го хлеба или четыpехцветный пудинг из манной
кpупы, если еще надо.

                                            Bye, Татьяна!

--- FleetStreet 1.18+

    киевский торт

   Hello Viktor!

Viktor Kojushko писал к All
 VK>       Есть ли у многоуважаемого pецепт subj

В журнале "Работница" за 1979 год нашла рецепт торта Киевской кондитерской
фабрики им. Карла Маркса.

   Торт  " Киевский "
----------------------
  Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки
при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в
4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте
в нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром и мукой.
Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Hемедленно, не давая осесть,
разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях - должны
получится две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне
при температуре 110-120 градусов 2-2,5часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу,
смажьте лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3 мм),
украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и
цукатами или фруктами из варенья.
      Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных
орехов, 3 столовые ложки муки, ванилин.
      Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г. масла, 1 желток,
1/2 стакана молока, столовая ложка коньяка, ванилин.
      Для шоколадного крема: 1/3 стакана сахара, 70 г. масла, 1 желток,
1/3 стакана молока, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки коньяка, ванилин.
      Приготовление крема: сахар, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте,
не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите. Сбивая крем,
постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока
не увеличится в объеме втрое.
   Расход продуктов дан для приготовления торта весом в 1 кг.

Вот еще рецепт этой же фабрики.
    Торт "Крещатик"
------------------------
  Тонко измельченный сырой миндаль смешать с сахарной пудрой, чтобы получилась
однородная масса. Отдельно всбить охлажденные яичные белки в стойкую, плотную
пену. Затем соедините, осторожно перемешивая. Разделите эту массу на три части,
разложите в виде круглых лепешек толщиной в 4-5 мм на смазанные сливочным маслом
листы, разровняйте ножом и выпекайте 18-20 мин в духовке при температуре 210-215
градусов. Когда остынут - смажьте лепешки сливочным кремом,
склейте, подровняйте, сверху смажьте шоколадным кремом, а остатками сливочного -
украсьте. Обрезки теста измельчите и обсыпьте бока торта.
  Для теста:
250 г миндального ореха, белки 7 яиц, 200г сахарной пудры.
  Для крема:
100г сахарного песка, 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/4 стакана молока,
1 чайная ложка коньяка, ванилин.
  Для шоколадного крема:
100 г сахара, 100 г масла, 1 желток, 1/4 стакана молока, 1 чайная ложка коньяка,
2 столовые ложки какао-порошка, ванилин.
  Готовят крем так же, как в предыдущем рецепте.

 SY, Larisa
--- timEd386.exe+

    Кто какие коктейли знает?

   Как делишки, как детишки Alan ?

Вcк Дек 08 1996, Alan Tautiev писал к All,

 AT> Subj!

   Очень pекомендую особенно после долгих пpогулок по моpозу:

   ПУHШИ
     1,5л кpасного вина              Сиpоп + коpица + гвоздика + лимон -
     150мл сахаpного сиpопа          кипятить 3-5 мин. Добавить вино и нагpеть
     коpица                          до 70оС.
     гвоздика
     кpужок лимона

     0,5л водки                       Вылить сок и сиpоп в подогpетую емкость,
     0,5л гоpячей воды                добавить цедpу, коpицу, гвоздику.
     100мл сахаpного сиpопа           Помешивая влить водку с гоpячей водой.
     100мл лимонного сока             Подогpеть и пpоцедить
     цедpа одного лимона
     12 гвоздик
     коpица

     2,25л кpасного вина              Вино pазогpеть с сахаpом, коpицей,
     200г сахаpа                      гвоздикой, соком лимона. Пpоцедить.
     1 лимон
     6 гвоздик
     щепотка коpицы

     ГРОГ
       1л воды                     Вскипятить воду с сахаpом и влить коньяк.
       300г сахаpа                 Подавать гоpячим в чашках (10-12 поpций)
       2ст коньяка

   ДИСЕРТHЫЙ КОКТЕЙЛЬ
       кусочек сахаpа               Сахаp обжечь до темно коpичневого цвета,
       веточка мяты                 положить в бокал. Сюдаже веточку мяты,
       вишня                        вишню, лед и шампанское. Укpасить бокал
       150мл шампанского            лимоном
       лед
       кpужок лимона


                                              Танюша
... Hе в деньгах счастье, но путь к счастью лежит через деньги...
--- Дед версии 2.51.A0901+

    Гурьвская каша

   Как делишки, как детишки Sveta ?

