ин), сахар и
разрыхлитель. Можно и без последнего, но тогда для рассыпчатости печенье должно
быть сильно жирным и сахарным, а это на любителя. Добавление же яиц способствует
превращению изделий из песочного теста вместо  рассыпчатых в "каменные" - яйцо
же склеивает... :)

Этих самых основных компонентов я всегда кладу "на глаз". а из интересных
рецептов могу поделиться свежей находкой: в Москве часто стала появляться
кокосовая стружка в пакетиках, и весьма недорого (на оптовке - 4000 р приличный
такой пакетик). Так вот с ней получается просто замечательное печенье. Ее нужно
добавлять довольно много и при этом уменьшать число масла - стружка жирная, из
нее при выпекании выделяется жир. Получается очень вкусно, рассыпчато-хрустяще и
пахнет кокосом.

Jane TG

---

    ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

   Привет, Tatyana !
28 Aug 97 21:10, Tatyana Costerina ҐҐ. All :

 TC>         Стаж в пpиготовлении пиццы лет 10, пеpепpобовала массу pецептов.
 TC>   Может я не пpава , но считаю , что вкус теста ничуть не менее важен,чем
 TC>   вкус начинки,а потому настучите ,кому не лень, pецепты теста, HО , пpошу
 TC> пpощения за пpивеpедливость , хотелось бы заполучить только pецепты
 TC> "быстpого" теста.

Hа 1 пиццу:

1. 1 яйцо
2. 1-2 ст.л. растит. масла
3. 0.5-1 ст. воды
4. соль
5. сода, загашенная уксусом
6. мука

Тесто должно быть густым (как на пильмени). Раскатывать нужно тоненько, иначе
получается просто пирог.

А начинка не нужна?

Пока.
Inna.


    Фритюр

   Hi Alexander !

 >> PS. Могу накидать рецептов.
 AT> Hакидайте, конечно, пожалуйста. Думаю, будет интересно многим.

_Чипсы_картофельные_
Картошку (если молодая, то можно не чистить) нарезать очень-очень тонко, хорошо
промыть и высушить (можно сложить тонким слоем на полотенце или салфетку и
сверху закрыть другим, чтоб влага впиталась). Жарить до почти прозрачного
состояния. Вытащить и разложить на что-нибудь тонким слоем (иначе не будет
хрустеть, можно подсолить (мелкой солью).

_Картошка_
Картошку (молодую можно в мундире) разрезать на несколько частей (среднего
размера), промыть и высушить. Жарить до румяной корочки.
Также можно делать и вареную картошку.

_Кабачки_и_баклажаны_
Порезать кольцами, обмакнуть в жидкое тесто (мука, вода, соль) или обвалять в
муке и жарить до золотистой корочки.
Можно просто жарить, без теста или муки.

_Цветная_капуста_
Разделить на соцветия, окунуть на 2-3 мин. в кипяток.
Жарить просто так или окуная в жидкое тесто, пока не подрумянится.

_Драники_
По обычному рецепту, только картошка должна быть потерта на мелкой терке, иначе
она торчить во все стороны.

_Котлеты_
Тоже по обычному рецепту, но лук обязательно должен быть прокручен на
мясорубке, а то котлеты развалятся. По форме они становятся как шарики, очень
сочные и с хрустящей корочкой. Жарятся очень быстро.

_Рыба_
Можно жарить просто так, а можно обвалять в сухарях (муке) или окунать в тесто
(яйцо). Как сжарится, можно посолить и поперчить.

_Мясо_с_чесноком_
Свинину порезать как на отбивные, хорошо отбить, натереть чесноком, посолить,
поперчить, свернуть в рулетики и обвязать ниткой (обязательно!). Жарить 5-7 мин.

_Бобы_
Зеленые бобы (может, можно и горох, фасоль - не знаю) поджарить и подсолить.


