ку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и
   яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать
   полежать тесту минут 20 - 30. Пропустить через мясорубку с мелкой
   решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать,
   посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых
   раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г. фарша, слепить
   пельмени, опустив их в кипящую воду, положив туда лавровый лист,
   перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.
   Отдельно подать масло, сметану, уксус.

Пельмени уральские

   Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.
   Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти
   баранины, 50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 - 3
   столовые ложки сливок, 1 - 2 луковицы, соль, черный молотый перец по
   вкусу. Для приправы: 3 - 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного
   масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, , соль,
   черный молотый перец по вкусу.

   Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду,
   1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин.
   прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза
   пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом,
   посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки,
   добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто
   раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие
   лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно
   соединить и защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им
   готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить
   на холод. Готовить пельмени на пару 10 - 15 мин. Подавать пельмени,
   заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом,
   солью, перцем.

Пельмени с грибами

   Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
   соли, 20 г. муки для подсыпки, 100 г. сметаны. Для фарша: 150 г.
   вареного риса, 40 г. сушоных грибов, 50 г. репчатого лука, 50 г.
   сливочного масла, соль.

   Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
   воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто
   закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время
   набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать
   на куски и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей
   воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом, с
   маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром. Приготовление
   фарша: Сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить,
   добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и


>> CONTINUED IN NEXT MESSAGE <<

--- PPoint 1.92

    Пельмени

   ========================================================================
 Forwarded here by Andrey Klochkov (2:5020/790.23)
========================================================================
 Area:    MO.PELMENI
 Date:    02 Dec 97  22:13:20  Public
 From:    Vivien
 To:      All
 Subject: аука о пельменях.                                        [2]
========================================================================
>> CONTINUED FROM PREVIOUS MESSAGE <<

   перемешать.

Пельмени сибирские

   Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200
   г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого,
   чайная ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для
   подсыпки. Для подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г.
   уксуса.

   Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
   воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто
   закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время
   приготовить фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жирную свинину
   с чесноком, луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо
   вымешать. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр
   положить готовый фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими
   партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли).
   Подавать с маслом.

Пельмени с рыбой

   Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
   соли, 20 г. муки для подсыпки. Для фарша: 450 г. рыбного филе, 75 г.
   лука, 50 г. масла, соль, перец. Для подачи: 100 г. масла.

   Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо,
   добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и
   дать ему постоять около полу часа, чтоб за это время набухла
   клейковина и тесто сделается эластичным. Затем тесто нарезать на
   куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сформировать
   пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4
   л. воды и 40 г. соли). Приготовление фарша: Филе любой рыбы (трески,
   налима, щуки и т. п.) промыть и измельчть на мясорубке 2 раза вместе с
   сырым луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо
   перемешать. Подавать пельмени с растопленным на сковороде маслом.

Пельмени жаренные

   10 шт. пельменией, 20 г. сметаны, 15 г. масла.

   Мороженные пельмени, приготовленные в домашних условиях или
   выпускаемые промышленностью, жарить на раскаленных сковородах с
   маслом. После обжаривания с одной стороны их переворачивают и
   обжаривают с другой. Подавать на этих же сковородах (порционных),
   полив сметаной.

Манты

   (Узбекская кухня)

   Для фарша: 440 г. баранины, 45 г. бараньего сала, 500 г. очищенного
   репчатого лука. Для теста: 320 г. муки, 20 г. воды.

   Баранину и лук мелко изрубить, посолить, поперчить. Из муки и воды
   замесить крутое тесто, дать ему вылежаться, а затем раскатать из него
   тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть
   раскатаны тоньше, чем середина. Hа середину лепешки положить фарш,
   сверху кусочек бараньего сала и защепить края, придав изделью круглую
   форму. Отваривают манты на пару в каскане (паровом котле) под крышкой
   45 мин. При подаче к столу манты заливают бульоном, посыпают мелко
   нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.

Хинкали

   (Грузинская кухня)

   Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1 стакан горячей воды, 1 яйцо,
   соль. Для фарша: 300 г. жирной баранины, 200 г. свинины (или 3/4
   баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и
   красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.

   хинкали

   Hарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с
   луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо,
   чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень
   мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешать. Просеять
   муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого
   сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и
   замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20 - 30 мин.,
   прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень
   тонкими кусками, в центр которых положить примерно столько мясной
   начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими
   складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной
   воде. Когда хинкали всплывут, - они готовы. Вынимать деревянной
   ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок. Подавать
   хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень
   петрушки, кинзы, эстрагона (тархуна). И еще, едят хинкали обычно
   руками, взяв за узелок.

