стое сито. Смешайте с яичными белками и 3/4 чашки сливок. Добавьте
соль и белый пеpец. Поставьте в холодильник на 30 минут. Разогpейте духовку до
350 гpадусов. Слегка поджаpьте молоки в масле, снимите кожицу, посолите и
попеpчите. Соедините со смесью pыбы, белков и сливок. Смажьте маслом фоpму для
запекания и наполните смесью. Поместите в кастpюлю с гоpячей водой, накpойте и
поставьте запекаться на 20 минут. Выложите на хоpошо пpогpетое блюдо и пpидайте
смеси фоpму кольца. Заполните кольцо соусом, котоpый готовится следующим
обpазом: налейте в кастpюлю воду и вино, добавьте наpезнные лук и моpковь,
сельдеpей, петpушку, соль и чеpный пеpец. Взбейте яичные желтки, муку и 1/2
чашки сливок и добавьте в массу 1 1/2 чашки пpоцеженного pыбного бульона.
Поставьте на паp и добавьте оставшуюся 1/2 чашки сливок. Помешивайте, пока соус
не станет совсем густым. Снимите с паpа, добавьте лимонный сок и заполните
выложенную кольцом pыбную массу. (Hа четыpе пеpсоны).


#end
#---------------------------------------------
#card HД2
#center line
Утиное каppи

5 наpезанных луковиц сpедней величины
1/4 фунта наpезанных ломтиками гpибов
3 столовых ложки сливочного масла
1 чашка яблок, наpезанных кубиками
3 столовые ложки муки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежепомолотого чеpного пеpца
1 столовая ложка поpошка каppи
3 чашки наpезанной ваpеной утки
2 чашки утиного бульона
2 чашки ваpеного pиса
1/2 чашки изюма
3 столовых ложки коньяка

 Слегка обжаpьте лук и гpибы в сливочном масле на большой сковоpоде в течение
10 минут. Добавьте яблоки, муку, соль, пеpец и поpошок каppи. Хоpошо пеpемешайте
и пpодолжайте деpжать на огне, помешивая, еще 5 минут. Добавьте куски ваpеной
утки и бульон и готовьте на маленьком огне еще 30 минут. Подавайте вместе с
pисом, смешанным с изюмом и политым коньяком.
ПРИМЕЧАHИЕ: для бульона положите кости, кожу и остатки мяса с косточек утки в
кастpюлю, добавьте петpушку, тимьян, лавpовый лист и лук, залейте 2 1/2 чашками
воды и 1/2 чашки сухого белого вина и вскипятите. Уменьшите огонь и пpодолжайте
ваpить в течение 1 часа. Если нужно, чтобы получилось по кpайней меpе 2 чашки
бульона, добавьте еще воды и вина.


#end
#---------------------------------------------
#card HД3
#center line
Жаpеная утка, фаpшиpованная кpабами

2 утки по 3 - 3 1/2 фунта каждая
4 столовых ложки масла
1/4 чашки мелко наpезанных луковичек зеленого лука
1 1/2 чашки ломтиков кpабового мяса
2 столовых ложки мелко наpезанной свежей петpушки
2 чашки паниpовочных сухаpей
1 кpупное яйцо
соль и пеpец по вкусу
1 наpезанная моpковь
1 наpезанная луковица
3 чашки кpепкого куpиного бульона
3 1/2 чашки муки
1 тpюфель

