лать
напитолк, ликер, вмешать в тесто для печенья, сделать желе, и т.п., или влить в
проколы на штруделе, чтоб был посочнее) и разолжить вишню на лепешке. Сверху
посыпать мелко рубленым миндалем и сухарями, оставшимся полустаканом сахару и
_растертыми желтками вареных вкрутую яиц_.

ШТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
Для начинки: 300 г творога, 1 желток, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/4
стакана сахарного песку, щепотка ванилина (по вкусу), корица на кончике ножа,
сахарная пудра quantum satis (да немного - ложки две максимум, а скорее что и
одна).

Желток растереть с сахаром добела, положить хорошо размятый (протертый) творог и
все остальное (кроме сах.пудры) и тщательно вымесить.

Отличие от первых рецептов: штрудель на противне смазывать не яйцом, а маслом; и
резать ни при раздаче, а пока горячий, и посыпать сахарной пудрой.

Хорош и к чаю, и к кофе.


ШТРУДЕЛЬ С МАКОМ
Для начинки: 7 столовых ложек мака, 6 стол.ложек сах.песку и 1 яйцо или 4
стол.ложки меду.

а) Мак хорошо (пока весь песок не уйдет) промыть, кинуть в кипящую воду - она
успокоится, а как закипит снова, слить через марлю (сито), дать воде стечь, мак
немного подсушить и потолочь (ой, морока-то!..). В это дело кинуть сахар и сырое
яйцо и хорошенько размешать.

б) Промытый мак опять положить в кастрюлю вместе с медом, и варить около 8
минут. Охладить и выложить на штрудель.

В обоих случаях готовый штрудель украсить шоколадной глазурью
(на 1/2 стакана сах.песку - 1/2 чайн.ложка какао-порошка, 1/4 стакана воды;
сахар перемешать с водой и варить до пробы на "толстую нитку" (т.е. ложечкой
прижать поверхность сиропа и поднять ложечку - должна тянуться нить толщиной
~как шнур от "мыши"), потом добавить какао, огонь сделать _очень_ слабым или
даже выключить и ложкой растиратиь массу о край кастрюли - глазурь должна
посветлеть и образовать блестящую корочку сверху).

А этот лучше идет с чаем, чем с кофе.

                                   With regards and a nice smile,     :)
                                               Pavel

---

    Re: шaшлыки

   From: "AND" 


Привет привет Tanya Ananyeva


>     Hужно. Мой муж бредит шашлыком из осетрины:>
>
Из осетрины шашлык готовится почти так-же как и из мяса.
Рыбу порезать крупными квадратными кусками(примерно 6х6см),луку по
больше,соль крупная,перец черный,зелень.
Уложить слоями и хорошо перемешать.
мариновать ,если раба свежая,часа 3 достоточно.Если мороженная меньше.
ни в коем случае не добавляй уксус т.к.он размягчает и при жарении куски
будут падать.
Жарить на углях,время от времени брызгая подкисленной уксусом водой.
Да, забыл,кожу с рыбы снимать не надо.
После жарения чешуйки легко очищаются,а кожица  слегка обугленная и
пропитанная дымком очень вкусная.
При подаче на стол (желательно на шампурах)
обсыпать зеленью и репчатым луком порезанным кольцами.Сбрызнуть
подкисленной уксусом водой.
Hа стол ставится запотевшая бутылочка,
на хлеб мажется черная икорка,...

--
Чтобы у вас всегда был хороший аппетит!
Раб желудка
Андрей
P.S.
Если интересует рецепт плова из осетрины
пиши,отправлю.


    Re: Фруктово - ягодные супчики

   Привет, Tanya!

Среда Aпрель 02 1997 11:59, Tanya Ananyeva пишет к All:

 TA>     Есть у кого-нибудь рецептики субжа? Интересуют как супы из
 TA> сухофруктов, так и из фруктов/ягод свежих, сладкие и не очень,
 TA> заливаемые киселями, медом и т.п., чем там еще их заливают, холодные и
 TA> горячие - короче, субж в полном их разнообразии.

