ь (на 5-6  часов),  отварить  и  охладить.  Соленые
огурцы нашинковать, соединить с бобовыми,  с  мелко  нашинкованным  репчатым
луком, заправить все растительным маслом, солью и перемешать. Салат выложить
в салатник и посыпать зеленью.
   Салат из зеленого горошка с орехами
   1 банка зеленого горошка, 2 ст. ложки толченого орешка, 2-3 помидора, 1-2
огурца, зеленый лук, укроп, чеснок, лимонный сок, растительное масло.
   К зеленому горошку добавить помидоры, огурцы, лук, укроп,  чеснок  и  все
заправить соусом.
   Соус: орехи растереть, добавляя к ним  небольшими  порциями  растительное
масло,  тщательно  перемешивать  до  получения  однородной  массы;  добавить
лимонный сок.
   Салат "Сельский" из квашеной капусты с картофелем
   200 г квашеной капусты, 2 отваренных в мундире картофелины,  1  луковица,
сахар, соль, перц душистый по вкусу.
   Квашеную  капусту  нашинковать.  Вареный  картофель  нарезать   соломкой.
Репчатый лук тонко нашинковать. Подготовленный продукты соединить,  выложить
в салатник и заправить растительным маслом.
   Салат этот можно усложнить по желанию и приготовить  "Салат  из  квашеной
капусты с картофелем"
   Салат "Сельский" сложный
   200 г квашеной капусты, 3 отваренных в мундире картофелины, 200 г вареной
свеклы, 100 г огурцов, 50 г растительного масла, 1  луковица,  сахар,  соль,
перец душистый по вкусу.
   С квашеной капустой смешать нашинкованные кубиками овощи и  влить  масло.
Поперчить, посолить, посыпать сахаром. Готовы  салат  выдержать  в  закрытой
посуде 1  час.  Разложить  в  порционные  салатники  и  украсить  кружочками
огурцов, петрушкой, кольцами лука - по вкусу.
   По желанию в салат можно добавить соленые  грибы:  маслята  или  опята  и
тогда получают "Салат из квашеной капусты с солеными грибами".
   Салат "Сельский" с солеными грибами
   500 г квашеной капусты, 100 г соленых грибов, 100 г репчатого лука, 3  ч.
ложки сахара, 80 г растительного масла, молотый перец.
   Капусту перебрать и мелко  порубить.  Лук  нарезать  соломкой  и  промыть
холодной водой для удаления горечи. Соленые грибы промыть холодной водой для
удаления слизи, нашинковать соломкой и  обжарить  в  течение  5-7  минут  на
растительном  масле,  охладить.  Капусту,  грибы,  репчатый  лук  соединить,
добавить сахар и перец, выложить в салатник и полить растительным маслом.
   Салат из свежей капусты с вареной свеклой
   200 г капусты, 1 свекла, 1 ст. ложка растительного  масла,  сахар,  соль,
сок лимона.
   Мелко нарезанную капусту посолить, отжать, смешать с  нарезанной  вареной
свеклой. Добавить сахар, лимонный сок и заправить растительным маслом.
   Салат из свежих овощей
   500 г сырой свеклы, 100 г моркови, 100 г репчатого (или зеленого) лука, 3
ст.  ложки  зеленого  горошка,  80  г   растительного   масла,   3   зубчика
измельченного чеснока, молотый перец.
   Натереть на мелкой терке сырую свеклу, морковь. Добавить мелко нарезанный
репчатый лук (зеленый), зеленый горошек, можно  по  желанию  положить  мелко
шинкованный чеснок, посолить и заправить растительным маслом.
   Салат из помидоров с чесноком.
   200 г помидоров, 1 луковица, 3 ст. ложка растительного  масла,  чеснок  -
2-3 зубчика, соль.
   Помидоры нарезать кружочками, лук репчатый кольцами, класть вперемешку  в
салатник и полить смесью из томатного сока, растертого  с  солью  чеснока  и
растительного масла.
   Салат из стручковой фасоли
   Состав: 500 г фасоли, 1 луковица, 2  зубчика  чеснока,  петрушка,  укроп,
кинза, соль, растительное масло.
   Зеленая стручковая фасоль  -  прекрасное,  очень  амметитное  блюдо  и  в
холодном виде представляет прекрасную закуску.
