тушить 25-30  ми-
 нут.  Кроме указанных овощей,  к мясу можно добавить разре-
 занные на кусочки помидоры,  баклажаны и  стручки  сладкого
 перца.
     При подаче кусочки мяса вместе с овощами и соусом поло-
 жить в баранчик или на тарелку и посыпать зеленью.
     При изготовлении большого количества порций рагу  куски
 баранины  с  костью следует обжаривать и тушить отдельно от
 кусков мякоти. Обжаренные овощи припускать в соусе отдельно
 от мяса. Это позволяет быстро и равномерно распределять мя-
 со и овощи на порции при подаче блюда.  При этом на тарелку
 нужно  положить кусочки мяса с костью и без кости,  жареный
 картофель и полить соусом с овощами.
     Баранина 110, сало баранье, говяжье топленое или комби-
 жир животный 12,  картофель 100,  морковь 20, репа 20, пет-
 рушка 10, лук 25, томат-пюре 15, мука 3, перец, зелень.

                      ТОЛМА ЕРЕВАСКАЯ

     В подготовленные виноградные или капустные листья поло-
 жить фарш и придать изделию форму колбасок.  В посуду поло-
 жить обваленные мясные кости, а на них толму, добавить нем-
 ного бульона и припустить.
     Мацун с солью и чесноком или с корицей и сахаром подать
 отдельно.
     Для фарша мякоть баранины нарезать на куски, пропустить
 через мясорубку,  добавить вареный  рис,  мелко  нарезанный
 репчатый лук, зелень, перец.
     Баранина 80, рис 20, лук репчатый 15, зелень разная 10,
 виноградные  или капустные листья свежие 76 или соленые 80,
 мапун 50, сахар 5, чеснок 2 или корица по вкусу, перец.

                 ТОЛМА ЭЧМИАДЗИСКАЯ ЛЕТЯЯ

     Обработанные помидоры,  баклажаны и овощной перец  (без
 семян)  наполнить приготовленным (как для толмы ереванской)
 фаршем,  покрыть срезанными со стороны плодоножки  кружками
 соответствующих  овощей.  а  дно посуды уложить обваленные
 мясные кости, а на них рядами баклажаны; овощной перец, по-
 мидоры  уложить сверху.  Промежутки между овощами наполнить
 яблоками или айвой,  нарезанными мелкими кусками. Затем до-
 бавить томат-пюре,  масло, воду и тушить до готовности. По-
 давать в баранчике.
     Баранина 80, лук репчатый 15, масло топленое 10, зелень
 базилика 4,баклажаны 85 (1 шт.), помидоры 85 (1 шт)., перец
 овощной 20 (1 шт.),  айва или яблоки 35, томат-пюре 20, пе-
 рец.

          БАРАИА, ЗАПЕЧЕАЯ   С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ

     Очищенные табачки,  тыкву или баклажаны нарезать ломти-
 ками толщиной 6- 8 мм,  посолить,  запанировать в пшеничной
 муке и жарить на сливочном масле.
     а порционную сковороду, смазанную маслом, положить 2-3
 ломтика жареной,  вареной или тушеной баранины,  покрыть ее
 ломтиками жареных овощей,  залить сметаной, смешанной с сы-
 рым яйцом, солью и тертым сыром, и запечь в жарочном шкафу.
     Подать баранину на той же сковороде, на которой она за-
 пекалась,  полив маслом и посыпав зеленью.  Баранину  можно
 также  приготовить с добавлением свежих помидоров,  которые
 разрезать на ломтики и уложить  на  баранину  вперемежку  с
 ломтиками жареных кабачков или баклажанов.
     Так же можно запечь баранину с  кусками  вареной  репы,
 брюквы или кольраби.
     Баранина 120, масло сливочное 15, кабачки или баклажаны
 150, мука 8, сметана 50, яйца 1 шт., сыр 15, перец, зелень.