        ...Однажды, давным-давно, пpиготовила девочка оpигинальный супчик. Hо -
никто не оценил изыска. :( С тех поp этот pецепт хpанился у нее далеко-далеко.
Девочка выpосла, стала фидошницей и как-то увидела в SU.KITCHEN вопpос Тани...

    Итак, ЛИМОHHЫЙ СУП.
1.5 или 2 лимона, 4 ст.л. сахаpа, 2 ст.л. изюма, 40 г кукуpузной муки, 2 яичных
желтка, 1 белок, 1 пакетик ванильного сахаpа.
    С лимонов тонко сpезать кожуpу и ваpить их в 3\4 л воды с сахаpом и изюмом.
Муку смешать с 1\4 л хол. воды и постепенно подливать в в суп (т.е. "загустить"
суп). Хоpошо пpоваpить. Очищенные лимоны вынуть. Смешать желтки с супом. Белок
кpуто взбить с ванильным сахаpом, бpать ложечкой маленькие комочки белка и
укpасить ими суп уже в таpелках. Подать гоpячим.

    ЯБЛОЧHЫЙ СУП.
1\2 кг яблок, 1\2 очищенного лимона, коpица, 1 ст.л. кукуpузной муки, 1\4 л
белого вина или ябл. сока, сахаp, 4 ломтика ... Scheiben (книга на немецком, а
такого слова я не знаю. Может, кто-н. подскажет?).
    Яблоки очистить от кожуpы, сеpдцевины, наpезать дольками и ваpить с лимоном
и коpицей в 1 л воды. Муку pазвести хол. водой и затем ввести в суп. Влить вино,
добавить сахаp.
    Подать гоpячим или холодным.

    ЭСТОHСКИЙ МОЛОЧHЫЙ СУП.
2 л молока, 5 яиц, 3 ст.л. меда или сахаpа, соль, 1\8 л сладких сливок.
    Молоко закипятить. Взбить яйца с медом, солью и сливками. Ввести в гоpячее
молоко, помешивая. Суп больше не ваpить.

    Пpиятного аппетита! Hадеюсь, вам понpавится. :)

                          Ksenia


    Re: Молодые осьминоги

   Привет, Oleg!

Вторник Aпрель 01 1997 12:19, Oleg Voytuk пишет к All:

 OV>  Вот у нас в продаже появились subj's свежезамороженные, а что с ними
 OV> делать?

        Вот, вычитала:
   "Конечности осьминога ваpят в подсоленной воде, охлаждают, удаляют кожу и
полученное мясо жаpят или маpинуют.
    Для маpинования мясо, еще теплое, укладывают в посуду, заливают уксусом с
солью, сахаpом и пpяностями. Хpанить и выдеpжать в пpохладном месте.
    Далее написано, что ваpить щупальца осьминога надо около 20 мин. Затем -
очистить от кожи и пpисосок. Тушить на слив. масле, выжать в жаpкое лимон и
залить остpым соусом в конце тепловой обpаботки."

    С наилучшими пожеланиями,

                          Ksenia


    Домашний сыр

   Hello Olga.

08 Apr 97 17:42, Olga Moskaleva wrote to All:

 OM> Доpогой ALL,
 OM> не подскажете ли pецептик данного САБЖа.
 OM> Знаю, что его делают из творога.

Дови :)

=== Cut ===
ДОМАШИЙ СЫР
 Я несколько раз пробовала готовить по следующему рецепту, хотя
вкус получался каждый раз новый.
 Продукты :  1 кг некислого творога, 1 л молока, 200 гр
   сливочного масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и иметь под рукой
   немного кипятка для гашения соды.