   Фасоль  стручковую  отварить  в  подсоленной  воде,  остудить   и   мелко
нашинковать.  Соединить  с  мелко  нарезанным  репчатым   луком   (зеленым),
чесноком, зеленью петрушки, укропа, кинзы и заправить смесью лимонного  сока
с растительным маслом. Лимон можно заменить слабым раствором уксуса.
   Совсем небольшая модификация превращает этот салат в "Салат из стручковой
фасоли с лимонным соком".

   Состав: 500 г фасоли, 2 луковицы, петрушка, соль, растительное масло.
   У стручков фасоли обрезать концы, очистить  стручки  от  жилок,  нарезать
косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к  которой  добавлены
лимонный сок и соль. Лук  нарезать  кольцами,  ошпарить  отваром  стручковой
фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовые стручки положить сверху  на
лук, слегка посолить, залить растительным маслом и перемешать.
   Салат из фасоли и картофеля
   300 г фасоли, 2-3 шт. картофеля, 1 луковица, растительное масло, петрушка
или сельдерей.
   Фасоль отварить, соединить с нашинкованным отварным картофелем,  репчатым
луком и посолить. Уложить в салатник, посыпать  рубленой  зеленью  и  полить
растительным маслом с лимонным соком.
   Салат из сухой фасоли (лобио) и моркови
   400 г фасоли, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки.
   Предварительно замоченную в течение 5-6 часов  зерна  фасоли  отварить  и
добавить к ней соль. Отвар слить, а фасоль соединить с мелко  нашинкованными
сырыми петрушкой, морковью и  луком.  Салат  заправить  солью,  растительным
маслом и лимонным соком.
   Салат из цветной капусты с морковью и огурцами
   200 г цветной капусты, 1/2 лимона, 50 г моркови, 70 г свежих огурцов,  80
г растительного масла, петрушка, укроп, соль.
   Как правило, цветную капусту потребляют в отваренном  виде.  Этот  редкий
рецепт предлагает попробовать ее в сыром (почти) виде. Мы со  своей  стороны
рекомендуем отварить ее предварительно в кипятке в  течение  5-10  минут,  а
затем проделывать с ней все рекомендуемые рецептом манипуляции.
   Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить, мелко нарезать, соединить с
морковью, натертой на  терке,  нарезанными  огурцами,  посолить,  уложить  в
салатник и заправить смесью из растительного масла и лимонного  сока.  Салат
посыпать мелко нарезанной зеленью.
   Салат из цветной капусты с редисом и лимоном
   400 г цветной капусты, 350 г редиса, 1 лимон, 50 г  растительного  масла,
зеленый лук, зелень, сахар, соль, перец душистый.
   Редис хорошо промыть и  нарезать  дольками.  Капусту  сварить  в  кипящей
подсоленной воде, охладить  и  разделить  на  маленькие  соцветия.  Соцветия
цветной капусты перемешать с  редисом  и  выложить  в  салатник.  Из  масла,
лимонного сока, мелко  нарезанного  зеленого  лука,  сахара,  перца  и  соли
приготовить заправку и полить ею салат. Украсить зеленью.
   Салат из щавеля с помидорами
   1 стакан нарезанного щавеля, 3 помидора, 1  зубчик  чеснока,  2  столовые
ложки растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.
   Подготовить, промыть и мелко порубить щавель. Помидоры нарезать дольками,
чеснок мелко  порубить.  Все  смешать,  добавить  соль,  перец  и  заправить
растительным маслом.
   Салат "Русский" с птицей или дичиной
   1 курица или 2 рябчика  или  куропатки,  4  соленых  огурца,  4  отварных
картофелины, 6-8 ст. ложек зеленого консервированного горошка, 2  яблока,  8
яиц, 2 стакана майонеза, 3-4 капли соуса "Табаско" (перечного соуса),  10-15
маслин, листья салата, зелень петрушки, соль по вкусу.
   В других странах этот салат известен под  названием  "Русский  салат".  В
самой же России никто  не  знает,  что  такое  "русский  салат",  здесь  его
называют "Оливье", по имени француза, работавшего в прошлом веке шеф-поваром
в знаменитом московском ресторане "Эрмитаж". Ныне этого  ресторана  уже  нет
(или тот, что есть под той же вывеской, уже не тот), но  память  о  нем  еще
жива. В  советское  время  этот  салат,  как  и  многие  другие  блюда,  был
переименован и назван "Столичным", но в быту память об Оливье также жива.