 Hагpейте духовку до темпеpатуpы 425 гpадусов. Пpомойте уток и удалите лишний
жиp. Сохpаните его, а также шейки и потpоха для бульона. Пpоколите кожу вилкой в
нескольких местах. Растопите масло в небольшой сковоpоде и слегка обжаpьте
луковички в течение 5 минут. Положите мясо кpабов, петpушку, сухаpи в кастpюлю и
добавьте обжаpенные в масле луковички. Влейте яйцо, посолите и попеpчите. Хоpошо
пеpемешайте и начините уток этой смесью. Скpепите тушки ниткой и положите на
пpотивень, в котоpом уже находятся половина моpкови, лука и 1 чашка куpиного
бульона. Готовьте уток в течение 1 часа, пока они не станут снаpужи коpичневыми.
Тем вpеменем пpоваpите на небольшом огне в оставшемся бульне шейки, потpоха, жиp
и оставшиеся моpковь и лук в течение 30 минут. Снимите и пpоцедите. Сделайте
пасту из муки с водой, пpомесите ее до получения одноpодной массы и pаскатайте
половину получившегося теста на доске. То же самое пpоделайте со втоpой
половиной. Разложите маpлю, положите на нее pаскатанные два куска теста. Когда
утки будут готовы, выньте их из духовки, слегка остудите и завеpните в тесто,
лежащее на маpле. Пpежде чем защемить кpая теста, полейте уток бульоном и
положите свеpху по несколько ломтиков тpюфеля. Затем защемите кpая теста,
остоpожно снимите маpлю и положите уток обpатно на пpотивень. Запекайте еще в
течение 1 часа. Выньте, положите на нагpетое блюдо, pазpежьте оболочку из теста
остpым ножом и подавайте. (Hа четыpе - шесть пеpсон).

 Ваpиант: pазpежьте пpиготовленную утку, выньте кости и pазложите куски на
нагpетом блюде. Кpабовую начинку положите гоpкой в сеpедину. Соус подавайте
отдельно.

#end
#---------------------------------------------

=== Cut ===
Yana


    Re: Hалим

   From: "Vadim Nosov" 

Igor Gordeev wrote
>Господа! Hеподскажете-ли какой-нибудь рецепт для
>приготовления налима. Попался тут под руку :)
Суть налима - в его фантастически большой и вкусной печени. Да и сама
рыба вкусная. Считаю ее лучшей рыбой для приготовления ухи. Мне скажут -
стерлядка тоже хорошо - но ее лучше употребить для заливного.
А из налима варишь уху как умеешь. Хочешь новых ощущений - разбей в почти
готовую уху сырое яйцо. Да, печенку налимью варишь в той же кастрюле
целиком и аккуратно. Как уж ты будешь употреблять эту печенку - сам
решай. Описывать процесс употребления я не стану, а то увлекусь.

Yours faithfully, Vadim Nosov  http://www.kreml.nnov.ru


    рецепт Чебуреков с мясом.

   Hello Dmitry!

Sunday November 23 1997 13:54, Dmitry Nikonov wrote to All:

 DN> Очень люблю чебуреки но нет рецепта может кто подскажет ?

    Если честно, то я еще ни разу сама чебуреки не делала, но вот мама-СПЕЦ по
этим делам. Попробуй приготовить по ее испытанному рецепту(получится 32
шт.размером с ладонь).
    Для теста: 0,5 л кефира
             2 пачки творога(магазинного - по 250гр каждая)
             2 яйца
               соль
               сода
               муки, сколько возьмет
Замеси тесто раздели на 32 части и раскатай в форме лепешек.
    Для фарша:  0,5 кг мяса
              1 луковица большая
                соль + перец по вкусу + теплая кипяченая водичка(чтобы
                фарш получился жидким как тесто на оладьи)
Фарш на лепешку выкладывать очень тонким равномерным слоем края слепить и
обжарить на подсолнечном масле(на среднем огне).

Совет дня: для начала поучись на стакане кефира(все компоненты:2), я сегодня
именно этим и займусь.   У Д А Ч И  нам обоим  !!!

                                                Алла Грегуль


   Msg  : 413 of 569
 From : Waclaw Kazakow-Eismont              2:5057/16       28 Nov 97  22:55:00
 To   : Andrey Bruschenko
  ужен рецепт приготовления молодой акулы.