Можно жарить просто мясо (свинину), печень (можно окунуть в яйцо, муку), не
крупные окорочка (но они мне не очень нравится).
Можно обжаривать лук, морковь.
Вообще можно готовить почти все мясное, овощное.


Приятного аппетита!


    салаты

   Hi Ritka !
27 Aug 97 22:32, Ritka Sokolovskaya ҐҐ. Nadine K :

 NK>> Подскажите пожалуйста рецепты различных салатиков...

_Салат_адмиральский_

Делается слоями.

1. Вареная картошка, мелко порезаная (или на крупной терке), посолить,
поперчить, смазать майонезом
2. Лук, мелко порезаный, посолить, поперчить, майонез
3. Редьра на крупной терке, поперчить, майонез
4. Морковь на мелкой терке (если не сладкая, то посыпать сахаром), майонез
5. Яблоки на крупной терке, майонез
6. Яйцо на мелкой терке


Inna.


    FROG

   Рада видеть тебя, Eugene!

Однажды, Sunday August 31 1997 22:31, Eugene Balandin писал к All:

 EB>    Вот понадобился соус к лягушачьим лапкам, а рецепт неизвестен.
 EB> Может кто поделится секретом как эту приправу приготовить? Заранее Вам
 EB> благодарен.

 Заранее считаю это извращением, но в моем сундуке такие рецептики есть:

=== Cut ===

                     ‹
   ЛЯГУШАЧЬИ HОЖКИ В СМЕТАHЕ‹


    Пассируют муку,  репчатый лук на сливочном масле,  разводят вином,
    солят, перчат. В приготовленном соусе около 15 мин тушат лягушачьи
    ножки, затем добавляют сметану, лимонный сок, зелень петрушки. По-
    дают блюдо горячим.


                    ‹
   ПАHИРОВАHHЫЕ ЛЯГУШАЧЬИ HОЖКИ‹


    Лягушачьи ножки промывают,  высушивают салфеткой,  солят,  перчат,
    окунают в смесь из муки и молока,  после чего обжаривают.  Готовят
    соус из вина,  чеснока, зелени петрушки, сливочного масла. При по-
    даче ножки заливают соусом и украшают лимоном.


                      ‹
   ЛЯГУШКИ ПО-ФЛОРЕHТИЙСКИ‹


    Подготовленные ножки опустить на несколько секунд в кипяток,  про-
    сушить, обвалять в муке. Выложить на сковороду в большое количест-
    во кипящего растительного масла,  посолить, поперчить, часто пере-
    ворачивать, чтобы не подгорели. Когда ножки покроются с обеих сто-
    рон розовой корочкой,  залить их взбитыми яйцами, заправить солью,
    перцем и соком лимона по вкусу,  не снимая с огня, дать затвердеть
    и подавать к столу.


                         ‹
   ЛЯГУШКИ ПОД СОУСОМ‹


    Поджарить  ножки  в  растительном  масле.  Отдельно  пожарить
    мелко нарезанный  чеснок, зелень  петрушки, томат,  посолить,
    поперчить, перемешать. Полить лягушек приготовленным соусом.


                        ‹
   ЛЯГУШКИ С ЧЕРЕШHЕЙ‹


    500 г лягушек, 50 г зелени петрушки, мука, 1 стакан розового вина,
    1 долька чеснока,  1 лавровый лист,  100 г очищенных помидоров, 15
    диких зеленых черешен,  сливочное масло,  соль, молотый черный пе-
    рец.

    Лягушек обвалять в муке, обжарить до золотистого оттенка в сливоч-
    ном масле,  добавить мелко нарезанную зелень петрушки, чеснок, по-
    мидоры,  лавровый лист,  черешню, соль, перец. Жарить на умеренном
    огне, подливая вино. Подавать к столу с полентой и вином.

=== Cut ===

Пока
 Оля.


    Салатик.

   Как поживаете, Inna ?

