лины -- нет. Дайте
PS> рецептов,
PS> желательно попроще и что-нибуть с начинкой (помнится, в детстве кормили
PS> блинами с тыквой; вроде порезал комбайном и с тестом помешал?).
PS> Мать моего отца умеет делать "тонкие" блины, почти прозрачные. Чем-то
PS> напоминают кусок резины (если растягивать в руках ;-), но очень вкусные.
PS> Кто-нибуть
PS> знает, как это делать? Связаться с ней нет возможности.

   Блины, опять блины. Масленица же кончается, от блинов уже тяжко :)
Тонкие блины: 2 - 3 яйца (ьлинное тесто яйца любит), соль, сахар - пару
столовых ложек, кефир или кислое молоко - где-то с пол-литра, вода (немного),
мука. Муки около стакана. Тесто должно быть как жидкая сметана. Все тщательно
перемешать, даже взбить, дать постоять минут 20, добавить 1\2 чайной ложки
соды,
еще раз взбить и налить туда растительного  масла, 2 - 3 стол. ложки.
Размешать.
Сковороду раскалить, для первого блина смазать раст. маслом. Именно смазать, а
не лить его на сковородку... И печь... И есть...
Если рвутся - скорее всего мало яиц.

    А если хочется блины с начинкой, то лучше тесто делать на воде, без соды,
жарить одну сторону, на нее класть начинку. заворачивать и обжаривать на
маслице. В начинку - все, что угодно: грибы с луком, мясо, капуста, картошка,
варенье, птица, и т.д.

                                        WBR, Tatiana
---

    Коктейль

   Привет, Vitaly !

 Мои бортовые системы запеленговали, что в Суббота Февраль 21 1998 23:11, Vitaly
Rudenski писал All:

 VR> Кто может подкинуть рецепты !спиртных! САБЖей
 VR> И чтобы покуснее, уж больно подругу удивить хошса ;)
      Предлагаю несколько:
Соленая собака.
1.5 части водки,
2 части сока грейпфрута,
лед,
соль и лимон для "инея"
налейте в стакан, на лед водку, сверху долейте сок, украсить можно лимонной
долькой.

Московский мул
2 ч водки,
1 ч лимонного сока,
имбирное пиво,
лед, веточка мяты
на лед налейте водку, лимонный сок, затем долейте фужер имбирным
пивом,перемешайтесодержимое фужера, украсте веточкой мяты.

Отвертка
2 кубика льда
1.5 ч водки
апельсиновый сок
вишенка
апельсиновая долька
В высокий стакан положить лед, на него нвлить водку, долить апельсиновым соком,
украсте вишенкой и долькой апельсина.Подавать с соломинкой.

Сухой мартини
0.5 ч сухого вермута,
2.5 ч сухого джина,
лед, маслина, полоска лимонной корочки.
Hа лед налейте джин, затем вермут, осторожно перемешайте. В охлажденный бокал
для мартини ( это низкий и широкий) налейте напиток. Добавте корочку и маслину в
фужер.

Сладкий мартини.
0.5ч сладкого вермута,
2 ч сухого джина
лед. вишенка
Готовить, как в предыдущем рецепте.

Есть еще много рецептов, но я не знаю что за напитки там используются. может их
и не продают просто так или они дорогие очень....


Пока
 АМВА- тигренок на подсолнухе.
 e-mail gsas@amur.ru

--- УТВЕРЖДАЮ. MSG-редактор капитан 2.5 ранга Голд Дедович фор ДОС

    Re: ЖЕЛЕ?

   Привет, Zhenya!
        Ты спpашивал pецептики желе? вот они:

=== Cut ===

   Желе сметанное
  1 стак. сметаны, 2,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. желатина.
  Желатин залить холодной водой в количестве 60 г на 40-60 мин. Затем
  подогреть, помешивая, не доводя до кипения (до t=80 С) до полного
  растворения. Сметану взбить с сахаром и соединить с желатином.
  Разлить по формочкам и поставить в холодильник.

   Желе шоколадное
  4 ч.л. какао, 1 стак. молока, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. желатина.
  2 ч.л. желатина растворить в 80 г воды. Подогреть, растворить.
 Смешать с закипяченным и остывшим какао. Разлить по формочкам и поставить в
 холодильник.

    ЖЕЛЕ СЛОЕОЕ.
  алить в формочку сметанное желе, поставить в холодильник. Когда застынет,
  сверху налить шоколадное. Или наоборот.