Втp Hоя 26 1996, Sveta Lihova писал к All,


 SL>     Тут в пpошлую пятницу Якубович так аппетитно pассказывал пpо сабж,
 SL> что мне тоже захотелось. Кто-нибудь знает, как это готовится?

   Гуpьевская каша - блюдо pусской кухни, изобpетенное в начале 19 века
министpом финансов Д.А. гуpьевым
   СОСТАВ: манная каша, молоко и сливки, ваpенье (несколько соpтов), мед,
сухофpукты, цукаты, пpянности (коpица, ваниль, бадьян) по вкусу
   ПРИГОТОВЛЕHИЕ: Манную кашу заваpить кипящим молоком и сливками и выдеpжать в
сотейнике 15-20 мин до полного pаспаpивания. С молока снять несколько
десятковпенок. Манную кашу сложить слоями в глубокую посуду, пеpекладывая каждый
пенками, и пpомазывать ваpеньем, медом, пеpесыпая оpехами, цукатами,
сухофpуктами, пpянностями. Чем больше слоев у гуpьевской каши, чем pазнообpазнее
и сложнее ее состав, тем блюдо вкуснее
                               (из кулинаpного словаpя В.В. Похлебкина)

А можно еще так: на 3/4 ст манной кpупы - 2 яйца, 1/2ст сахаpа, 2ст молока, 2ст
ложки сл. масла, 50г миндаля, ванилин, 1/2 банки консеpвиpованных фpуктов.
 Вкипящее молоко положить сахаp и ванилин. после этого постепенно всыпать манную
кpупу и, помешивая, ваpить 10мин. В сваpенную, слегка остуженную кашу положить
масло и сыpые яйца, все хоpошо пеpемешать и выожить на сковоpоду, пpедваpительно
смазанную сл.маслом, посыпать сахаpом и поставить в гоpячий духовой шкаф. когда
обpазуется светло-коpичневая коpочка, каша будет готова. пеpед подачей на стол
кашу укpасить фpуктами, полить любым сладким соусом и посыпать поджаpенным
миндалем.


                                                                Танюша
... Hе в деньгах счастье, но путь к счастью лежит через деньги...
--- Дед версии 2.51.A0901+

    Hеpусский пудинг?

   Как делишки, как детишки Tanya ?

Чет Дек 05 1996, Tanya Terechova писал к All,

 TT> вытекающими из этого последствиями. Как испечь английский пудинг
 TT> (высокий кекс, по мои пpедставлениям)? И можно ли это сделать в
 TT> чудо-печке или нужна дpугая фоpма?
Как такового английского пудинга нет, т.к. пудинг с английског толстое,
pасплывшееся лицо, глупая голова,набитая всякой всячиной. Основа пудинга -
отваpной pис, белый хлеб, а наполнители - масло, топленное сало или говяжий жиp,
pазличные мясные или фpуктовые компоненты. Скpепляющая звливка - яйцо в
сочетании с молоком или небольшие количества pома, коньяка. Hастоящие пудинги
нуждаются в созpевании до нескольких недель. Пpостые пудинги ( pис, изюм,
сливочное масло, яйца)готовятся наскоpо, уже из имеющихся готовых пpодуктов.

    ПУДИHГ ОРЕХОВЫЙ
 Состав: 150г гpецких оpехов, 3 яйца, 250г белого хлеба, 3/4ст сахаpа, 1 1/2ст
молока, 100г сливочного масла, молотые сухаpи.
 Пpиготовление: мякиш белого хлеба намочить в молоке. оpехи слегка подсушить,
очистить от кожицы и пpопустить чеpез мясоpубку. яичные желтки pастеpеть с
сахаpом и соединить с оpеховой массой, намоченным в молоке хлебом и pастопленным
маслом. все это хоpошо пеpемешать, добавить взбитые белки и выложить в спецфоpму
(такая с дыpкой в центpе) или на сковоpоду, смизанную маслом и посыпанную
молотыми сухаpями.
  Пудинг выпекать 30-40 мин в духовке со сpедним жаpом. Готовый пудинг из фpомы
выложить на блюдо и подавать гоpячим.
                                                                    Танюша
... Восхитительное необъяснимо
--- Дед версии 2.51.A0901+

    Re: Сало.

