ишоки с зеленым горохом
279) Артишоки в малаге
280) Зеленый горошек с котлетами из грибов
281) Земляные груши
282) Земляные груши в кляре
283) Пюре из брюквы
284) Пюре из репы
285) Пюре из лука
286) Пюре из сельдерея
287) Пюре из белой фасоли
288) Пюре из моркови и тыква жареная
289) Соус из каштанов с красным вином
290) Пюре из каштанов
291) Мозги
292) Котлеты из мозгов
293) Язык бычачий свежий, соленый или копченый
294) Вымя жареное
295) Телячьи рубцы
296) Аморетки
297) Омлет
298) Яйца выпускные
299) Яйца рубленые
301) Гренки
302) Почки
303) Ветчина
304) Копченая нижняя челюсть вепря
305) Жареные сосиски ј 1629
306) Рисовые котлеты или пирожки
307) Сосиски с фаршем из телячьей печенки

Отделение V. Говядина, телятина, баранина, свинина

А) Говядина

308) Говядина разварная, с гарниром из кореньев
309) Говядина разварная с сыром
310) Говядина разварная с картофельным пюре
311) Говядина разварная с соусом из соленых огурцов
312) Говядина разварная с соусом из щавеля
313) Говядина разварная с соусом из маринованных шампиньонов или белых грибов
314) Говядина разварная с грибным соусом
315) Говядина разварная с тушеными грибами
316) Говядина разварная с соусом из хрена
317) Говядина разварная с пюре из белой фасоли
318) Говядина разварная с соусом из селедки
319) Говядина разварная с разварным картофелем ј 264
320) Говядина разварная с соусом из пастернака ј 245
321) Говядина разварная с соусом из лука с тмином ј 190
322) Говядина разварная с соусом из лука ј 192
323) Говядина разварная с итальянскими макаронами
324) Говядина разварная с белой фасолью ј 240, и котлеты из разварной говядины
325) Говядина вареная поджаренная
326) Жаркое говядина на пару
327) Жаркое говядина (под названием <гусарская печень>)
328) Говядина тушеная с фаршем из хрена
329) Говядина тушеная с крепким соусом
330) Жаркое говядина с грибным соусом
331) Говядина жаркое обыкновенное
332) Говядина тушеная в горшке
333) Говядина тушеная другим манером
334) Говядина жареная по-французски
335) Говядина жареная с яичницей (употребляемая на охоте)
336) Говядина тушеная с красным вином
337) Говядина по-португальски
338) Говядина по-английски
339) Говядина тушеная с картофельным пюре
340) Жаркое от котлетной части
341) Говядина-филей, тушеная с вином
342) Говядина-филей по-венски
343) Говядина-филей, шпигованный трюфелями или анчоусами
344) Говядина-филей, жареная в бумаге
345) Говядина-филей с сардинным маслом
346) Говядина по-голландски
347) Бифстекс
348) Бифстекс другим манером
349) Бифстекс третьим манером
350) Говядина жаркое рулеты
351) Жаркое говядина
352) Ростбиф
354) Ростбиф иначе
354) Говядина вроде зразов по-итальянски
355) Говядина вроде зразов с кореньями
356) Говядина вроде фаршированных зразов
357) Клопс
358) Котлеты на сбитых белках
359) Зразы а la Nelson
360) Зразы рубленные с хреном
361) Зразы рубленые
362) Зразы литовские фаршированные
363) Зразы без фарша с картофелем, кашей и проч.
364) Котлеты битые из говядины
365) Котлеты рубленые из говядины под соусом
366) Соус из мозгов с лимонным соком
367) Бигос из оставшегося жаркого или вареной говядины или телятины
368) Воловий рубец
369) Воловий рубец под соусом
370) Язык бычачий
371) Солонина и соус из печенки воловьей
372) Соус из печенки