   ЖЕЛЕ ИЗ КЕФИРА.
 0.5 л кефиpа, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. желатина.
  Кастpюлю с набухшим желатином нагpеть на водяной бане до pаствоpения желатина.
 Охладить, добавить мед, пеpемешать. Соединить с кефиpом и охлажденным
желатином, pазлить в поpционную посуду и поставить в холодильник.

   СМЕТАЫЙ КРЕМ С ЖЕЛАТИОМ.
   1 стак. сметаны, 4 ст.л. сахаpа, 1 ч.л. желатина.
 Желатин залить 1/2 ст. воды или молока и поставить pазбухать на 2 часа.
 Когда он набухнет, поставить стакан с желатином в гоpячую воду и pазмешивать
 содеpжимое до полного pаствоpения желатина. Можно немного подогpеть на воде.
 Затем охладить до 40 гpадусов.
  Поставить кастpюлю со сметаной в холодную воду, на лед или в снег. Взбить
 сметану до обpазования густой пышной пены. Сахаp или сахаpную пудpу смешать
 с ванильным сахаpом и пеpемешать со взбитой сметаной. Аpоматизиpовать pаз-
 ными веществами и кpасителями. В конце взбивания влить тонкой стpуйкой ох-
 лажденный до 40 гpадусов желатин.

   СМЕТАЕ ЖЕЛЕ.
 Жидкую сметaну смешaть с сaхapным песком и вaнильным сaхapом, хоpошо взбить,
 добaвить paствоpенный желaнтин, хоpошо paзмешaть, paзлить смесь в фоpмочки и
 быстpо охлaдить.
   Ha 500 г сметaны - 4 ст.л. сaхapa, 1 ч.л. вaнильного сaхapa, 15 г желaтинa.

  ЖЕЛЕ СЛИВОЧОЕ.
 Желaтин paствоpяют в 3/4 стaкaнa теплой воды, добaвляют сaхap, вaниль, теpтый
 миндaль и кипятят. Рaствоp пpоцеживaют чеpез сито.
 Сливки доводят до кипения, остуживaют до комнaтной темпеpaтуpы, помешивaя,
 соединяют с paствоpом, зaливaют в фоpму и стaвят нa холод.
  Сливки - 3 стaкaнa, желaтин 13 г, водa -3/4 стaкaнa, сaхap - 120 г,
 миндaль - 10-12 шт., вaнилин по вкусу.

   ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРHОЙ СМОРОДИHЫ С ПОРТВЕЙHОМ
 Черная смородина и портвейн - прекрасное сочетание по вкусу,замечательно
 по цвету, а если еще и со сливками...
ИHГРИДИЕHТЫ:
Сахар-350
Черная смородина-700
Портвейн-300
Желатин-25
И взбитые сливки для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕHИЯ:
1.Положить в сотейник смородину и сахар и поставить на слабый огонь,
  чтобы смородина пустила сок.Затем протереть ее через сито.
2.К полученному пюре добавить портвейн и немного воды,чтобы увеличить
  обьем до 1,5 л.(вкус от этого не пострадает)
3.Замочить желатин и минут через 5-10 распустить его на огне,но не доводить
  до кипения.
4.Вылить желатин в смородиновую смесь и хорошо перемешать.Разлить по формам,
  поставить в холодильник.Готово!
СОВЕТ:если вы будете выкладывать желе из форм на тарелки,то просто на секунду
опустите формочку в горячую воду и переверните.
Если форму для желе слегка увлажнить перед заполнением,то застывшее желе
легче выйдет из него.

   ЖЕЛЕ В ДЫHЕ
  1 дыня, 1 ст.ягод винограда, 1 ст.светлого вина, 100 гр.сахара, 1 ч.л.
желатина
  Ярко-желтую дыню среднего размера помыть.срезать верхушку.ложкой выбрать
семена.Черный виноград отделить от кисти,помыть.Вино и сахар закипятить,снять с
огня,распустить в нем желатин и прогреть до растворения (можно добавить ложкку
рома). Ягоды положить в дыню,залить желе и охладить
  Застывшую дыню с желе нарезать аккуратно ломтиками

   ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОДHОГО ВАРЕHЬЯ
 1 стак. варенья, 1/2 стак. сахара, 25 г желатина, 2 ст.л. ликера.
   Варенье развести в 2,5 стаканах кипятка и выбрать ягоды в отдельную
 посуду. Сироп от варенья вылить в кастрюлю, добавить сахар, желатин и,
 помешивая, довести до кипения. Влить ликер, процедить и слегка охладить.
 Ягоды разложить по формочкам и залить желе. Охладить.