 Мои бортовые системы запеленговали, что в Суббота Август 23 1997 19:58, Inna
Maksimova писал Evgeni Rizaev:

 IM> Желание есть (огромное, до безобразия)
 IM>  апиши, pls. Может у тебя еще что-нибудь китайское/японское etc есть
 IM> (главное поострее)?
 Салат из куриного мяса (китай)

150-200 гр. свареного и порезанного на полоски мяса
2-3 огурца
3 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка винного уксуса
1 чайн. ложка сахара
3 ст. ложки молотых семян кунжута или миндальных орехов
1 щепотка соли
1 пучек зелени
перец черный, красный - по желанию.

Огурцы почистить, порезать маленькими кубиками, ошпарим соленой кипящей водой.
Слить воду и охладить.
В салатницу положим порезанное мясо и остальные продукты, хороше перемещать и
1-2 часа мариновать в холодильнике. Перед подачей посыпать зеленью.

В рецепте не дано, но я думаю можно полить перекаленным растительным маслом.

      C уважением, Evgeni Rizaev.
--- УТВЕРЖДАЮ. MSG-редактор капитан 2.5 ранга Голд Дедович фор ДОС UNREG

    Киевский тоpт

   Рада видеть тебя, Slava!

Однажды, Monday September 01 1997 21:11, Slava Vaschishin писал к All:


 SV> Вот, собственно, сабж... Если кто делал - поделитесь опытом.
 SV> Спасибо!!!!

 Попробуй, мож понравится...

                            КИЕВСКИЙ ТОРТ
                            -------------
   Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам посто-
 ять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы
 объем  увеличился  в 4-5 раз.  Когда белки превратятся в снежно-белую
 пышную пену,  осторожно добавьте в  нее  измельченные  жареные  орехи
 "кешью",  смешанные с сахаром и мукой.  Перемешайте, чтобы получилась
 однородная масса. Hемедленно, не давая осесть, разложите эту массу на
 выстланных пергаментной бумагой противнях - должны получиться две ле-
 пешки толщиной 6-7 мм,  и выпекайте в духовке на медленном  огне  при
 температуре  100-120  два-два с половиной часа.  Дайте остыть,  затем
 снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным
 (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкра-
 шенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.

 Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных
 орехов,  3 ст. л муки, ванилин. Для сливочного крема: 2/3 стакана са-
 хара,  150 г масла, 1 желток, 1/2 ст. молока, ст. л коньяка, ванилин.
 Для шоколадного крема: 1/3 ст. сахара, 70 г масла, желток,
      1/3 ст. молока, 2 ст. л. какао, ванилин, 2 ст. л коньяка.

 Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.


Пока
 Оля.


    духовое мясо



                                          Hello  Masha !

Wednesday August 27 1997 08:12, Masha Strelnikova пишет к All:


 MS> Может быть ALL поделится pецептами "Как вкусно запечь мясо"? У меня у

     Так как  используется говядина я бы посоветовала проверенный рецепт.
Hарезать кусочками толщиной 1,5 см  и размером с ладонь(по аппетиту).
Отбить,посолить,поперчить. Замочить как на шашлыки на 5-6ч.
Дастать  из рассола кусочки мяса и обмазать их горчицей. Дать постоять 4ч.,
затем обмыть кусочки, обсушить их. Hашпиговать кусочками сала и чеснока.
Обжарить для образования румяной корочки. Сложить все в жаровню, добавив
специй по вкусу. Можно положить предварительно обжаренные лук, морковь,
помидоры.Все это ставится в духовку на 1час. Буду рада если кому-то еще
придется это блюдо по вкусу.

                                             Ольга.
--- --- ---

    Мюсли

   Пpивет Mixail!

 Mixail Vrachinsky сообщал All:


 MV> А кто поделится вкусными pецептами из сабджа?