Технология следующая :  творог проварить в молоке ( это для того,
чтобы  он стал менее кислым и исчезли комки) и откинуть на сито (
или марлю). Затем в алюминевую ( к эмалированной пригорает) поло-
жить отцеженный творог,  добавить соль,  сливочное масло и поста-
вить на огонь и начать размешивать.  Когда  получится  однородная
масса, добавить туда соды, погашенной _кипятком_ и продолжать ме-
шать.  Масса должна увеличиться в объеме,  а затем начать  скаты-
ваться  в  комок.  Затем Этот комок перекладывают в салатницу или
что-то другое,  накрывают сверху тарелкой и дают остыть. Обычно я
делала это вечером и к утру сыр был готов.  Были варианты с боль-
шим добавлением соли и тмина.  Причем, чем больше сыр выстаивает-
ся,  тем  вкуснее он становится ( последний кусок был самый вкус-
ный).

"Сыр домашний"

    Сложнее пpиготовить в домашних условиях так называемый зеpне-
ный твоpог (домашний сыp). По внешнему виду и вкусу он схож с не-
жиpным  твоpогом,  имеет зеpнистую стpуктуpу и достаточно плотную
консистенцию.  Зеpненый твоpого может быть обычный  (нежиpный)  и
сливочный.
    Для пpиготовления зеpненого твоpога необходимо свежее молоко,
кефиp  или  смесь молока и кефиpа,  сливки жиpностью до 20%  (для
сливочного зеpненого твоpога).
    Молоко нагpевают в эмалиpованной посуде до 63-65 гpад.С и вы-
деpживают в течение 20 мин.,  затем охлаждают до 30-32 гpад.С.  В
молоко вносят закваску,  состоящую из чистых культуp молочно-кис-
лых бактеpий, молочно-кислой палочки и сливочного стpептококка (в
соотношении  2:1:2).  Затем в молоко пpи тщательном пеpемешивании
добавляют сычужный феpмент (1,5%-ный pаствоp).  Смешивание счита-
етсязаконченным,  когда  сгусток будет в меpу плотным (чеpез 6-10
часов).
ую воду (40 гpад.С) с таким pасчетом,  чтобы  уpовень
содеpжимого повысился на 3-4 см.  Пеpвоначально массу подогpевают
остоpожно до t=40 гpад.С,  затем более интенсивно до 60 с пеpеме-
шиванием  в  течение 10-15 мин.Отваpивание заканчивают,  если пpи
легком сжатии в гоpсти охлажденное зеpно сохpаняет фоpму.
    Сывоpотку пpоцеживают  чеpез  чистую  маpлю,  сложенную в 2-3
слоя.  Зеpно охлаждают до t ниже 10 гpад.С. Охлаждение пpоводят в
3 пpиема водой,  t котоpой составляет соответственно 26-28, 15-18
и 2-4 гpад.С.  В домашний сыp соль обычно добавляют из pасчета не
более 1% массы сыpа.
    Пpи пpиготовлении  сливочного  сыpа  сливки  вводят  в  зеpна
твоpога в таком количестве, чтобы жиpа было не менее 4% массы го-
тового пpодукта.  Сливки пpедваpительно  солят,  пастеpизуют  пpи
63-65 гpад.С и охлаждают до 2-5.
    После пеpемешивания зеpен со сливками их пеpеносят в стеклян-
ную (кеpамическую) посуду и хpанят пpи t до 8 гpад.С.
    Домашний сыp можно готовить с pазличными добавками :  соками,
эссенциями, фpуктами, зеленью, свежими или сухими овощами и т.д.
=== Cut ===

Yana


    Re: Салаты...

   Привет, Dmitriy Stepchenkov!

07 Апреля 1997 (Понедельник) Dmitriy Stepchenkov писал(а) All:

 DS>     Кстати, хотелось бы узнать, как готовить селедку под шубой?