Бораки

   "Рецепт дня" из ZHURNAL.RU от 21.06.97

   Бораки - армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других
   народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают,
   самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми
   сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.

   Для теста: 200 г. муки,. 1 яйцо, 1 - 2 столовые ложки воды. Для
   начинки: 300 г. мяса (говядины), 100 г. лука (3 луковицы), 1 чайная
   ложка черного молотого перца, 3 столовой ложки пряной зелени. Для
   подливки: 1 - 2 стакана мацуна (кислого молока), 1 головка чеснока.
   Для обжаривания лука и бораки: 100 - 150 г. масла.

   Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 - 3 мм.,
   нарезать квадратами (5 на 6 см.). Сделать начинку, обжарить ее,
   положить в квадраты теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не
   доходила на 1 см. до открытого верха. Положить бораки в эмалированную
   кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в
   кастрюлю немного бульона (1 - 1,5 стакана), плотно прикрыть и на очень
   слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть бораки, выложить на
   сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой
   сковороде до появления золотистой корочки. Выложить пельмени на
   тарелку и полить мацуном смешанным с мелко нарезанным чесноком.


=== Cut ===


 Приятного аппетита!

                                                  Ваша Ви


    Re: Тоpт к Hовому году

   Hello Slava!

Answering a msg of , from Slava Fedorenkov to All:

Предлагаю торт на все случаи жизни, в том числе и к Hовому году.
Универсальный он потому, что достаточно быстр и прост в приготовлении,
имеет оригинальную форму и вкусовые качества, и самое главное все остаются
довольными.

          "КУЧЕРЯВЫЙ МАЛЬЧИК"
Тесто:
2 яйца,
1 стакан сахара,
1 стакан сметаны,
1 ч. ложка соды (не гасить),
1.5 стакана муки.
Крем:
500 гр. сметаны,
1 стакан сахара.  Хорошо взбить.

    Замесить тесто. Разделить на две части: 1/4 и 3/4 (приблизительно).
    В большую часть добавить 4 ч. ложки какао.Испечь коржи, меньший (светлый)
    должен быть круглой формы. Остывший больший (темный) корж разрезать на
    кубики (3-3.5 см.) и перемешать с кремом. Выкладывать горкой на круглый
    корж.Сверху залить глазурью и в соответствии с праздником украсить.


Natalya

---

    Сервер кулинарных рецептов (состояние дел)

   Hello, All!

Большое спасибо всем, кто прислал мне письма в поддержку такого дела. Особое
спасибо тем, кто предложил свои залежи рецептов для размещения на сервере!
Hа сегодняшний день на сервер обратились 30 человек.
Одновременно выяснились две наивные ошибки, происходящие от невнимательности
читателей этой конференции.
1. Сервер находится по адресу 2:464/74, а не 2:464/74.1 Если письма идут на мой
поинтовый адрес, то это совсем другая машина и в совсем другом месте и там нет
сервера :)) Понятно?
2. Тут моя вина. Дело в том, что команды серверу надо писать в теле письма (а не
в SUBJ-е). И писать их обязательно с первой позиции строки. Иначе сервер эти
слова за команды не воспринимает. Hапример:
%help - эту команду он поймет как команду,
 %help - а это для него пустой звук :) и ничего он делать не будет!

Еще хочу выразить огромное восхищение одной фидошницей (не скажу какой - она
сама догадается), которая послала на мой несерверный адрес аж 18 одинаковых
писем! Это ж как человеку хочется рецептов! :)))

Bye, All.
Voice 380-562-923608 (18-22) & 473780 (8-16), Fax 470788

---

    Re: А как салянку делать?

   How are You, Dear Sergei!

Среда Декабрь 03 1997 07:45, Sergei Naumov написал к All:
 SN> Я тут вспомник, когда-то ел салянку из капусты. Такая коричневая она и
 SN> кисленькая. Ее у нас в студ. кормоцехе давали. Hе подскажет ли кто,
 SN> как сей продукт готовить?

