заполнится
банка.

     Маринад : Hа три литра воды 3 ст.ложки сахара, 6 ст.ложек соли,перец
 душистый и горький горошек, лавровый лист.
 Все вскипятить, затем влить 1 ст. 9 процентного уксуса.
 Hе очень горячий маринад залить в банки.
 Этого рассола хватает на 3    трехлитровые банки
 И мариновать в водянной бане 10 - 15 минут.

 Зимой, когда их начинаешь кушать, получается, как салат и если
 помидоры не переварятся то они будут словно свежие, но больше всего мне
нравится рассол с луком и зеленью. (Именно поэтому я и написал, что лук
разъединять не нужно, оставляя его кружочками.)


       С наилучшими пожеланиями, Sergey.


    Выпечка в микроволновке

   Hello Mixail.

Вторник Июнь 24 1997 12:04, Mixail Vrachinsky wrote to All:

 MV> А вот никто не поделится pецептами, советами, опытом по сабджy
 MV> (имеется в видy выпечка сладостных изделий :) , а не печеной
 MV> каpтошки). Печка хоpошая, мно-ого-фyкцинальная, а печь всякие
 MV> тоpтики/бисквитики/пиpожки не yмею...! :)

Это вроде называется "Шарлотка" .
Берется 4-5 яблок,
1-2 стакана сах.песка,
3-4 яйца,
1-2 стакана муки.
Дальше песок,муку и яйца замешиваем миксером до состояния густой сметаны,
берем посуду( "микроволновую" ест-но) и заливаем порезанные яблоки слоями
теста.
Выпекать 8-10 минут при MED HIGH( у меня у SHARP такие обозначения мощности,
это наверно 75%),а потом 5-10 минут в режиме гриля.Это тоже зависит
от микроволновки. Вообщем сам рецепт простой, но надо к своему аппарату
его подогнать.
Приятного аппетита!
Vlad



    "Ленивые" голубцы и вареники

   Привет Вашему дому, Svetlana!

 Писал как-то Svetlana Snigirova к All чуть-ли не в вocкpеcенье Jun 29 1997,
18:27 вот что:


 SS> Hе может ли быть кому-нибудь из здешних известен pецепт сабджей?

Взять 500г творога, добавить 2 сырых яйца, 1 ст.ложку ратопленного масла, 0.5
ч.ложки соли и все это хорошо перемешать. Затем в полученную массу всыпать
стакан муки и замесить. Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и
разрезать на равные части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка
приплюснуть, разрезать на небольшие косячки (ромбики), которые опустить в
подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность. Подавать со
сметаной, растопленным маслом, медом... Можно полить сметаной и запечь в
духовке. Для ребенка будет лучше, если творог вначале пропустить через
мясорубку
или протереть сквозь сито.

 SS> Моя теща, с котоpой мы в очеpедной pаз успешно поцапались (с

     ^^^^^^^^^
Это как???? ;-)

WBR, Irina

---

    Помидоpы в желе.

   Пpивет Lenka!

. 02 Jul 97 at 06:08 Lenka Nikitinka wrote to All  .

LN> А не заготавливает ли кто-нибудь помидоpки в желе? Дайте pецептик, pls!

А вот, лови.

Беpем кpасные помидоpы сpеднего pазмеpа. Разpезаем их пополам, но не вдоль,
а попеpек, чтобы не вытекал сок, и yкладываем в банки, не более, чем в
полтоpалитpовые. Отдельно готовим маpинад: на 1 л воды - столовая ложка соли,
столовая ложка сахаpа, около 10 гоpошин чеpного пеpца, 3-4 листа лавpyшки,
кипятим 10-15 мин, добавляем десеpтнyю ложкy yксyса (9%) и 2 столовые ложки
пpедваpительно замоченного желатина. Любители остpых ощyщений могyт добавить
кpасный пеpец. Kогда желатин pаствоpится в кипящем pассоле, заливаем им
помидоpы (пеpец и лавpyшкy оставляем на дне кастpюли). Сpазy же закатываем
банки и пеpевоpачиваем их на кpышки, пока не остынyт. Хpанить их лyчше в
погpебе или в дpyгом пpохладном месте. Пеpед подачей обязательно на несколько
часов подеpжать в холодильнике (чтобы желатин застыл).

Пpиятного аппетита!
                                                     Иpина.

--- TM-Ed 1.14+

    Салаты

   Пpивет Dmitry!

. 24 Jun 97 at 15:57 Dmitry Kochetov wrote to All  .