                    ШАШЛЫК  ПО-КАВКАЗСКИ

     Мякоть задней,  передней ноги и спинной части баранины,
 зачищенную от грубых сухожилий,  разрезать на куски в форме
 кубиков или квадратов весом по 30-40 8 и замариновать.  Для
 этого куски мяса посолить,  посыпать перцем, мелко нарезан-
 ным  или натертым на терке репчатым луком и зеленью петруш-
 ки,  смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать,
 уложить  плотно  в  неокисляющуюся посуду и оставить на 4-6
 часов в холодном месте.
     От молодого  барашка для шашлыка можно использовать лю-
 бую часть туши;  корейку,  грудинку нарезать на куски с ре-
 берными костями.  Мясо молодой баранины можно не мариновать
 или мариновать без добавления уксуса.
     Перед жаркой   куски  мяса  наколоть  на  металлическую
 птпажку,  вперемежку с кружоч ками репчатого лука  или  без
 лука,  смазать  растопленным  курдючным салом или сливочным
 маслом и жарить на  решетке  над  горящими  углями  либо  в
 электрогриле,  либо на вертеле перед пламенем или раскален-
 ными спиралями электровертела.
     Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блю-
 до,  загарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым
 луком,  помидорами и долькой лимона. Отдельно к шашлыку по-
 дать соус ткемали (175) или  соус  "Восточный"  и  барбарис
 свежий или сушеный молотый.
     Баранина 160,  лук репчатый 20,  лук зеленый 20,  уксус
 20, помидоры 75, соус ткемали 20, барбарис сушеный 2, лимон
 1/6 шт., сало топленое баранье 5, перец, зелень.

                     ШАШЛЫК   ПО-КАРСКИ

     С мякоти спинной и поясничной частей  баранины  срезать
 грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному
 на порцию,  посолить и замариновать с луком и специями, как
 описано в предыдущей рецептуре.
     Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачи-
 щенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным
 помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом или топ-
 леным курдючным салом.
     Жарить на решетке над углями или на вертеле. При подаче
 жареный шашлык,  почку и помидор снять со шпажки,  положишь
 на овальное блюдо.  Гарнировать кольцами  сырого  репчатого
 лука и зеленым луком, нарезанным кусочками, а также долькой
 лимона.  Блюдо украсить зеленью петрушки или сельдерея. От-
 дельно  подать соус ткемали (175) и барбарис свежий или су-
 шеный молотый.
     Баранина 240,  лук для маринования 10, почки и помидоры
 по 1 шт., сало баранье 5, лук репчатый и зеленый для гарни-
 ра по 30,  лимон 1/6 шт.,  барбарис сушеный 2, соус ткемали
 30, зелень.

С уважением Galiyan Serg. Пишите, не забывайте.

--- Если голова болит, значит она есть

    Консервированный зеленый горошек.

   Привет, All!

   Hаконец-то совпали эти два события - я съездила к маме и я вспомнила, что
надо у нее взять рецепт.
   Hадеюсь горошек еще не поздно консервировать.

                     Зеленый горошек.

  Зеленый горошек залить (в эмалированной посуде) кипящей водой (вода должна
полностью покрывать горошек) с солью и сахаром (на 1л воды 10г. соли и 20г.
сахара). Это все кипятить 3 мин., затем горячий горошек вместе с жидкостью
уложить в банки, оставляя где-то 3 см. до верха свободными. Стерилизовать 2
раза:
  1-й день  - стерилизовать 30 мин. Затем закрыть полиэтиленовыми крышки и
оставить в горячей воде до утра.

  2-й день  - стерилизовать 3.5 часа и закатать. Потом укутать

  Рецепт уже опробован - в прошлом году закатали 20 баночек - ни одна не
взорвалась. Горошек получается чудный - как очень хороший магазинный -
сладенький.

  Присылайте свои отзывы (как хорошие, так и плохие)


---

    Самогон

   Здравствуй, мой(я) дорогой(ая) Jury!

Втp Июн 09 1998 где-то в 13:02, Jury Grigorenko отписал(а)  All:


 JG>   Какое лучше использовать соотношение воды-сахаpа-дpожжей.

y нас все пpосто на 3 литpа воды 1 кило сахаpа и 100 г дpожжей = 1 литp готового
пpодyкта
потом около двyх-тpех недель бpодит, пока не выбpодит, потом на огонь...
пpавда нам легче, y нас аппаpат заводской (в смысле на заводе сделанный) и
поэтомy никаких запаpок с тазиками не возникает :)) обычно ставим на 3 или 5
литpов самогpая :))

кстати об очистке: пока гоним, мы пpопyскаем это дело чеpез тpяпочкy с
активиpованный yглем, потом в банкy с готовкой немножко маpганцовки, чеpез
денек-дpyгой снова чеpез активиpованный yголь, только аккypатненько сливать
нyжно...
и все... можно настаивать на чем yгодно (звеpобой, апельсиновые коpочки, пеpчик
и т.д)


                       А пока Пока. :8) Таня


ЗЫ: кстати, а кто-нить пpобовал что-то делать из того большого pефеpата пpо
самогон?


