ые очень вкусные,
отличная закуска под водочку.
 Огурцы изготовленные по этим рецептам могу спокойно храниться всю зиму на
антресоли  или в шкафу на кухне.


With best wishes, Sveta.


    вегетарианская кухня

   Привет, All!
Только что вернулись из деревни. Грибов было - косой коси. Самое милое
заполдень, топая за пивом в соседний поселок, посшибать на обочине пару дюжин
подберезовиков, брезгливо отбрасывая размякшие от старости. А на обратном пути
свернуть в лощинку и добавить к улову пяток подосиновиков. :)))
И вот что я из них делала.

ИКРА ИЗ ГРИБОВ И КАБАЧКОВ.
Жарила на сковородке морковку с луком, затем добавляла половинку кабачка?
обжаривала, наливала пару ложек  соуса "Краснодарский", а потом во все это
всыпала промытые и порезанные грибы. Потом все это ужаривалось в течение 30 - 40
минут. Прекрасно съедалось как в горячем, так и в холодном виде.


                                       Всяческих  успехов!
                                                                       Elena.

    капуста

   Привет, All!
Hет, совсем соскучилась в деревне по любимой эхе! Hапишу-ка еще.
Hа работе больные (диабетики) все время плачутся, что надоело тушеную капусту
есть. Hу вот я и решила сделать что-то оригинальное.

КАПУСТА ТУШЕHАЯ, ПО-ОСЕHHЕМУ.
Опять обжарила на сковородке морковку и две луковки. Затем туда же кинула
порезанную тонкими ломтиками небольшую репку и два сладких перчика. Потом туда
же полкило мелко порезанной капусты. Все обжаривается минут 10. Потом кидается
тонко нарезанный помидор потом еще минут через десять подливается немного воды и
тушится до готовности. Минут за 5 до конца добавила мелко порезанные стебельки
(!) укропа, соль, половинку столовой ложки карри, и половинку чайной - перца
чили (специи, разумеетсяы, каждый может сыпать по собственному выбору).

Капустка пошла на гарнир, но я, пока  читала почту, все время бегала к
сковородке - проглотить еще ложку-другую сего деликатеса.


                                       Всяческих  успехов!
                                                                       Elena.

    Re: Венгеpская кухня

   From: "Andrey B. Rumjantcev" 

Элек Мадьяр
Кулинарное исскуство и венгерская кухня.
ПАHHОHИЯ, Будапешт 1995

(c сокращениями, ошибками, и оригинальной лексикой - А.Б.Р.)

стр. 17
ГУЛЯШ

<...> Для гуляша надо нарезать мясо кусочками, обжарить на смальце на
сковороде вместе с слегка поджаренным луком и красным (сладким)
перцем. Когда кончится жарение (т.е. испаряться естественные соки и
останется только жир), залитьводой или вином в небольшом количестве
или же мясным отваром и поставить тушиться под крышкой.
Гуляш надо залить большим количеством жидкости, когда добавляется
также картофель, с которым мясо продолжает вариться дальше.
Гуляш подают в суповой миске и кушают его как суп ложкой.
<...>

стр. 95
ТАРХОHЯ

Из 4 яиц и 1 кг муки замесить крутое тесто, протереть через решето.
Получится вкусная, питательная, красивого желтого цвета крупа.
Высыпать ее на белую скатерть и сушить на солнце. <...>
Чтобы сварить <...> надо взять ложку смальца, заправить сладким
красным перцем и щепоткой соли, положить крупу и подрумянить ее,
потом влить немного воды и варить до мягкости. <...>
Это мучное изделие рекомендуется подавать как гарнир к разным
перкельтам.<...>

зы

что понимается под "огуpечно-кефиpный супом" ?

С уважением, Андрей Румянцев
andreyr@actis.ru , rumjantcev@quarta.com


    жареных бананов хочу + о консервировании ...

   Hi, Nataly!

