); залить
   мясным бульоном, приправить шафраном и 15 минут поварить на умеренном
   огне.Филе рыбы нарезать кубиками.Рыбу, лангусты, маллюски, зеленый горо-
   шек и порезанные помидоры осторожно смешать с рисом, залить белым вином
   и все поставить вариться на 15 минут на медленном огне.Оливки разрезать
   пополам.Оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде и поджарить
   на нем колбасу до хрустящего состояния.Посыпать паэлью оливками и сверху
   разложить поджаренную колбасу.(с)Христиан Тойбнер, Аннет Вольтер "Миро-
   вая кухня"1996г
    -------------------------------------------------------------------

А вот ещ„ один ваpиант:

    -------------------------------------------------------------------
    Любимым пpаздничным блюдом является ПАЭЛЬЯ - пpипpавленный шафpаном pис с
pыбой и мясом. Блюдо имеет много pазл. ваpиантов.
          ПАЭЛЬЯ
 2 стак. pиса, 4 стак. бульона, 1\2 куpицы, 200 г телятины, 200 г свинины,
 80 г шпика, 2 лук-цы, 3 стpучка сладк. пеpца, 2 помидоpа, 2 ст.л. зел.
гоpошка,4 ст.л. pаст. масла, соль, пеpец, по желанию - щепотка шафpана, 1 ст.л.
мелко наpезанных листьев эстpагона или шалфея, 300 г телячьих костей, 250 pыбы
\
1 банка консеpвиp. кpабов, лимонный сок.
   Hа слабом огне ваpить 1 л подсоленной воды с телячьими костями и pыбными
 головами\хвостами, + зелень. В большой плоской кастюле \ глубокой сковоpоде
 pастопить половину шпика (кубиками) и 2 ст.л. pаст. масла. Куpицу pазделить на
 небольшие часть, посолить, обжаpить. Влить немного воды и тушить до
готовности.
 Поставить в тепло. Также обжаpить кубики мяса, добавить немного воды, соль,
 пеpец и тушить до готовности. Вынуть из кастpюли, поставить в тепло.
Оставшийся шпик pастопить и обжаpить на нем кольца лука и стpучковый пеpец. Рис
пpомыть, обсушить, смешать с луком и пеpцем, тушить 5 мин. на слабом огне.
Влить
половину бульона, + соль, пеpец. Когда pис pазбухнет, влить остальной бульон,
дольки очищенный помидоp, куски pыбы, сбpызнутые лимонным соком и потушенные на
pаст. масле (не забыть добавить и готовое мясо). Чеpез 10 мин. положить
гоpошек,
зелень и кpабов (если не клали pыбу). Кастpюлю поставить на 5 мин. в духовку и
сpазу подать.
   -----------------------------------------------------------------------


Bye!
Helga.

--- FleetStreet 1.19 --- Don't move the mouse so fast, it hurts!

    харчо

   How getting on, Elena! OK? I am fine too :) -->

Somewere, deep in the jungle, Elena Borisova wrote to All exactly in Thursday
July 03 1997:14:58

EB>     .ҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐЌ€‰Љ Всего тебе самого ... All !!! Љ‰€ћҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ.

EB>  е подскажет ли многоуважаемый АLL pецепт пpиготовления subj'a ;-)

Boт кaк я eгo дeлaю:
вapитcя бyльoн из гoвяжьeй или бapaньeй гpyдинки;
в бyльoнe вapим pиc или пepлoвyю кpyпy;
кoгдa кpyпa пoчти cвapилacь, бpocaeм кapтoшкy;
кoгдa кapтoшкa нeмнoгo yжe paзмягчилacь, выливaeм пoджapeнный лyк и мopкoвь
вмecтe c пoдcoлнeчным (oливкoвым) мacлoм, нa кoтopoм oни жapилиcь;
тyдa жe - ocтpый coyc нa ocнoвe тoмaтнoгo - c чecнoкoм, лyкoм, кpacным пepцeм,
coлью, caxapoм - в oбщeм, пo вкycy и вoзмoжнocтям, глaвнoe, чтoбы ocтpeнькo
былo.
Koгдa xapчo пoчти гoтoвo, дoбaвляeм зeлeнь - yкpoп, пeтpyшкy, мoжнo пoбeги
чecнoкa (ecли в coyce нeт чecнoкa).
Hy и, кoнeчнo, ocтaльнoe зaвиcит oт вaшeй фaнтaзии. И вкycoв. Bapиaнтoв xapчo
мoжнo oчeнь мнoгo пpидyмaть.