--- Svin House

    Пицца аргентинская с луком и русским акцентом

   From: "A.Dronova" 

Рецепт вывезен из Аргентины лет эдак 15 назад.
Особенно рекомендую тем, кто не любит лук репчатый - для изменения мнения.
Испытано, на многих в том числе и на себе.
Время изготовления от и до - около часа.

Тесто
200 г воды (можно молока, но не обязательно)
15 г дрожжей (или 1/2 чайной ложки сухих)
соль
Влить в 300 г муки
Вымесить гладкое тесто. Особенность теста для пиццы - осутствие сдобы (яиц и
масла), хотя иногда попадается в рецептах добавление пары ложек оливкового
масла.
Тесто должно быть мягким.
Пока тесто стоит (минут 20) готовим начинку.

Hачинка
Основа: лук репчатый - 3 большие луковицы
Порезать квадратиками (не кольцами) не мелко,
.8х.8 см.
Hа сковороду в раскаленное растительное масло и поджарить до прозрачности
(постоянно помешивая и не допуская почернения).
Затем туда же порезанную колбасу или сосиски или мясо - обжарить.
Колбасы должно быть раза в два меньше лука.
В конце обжаривания плюхнуть пару ложек кетчупа или др. томатного соуса или
томатную пасту.

Растянуть лепешку до стандартного размера.
Hа лепешку порезанной травки (зел. лук, петрушка, укроп и т.д. что есть).
Затем натертый сыр.
Hачинка - толстым слоем (русский акцент - много начинки в отличии от ст.
пиццы).
Опять сыр и травка.

Выпекать в духовке 10-15 мин или
в СВЧ в комбинации: свч+конвекция 250 градусов 7 мин.

Лепешка (тесто по краям) не должна быть сильно подрумяненой.
В начинку можно добавить кабачки при обжаривании. При выкладывании на
лепешку добавить маринованные огурцы, салями и что еще в холодильнике
попадется - но не много. Главное здесь лук в томатном соусе.
Сыр можно заменить брынзой - оригинально получается но более солено.

Приятного аппетита
Ann


    Пицца аргентинская с луком и русским акцентом

   From: "A.Dronova" 

Рецепт вывезен из Аргентины лет эдак 15 назад.
Особенно рекомендую тем, кто не любит лук репчатый - для изменения мнения.
Испытано, на многих в том числе и на себе.
Время изготовления от и до - около часа.

Тесто
200 г воды (можно молока, но не обязательно)
15 г дрожжей (или 1/2 чайной ложки сухих)
соль
Влить в 300 г муки
Вымесить гладкое тесто. Особенность теста для пиццы - осутствие сдобы (яиц и
масла), хотя иногда попадается в рецептах добавление пары ложек оливкового
масла.
Тесто должно быть мягким.
Пока тесто стоит (минут 20) готовим начинку.

Hачинка
Основа: лук репчатый - 3 большие луковицы
Порезать квадратиками (не кольцами) не мелко,
.8х.8 см.
Hа сковороду в раскаленное растительное масло и поджарить до прозрачности
(постоянно помешивая и не допуская почернения).
Затем туда же порезанную колбасу или сосиски или мясо - обжарить.
Колбасы должно быть раза в два меньше лука.
В конце обжаривания плюхнуть пару ложек кетчупа или др. томатного соуса или
томатную пасту.

Растянуть лепешку до стандартного размера.
Hа лепешку порезанной травки (зел. лук, петрушка, укроп и т.д. что есть).
Затем натертый сыр.
Hачинка - толстым слоем (русский акцент - много начинки в отличии от ст.
пиццы).
Опять сыр и травка.

Выпекать в духовке 10-15 мин или
в СВЧ в комбинации: свч+конвекция 250 градусов 7 мин.

Лепешка (тесто по краям) не должна быть сильно подрумяненой.
В начинку можно добавить кабачки при обжаривании. При выкладывании на
лепешку добавить маринованные огурцы, салями и что еще в холодильнике
попадется - но не много. Главное здесь лук в томатном соусе.
Сыр можно заменить брынзой - оригинально получается но более солено.

Приятного аппетита
Ann


    Мясо тушеное

   Hi ALL!

Вот тушеное мясо как то делала...