Б) Телятина

373) Телятина жаркое обыкновенное
374) Жаркое телятина шпигованная
375) Жаркое телятина с бешемелем
376) Жаркое телятина по-аматерски
377) Жаркое телятина с макаронами
378) Жаркое телятина с соусом из икры
379) Котлеты битые из телятины
380) Котлеты рубленные с соусом
381) Котлеты другим манером
381) Котлеты битые с мозгами
383) Котлеты битые со сметаной и сардинками
384) Котлеты рубленые с рисом
385) Котлеты в слоеном тесте
386) Котлеты с бешемелем из сметаны или молока
387) Фаршированная жареная грудинка
388) Грудинка вареная с изюмом
389) Фрикасе из грудинки или телячьей лопатки с рисом
390) Грудинка вареная с соей и корнишонами
391) Грудинка или телятина, вареная под соусом из сметаны
392) Грудинка жареная под красным соусом
393) Грудинка вареная или телятина с раками и цветной капустой
394) Жареные битки из телятины
395) Жареные битки из телятины с соусом
396) Битки из телятины с лазанками
397) Жаркое телятина с вишнями
398) Жареная телячья головка и ножки под красным соусом
399) Вареная телячья головка и ножки под белым соусом
400) Телячья головка фаршированная
401) Пудинг из мозгов
402) Телячья печенка шпигованная, жареная целиком
403) Сальник из печенки телячьей
404) Телячья печенка, тушеная под соусом
405) Телячий рубец под соусом
406) Телячий рубец под соусом с мозгами
407) Пилав из вареной или жареной телятины
408) Тартины с телячьими мозгами
409) Тартины из почек
410) Тартины из телятины с пармезаном
411) Головка телячья с соусом из чернослива

В) Баранина

412) Баранина жаркое обыкновенное
413) Жаркое баранина с соусом из сметаны
414) Жаркое баранина с мелкими луковицами или луком-шарлотом
415) Баранина наподобие серны
416) Жаркое баранья грудинка
417) Бараньи котлеты, жареные в кляре и огарнированные пюре из лука
418) Котлеты бараньи рубленные с картофельной кашей
419) Грудинка баранья с соусом из тмина
420) Пилав турецкий
421) Баранина под соусом с вином
422) Сальник из ливера и печенки бараньей

Г) Свинина

423) Жареный фаршированный поросенок
424) Поросенок вареный под соусом
425) Поросенок вареный с хреном и со сметаной
426) Жаркое свинина
427) Вареный окорок молодого вепря
428) Жаркое свинина с соусом из чернослива
429) Жаркое свинина шпигованная
430) Свежая свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками
431) Свежая свиная грудинка с соусом из слив, яблок или вишен
432) Жаркое свинина маринованная
433) Котлеты из свинины
434) Верещака
435) Вареная свежепросольная ветчина
436) Вареная копченая ветчина
437) Печеная копченая ветчина
438) Голова старого вепря и прочие жаркие, подаваемые холодными на стол в день Светлого Христова Воскресенья
439) Жаркое серна или оленина
440) Жаркое лось или серна
441) Жаркое говядина маринованная

Отделение VI. Дичь, домашние птицы и разные салаты к жаркому

А) Дичь

442) Жаркое дикий поросенок
443) Голова дикого вепря
444) Жаркое -- филей серны и лося
445) Жаркое заяц
446) Жаркое заяц со сметаной
447) Котлеты из зайца