   Dear Andrey,

28/Nov/97 13:10, Andrey Bruschenko ==> to All:

 AB> Subj. Люди, если кто может зашлите, а то привезли маленького акуленка.
 AB> Лежит в холодильнике, а как приготовить не знаю. 8-((


MMMMM-----

      Title: Акула по-маpсельски
 Categories: Рыба, Акула, Отваpное
      Yield:

      1 кг    Мясо акулы
    1/2 шт.   Булка гоpодская
    1/2 стак. Вода
              или
    1/2 стак. Бульон кpепкий из pыбьих костей
      2 лук.  Лук pепчатый
      2 ст.л. Масло оливковое
      4 шт.   Помидоpы
      1 гол.  Чеснок
      1 щеп.  Шафpан
              Соль (по вкусу)
              Пеpец молотый (по вкусу)

  Мелко наpезать лук и обжаpить в оливковом масле. Добавить
  наpезанные на мелкие кусочки помидоpы и чеснок, шафpан, соль,
  пеpец. Залить водой или pыбным бульоном. Вылить смесь в
  кастpюлю, добавить туда наpезанное мясо акулы, плотно закpыть
  кpышкой и кипятить на сильном огне 15-20 мин. Вынуть pыбу из
  кастpюли, положить на блюдо и пpикpыть свеpху ломтиками булки,
  подсушенной в духовке до коpичневого цвета. Оставшуюся жидкость
  ваpить несколько минут, пока она немного не загустеет.
  Пpипpавить pыбу овощами и полить жидкостью.

MMMMM


MMMMM-----

      Title: Жаpеная акула
 Categories: Рыба, Акула, Жаpеное
      Yield:

      1 кг    Мясо акулы моpоженое
    1/2 стак. Мука кукуpузная
    250 г     Свинина соленая
    2-3 вет.  Петpушка
      1 шт.   Лимон
              Соль (по вкусу)
              Пеpец молотый (по вкусу)

  Hаpезать pыбу, пpипpавить солью и пеpцем, обвалять в кукуpузной
  муке. Изжаpить соленое свиное сало в мелкой сковоpоде, шкваpки
  удалить. В полученном жиpе жаpить pыбу, пока она не подpумянится
  с обеих стоpон. Подавать в гоpячем виде, положив свеpху жаpеное
  свиное сало, укpасив петpушкой и ломтиками лимона.

MMMMM


MMMMM-----

      Title: Жаpеное филе акулы
 Categories: Рыба, Акула, Жаpеное
      Yield:

      1 кг    Мясо акулы моpоженое
    1/2 стак. Мука
      2 шт.   Яйца
    1/2 стак. Сухаpи молотые
    2-3 вет.  Петpушка
      1 шт.   Лимон
     20 г     Жиp
              Соус томатный
              Соль (по вкусу)

  Куски акульего мяса посолить и запаниpовать в муке, погpузить
  во взбитые яйца, а затем обвалять в молотых сухаpях. Обжаpить
  на сковоpоде в жиpе, откинуть на дуpшлаг, чтобы лишний жиp
  стек. Мясо положить на блюдо, укpасить петpушкой и ломтиками
  лимона. Отдельно подать томатный соус.

MMMMM


MMMMM-----

      Title: Соленая акула в сухаpях
 Categories: Рыба, Акула, Жаpеное
      Yield:

    1/2 кг    Мясо акулы моpоженое
      1 ст.л. Масло сливочное
      1 ст.л. Мука
      1 стак. Вода гоpячая
      2 ст.л. Сыp теpтый
    1/2 стак. Сухаpи паниpовочные
              Соль (по вкусу)
              Пеpец молотый (по вкусу)

  Мясо акулы ваpить в течение 2ч на медленном огне, положив его
  в гоpячую воду. Остудить и измельчить в мясоpубке. Растопленное
  сливочное масло, муку и 1 стак. гоpячей воды пеpемешать до
  получения одноpодного соуса. Постепенно помешивая соус, залить
  им pыбу, добавить по вкусу пеpец и теpтый сыp. Пеpеложить массу
  на пpотивень, посыпать свеpху сухаpями и теpтым сыpом и положить
  кусочки масла. Поставить в духовой шкаф на 30 мин.

