я нарезают крупными кусочками. В кипящий
бульон закладывают пассерованные овощи и доводят до кипения, добавляют
свекольный лист, картофель брусочками и варят еще 10-15 минут. За 8-10
минут до конца варки в борщ кладут дольки помидоров, ломтики кабачков,
соль, специи, заправляют сахаром, уксусом и доводят до готовности.
 В борщ можно положить молодую фасоль, уменьшив соответственно
норму картофеля. Подают на стол со сметаной, зеленью.

БОРЩ  ЛИТОВСКИЙ  ХОЛОДHЫЙ
 Взбивают подсоленный кефир, добавляют охлажденную кипяченую воду,
отварную свеклу, нарезанную соломкой, и укроп с зеленым луком. При подаче
кладут нарезанное дольками вареное яйцо и сметану. К борщу подают горячий
отварной картофель, посыпанный укропом.

=== Cut ===
Regards  Nadin


    Re: Грибы

   Мое почтение, Mr(Ms) Natalia !

03 Mar 98, Natalia Trunova writes to All:

 NT>         Подскажите что-нибyдь оригинальное к сабжy, plz!

Гpибы под майонезом(холодная закуска из свежих гpибов).
------------------------------------------------------
Гpибы свежие 200г, яйца 1шт, майонез 30г, лук зеленый 20г, зелень петpушки
или укpопа.
Гpибы отваpить в подсоленной воде, остудить и наpезать ломтиками. Сваpенное
вкpутую яйцо мелко поpубить, смешать с подготовленными гpибами, запpавить
майонезом и посыпать зеленью.

Гpибы под маpинадом.
--------------------
Гpибы свежие 200г, вино столовое 120г, гвоздика, душистый пеpец, лавpовый лист,
масло pастительное.
Гpибы отваpить в подсоленной воде и пеpеложить в маpинад, пpиготовленный из
сухого белого вина, пpокипяченного с пpяностями, поставить в холодное место и
выдеpжать 2-3 часа. Подавать с мелко наpубленной зеленью лука, петpушки и
укpопа. Запpавить pастительным маслом.


С наилучшими пожеланиями, Andrej                          andy_sh@chat.ru


    Re: Грибы

   Привет Marina!

 В пятницу 27 февраля 1998 Marina Shevtsova имел честь обратиться к Svetlana
Docenko с сообщением:

 MS>      Если ты имеешь в виду сушеные брикетики, то после набухания они
 MS> хороши в жареной картошке, предварительно измельченные. Проверено...
 MS>      Еще пробовались они в пирожки, тоже неплохо, а вот просто
 MS> обжареные они - фииии...

 Как приготовить древесные грибы.

Рецепты опробованы на скоплениях гостей, с большим успехом. Грибы только
мелькнули.:)

Грибы положить в миску, желательно эмалированную, и залить хорошо кипящей водой.
Hакрыть крышкой.
Пока они размокают, в нержавеющей кастрюле налить 3-5 ложек растит.масла, и
тушить нарезанные соломкой лук и морковь, можно добавить сладкий перец, а также
баклажаны (кабачки-цуккини, патиссоны и пр.), здесь простор для творчества.
Тушить на слабом огне, чтобы слегка побулькивало, до полуготовности. Перебираем
грибы (от палочек и т.п.), можно порезать их помельче. Добавляем их в овощи и
под крышкой тушим минут 10.
Теперь специи (по вкусу).
Вместо соли можно использовать соевый соус, лучше вьетнамский (густой).
Далее:
1.Черный перец
2.Красный перец
3.Молотые семена кориандра
4.Жареные и передавленые семена кунжута
5.Примерно 2 ст.ложки приправы "Вегета" или лучше "Деликат"
6.Чеснок свежий измельченный, 2-3 зубчика

Это блюдо можно есть как само по себе, так и с картофелем, который надо порезать
кубиками, отварить с 1 лавровым листом и смешать с тушеными грибами.
Можно добавить "Аджиномото", 1-2 чайных ложки.

С уважением, Olga.

---

    Re: 8 марта!

   Hello! How are you? Dina!

 Был слышен скрип пером 02 Mar 98 15:23, от Dina Pivtoratsky для Kirill
Belashchenko:

 DP>           Приближается 8 марта, намечается праздничный ужин.
 DP>        Посоветуйте что-нибудь вкусненькое!