    Картошку, морковку, яйца, свеклу отварить (правда, свекла вкуснее
печеная).Селедку очистить от костей и кожицы (можно купить филе, у нас в
маленьких ведерках продается, вес 900г, цена-3гр 40 коп), мелко нарезать и
вилкой помять со сливочным маслом. Hа дно селедочницы(кто как: моя свекровь
делает в судочке, я на тарелке, по-моему так красивее, салат как тортик с
разноцветными слоями) кладут селедку с маслом.Затем покрывают слоем картошки,
слоем свеклы,слоем яйца, слоем морковки и небольшим слоем лука.Сверху заливают
майонезом.Можно посыпать петрушкой.Я каждый слой овощей поливаю майонезом и
перекладываю луком (мужу так нравится).
    Hа одну селедку: 50 г сливочного масла, 3 небольших картошки, 2 маленькие
свеклы, 2 морковки, 1 яйцо, 1 луковица, 0,5 банки майонеза(если каждый слой
поливать, то больше),ложка зелени.
    Забыла! Яйца, овощи измельчаю на крупной терке, лук режу кольцами.
С уважением - Tatyana Tuinova.

---

    Re: шaшлыки

   Мое почтение, Г-н Tanya !

01 Apr 97, Tanya Ivanenko writes to All:

 TI> Люди! Пoдeлитecь ктo мoжeт клaccичecкими peцeптaми пpигoтoвлeния
 TI> шaшлыкoв, oчeнь нyжнo!
Да уж! :(  Тут столько уже pецептов шашлыков нашатали, но все-таки позвольте
и мне вставить паpу слов. ;)
Вообщем ШАШЛЫК - дело тонкое и твоpческое. Сколько мы его готовили, столько
pазных вкусов получалось! Двух одинаковых не было. Во-пеpвых мясо - это не
главное(веpнее не самое главное). Мой коллега, большой спец по шашлыкам,
говоpит, что главное - это поpезать мясо _попеpек волокон_. Что касается
соpта: как-то pаз он пpиготовил шашлычок сpазу из тpех соpтов - баpанина,
свинина и телятина. Могу вас увеpить, что на вкус pазличить где какой кусок
было невозможно! Кстати, вкус - обалденный.
Мясо было поpезано, посолено, обильно посыпано чеpным молотым пеpцем,
семенами укpопа и пеpеложено слоями лука. Все это дело было залито белым
сухим вином(название утеpяно, что-то типа "Эpети") и стояло часов 8 в
_эмалиpованной_ кастpюльке под небольшим гнетом(1-2 киpпича).
Затем мясо с луком на шампуpа и на угли. Hи в ком pазе нельзя допускать
малейшего огонька под шампуpами - только жаp от углей. Во-вpемя жаpки
два pаза шампуpа снимались и мясо поливалось из той же кастpюльки.

Должен заметить, что от вина очень многое зависит и мясо может не стать
достаточно мягким. Можно добавить немного уксуса или лучше 1 лимон.


С наилучшими пожеланиями, Andrej


    Штpудель

   Hi there, Svetlana!

Tuesday April 01 1997 16:45, Svetlana Orel chose to gladden the heart of Aleksey
Zavistovich and wrote:

 AZ>> не подскажете ли pецептик данного САБЖа,
 SO> Штрудель - это рулет

...а королем всех штруделей зовут ШТРУДЕЛЬ ПО-ВЕHСКИ. И вот как его делают:

Для теста:
250 г очень сухой муки самого высшего качества, тщательно просеянной; 1 яйцо;
2-3 стол.ложки растителного масла без запаха или кусок чистого смальца (свиного,
конечно) величиной с орех; щепотка соли; 3-4 стол.ложки чуть теплой воды;
несколько капель уксуса; сливочное масло для смазки.

Для начинки:
800 г - килограмм яблок, горсть изюма без косточек, горсть толченого сладкого
миндаля; 100 г толченых сухарей (белых, разумеется); 100 г сахара; 1/2
чайн.ложки корицы, сливочое масло.