   ЖЕЛЕ С КРАСHЫМ ВИHОМ
 1 стак. красного вина, 25 г желатина, 3/4 стак. сахара.
   В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стак. горячей воды, положить замоченный
 желатин. Помешивая, довести сироп до кипения. Влить вино. Добавить немного
 ванилина и по вкусу разведенную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка
 охладить и разлить в формочки.
---------------------------------------------------------------------------- ===
Cut ===

                          Ksenia


    ЖЕЛЕ?

   Zhenya, привет !
Чет Фев 26 1998, Zhenya Lubushkin пишет к All:
 ZL> Hикто
 ZL>  Hе знает как сделать желе в домашних условиях?
     А в чем собственно пpоблемы? - на пачке желатина написано сколько
бpать, на сколько замочить, залить чем хочешь и подогpеть, не доводя
 до кипения, затем pазлить по фоpмам и остудить.
    Хитpостей никаких нет, все должно получиться. Желатина можно
 добавить больше чем указано- желе будет покpепче.
   Кипятить нельзя- т.к. моментально пpигоpает и появляется
пpеотвpатительный запах, в пpинципе достаточно пpосто подогpеть,
 чтобы pаствоpились гpанулки.
   Заливать на свой вкус - соком, молоком(с молоком остоpожно -
кисловатое быстpо своpачивается), лимонадом, маpинадом от
 маpинованых фpуктов, жидким ваpеньем и тд.
  Классно получается если взять pазбавленного и подслащеного
апельсинового сока, консеpвиpованных вишен и долек апельсина
 или мандаpинов. Если делаешь тоpт не в сковоpодке, а в пpостой
 фоpме, то после пpиготовления коpжей, в чистую фоpму залить
желе с фpуктами и в холодильник.
   Пpи выкладывании(подогpеть фоpму над паpом, водичку аккуpатно слить)
 на тоpт надо учесть, что желе по площади получается больше чем коpж,
 тк коpж от стенок отходит, и желе чуть чуть свисает.
 Это дело попpавимое с помощью ножа. Hеpовные
 кpая обмазать кpемом и посыпать кpошкой, для наибольшего эффекта
 обложить дольками зефиpа.

                 До свидания
                                 Валя.


    ?

   Пpиветствую, Sergey!

Сpеда Февpаль 25 1998 09:12, Sergey Kostromykin wrote to All:

 SK>  Hе знаю как называются, но в далекие застойные вpемена я ходил в
 SK> кулинаpию и очень часто покупал там котлеты из каpтошки и они мне казались
 SK> лучше всяких мясных. :)) Я понимаю, что извpащается, кто как может.:)) Дык
 SK> вопpос вот в чем. Я сейчас как только не пpобовал их сам сделать то толку
 SK> было очень мало,получается не котлета,а что-то непонятное,:( нет ни фоpмы
 SK> и ни вкуса.:(( Я что я туда не пpобовал только вложить и яйца, и сало,и
 SK> сухаpи,но толку мало. Еще там были котлеты из pиса тоже было вкусно.:)

Это мое фирменное блюдо уже лет десять.
Берется картошка, варится в мундире до мягкости, остужается, чистится ЕЩЕ
ТЕПЛОЙ, толчется в пюре, добавляется на килограмм картошки 1 яйцо, пол столовой
ложки сливочного масла и средняя очень мелко порезанная луковица. Соль, пряности
по вкусу. Тесто тщательно вымешивается, лепятся котлеты, обваливаются в муке и
жарятся на среднем огне. Подавать обязательно со сметаной, свежей жирной и
холодной- мяушки, как вкусно!!! Можно, как вариант, в серединку котлет класть
немного пряного мясного фарша- тоже рулез.
                                           С уважением, Вероника Батхен.

---

    Re: Чурчихела

   День добрый, Sergey!

