не менее 16%.
   Шипучее  вино  -  готовится  путем  физического  насыщения  обработанного
виноматериала двуокисью углерода. Допускается использование сахара-песка или
сахара-рафинада.
   Ароматизированное вино - вино, приготовленное с использованием  экстракта
различных частей растений  или  их  дистиллятов.  Разрешается  использование
сахара.

   Вино за столом
   Такого множества и разнообразия вин,  которое  вы  сегодня  встретите  на
прилавках магазинов, пожалуй не бывало никогда. От простого  столового  вина
до дорогого высококачественного - проблема выбора наверняка не раз  вставала
перед вами. Красное или белое, крепкое или легкое, молодое или  выдержанное,
тут уж есть над чем призадуматься. Выбирать вино надо в зависимости от того,
какой стол у вас намечается.
   Допустим у вас намечен праздничный обед или  ужин.  В  таком  случае  при
выборе вин лучше всего  руководствоваться  стоящем  на  повестке  дня  меню.
Надеюсь, что нижеприведенная таблица вам в  этом  поможет.  С  крепостью  вы
разберетесь сами, а вот давать совет  относительно  возраста  вина  -  очень
сложно. Если вы руководствуетесь ценой, то учтите, что чем старше вино,  тем
выше его цена. О вкусах не спорят: молодые вина как правило имеют легкий, но
в то же время "незрелый"  вкус;  старые  вина  могут  в  свою  очередь  быть
тяжелыми и утомительными.  Вина  часто  характеризуют  "удачными"  и  "менее
удачными" годами. Речь тут идет о качестве исходного  материала  (винограда)
для производства вин. Качество определяется естественно погодными  условиями
того или иного года, а также рядом других факторов.
   Однако выбрать хорошее вино как говорится еще пол-дела.  Не  менее  важно
уметь правильно его сервировать. Вот некоторые премудрости, которые  следует
запомнить.
   Температура вина
   Обычно сервировочная температура указана на этикетке, но если вы  все  же
не нашли эту заветную цифру, придерживайтесь следующих основных правилю
   Белые и розовые  вина  пьются  более  охлажденными,  чем  красные.  Среди
красных вин сильнее  следует  охлаждать  молодые,  невызревшие  окончательно
сорта. Тоже самое относится и к белым винам - чем моложе и легче  вино,  тем
более охлажденным оно пьется.
   Особенно охлажденными пьются как известно шампанские и игристые вина.  Их
температура должна составлять  5-6  градусов.  Однако  не  переусердствуйте,
иначе за обжигающим холодом вы не почувствуете вкуса. Если  вам  понадобится
охладить шампанское за короткое время - ни в коем случае не  кладите  его  в
морозильную камеру, тем самым вы можете сильно навредить вкусовым  качествам
вина. Ограничьтесь обычной полкой холодильника или положите бутылку в  сосуд
со льдом.
   Охлажденные вина ставятся на стол незадолго до употребления, по желанию в
сосуде со льдом. Однажды раскошельтесь на стандартное вед„рко -  и  вы  сами
убедитесь,  насколько  эта  элементарная  деталь  способна  украсить   любой
праздничный стол, сделать его богаче и помпезнее. Бутылки следует  открывать
перед разливанием вина по бокалам. Исключение составляют красные вина  -  их
открывают за несколько часов перед употреблением, чтобы вино успело вдохнуть
в себя достаточно кислорода.
   Правильный бокал
   Бокалы  для  вина  должны  быть  обязательно  бесцветными  и   желательно
прозрачными. Только так вы сможете  по  достоинству  оценить  цвет  белых  и
особенно красных вин.
   Рюмки и бокалы для вина должны обязательно иметь  ножку.  Рюмку  с  вином
следует держать именно за ножку, а не за верхнюю часть,  иначе  тепло  вашей
руки передастся напитку. В таком случае все ваши старания охладить  вино  до
нужной температуры окажутся напрасными.
   Верхняя часть  бокала  для  вина  должна  обязательно  суживаться.  Таким
образом, ароматические вещества,  испаряющиеся  с  поверхности  вина,  лучше