   Стоит отметить, что за  пределами  России  "русскими  салатами"  называют
самые разнообразные блюда, например, винегреты (от французского "vinaigre" -
уксус) - разновидность  салатов,  приготавливаемых  из  смеси  разнообразных
вареных овощей (картофеля, свеклы, моркови) с солеными огурцами или квашеной
капустой, смешанных с заправкой для  салатов.  Впрочем  обратимся  к  самому
рецепту салата.
   "Филе жареной или вареной птицы,  очищенный  вареный  картофель,  соленые
огурцы, яблоки, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый салат - все
мелко нашинковать. (Уверяют,  что  для  наилучшего  сохранения  вкуса  птицу
необходимо не резать,  а  нащипать).  Подготовленные  продукты  положить  на
блюдо, а за 10-15 минут до подачи на стол слегка  посолить,  добавить  соусы
майонез и "Табаско", перемешать, переложить в салатник и украсить  листиками
салата,  зеленью  петрушки,  дольками  яблок,  кусочками  птицы,   ломтиками
вареного яйца, огурца, маслинами без косточек."
   Таков этот рецепт, и любая хозяйка может подвергнуть  автора  этих  строк
уничтожающей критике, ибо здесь нет зеленого горошка, который в наши  дни  в
этот салат принято добавлять. Это дело хозяйское.
   В силу массы причин в наших домах вместо курицы в  этот  салат  частенько
кладут "докторскую" колбасу и совершенно не кладут соус "Табаско".
   Салат картофельный по-грузински
   500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки гранатового  сока,
зелень петрушки, укроп, красный перец и соль по вкусу.
   Картофель сварить, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Положить его
в салатницу, посыпать солью, толченым красным  перцем,  добавить  нарезанный
кольцами репчатый лук  и  влить  свежеотжатый  гранатовый  сок.  Все  хорошо
перемешать, украсить зеленью петрушки и укропа.
   Салат картофельный с луком
   800 г картофеля, 100 г репчатого лука,  (если  есть,  то  60  г  зеленого
лука), 4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок,  перец,  соль,  зелень
(салат, укроп, петрушка). горчица по вкусу.
   Картофель  отварить,  очистить  от  кожуры,  охладить,  нарезать  тонкими
ломтиками. Сложить в салатник, посолить, добавить нарезанный репчатый лук  и
заправить растительным маслом, лимонным соком,  посыпать  рубленой  зеленью,
поперчить и добавить горчицу по вкусу. Перемешать, посыпать  сверху  зеленым
луком, Украсить зеленью петрушки.
   Можно украсить кусочками красных помидоров и нарезанных свежих огурцов.
   Салат "Дачный"
   2 помидора, 2 свежих  огурца,  1  яблоко,  1/2  стакана  сметаны,  листья
зеленого салата, зелень укропа, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу.
   Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, яблоки - кубиками, укроп и петрушку
измельчить.
   Все овощи и зелень смешать со сметаной, солью и сахаром  и  переложить  в
салатник, выстланный листьями зеленого салата.
   Салат из помидоров, огурцов и перца
   5-6 помидоров, 3-4 огурца, 1 сладкий перец, 1 луковица, 2 дольки чеснока,
зелень укропа, 2-3 ст. ложки заправки для салатов, соль и перец по вкусу.
   Огурцы нарезать кружочками, помидоры дольками, сладкий перец  и  репчатый
лук - кольцами.
   Чеснок истолочь в ступе с солью.
   Овощи перемешать, добавить чеснок,  салатную  заправку,  сверху  посыпать
мелко нарезанной зеленью укропа.
   Зеленый весенний салат
   500 г зеленого салата, 2 пучка редиса, 2-3 свежих огурца, 100 г  зеленого
лука, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
   Нарезать листья салата полосками, лук измельчить, огурцы и редис нарезать
кружочками. Все перемешать, посолить, заправить сметаной, посыпать зеленью.
   Салат из ветчины и риса
   150-200 г ветчины, 2-3 стручка сладкого перца, 3-4 помидора, 2/3  стакана
рассыпчатого  отварного  риса,  3-4  ст.  ложки  консервированного  зеленого
горошка, 2 яйца, 4 ст. ложки соуса майонез, зеленый лук, зеленый салат, соль
и перец по вкусу.
   Ветчину, перец, салат нарезать соломкой, помидоры  -  тонкими  ломтиками,
сваренные вкрутую  яйца  и  зеленый  лук  мелко  нашинковать.  Все  продукты
смешать, добавить отварной рис, заправить  соусом  майонез,  солью,  молотым
перцем.