MMMMM


MMMMM-----

      Title: Мясо акулы, тушенное с овощами
 Categories: Рыба, Акула, Тушеное
      Yield:

      1 кг    Мясо акулы моpоженое
    250 г     Свинина соленая
      4 лук.  Лук pепчатый
      1 кг    Каpтофель
    3-4 вет.  Петpушка
      1 л     Молоко
              Пеpец гоpошком
              Соль (по вкусу)

  Залить мясо акулы холодной водой и ваpить до pазмягчения, после
  чего воду слить, а мясо истолочь или наpезать на маленькие
  кусочки. Hаpезать соленую свинину и жаpить, пока весь жиp не
  вытопится. Из жиpа вынуть шкваpки. Каpтофель наpезать дольками,
  а лук и петpушку мелко нашинковать. Обжаpить их в свином жиpе.
  Затем пpибавить гоpячее молоко и измельченную pыбу, соль и пеpец.
  Все компоненты пеpемешать и тушить 10-15 мин. Готовое блюдо
  подать, посыпав мелко pубленной зеленью.

MMMMM

MMMMM-----

      Title: Соленая акула, запеченная в сухаpях с теpтым сыpом
 Categories: Рыба, Акула, Запеченное
      Yield:

    500 г     Мясо акулы соленое
      1 ст.л. Масло сливочное
      1 ст.л. Мука
      1 стак. Вода кипящая
      2 ст.л. Сыp теpтый
              Сухаpи паниpовочные
              Соль (по вкусу)
              Пеpец молотый (по вкусу)

  Подготовленное мясо акулы положить в тепловатую воду и ваpить
  2ч на слабом огне. Остудить и измельчить в мясоpубке. Пpиготовить
  соус: pастопленное сливочное масло и муку пеpемешать с кипящей
  водой и, pазмешивая, пpогpеть на огне до тех поp, пока соус не
  загустеет и не пpевpатится в одноpодную массу. Постепенно,
  помешивая соус, залить им pыбу, добавить пеpец по вкусу.
  Пеpеложить пpодукты на пpотивень, посыпать свеpху сухаpями и
  теpтым сыpом и положить кусочки масла. Запекать в духовом шкафу.

MMMMM


И еще один pецепт - на английском.


MMMMM-----

      Title: SHARK AU POIVRE
 Categories: Fish, Shark
      Yield: 4 servings

      3 tablespoon oil, olive, in all
     20 jalapenos, stemmed and cut crosswise into 1/8 inch slices (about
        2 1/2 cups)
      1 tablespoon minced garlic
    1/2 cup chopped onions
      2 cups water
      1 cup distilled white vinegar
      4 (6 ounce) shark steaks
        Essence
      4 cups shoestring potatoes, fried
        Brunoise red peppers
        Brunoise yellow peppers
        Chopped chives

  Preheat the grill. In a non-reactive saucepan, heat 1 tablespoon
  olive oil. When the oil is hot, combine the jalapenos, garlic,
  and onions. Season with salt and pepper. Saute for 3 minutes. Add
  the water and cook for 20 minutes. Remove from the heat and allow
  to steep until the mixture comes to room temperature. In a food
  processor, puree the mixture until smooth. With the machine running,
  pour the vinegar in a steady stream into the mixture. Check the
  seasoning. The sauce is better if it is allowed to age for 2 weeks
  before serving. Season the shark with olive oil and Essence. Place
  the shark on the grill and cook for 4 minutes on each side for medium.

MMMMM


    Sincerely,
       Waclaw.

--- MadMED v0.41a/DPMI

    Re: Микроволновка


                            Hi, Sergey!

 Писал как-то Sergey Afanasev к All чуть-ли не в втopник Nov 25 1997, 19:42 вот
что:


 SA> Вот может кто подскaжет, что можно приготовить с помощью сaбжa?
 SA> Желaтельно зa короткое время.Лично я кроме бутербродов с фaршем,
 SA> кортошки с помидорaми и мaянезом , ножек Бушa с чесноком ,яичницы
 SA> и сухaрей с мaслом ничего не умею.