Б) Домашние птицы

448) Голуби жареные
449) Голуби под соусом
450) Жаркое -- индейка фаршированная
451) Молодая индейка с бешемелем
452) Индейка или каплун с рисом по-французски
453) Индейка, курица или поросенок под белым соусом
454) Котлеты из индейки или курицы
455) Филей индейки с пюре из вишен
456) Жаркое каплун
457) Курица или каплун с соусом из сардинок
458) Каплун с соусом из можжевеловых ягод
459) Каплун с соусом из трюфелей
460) Жаркое курица
461) Жаркое курица иначе
462) Курица с черносливом
463) Цыплята на манер рябчиков
464) Жаркое цыплята
465) Жаркое цыплята другим манером
466) Цыплята или курица с рисом под соусом
467) Цыплята под соусом с цветной капустой и раками
468) Цыплята или курица под соусом с лимоном
469) Цыплята жареные с бешемелем
470) Цыплята с зеленым горошком
471) Цыплята под соусом с крыжовником
472) Жаркое гусь по-литовски с яблоками
473) Жаркое гусь с капустой
474) Жаркое гусь с итальянскими макаронами
475) Жаркое гусь, фаршированный кашей
476) Гусь с грибным соусом
477) Соус из гусиных потрохов
478) Гусиная потроха с соусом из чернослива
479) Жаркое утки
480) Утка под белым соусом
481) Утка со свежей капустой
482) Утки жареные с темным соусом
483) Утки жареные с соусом из вина
484) Утки вареные с вермишелью и грибами
485) Утка с фаршем из телятины
486) Пулярда разварная с эстрагоном

В) Дикие птицы

487) Жаркое -- тетерев
488) Фазан
489) Жаркое дикие утки
490) Дикие утки с соусом и каперсами
491) Жареные рябчики
492) Рябчики под соусом
493) Рябчики по-аматерски
494) Котлеты из рябчиков
495) Марешаль из рябчиков
496) Суфле из рябчиков
497) Рябчики жареные фаршированные
498) Куропатки жареные
499) Куропатки фаршированные
500) Куропатки с фаршем и соусом из сардинок
501) Бекасы жареные
502) Бекасы жареные с соусом
503) Бекасы с гренками
504) Свистели с гренками
505) Глухарь

Г) Салаты к жаркому рыбному или мясному

506) Свежая шинкованная капуста
507) Салат со сметаной
508) Салат с горчичным соусом
509) Свежие огурцы с прованским соусом
510) Свежие огурцы со сметаной
511) Свекла с прованским соусом
512) Свекла маринованная
513) Кресс-салат
514) Салат-цикорий
515) Компот из свежих яблок ј 992
516) Салаты маринованные (см. отделение XXI)

Отделение VII. Рыбы и раки

517) Щука под соусом
518) Щука с хреном
519) Щука под соусом и хреном
520) Щука вареная в чешуе
521) Щука жареная или печеная
522) Щука под желтым соусом
523) Щука под красным соусом
524) Фаршированная щука печеная
525) Щука под серым соусом
526) Щука с картофелем по-немецки
527) Щука тушеная
528) Щука фаршированная, вареная под соусом из сметаны
529) Рыба жареная или печеная
530) Котлеты из щуки или судака
531) Щука по-жидовски
532) Рыба вареная по-жидовски
533) Карп в чешуе с красным вином
534) Карп жареный
535) Форель
536) Угорь жареный под соусом
537) Угорь печеный
538) Угорь фаршированный
539) Лососина жареная
540) Лососина в папильотах
541) Лососина под соусом
542) Судак разварной
543) Судак цельный с голландским сыром
544) Судак с картофелем, маслом и яйцами
545) Судак с раковым соусом
546) Судак с гренками и картофелем
547) Осетрина под красным вишневыми и винным соусом
548) Осетрина под красным соусом
549) Осетрина печеная с горчичным соусом
550) Осетрина или лососина жареная
551) Треска
552) Треска с картофелем, маслом и яйцами
553) Треска с бешемелем из сметаны или из молока
554) Треска с гренками
555) Линь с красной или белой капустой
556) Линь под соусом
557) Лещ печеный с соусом
558) Лещ фаршированный кислой капустой
559) Окуни вареные с яйцами и маслом
560) Караси жареные со сметаной
561) Караси жареные
562) Селява, снятки, корюшка
563) Снятки жареные в кляре
564) Котлеты из рыбы.
565) Жареная селедка под соусом
566) Котлеты из селедки
567) Гренки с селедкой к завтраку
568) Форшмак
569) Форшмак другим манером
570) Раковые шейки маринованные
571) Форшмак третьим манером
572) Стерлядь с хреном
573) Стерлядь с картофелем
574) Навага, сиги жареные
575) Раки со смоленской крупой под соусом
576) Соус из раков иначе
577) Раковое масло
578) Стерлядь на шампанском
579) Суфле из раков

