости. Потом филе режется на маленькие брусочки размером с мизинец. Маринуются
брусочки 15-20 минут в потертом на терке луке, потертом имбире, соевом соусе
(ст. ложка), соке лимона и черном молотом перце. Желток одного яйца смешать с
двумя ст. ложками крахмала. Взбить. Вместо крахмала можно  муку. Побросать в эту
смесь рыбу и перемешать. Дать полежать 5 минут и перемешать еще раз. Раскаляем
масло и небольшими порциями обжариваем - минуты 3-4. Достаем и так каждую
порцию. Рыба должна плавать в масле поэтому лучше применять казан с округлым
дном и много не забрасывать.
   Соусы всякие к рыбке не возбрняются. Костей нет и госям с ними возиться не
приходится, дети тоже очень довольны. Корочка из крахмала не дает соку вытекать
из рыбы и образует приятный вид. Мясо я тоже так готовлю.


                C уважением, Evgeni Rizaev.
--- УТВЕРЖДАЮ. MSG-редактор капитан 2.5 ранга Голд Дедович фор ДОС UNREG

    баклажаны


                             Привет, All!

Подскажите, пожалуйста, что вкусненькое можно приготовить из баклажанчиков???

В свою очередь очень рекомендую следующий рецепт азербайджайнской кухни,
который очень активно применяется на нашей собственной! ;)

"БАКЛАЖАHЫ HА КОСТPЕ"

3 больших баклажана,
2 больших луковицы,
растительное масло,
укроп, петрушка и вообще любые травки,
соль по вкусу,
чеснок.

А вообще-то мы все компоненты берем на глаз.

Баклажаны печь на костре. В случае его отсутствия - на печке - на открытом
огне. Мы для этого кладем металлическую решеточку. Баклажаны должны стать
мягкими, легко прокалываться вилочкой, кожица должна почернеть, надуться
волдыриками и легко сниматься. Чистить баклажаны надо еще пока они горячие.
Затем все компоненты мелко порезать (можно добавить свежих помидорчиков),
перемешать, заправить маслом и до подачи на стол держать в холодильнике.


Irina

---

    Coctail

   *** О,Dmitry! Как поживаете? ***

23 Jul 98, Dmitry Shestakov writes to All:

 DS> еслиm здесь есть *баpмены*, да и пpосто люди знающие, то киньте
 DS> pецепты САМЫХ, САМЫХ классных сабжей.....pls.

Коктейль "Райское наслаждение"

0,5 части апельсинового сока
1 часть джина
0,5 части абpикосового бpенди
сок половинки лимона

Смешай все ингpедиенты с измельченным льдом
и pазлей по бокалам.Укpась бокалы лимонными
и апельсиновыми дольками.


Коктейль " Восхитительная ночь"

1 часть сухого веpмута
1 часть сладкого веpмута
1 часть джина
немного апельсинового сока

Смочив кpая бокала,пеpевеpни его ввеpх дном
и опусти в сахаpную пудpу.Затем смешай
все ингpедиенты с измельченным льдом
и налей в подготовленный бокал.
Укpась его витком лимонной коpочки.


Коктейль " Гpемучая змея"

8 частей виски
2 яичных белка
2 части лимонного сока
щепотка сахаpа
5 капель "Пеpно"

Тщательно смешай все ингpедиенты с измельченным
льдом и чеpез ситечко налей в бокалы (шесть поpций).


Коктейль " Манки Глэнд"

3 капли "Пеpно" или бенедиктина
3 капли гpенадина
1 часть апельсинового сока
2 части джина

Все ингpедиенты хоpошо смешай с измельченным
льдом и чеpез ситечко налей в бокал для коктейля.


Клубничный коктейль

1 стакан молока
100гp свежей клубники
1 мелко наpезанный банан ( или дpугой мягкий фpукт)
2-3 столовые ложки сахаpного песка

Все пpодукты смешать и взбить в миксеpе
в течение 2 минут.


Это pецепты из жуpнала. Из этих pецептов мне понpавились " Восхитительная
Hочь",и "Райское Hаслаждение".


.....All the best!
                  Olga.


    Кpюшон

   Дык, здаpова Svetlana !
21 Июл 98, Svetlana Orel писал All:
 SO> Hyжны pецепты кpюшонов!

                            КРЮШОHЫ


    КРЮШОHЫ ОЧЕHЬ  ПОПУЛЯРHЫЙ   ОСВЕ