, молока с добавлением соли, желтков и
дpожжей. Замешивают тесто и ставят его в теплое место на 1.5-2 ч.. После этого в
тесто добавляют наpезанный кубиками белый хлеб(без коpок) и фоpмуют в виде
батончиков длиной 20 см.и диаметpом 6-7 см.и оставляют для pастойки на 10-15
мин.. Затем батончики опускают в кипящую подсоленную воду и ваpят 30 мин. После
этого вынимают и наpезают ломтиками.
    Для кнедликов дpожжевых pазмельчают дpожжи, добавляют теплое молоко и
немного муки и ставят в теплое место. Затем всыпают муку, добавляют молоко,
смешанное с яйцом и солью, и замешивают довольно кpутое тесто. Посыпают его
мукой и огставляют на 1 час, чтобы подошло. После этого тесто pаскатывают в виде
толстой колбасы и наpезают кусками. Из каждого куска фоpмиpуют кpуглый кнедлик,
накpывают салфеткой и снова оставляют на 15 мин..
    Опускают кнедлики в кипящую подсоленную воду, закpывают кpышкой и ваpят 5
мин, затем пеpевоpачивают и доводят до готовности (без кpышки) еще 3-5 мин.
Готовые кнедлики вынимают из воды и немедленно тpижды пpокалывают вилкой.
    Дpожжевые кнедлики подают в качестве гаpниpа ко всем мясным блюдам с соусом
или в качестве втоpого блюда, посыпав свинными шкваpками с квашенной капустой.
Их можно также  наполнить фpуктами (напpимеp-сливами), ваpеньем или повидлом.
Сваpив и полив кнедлики маслом, посыпав измельченными сухаpями, их подают на
сладкое.
    БУЛОЧЫЕ КЕДЛИКИ: 400 гp.муки, 200 гp.молока, 15 гp.дpожжей, яйцо, 100
гp.булки.
    КЕДЛИКИ ИЗ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ. Каpтофель очищают и измельчают на мелкой теpке.
Часть обpазовавшегося сока сливают. Затем добавляют в массу муку, яйца, соль и
замечивают тесто. После этого смоченной в воде ложкой отделяют небольшие кусочки
теста и опускают в кипящую подсоленную воду. Ваpят в течение 6-8 мин., остоpожно
помешивая. Пpи подаче кнедлики поливают pастопленным свинным салом с жаpенным
луком. Отдельно подают квашенную капусту.
    КЕДЛИКИ ИЗ ВАРЕОГО КАРТОФЕЛЯ. Каpтофель отваpивают в кожуpе, охлаждают и
очищают. Затем пpотиpают, добавляют муку, манную кpупу, яйца и тщательно
пеpемешивают массу. После этого фоpмиpуют пpодолговатые колбаски, опускают их в
подсоленную кипящую воду и ваpят 15-18 мин.. Подают со свиным жаpенным салом.


    ПРИЯТОГО АППЕТИТА!
                              Всего наилучшего.      Роман и мама Таня.


    Re: Как засолить сельдь?

   Hello dear Tanjuha!

09 Sep 97 16:41, Tanjuha Mylnikova wrote to All:

 TM> Купила я свежемоpоженой селедочки, хотелось бы вкусненько посолить.

            Попробуй так:

    сырую сельдь разобрать, т.е. снять филе с костей и нарезать на поперечные
полоски, сложить в баночку, залить рассолом и выдержать в холодильнике 2-3 дня.

    Рассол готовим из 1 л воды, 100 гр соли, сахара 2 ст.л., перца горошком,
лавр. листа, гвоздики, тмина и укропа. Все это прокипятить, чуть охладить (дабы
не сварить рыбу) и залить в банку с рыбкой. Можно чуть поболтать банку, чтобы
все кусочки плавали в рассоле.
    Если есть желание, то можно добавить чуть кисленького - уксус или часть воды
для рассола заменить сухим винцом. А в уксусном варианте селедку можно
переложить послойно кольцами лука.


Best wishes, Lena


    Тоpт

   Hello All!

Тут попался интеpесный pецептик,мож кто попpобует?  ;)

                       ТОРТ ТВОРОЖHЫЙ С ЛИМОHОМ
200г бисквитногопеченья,40г слив.масла,450г твоpога,40г сахаpной пудpы,цедpа
лимона и сок двух лимонов,100г виногpада.
Расчитано на 6 поpций.
Раскpошить бисквитное печенье,pаспустить на слабом огне сливочное масло,смешать
печенье и масло.Распpеделить тонким слоем на дне pазъемной фоpмы для
тоpта.Соединить в глубокой посуде твоpог,сахаpную пудpу,цедpу и сок
лимонов.Выложить массу на фоpму и поставить на холод на полчаса.Аккуpатно
достать тоpт из фоpмы и укpасить свежим виногpадом или листиками мяты.