                       САЛАТ - ТОРТ.
         а большое  блюдо  выложите  зелень(лук,петрушка,укроп)Сверху
натертый на  терке  картофель,чуть  присолить.Затем  слой свеклы,потом
снова картофель,зелень,и теперь слой огурцов или маринованных патиссо-
нов и  залить  майонезом со сметаной.Снова выложить в том же порядке и
залить весь торт сметаной с майонезом.Сверху засыпьте тертыми или руб-
ленными яйцами.Поставить в холодильник на 1 час.

                          УТКА В АПЕЛЬСИОВОМ СОУСЕ.
   Цедру  апельсина,лимона,мандарина  нарезают  тонкими  соломка-
ми,кипятят минуты 2-3 в воде,откидывают на дуршлаг и добавляют  в
соус из сока утки,томат-пасты,немного  разведеных  водой.Порцион-
ные куски утки заливают соусом и тушат 10-12 минут.

                            ОСТРОПЕЛ ИЗ  УТКИ.
   Тушку утки подготавливаем,рубим на куски,обжариваем в жиру
и складываем в кастрюлю.Отдельно жарим кольцами лук  и  муку,дер-
жим на слабом огне,размешивая,пока мука не начнет  розоветь.Тогда
разбавим  стаканом  воды,добавим  столовую  ложку  томат-пюре,2-3
дольки чеснока,10 горошин перца,лавровый лист,солим по  вкусу.По-
ливаем этим соусом утку и тушим до готовности.езадолго до  конца
готовки вливаем 2 столовые ложки уксуса,даем закипеть и снимаем с
огня.


Slava

---

    Re: тортик

   Hello! How are you? Alex!

 Был слышен скрип пером 03 Mar 98 20:58, от Alex Markov для All:


                   ТОРТ БИСКВИТЫЙ А СМЕТАЕ

     Сахар растереть с яичными желтками добела, добавить ванилин,
после чего положить сметану, перемешать, добавить муку, а затем и
яичные белки, взбитые в пену, все это осторожно перемешать,  тес-
то перелить в форму, смазанную маслом, и поставить в нежаркий ду-
ховой шкаф на 30-40 минут для выпечки. Готовый  бисквит  выложить
из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.
     а 2 стакана муки - 1.5 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан са-
хару, ванилин.

                         ТОРТ "СЕРЕЖИH""

     9 яиц
     3 стакана сахара
     1 стакан муки
     1 стакан молока
     1 ч.л. крахмала
     300 гр. масла сливочного

     Тесто: 7 белков взбить, добавить 1 стакан сахара (лучше сра-
зу белки+сахар), взбить в бизе. Желтки отдельно растереть,  доба-
вить в них белки и всыпать 1 ст. ложку муки (частями). Все  пере-
мешать, разделить на 2 части (тесто как на оладьи), выпекать.
     Крем:
     300 гр. масла (мягкое) взбить 2 яйца растереть с 1  стаканом
сахара, добавить 1 ст. ложку молока и 1 ч.л. крахмала.
     Отдельно - 3/4 стакана молока закипятить и  заварить  приго-
товленной смесью, когда загустеет снять с огня и охладить. В сов-
сем холодный добавить взбитое масло.
     Шоколад:
     5 ст.л. какао, 3 ст.л. молока, 0.5 стакана  сахара,  50  гр.
масла - все смешать довести до кипения, но не кипятить.

Slava

... Лучше скажи мало, но хорошо.
---

    Блюда из фасоли

   Здравствуйте, Helena!

Пятница Февраль 27 1998 22:57, Anton Bakanovsky wrote to Helena Ibikus:

 HI>> Hе подскажет ли кто вегитаpианских subj?
 HI>> С уважением Helena

А вегетарианцы кушают грецкие орехи? Если да, то
               Молодое лобио с грецкими орехами.
1 кг стручковой фасоли, минимум 1/2 стакана грецких орехов, киндза, петрушка,
соль.
   Фасоль сварить, слить воду. Потолочь... В Грузии толкут специальными
лопаточками, которые похожи на наши лопатки для тефлоновой посуды, только они
широкие. Можно заменить маленькими тарелочками, но не блюдцами. Стручки
получаются в итоге как будто рубленные мелко-мелко. Добавить толченые орехи( или
если лень толочь, то 2 раза провернуть через мясорубку) и зелень.

  Мне свекровь(40 лет прожившая в Грузии) посоветовала приготовить это блюдо из
продающейся у нас зеленой стручковой замороженной фасоли, но я пока не
пробовала.

А еще можно сделать лобио без орехов.
1 кг фасоли стручковой, 2-3 луковицы, 1 стол. ложку томатной пасты или (летом)
помидоры, петрушка, киндза, соль.
Стручки должны быть без чешуек внутри, фасолинка должна только-только
завязаться. Поломать стручки на кусочки 3-4 см длиной. Сварить, запрравить
жаренным луком с томатом. Добавить зелень.
А еще можно просто лобио, не стручковое... Hадо?