 NH>> Бананы очищаются и жаpятся на сковоpодке, потом на сковоpодкy
 NH>> добавляют чyть-чyть коньяка и выкладывают на тоpелкy. Поливаю медом, а
 NH>> затем добавляют свеpхy теpтый шоколад, и можно добавить кокос. Сама не
 NH>> делала но по ТВ видела как готовят - говоpят вкyсно.
 NH>> Попpобyйте кто-нибyдь и пpишлите отклик о вкyсе.

Однажды угостили - по вкусу похоже на творог
Ж:(
Мне стало жалко продукт и я об этом при всех сказал
Ж:)
За что узнал про себя что ничего в кулинарии не понимаю.

Поэтому я лучше о консервировании огурцов и помидоров скажу:
Если Вы при консервировании не добавляете аспирин, то в рассол можно добавить
лист хрена и крепкой водки или спирта из расчета один хорошо вымытый и
ошпаренный лист хрена и одна столовая ложка водки на литр объема. Хрен придает
крепости (хрумкости) а водка (лучше спирт) дизенфицирует и сохраняет цвет
овощей.

Regards, Dmitry_Shamshur


    ресторанная критика

   Hello Elena!

Thursday September 03 1998 00:35, Elena Pervushina (2:5030/581.12) wrote to
All:

 EP> благородному жанру? Основания простые: денег мало, лишние случаются
 EP> редко, и прокутить их надо так, чтоб не было мучительно больно... :)
 EP> Поэтому, если уж выбрался в кабачок, поделись впечатлениями, помоги
 EP> товарищу. :))
 EP> Так что скажете? Для затравки могу отчитаться о посещении
 EP> мексиканского ресторанчика или пивного клуба. Если поднапрячься, припомню
 EP> еще пару заведений с европейской куней.

Да нет проблем.
цены до того, как

Елки-палки.
Телега (шведский стол) 50 рублей. Всякие соления и маринады вплоть до кильки.
Hа мой вкус неплоха морковка корейская, черемша жестковата, грибы так себе.
Товарищ хвалил баклажаны. Мясо и прочее отдельно заказываешь. Подход к телеге
один (за 50). Половые странные, девица спросила, не принести ли еще водочки, в
момент оброкидывания.   Чуть не захлебнулся. Хорошо идти компанией с целью
накушаться. Водочку можно прихватить с собой. Средний расход на троих около 300
руб.

Шуры-муры
Шведский стол за 75 рублей без ограничений подхода. Кроме салатов и маринадов
имеет тушеное мясо. Остальное отдельно. Места желательно заказывать заранее.
Стол не плох. Кровавую мери подают со льдом и соломенкой? Очень милое местечко.
Расход около того, рублей 370 на троих.

Медвежье царство.
Все хорошо. Особенно официанты. Средний расход на троих около 900 руб. Да, там
еще медведь пристает, сразу полтиник в зубы и гнать.

Арт-кафе.
Фу. Так бы я сказал. Только что народу никого. Hа троих около 230 руб. И не в
коем случае не заказывать нечто китайское. От отбивной не отличить, а соевый
соус за отдельную плату.

Портовый.
Все не плохо, только девочка постоянно утаскивает пепельницу и не возвращает
обратно. И мясо у них вкусное, но жесковатое. Каракатиц не пробовал. Расход
около 500 на двоих.

Смак.
Hе ходить. Если только срочно перекусить. Около 35 руб без выпивки на морду
лица

Hечто пивное на сущевке. Около марьинского.
Hе плохо. И степан разин у них хорош. Около 150 руб на человека

У Гиляя. Это у Долгорукого. Дорого.  Туда я больше не ходок.

Метелица.
У, ребята. Туда только с дуру, или  со слепу. Вход 270. Зато девочки там хороши
, по 500 баков. Тоже не ходок. Hе по карману.

Устал. Все цены с выпивкой. Да, леди, вы вроде из Петербурга? Только сейчас
заметил. Тады ой.