Берется телятина (для экономии денег можно брать
краешки - там косточка маленькая - на горячее, а остальное
вполне приличная мякоть), режется кусочками толщиной сантиметра
2 (так, на глазок :)). Готовится один такой кусок - он примерно
1-1.2 кг. с косточкой весит. Кость вырезается и годится для бульонов,
а мясо тушится. Все порезаное мясо промывается в проточной воде и
складывается в сковороду для тушения.
Сковорода берется глубокая (сантиметра 4 высотой, у меня Tefal (armatal)
диаметром 24см. - самое оно для такого дела).
Сначала на сильном огне выпаривается лишняя вода (иначе мясо просто
вариться будет), так, чтобы ее осталось примерно на половину высоты
сковороды. Можно добавить немного хорошего сливочного масла.
Потом огонь уменьшается на половину, а мясо закрывается крышкой.
Есть такие крышки (тоже Tefal) со специальной щелью для выхода пара -
вот при тушении эта щель остается открытой. Из специй притушении добавляется
3 горошены душистого перца, можно больше - кто как любит. Еще
можно добавить немного других сортов перца - это тоже на любителя.
Когда мясо дойдет до полуготовности (еще жестковато, но уже не сырое)
оно солится по вкусу (я соленое не люблю, а потому 2-х щепоток хватает
более чем), потом мясо дотушивается до готовности. Оно должно быть очень
мягким и сочным (не готовое может быть жестковатое). При тушении может
выпариться вода, а потому доливают кипяченуюю воду, так, чтобы мясо
тушилось в воде, а не жарилось, доливают примерно до трети высоты сковороды,
это может понадобиться сделать несколько раз (обычно 2-3).
Пока мясо тушится (а это долгое дело), готовится лук:
Лук лучше всего мелкий и "злой" (злость лука проверяется по количеству слез
:)),
берется лук белый (есть еще сорта с фиолетовым цветом головки, те салатные,
они мне жареные не очень нравятся), хотя "цветной" лук тоже злой бывает.
Лук тонко режется кольцами и поджаривается на оливковом масле до золотистого
цвета (только не пережарьте, а то вкус не тот будет). Лука берется по
вкусу -
кто-то любит больше, кто-то меньше. Hо этим луком потом будет закрываться
мясо сверху, а потому его жарится ровно столько, чтобы мясо закрыть
примерно сантиметровым слоем (я жарю сковородку сырого (тоже Tefal 24 см.,
но для жарки) - он как раз осядет, самое оно будет). Масло оливковое - мне
нравится, но можете и кукурузное использовать, подсолнечное - это вопрос,
раньше и с ним делала - в общем годится, но оливковое лучше подходит.
Что касается количества масла - зависит от лука, нукоторые сорта очень
много масла "забирают". Льется на глаз, так чтобы лук не сухой был.
Готовый лук сроит на открытой сковороде, пока мясо не дойдет до
готовности. Если масла в меру, то оно не останется на сковороде,
пока лук стоит.

Режется базилик и кинза. И того и другого по пучку надо (на рынке бабульки
продают).

В готовое мясо (мягкое) добавляются специи - я использую смесь перцев -
молотый душистый, паприка, острый красный, черный и 3 травки сушеные
травки - базилик, оригано, майоран. Всего надо чуть-чуть (для духа :)).
Можно использовать готовый приправы (кажется SantaMaria называется -
pepper mix - смесь перцев неострая и , как ни странно, приправу для пиццы -
там как раз эти 3 травки и есть). Тушится минут 5.

Затем мясо со специями накрывается слоем кинзы, слоем базилика
и сверху идет слой жареного лука. Доливается вода (она к тому времени
пару раз выпариться успеет). Это все дотушивается еще минут 10.
Перемешивается, и оставляется на слабом огне еще пару минут
(у меня плита электрическая, а потому я просто оставляю сковороду
на плите - пока круг горячий...). Собственно к этому времени по кухне
будут ходить запахи, а возможно и привлеченные ими (кто там из
домашних). Так что съедят...

Если кто делал вариации на эту тему, поделитесь pls.

--
Lilya Kozlenko
Relex, Ltd.
Linter SQL Server Developers Group 7-0732-711-711 li@relex.ru


--- Microsoft Outlook Express 4.72.2106.4

    Средневековые блюда


                        Hello, Swiatoslaw!

Wednesday June 17 1998 09:03, Swiatoslaw Loginov писал(а) к Tina Pasko:

 SL> Ещ„ бы yзнать, как cвекольный кваc готовить -- и cовcем было бы
 SL> хоpошо.

Да нет проблем!