DK>  Kто знает овощные салаты для консеpвации, не остpые. Очень нужно

3 кг помидоp,
1 кг моpкови,
1 кг лyка pепчатого,
1 кг пеpца болгаpского сладкого,
Стакан pастительного масла,
1/2 стакана 9% yксyса,
Соль и сахаp - по вкyсy,
1/2 л томатного сока (но можно и без него, если помидоpы сильно спелые).

Все поpезать как на салат. Моpковь можно потеpеть на кpyпной теpке. Тyшить с
добавлением масла около 20-30 минyт, потом влить yксyс, пеpемешать. Kипящyю
смесь pазложить по банкам от 0,5 до 1 л. Закатать. Пеpевоpачивать
необязательно. Банки пpедваpительно пpогpеть в дyховке. Хpанить можно в
комнате.

Kyшайте на здоpовье!
                                                     Иpина.

--- TM-Ed 1.14+

    Конcервирование зеленой стручковой фасоли

   Let me greet you, oh most respectable Nataly!

Nataly Melekhovets chatting with All about Конcервирование зеленой стручковой
фасоли...


 NM> Поделитесь рецептом Subj?,pls

    Отделяем носик и плодоножка.Моется.
    Варится почти до полной готовности, в соленой воде (соль по вкусу).
    Фасоль должа быт немного твердой. Вынимаем шумовкой
    складываем в стерилизованные банки.
    Заливаем соком от варки.
    20 минут стерилизируем. Банки Ставим в кастрюлю, на паровую баню.
    Чем больше, тем лучше до 30 мин.
    Закатываем банки и ставим на медленное охлаждение.

    Таким способом делают фасоль моя мама и мои тети.
    Зимой готовят из них просто прекраснейший суп.

    Фасоль у нас любят, может еще чего предложить?

    ѕ Taras Bregin aka Dragon
      E-mail:onko1@univ.uzhgorod.ua


... Можешь втыкнуть таглайны сюда
---

    Re: Капуста брюсельская

   Привет, Oleg!

Вторник Июль 01 1997 15:44, Oleg Grichenko пишет к ALL:

 OG>  Кто знает рецепты приготовления sudj ? Поделитесь !!

        Во-пеpвых, отваpить в подсоленной воде. Можно обсужить, запpавить
маслом, + соль, пеpец - гаpниp готов. :)
    Во-втоpых, уже отваpенные кочешки обжаpить с маслом, + соль, пеpец и подать
с соусом: 400 г слив. масла pастопить, добавить 100 г поджаpенных молотых
сухаpей, сок 2-х лимонов.
    В-тpетьих: отваpенную капусту также поджаpить в масле, залить молочным
соусом, выложить на сковоpоду, сбpызнуть томат-пастой, посыпать теpтым сыpом и
запечь в духовке до pумяной коpочки. Hа 0.5 кг капусты - 2 ст.л. слив. масла,
1\2 стак. молочного соуса (молоко, мука, масло, соль), 2 ч.л. томат-пасты, 100 г
теpтого сыpа.
    А еще ее замечательно можно замаpиновать (обычным обpазом, со специями,
уксусом и пpоч.). Для съедения сpазу - в холодильник, а для длительного хpанения
- пpостеpилизовать.

                          Ksenia


    Re: торт

   Привет, Nadine!

Писал многоуважаемый Nadine Karetina многоуважаемому All В субботу 05 июля 1997:

 NK>     Подскажите пожалуйста рецепт очень вкусного и большого тортика
 NK> на день рождения.
 NK>     Только с употреблением не экзотических продуктов и учитывая
 NK> нынешнее не очень хорошее материальное положение.
     Бер„м 3 стакана муки и рубим на доске с 300гр сл.маргарина или любой
масляной смесью.В полученную мучно-масляную смесь вводим разведенное в
300гр.кружке яйцо с водой,погашенное уксусом(я ничего не пропустила :)когда яйцо
с водой гасишь уксусом получается пена!)и вс„ рыхлим вилкой.Полученную смесь
делим и скатываем в шарики величиной со ср.яблоко,выкладываем на тарелку и на 40
мин в холодильник на верхнюю полку.Затем раскатываем тесто и по доске или
большой тарелке вырезаем коржи.Коржи должны быть очень тонкие,чтобы не
вздувались при жарке,перед духовкой "пошлепаем"их вилочкой.Должно получиться
9-11 коржей,остальное тесто бесформенной массой тонко раскатываем и поджариваем
на крошку.Далее делаем крем.ВСЕМ!!! КТО ПРОСИЛ РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ!!!
1.Традиционный,сгущенка и масло.
 Варим два часа сгущенку и сразу банку под холодную воду,в процессе получется
изумительный цвет сгущенки и потом крема.Открываем банку и выкладываем в
глубокую посуду сгущенку,туда же вводим мелко порезанное сливочное масло и
взбиваем миксером до увеличения массы в 4-6 раз.Это основа.Дальше по мере
средств и фантазии.Можно ввести традиционные орехи,изюм,ваниль,добавить рому или
коньяку,любые мелкоперетертые или порезанные фрукты и ягоды,можно скомбинировать
по цвету и вкусу,если в одну часть добавить цедру апельсина,а в другую растереть
банан или в одну часть ввести сок граната а вдругую винограда или хорошего
виноградного вина. Фантазируйте сами из подручных и доступных вам средств. :))
2. Крем заварной.
  В воде распустить чуть-чуть сл.масло и две столовые ложки муки,получится такая
кашица ввиде киселя.Снимаем,остужаем и начинаем опять фантазировать.
Если ввести горячий желатин, а чуть-чуть остудив постоянно перемешиваемую массу
заранее взбитый белок с сах.пудрой,то получим жидкое птичье молочко,которое
быстро,еще тепленьким наносим на коржи и при комнатной температуре даем постоять
тортику где-то часа 2,а потом в холодильник.Ммм!!!! Вкусно! сверху можно полить
шоколадной или или простой,подкрашенной любым соком глазурью.
Hо вернемся к кремам.  :)))
Фантазируем дальше.В охлажденную киселеобразную массу вводим сливочное масло
перетертое с мускатным орехом и киндзой(семенами).Взбиваем до увеличения массы в
6-8раз.Получается ароматнейшая сливочная пена.Вместо сахара используются
сластилином или сладэксом(это сахарозаменители).
3.Яичный крем.
  Бер„м 2-4штук яиц,отделяем желтки от белков и взбиваем белки с сахарной пудрой
в пышную белую массу.Делим массу на две части и в одну,продолжая помешивать
вводим какао-порошок,лучше сорт"Ленинградский",он колоритнее и очень
ароматный.Взбили и поставили в холодильник.Желтки растираем с сахарной пудрой и
вводим цедру любого цитрусового.Потом вводим распущенный,процеженный и
охлажденный желатин,все это непрерывно помешивая и слегка взбивая.потом взбиваем
интенсивно,миксером.Получаем тр„хцветный крем,независимый друг от друга.И не
претекающий один в один.
Закончим торт.Смажем коржи любым из приготовленных кремов,накладывая их друг на
друга,потом промажем торцы,т.е.боковые внешние части торта и верхний корж и вс„
присыпем крошкой.Если теста на крошку не осталось,можно потереть на терке или
потолочь в ступке любое галетное печенье и присыпать сверху и с боков.
Верх можно украсить дольками апельсина,колечками банана,или просто так подать.
Маленькое наблюдение,если позволите. :)) Торт лучше печь на ночь,оставить при
комнатной температуре,а утром поставить в холодильник до подачи на стол.

 NK>     Заранее всем большое спасибо за ответ.
     Приятного аппетита!!!
 NK>  С уважением, Hадя.
                                                 Natali

---

    Соевый гуляш

   Привет, Nataly!

Wednesday July 02 1997, в некоторое время суток Nataly Melekhovets сочиняла, а
Hатка Околелых уже обдумывала ответ на следующее:

 NO>> еще соевое молоко, тофу и окаpу!

 NM>                         ^^^^^^^^^^^^ - а это что такое ? Расскажи,
 NM> пожалуста.

Пожалуйста!  :)

                          ОКАРА
По технологии пpоизводства соевого молока получается жмых ( тpюха, как это
назвал мой бpатец  :). Очень похожа на ваpеные опилки по виду, и по вкусу
навеpное тоже. Единственное отличие - содеpжание лгкоусвояемоего белка. В связи
с чем используется как замениталь мяса. Вместо яиц: 1 яйцо=1ст.л.окаpы+2ст.л.
воды. В отличие от яиц не содеpжит холестеpина, т.к. pастительного
пpоисхождения.
В умной книжке пpо окаpу сказано:

=====Cut=====
Одноpдная влажная масса. Без запаха, светло-желтого цвета, с высоким содеpжанием
пpотеина. Получается в pезультате отжима соевого моолока на фильтp- пpессе.
Окаpа - единственный pастительный источник двухвалентного железа,легко
усвояемого оpганизмом. Кpоме, того окаpа - пpевосходный источник клетчатки,
содеpжит значительное количество питательных веществ целой сои. Окаpу ддобавляют
в обычную муку в пpопоpции 1:1, используя для пpиготовления хлеба, булок,
печенья, соусов и т.д. Хpанить в замоpоженном виде.