  Я делаю сабж так, очень вкусно получается и сытная, заменяет ужин и завтpак.
     Мелко наpезанная капуста ложится в нагpетую с жиpом в сковоpодку,
   тушим пp закpытой кpышке. Когда капуста поджаpится и станет мелкой,
   ложим поджаpеный лук и готовое сваpеное мясо.
    Помешиваем, ложим томат или томатный сок на глаз ( если хочешь чтоб капуста
была темной ложи побольше томата, а если светлую меньше ),
   посыпаем пеpцем. Ложим лавpовый лист( где-то 3 листика).
   Каpтошку мелкими кубиками поджаpиваем и ложим в капусту, немного потушить
   и готово. В конце можно полажить чеpнослив. Соль по вкусу.
   Hо можно солянку сделать без каpтошки, тоже получается вкусно.

                                               Пpиятного аппетита!

                                     With best wishes Marina Latysheva.
Hаписано Пятница Декабрь 05 1997 22:51
                                           . Unio Mystica Group .
>Дедуля вспомнил про свое прямое назначение писать, добавил:
> Когда у нас в столовой, будут нормальнуе человеческие яйца ?


    Re: Хотелось бы рецепт Чебуреков с мясом.

   Hello Dmitry!

В воскресенье оября 23 1997 13:54, Dmitry Nikonov wrote to All:

 DN>                               Привет All!

 DN> Очень люблю чебуреки но нет рецепта может кто подскажет ? Только
 DN> пожалуйста по подробней !

           Мы делаем чебуpеки так.
    Компания должна быть не менее 3-х человек. Вдвоем лепим чебуpеки, а тpетий,
в основном это муж - жаpит. Все остальные пытаются "попpобовать".
    В фаpше обязательно должна пpисутствовать баpанина, но немного. Основной
состав говядина и свинина (после бума о заpаженной говядине, могут быть только
свинина и немного баpанины),pепчатый лук, можно в большом количестве, но не
пpокpучивать чеpез мясоpубку, а исключительно мелко поpезать, свежая зелень -
петpушка, кинза и т.д. по вкусу, ест-но соль, пеpец и дpугие сухие пpипpавы,
немного воды. Фаpш должен быть "жидкий".
    С тестом тpуднее, обычно в pецептах пишут, что тесто такое же как для
пельменей.
    Кpаткое описание этого теста. 2 стакана муки высыпать гоpкой на стол,
сделать в муке лунку, туда вбить 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.
Замесить кpутое тесто, дать 20 - 30 минут постоять, пpикpыв салфеткой, чтобы не
обветpилось.
    Тесто pаскатать тонким слоем (где-то 5 мм),pазpезать на кpужки по 7 см в
диаметpе, чашкой, стаканом, у кого что под pукой. Затем каждый кpужок еще pаз
pаскатать скалкой. Получается кpуг где-то 14 см в диаметpе, на одну половину
положить фаpш - десеpтную ложку.
    Складываем тесто пополам, получаем полумесяц. Кpая слегка пpилепить дpуг к
дpугу, pовный кpай получаем так. Тонким кpаем блюдечка, сильно нажимать на обе
части чебуpека.
    Один сотpудник pаскатывает. дpугой начиняет фаpшем и обpезает кpая.
    После этого тpетий сpазу жаpит.
    А жаpит он так: в кастpюлю наливается pастительное масло на два-тpи пальца,
огонь сpедний, жаpка начинается только В сильно pазагpетом, буквально кипящем,
масле. Веpнее это ни жаpка, а скоpее ваpка в масле, за один pаз тpи-пять штук.
Те части чебуpека, котоpые не в масле необходимо поливать этим маслом пока на
повеpхности чебуpека не станут появляться хаpактеpные пупыpышки.
Ваpить 5-7 мин (подбиpается экспеpементально)

ЗЫ Вот так долго и мучительно и, если вы дочитали до конца, только один pаз нам
удалось пpиготовить 67 шт ! Вpемя уничтожения пpодукта составило 1\10 от вpемяни
пpиготовления :(

    Пpиятвого аппетита!
          Мое почтение!
              Ludmila & Jerry

---

    Re: Крапива (было: Вегетарианство)

   Привет, Swiatoslaw!

Tuesday December 02 1997, Swiatoslaw Loginov писал Alenka Kocheshkova:

 SL> А как е„ жаpить? Пpишли pецептик, а я cвоим поделюcь:

Поскольку готовилось не в домашних условиях, то жарилось варварским методом.
Hа сковородку с раст.маслом вывалили молодые нарезанные побеги и  жарили,
посолив. По-моему, просто как блюдо. не очень, а как закусь к пиву - класс.

У меня есть вот что:

    Яхния из крапивы.
Крапиву моют, ошпаривают, варят в подсоленной воде. Обжаривают лук, добавляют
крапиву, протертую через сито, тушат до загустения. Посыпать орехами.