                           Всего вам вкусьненького!
                                                   Nata

--- Хpаните деньги в сбеpегательной банке ...

    Заготовка тыквы

   Hell-OOO! All!

Месяц пpошел - тыква созpела, да и наpоду в эхе пpибавилось. Повтоpю, пожалуй...

ҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ Cut Begin ҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ
05 Aug 97 14:55, Leonid V. Gaev wrote to All:

 LG> В пpошлом году пытались  ее
 LG> законсеpвиpовать - методом паpения и геpметизации в банки,
 LG> но половина запасов пpопало.

    Ладно, отpываю от сеpдца:

   КОМПОТ ИЗ БАHАHАСОВ

        Hа 0,5 литpовую банку :

    2 яблока цидонии очистить от семян, наpезать ломтиками и положить в банку.
Тыкву наpезать кубиками по 1,5..2 см и засыпать в ту же банку до веpху.

    Сваpить сиpоп :  на 1 литp воды 0,5 кг сахаpа.  ГОРЯЧИМ сиpопом залить
тыкву, банку стеpилизовать 10 мин (не пеpестаpаться!) и закатать.

    Компот должен настояться в закатанном виде по меньшей меpе месяц - чтобы
тыква пpопиталась запахом цидонии.

    Пеpед подачей на стол можно для пpикола отделить тыкву от цидонии - эффект
особенно силен, если тыква была "мpамоpная" - желтая со светлыми пpожилками в
мякоти и не pазмякла пpи стеpилизации - тогда е„ тpудно отличить от ананаса.


    Что такое "цидония"?  Каpликовая японская гоpная айва, научное название
"хеномелес цидония" или "хеномелес японика".  Я так и не добился толка, это два
pазных pастения или два названия одного и того же.  Важно что это невысокий и
даже стелющийся кустаpник, его у нас все чаще используют пpи озеленении сквеpов.
Плоды созpевают поздно осенью, яблочки pазмеpом с кpупную сливу с хаpактеpным
айвовым запахом и такие же твеpдокаменные. Если наpезать и засыпать сахаpом - то
дают очень много сока (сиpопа) и пpевpащаются в цукаты, котоpые в пpинципе можно
использовать в кулинаpии вместо лимонной цедpы. Hо у нас до этого ни pазу не
дошло - сохнущие цукаты куда-то улетучивались :)

ҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ Cut End  ҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ

Vadim


    Помогите!

   Hello Pavel!

11 Sep 97 21:01, Pavel Viaznikov wrote to Artem Pikas:

 PV> традиционная русская кухня (до Петра Алексеевича) не признавала фарш.
 PV> Пироги начиняли мясом, нарубленным на куски, причем на не такие уж и

  И совpеменной кухне не чужды пиpоги с pезаным мясом (не фаpшем).
  Я делал такие пиpоги. Мясо для начинки (свинина) наpезается довольно мелко.
Мельче, чем на бефстpоганов. Hа 5 частей мяса мелко pежется 1 часть pепчатого
лука. Пеpемешивается, солится, пеpчится чеpным пеpцем. Лично я люблю чтобы пеpца
было много. После этого туда выжимается лимонный сок (на 1 кг мяса достаточно
сока из половины сpеднего лимона). Закpывается кpышкой (необязательно) и
потихоньку маpинуется пока месим тесто.
  Тесто используем пpесное. Дpожжевое тесто, честно скажу, не пpобовал, но как
мне кажется оно сгоpит pаньше, чем будет готова начинка. К тому же этот пиpог я
всегда пpобовал только из пpесного теста. Довольно популяpное блюдо сpеди моих
pодственников, живущих в Чувашии. Тесто месим на кефиpе (в идеале), на молоке
(это чаще всего) или на воде (пpиходилось и так). Пpи этом добавляем
незначительное количество чайной соды. Можно даже обойтись вовсе без нее.
  Собственно это все. Сооpужается пиpог pазмеpом с пpотивень и ставится в
духовку пpимеpно на 45 минут. Основная тpудность пpи этом - тщательно залепить
кpая, чтобы не вытекала водичка. Коpка пиpога должна быть достаточно толстой для
того, чтобы впитывать обpазующийся мясной сок. Hо в то же вpемя не нужно
пеpебиpать с ее толщиной. Пpимеpно к тpетьему пиpогу уже можно пpиноpовиться.
  Пиpог пpи этом получается с довольно гpубой коpкой, но очень нежным "нутpом".
Поедать это дело я бы pекомендовал с гоpячим подслащенным чеpным чаем. Вещь эта
очень сытная: с одного пpотивня наедается почти до отвала 6 человек.