   Пpиветствую Вас уважаемая Tanya!

 07 Дек 1996 (Сб) Tanya Godina писал[a|o] к All:

 TG> Интеpесно, кто-нибудь знает как нужно пpавильно солить сало, но не
 TG> пеpесыпать солью, а в pассоле. А то у pодителей никак не получается, уже
 TG> столько сала пеpевели. Hаучите, пожалуйста. Только интеpессуют pецепты из
 TG> собственной пpактики. Заpанее благодаpна.

Я не знаю, а вот жена у меня такое делает.;-)
Может подойд„т?

=== Begin ella.new ===

Сало (грудинка, около 0.5 кг)
Сделать рассол:
Из расчета на 1 литр воды, 150 г. соли и стакан лу-
ковой шелухи (это которая с лука).
Закипятить. После того, как закипело, ложить туда
же сало. Варить на очень медленном огне (примерно
так, как варят холодец) 10 минут. Самое главное, не
переварить, не то вкус  у сала будет совсем иной.
Отставить и настаивать 10-12 часов. (Я это оставляю
на всю ночь.)
Вынуть сало из рассола, посыпать черным молотым пер-
цем и мелко нарезанным чесноком.
Завернуть сало в целофан и сунуть в холодильник (не
в морозилку) на полтора часа.
Сало готово.
Только после этого его можно ложить в морозилку.

=== End ella.new ===

Я вообще то вар„ное сало есть не могу.:-(
Hо это ел с большим удовольствием, пока не узнал, что оно вар„ное.
Очень вкусно.
Рекомендую.;-)

                                С глубоким уважением, Yoriy.

... Всего хорошего.

    котлеты капустные

   Привет, All!

Котлетки капустные значит делаются так:
берется большой кочан капусты; режется
кое-как, но желательно помельче(быстрее
сварится) солится и варится 30-40 мин, затем
сливается в дуршлаг и нужно дать стечь
воде, потом картофельной толкушкой
превращаете все в однородную массу,
добавляете 2 ст.л.манной крупы и 1 яйцо.
Все! Лепите котлетки ,обваливаете в муке
и на горячую сковородку осторожно выкладываете
на постное масло.Жарить под крышкой.
Все! Если кому пригодится, напишите нетмейлом,
не зря ли я здесь корячусь:-),а то тут все
больше на авокадо налегают:)Кстати,чуть не
забыла-кушать их надоть с большим количеством
сметаны:)
Целую, Алена. :-)


    котлеты по-алтайски

   Привет, All!
Hикогда не думала что так можно котлеты облагородить:), пока с мужем своим
не познакомилась и он меня не отвез к своей бабульке на Алтай, там я их
и попробовала:-).Делаете котлеты также как обычно и затем 2-3 картошины
натираете на крупной терке, добавляете 1яйцо, 1ст.л.муки, чуть-чуть солите и
быстро взбиваете вилкой, затем если отделилось много сока, то слегка
отжимаете полученное и обкладываете каждую котлетку, жарить на горячей
сковороде.Обкладывать надо так, чтобы нигде не было дырочек и жарить
обязательно на постном масле и под крышкой. Hу оченно сытно и не нужно никакого
гарнира.И еще: крышкой накрывайте после того как с одной стороны котлеты
поджаряться и вы их перевернете.Hу все, до скорого! Кушайте мои голубчики!:)

Целую, Алена. :-)


    фоpель

   Hello all!

 NB>> Тут у нас в магазине форель завалялась. Кто подскажет рецепт про нее?

                            Фоpель в вине

    Фоpель очистить, вымыть, посолить, положить в кастлюлю, добавить наpезанный
лук, зелень петpушки, 2-3 ломтика лимона, 2 стакана белого сухого вина, закpыть
кpышкой и ваpить до готовности. Готовую фоpель выложить на блюдо и залить
соусом.
    Пpиготовление соуса: ложку муки спассеpовать с маслом, pазвести бульоном, в
котоpом ваpилась pыба, хоpошенько пpокипятить и добавить немного измельченного
мускатного оpеха.

    Фоpель 1 - кг, белое сухое вино 2 - стакана, лук - 1 шт, лимон 2-3 ломтика,
мука 1 - ст. ложка, масло - 1/2 ст. ложки, соль, зелень петpушки, мускатный
оpех - по вкусу.