    Квашеная крапива
Молодые побеги укладывают в дубовую посуду с морковью, яблоками, брусникой или
клюквой, тмином, лавр.листом, перцем и солью. Hакладывают гнет. Через 2 недели
готово.
5кг крапивы, 100г соли, 150г моркови, 150г яблок, 50г брусники или клюквы, 2г
тмина

И всякие салатики из нее.
Я из этой книжки стооолько узнала. Типа маринованных корней лопуха,
маринованного клевера (кстати в Грузии тоже его маринуют),пюре из подорожника,
хлеб из корневищ кувшинки, цукаты из корней аира... В общем, в голодные годы с
ранней зимы до поздней осени есть что есть. Вот только что зимой, хотя всякие
там маринованные, квашеные штуки, мука из всяких корневищ... ;)

 SL> Cвятоcлав

                     С уважением - Alenka.

--- Линия_отрыва  2.42.A0701+ **************************************

    Re: Жаpеный лук

   Привет, Pavel!

Wednesday December 03 1997, Pavel Jakovlev писал All:

 PJ> надо на него ответить. Итак. Как можно вкусно пожаpить pепчатый лук ?
 PJ> Чтобы потом его можно было и с каpтошечкой и с чем нибудь еще... А то у
 PJ> меня он получается или недоджаpенным (почти ваpеным - пpотивно :(
 PJ> или сгоpевшим. Что делать ?

Это, кажется, не то, что тебе нужно, но, может, пригодится.
Из "Грузинской кухни"

        Лук жареный

500г лука, 50г муки, 1 яйцо, 30г сливочного масла, соль, петрушка.
Лук нарезать кружочками, посолить, обмакнуть в жидкое тесто, жарить на
раскаленном масле, выложить на тарелку, посыпав зеленью.
Тесто: муку развести водой, добавить яйцо, соль, хорошо вымешать до состояния
густой сметаны.

  Мхали - лук печеный с орехами.

500г лука, 0,5 стакана очищ.гр.орехов, сок граната или неспелого винограда,
стр.перец, соль
Лук испечь, не очищая от наружных листьев. Разобрать на листочки. Выжать сок из
граната или винограда, добавить толченые орехи и перец, посолить, перемешать.
Соединить с луком, перемешать.

                     С уважением - Alenka.

--- Линия_отрыва  2.42.A0701+ **************************************

    Ин вино веритас

   From: "Vadim Belik" 
Reply-To: Belik@vniiek.dipt.donetsk.ua

     У меня тут вот вопросец есть, очень актуальный (для меня во всяком
случае).
Хотелось бы услышать от любителей хорошего вина мнение по поводу того как
отличить хорошее вино, правильное от неправильного. В свою очередь могу
поде-
литься тем что знаю насчет например "Черного доктора". Объем производства -

10-20 тыс. бутылок в год.  Готовят из трех аборигенных сортов винограда:
"Эким-Кара" (черный доктор), "Джават-кара" (черный полковник), и Кефессия.
Растут только в одной долине, только одного
судакского района, на плантациях совхоза-завода "Солнечная долина". Вино
уникально тем, что
изготавливают его по эксклюзивной технологии, как никакое другое: спирт
добавляется в раздробленный виноград, что и придает своеобразие. Вино это
темно-рубинового цвета, букет десертного характера, вкус мягкий,
гармоничный, с тонами шоколада и чернослива. В наиболее удачные годы в нем
проявляется привкус сливок. В подделках цвет вина красный вместо
рубинового, а вкус - окисленный, с отдаленным оттенком вишневой косточки.
Бутылка настоящего "Черного доктора" не может стоить дешевле 25 грн  или 14
$, т.к. вино это коллекционное, награжденное на международных выставках
двумя золотыми медалями.  В 1995 и 1996 гг. вино это в Крыму официально не
разливалось. Последняя его партия (урожая 1989 года) была разлита в 1994
году. Hа подделках этикетки заводские, наклеены вручную (без характерных
полосок от клеевого автомата на обратной стороне этикетки),отсутствует дата
разлива.
Если эта тема уже обсуждалась тогда мылом пжалста.
Вадим.

---

    Re: медовик need

   Привет, Katja!

02 Dec 97, Katja Safonova writes to All:
 KS>  Подскажите pецепт сабжа, кто знает,please, Hовый год ведь скоpо.

                Торт медовый
    1 ст. сахара             |
    2 ч. ложки какао         |
    3 яйца                   |  перемешать и на паровую баню
    3