афли на взбитой сметане
856) Трубочки с вином
857) Трубочки жирные
858) Трубочки с корицей
859) Облатки сливочные
860) Облатки

Б) Пышки, хворост, оладьи

861) Пышки или пончки
862) Пончки или пышки из другой пропорции
863) Другим манером
864) Пончки другим манером
865) Пончки заварные
866) Хворост обыкновенный
867) Еще хворост
868) Еще хворост
869) Хворост жареный с мармеладом
870) Хворост другим манером
871) Хворост литый
874) Пирожное треугольное с вареньем
875) Пончки заварные без дрожжей
876) Пончки с яблоками без дрожжей
877) Оладьи на дрожжах
878) Оладьи
879) Яблоки жареные в тесте или кляре
880) Оладьи из манны, смоленских круп или из пшена
881) Жареная каша из манны или смоленских круп другим манером
882) Оладьи из смоленских круп с вареньем
883) Оладьи из моркови
884) Драчена

Отделение XIV. Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бланманже, кисели,
компоты, молочные заварные кремы

А) Мороженое

885) Мороженое сливочное
886) Сливочное мороженое с кофе
887) Сливочное мороженое кофейное
888) Сливочное мороженое из грецких орехов
889) Сливочное мороженое из каленых орехов
890) Сливочное мороженое шоколадное
891) Сливочное мороженое ѕ Crкme brulйe
892) Сливочное мороженое с померанцевым, резедовым или жасминным цветом
893) Сливочное мороженое из фисташек
894) Сливочное мороженое с чаем
895) Сливочное мороженое с мараскином
896) Сливочное мороженое из клубники, малины или земляники
897) Сливочное мороженое из флер-д'оранж
898) Крем-ройяль
899) Мороженое из земляники или клубники
900) Мороженое из малины, вишен или красной смородины
901) Мороженое из ананасов
902) Мороженое из яблок или груш
903) Мороженое из дыни
904) Мороженое из барбариса
905) Мороженое из клюквы
906) Мороженое лимонное
907) Мороженое из апельсинов
908) Пунш-Glacй
909) Мороженое Tutti-frutti
910) Пунш Glacй из фруктового сока
911) Пунш имперьял мороженый из земляники и пр. фруктов
912) Из абрикосов
913) Мороженое обжаренное
914) Мороженое на бисквитах
915) Мороженое из черного хлеба
916) Мороженое из смородинных почек

Б) Кремы

917) Крем из сырых сливок
918) Крем из сметаны
919) Крем из абрикосов
920) Крем яблочный
921) Крем яблочный со сливками
922) Еще крем из вареных яблок
923) Крем из земляники, клубники или малины со сливками
924) Крем из сабаиона
925) Крем из шампанского и шато-лафита
926) Крем ореховый с фисташками
927) Крем из мокского кофе
928) Крем с померанцевым или резедовым цветом
929) Крем брюле
930) Крем кофейный
931) Крем шоколадный
932) Крем из вина со сбитыми сырыми сливками

В) Зефир или крем без клея и пломбир

933) Зефир сливочный
934) Зефир или крем без клея, абрикосный
935) Крем сливочный ананасный без клея
936) Зефир яблочный
937) Зефир яблочный со сливками
938) Зефир земляничный со сливками
939) Пломбир шоколадный
940) Пломбир кофейный
941) Сбитые сливки к трубочкам или вафлям
942) Сбитые сливки с рисом или макаронами
943) Пломбир рисовый
944) Пломбир сливочный
945) Пломбир яблочный
946) Пломбир чайный
947) Пломбир миндальный

Г) Желе

948) Белое желе из вина
949) Красное желе из вина другим манером
950) Желе нескольких цветов
951) Желе из яблочной кожицы
952) Желе из флер-д'оранж
953) Желе мозаик
954) Желе из земляничного, вишневого, малинового или смородинного сока
955) Желе лимонное
956) Желе дешевое с лимоном и ромом
957) Желе из васильков
958) Желе из крыжовника
959) Желе апельсинное
960) Желе ананасное
961) Желе из дыни
962) Желе из свежих вишен с красным вином
963) Желе из слив
964) Желе из клюквы или барбариса
965) Желе из розового цвета
966) Желе из разных ягод и фруктов
967) Желе простое с яблоками и черносливом