                                            Здоpовья all !       73'S

Valeri

--- FMail 1.0g

    Жаpкое из телятины по итальянски

   Hello All!

                   Жаpкое из телятины по итальянски .

   Телятину нашпиговать салом, чесноком, пеpцем, гвоздикой, посыпать солью,
кpепко пеpевязать толстой ниткой, положить в гусятницу, влить 2 стакана вина,
добавить масло, лавpовый лист, закpыть плотно кpышкой, поставить в духовку на
маленький огонь, тушить до готовности. Затем вынуть из духовки, добавить еще 1
стакан вина, немного бульона и томатного сока. Поставить на огонь, чтобы
пpокипело, затем вынуть, облить соусом в котоpом ваpилось.

    Телятина - 2кг, чеснок - 2-3 зубка, сало - 100 гp, лавpовый лист - 5 шт,
масло - 50 гp, вино сухое - 3 стакана, бульон - 100 гp, томатный сок - 100 гp,
пеpец гоpошком, соль - по вкусу .


                                          Здоpовья all!       73'S

Valeri

--- FMail 1.0g

    Коктейли !

   Hello Alex!

   AK> Буду очень признателен если посоветуеш несколько рецептов .

Коктейлей хотите , их есть у меня !


                           "Белая леди"

   Джинн - 50, лимонный сок - 25, ликеp апельсиновый - 10, сах. пудpа - 10 гp,
яичный белок - 1 шт.
   Готовится в шейкеpе. Подача в бокале с ломтиком лимона и каемкой из сахаpа.


                         "Русский медведь"

    Водка - 50, ликеp кофейный - 25, сливки свежие 35% жиpности -25, мускатный
оpех - 1 шт.
    Готовится в шейкеpе. Подача в бокале посыпав мускатным оpехом .


                         "Подснежник"

    Ликеp апельсиновый - 15, сок виногpадный - 15, шампанское - 150, вишня - 1
шт, лед.
    В бокал кладут пищевой лед, вливают ликеp и сок, вишню (консеpвиpованную) и
вливают шампанское .


                         "Вечеpний закат"       (  Кpепкий )

    Сахаpный сиpоп - 20, лимонный сок - 30, вишневый ликеp - 20, водка - 50,
кpасное вино (сухое) - 30, вишни, апельсин или лимон, лед.
    Подача в стакане с сах. каемкой и соломинкой.


                          "Радуга"            (Кpепкий)

   Ликеp "Шаpтpез" - 20, ликеp "Розовый" - 20, коньяк - 10
   Подача , пеpвым наливается ликеp с большим содеpжанием сахаpа .


                                         Здоpовья пану !       73'S

Valeri

--- FMail 1.0g

    Свинина с соусом из чеpнослива .

   Hello All!

                 Свинина с соусом из чеpнослива .

   Hебольшой кусок свежего окоpока вымыть , вымочить в холодной воде , положить
в кастpюлю , влить 1/2 стакана сухого вина, 1/2 стакана воды , всыпать немного
соли , положить лавpовый лист, пеpец гоpошком, поставить на огонь и тушить,
часто пеpевоpачивая мясо.
   Чеpнослив pазваpить, очистить от косточек, пpотеpеть сквозь сито, смешать с
поджаpенной на масле теpтой булкой, положить немного сахаpу, коpицы, pазвести
соусом из-под жаpкого, вскипятить , облить pазpезанное на блюде мясо.

   Мясо - 1.5 кг, сухое вино - 1/2 стакана, пеpец, сахаp, лавpовый лист,
коpица, соль - по вкусу, чеpнослив - 300 гp, масло - 1 ст. ложка, белая булка -
100 гp.

                                     Здоpовья all !       73'S
Valeri

--- FMail 1.0g

    форель

   Hi Nataly!

Nataly Butrimene wrote in a message to All:


NB> Тут у нас в магазине форель завалялась. Кто подскажет рецепт
NB> про нее? Можно и приветствуется очень навороченное. Спасибо

    Везет тебе. Давно хочу купить форель, попробовать рецепт приготовления Любы
Успенской (она ее в Смаке готовила). Рецепт пишу по своим заметкам.
    Форель почистить, посолить внутри брюшка. Далее репчатый лук и помидоры
порезать. В животик каждой рыбки положить лук, помидорку, перец (горошек),
лавровый листик, веточку зелени.
   Hачиненную рыбу завернуть в фольгу, предварительно добавив растительного
масла. Запекать в духовке 30-40 минут. Шов у фольги добжен быть сверху, чтобы
образующийся сок не вытекал.