Отделение VIII. Пироги и паштеты

А) Тесто для пирогов и паштетов

580) Слоеное тесто
581) Тесто сдобное
582) Тесто заварное
583) Тесто рассыпчатое
584) Тесто на дрожжах для пирогов и пирожков
585) Тесто ржаное для паштетов
586) Тесто постное на дрожжах для пирогов и пирожков

Б) Пироги

587) Пирог с вязигой, рисом, яйцами и рыбой
588) Пирог с семгой
589) Пирог со свежей капустой
590) Пирог с кислой капустой и рыбой
591) Пирог с мясом
592) Пирог с телячьим ливером
593) Пирог с курицей и с рисом
594) Пирог с грибами
595) Пирог со щукой
596) Пирог или пирожки с вязигой
597) Пирожки расстегаи
598) Пирожки расстегаи со свежими сельдями
599) Пирог с грибами и вязигой
600) Пироги с кашей
601) Шпек-кухен
602) Шпек-кухен другим манером

В) Паштеты

603) Паштет из цыплят или молодой индейки
604) Паштет из каплуна или кормленой индейки
605) Паштет из домашних уток
606) Паштет из куропаток, рябчиков, свистелей, глухаря, зайца или другой дичи со слоеным тестом
607) Паштет турецкий из баранины
608) Паштет из лососины
609) Рыбный фарш для паштетов
610) Паштет из угря или налима
611) Паштет из раков
612) Паштет простой из телятины
613) Паштет-заливное из рябчиков или перепелок

Отделение IX. Майонезы, заливные и прочие холодные кушанья

А) Майонезы

614) Майонез из фаршированной курицы
615) Майонез из фаршированной индейки
616) Майонез из индейки, нафаршированный печенкой
617) Майонез из индейки
618) Майонез из цыплят
619) Майонез из дичи
620) Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом
621) Майонез из рыбы
622) Майонез из цельной щуки
623) Майонез из цельной фаршированной жареной рыбы
624) Майонез из цельной вареной фаршированной рыбы

Б) Заливные

625) Заливное из зайца
626) Заливное из солонины
627) Заливное из головки телячьей
628) Заливное из поросенка
629) Заливное из угря, линя, щуки, судака и прочей рыбы
630) Рулет из поросенка и заливное из фаршированного поросенка
631) Рулет из щуки
632) Рулет из поросенка
633) Лососина и прочие маринованные рыбы и щука маринованная по-монастырски
634) Заливное из фаршированных рябчиков
635) Селява или корюшка маринованная
636) Селедка с прованским маслом и уксусом
637) Масло из селедки, сардинок или анчоусов
638) Винегрет
639) Винегрет другим манером
640) Еще винегрет
641) Винегрет из разварной говядины
642) Еще винегрет
643) Холодный паштет дорожный
644) Паштет холодный к закуске
645) Масло из рябчиков к завтраку
646) Паштет холодный из гусиных печенок
647) Паштет холодный из телячьих или гусиных печенок
648) Сыр из зайца к завтраку
649) Паштет на манер страсбургского