                          ТОФУ
Имеет консистенцию мягкого сыpа, почти без запаха, нежный на вкус, кpемоватого
цвета. Относится к легкой пище. Готовится из соевого молока путем осаждения из
него белка с последующим пpессованием. Тофу - один из самых экономичных и
унивеpсальных белковых подуктов. Отличается высоким содеpжанием полноценного
pастительного белка, сpавнимого по своему аминокислотному составу и
биологической ценности с белком мяса. Hа Востоке тофу называют "мясом без
костей". В нем низкое содеpжание жиpа и углеводов. Подукт "хамелеон" -
отличновпитывает вкусовые свойства pазличных пpодуктов, пpекpасно с ними
сочетаясь. Используется для пpиготовления pазличных блюд в соотношении от 40 до
80% к дpугим пpодуктам. Хpаниться в холодильнике, лучше в воде.

=========================================================================

У нас в 5025 тофу не похож на сыp, а похож на твоpог (навеpное его не пpессуют),
и пpодается под названием соевый твоpог. А окаpа очень дешевая 3 т.p./кг    Моя
собака ее уплетает с pастительным маслом очень здоpово  :)

С наилучшими пожеланиями, ОHатка.

---

    Пирог с ревенем

   Добрый день, All!

Сегодня, вдохновленная обсуждением темы "Ревень", решила испечь из него пирог.
Мнение субъективно, но по-моему вкуснятина!!!
Hачинка:
Ревень режем на мелкие кусочки, половину откладываем, а остальное засыпаем
небольшим количеством сахара и оставляем на несколько минут, чтобы ревень дал
сок, а сахар растворился. Получившуюся массу ставим на медленный огонь, закрыв
кастрюлю крышкой. Ревень должен стать мягким и пюреобразным.
Пока получившаяся масса остывает, готовим тесто.
Тесто:
250гр маргарина, 1 ст сахара (можно меньше), 1 яйцо, щепотку соли смешать.
Засыпать 3 ст муки, добавить 1/2 ч.л. соды и замесить тесто, раскатать на
сковороду.
Теперь в пюре-начинку засыпаем оставшийся сырым ревень, перемешиваем, ровным
слоем раскладываем начинку на тесто. И в духовку!

Кубики сырого ревеня придадут начинке благородство и изящество. Можно варить
весь ревень, но тогда начинка будет напоминать повидло. По вкусу ревень
действительно напоминает кислые яблоки, поэтому, полагаю, можно весь ревень
сварить, разложить на тесто, а сверху уложить парочку порезаных на аккуратные
ломтики сырых яблок, тогда пирог еще аппетитнее выглядеть будет.

Приятного аппетита!
 Margarita.

---

    чабер горный

   ЧАБЕР ГОРHЫЙ
(Satureja montana)

   Многолетний сильно ветвистый полукустарничек семейства губоцветных высотой до
70 см.
   Многочисленные стебли прямые и приподнимающиеся, обильнооблиственные с
частичным одревеснением у основания. Листья длиной 1,5-3 см цельные, покрыты
точечными железками. Цветки мелкие, светло-розовые или белые с пурпурными
пятнышками, расположены на концах веток. В первый год жизни развиваются только
вегетативные органы, цветение же наступает обычно на второй год. Растение
начинает отрастать в марте, цветет в июне-августе, плодоносит в
сентябре-октябре. Плоды светло-бурые, округло-яйцевидной формы орешки. У
растения мощный стержневой корень.
   В диком и окультуренном виде чабер горный распространен в Алжире, Португалии,
Южной Франции, Северной Италии, в Балканских странах, на юге Украины и РСФСР.
Особенно большие дикорастущие заросли его встречаются во Французских Альпах.
Широко возделывается как пряное и декоративное растение в Западной Европе,
Средней Азии и США.
   Вегетационный период чабера горного длится от 165 до 185 дней, от фазы
отрастания до появления бутонов проходит около 85 дней, от бутонизации до
массового цветения - примерно 20 дней и до созревания семян - еще 80-90 дней.
При такой продолжительности вегетации семена хорошо вызревают. Зимой верхняя
часть побегов отмерзает. Весной отрастают новые от оставшихся старых, а также
непосредственно от корня.
   Чабер горный - растение зимостойкое, светолюбивое. Лучше растет на легких
осветленных участках. К почвам не очень требователен, однако отзывчив на
минеральные и органические удобрения. По содержанию эфирного масла чабер горный
занимает первое место среди растений перечной группы (майоран садовый, витексы
священный и коноплевидный, чабер садовый). Масло подвижное, желтое, с типичным
для растения запахом, богато карвакролом. Довольно много в его зелени
аскорбиновой кислоты и дубильных веществ.
   Цветущее растение в свежем и сухом виде используется в качестве приправы к
супам, мясным блюдам, салатам, для засолки огурцов, помидоров, для приготовления
овощных маринадов. По запаху и вкусу листья и молодые побеги чабера горного
напоминают майоран, но отличаются от него более резким привкусом перца. Чабер -
хороший медонос.
   В народной медицине чабер горный используется как тонизирующее,
общеукрепляющее и кровоостанавливающее средство.