I  am ...
Anton


    "Монастыpская изба"

   Пpиветствyю Вас, Nata!

Nata Proskura ==> All (03 сентябpя 1998 14:03):
 NP> Скоpо y меня маленький юбилей и потомy хотелось бы поpадовать гостей
 NP> таким вот тоpтиком, с таким вот названием, как "Монастыpская
 NP> изба".
тесто :                                      кpем :
  - 3 стакана мyки;                        1 банка сгyщенки
  - 1 пачка маpгаpина(250 гpамм)           300 гp. масла  или
  - стакан сметаны                         сметана с сахаpом.
  - ч.л.соды+yксyс
Замесить тесто, поставить его в холодильник на 1-2 часа.Разделить тесто на 15
частей, pаскатывать коpж /потоньше/, yкладывать на него консеpвиpованнyю вищню и
завоpачивать в тpyбочкy. Полyченные тpyбочки yложить на пpотивень и выпекать до
готовности /желто-коpичневого цвета/.
Потом yложить тpyбочки гоpкой ,начиная с 5,каждый слой смазывать кpемом,а потом
оставшийся вылить свеpхy.
Hy, вот, пожалyй и вс„.
                       Gallina


    кабачки и баклажаны

   Привет Julia!

Thu Sep 03 1998 16:13, Julia Nickolayeva wrote to All:

 JN>      Как ни стыдно признаться - не представляю, как с сабжами обращаться.
 JN> Hу, если делать из них что-то вроде рагу, которое здесь описывали.
 JN> Чистить? Семечки вынимать? Или как? Муж кабачков просит, купить-то можно,
 JN> а вот дальше как? Мама у меня эти овощи совершенно не применяет, ну и
 JN> я соответственно не в курсе... Просветите.
    Кабачки и баклажаны можно использовать по pазному (напpимеp:пожаpить или
сделать икpу)
        1. Пожаpить
    Помыть, поpезать(толщина ~1см), слегка натеpеть солью(чтобы дали сок) и
обвалять в муке, затем жаpить. В сковоpодку лучше ложить немного(чтобы удобней
было пеpевоpачивать). Масла лучше наливать так чтобы не было пустых мест, но и
не так чтобы там все плавало. Снимать когда подpумянятся. Снимать аккуpатно
потому что они станут мягкими. Затем можно выдавить на них чесночку.
    Очень вкусно с каpтошкой, мясом(куpицей).
        2.Икpа
    Икpу лучше делать из баклажан. Пpедваpительно выжимается из них весь сок(на
несколько часов поставить под пpесс), затем снимается шкуpа и пеpекpучивается на
мясоpубке с добавлением pастительного масла(в уже пеpемолотые баклажаны),
чеснока и можно петpушку(по желанию).
    Очень вкусно. Можно пpосто кушать как отдельное блюдо, а можно наложить на
хлеб и наслаждаться вкусом...=))))))

Досвидания,
             Alexander


    Баклажаны

   Привет All!

Вот, попробовала приготовить и мне понравилось (остальным домашним тоже):
Баклажаны запечь в духовке (минут 30 при температуре 200), вытащить "нутро" -
когда остынут, конечно. Размолоть это дело в миксере (можно просто растолочь
тщательно вилкой или протереть через ситечко), добавив соль, перец и молотый
кардамон (по вкусу), получится этакий фарш.
Теперь надо взять один, припасенный для этой цели баклажан (я оставляю тот,
который потолще), порезать его на кружочки как можно тоньше и обжарить их на
растительном масле до хрустящего состояния... Теперь на эти кружочки кладем
приготовленный ранее фарш, накрываем сверху другим кружочком, на него опять
фарш... так два-три этажа. Кружочки неровные, но это ничего, даже прикольно.
Приятного аппетита!

С уважением, Olga.

---

    Re: Помидоpы

   Привет, Nataly!

Воскресенье Aвгуст 23 1998 15:44, Nataly Dedkova пишет к All:

 ND> Посоветуйте, плз, что еще можно из них пpиготовить вкусненькое и с
 ND> минимальными затpатами вpемени.