Отделение X. Пудинги

650) Пудинг из творога
651) Пудинг из белого хлеба
652) Пудинг сладкий с вареньем
653) Пудинг из шпината
654) Пудинг заварной
655) Пудинг из ржаного хлеба
656) Плум-пудинг
657) Суфле из сметаны
658) Пудинг из репы
659) Пудинг из риса
660) Омлет с вареньем
661) Суфле с ванилью
662) Пудинг из булки
663) Пудинг из смоленских круп с сабаионом
664) Пудинг из смоленских круп с мармеладом
665) Пудинг из ржаных сухарей
666) Пудинг из ржаных сухарей со сметаной
667) Суфле
668) Каравай из белого хлеба
669) Пудинг из муки
670) Другим манером
671) Пудинг из булки с яблоками
672) Пудинг из риса или пшена
673) Пудинг бисквитный
674) Пудинг из макарон
675) Шарлотка из яблок с гренками
676) Яблоки с рисом
677) Рис с земляничным пюре
678) Пудинг из груш
679) Пудинг из свежих слив
680) Пудинг из вишен
681) Пудинг кофейный
682) Суфле шоколадное из сметаны
683) Пудинг шоколадный иначе
684) Пудинг шоколадный
685) Суфле из грецких орехов
686) Пудинг на дрожжах
687) Пудинг из вина
688) Пудинг заварной с апельсиновой коркой
689) Пудинг из сухарей с яблоками
690) Пудинг по-английски с мозгами из костей
691) Пудинг заварной из сметаны
692) Пудинг из саго
693) Пудинг из саго с яблоками
694) Пудинг из смоленских круп с яблоками и вареньем
695) Пудинг из щуки
696) Пудинг из телячьей печенки
687) Пудинг из тыквы
698) Пудинг из манны, из смоленских круп или пшена
699) Пудинг из манны другим манером
700) Пудинг из каштанов
701) Пудинг из оставшейся дичи
702) Пудинг из блинов
703) Яблочный пирог а la reine
704) Пудинг из бисквитов и сухарей
705) Пудинг из мака
706) Пирог из яблок с вареньем
707) Пирог из тертых и резанных яблок
708) Пирог из цельных яблок с мерингой
709) Пирог из цельных яблок, покрытых яблочной массой
710) Пудинг из риса
711) Пудинг из риса
712) Пудинг из риса с раками
713) Пудинг бисквитный из лимона или апельсина
714) Пирог из вафлей
715) Пирог из блинов
716) Рис с яблоками, вареньем и мерингой
717) Суфле из бешемеля
718) Пирог из яблок со сметаной
719) Пирог из фаршированных яблок
720) Пирог из бакалий
721) Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом
722) Воздушный пирог из белков и варенья
723) Пирог из саго
724) Шарлотка из яблок с черным хлебом
725) Воздушный пирог из зрелого крыжовника
726) Воздушный пирог из ягод или мармелада
727) Воздушный пирог из слив и прочих ягод
728) Воздушный пирог из лимона
729) Воздушный пирог из яблок
730) Пирог из манны и прочих круп
731) Пирог из меринги
732) Рис холодный с апельсинами
733) Рис холодный с миндальным молоком
734) Пудинг из разных круп
735) Яблоки с сабаионом или со сливочным маслом
736) Каша русская под названием гурьевская
737) Пудинг постный на пару с яблоками
738) Пудинг из риса
739) Рис с вином
740) Саго холодное

Отделение XI. Блины и кушанья из яиц

741) Блины обыкновенные
742) Блины с творогом
743) Блины с яблоками
744) Блины с вареньем или мармеладом
745) Блины с лимоном
746) Блины с миндальной массой
747) Блины с сабаионом
748) Блины по-английски
749) Блины с печенкой
750) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп
751) Каравай из блинов, подаваемый ко щам
752) Блины голландские
753) Блины русские гречневые
754) Блины гречневые другим манером
755) Блины гречневые пополам с пшеничной мукой заварные
756) Блины самые лучшие
757) Блины пшеничные
758) Блины с яйцами
759) Блины с луком
760) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп
761) Блины со снятками
762) Блины гречневые
763) Скороспелые гурьевские блины
764) Яблоки жареные в масле
765) Гренки из белого хлеба, жареные в масле
766) Гренки из белого хлеба с мармеладом
767) Гренки с миндальной массой
768) Гренки другим манером из белого хлеба на миндальном молоке
769) Еще гренки из белого хлеба с вином