Д) Мусс

968) Мусс лимонный
969) Мусс из земляники
970) Мусс из васильков
971) Мусс из вишен
972) Мусс из клюквы или барбариса
973) Мусс из смородины
974) Мусс из розового цвета
975) Мусс из ананаса
976) Мусс из дыни
977) Мусс из апельсинов

Е) Бланманже

978) Бланманже сливочное
979) Бланманже шоколадное
980) Бланманже миндальное постное
981) Бланманже зеленое из фисташек
982) Бланманже кофейное

Ж) Кисели

983) Кисель яблочный
984) Кисель из крыжовника
985) Кисель клюквенный
986) Кисель молочный
987) Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен, из слив
988) Кисель шоколадный
989) Кисель миндальный
990) Кисель жидкий горячий и кисель из кваса
991) Кисель из кваса

З) Компоты

992) Компот из яблок
993) Компот из груш
994) Компот из апельсинов
995) Компот из яблок и чернослива
996) Компот из апельсинов и чернослива
997) Компот из слив
998) Компот из крыжовника
999) Компот из дыни
1000) Компот из ягод
1001) Другим манером
1002) Компот из разностей
1003) Компот из сушеных фруктов
1004) Компот из винограда
1005) Компот из вишен и груш

И) Молочные заварные кремы

1006) Молочный заварной крем миндальный
1007) Молочный заварной крем кофейный
1008) Молочный заварной крем с запахом кофе
1009) Молочный заварной крем шоколадный
1010) Молочный заварной крем холодный
1011) Варенец или греческое молоко и простокваша
1012) Аркас
1013) Масло по-английски

СОДЕРЖАНИЕ

Отделение XV. Торты

1014) Глазурь апельсинная и лимонная
1015) Глазурь померанцевая
1016) Глазурь кофейная
1017) Глазурь из мараскина
1018) Глазурь из розовой воды
1019) Глазурь из фисташек
1020) Глазурь из белого вина
1021) Глазурь шафранного цвета
1022) Глазурь с ромом
1023) Глазурь белая
1024) Глазурь розовая
1025) Глазурь шоколадная
1026) Глазурь прозрачная с померанцевой водой
1027) Глазурь для узоров
1028) Разные массы для перекладки тортов. Миндальная масса
1029) Масса из мака
1030) Яблочная масса
1031) Померанцевый мармелад
1032) Абрикосный мармелад
1033) Слоеный сладкий русский пирог
1034) Торт миндальный
1035) Торт венский миндальный
1036) Торт венский
1037) Торт миндальный серый
1038) Торт полу-миндальный
1039) Торт миндальный с картофельной мукой
1040) Торт рассыпчатый
1041) Торт песочный (Sand-Torte)
1042) Торт песочный из другой пропорции
1043) Торт жирный
1044) Торт английский
1045) Торт сливочный
1046) Торт сливочный другим манером
1047) Английский свадебный пирог
1048) Торт итальянский бисквитный
1049) Торт шоколадный
1050) Торт шоколадный другим манером
1051) Торт шоколадный третьим манером
1052) Торт венский
1053) Торт из ржаного хлеба
1054) Такой же хлебный торт из другой только пропорции
1055) Торт лимонный
1056) Пирог сладкий с яблоками, вареньем или свежими ягодами
1057) Другим способом
1058) Торт Евгения
1059) Торт тирольский
1060) Торт ульмский
1061) Торт дрезденский пирамидальный
1062) Торт из мака
1063) Торт со специями
1064) Торт обыкновенный
1065) Торт сухой
1066) Торт из рассыпчатого теста со свежими ягодами
1067) Торт из рассыпчатого теста с черносливом
1068) Торт из вишен
1069) Торт из грецких орехов
1070) Торт миндальный
1071) Миндальный бисквитный торт
1072) Миндальные бисквиты другим манером
1073) Торт кофейный
1074) Торт с апельсинным кремом
1075) Торт китайский
1076) Торт венский
1077) Торт рассыпчатый
1078) Торт английский
1079) Торт английский с миндалем
1080) Торт сливочный
1081) Торт бисквитный розовый
1082) Торт фисташковый
1083) Торт рисовый
1084) Белый торт миндальный
1085) Торт венский
1986) Торт из рисовой муки
1087) Королевский торт
1088) Торт бисквитный
1089) Торт шоколадный
1090) Торт песочный
1091) Торт сливочный
1092) Торт с ромом