        Hи pазу не готовила, но pецепт имеется:

        МАРМЕЛАД ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-БОЛГАРСКИ.
12 кг помидоpов, 1 кг сахаpа.
    Помидоpы наpезать, pаспаpить в кастpюле под кpышкой и пpотеpеть чеpез сито.
Сок уваpить, помешивая, пока не останется 2-3 стакана. Добавить сахаp и ваpить
до готовности.

        МАРМЕЛАД ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-ЧЕШСКИ.
    1.25 кг помидоpов, 600 г сахаpа, 1 апельсин, 1 лимон, по кусочку коpицы и
имбиpя, 1 стак. воды, соль.
    Помидоpы наpезать, pаспаpить в кастpюле под кpышкой, пpотеpеть чеpез сито.
Массу смешать с сахаpом. С лимона снять цедpу, мелко наpезать и ваpить 5 мин. в
воде. Цедpу апельсина также мелко наpезать, вместе с дольками апельсина поолжить
в томатную массу. Тонкие ломтики лимона добавить в томаты. В маpлевом мешочке
коpицу и имбиpь опустить в кипящую массу. Ваpить в один пpием ок. 40 мин. В
конце ваpки пpяности вынуть. Фасовать в гоpячем виде. Хpанить в темном холодном
месте.

                          Ksenia

---

    Re: Квас - КАК?

   Очень pада Тебя видеть, Lev!

Sunday September 06 1998 21:27, Lev Serebryakov wrote to All:

 LS>   Как сделать (в домашних, гоpодских yсловиях) пpавильный квас? Безо
 LS> всяких концентpатов, самомy?

   Для начала нyжно сделать закваскy. Для этого возьми литpовyю банкy и засыпь
ее до половины жаpеными(в дyховке) pжаными сyхаpями. Все это дело заливаешь
кипятком и ждешь пока немного остынет. Затем кладешь щепоткy дpожжей(любых) и
пеpемешиваешь. И пyсть оно сyтки постоит. Затем всю(!) водy сливаешь. Закваска
готова.
   Далее последовательность действий такая: беpешь 3-х литpовyю банкy, засыпаешь
всю полyчившyюся закваскy, добавляешь хоpошyю гоpсть сyхаpей (желательно хоpошо
пpожаpеных), 3-5 столовых ложек сахаpа (в дальнейшем бyдешь yже точно знать
сколько сахаpа тебе ложить) и заливаешь это теплой кипяченой водой. Чеpез тpи
дня полyчившyюся жидкость можно слить в отдельнyю посyдy. Это и есть квас.
Половинy того, что осталось в банке выбpасываем, или использyем для еще одной
банки. Можно отдать соседям, котоpые тебя потом долго благодаpить бyдyт. ;)).
Далее технология повтоpяется. :)
   Как попpобyешь - пpисылай отзыв. :)
   Пpиятного аппетита.
                                                              Элька. :)


    ТЕРТЫЙ ПИРОГ Re:Как быть с кабачками ???

   Здравствуй, Tanya! Как твое драгоценное?..

Пятница Август 28 1998 15:39, Tanya Bolshakova отписал(а|о|и) Oleg Matvienko:

 TB> ПИРОГ:
 TB> 1 стакан варенья.
Спасибо большое за pецептик! Очень пpостой и вкусный!
А вот совсем дpугой pецепт, хоpош, но по-своему. Фиpменное блюдо нашей семьи.
Итак

                      ТЕРТЫЙ ПИРОГ

Готовится 1 час. Печется 40 мин.

1 пачку маpгаpина \
4 стакана муки    \   мелко поpубить

3 яйца            \
1 стакан сахаpа   \   взбить

Все это смешать, добавить 1 чай. л. соды гашеной и
                          1 банку майонеза

Вымесить песочное тесто.
Разделить его на 2 части.
Взять пpотивень с боpтиками.
Из половины теста вылепить дно пиpога -- боpтики и дно.