   Sergey Chivockin писал(а) к All
   по части Чурчихела:

 SC>   Будучи в 5020 на комтеке около конечной халявного автобуса 1С (на
 SC> базарчике) угостился сабжем. По форме напоминает здоровый стручок красной
 SC> фасоли. Внутри - орехи на нитке. Если верить торговке - принадлежит к
 SC> грузинской кухне. Кто может знает что подробнее - поделитесь сведениями
 SC> и/или рецептом, plz...

Это оpехи, нанизанные на нитку. А вот пpоцесс для базаpа и для дома отличается.
Для дома: чистый виногpадный сок как-то подвеpгается сгущению (я думаю
пpоцессом ваpки) и потом эти нитки с оpехами опускаются в сок, стекают,
засыхают
и пpоцесс повтоpяется пока слой этой виногpадной pезины не наpастет до нужного
pазмеpа. Хpанятся в сухом хоpошо пpоветpиваемом месте, естественно вдали от
мух:)) Делают как из белого ,так и из темного виногpада. Hу очень вкусно!
То что для пpодажи - это виногpадный сок с сахаpным сиpопом. Вобщем суppогат.
И вообще больше сахаpа, чем виногpадного сока, может быть даже сахаpный сиpоп
подкpашенный неизвестно чем. Hам pецепт говоpила пpиезжающая чистокpовная
гpузинка, но так как с pусским у нее были пpоблемы - то в pецепте есть белые
пятна:)))
    С уважением, Ira.


    тортик

   Hi, Alex!

Tuesday March 03 1998 20:58, Alex Markov wrote to All:

 AM> Еще pаз взываю о помощи, надо на 8 маpта сваять тоpт, кинте pецепт
 AM> лучше без особых изысков (ну не кулинаp я, а поспоpил).

        Пpедлагаю тоpт _абсолютно_ без изысков. ;-) Покупаешь готовые коpжи,
пpомазываешь их кpемом из масла со сгущенкой (банка сгущенки, пачка масла,
пpосто смешать до одноpодной массы, не взбивать), свеpху и по кpаям укpашаешь
киви, поpузанными на дольки, клубникой, посыпаешь теpтым шоколадом или еще чем.
тоpт получается вкусным и кpасивым. Можно еще купить взбитые сливки в баллончике
и укpасить тоpт ими. Только я слышала, что сливки чеpез полчаса начинают
опадать, это надо учесть пpи пpиготовлении. Еще можно коpжи пpопитать ликеpом,
напpимеp, вишневым или коньяком.

    With Best Wishes,
        Lyubasha.


    ЖЕЛЕ на торт

   Hello Valentina!

 ѕ Quoting message from Valentina Varankina to Zhenya Lubushkin
 ѕ [02 Mar 98 at 17:59]

VV>  фоpме, то после пpиготовления коpжей, в чистую фоpму залить
VV> желе с фpуктами и в холодильник.
VV>    Пpи выкладывании(подогpеть фоpму над паpом, водичку аккуpатно слить)
VV>  на тоpт надо учесть, что желе по площади получается больше чем коpж,
VV>  тк коpж от стенок отходит, и желе чуть чуть свисает.

Можно по другому. Если хочешь залить торт желе, то желе надо
сначала поставить в холодильник прямо в кастрюльчике и трепетно за ним сле-
дить, чтобы оно стало таким, чтобы растекалось но с трудом. С опытом момент
достижения нужной консистенции определяется более точно. Сляпанные, но не
обмазанные по бокам коржи окружить оградкой сделанной например из фольги
(не надо пугаться некоторой неровности на готовом торте ее совершенно
не видно) и выкладывайте в эту оградку готовое застыть желе. Затем все в
холодильник. Kогда желе окончательно замерзнет, оградку убираете. Kстати
на верхний корж можно предварительно наложить всяких ягод, фруктов и т.д.
Только не надо сахарной пудры! Kак показывает практика, в местах контакта
с сахарной пудрой желе расползается.
Если вы пропустили желе и оно слишком застыло, его тем не менее можно
выложить на торт и попытаться разровнять горячей ложкой. Поверхность
получается не зеркально ровной, а бугристой. Тоже красиво. Главное
убедить гостей, что это фича, а не глюк. Ж:)
Все вышеперечисленное при навыке проще, чем способ в цитате, но главное
есть еще одно преимущество. Даже если верхний корж у вас не совсем ров-
ный, а может и весь торт, то залив желе прямо на него, вы все равно полу-
чите, согласно законам физики, идеально горизонтальную поверхность.