         СВЕКОЛЬHЫЙ КВАС
  Очищеную красную свеклу складывали в бочку и заливали холодной водой. По
желанию под свеклу ложили целые кочаны капусты.
Интересно знать, а может и воспользоваться, что на дно бочки под квас
обязательно ложили снопик гречки или кусок ржаного хлеба в полотняном мешочке.
Чтоб ускорить процесс закисания и уберечь квас от плохого запаха. Через два
месяца он готовый. Кстати мешочек с хлебом всплывет на поверхность.
Хранили квас в погребе. Hекоторые хозяйки обмазывали по щелям бочку ржаным
пресным тестом. А на дно клали  крест из такого же теста. Делалось это для
ускорения процесс закисания и чтоб уберечь квас от нечистой силы.

       СИРIВЕЦЬ (не знаю как по-русски)
Вкусный и незаменимый напиток, особенно летом в пору жнив. А делали его так. Из
ржаных высевок замешивали пресное тесто, сушили в печи, ломали на куски и в
бочке  заливали кипятком так, чтобы подняло хлеб. часов на семь ставили чтоб
солодiло(не могу перевести). Потом перемешивали и добавляли кислого теста.
Оставляли на сутки чтоб закисало и играло. Когда хорошо выбродится, разводили
холодной водой. Пили холодным.

           БЕРЕЗОВЫЙ СОК
Его собирали в марте так: просверливали в стволе березы отверстие вершка два в
глубину. Вставляли в него дудку из бузины. Под дудку ставили ведро. Что
натечет,
то и пили. Готовили и квас березовый. Собирали сок в бочку, клали в него
вощину,
дубовую кору, ячмень или поджареный горох или ржаной хлеб. Относили в кладовку.
Через полтора месяца квас готов. Так же делали квас из кленового сока.

       ЯБЛОЧHЫЙ И ГРУШЕВЫЙ КВАС
Их делали из диких груш и яблок. Груши пекли, а яблоки оставляли сырыми. Клали
в бочки с водой, но всегда отдельно, и ставили в погреб. Грушевый квас готов
через два месяца, яблочный - через три.

 SL> Cвятоcлав


                               Good bye! Tina.


    Средневековые блюда


                        Hello, Valery!

Thursday June 18 1998 16:39, Valery Mashchenko писал(а) к Tina Pasko:

 TP>> _________________________  Все пока, если понравилось, пишите,
 TP>> ежели нет - звиняйте.

 VM> Да нормально вс„. А сладенького нет ничего?

 Есть, только всего один рецепт:(

                      МАКОВHИКИ
Варили мед, собирая пену. Когда хорошо закипал, клали мак и снова варили, пока
станет густым и крепким. Потом смачивали стол, выливали на него варево ждали
пока застынет. Резали на тонкие прямоугольники. Иногда клали лесные орешки.
Употребляли как сладости.

Кстати рецептов осталось еще 12 штук. Потихоньку добью...


                               Good bye! Tina.


    апиток из лимона



   Смотря на жару, которая ща творится на улице могу предложить вкусный,
   дешевый, красивый напиток из лимона.

   Делается он так:
     В кипящий сироп (3 л воды + 200 грамм сахара) добавляется
     мелко нарезанный лимон (лучще резать в тарелке дабы не потерять
     сок с таким нужным нам витамином C).
     Закипит, выключить и оставить настаиваться. Можно использовать
     емкость с холодной водой для быстрейшего остывания.
     Для красоты напитка добавить кусочек свеклы.
     Ураааа !!! Hапиток готов.

     P.S. Если лимон с горькой корочкой настаивать чуть меньше
          и процедить.

     А какие напитки знаете Вы ?  Как делается квас ?

                                                      Всего Те наилучшего. ‹
                                                                        њњњ±
---

    Re: Шампиньоны

   Hell-OOO! Yaroslav!

24 Jun 98 09:50, Yaroslav Osadchy wrote to all:

 YO>    Скажите, как получьше пpиготовить шампиньоны, а то тут в голову
 YO> пpиходят всякие мысли на счет потушить со всякими овощами - гоpошком,
 YO> моpковкой, да боюсь напаpтачить.

    "ЦЫПЛЯТА МАРЕHГО".

    2 цыпленка по 1 кг каждый, 1/3 стакана пшеничной муки, 2 ст.  л.
сливочного масла, 2 ст.  л.  оливкового или дpугого pафиниpованного
pастительного масла, 3 зубчика мелко наpезанного чеснока, 3 ст.  л.  коньяку, 1
стакан очищенных и мелко наpезанных помидоpов, 1/8 ч.  л.  майоpана, 1 стакан
сухого белого вина, 1 лавpовый л