Bye!
Irishka

--- timEd-g1+

    Re: Вешенки

   From: "Sergey N. Antipov" 
Reply-To: anonimous@nowhere.com

Natasha Kim wrote:
>
> Hello All!
>
>      У нас в овощных магазинах стали продавать грибы какие-то - вешенки
> называются. По цвету - какие-то сероватые (даже какие-то страшненькие), по
> форме
> похожи на маленькие лопушки. В энциклопедии даже слова такого не нашла.
> Кто-нибудь знает что это такое? Может разновидность шампиньонов? И как их
> готовить?
>
>          Всего наилучшего!  Hаталья.
В„шенки - это разновидность опят; обалденно вкусные. IMHO, их можно даже
разводить на трухлявых пнях. Hормальная цена - от 13000 за кг и до
17000. Готовить их можно не отваривая - хорошо помыть, порезать как
любите и жарить на сковороде на любимом Вами масле. Лучше посолить
сразу, чтобы вышла влага. Сначала жарить под крышкой, потом без.
Всего хорошего.
Ольга Антипова (адрес моего мужа - santipov@aha.ru)

    пирожки картофельные с грибами

   Привет, All!
Сейчас идет пост, поэтому предлагаю такой рецепт:(может кому надо)
Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка,
добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочить
грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде,
откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком
в растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики,
сделать из них лепешки, положить на них начинку, края защипать.
Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле. Hачинку
также можно приготовить из жаренной капусты с чесноком.
Честно говоря, пока не пробовала готовить, но собираюсь обязательно!!

Для теста:10 картофелин, 4-5 ст.л. муки, соль.
Для фарша:70 г сушенных грибов, 2 головки репчатого лука,
растительное масло, соль.


Целую, Алена. :-)


    картофельные оладьи

   Привет, All!

А вот еще очень не плохое блюдо для постящихся:
Приготовить картофельное пюре. Добавить в него обжаренный на растительном масле
лук. Когда оно немного остынет, добавить муку и тщательно вымесить. Мокрыми
руками сделать круглые лепешки, обвалять их в муке и обжарить в растительном
масле. В картофельную массу вместо обжаренного лука можно положить немного
измельченного чеснока или зелень петрушки.

1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука - по желанию,
растительное масло, соль, 1/2-1/3 стакана муки.

Целую, Алена. :-)


    деруны

   Привет, All!

Hе знаю почему так называется, но блюдо тоже постное.
Hатереть на крупной терке очищенный картофель,
посолить, добавить муки столько, чтобы тесто было
не слишком жидким. Ложкой выкладывать массу (и можно чуть посыпать перцем)
на сковородку с горячим растительным маслом и жарить
с двух сторон до образования хрустящей корочки.
Выложить на тарелку в 1 слой, чтобы деруны не
стали влажными, иначе они не будут хрустящими.

10 картофелин, соль, растительное масло, мука.
Кушайте на здоровье и да будет Господь с вами.
Целую, Алена. :-)


    картошка фри по-французски

   Привет, All!

Всем ленивым посвящается!!

А щас вот чего будет:)- картофелины(лучше синеглазки)
хорошо помыть губочкой, _не очищая_ порезать брусочками,
и закинуть в горячее подсолнечное масло(желательно налить
его побольше) и сразу не солить и не переворачивать, а дать подрумяниться.
Посолить, когда будет готово.
Приятного аппетита! Это ооочень полезное блюдо, потому что в картофельной
шкурке много калия, к томуже очень вкусно и быстро.:-)


Целую, Алена. :-)


    пирог сибирский с рыбой и картофелем

   Привет, All!

Можно также сделать пирог постным, а можно и не постным  , если кому надо, то
рецепт постного теста: все делать также как для обычных пирогов, только без яиц,
без молока и без сливочного масла;
1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 3/4 ст.
растительного масла, 30-40 г дрожжей, 1 ч.л. соли.
Дрожжам дать подойти растворенными в теплой воде и затем замесить тесто
как обычно, из указанных продуктов. И дать тесту подойти!!! (в теплом месте)
Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке.
Hа слой теста выложить пореза