собираются в верхней части фужера. По  этой  же  причине  бокал  никогда  не
следует наполнять доверху.
   Рюмки для красного вина обычно крупнее чем для  белого.  Это  объясняется
опять же тем, что белое вино пьется более охлажденным и наливается  в  рюмки
соответственно в меньшем количестве.
   Рюмки  для  шампанского  обычно  бывают   высокими   и   тонкими.   Часто
используются и широкие, плоские фужеры, однако с поверхности вина,  налитого
в такие фужеры очень быстро испаряются газы.
   Разумеется бокалы, которые вы  ставите  на  стол,  должны  быть  идеально
чистыми.  Если  вы  используете  химические  средства  для  мытья  посуды  -
обязательно хорошенько ополосните  бокалы  под  проточной  водой.  Иначе  на
посуде могут остаться "следы" или  остатки  химических  веществ,  которые  в
последствии могут повлиять на вкус вина или ухудшить  образование  пузырьков
газа в шампанском.
   Если во время застолья вы пьете разные вина, то лучше использовать разные
бокалы или споласкивать использованные. В особенности это относится  к  тому
случаю, если вы переходите с красного вина на белое.
   Если вы ужинаете в ресторане,  где  во  время  трапезы  будут  подаваться
различные вина, то не удивляйтесь увидеть перед  собой  целый  ряд  бокалов.
Обычная  последовательность  -  справа  налево.   Официант   наливает   вина
соответственно с правой стороны, дамам в первую очередь.
   Теперь вернемся к вашему меню и  решим  вопрос  какое  же  вино  подходит
различным блюдам. Если ранее при дворах или в светском обществе существовали
точные  предписания  и  правила  о  том,  какое  вино  следует  наливать   к
подаваемому блюду, то сегодня все просто руководствуются  своими  вкусами  и
привычками. Поэтому приведенные ниже советы не  считайте  правилами,  скорее
это рекомендации, основанные на наиболее удачных вкусовых сочетаниях.
   Вино подходит к большинству  блюд  из  рыбы,  мяса  и  птицы.  Идеальными
партнерами издавно считаются вино и сыр. Однако не забывайте, что существует
огромное количество сортов сыра  и  вопрос  о  том,  как  достичь  идеальной
гармонии, очень сложен.
   Вино не подходит к различным салатам.  Особенно  к  острым,  заправленным
уксусом или лимонным соком. Не подходит к вину и шоколад.
   Нижеприведенная  таблица  содержит  наиболее  известные   сорта   вин   и
показывает их соответствие различным продуктам.
   Употребление вина
   Подбирая  вино  к  столу,  необходимо  позаботиться  о  его   гармоничном
сочетании с блюдами, входящими в меню. Белые сухие вина  широко  применяются
для  приготовления  смешанных  напитков  (крюшоны,  хайболы,   сангари).   В
натуральном виде их пьют перед холодными закусками, красной и черной  икрой,
раками,  устрицами,  омарами.  Хорошо  сочетаются  они  со  вторыми  рыбными
блюдами. Пьют их обычно из специальных рейнвейных рюмок, наполняя на 3/4.
   Марочные красные столовые вина используются для приготовления глинтвейнов
и коблеров. В натуральном виде их принято подавать к мясным вторым блюдам  и
блюдам из домашней птицы. Эти вина  не  охлаждают.  Оценить  вкус  и  аромат
красных вин можно, откупорив бутылку и дав  ей  постоять  около  часа.  Вино
наливают в лафитные рюмки, наполняя их на 2/3 объема.
   Полусладкие  столовые  вина  применяются  для   приготовления   смешанных
напитков: пуншей, крюшонов, глинтвейнов, хайболов, коблеров.  В  натуральном
виде рекомендуются к овощным и грибным блюдам. Их можно подавать и во  время
десерта - к фруктам.
   Крепленые вина рекомендуются в качестве аперитива.  Шампанское  охлаждают
перед употреблением до 6-8ёС. Откупоривают бутылку только перед  наполнением
бокалов. Сухим  шампанским  хорошо  открывать  праздничный  обед  или  ужин.
Сладкое шампанское рекомендуется к сладким блюдам и кондитерским изделиям.