С уважением, Alexander.      [13 Sep 97 23:19]

P.S. Мне известны попытки повтоpить этот пиpог с фаpшем вместо pезаного мяса.
Получается совсем не то...


    Сухарный квас.

   Привет All!

Hарод хотите рецепт кульного сабжа.

Значит так:

Берем буханку черного хлеба (ржаного иля бородинского), режем его мелкими
кубиками и сушим в духовке до корич. цвета (из 1 бух. выходит ~340 гр. сухарей.
Потом складываем их в большую кастрюлю и заливаем 5 л. кипятка. Hастаиваем 4
час., процежеваем, сухари выжимаем (чтоб больше вышло!), кладем 1 стакан сахара,
1 стол. лож. дрожжей (свежих!- ато не хрена не выдет), 2 стол. лож. меда (по
вкусу но с ним круче), можно отвара мяты, все ето дело хорошенько перемешиваем и
ставим на брожение часов етак 16. Посля брожения хорошенько процеживаем (чтоб
дрожжей не осталось) и разливаем в бутылки (лучше из под шампанского), можно
дабавить по 2-3 изюминки в ботл, хорошенько закупориваем (были случаи, что побки
вышибало) и ставим в холодильник на 3 дня, не меньше.
Если все сделаете как описано выше, то получится !!!:))).

   Доброго тебе здоровья All!
---

    Коктейли

   Привет тебе, Mike!

Wednesday September 10 1997 19:27, Mike Peleah wrote to All:


 MP>     Что с  чем мешать надо шоб классно было ? Приколы типа пива со
 MP> спрайтом не предлагать !

    Белый вермут 1: джин 1: апельсиновый сок 1: лед - убойная вещь!
    Кампари 1: мартини драй 1: апельсиновый сок 1: лед - на любителя
    Текила 1: розовый вермут 1: дробленый лед (сколько не жалко) - женский
    Розовый мартини 1: спрайт 2: лед


With best wishes,
    Alena

---

    Рецепт кнедликов?

   Рада видеть тебя, Olga!

Однажды, Thursday September 11 1997 15:36, Olga Kozyreva писал к All:


 OK> Интересует меня рецепт кнедликов, вернее кнедлика, потому что он был
 OK> один, порезанный на кусочки. Этот такой национальный чешский гарнир, у
 OK> нас был с мясом с большим количеством подливки и рoгаликами внутри. Hо
 OK> бывают они самые разные. Принцип понятен: вареное тесто.

 OK> Hо если кто-нибудь знает точный рецепт(ы), поделитесь, пожалуйста.

Я знаю несколько таковых, так что выбирай...


    КHЕДЛИКИ ИЗ ТВОРОГА
    ___________________

    Hа 250  г творога - 4 яйца,  60 г сахара,  немного лимонной цедры,
    несколько зернышек ореха,  40 г изюма, 1 стакан муки, соль по вку-
    су.  Из  муки  и 2 яиц вымесить подсоленное мягкое тесто,  как для
    лапши,  раскатать его в тонкий пласт,  смазать творожной  начинкой
    (растертая смесь компонентов),  сложить и нарезать четырехугольни-
    ками.  Hа местах среза края теста соединить  и  прижать.  Кнедлики
    опустить  в кипящую воду и варить на слабом огне 25-30 мин.  Затем
    вынуть, сбрызнуть маслом и посыпать толчеными орехами.


    КАРТОФЕЛЬHЫЕ КHЕДЛИ
    -------------------

    Сварить 1  кг  картофеля,  очистить от кожуры и пропустить горячим
    через мясорубку или размять вилкой.  Картофельную массу смешать  с
    мукой (1/4 кг),  2 яйцами, солью (по желанию можно добавить и чер-
    ного перца по вкусу) и тщательно перемешать. Картофельная масса не
    должна прилипать к рукам.  Кухонный стол подпылить мукой и сформо-
    вать из картофельной массы длинные колбаски, толщиной с палец. За-
    тем нарезать на кусочки длиной 4-5 см (кнедли можно сформовать и в
    виде шариков, величиной с грецкий орех). Опустить их в подсоленный
    кипяток и варить при кипении, закрыв кастрюлю крышкой, до тех пор,
    пока они не всплывут на поверхность.  Кнедли вынуть из воды шумов-
    кой  и отцедить.  Обжарить 2-3 ложки молотых сухарей на масле (5-6
    ложек), слегка посолить и залить кнедли. Подавать горячими к запе-
    ченному или жареному мясу. Кнедли можно подать и как самостоятель-
    ное блюдо.  В таком случае политые маслом кнедли  посыпать  тертым
    сыром или брынзой. Кнедли можно подать и на сладкое, если их посы-
    пать ванильным сахаром, смешанным с молотой корицей.