Отделение XVI. Мазурки и прочее мелкое пирожное

А) Мазурки

1093) Мазурек миндальный
1094) Мазурек из марципана
1095) Мазурек миндальный
1096) Мазурек миндальный иначе
1097) Мазурек из вареных желтков
1098) Мазурек королевский
1099) Мазурек швейцарский
1100) Мазурек с вином
1101) Мазурек лимонный украинский
1102) Мазурек из апельсинов
1103) Мазурек очень вкусный
1104) Мазурек из грецких орехов
1105) Мазурек из бакалий
1106) Мазурек рассыпчатый
1107) Мазурек миндальный

Б) Мелкое пирожное

1108) Пирожное английское
1109) Пирожное английское иначе
1110) Пирожное
1111) Пирожное сливочное
1112) Пирожное миндальное с фисташками
1113) Пирожное миндальное
1114) Пирожное сливочное
1115) Пирожное из сметаны
1116) Пирожное из сметаны другим манером
1117) Пирожное сливочное
1118) Пирожное наполеоновское
1119) Пирожное с маком
1120) Пирожное столетнее иначе
1121) Пирожное столетнее
1122) Пирожное с ромом
1123) Пирожное песочное
1124) Пирожное рассыпчатое
1125) Пирожное трубочки
1126) Пирожное с анисом
1127) Миндальные стружки
1128) Миндальные стружки из другой пропорции
1129) Стружки третьим манером
1130) Сыр английский
1131) Бисквиты
1132) Яблоки в слоеном тесте
1133) Слоеные пирожки с вареньем или с сабаионом
1134) Пирожное с мерингой.
1135) Пышки или пончки венские шоколадные
1136) Продолговатое пирожное с кофейным бешемелем
1137) Миндальные венчики
1138) Миндальные венчики другим манером
1139) Миндальные лепешечки
1140) Шоколадное пирожное
1141) Шоколадное пирожное другим манером
1142) Петишу заварное
1143) Безе
1144) Безе яблочное
1145) Безе заварное
1146) Безе миндальное
1147) Безе с кремом
1148) Безе шоколадное
1149) Пирожное с заварным кремом
1150) Крем заварной
1151) Колечки с корицей
1152) Английское пирожное
1153) Миндальные лепешечки
1154) Миндальные шоколадные колечки
1155) Миндальное пирожное
1156) Берлинское пирожное к кофе
1157) Коричневые лепешечки
1158) Бисквиты с ванилью
1159) Испанский ветер
1160) Марципаны
1161) Марципаны
1162) Марципаны третьим манером
1163) Берлинское пирожное
1164) Пирожное со взбитыми белками
1165) Заварные пышки по-гамбургски
1166) Пряники миндальные
1167) Пряники торунские
1168) Пряники иначе
1169) Пряники сахарные
1170) Пряники
1171) Пряники из крупичатой муки
1172) Пряники шоколадные
1173) Пряники на розовой воде

Отделение XVII. Бабы малороссийские и польские на дрожжах, бабы на
сбитых белках, булки и куличи, струцели, мазурки, пляцки, сухари,
крендели и прочее мелкое пирожное к чаю, кофе или шоколаду