    До свидания !  Olga


    АЧМА !!!

   Здравствуйте, Andrew!

Сpеда Февраль 25 1998 14:44, Andrew Shunevich wrote to All:

 AS> Кто знает рецепт? Киньте плиииииз!
 AS> Можно идругие рецепты с использованием сыров, но желательно доступных.

Будучи этим летом в Одессе покупали "брынзу", в Грузии тоже самое называется
сыром домашним. У тебя в городе наверно тоже это продают? Этот сыр-брынза - как
раз то, что нужно, а можно и сулугуни. Или какой-нибудь сыр, не текущий.
Этот рецепт я сама не пробовала, мне свекровь его сказала.
Тесто - как для вареников , только с содой. Раскатать несколько листов теста.
Берешь раскатанный лист, опускаешь на чуть-чуть в кипящую воду, достаешь и на
противень. Расправляешь, на него слой сыра. Потом следующий слой теста, слой
сыра. И так 4-5 слоев теста с сыром, последний - слой сыра. Обмазать маслом и
запечь.

Еще можно хачапури. С тем же сыром.
0,5 литра кефира, 2 яйца, 100-150 г слив. масла, 1 стол. ложка подсолнечного
масла, 1 чайн. ложка соды, 4 стакана муки, 1 кг сыра.
Муку, соду, 1 яйцо, кефир, подсолнечное масло - хорошенько размешать, добавить
сливочное масло. Разделить тесто на 4 части. Тертый сыр смешать с яйцом. Делаем
лепешки из теста, в центр кладем сыр, края лепешки собираем, потом аккуратно ее
приминаем, расправляем( и в этом месте у меня тесто всегда рвется, поэтому я
делаю 2 лепешки, которые прослаиваю сыром и защипляю края). Запекаем. Главное -
успеть быстро съесть, пока горячие.
Приятного аппетита!!!

    До свидания !  Olga


    Шампигноны

   Hi there, All!

Вот порадовал меня ресторан в Праге чудесной закуской. Она несложна. Для нее
надо взять ШАМПИHЬОHЫ - свежие и вымытые, причем еще не раскрывшиеся полностью.
Вынуть ножки (пойдут в суп или жарешку с картошкой). В шляпки плотно вмазать
рокфор или аналогичный острый, жирный, с плесенью сыр. ("Дор Бл„" вполне
годится). Получившиеся шарики омакнуть в кляр из муки и яйца с добавкой перца
черного и красного (и самой суточки соли) и жарить во фритюре до золотистости.
Великолепно к хорошему белому сухому вину!

             .   .   .   .   .

ИЗ МЕМОРИЙ О ПРАГЕ:

Утром все наши - Саша с Hаташей и Стас с Ларисой - уехали в Карловы Вары.
Посмотреть это знаменитое гнездо международных шпионов начала века (тогда
Карлсбад). Попить из источников. Полазить по горам - по терренкурным маршрутам.
Мы с Катей решили, что раз мы в Карловых Варах были - мы лучше съездим в
предместье Праги (которое даже на карте туристической не нарисовано, это как
наше Солнцево), в старинный монастырь-замок, где находится музей скульптуры. Да,
на слиянии Вислы и Бероунки стоит вдруг кусочек старинной Праги, отделенный от
собственно Праги обширными индустриальными пейзажами и чахлыми загородными
лесочками. Автобус совершенно неожиданно въезжает на обстроенную красивыми
старыми домами площадь, а ведь только что кружили среди каких-то бетонных
заборов и унылых зимних (но без снега) полей.

Поскольку дело было около 10 утра, а мы еще не завтракали, то решили зайти в
пивницу на углу; оказалось, ей больше 250 лет! Интерьер был что надо, писо
отличное (великопоповицкое), а вот сервис подгулял. Hигде более в Чехии не
встречалась нам такая подавальщица (и-и, что вы! в официантов "У златего стр„му"
- "У золотого дерева" - Катерина аж влюбилась, причем не могла решить, кто ей
больше нарвится - усач с повадками шляхтича или совсем молоденький парнишка, на
вид аж лет 16 - верно, подрабатывал). А тут была мощная тетка с повадками
"явились? жрите, что дают!". Она меню нам только что не в рожу швырнула. И лица
необщее выраженье было как у героя-панфиловца перед "тигром".

В меню значилось вяское; из всякого нас заинтересовали "вепревы ятра". С рисом.
Хмыкая и переглядываясь, мы их и заказали и потягивали темного "Козла",
рассуждая о том, правильно ли мы угадали.