   Закуски, рекомендуемые
   к винам Франции, Италии и Германии


   Франция
   Италия
   Германия
   Речная рыба
   Edelzwicker
   Soave
   Riesling
   Морская рыба
   Bordeaux(белое)
   Soave
   Elsass Grand Cru
   Темное мясо (говядина, баранина)
   Bordeaux (красное), Burgundy (красное)
   Barbaresco, Barolo, Chianti, St. Magdalener
   Pfaelzer (красное), Ahrwein, Rheingauer Rotwein
   Светлое мясо (свинина, телятина)
   Beaujolais
   Frascati secco, Nebbiolo, Corvo, Bardolino, Valpolicella
   Reinpfaelzer, Rheinhessen-Riesling, Silvaner, Rulaender
   Светлое мясо птицы (курица)
   Beaujolais, Riesling
   Tocai del Friuli, Carmignano (красное), Frascati secco
   Moselriesling, Mittelrhein-Riesling,  Rheinhessen-Riesling,  Weissherbst,
Schillerwein
   Темное мясо птицы (утка, гусь, индюшка)
   Bordeaux   (красное),   Burgundy    (красное),    Elsaesser    Weisswein,
Loire-Weisswein
   Barolo
   Rulaender
   Сыр (без специй)
   Burgundy (красное), Rose d'Anjou
   Bardolino, Valpolicella
   Weissherbst, Schillerwein
   Фрукты
   Gewuerztraminer, Banyuls, Rivesaltes, Vouvray mousseux
   Fracati amabile, Moscato di Pantelleria, di Siracusa
   Riesling- Trokenbeerenauslese
   Вина провинции Бордо
   Мягкий  климат  провинции  Бордо  особенно  благоприятен  для  идеального
созревания виноградных ягод, ибо позволяет набрать и  проявить  всю  палитру
свойственных  им  ароматов.  Основные   районы   виноделия:   Медок,   Грав,
Сент-Эстеф,   Сен-Круа-дю-Мон,   Марго,   Пойак,   Сент-Эмильон,   Помероль,
Кот-де-Бург. В  департаменте  Кот-де-Бург  находится  одно  из  известнейших
поместий - Шато дю Грайн Муэйс. Здесь выпускают вина,  прославившие  Францию
по всему миру.
   В регионе Грав находится замок Шато Пап-Клеман, который носит имя  самого
знаменитого своего владельца папы  Климента  V.  Здесь  производят  белые  и
красные вина. Шато Пап-Клеман имеет виноградники белых  (Совиньон,  Семилон,
Мюскадель) и красных (Каберне-Совиньон и Мерло) сортов винограда. Вино  Шато
Пап-Клеман является одним из самых изысканных в мире. Сбор  винограда  здесь
всегда производится вручную. Затем вино бродит в чанах из нержавеющей стали,
после чего разливается в дубовые бочки. Там оно остается 18  месяцев,  затем
здесь же в замке разливается в бутылки.
   Ряд бордосских вин удостоен печати Гильдии вин - ассоциации, следящей  за
подлинностью товара и его качеством. Качество продукции с  фирменным  знаком
Гильдии  -  печатью  -  всегда  остается  высоким.  Ниже  приводится  список
некоторых вин, выпускаемых Французской Гильдией вин.
   Номер один среди вин Бордо - марка "Малезан".

   є "Малезан Бордо" - красное вино, обладает неповторимым привкусом красных
сортов винограда и легким горьковатым  привкусом.  Подается  при  15-18ёC  к
дичи, сырам, красному мясу.

   є "Малезан Бордо" -  белое  вино  с  красивым  желто-зеленым  оттенком  и
серебристым отливом, поражает прежде всего  своей  свежестью.  Подается  при
10-12ёC к закускам, рыбным блюдам и дарам моря.

   є "Малезан" - розовое вино  по  цвету  действительно  напоминает  розу  и
обладает живым вкусом винограда. Подается при 10-12ёC к белому  мясу,  рыбе,
колбасным изделиям.

   є "Бержерак" - сбалансированное вино сохранившее вкус  винограда;  хорошо
сочетается с мясными блюдами: жареным  мясом,  мясом  с  кровью,  колбасными
изделиями, обладает густым цветом. Подается охлажденным до 15-17ёC.

   є  "Бюзе"  -  это  вино  отличается  красивым  богатым  цветом  и  вкусом
винограда. Подается охлажденным до 16-18ёC к жареному или тушеному мясу  или
к блюдам с соусами.

   є "Кот дю Марманде" - новая марка. Вино характеризуется  ярким  цветом  и
запахом со множеством оттенков фруктов и пряностей. Оно выдерживается до  10
лет и великолепно подходит к мясу с кровью и сырам, подается охлажденным  до
16-18ёC.

   є "Кот дю Дюра" - это первые сорта  французских  вин,  ставших  марочными
(1937 г.). Подается охлажденным до 15ёC к белому и красному мясу, сырам.

   є "Кот дю Фронтонэ" - подается охлажденным до 17ёC к жареному мясу, дичи,
сырам, изделиям из теста.

   є Гаяк "Белая Жемчужина" - сорт вина с характерным запахом  грейпфрута  и
цветов, чуть газированный, его  следует  подавать  охлажденным  до  6-7ёC  в
качестве аперитива, а также к рыбным блюдам и дарам моря.