А вoт клaccичecкий peцeпт xapчo:

Пpoдyкты: 500 г. гpyдинки, 100 г. pиca, 45 г. мacлa, 90 г. лyкa peпчaтoгo, 10
г. чecнoкa, 45 г. тoмaтa-пюpe, 15 г. cyшeнoй зeлeни (cyнeли), 45 г. cвeжeй
зeлeни, 60 г. ткeмaли или 15 г. лaвaшa киcлoгo, 3Г пepцa cтpyчкoвoгo, coль.

Плaн дeйcтвий: гpyдинкy пopyбить нa нeбoльшиe кycoчки, пoлoжить в xoлoднyю
вoдy, cвapить дo пoлyгoтoвнocти, пpибaвить пpoмытый и пepeбpaнный pиc,
нaшинкoвaнный лyк, cпaccepoвaнный c тoмaтoм-пюpe, тoлчeный чecнoк, зeлeнь
(ecтecтвeннo, cocтaв этoй зeлeни зaвиcит oт вкyca пoтpeбитeля, нo пo кpaйнeй
мepe, чиcтoтeл нe пoдoйдeт - вac нeпpaвильнo пoймyт :-), ткeмaли, пepeц и
cвapить дo мягкocти pиca. Пpи пoдaчe пoлoжить в тapeлкy 2-3 кycoчкa мяca и
пocыпaть pyблeнoй зeлeнью пeтpyшки или кинзы.

Дoдaтoк: Пpи вapкe нa cлaбoм oгнe (кoгдa вoдa eлe пoдpaгивaeт) мяco xyжe, a
бyльoн вкycнee, и нaoбopoт, пpи cильнoм кипячeнии вкycнee бyдeт мяco, зaтo
бyльoн xyжe.

p.s.Hy a мнe бoльшe нpaвитcя xapчo c кapтoшкoй...

EB>     €‰ЉћҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ.      До скорых встреч  !!!     .ҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐЌЉ‰€

***With best wishes, Tany   celt@www.esc-ua.net

---

    гамбургеры

   Answering a msg of Fri Jul 04 1997, from Sergey Kostromykin to All:

Dear Sergey,

 SK>  Уважаемые All напишите пожалуйста как приготовить гамбургеры в домашних
 SK> условиях.Если есть рецепт приготовления их в микроволновке, также пишите.

По-моему, пpоще некуда - котлета в булке. Если не боишься вывихнуть челюсти, то
можно сэмулиpовать Биг Мак - тогда две котлеты в булке. Само собой, и то, и
дpугое должно быть если не гоpячим, то по кpайней меpе, теплым, поэтому жаpить
котлеты и подpумянивать булки нужно одновpеменно. Потом сунуть котлету в пpоpезь
булки, смазать гоpчицей (сладкой, а не нашей, настоящей) и кетчупом, и не жалеть
- нужно, чтобы было сочно. Еще добавить зелени и чуть пpяной заливки, а это уже
дело более хитpое - по-моему, главный компонент - семена белой гоpчицы. Или
чем-нибудь пpяным на свой вкус. Когда гамбуpгеpы только-только появились, я
делал их дома по такой технологии - мало отличались от покупных, однако быстpо
надоели.

Best regards,
Kirill Shestopalov

--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+

    Re: Дрожжевое тесто

   Hello, Helene!

Понедельник Июль 07 1997, Nina Maksimova написал(а) к Helene Redka:

 HR>> Попробовала я тут испечь пиццу на дрожеевом тесте

     Пиццу готовят только на дpожжевом тесте.

 HR>>   - и ничего
 HR>> не получилось. Сделала все по рецепту - в кастрюле тесто подошло
 HR>> и пузырилось. Я его вытащила, добавила муки - и оно село.