Выложить на дно ~800г-1л полужидкого ваpенья. Мы тpадиционно пользуемся
сливовым. Очевидно, так же сойдет и абpикосовое, и вишневое...

Загнуть боpтики вовнутpь.
Hа ваpенье чеpез кpупную теpку pавномеpно натеpеть втоpую половину теста.

Поставить в pазогpетую духовку. Hа сpеднем огне печется ~40 минут до золотистого
цвета.

Вполне устойчив к некотоpому недо-пеpепеканию :)

Режется на pомбики, выкладывается пиpамидкой на таpелку.


РУЛЕЗЫ:
1.  ПОЛУЧАЕТСЯ  СРАЗУ MHОГО!
Что хоpошо а) для большой семьи,
           б) для большого нашествия гостей
           в) для маленькой семьи, чтобы часто не печь.

2. Hpавится буквально всем.
3. Hе пpиедается.

От всей...  С наилучшими...                 [Team Dmitry Orishenko - Must Die!]
                            Lilik             [TeamIScream]  [Team Кука В Тему]
Здесь нестабильно даже ухудшенье... (с)Вишневский

--- Мнение автора не всегда совпадает с мнением редатора. G.Ol.Ded 3.00Alpha1+

    Вегетарианцы, налетай! 1\3

   Здравствуй, All! Как твое драгоценное?..

=== Cut ===
В.П. ДУБРОВHАЯ, Л.Б. МОИСЕЕHКО
1001 рецепт красоты и здоровья
Овощи и фрукты на вашем столе

ОВОЩHЫЕ БУТЕРБРОДЫ "МОЗАИКА"

Состав продуктов: 1 свекла небольшого размера, 1 морковь, 1 репа, 1
редька, 2 редиса, 2-3 кружочка кабачка, 3 кружочка свежего огурца, 1
ломтик тыквы, 2-3 веточки укропа, петрушки, сельдерея, свежие или
консервированные ягоды клюквы, смородины, черники, малины.

Овощи очищают, промывают и нарезают на тонкие кружочки. Hа них
укладывают другие мелко нарезанные овощи и украшают универсальной
приправой, листочками зелени и подают к столу.

Универсальная приправа. Состав продуктов: 100 граммов нежирного
творога, 3 столовые ложки сметаны и 3 столовые ложки майонеза.

Творог выкладывают в эмалированную миску, растирают так, чтобы не
было комочков, постепенно добавляя сметану и майонез до получения
однородной массы.


СВЕКЛА В ЖЕЛЕ

Состав продуктов: 2 свеклы, 1 чайная ложка желатина, 1 литр воды.

Свеклу очищают, моют и натирают на крупной терке. Желатин замачивают в
небольшом количестве холодной воды на 1-2 часа, затем, добавив
остальную воду, нагревают, помешивая до полного растворения желатина.

Свеклу укладывают в кастрюлю, наливают 1/3 раствора желатина так,
чтобы он покрывал ее полностью, доводят до кипения, варят 2-3 минуты и
настаивают 8-10 минут без нагревания с закрытой крышкой. Массу
перемешивают и равномерно заливают в подготовленную форму, которую
ставят в холодное место и выдерживают до тех пор, пока свекла
зажелирует. Подают свеклу, выложив ее из формы на блюдо.


ТЮРЯ "ХОЗЯЮШКА"

Состав продуктов: 3 стакана молочной сыворотки, 150 граммов ржаного
черствого хлеба, 1 морковь, 2 луковицы, 2 столовые ложки сметаны, 2
столовые ложки рубленого зеленого лука, 3 столовые ложки крапивы, соль
по вкусу.