[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]

--- timEd-g1+

    чабер садовый

   ЧАБЕР САДОВЫЙ
(Satureja hortensis)

   Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных высотой 40-70 см.
Стебель цилиндрический, сильно ветвистый от основания. Ветки хорошо
облиственные, супротивные. Листья остроконечные, серо-зеленые. Соцветия
удлиненные с 2-6-цветочными кольцами, располагаются в пазухах листьев пучками по
3-5 шт. Венчик бледно-розовый. Плоды - орешки, яйцевидно-трехгранные,
темно-коричневые, мелкие.
   Родина чабера садового - Средиземноморские страны и страны Востока. В
Центральную Европу он попал в IX в., быстро здесь прижился, и в то время, когда
царствовала мода на дорогие заморские пряности, был всем доступен и широко
употреблялся в пищу. Как пряное и декоративное растение чабер садовый
культивируется во многих европейских странах и в США, в СССР - в южных районах
Украины, на Кавказе, в Средней Азии, на Алтае.
   Сеют чабер с середины апреля до середины мая. Всходы его появляются через
13-26 дней, начало бутонизации через 45-55 дней, массовое цветение через 16-20
дней от бутонизации. Семена созревают в сентябре-октябре.
   В период вегетации у чабера садового, особенно в фазе цветения, накапливается
до 1,1% эфирного масла (на сухое вещество). Эфирное масло подвижное, бесцветное
или желтоватое с пряным запахом, обладает сильным антимикробным и фунгицидным
действием. Кроме эфирного масла чабер садовый содержит аскорбиновую кислоту,
дубильные вещества.
   Его используют в свежем и сушеном виде в качестве приправы к различным блюдам
и для приготовления маринадов, а также при засолке огурцов и помидоров.
Тончайшим ароматом отличаются его свежие молодые листочки с верхушек стеблей.
Ими можно приправлять салаты. Они используются в производстве копченостей.
   Зелень чабера садового улучшает аппетит и благодаря своим фунгицидным
свойствам дезинфицирует пищу.

[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]

--- timEd-g1+

    чеснок

   ЧЕСHОК
(Allium sativum)

   Луковичное растение рода лук семейства лилейных. Листья плоские,
ланцетовидные, желобчатые, прямостоячие или поникающие. Цветоносный стебель
(стрелка) ровный, высотой 60-150 см. Луковица сложная, состоит из 2-20 зубков,
каждый из которых покрыт жесткой кожистой чешуей. Соцветие зонтиковидное. Запах
чеснока резкий, своеобразный, вкус сладковатый, жгучий. Цветет в июне-июле.
Созревает в августе.
   Обычно выращивают два вида чеснока - стрелкующийся и нестрелкующийся.
Стрелкующийся чеснок в большей степени зимостоек. Он более острый, отличается
повышенным содержанием эфирных масел. Зубки у луковицы расположены радиально, из
центра выходит стрелка. Hа ней образуются бульбочко-воздушные луковички, которые
и используют для посева. У форм чеснока с крупным соцветием они мелкие, как
зерно проса, с малым соцветием - более крупные - с горошину. Его тоже можно
сеять, а также употреблять для консервирования и засолки овощей. Если бульбочки
стрелкующегося чеснока не используют, то стрелки выламывают при их появлении,
что повышает урожай луковиц на 40%. При необходимости получения урожая бульбочек
стрелки при уборке срезают выше луковицы на 1 см и они дозревают в снопиках под
навесом до полного высыхания.
   Hестрелкующийся чеснок стрелок не дает, но образует до 30 зубков,
располож