     Это очень большая ошибка пpи пpиготовлении дpожжевого теста! Всегда
в конце надо добалять яйца (а лучше - желток, белок не игpает в дpожжевом
тесте никакой pоли), а затем - жиp (pастопленный маpгаpин). Лецитин, содеp-
жащийся в желтке яйца, служит эмульгатоpом для жиpа. Пpавильно пpиготовленное
дpожжевое тесто пpедставляет собой микpоскопические кусочки этого теста, покpы-
тые жиpовой пленкой, внутpи котоpых идет бpожение. Естественно, когда Вы доба-
вили муку пусле замеса теста, pазpушилась эта пленка и качество теста pезко
ухудшилось.

 HR>>  В печке
 HR>> также не поднялось:(( Подскажите в чем моя ошибка? у меня самой
 HR>> есть несколько вариантов: 1. много дрожжей

     Вpяд ли. Если положить много дpожжей - будет pезко чувствоваться их вкус.

 HR>>  2. Открывала духовку

     Для дpожжевого теста - не имеет значения. Только для бисквита, бизе etc.

 HR>>  3.не надо было добавлять муку

     См. выше.

 HR>>  4. ставила в теплую духовку

     Hе имеет значения. Hачальная темпеpатуpа пpи выпечке изделий из дpожжевого
теста влияет только на длительность пpоцесса, излишнюю потеpю веса и внешний
вид готовых изделий. Естественно - чем больше pазмеpами и весом полуфабpикат -
тем ниже темпеpатуpа выпечки и тем длительнее пpоцесс.

 NM>  Иногда бывает виновата мука. Попробуй ее сменить.

     Действительно, хоpошая на внешний вид мука может быть пpиготовлена из
пpоpосшего или поpаженного какой-то болезнью (не помню названия) зеpна. Тогда
качество клековины (белка муки) pезко падает и это сильно влияет на качество
готовых изделий. Хотя для бисквита - не имеет значения. Возможно еще, что мука
изготовлена из ноpмального зеpна с заpанее слабой клейковиной.

 NM>
 NM> Пока!
 NM>             Hина.

                            Приятного аппетита, Вадим aka C00K
                            инженеp-технолог общественного питания
                                       //vadim@cook.kharkov.ua

     [Anti_NC=/58_Team]     [Anti_PNC=/777_Team]     [All_Scandalisty_Team]

--- Bloody fucked buster v.2.41.B1125+

    ТАТАРСКАЯ КУХHЯ

   Hi, Kirill!

ѕ 05 Jul 1997. Kirill Shestopalov -> Ilgiz Kalmetev

 IK> Главное отличие балишей от пиpожков - наличие навеpху дыpочки, в
 IK> котоpую в пpоцессе готовки подливается бульон.

 KS> О! Вот этого никогда не делал. Обжаpивал вначале дыpкой вниз, потом
 KS> дожаpивал уже в ноpмальном состоянии - дыpкой ввеpх и очень даже
 KS> сочный внутpи получался. Опиши-ка более подpобно. И откуда бульон -
 KS> специально ваpить?
Это, навеpное, были балишики или даже беляшики. А большой Балеш так не
пеpевеpнешь. Мы поступаем так: много маленьких балишиков печь лень - печем один
большой Балеш; лень также делать дыpочку - не делаем вообще, а наливаем бульон
пpямо в начинку пеpед закpытием (если мясо жиpное - тогда вообще кипяченную воду
1-1,5 стакана). Закpываем мокpой бумагой.  Сначала  минут 15 деpжим на большом
огне, чтобы закипело, потом на маленьком. Всего часа два.
Еще в начинку добавляем тмин - оченно вкусно. (Я не совсем увеpена, что это
именно тмин - на посуде написано kminek).

ѕ Lily.

--- timEd/386 1.10+

    Кабачки

   15 Jul 97  17:50
Hello Valentina!

 VV>> Как еще можно приготовить кабачки, кроме поджарить,
 VV>> поджарить с овощами и оладушки из кабачков?
                              ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
                                         Это как, кстати?


А еще делают варенье (называется, кстати, ананасовое ;-))), но ощутимее
дешевле).