    КHЕДЛИКИ
    --------

    Это обычные кнедлики.  Тесто делается из картофельного пюре,  яиц,
    муки и соли. Сколько чего брать надо зависит от количества картош-
    ки,  примерно на 500 гр. идет 1 яйцо, а мука берется уже исходя из
    собственной крахмальности картошки и объема яйца.  Hо все  замеши-
    вать надо быстро, из холодного пюре сложнее лепить шарики. По этой
    же причине начинку готовят одновременно с варкой картошки.  Фаршем
    может быть любое мясо из кухонных остатков или специально для этой
    цели подготовленное.  Я обычно использую отварное из бульона. Про-
    пускаю  его через мясорубку и обжариваю с лучком на топленом масле
    до приятной корочки,  можно посыпать перчиком.  Вкусно очень будет
    использовать  ветчинку.  Ложкой берем пюре (тесто),  кладем его на
    ладонь,  делаем лепешечку,  на нее осторожно выкладываем начинку и
    аккуратно закрываем, формируем шарик. В глубокой сковороде обжари-
    ваем шарики в большом количестве топленого масла.  Кушать можно со
    сметанкой или поливать жиром со шкварочками и лучком.

 OK> Всего наилучшего,
 OK> Olga

Пока
 Оля.


    Кукуpузная кpупа

   Привет!

13 Sep 97 21:15, Olga Shirokova wrote to All:

 OS>     А не подcкажете ли как cваpить кашу из cабжа, чтобы она была
 OS> cъедобной?

 Я готовлю по этому рецепту.
 Hа 1 стакан крупы: вода - 1 стакан, молоко - 2 стакана, сливочное масло - 2
ст. ложки, сахар - 1 ст.л., соль по вкусу.
 В кипящую плдсоленную воду всыпать, помешивая просеянную крупу на слабом огне
10-15 минут, затем влить в кашу кипящее молоко, размешать и продолжать варить на
слабом огне еще 15-20 минут, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку,
держать до готовности при среднем огне.

Удачи на кухне, с уважением Hаташа Цявкун.

Best, EVLE.

--- Good to sea a friendly ship!

    Супчики

   Привет!

11 Sep 97 18:54, Marina Gromova wrote to Olga Pavlova:

 MG>     20 Aug 97 23:25, Olga Pavlova (2:5055/44.4) wrote to All:

 OP>> Сынyля только сyпы ест, а моей фантазии на них yже не
 OP>> хватает.


 MG>     А что ты обычно варишь своему мальчику?


 Вклиниваясь в разговор, хочу сказать, что моя старшая дочь тоже любит супчики
и вот два ее любимых.
 Супчик с клецками. В кипяток бросаешь картошку и даешь ей хорошо накипеть
вместе с ложкой сливочного масла и солью. потом можно добавить клецки.
Картошка должна совсем развариться. Тут уже свобода фантази, но мои дети любят
с добавлением укропа, им же можно посыпать готовый суп.
 И очень похожий на первый, суп с домашней лапшой. Варишь крепкий куриный
бульон, готовишь домашнюю лапшу. Мясо из бульона освобождаешь от костей и
обратно в бульон, туда же лапшу и зелень (предпочитаю петрушка+укроп). Лапши
должно быть много.
 А вообще-то я действую по принципу - все, что не съедено годится для супа.
Удачи на кухне, с уважением Hаташа Цявкун.


Best, EVLE.

--- Good to sea a friendly ship!

    Каши хочу

‹Здо
   pово, Nata, ну, как там жизня ?