   Украсить салат ветчиной, перцем, помидорами, листиками  салата,  посыпать
зеленью.
   Салат из крабов
   300 г консервированных крабов, 2-3 клубня отварного картофеля, 1  вареная
морковь, 4  ст.  ложки  зеленого  консервированного  горошка,  2  огурца,  2
помидора, 15-20 отварных кочешка цветной капусты, 3 ст.  ложки  майонеза,  1
ст. ложка заправки для салатов, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
   Вареные картофель, морковь, цветную  капусту  нарезать  мелкими  кубиками
(часть капусты оставить кочешками для украшения салата).
   Огурцы нарезать мелкими  кубиками,  помидоры  тонкими  ломтиками,  крабов
мелко измельчить.
   Часть овощей и крабов заправить майонезом, посолить, поперчить и  уложить
в салатник горкой, вокруг которой разместить  "букетами"  оставшиеся  овощи,
кочешки цветной капусты, крабы, украсить зеленью петрушки.
   Перед подачей к столу овощи, не заправленные майонезом, полить  заправкой
для салатов.
   Салат "Северный"
   200 г консервов "Печень трески в масле", 4 сваренных вкрутую яйца, 4  ст.
ложки мелко нарезанного зеленого лука, зелень петрушки.
   Печень трески и белки яиц мелко порубить.
   Желтки тоже мелко порубить, размять, смешать с  маслом  из  консервов  (2
столовые ложки) и луком. Все компоненты смешать и положить в салатник.
   При подаче посыпать луком, украсить зеленью петрушки.
   Салат с сельдью и рисом
   300 г  соленой  или  пряного  посола  сельди,  1/2  стакана  рассыпчатого
отварного риса, 1 стакан отварного корня сельдерея, нарезанного кубиками,  1
стакан заправки провансаль.
   Смешать сельдь, нарезанную маленькими кусочками, с  рисом,  сельдереем  и
заправкой провансаль.
   Салат "Загадка"
   500 г филе отварной рыбы, 4-5  ломтиков  черствого  пшеничного  хлеба,  2
луковицы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 стакан майонеза, зелень петрушки.
   Хлеб натереть на терке и смешать с мелко нарезанными рыбой, яйцом, луком.
Смесь заправить майонезом. Украсить зеленью петрушки.
   Салат с рыбой и морковью
   300-400 г филе рыбы, 5-6 вареных морковок, 1-2 ст. ложки 3%-ного  уксуса,
2-3 ст. ложки подсолнечного масла, 1-2 ст.  ложки  мелко  нарезанной  зелени
петрушки, соль по вкусу.
   Рыбу  (треску,  зубатку)  припустить,  нарезать  кусочками,   смешать   с
ломтиками отварной моркови, заправить уксусом, подсолнечным маслом, посолить
и посыпать зеленью.
   Салат с навагой и огурцами
   500 г жареной наваги, 2 свежих огурца, 2  соленых  огурца,  3  ст.  ложки
нарезанного зеленого  лука,  1/2  стакана  салатной  заправки,  1/2  стакана
майонеза.
   Филе жареной наваги нарезать ломтиками, огурцы нарезать мелкими кубиками,
смешать все это с луком и заправкой для салатов.
   Салат "Здоровье"
   2 сырые морковки, 2 свежих огурца, 2 яблока, 2 помидора, 100  г  зеленого
салата, 1/2 стакана сметаны, 1/4 лимона, соль по вкусу, зелень петрушки.
   Огурцы, морковь, яблоки нарезать тонкой соломкой, часть  зеленого  салата
нарезать полосками. Все перемешать, посолить, добавить  сок  лимона,  зелень
петрушки, заправить сметаной.
   В салатник красиво уложить листья салата, на них положить  подготовленный
салат, украсить его зеленью петрушки и ломтиками помидора.
   Салат с рыбой и картофелем
   300-400 г филе рыбы,  5-6  клубней  вареного  картофеля,  2  огурца,  3-4
помидора,  1  вареная  морковка,  4  ст.  ложки  зеленого  консервированного
горошка,  15-20  отварных  кочешков   цветной   капусты,   3-4   ст.   ложки
консервированной стручковой фасоли,  3  ст.  ложки  майонеза,  1  ст.  ложка
заправки для салатов, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
   Для приготовления салата можно использовать любую рыбу, не имеющую мелких
костей.