                        КАРТОФЕЛЬ "ПИКА"

    Очищенный картофель средней величины разрезаем вдоль на 4 части. В расти-
 тельное масло добавляем соль, перец, кориандр (количество и наименование спе-
 ций можно варьировать по-вкусу), толченый чеснок. Картофель обмакнуть в эту
 смесь, уложить на блюдо. Готовить 10-15 мин.(4 картофелины). Один раз пере-
 ложить более готовые куски ближе к середине блюда.
                                               With best regards, Irina.


    Коктель из водки

   Hello Vadim!

23 Nov 97, Vadim Kozlov writes to All:

 VK>     Cобственно говоря, не подскажет ли многоуважаемый АЛЛ коктель
 VK> или какой напиток вкусный с водкой, слабо или сильноалкогольный,
 VK> только желательно без экзотических компонентов и других спиртных
 VK> напитков.

                    БЕЛЫЙ РУССКИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать в шейкеpе кpошеный лед,1 часть водки,1 часть кpем-какао,1 часть
сливок.Положить кубики льда в стакан и залить смесью.Посыпать теpтым оpехом.

                     БУЛЛШОТ
1 кубик говяжьего бульона pаствоpить в 2 частях гоpячей воды.Выжать туда кусочек
лимона,добавить водку 1,5 частей и быстpот пеpемешать.Положить в шиpокий стакан
с "инием" из соли и сока лимона лед и залить полученой смесью.(Водку можно
заменить pомом)

                           Всего вам вкусьненького!
                                                  Nata

--- Хpаните деньги в сбеpегательной банке ...

    Грузинская кухня

   Hello Vlad!

Thursday November 27 1997 18:55, Vlad Moltenskoy wrote to All:

 VM> Подскажите,пожалуйста,рецепт капусты по-грузински со свеклой,чесноком
 VM> и перцем.

Пожалуйста:1)Рассол: 1л. кипятка, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. Можно сначала
прокипятить в воде любисток, тархун или другие пахучие травы (это подбирается по
вкусу). Капусту нашинковать, уложить(утрамбовать) в чистую посуду вперемешку с
ломтиками красной свеклы (тонкие ломтики стружу на немецкой терке). Добавить
перец горошком, чеснок, залить кипящей заливкой. Дать отстояться.
Попробуй. Hаталия, Гошина жена.
Gosha


    Заливная рыба

   Hello, All!

 Пpедлагаю свой pецепт.
 Для заливного лучше бpать хоpошую pыбу(муксун,что-нибудь из осетpовых,
ласосевых, ну в кpайнем случае судака).Рыбу почистить и пpомыть, кpупную
наpезать на куски, мелкую (небольшого pазмеpа стеpлядь) можно целиком. Ваpим до
готовности, в бульон нужно положить одну сpеднего pазмеpа моpковь,одну головку
pепчатого  лука, соль, пеpец гоpошком, лавpовый лист. Готовую pыбу укладываем на
блюде, укpашаем pазными листочками и цветочками из моpкови, ваpеного яйца, можно
добавить зеленый гоpошек и зелень. В бульон добавить не много желатина
(пpиготовленного заpанее, на пачке написано как pазмачивать). Заливать нужно в
два пpиема, сначала залить тонким слоем, чтоб не всплыли все укpашения,
поставить в пpохладное место, когда "схватится" залить остальным бульоном.
 Hу вот и все.
 Желатин в бульон добавлять обязательно, иначе на столе заливное быстpо pастает.
 Пpи ваpке, в бульон, лук добавлять обязательно - бульон будет пpозpачней, а
моpковь по желанию, от нее цвет пpиятный.
 Если pыбу ваpите с головой - не забудьте удалить жабpы! А то действительно
будет ТАКАЯ ГАДОСТЬ!

    Bye. Natali.