Б) Кушанья из яиц

770) Яйца выпускные жареные
771) Яйца выпускные жареные с селедкой или сардинками
772) Яйца выпускные вареные
773) Омлет с ветчиной или трюфелями
774) Омлет с соусом из сметаны
775) Омлет с бешемелем из сливок
776) Яичница
777) Яйца к завтраку
778) Гусиные яйца печеные

СОДЕРЖАНИЕ

Отделение XII. Колдуны, пельмени, макароны, вареники, каши и проч.

А) Колдуны, пельмени, вареники, ватрушки

779) Тесто на колдуны или пельмени
780) Тесто на лапшу, лазанки и ламаньцы
781) Колдуны литовские
782) Колдуны с фаршем из телятины с селедкой
783) Пельмени с грибами
784) Пельмени с грибами и ветчиной
785) Пельмени сибирские
786) Пельмени украинские
787) Вареники с творогом
788) Пирожки на дрожжах с вареньем
789) Пирожки на дрожжах с творогом
790) Вареники постные с пюре из слив
791) Пирожки малороссийские с творогом
792) Вареники с черносливом
793) Вареники с черникой
794) Вареники с капустой
795) Гренки с мармеладом из чернослива
796) Ватрушки с луком
797) Ватрушки с вареньем или с яблоками
798) Ватрушки с творогом или пшеном
799) Пезы

Б) Итальянские макароны, лапша, лазанки, ламаньцы

800) Макароны итальянские с маслом
801) Макароны со сметаной
802) Макароны с ветчиной и пармезаном
803) Вермишель
804) Вермишель с мясным фаршем и яйцами
805) Вермишель на молоке
806) Вермишель на молоке с ванилью
807) Вермишель с шампиньонами
808) Лазанки с маслом и луком
809) Лазанки с сыром и сметаной
810) Мнихи
811) Ламанцы с маком и медом
812) Пирожное туринское
813) Червячки

В) Каши

814) Каша рассыпчатая из смоленских круп
815) Каша рассыпчатая из смоленских круп со сметаной
816) Кашка рассыпчатая на грибном бульоне
817) Кашка пуховая
818) Кашка пуховая
819) Крутая гречневая каша
820) Каша рассыпчатая из гречневых круп с пармезаном
821) Каша рассыпчатая из смоленских круп с рябчиками
822) Каша из ячневых круп со сметаной
823) Каша манная на миндальном молоке
824) Каша обыкновенная из смоленских круп не слишком густая, подаваемая детям к завтраку
825) Каша обыкновенная из манны
826) Каша рисовая
827) Каша ячневая
828) Каша овсяная
829) Каша из перловых круп
830) Каша пшенная
831) Каша из мелких гречневых круп
832) Каша из крупичатой муки
833) Каша из картофельной крупы
834) Каша из зеленой ржи или пшеницы
835) Каша из розовых круп
836) Каша из тыквы
837) Пудинг из тыквы, запеченный в тыкве

Г) Сырники, клецки

838) Сырники вареные
839) Сырники вареные другим манером
840) Сырники жареные
841) Клецки заварные
842) Клецки картофельные
843) Клецки манные
844) Клецки гречневые
845) Клецки саксонские
846) Клецки миндальные
847) Котлеты рисовые жареные
848) Котлеты рисовые жареные, с шоколадным соусом
849) Сальник из гречневой крупы с печенкой
850) Сальник из гречневой крупы с яйцами

Отделение XIII. Вафли, трубочки, пончки, хворост, оладьи

А) Вафли, трубочки

851) Вафли обыкновенные
852) Вафли рисовые
853) Вафли на дрожжах
854) Вафли шоколадные
855) В