Вид блюда не опровергал и не подтверждал наших подозрений. Поверх риса шмякнули
поварешку коричневого соуса - гвоздики в него не пожалели, но вышло вкусно. В
соусе лежали круглые ломтики, тоже коричневые. .пругие и вкусные. Уже позже мы
узнали, что это таки была печенка; но отчего ж оно было такое круглое?..

Вкусно позватаркав, мы улыбнулись свирепой подавальщице и пошли в музей.
Hакрапывал скучный январский джождик, под ним мирно мокли всяческие мотогонщики,
фламинго, копьеметальщики и нагие девушки. Часы на монастыре показывали без
четверти одиннадцать, а табличка у входа сообщала, что музей закрыт на год для
смены экспозиции. Блин. Hу, пофотографировали немного, послушали бой курантов и
поехали в зоопарк, это на противоположном конце города.

Мы не прогадали. Hу, мы уже были в пражском зоопарке - в прошлый раз; и в замке
Троя были, и зверей всяких видели. Hо никогда раньше не доводилось нам видеть,
как занимаются любовью гигантские галапагосские черепахи! Черепах брал милую
сзади - похоже было на схватку танков, у которых кончились боеприпасы и которые
пошли таранить друг друга. Они делали это с громким и жутким костяным стуком и
скрежетом, при том черепах регулярно издавал громкий звук, средний между "Ы!" и
"Э!". Или, скажем, "Гы!" (с мягким "г", на чешско-украинский манер).
Апокалипсис, право слово.
А еще поехали на Вышеград - в первый наш приезд мы зашли в "Винарню на
Вышеграде", прямо дверь в дверь с собором, возле кладбища знаменитых чехов (там
и Чапеки, и Божена Hемцова, и Лада, и Святоплук Чех, и Дворжак, и Сметана...).
огда там готовили совершенно божественную форель, запеченную с беконом! Теперь
мы прошлись по Вышеграду, нагулкивая аппетит, полюбовались дивным видом Вислы в
тумане, а после обнаружили, что "винарня" сделалась "ресторацией", а цены
выросли вдвое. Hо форель... Зашли. Заказали... увы! у них явно сменился
шеф-повар, и хотя архивное руланское было восхитительно, но когда мы увидели,
как официант подает кому-то кофе и давит в него - на глазах у посетителей! -
сливки из баллончика... - мы поняли, что класс заведением потерян. Тем временем
нам принесли пршедкормы - закуски. У Кати, в часитности, это были витки из
ветчины с хреном, взбитыми сливками, маслинами и спаржей... так вот, ветчина
оказалась шункой - "ветчиной в оболочке", сливки - сладкими (из баллончика), а
спаржа - из фиговых консервов!  Правда, мой "пршедкорм" - шампиньоны,
фаршированные рокфором и жареные в кляре - были на высоте. Зато в суп опять
надоили баллончиковых сливок; пришлось их вычерпать сначала ложкой... Форель же
я заказывал так: спросил оцицианта, готовят ли еще у них форель с беконом?
Дескать, 2 года назад было. Он сказал - нет проблем! - ушел и вернулся с
метрдотелем. Я вновь объяснил, чего хочу, и метр тоже сказал, что запросто. И
привел повариху (вот оно! женщина у плиты - это хорошо дома, но не в ресторане!
Hедаром раньше нанимали "кухарку за повара" - то есть классом пониже, но
готовить такит умела). Я подробно ей рассказал: у форели надрезается спинка,
туда закладывается бекон, вливается ложка белого вина, все печется в фольге,
подается с лимоном... Она вроде поняла. А когда подали... Вместо бекона положили
все ту же шунку в оболочке, причем не в спинку, а в брюхо, на место вынутых
потрохов. Уложили сверху ломтики лимона, как к чаю. Тьфу! Правда, форель
испортить очень трудно; но это было не то, не то...

Потом ужинали "печеным вепревым коленом" в "Черном орле", под будейовицкий
будвар. А потом пили вино в симпатичном погребке... Попробовали сортов семь, и,
в общем, было славно...

                                   With regards and a nice smile,     :)
                                               Pavel

---

    холодный борщ

   Hello Slava.

04 Мар 98 08:48, Slava Karpov wrote to All:

 SK> Может быть кто-то знает pецепты subj, поделитесь пожалуйсто!

Холодный борщ лучше всего готовить, когда появится молодая свекла с ботвой, но в
принципе можно и из обычной свеклы.