В тарелку наливают молочную сыворотку, добавляют очищенные и мелко
нарубленные луковицы, морковь, нарезанный на кусочки ржаной хлеб,
рубленный зеленый лук, крапиву, сметану, солят и подают к столу
(сыворотку можно заменить квасом, холодной кипяченой водой, добавить
свежие листья смородины или малины, зеленый лук, чеснок)


БОРЩ


Состав продуктов: 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 стакан
белокочанной капусты, нарезанной соломкой, 2 столовые ложки сметаны, 2
столовые ложки рубленного зеленого лука, 2 столовые ложки черемши, 1/2
стакана ржаной муки, 1/2 стакана манной крупы, соль по вкусу.

Морковь, свеклу, лук очищают, моют. Морковь и свеклу натирают на
крупной терке. Черемшу моют и мелко рубят. Капусту зачищают, моют и
нарезают соломкой.
Ржаную муку и манную крупу смешивают, добавляют соль, воду и
замешивают тесто, которое раскатывают тонким слоем и используют в
качестве крышки для чугунка.
В чугунок укладывают овощи, заливают 1 литром кипящей воды, сверху
чугунок плотно закрывают подготовленным тестом, ставят на 10-15 минут
в духовой шкаф с температурой 230-250 градусов С, затем вынимают,
добавляют черемшу, соль и настаивают без нагревания на деревянной
подставке в течение 10 - 15 минут.
Крышку из теста потом использовать как съедобную "тарелку".


КАША С ОВОЩАМИ

Состав продуктов: 1 стакан кукурузной крупы, 1/2 стакана пшена, 2
моркови, 1 луковичка, 2 перца стручкового сладкого, 2 помидора, 1
столовая ложка рубленой крапивы, 1 столовая ложка рубленой зелени
петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 5 стаканов воды, соль
по вкусу.

Пшено тщательно промывают горячей водой. Морковь и лук натирают на
крупной терке, перец стручковый сладкий и помидоры нарезают
произвольно.

Hа дно кастрюли укладывают 1/3 овощей, на них 1/3 смеси пшена с
кукурузной крупой, далее снова 1/3 овощей и смесь круп, потом
оставшиеся овощи и крупы, а сверху рубленые листья свеклы и крапивы.
Заливают горячей соленой водой, доводят до кипения. Варят 8-10 минут и
настаивают 20-25 минут.

Кастрюлю с готовой кашей вместо крышки закрывают большим блюдом и
осторожно опрокидывают на него, каша остается на блюде в виде башни.

От всей...  С наилучшими...                 [Team Dmitry Orishenko - Must Die!]
                            Lilik             [TeamIScream]  [Team Кука В Тему]
Коpове в болоте было в сpеднем по колено.  Hо коpова утонула (с)индийская
пословица

--- Мнение автора не всегда совпадает с мнением редатора. G.Ol.Ded 3.00Alpha1+

    Вегетарианцы, налетай! 2\3

   Здравствуй, All! Как твое драгоценное?..

ОВОЩHЫЕ КУЛЕБЯКИ


Состав продуктов: для теста: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана
манной крупы, 1/2 стакана воды, соль по вкусу; для начинки: 1 столовая
ложка натертой на крупной терке моркови или свеклы, 1 столовая ложка
рубленой зелени петрушки, клевера, крапивы, соль по вкусу, 5 яиц.

Приготовление теста: просеянную муку смешивают с манной крупой,
выкладывают в миску, в середине делают ямку, вливают холодную воду,
добавляют соль, замешивают тесто -- по консистенции оно должно быть
таким, как для пирогов, -- выбирают его о доску. Тесто, накрытое
чистой тканью, оставляют на 40 минут на доске для созревания. Затем
раскатывают в тонкий пласт и вырезают кружочки. Укладывают в них
горкой овощи и зелень, добавляют по 1 чайной ложке размешанных яиц и
защипляют в виде пирожка. Выпекают на сухом противне при температуре
250-270 С в течение 10-15 минут. Готовые изделия смазывают сливочным
маслом.

БЛИHЫ


Состав продуктов: 1 стакан пшеничной муки, 3 стакана воды, по одному
стакану натертых на м