А) Бабы на дрожжах

1174) Баба на желтках
1175) Баба на желтках
1176) Баба на желтках
1177) Баба на желтках
1178) Баба заварная
1179) Баба украинская
1180) Баба украинская заварная
1181) Баба украинская заварная на сливках
1182) Баба польская заварная
1183) Баба сакраментка
1184) Баба прозрачная
1185) Баба кружевная
1186) Баба заварная обыкновенная
1187) Баба шафранная заварная
1188) Баба тяжелая, которая не скоро черствеет
1189) Баба варшавская
1190) Баба для приятелей
1191) Баба меровая
1192) Баба обыкновенная
1193) Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку
1194) Баба
1195) Баба белая
1196) Баба на миндальном молоке
1197) Баба шоколадная
1198) Баба тюлевая
1199) Баба капризная
1200) Баба с шафраном или без шафрана
1201) Баба прозрачная
1202) Баба на желтках
1203) Другая еще лучше
1204) Баба на дрожжах со сбитыми белками
1205) Баба заварная
1206) Баба очень высокая и легкая
1207) Баба на дрожжах

Б) Бабы на сбитых белках

1208) Баба миндальная с мукой
1209) Баба миндальная без муки
1210) Баба из лимона
1211) Баба из ржаных сухарей
1212) Другая пропорция, также очень хорошая
1213) Баба миндальная
1214) Баба из смоленских круп
1215) Баба из ржаных сухарей
1216) Баба из мака
1217) Баба из лимона
1218) Баба шоколадная
1219) Баба бисквитная
1220) Баба снежная
1221) Baumkuchen

В) Булки

1222) Булки заварные или кулич
1223) Большая булка или кулич с шафраном
1224) Большая булка или кулич
1225) Булки легкие
1226) Булки, которые долго не черствеют
1227) Булки, подходящие в холодной воде
1228) Булки на опаре из пшеничных отрубей
1229) Булки заварные без яиц и без масла
1230) Булки превосходные
1231) Булки на сбитых белках
1232) Булки ежедневные
1233) Булки обыкновенные без яиц
1234) Булки или сухари на сливках
1235) Булки превосходные
1236) Булки превосходные
1237) Булки с шафраном
1238) Булки заварные
1239) Булочки карлсбадские
1240) Булки в бумажных формах
1241) Булки иначе
1242) Булки
1243) Булки превосходные в бумажных формах
1244) Крендельки, плетенки
1245) Струцели с маком
1246) Булочки с тмином или Kьmmelkuchen
1247) Попатачи
1248) Эссы, сухари и маленькие крендельки
1249) Струцели заварные
1250) Струцели постные с маком
1251) Плетенки или булочки постные с шафраном и изюмом
1252) Булочки постные с луком или мармеладом
1253) Крендель миндальный
1254) Обертух

Г) Мазурки на дрожжах

1255) Мазурек на дрожжах
1256) Мазурек королевский
1257) Мазурек на дрожжах со взбитыми белками
1258) Мазурек, поднимающийся в холодной воде
1259) Мазурек рассыпчатый
1260) Мазурек украинский
1261) Мазурек на взбитых белках к чаю
1262) Дзяд или пляцек к чаю или кофе

Д) Пляцки

1263) Пляцек на дрожжах
1264) Пляцек варшавский
1265) Пляцек, покрытый миндальной массой
1266) Пляцек воевода
1267) Пляцек с яблоками, сливами или вишнями
1268) Пляцки маленькие со сливами или яблоками