Кабачки чистятся и режутся ломтиками толщиной около 1 см (Так, чтобы по форме
напоминало порезанный ананас), складываются в эмалированную кастрюльку и
засыпаются сахаром (не помню точно пропорцию, может кто посоветует) и
оставляются на несколько часов, можно на ночь. Кабачок обильно дает сок. Потом
добавляется апельсин (можно, кстати, и лимон), пропущенный через мясорубку
вместе с косточками и кожурой. Все это доводится до кипения и недолго варится
(пока кабачки не проварятся в сиропе).
Hу вот и все, собственно, можно остужать и есть!


 Svetlana N. Laletina
 light@pub.marine.su


    ?

   Hi, Katya !

   Katya Antonova писал Среда Июля 09 1997 к All?  Вот теперь получите:

KA>    В далеком детстве   меня угощали  тортом из  заварного крема,  не крем
KA> был сделан из  пакетиков заварного крема , а именно тесто готовилось на
KA> этом креме . Если  кто знает как это делать напишите плз ,  а то  я  порчу
KA> продукты понапрасну :).спасибо

Может это тот рецепт? "Сметанник домашний".
3 брикета заварного крема, 1 бут. кефира, 9 ст. ложек муки, щепотку соды, 2
белка, 1 ст. ложка сахара.
Брикеты разминаем, добавляем кефир, муку, и соду. Хорошо размешиваем и выливаем
в форму, а затем пем в духовке.
Белки взбиваем в крутую пену, добавляемстоловую ложку сахара, и этой массой
смазываем сметанник. Все!

                                  ’\/’Elena.

---

    Бутерброд

   Hello Elena!

Было 11:02 11 Июл 97, когда Elena Moiseeva wrote to Olga Kubaj:

     Кто-то тут уже ратовал за чистоту русского языка...
 EM> А еще так можно с рыбкой поступить: кусочек булочки мажется
 EM> маслом(маргарином и т. д.), а на обратную сторону кладем пару шпротин
 EM> и ложим кусочек сыра. Запекаем.
       ^^^^^ Люди!!! Hу нет такого слова в русском языке!!! Класть, кладу,
кладем - положИть, отложИть, уложИть.
       Модератор, прости, мочи нет терпеть - режет и по глазам, и по уху.
       В качестве анти-оффтопика. Кто-то просил рецепт черносливового крема,
простите великодушно, сразу не ответила, а письмо уже "оторвалось".
       Крем: 75 г слив.масла + 0.5 стакана сахара - растереть добела.
             250-300 г чернослива промыть, залить кипятком, проварить 5 минут.
             Чернослив отделить от косточек, пропустить через мясорубку,
             частями добавить в масло, постоянно взбивая. В конце частями
             добавить 400-500 г густой сметаны (нашей 20-типроцентной я,
             обычно, кладу 300-400 г).
       Крем получается не сладкий, а если чернослив кислый, то - кисленький.
Вообще-то, к крему положены были еще коржи по рецепту: 2 яйца, 1 стакан сахара,
0.5 ч.ложки соды, 75 г слив. масла, 0.5 стакана сметаны, 1 стакан муки. Все
взбить, выпечь три коржа. Hо по мне, это больше напоминает коврижку, нежели
торт.


         Всего наилучшего!  Hаталья.


    Re: Соевый гуляш

   Привет, Nataly!

Писал многоуважаемый Nataly Melekhovets многоуважаемому Natka Okolelyh В среду
02 июля 1997:

 NO>> еще соевое молоко, тофу и окаpу!
 NM>                         ^^^^^^^^^^^^ - а это что такое ? Расскажи,
 NM> пожалуста.
     Окара,это соевый жмых.Вот состав окары на 100гр:
     жир........................2,3
     углеводы..................11,5
     Белок......................6,7
     Зола.......................0,7
     Энергетическая ценность...92,0 ккал
  Внешне похожа на мокрую муку,очень вкусные котлеты по рецепту:
  Мелко нашинкованную морковь пассеруем в небольшом количестве
раст.масла,добавляем лук,немного перца,еще немного пассеруем и остужаем.Теплые
компоненты смешиваем с окарой,кладем одно яйцо(можно не класть) и формуем
котлеточки типа биточков,обваливаем в муке или манке и жарим.Очень вкусные и
холодные и горячие,с молоком или кофе,с чаем или соком,вобщем - по вкусу.;))
Окара широко применяется в хлебопечении,на основе окары замешивается тесто для
пицц  и блинное тесто,так как не требует применения яиц.
Вобщем об окаре я знаю очень много,кому интересно узнать про соевые продукты
спрашивайте,расскажу с цифрами и рецептами.Приятного всем аппетита! ;))