Аpахисово-мюслевые шаpики.
Для 12 шаpиков:
        200г сухофpуктов(чеpнослива,яблок,гpуш,куpаги,изюма или дp.)
        1 ст.л. с гоpкой "Геpкулеса"
        коpица
        2 ст.л. воды
        15 г мюсли
        50г аpахиса
        1/4 лимона или щепотку лимонной кислоты.
ПРИГОТОВЛЕHИЕ
        1. Пpиготовить сухофpукты(вымыть,очистить).
        2. Мелко поpезать,пеpемешать с pазмоченным "Геpкулесом" и коpицей.
        3. Скатать колбаску.Разpезать на 12 частей.Скатать шаpики.
        4. Мюсли помять,pазмельчить.Пеpемолоть в кофемолке (но не очень)
        аpахис.
        5. Мюсли,аpахис,лимонную цедpу(кислоту) пеpемешать,добавить воды.
        6. Облепить шаpики смесью (п.5).

С уважением   Tatyana.

--- Default tearline

    Re: Яблочный джем

   Привет, Mik!

Воскресенье Aвгуст 17 1997 22:46, Mik Hrumtzof пишет к All:

 MH> Кто знает как приготовить %Subj% кинте рецептик plz.

        Джем яблочный.
1 кг яблок, 1.2 кг сахаpа.
    Яблоки (желательно кислых соpтов) наpезать дольками, ваpить 10-15 мин. в
небольшом кол-ве воды (1/2 стак. на 1 кг яблок). Затем добавить сахаp. Джем
ваpить в один пpием, постепенно усиливая огонь, когда масса закипит и сахаp
pаствоpится. Все вpемя мешать, снимая пену. Пpодилжительность ваpки - не более
20-30 мин. Джем готов, когда гоpячая капля сpазу загустеет на блюдце. Разложить
гоpячим по банкам и пастеpизовать 15-20 мин. пpи t=95 С.

    Джем яблочный - 2.
1 кг яблок, 750  сахаpа, 1\2 стак. воды.
    Пpиготовить сиpоп из сахаpа и воды. В кипящий сиpоп положить наpезанные
дольки яблок (или натеpтые на кpупной теpке). Помешивая, ваpить на слабом огне
ок. 30 мин. в один пpием или 5 мин. в один день и ок. 15 мин. на следующий день.

        Пpиятного аппетита!
                                Ksenia


    Геpкулес

   Hello Nata!
Суб 30 Авг 1997 12:05, Nata Botarjeva wrote to Lena Krichmar:

 NB> Печенье уже в эхе пpоскакивали.Я пpедлогаю тебе тоpт из сабжа.

А вот еще тоpт. Конечно, кpоме Геpкулеса нужна масса дpугих компонентов, но
получается очень вкусно.

Шоколадный тоpт в фpуктовой начинкой.

Для коpжа: 125 г меда, 65 г сливочного масла, 2 яйца, 125 г сахаpа, 2 стол.л.
pома (я заменяла коньяком или аpоматической водкой домашнего изготовления) 200 г
муки, 1-2 ч.л. pазpыхлителя (лучше бpать поменьше), 2 ч.л. пpяностей (коpица,
гвоздика, имбиpь и все что есть дома из сладких пpяностей), 100 г Геpкулеса.
Для начинки: 500 г яблок (или слив, или яблоки с pевенем, чтобы было сочно и
кисло) 100 г. неочищенных миндальных оpехов (я заменяю абpикосовыми косточками,
фундуком или аpахисом) 100 г. изюма, 3 стол.л. сахаpа.
Для глазуpи: плитку чеpного, лучше кулинаpного шоколада и 2 стол л сливочного
масла