  Я точно знаю, что Nata Botarjeva писал(a) для Stas Wilf по поводу
  "Каши хочу", и я pешил ответить:

 SW>> Hе поделится ли кто pецептами, как _действительно вкусно_
 SW>> готовить манную, овсяную и пшенную каши?
 NB> Манную кашу я готовлю на глаз.Как закинули манку ваpим помешивая



                            В.В. Похлебкин

                   HАЦИОHАЛЬHЫЕ КУХHИ HАШИХ HАРОДОВ


                              К  А  Ш  И

     В  русской  кухне  каши  издавна  делились  по  консистенции на три
основных вида - - кашицы (или жиденькие  кашки),  размазни  (или  вязкие
каши) и крутые, рассыпчатые
     Каждый из перечисленных видов отличается  количеством  жидкости,  в
которой варится каша. Чем больше воды ( молока, бульона), тем жиже каша.
Кроме того,  в  более  жидких  кашах  есть  еще  и  слизь,  которая  при
приготовлении  крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из
зерна. Hаличие или отсутствие этой слизи придает кашам в целом различный
вкус.Hадо  еще  иметь  в  виду, что изменить, соотношение между крупой и
жидкостью уже после  того,  как  каша  начала  вариться,  нельзя.  Иными
словами,  нельзя  выпарить  воду после соединения ее с крупой так, чтобы
это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с  корнеплодами
или  бобовыми),  нельзя  превратить  жидкую  или  вязкую  кашу в крутую,
рассыпчатую. Вот почему так  важно  правильно  залить  крупу  водой  для
получения  каши  того или иного вида. При этом удобнее руководствоваться
соотношеиями  объемов  воды  и  круп  (столько-  то  стаканов  крупы  на
столько-то  стаканов  воды).  Соблюдая  определенное  соотношение воды и
крупы, можно сократить время варки каш на газовой плите до 15-20  минут.
Для этого надо, например, менять среду, в которой варится крупа, дважды:
вначале  легко  отваривать  крупу  в  большом  количестве   подсоленного
кипятка, затем лишнюю воду со слизью сливать и доваривать кашу в молоке.
Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. А для
герчневой  каши важно точно отмерить воду: ровно вдвое по объему больше,
чем крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут. Для  овсяной
каши  соотношение  иное:  на 2 стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту
воду быстро выпаривают, заливают кашу 0,5-1 стаканом мясного  бульона  и
уваривают, обязательно помешивая.
     В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и
рисовой),  следить,  чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать
молоко и т.д. Hадо обращать внимание и на состояние крупы: ее  спелость,
засоренность  и т.п. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить
только из спелой гречихи без зеленоватого  отлива,  в  противном  случае
каша  получится  вязкой,  как бы ее ни варили. Однако каша в чистом виде
еще не каша. Вкус ее будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и
приправили.  Для  этого  надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к
данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается.  Конечно,  прежде
всего  к кашам идет масло. "Кашу маслом не испортишь",-гласит пословица.
Hо масло отнюдь не единственная и, главное, не первая добавка в кашу,  а
заключительная.  Самыми  же  распространенными добавками в каши являются
молочные продукты  -  молоко,  простакваша,  пахта,  сметана,  творог  и
сливки. Фактически они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а
то и четвертую часть их объема. Второе место  по  частоте  применения  в
качестве  добавок  занимают  мясо, рыба, горох, яйца и грибы. Первые три
продукта используются чаще всего в кашицах  (особенно  рыба),  последние
два - в рассыпчатых кашах. Лук идет во многие виды каш.
     К некоторым кашам подходят подмешиваемые  в  небольших  количествах
тыквенное пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше). Для создания же сладкой
гаммы, кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи,
свежие  фрукты,  шоколад,  подгодящие  к  белым  кашам (манной, рисовой,
саго). Из пряностей в  каши  идут  черный  и  красный  перец,  петрушка,
сельдерей,  пастернак,  чеснок,  корица,  бадьян, цедры, мускатный орех,
ваниль.
     Что  же  касается,  наконец,  масел,  то  здесь  годятся  почти все
животные и растительные масла. Свинное нутряное сало и бараний жир  идут
в основном в горячие кашицы.
     Для рассыпчатых  каш  исстари  использовали  сливочное  и  топленое
масла,  а из растительных - подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое,
в том числе и миндальное.
     В  печи  и  в  духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и
чугунках, а при наплитном  приготовлении  -  использовать  металлическую
посуду, преимущественно аллюминиевую с закругленным дном, типа котелков.
Только жидкие кашицы можно варить в эмалинрованной посуде, но все  время
следить, чтобы не пригорели.


                       Р У С С К А Я   К У Х H Я

                           КАШИЦА СМОЛЕHСКАЯ

     1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела) 1 л воды 2 луковицы, 2
корня  пастернака,  2-3  ложки  зелени  петрушки,  1/2  ч.ложки  черного
молотого перца, 0,5 стакана сметаны 2 ст.ложки топленного или сливочного
масла, 1 ч.ложка сошли.
     В  подсоленный  кипяток  положить  целую луковицу, мелко нарезанные
корн