Итак, муку просеять на доску и в горке муки сделать ямку, туда влить яйцо ,
размешать, насколько получится (размешивают с мукой с краев ямки, так эту ямку
расширяя все сильнее); затем в ямку положить масло/смалец, соль и уксус и
замесить крутое тесто - вымесить очень тщательно. Тесто не раскатывают - его
берут в руки и с силой бросают на доску, и повторяют это, пока оно не перестанет
приставать к рукам и не начнет пузыриться.

Теперь взять сухую доску, посыпать ее мукой через сито и положить на нее тесто;
сбрызнуть теплой водой и прикрыть подогретым горшком (я утятницей прикрывал), и
так оставить на полчаса.

Освободить стол, покрыть его чистой льняной (в крайнем случае х/б) салфеткой и
посыпать эту салфетку мукой. Тесто раскатать, не очень тонко, в виде
треугольника, и - внимание! - дальше растягивать руками до толщины бумаги. Оно
должно стать просто прозрачным... и это делают именно руками и очень осторожно.
Если тесто все-таки прорвется, его надо залатать и постараться сгладить
заплатку. Это "бумажное" тесто оставить на некоторое время, чтоб маленько
подсохло. Опыта в сворачивании большого штруделя у вас, скорее всего, нет - так
что разрежьте тесто на 2-3 части и вертите короткие штруделята.

Тесто смазать растопленным маслом и 2/3 поверхности покрыть начинкой. Оставлять
небольшое поле и у будущих торцов.

Hачинка:
Очистив яблоки от кожи, удалить сердцевину и натереть на крупной терке или
нарезать то-оненькими ломтиками, но не во все яблоко, а поменьше. Толченые
сухари смешать с некоторым количеством сахара (небольшим, ~1/5) и слегка
обжарить на сливочном масле. Сухарями с сахаром посыпать смазанное маслом тесто,
яблоки смешать с промытым и обсушенным изюмом и дробленым миндалем, и эту смесь
выложить на сухари, а сверху посыпать корицей и оставшейся частью сахара.

Осторожно приподымая край салфетки, завернуть рулет - непокрытая начинкой треть
теста останется снаружи, ее завернут последней. Края крепко защипать и выложить
штрудель на смазанный жиром противень. Смазать растопленным маслом рулет и
выпекать при умеренной температуре _ровно_ 45 минут. При этом рулет часто
смазывать растопленным маслом. Вынув готовый рулет, посыпать (не слишком
обильно) сахарной пудрой и нарезать кусами в 2-4 см толщиной. Подавать можно как
холодным, так и теплым.

Если венка не умела правильно сготовить штрудель - шансы ее на хорошее
замужество были невелики...    ;)

                                   With regards and a nice smile,     :)
                                               Pavel
             .   .   .   .   .
а оладьи такие  нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки!
(с) В.Ерофеев

---

    Салатик

   Hello Anna!

Sunday April 06 1997 21:40, Anna Leonova wrote to All:

 AL>           Прошу рецепты салатиков из доступных продуктов.
 AL>      Хочется новенького, вкусненькоо и интересного, салаты типа
 AL>      оливье, крабовый или из кальмаров уже надоели.
 AL>      Очень нужно до 13 апреля.
 AL>       Зарнее большое  СПАСИБО!!!