   є "Мадиран" - вино густо темного цвета с ароматом  чернослива  и  богатым
вкусом. Особенно хорошо сочетается  с  красным  и  белым  мясом,  колбасными
изделиями. Температура подачи вина 15-17ёС.

   є "Монбазиляк" - вино  с  ароматом  цветов  и  меда  и  тонким  привкусом
фруктов. Оно густое и мягкое на вкус. Подавать его  следует  охлажденным  до
8-10ёC как аперитив к гусиной печени или сыру "Рокфор". Срок выдержки  этого
вина - от 3-х до 10 лет. Это один из самых сладких сортов вина в мире.

   є  "Бордо"  -  это  вино,  приготавленное  из  смеси  нескольких   сортов
винограда,  которые  выращиваются  к  юго-востоку   от   Жиронды.   Подается
охлажденным до 16-17ёC к белому и красному мясу, колбасным изделиям.

   є "Кот де Бург" - рекомендуется с жареным мясом,  дичью  на  вертеле,  со
свежим жирным сыром (Тартар, Аперифрэ). Температура 17-18ёС.

   є "Ле Кле де Клеман" - вино со стойким ароматом спелых фруктов  с  легким
оттенком  ванили,  с  великолепным,  долго  ощущаемым  вкусом  обусловленным
природными свойствами почвы провинции Грав и  сортами  винограда  Каберне  и
Совиньон. Подается с мясом или сыром. Температура подачи - 16ёС.

   є "Фиту" - имеет пурпурно-рубиновый цвет, запах спелых фруктов с примесью
лесных ароматов. Подается охлажденным до 19ёC к мясным деликатесам, сырам.

   є "Каор" - имеет темно-пурпурный цвет, с пряным запахом красных  фруктов.
Подается охлажденным до 18-19ёC к красному мясу, дичи и сырам.

   є "Кот дю Рон" - вино красного цвета хорошо сочетающееся  с  французскими
национальными блюдами из мяса и дичи (например  "петух  в  вине").  Подается
охлажденным до 17ёC.

   є "Минервуа" - подается охлажденным до  16-17ёC  с  паштетом  из  гусиной
печени, а также с запеченой бараньей ногой.

   є "Кот де Прованс" -  предпочтительно  подавать  охлажденным  до  15ёC  с
жареным мясом или козьим сыром.

   є "Корбьер" - подается охлажденным до  16-17ёC  с  дичью  или  колбасными
изделиями.

   є "Кот де Лангедок" - подается охлажденным до 16-17ёC к жареной  говядине
с луком, морковью или ломтиками сыра.
   Вина Германии
   В Германии производят в основном высококачественные белые вина,  столовые
сухие и полусухие вина, а также красные  вина  среднего  качества.  Наиболее
известны вина: "Кайзерштуль", "Руландер",  "Шпэтбургундер",  "Шварцрислинг",
"Лимбергер", "Сильванер", "Мюллер Тургау".
   Великолепная  группа  рейнских   и   мозельских   вин   производится   на
виноградниках среднего Мозеля, принадлежащих семье Остер:

   є "Бокал винодела" (белое) - полусладкое белое столовое вино. Температура
сервировки 9-11ёС. Подается к рыбе и птице.

   є  "Бокал  винодела"  (красное)  -  полусладкое  красное  столовое  вино.
Температура сервировки 14-16ёС. Подается к мясу и дичи.

   є "Молоко любимой женщины" - полусладкое белое марочное вино. Температура
сервировки 9-11ёС. Прекрасно гармонирует с десертом или просто  с  дружеской
беседой.

   є "Волшебный источник" - полусладкое  белое  марочное  вино.  Температура
сервировки 9-11ёС. Также подается к десерту.

   є  "Старый  мастер"  -  полусладкое  белое  марочное  вино.   Температура
сервировки 9-11ёС. Подается к десерту.

   є "Винный грот" - легкое молодое  полусухое  марочное  вино.  Температура
сервировки 7-9ёС. Отличный аперитив, подходит также к рыбе и птице.

   є  "Берега  Мозеля"  -  полусладкое  белое  марочное  вино.   Температура
сервировки 9-11ёС. Подается к десерту.

   є  "Рислинг"  -  полусухое  белое  марочное  вино,  жемчужина   искусства
виноделов Мозеля. Температура сервировки 9-11ёС. Вино для любого повода.

   є "Черная кошка" - очень известное мозельское полусладкое белое  марочное
вино. Температура сервировки 9-11ёС. Вино просто для удовольствия.

   є "Княжеское" - легкое молодое полусухое белое марочное вино. Температура
сервировки 7-9ёС. Отличный аперитив, подходит также к рыбе и птице.