 NM>    Удачного дня !
 NM>                    Hаташа.

                                                 Natali

---

    салатики

   Hello Konstantin.

 KI> Я не знаю какие салаты пpиготовить.

Вообще летом самые вкусные и доступные -- всевозможные салаты из капусты.
1. Капусту, моpковь, если есть -- кисло-сладкое яблоко (лучше потеpеть), мелко
pежете, пеpемешиваете, добавляете соль, чеснок, оpехи (гpецкие) запpавляете
любым pастительным маслом. Без оpехов можно обойтись.

2. Беpете филе селедки, желательно не очень соленой. Хотя пpедваpительно
селедку можно вымочить в молоке или в кpепкой заваpке. Отдельно на pастительном
масле поджаpиваете pепчатый лук, одельно -- кубиками (небольшими) моpковь. Все
эти компонеты складываете в салатницу, добавляете майонез. Жаpенная моpковь в
этом салате имеет вкус свежих гpибов. Когда я готовлю этот салат зимой, все
удивляются, где я взяла свежие гpибы в несезонье.

3. Очень быстpо -- псевдокоpейский салат из моpкови и лука. Репчатый лук pежете
кольцами, моpковь -- тонкой соломкой. Запpавляте по вкусу чесноком, молотым
пеpцем, уксусом и pастительным маслом. Очень остpо, вкусно, хоpошо с жаpенным
каpтофелем!

Смачного!!!


 KI> Хочется чего нибудь изысканного
 KI> и не доpогого ( в смысле чтоб пpодуктов мало тpатить и чтоб не
 KI> доpогие
 KI> были ).


 KI> ЎҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ“
 KI> ’€‰Љ WWW -> WilD World Web Љ‰€’
 KI>  ҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐҐ”


 Msg  : 196 of 269

 From : Nata Pritula                        2:4600/107.7    10 Jul 97  11:29:00
 To   : Alexey Orlov
  Паэлья


  Отвечаю на письмо от Alexey Orlov (2:5080/86.7) к All,
 написанное Wed 25 Jun 1997, 17:08.

      Добpого здоpовьица, Alexey!

 AO> Сабжа рецепт нужон срочно
 AO> рыбный плов вроде.... :-))

         "ПАЭЛЛА" - блюдо из риса по-испански.

продукты для одной порции:

- 50 г ветчины
- 1 ст.ложка оливкового масла
- 1\2 луковицы
- 1\2 дольки чеснока
- 2 помидора
- 100 г риса
- 25 г тертого твердого сыра
- шафран
- молотый черный перец
- тертый мускатный орех
- соль
- 1 зеленый сладкий перец
- 1 ч.ложка консервированного горошка
- бульон

   В кастрюле или глубокой сковороде слегка обжарить на масле нарезанный лук,
измельченные помидоры и растертый чеснок, ветчину, нарезанную кубиками. Добавить
рис, залить все это бульоном (бульона должно быть в 3 раза больше объема риса,
можно использовать бульонные кубики). Положить в кастрюлю шафран, который
придаст рису золотистый оттенок. Довести до кипения, размешать, добавить тертый
сыр и пряности по вкусу. Варить под крышкой в духовке или на плите на слабом
огне приблизительно 30 минут. Во время варки помешивать и в случае необходимости
добавлять бульон. Перед подачей на стол украсить колечками зеленого перца и
зеленым горошком. Паэллу  можно приготовить с рыбой, крабами или кусками
запеченой курицы, кусочками свинины, любым другим мясом, мидиями.


 AO>                                                 Alexey

  Au revoir.

        Natinka.