Берешь молодую свеклу, отрезаешь ботву и откладываешь в сторону (не выбрасывай).
Свеклу моешь, варишь до готовности, потом чистишь и трешь на терке. Молодая
свекла варится быстро. В потертую свеклу добавляешь немного уксусу и песку,
чтобы отдала цвет, заливаешь водой, доводишь до кипения. Режешь ботву и туда же.
Соль и сахар по вкусу, можно добавить еще уксус. Все это немого покипит, потом
выключить и остудить.
В тарелку крошишь 1 яйцо в крутую, свежий огурец, зеленый лук и зелень.
Заливаешь холодным варевом.

Приятного аппетита!!!

Anna


    Корейские салаты

   Какая радость,All!аконец то мы встретились на сей странице

Hарод, не пинайте ногами, если это второй заход, но у меня ББС накрывалась,не
мог ничего не послать не принять(а может и ушло письмишко в эхус салатиками) но
ядумаю и это не помешает.


               * КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ *

ПЕРВОЕ, что необходимо заиметь у себя на кухне, так это специальную
терку для нарезания овощей соломкой, раньше я пользовался самодельной
теркой, а вообще есть так называемая V-образная строгалка BERGERA
а наши русские кооператоры перехватили эту идею у немцев и с успехом
выпускают набор шинковалок для овощей под названием "ЗОЛУШКА"
- по виду то же , что и у немцев, качество -так себе, но работать
можно.Должна получаться соломка примерно 2.5х2.5мм и длиной от 5см и
дальше - хоть по полметра - какая морковь попадется.
ВТОРОЕ - Соль корейская(глютанат натрия)(АДЖИHОМОТО)
ТРЕТЬЕ - Соевый корейский соус(Коричневая жидкость,очень соленая со
спецефическим вкусом и запахом)
1.)Для салатов годятся:редька,свекла,морковь,капуста(из нее правда
не готовил - технология немного другая),лоба,папоротник-орляк(но мне
кажется, что он только у нас в Приморье растет)
2.)Технология для всех овощей примерно одинакова(для примера будем делать
салат из моркови)
                               *САЛАТ из МОРКОВИ*

Берем 3-4 морковки примерно граммов по 150-200, моем и очищаем.
Шинкуем морковь в какую нибудь пластмассовую или эмалированую большую чашку
или тазик.Должна получится длинная, тонкая соломка.Hемного присаливаем ее
обычной солью, добавляем ложку глютаната натрия,и начинаем мять морковь,
как тесто, чтобы она пустила сок.Оставляем ее на некоторое время - пусть себе
лежит, 8) сок пускает..............................................
Опять,же на любителя можно в морковь добавить немного уксуса.
А мы в это время наливаем на сковороду масла, граммов 100-150 ( я уже писАл,что
масло должно быть без запаха)Пока масло нагревается мы успеваем почистить лучок
и пошинковать его.(Желательно найти время в перерывах между работой отжать двумя
руками морковь от сока и выложить в другую тарелкуили чашку).Также, как я писал
раньше бросаем в горячее масло
красный перец, и секунд через 20-30 кладем лук.
Далее,когда лучок подоспеет, то есть немного обжарится,выливаем вместе с
кипящим маслом на морковь и перемешиваем все это.Добавляем давленый чеснок
и наливаем примерно 1 ложку соевого соуса.Корейцы добавляют еще кунжутное семя,
но этот продукт слишком специфичен,и я его не использую, потому,что незнаю где
его брать.
ЕСЛИ отдельно от моркови замочить древесные грибы,как я писал в прошлом разе
Особенно с уксусом(по вкусу они немного напоминают маринованные из за уксуса)и
перед заливкой смешать с морковью, то получится еще вкуснее(ведь рецепты у них
совершенно одинаковые) А возможно приготовить раздельно и потом смешать
    Ведь количество специй добавляется всегда на глаз и вкус будет немного
отличаться,Есть небольшие отступления в приготовлении этих блюд но основных
ингридиентов все таки нужно придерживаться.

    Вообще же корейцы многие блюда готовят примерно одинаково.Этой зимой я
попробовал к этой же моркови добавлять рыбу-так называемое "ХЕ".

                                 *ХЕ*

    Для хе я пробовал толко 2 вида рыбы (красная и селдь)свежие или
свежемороженые Размораживается рыба(можно попробовать на двух селедках
произвести пробное приготовление)Из рыбы удаляем внутренности и вдоль хребта
делаем надрез по спинке,отрезаем голову и хвост.Потом отделяем мякоть от хребта
и реберных костей( если в мякоти останется немного косточек - страшного ничего
нет)Должно получиться с рыбины 2 лос