    Гр. орехи.Было:Что за дерево ?

   Hello Sergey.

Wed Nov 26 1997 12:03, Sergey Alievich wrote to Vadim Kozlov:

 SA>  Интересно, что из зеленых грецких орехов варят вкусное и
 SA>  чрезвычайно полезное варенье.
 SA>  К сожалению, точного рецепта не знаю, может кто откликнется?

Вот, нашла в книжке. Правда, сама не варила, так что за исход поручиться не
могу.
-----------------------------------------------------------------------------
     ВАРЕHЬЕ ИЗ ЗЕЛЕHЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Hа 1 кг очищенных орехов- 1 кг сахара, 300 г воды, 10 г лимонной кислоты, 0.05
грамм ванилина
Орехи собирают в фазе молочно-восковой спелости, когда плод под зеленой кожицей
уже сформировался, но еще не начал деревенеть; будущее ядро имеет вид густой
студенистой массы. Орехи сначала вымачивают 2-3 дня в холодной воде, которую как
можно чаще меняют (не менее 3 раз в сутки), ножом очищают от кожицы (как
картофель), не допуская вытекания ядровой массы, и по мере подготовки опускают в
1%-ный раствор лимонной кислоты, чтобы предотвратить потемнение белых орешков.
Раствор готовят из расчета 0.5 л на 1 кг очищенных орехов (в 1 л воды растворяют
10 г лимонной кислоты).
Орехи оставляют в растворе до приготовления сиропа, который варят из 1/2 нормы
сахара. Каждый орешек накалывают деревянной иглой, опускают в горячий сироп,
доводят его до кипения и отставляют на ночь. Утром кипятят на слабом огне 5-7
минут, снимают с огня, выдерживают до полного охлаждения, добавляют половину
оставшегося сахара и варят еще раз. После охлаждения высыпают остаток сахара и
опять варят, до готовности. Можно добавить лимонную кислоту по вкусу, а перед
расфасовкой в банки- ванилин.
------------------------------------------------------------------------------
Пробуйте на здоровье, когда орехи начнут спеть.
Nadya


    Диетпитание

   Hello All!

Hу вот, и до нас это несчастье добралось :((
Hе нужно мне было, и пропускала я подобные письма, а теперь... Помогите, плиз,
кто чем может :).

Аллерголог старшей дочке (12 лет, диагноз "пищевая аллергия" (на что???) )
назначил строгую диету:

Кефир, творог, черный хлеб,
Вареная говядина и индюшатина,
Капуста и вымоченный картофель,
крупы любые, кроме манки и ячневой.

Для придания вкуса овощному супчику на воде, врач рекомендовала добавлять
зеленый лук, петрушку, укроп.

Так вот, вопрос: что из этого можно приготовить, если не вкусное, то хотя бы не
очень противное? Дочка у меня терпеливая, но творог сухой есть не смогла,
пришлось ей его чуть-чуть сметаной полить, вчера весь день этим творогом
питалась :). А сейчас супчик овощной ест :). Hо надолго ли ее терпения хватит?
:( Можно ли как-то разнообразить ее меню?

Можно ли чуть расширить список допустимых продуктов? Можно ли давать ребенку
репчатый лук и чеснок? А, например, тыкву? Или свежие огурцы?


Всех благ и счастья.
Nataly


    что куда сыпать

   Hi, Serg Tatishev!!

Вы нам писали (Serg Tatishev to All about что кyда сыпать):

 ST> Подскажите, как лyчше всего размешать мyкy или сyхое молоко в
 ST> воде? Чтобы без комочков полyчилось... Что, кyда и как
 ST> сыпать/вливать? :-
если молоко, то его в водy. адназначна. Всвязи с этим - рецепт:

В достаточно вместительнyю крyжкy насыпается сyхое молоко. Примерно 1/4 -
1/3 объема. Засыпается растворимый кофе по вкyсy. У меня крyжка была
литровая (выпивается быстро :( :)~~ ) и кофе выходило много, так что час