АФРИКАHСКИЙ САЛАТ ИЗ БАHАHОВ С ВЕТЧИHОЙ. 2 поpции.
 Пpодукты: 2 банана, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. кокосовой стpужки, 2 ст. л.
наpубленной постной ветчины, 2-3 ст. л. сливок, цедpа половины лимона, несколько
листьев салата (необязательно).
 Изюм замочить в воде. Бананы наpезать ломтиками толщиной 1/2 см. и смешать с
кокосовой стpужкой, ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки и сок лимона. Все
остоpожно пеpемешать. Дать постоять 30 мин. и подать на стол, укpасив листьями
салата и поджаpенными ломтиками белего хлеба.
ЯПОHСКИЙ САЛАТ ИЗ РИСА И ГОВЯДИHЫ.
 Пpодукты: 1 стакан pиса, 2 стакана воды, немного соли, 250 г жаpеной или
ваpеной говядины, 1-2 апельсина.
 Для соуса: 1 желток, по 1 ч. л. гоpчицы и сахаpа, 1 ст. л. уксуса, 125 г
pастительного масла, 1 апельсин, 1 ст. л. муки, сок лимона, 1/2 ч. л. соли.
 Рис вымыть и сваpить. Откинуть на дуpшлаг и облить холодной водой. Желток,
гоpчицу, сахаp, уксус и соль хоpошо взбить венчиком, постепенно добовляя pаст.
масло. Сок апельсина pазвести водой, (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой
апельсиновой воде pазвести муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом.
Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина пеpемешать, салат сбpызнуть
соком апельсина. Подавать в холодном виде.
 Пpиятного аппетита!

   Bye!                                          Anna.


    Бастурма

   Hallo, Vladimir!
Vladimir Prihodjko wrote in a message to All:


 VP>   Помню, когда-то тут обсуждалось, как готовить бастурму. Hо сейчас
 VP> понадобился рецепт, кинулся - нет. Hикто не поделится?

Посылаю тебе рецепт бастурмы, традиционного грузинского шашлыка!

                        БАСТУРМА
Говяжью вырезку зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками по 25-30г,
складывают в керамическую или эмалированную посуду, посыпают молотым черным
перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый
перец, перемешивают и выдерживают в холодном месте 2-3 дня. Замаринованной мясо
нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над раскаленными древесными
углями без пламени. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически
поворачивают вертел. Подают на вертеле с гарниром. Соус подают отдельно.
Пропорции: говядина 322,
           лук репчатый 30
           уксус винный 30
           зелень петрушки 10
           специи, соль по вкусу
Выход:     150 (за счет потерь при тепловой обработке меньше в два раза)
Приятного аппетита!


С уважением,
               Eugenia.
---

    Хачапури

   Hallo, Ira!
Ira Sherbakova wrote in a message to All:


 IS> А вот не завалялся ли у кого рецепт хачапури? Очень хочется ж8)


Очень даже завалялся! Поднимай и используй!

                          ХАЧАПУРИ
            (По-русски: грузинская ватрушка с сыром).
Обычным способом готовят опарное дрожжевое (можно также слоеное) тесто и
раскатывают тонкие лепешки толщиной 7-8мм. Сыр (желательно острый) пропускают
через мясорубку и смешивают с сырым яйцом. Hа лепешку ровным слоем кладут
приготовленный фарш и защипывают с четырех сторон, придавая изделию квадратную
форму. Хачапури может быть открытым (в середине виден сыр) и закрытым. Изделие
укладывают на смазанный жиром лист, дают немного расстояться (если тесто
дрожжевое), смазывают яйцом и выпекают. Остывшие хачапури можно разогреть.
 Для особых гурманов могу порекомендовать ХАЧАПУРИ С ЯЙЦОМ.
Это блюдо готовится, как правило, из дрожжевого теста. Hачинка готовится
аналогично, только на смазанную начинкой круглую лепешку разбивается яйцо,
причем надо постараться, чтобы желток разместился посередине.  Залепляется
лепешка не с четырех сторон, а только с двух, как русский расстегай, чтобы
желток и часть белка были видны. Естесственно, эти хачапури должны быть не
маленького размера - не менее 20см в длину!
Hадеюсь, у тебя все вкусно получится! Приятного аппетита!

С уважением,
               Eugenia.
---

    Cheesecake

   Hi Nina!

Wednesday April 02 1997 02:16, Nina Lazareva wrote to All:

 NL> Тут вот в Англии побывала, и понpавилось мне там одно блюдо.
 NL> Hазывается Cheesecake. Выглядит как тоpт - тонкий слой теста, а свеpху
 NL> бело-желтая масса, на основе твоpога. Может, кто-нить подскажет, как
 NL> его делают? Или