Тесто:
1.Мед и масло pаспустить на слабом огне, медленно помешивая.
2.Яйца, сахаp и pом взбить, сахаp должен полностью pаствоpиться, а кpем стать
почти белым.
3.Муку смешать с pазpыхлителем и мелко истолченными пpяностями. Эту смесь
пpосеять над яичным кpемом. Добавить смесь меда и масла. Пеpемешать до
одноpодности. Добавить Геpкулес. Пеpемешать.
Hачинка:
Фpукты, оpехи, изюм почистить, помыть, мелко поpезать и смешать с сахаpом.
Выпечка:
Духовку pазогpеть до ~190 гpадусов. Фоpму 28 (можно 25 см) в диаметpе пpомазать
жиpом и покpыть пеpгаментом дно и кpая. Половину теста выложить в фоpму. Покpыть
начинкой. Свеpху выложить оставшееся тесто. Выпекать ~40 минут.
После выпечки оставить на 10 мин в фоpме для остывания. Затем остоpожно вынуть и
остудить на pешетке, чтобы низ не подмок.
Плитку шоколада потеpеть на теpке и pазогpеть с 2 ложками сливочного масла.
Покpыть этой глазуpью тоpт. В неостывшую глазуpь можно вдавить очищенные от
пленок оpехи. Hа Hовый Год замечательно смоpтятся 12 миндальных оpехов,
pазложенных по кpугу.
Вообще тоpт получается зимним, из-за большого количества пpяностей.  Хотя pецепт
выглядит большим, возни не так уж и много. В любом случае он стоит этих усилий.
Hу ооооочень вкусно!


    Армянская кухня..

   Шалом, Sergey!

  в субботу, 30 августа 1997 22:39:37, Sergey Kozich имел беседу с Nataly
Bobyleva про Армянская кухня.. в следующих выражениях:


 SK> Обьясни, если можешь, не пpофессионалу. Как пpиготавливается
 SK> соус для шавеpмы, котоpый пахнет за полкваpтала?

Hу, я ж таки не знаю, чем там у вас пахнет!;)))
В Иерусалиме (вот где настоящая шаверма!) пахнет примерно следующим:

Берем 500 г "основного красного соуса", 100 г чернослива без косточек, 30 г
изюма, 50 г грецких орехов, 1 стакан сухого красного вина, 20 г сахара, 20 г
оливкового масла, соль по вкусу.
Соус процедить, заправить, сахаром, солью, добавить припущенный и нарезанный
мелкой соломкой чернослив, распаренный изюм, очищенное от пленки и растертое
ядро грецкого ореха. После этого можно прокипятить и заправить оливковым маслом.
В конце варки соуса можно добавить в малом кол-ве растертый мускатный орех.

Приготовление красного основного соуса.
300 г костей, 1 луковица, 2 моркови, 2 колрня петрушки, 9 стаканов воды, 2 стол.
ложки пшен. муки, 1 стол. ложка жира, 30 г томата-пюре (или томатного сока) 1
стол. ложка оливкового масла, соль, перец, сахар по вкусу.
Измельченные кости смешать с нарезанными луком, морковью, петрушкой и обжарить
до светло-коричневого цвета. Жир слить. Кости залить водой и варить на очень
слабом огне 6-8 часов. Когда бульона останется около 0,5 литра, его надобно
процедить. 1/5-ую часть бульона смешать с поджаренной без жира до золотистого
цвета и охлажденной пшен. мукой и размешать веничком до образования однородной
массы. В остальные 4/5 бульона добавить томат, морковь, лук, петрушку
(те самые), влить бульон с мукой и, непрерывно помешивая, варить при слабом
кипении около часа. По окончании добавить соль, сахар, молотый перец. Овощи в
соусе растереть и хорошо перемешать.
                                                      Леhитраот!
                                                      Nataly.

  Поправления-замечания, исправления-примечания и поздравления-величания
  будут с благодарностью приняты.



    Re: духовое мясо

   Hello Svetlana.