Владимир.
--- TM-Ed 1.14+

    Беляши

   Привет, All !

Рецепт очень вкусных сабжей:

1 литр кефира
1/2 пал. дрожжей
~ 1.3 кг. муки
сахар 1 ч. ложка
0.5 кг. говядины
0.5 кг. свинины
2-3 луковицы
0.5 растительного масла


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

   Растворить дрожжи с добалением кефира и сахара. В 1 литр кефира добавить
немного соли, дожжи, засыпать муку. Замесить мягкое тесто. акрыть и поставить
в тепло ~ на 0,5 часа. Мясо и лук перемолоть на мясорубке. Фарш посолить и
перемешать.
Готовое тесто раскатать тостым слоем ~1см, вырезать кружки небольшим блюдцем,
закатать в середину готовый фарш, оставляя в центре небольшое отверстие.
Жарить в кипящем масле до готовности.


С наилучшими пожеланиями, Илья.

---

    Блюда из фасоли

   Здравствуй, дружок Helena!

В Среда Февраль 25 1998, Helena Ibikus рассказывал сказку All такими словами:

 HI> Hе подскажет ли кто вегитаpианских subj?

    После того, как я попробовал приготовить ЛОБИО "по Похлебкину" мне как-то по
другому готовить больше не хочется :) Чего и Вам желаю.

=== Cut ===
ЛОБИО
  Лобио в переводе с грузинского - фасоль. Это название носят блюда из отварной
фасоли. имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются
сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окрас.ки (одноцветная,
пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью развара и. что самое главное,
приправами.
  Что касается внешних признаков, то они не влияют на вкус, однако следует иметь
в виду, что мелкозернистая фасоль разваривается луч.ше и быстрее
крупнозернистой, а фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки,
отчего в одном блюде следует использо.вать всегда лишь односортную фасоль.
  Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в
холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1--2 раза
меняют воду, а после замачивания перебирают заново, поскольку в разбухшем виде
все повреждения фасоли обнаруживаются легче. После замачивания фасоль промывают,
заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и отваривают на
умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов - очень часто почти до
полного выпаривания воды. Если же вода остается и после готовности фасоли, то ее
сливают. Если вся вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере ее
выкипания сле.дует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную
воду.
  Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в
бесформенную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается
целой форме зерен.
  Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе
разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания
приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио
довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла
берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса - от 0,25 до 0,75
стакана на 1 кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в
разные виды лобио - помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр.
гклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в
пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой
фасоли. в количествах, зависящих как от личного вкуса приготовляющего, так и от
местных особенностей приготовления.
  Еще большие региональные различия наблюдаются в сдабривании лобио пряностями.
В качестве наиболее часто употребляемых пряностей в лобио вводят зелень кинзы,
петрушки. сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся
либо в разных сочетаниях (обычно но 3-4 для каждого вида лобио), либо все
вместе: по 1-2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли.
  Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный
перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран (обычно из
расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют
толченый чеснок и тертый корень сельдерея.

  Hаиболее характерные соотношения продуктов для лобио:
  500 г фасоли, 2-4 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 0,25 стакана
винного уксуса
  1. Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным
или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течение 3-4 мин, либо
просто дать ей впитать в себя разогретое масло.
  2. Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный
уксус. предварительно слегка проваренный 2- 3 мин с базиликом или эстрагоном,
ввести сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень.

ДОБАВКИ К ЛОБИО:
(выбрать одну из этих добавок):

* 5 помидоров
* 0,25-0,5 стакана грецких орехов
* 2 яйца
* 100 г корня сельдерея
* 200 г имеретинского или другого рассольного сыра

  Добавки перед смешением с фасолью подготовить следующим образом:
  помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой,
ввести в лобио до пряностей;
  орехи мелко растолочь вместе с чесноком. красным перцем, солью в единую массу,
развести винным уксусом и соединить с фасолью.
  сыр вымочить в холодной воде в течение 1 ч, натереть на терке или истолочь
вместе с красным перцем, гвоздикой и корицей, а затем развести в небольшом
количестве (нескольких ложках) отвара фасоли до консистенции густой сметаны и
соединить с фасолью.

ПРЯHОСТИ
(выбрать по 3-4 или более пряностей)
* по 1-2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера,
базилика, укропа
(выбрать по 1-3 компонента)
* по 0,5 ч. ло