Е) Сухари, крендели и прочее пирожное к чаю, кофе и шоколаду

1269) Сухари
1270) Сухари на желтках
1271) Сухари на взбитых белках
1272) Сухари заварные
1273) Сухари
1274) Сухари на взбитых белках
1275) Сухари на взбитых белках другим манером
1276) Сухари без яиц
1277) Сухари на простокваше
1278) Сухари венские
1279) Сухари, которые не скоро черствеют
1280) Сухари по-французски
1281) Сухари на сливках
1282) Подковки к чаю
1283) Плетенки к чаю
1284) Булочки пресные к чаю
1285) Крендели
1286) Крендельки с чернушкой
1287) Крендели еврейские
1288) Крендельки рассыпчатые к чаю
1289) Оглазированное пирожное на дрожжах к чаю
1290) Пирожное вроде слоеного
1291) Булочки из ржаной муки
1292) Пирожное на скорую руку
1293) Хлеб королевский
1294) Английский хлеб
1295) Пирожное с анисом
1296) Кулич
1297) Маленькие плоские булочки
1298) Пирожное к кофе
1299) Другое пирожное
1300) Булка
1301) Крендель с шафраном немецкий
1302) Булочки с тмином
1303) Заварные крендельки
1304) Булки к чаю
1305) Крендельки рассыпчатые к чаю без дрожжей
1306) Печенье к чаю или к кофе
1307) Крендельки к чаю
1308) Рассыпчатое пирожное к чаю
1309) Крендельки рассыпчатые
1310) Египетские квадратики к чаю или кофе
1311) Крендельки рассыпчатые
1312) Крендельки на сливках
1313) Крендель
1314) Пирожное на скорую руку
1315) Булочки к кофе
1316) Булочки венгерские
1317) Сухари или гренки карлсбадские
1318) Бисквиты к супу-сабаиону
1319) Сахарное пирожное (Gedulds-Kuchen)
1320) Шоколадное пирожное (Gedulds-Kuchen)
1321) Миндальное пирожное (Gedulds-Kuchen)
1322) Gedulds-Kuchen другим манером
1323) Gedulds-Kuchen с ванилью
1324) Коржики

СОДЕРЖАНИЕ

Отделение XVIII. Варенье, желе, сироп и сок без сахара

А) Варенье

1325) Крыжовник
1326) Крыжовник очень зеленый
1327) Крыжовник
1328) Крыжовник
1329) Зеленый крыжовник другим манером
1330) Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля
1331) Крыжовник зрелый
1332) Малина на манер киевского варенья без воды
1333) Малина другим манером
1334) Малина лесная
1335) Варенье из сушеной малины
1336) Американская малина
1337) Клубника
1338) Вишни и черешни
1339) Земляника
1340) Смородина зеленая
1341) Смородина красная, белая или черная
1342) Барбарис
1343) Розовый цвет
1344) Яблоки
1345) Куманика
1346) Сливы белые и желтые
1347) Сливы венгерские зеленые
1348) Персики
1349) Персики вареные другим манером
1350) Абрикосы
1351) Варенье из лимонов
1352) Лимоны другим манером
1353) Апельсины
1354) Апельсины цельные
1355) Виноград белый или синий
1356) Груши
1357) Яблочки-коробовки
1358) Яблоки
1359) Сибирские маленькие яблочки (янтарные)
1360) Дыня
1361) Дыня другим манером
1362) Ананасы
1363) Ананасы другим манером
1364) Арбуз
1365) Искусственное имбирное варенье из арбузных корок
1366) Брусника с яблоками
1367) Брусника
1368) Варенье из клюквы
1369) Шиповник

Б) Желе (варенье)

1370) Желе белое из крыжовника
1371) Желе из крыжовника
1372) Желе из розового цвета
1373) Желе из клубники
1374) Желе малиновое
1378) Желе из белой смородины
1379) Желе из красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы
1380) Желе яблочное желтого цвета
1381) Желе яблочное белого цвета
1382) Желе из слив
1383) Желе из ананасов
1384) Желе из дыни
1385) Желе лимонное
1386) Желе из вишен
1387) То же иначе
1388) Желе земляничное
1389) То же иначе
1390) То же иначе

В) Сиропы сахарные

1391) Сироп земляничный
1392) Сироп земляничный манером парижским
1393) Сироп земляничный для скорого употребления
1394) То же иначе
1395) Сироп вишневый и вместе пюре из вишен
1396) Сироп вишневый другим манером
1397) Сироп из клубники
1398) Сироп малиновый
1399) То же иначе
1400) Сироп из красной смородины
1401) Сироп из барбариса
1402) Сироп ананасный
1403) Сироп розовый
1404) Сидр лимонный к чаю
1405) Сидр из апельсинов к чаю
1406) Сорбет лимонный
1407) Сорбет малиновый