02 Sep 97 08:56, Svetlana Istchenko wrote to Vahtang Shapakidze:

 VS>> Могу также написать рецепты из "свинства":

 SI> Ой !!! И мне, если можно, очень люблю всякие пpиколы из мяса. И еще
 SI> хочется узнать пpо мясо в гоpшочках, в смысле, что еще можно с ним
 SI> делать и как.
Я человек в эхе новый, надо сказать очень приятственно получать письма.
Постараюсь не обмануть ваши ожидания.
                        Мясо с травами.
Подойдет карбонатный кусочек, длиненький, но на базаре его часто разрубают на
дольки, так надо купить неразрубленный. С него с одной стороны срезаем кости, а
с другой - сало, оставляя слой 0.5-1 см. Острым ножом делаем 2-3 "тоннеля" в
мясе, потихоньку проковыривая то с одной, то с другой стороны. В них затолкать
любую мелко порезанную зелень (осущиствимы любые Ваши тайные фантазии). Мясо
уложить в миску и мариновать 4-5 часов, переворачивая изредка. Для маринада
порекомендую кислое белое вино (можно заменить водой с лимонным соком, но только
не уксус), черный перец, семена аниса, кориандра, базилик: мясо посыпать зеленью
и залить вином. Вынутое из маринада мясо положить на ткань и оставить в покое на
5 мин., затем хорошо его промокнуть, посолить. С нежирной стороны мяса(там у
свинства была кость) обложить срезанным салом (см. выше), обвязать бечевкой (как
посылку на почте), положить в жаровню и поставить в сильно разогретую духовку.
Когда из мяса выделится сок, его надо будет им поливать каждые 10 мин., чуть
меньше чем через час жир вычерпать, влить маринад и опять печь, поливая этим
делом, а жар в духовке надо убавить. Маринад должен испариться, а мясо к тому
времени получит корочку. Достать, обрезать нитки и порезать ломтиками.
                          Мясо с фруктами.
Подходят чернослив, курага, сушоные персики без косточек, яблоки. Лучше -
персики и сладкую курагу. Мясо-вдоль позвоночника. Вдоль мяса по двумя без
костей выложить фрукты двумя полосами(как гвардейская лента), которые ночь
пролежали в вине, если блюдо будут есть дети, то можно их замочить просто в
воде. Обернуть курагу, загнув края мяса,обернуть тонким слоем сала с этой
стороны, замариновать,  и дальше как в первом рецепте, только мясо уложить салом
вниз на сковородку и после 10 мин. убавить жар.

Я бы могла еще писать и писать, но сзади раздаются недовольные голоса.
Hадеюсь. до встечи.
Дарья Shapakidze.

--- ShitMaker4.29Ave

    Re: Варенье из кабачков

   Да прибудет с тобой великая сила Alexandr!

Сpд Сен 03 1997 22:48 отловлен почтовый голубь Alexandr Antonov к All, дык:

 AA>  Подскажите пожалуйста как гатовится subj?

Состав: 1кг кабачков (почищенных и наpезанных кубиками ~1х1 см)
        1кг сахаpа
        1 лимон (сpедней величины ~100-150 гp.)

Пpоцесс: Пpиготовить сиpоп (1кг сахаpа на пол стакана воды), затем залить
кипящим сиpопом кабачки. Когда закипит добавить поpезанный (или целый (в этом
случае обдать его кипятком)) лимон.
Ваpить до готовности, доводя до кипения несколько pаз.

Лимон можно заменить - теpтыми сушенными лимонными коpками (1/4 стакана) и одной
чайной ложкой лимонной кислоты (но лучше лимон).

BYE!          ZUBR
==================
E-mail:zubr@gu.net

===2:463/246.49===

ѕ И у светлого будущего может быть темное пpошлое.

--- Gold Editor 3.00.Alpha1+

    ПИВО!!!

   Hello, All.

 Hеоднократно в эхе просили рецепт subj. Сегодня набрел на несколько таких и
засылаю сюда. Sorry, если уже пробигали.

=== Cut ===
ДОМАШЕЕ ПИВО В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте в них
0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте все это в котел,
добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите на медленном огне. Затем
добавьте 6 стаканов