   є "Надежда горного монастыря"  -  полусладкое  белое  коллекционное  вино
позднего урожая с тонким и насыщенным букетом поздней осени. Вино к сырам  и
десертам.

   є "Склон Св. Михаила" - полусладкое  белое  коллекционное  вино  позднего
урожая с тонким насыщенным букетом. Рекомендуется к сырам и десертам.

   є  "Княжеское"  (   коллекционное)   -   мозельское   полусладкое   белое
коллекционное вино позднего урожая. Изысканное вино для настоящих ценителей.

   є "Королевская гора" - полусладкое коллекционное вино позднего  урожая  с
тонким и насыщенным букетом. Великолепно по любому поводу.

   є "Пасторский сад" - полусладкое белое коллекционное вино позднего урожая
с изысканным букетом. Прекрасное дополнение к десертам.

   є "Епископский крест" - рейнское  полусладкое  белое  коллекционное  вино
позднего урожая. Температура сервировки  9-11ёС.  Рекомендуется  к  сырам  и
десертам.

   є "Старый  берег"  -  мозельское  полусладкое  белое  коллекционное  вино
позднего урожая  с  тонким  и  насыщенным  букетом.  Незаменимо  к  сырам  и
десертам.

   є "Волшебный источник" (сладкое) - сладкое белое  коллекционное  вино  из
отборных ягод. Температура сервировки 7-9ёС. Вино под  сыры  и  десерты  для
тонких ценителей.

   є "Сокровище монастыря" ( сладкое) - сладкое белое коллекционное вино  из
отборных ягод. Температура сервировки 7-9ёС. Вино для гурманов и влюбленных.

   Виски - душа аперитивов
   Этот легендарный животворящий напиток в переводе с кельтского означает  -
"вода  жизни".  Мир  виски  обширен  и  разнообразен.   Само   слово   виски
по-английски пишется двумя  способами:  Whiskey  и  Whisky.  Второй  вариант
обозначает, что этот  напиток  шотландский.  Виски  делятся  на  европейское
(шотландское и ирландское) и  американское  (США  и  Канада).  В  Европе,  в
частности в Шотландии, виски делают из ячменя и называют его  "скотч",  а  в
Америке и Канаде - из  кукурузы,  ржи  и  других  зерновых  и  высшие  сорта
именуются "бурбонами", хотя никакого отношения к почившей в бозе французской
королевской династии этот напиток не имеет..
   Шотландское, ирландское, американское и канадское виски  отличаются  друг
от друга вкусом и запахом. В зависимости от этого их по-разному используют и
для  приготовления  смешанных  напитков.  Шотландское  и  ирландское  виски,
особенно большой выдержки, чаще пьют в чистом виде, со льдом,  а  ординарные
используют  для  приготовления  коктейлей  и  тонизирующих   прохладительных
напитков типа "виски с содовой".
   Виски никогда не пьют из  стопок,  рюмок,  фужеров  или  двухсотграммовых
стаканов. Для этого годятся только невысокие стаканчики с толстым  донышком.
Наливают максимум на треть стаканчика и никогда не выпивают залпом. Ирландцы
предпочитают добавлять  виски  во  множество  других  напитков:  кофе,  чай,
лимонад, сливки.
   Шотландское виски отличается своеобразным запахом, появляющимся при сушке
ячменного солода, из которого готовят виски, и от дыма торфяных  костров.  В
зависимости от исходного сырья оно делится на два типа: meat whisky, то есть
виски, полученное из чистого ячменя, и blended  whisky,  то  есть  смешанное
виски. Наиболее известные марки шотландского виски:  "Баллантайнс  Файнест",
"Баллантайнс Вери Олд Скотч Виски", "Блэк энд Уайт", "Джон Уокер".
   Ирландское виски выдерживают  не  менее  пяти  лет.  Наиболее  известными
являются: "Эрнс антик", "Пэддис олд айриш", "Талламор дью" и другие.
   Американское  виски  делится  на  несколько  типов   в   зависимости   от
используемого в производстве сырья, а также особенностей технологии.  Самыми
известными  являются  три  типа:  "Бурбон  виски",  "Рай  виски",  "Америкэн
блендид" виски (смешанное).
   Канадское смешанное виски по сравнению с американским менее крепкое.  Оно
имеет не более 45% спирта. Канадское виски имеет  выдержку  не  менее  шести
лет.
   Коньяки
   Этот популярнейший крепкий напиток, несмотря на то, что вырабатывается из
плодово-ягодного сырья, как