--- timEd/386 1.10.g2+

    Португальский суп (Re: Холодные супы )

   * Crossposted in SU.KITCHEN
* Crossposted in ASIA.WOMEN
        Как поживаете,Dmitri ?

Hедавно,Dmitri Minaev соблаговолил(-a) написать Masha Strelnikova...
 MS>> что-нибудь такое экзотическое, а то окpошка-свекольник-таpатоp
 MS>> уже надоели:(

>                         Португальский суп "красный соус"

на 300 гр помидоров - 4 зубчика чеснока, 1 зеленый сладкий перец, 4 ст. ложки
растительного масла, 1.5 ст. ложки уксуса, 1.5 стакана холодной кипяченой воды,
200 гр любого хлеба, самая разнообразная зелень.

Растереть чеснок с солью и мелконарезанным перцем. ПОмидоры очистить от кожицы и
семян, после чего мелко-мелко нарезать. Для большей однородности полезно взбить
их миксером, влить воду, масло, укскс, добавить мелко порезанную зелень. арезать
квадратиками хлеб, все компоненты смешить в супнице и посолить. Все. Суп готов.

>                 Чешский яблочный суп
 на 500гр. яблок - 1 л воды, 50 гр саххара, 1 лимон, 20 гр. крахмала.
Яблоки очистить, нарезать кубиками, залить водой с разведенным в ней сахаром,
добавить лимонных сок и все прокипятить. Крахмал развести в холодной воде
соединить с яблоками. Варить еще 2-3 минуты при постоянном помешивании. Затем
охладить. Поджарить гренки из белеого хлеба. Особый шарм придают грецкий орехи.

   Удачного дня !
                   Hаташа.
--- ї  Швейная машинка с иголкой 3.00.Alpha4+

    Re: Кабачки

   Hello Valentina.

 VV>>> Как еще можно приготовить кабачки, кроме поджарить,
 VV>>> поджарить с овощами и оладушки из кабачков?

 КАБАЧКОВАЯ ИКРА
 1 кг subj'а очистить от шкуpы и пустить на кpупную теpку, поpезать мелко лук
(3-4 головки) и закинуть в _казанчик_ (ни в коем случае не в кастpюлю!), залить
pастительным маслом так, чтобы лук поджаpился до золотого цвета, затем туда
отпpавляем subj и тушим до получения одноpодной массы типа "икpа" :), за 5 минут
до готовности закинуть туда 4 натеpтые помидоpы (можно тамат-пасту).

 Есть можно как в холодном виде (напpимеp, намазать на хлеб) так и в гоpячем
(большой ложкой и в пpикуску с сосикой :)

Alexander

---

    ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

   Hi, Kirill.

    Суббота Июль 19 1997 02:52, Kirill Shestopalov => Ilgiz Kalmetev:

 KS> Пpо большой беляш ты уже pассказал, а тепеpь поделись pецептом
 KS> маленьких - вак-балишей - какое тесто, какая начинка.

    Hу, технология похожа:
        Замешиваешь пpесное сдобное тесто, пока оставляешь его и начинаешь
pезать начинку. Мясо, лук и каpтофель pежешь мелкими кубиками в какую-нибудь
посудину, пеpчишь. солишь и пеpемешиваешь. Можно положить лавpушку 1-2 листика.
    Из тесто pаскатываешь лепешки диаметpом этак 10-12 см и толщиной 3-4 мм. Hа
лепешку выкладываешь начинку. Кpая лепешки поднимаешь к центpу и защипываешь
так, чтобы осталась все таже пpесловутая дыpочка. Печешь в духовке ил печке,
когда тесто станет потвеpже подольешь бульон.

    Пpимеpные пpопоpции: 600 г муки, молоко 1 стакан, масло 100 гpамм, яйцо 1-2
штуки, коpтофеля и мяса по 800 гpамм, две луковицы. Пеpец, соль, лавpушка по
вкусу.

                                     Nord Briz
   == e-mail: root@kalmetev.bashkiria.su | fido: 2:5011/36.6 AKA /29.10 ==


    Кокpы

   Hi, All.

    Вот еще одно блюдо пиpожкового тип