Г) Сок без сахара

1408) Сок без сахара из малины
1409) Сок из земляники
1410) Сок клюквенный
1411) Сок из смородины и вишен, употребляемый зимой для мороженого
1412) Сок из барбариса и костяники, употребляемый зимой для мороженого
1413) Сок лимонный без сахара
1414) Сок лимонный с сахаром
1415) Сок из крыжовника наподобие лимонного
1416) Сок из малины, земляники или красной смородины, употребляемый зимой для мороженого
1417) Сок вишневый

Отделение XIX. Наливки, шиповки, сладкие водки, квас и прочее питье

1418) Наливки
1419) Шиповки
1420) Вишняк
1421) Водки сладкие
1422) Водка с кардамоном
1423) Тминная
1424) Водка с гвоздикой
1425) Мятная
1426) Анисовая
1427) Лимонная или апельсинная
1428) Водка с английским перцем
1429) Водки очень сладкие вроде ликеров
1430) Ликер с ванилью
1431) Ликер лимонный и апельсинный
1432) Ликер малиновый
1433) Ликер земляничный
1434) Шоколад
1435) Лимонад
1436) Оршад
1437) Питье из клюквы, малины или черной смородины
1438) Фисташковое питье
1439) Питье из барбариса
1440) Питье апельсинное
1441) Разные пунши
1442) Пунш с ромом обыкновенный
1443) Пунш дамский
1444) Глинт-Вейн
1445) Квас яблочный
1446) Квас яблочный другим манером
1447) Квас хлебный белый
1448) Квас хлебный красный

Отделение XX. Уксус, хлеб, сыр, дрожжи

А) Уксус

1449) Уксус эстрагонный
1450) Хлебный уксус
1451) Уксус из березового сока
1452) Винный уксус
1453) Хлебный уксус

Б) Хлеб

1454) Хлебы ржаные, ситные и решетные
1455) Хлебы ситные с картофелем
1456) Хлебы ситные заварные и ржаные постные сухари

В) Сыры

1457) Сыр домашний белый из творога со сметаной
1458) Сыр домашний простой без сметаны, с тмином, и несколько слов о сметане, твороге и масле
1459) Сыр по-видимому сухой, но в середине так мягок и так разрезывается, как голландский
1460) Сыр швейцарский
1461) Сыр пресный жирный
1462) Сыр сладкий земляничный, вишневый или малиновый
1463) Сыр из сметаны к завтраку
1464) Сыр обыкновенный из творога с померанцевой коркой
1465) Пасха
1466) Дрожжи

СОДЕРЖАНИЕ

Отделение XXI. Разные запасы из фруктов, ягод и овощей

А) Запасы из яблоков

1467) Сохранить яблоки свежими
1468) Сыр яблочный с медом
1469) Яблочное пюре с сахаром, с медом или патокой
1470) Сушеные яблоки
1471) Смоквы, или сухое варенье из яблок
1472) Яблоки маринованные
1473) Яблоки моченые
1477) Постила яблочная

Б) Запасы из слив

1478) Сливы маринованные
1479) Сливы сушеные
1480) Как сохранять сливы венгерские свежими на зиму до Рождества Христова
1481) Сыр из слив без меда и сахара
1482) Пюре из слив с медом и сахаром
1484) Сливы сушеные фаршированные

В) Запасы из груш

1485) Груши в меде
1486) Груши сушеные
1487) Груши маринованные
1488) Груши и бергамоты моченые
1489) Груши сохранять свежими
1490) Смоквы или сухое варенье из груш

Г) Запасы из вишен

1491) Вишни сушеные
1492) Салат из маринованных вишен
1493) Несколько способов сохранять свежими вишни, виноград и другие плоды

Д) Запасы из дыни и арбуза

1500) Дыни и арбуз маринованные

Е) Запасы из апельсинов

1501) а)