   Вареные картофель, морковь и  сырые  овощи  (огурцы,  помидоры)  нарезать
тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек, посолить и поперчить.
   Часть овощей и рыбы заправить майонезом и переложить в  салатник  горкой,
вокруг которой уложить длинные ломтики рыбы, а кругом "букетами"  оставшиеся
овощи и кочешки цветной капусты, украсить зеленью петрушки.
   Перед подачей к столу овощи, не заправленные майонезом, полить  заправкой
для салатов.
   Салат "Шпинатный"
   200 г молодого шпината, 2 свежих огурца, 2  свежих  помидора,  100-120  г
зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана  сметаны,  соль  по
вкусу.
   Подготовленный  шпинат  нарезать  соломкой.  Огурцы,  помидоры   нарезать
тонкими ломтиками, сваренные вкрутую яйца нашинковать. Все продукты смешать,
добавить шинкованный зеленый лук и заправить майонезом со сметаной.
   Этот салат можно приготовить и другим  способом:  шпинат  и  зеленый  лук
смешать, заправить майонезом, положить горкой в салатник, а вокруг аккуратно
разложить нарезанные кружками остальные овощи и яйца. Полить все майонезом и
сметаной, посыпать зеленью.
   Яблочно-морковный салат
   3-4 яблока, 2 моркови, 2 лимона, 2 ст. ложки изюма  (без  косточек),  2-3
ст. ложки сливок,  2  ст.  ложка  меда,  2  ст.  ложки  измельченных  орехов
(грецких, лесных, миндальных), сахар по вкусу, 1/2 стакана белого вина.
   Изюм замочить на 20-30 минут в белом вине. Натереть  в  миску  на  мелкой
терке цедру 1 лимона, выжать туда же сок из двух лимонов, искрошить  яблоки,
добавить натертую на крупной терке морковь, вымоченный в  вине  изюм.  Орехи
размешать со сливками,  медом  и  сахаром,  залить  салат  смесью  и  хорошо
перемешать. Переложить салат в салатник, украсить зеленью петрушки.
   Салат из маринованной свеклы с яблоками
   300  г  маринованной  свеклы,  2  яблока,  1/2  стакана  сметаны,  зелень
петрушки.
   Яблоки помыть, разрезать пополам, удалить  семенную  коробку  и  нарезать
тонкими ломтиками.
   К маринованной  свекле  добавить  яблоки,  оставив  небольшую  часть  для
украшения салата, перемешать, переложить горкой в салатник, полить сметаной,
украсить ломтиками яблок и зеленью петрушки.
   Маринованная свекла с хреном
   400 г маринованной свеклы, 50 г хрена, 2 ст. ложки  подсолнечного  масла,
зелень петрушки.
   В маринованную свеклу добавить  предварительно  ошпаренный  тертый  хрен,
подсолнечное масло и все тщательно перемешать.
   Готовый салат переложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.
   Салат картофельный с грибами
   5-6 клубней вареного картофеля, 1 стакан соленых или маринованных грибов,
1 луковица, 2 соленых  огурца  или  1  стакан  квашеной  капусты,  1  стакан
майонеза или сметаны, зелень петрушки, зелень укропа, соль по вкусу.
   Вареный картофель, грибы нарезать  тонкими  ломтиками,  лук  нашинковать,
добавить соленые огурцы, нарезанные ломтиками, мелко порубленный укроп,  все
хорошо перемешать и заправить майонезом или сметаной. Переложить в  салатник
в виде горки, украсить зеленью петрушки.
   Салат из цветной капусты с овощами и маринованными фруктами
   300 г цветной отварной капусты,  5-7  помидоров,  2-3  свежих  огурца,  2
яблока, 1/2 кисти винограда или 1 стакан крыжовника,  1/2  стакана  заправки
для салата, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки, листья  салата,  соль  по
вкусу.
   Охлажденную вареную цветную капусту разделить на кочешки, смешать с тонко
нарезанными ломтиками помидоров, огурцов, яблок и листьев  салата,  добавить
маринованный  виноград  или  крыжовник.  Заправить  заправкой  для  салатов,
смешанной  с  майонезом,  посолить.  Украсить  листьями  салата  и   зеленью
петрушки.
   Салат из яблок и квашенной капусты
   400 г квашеной капусты, 3 яблока, 1/2 лимона, 2  огурца,  2-3  ст.  ложки
подсолнечного масла, 1/2 стакана майонеза, сахар, соль, перец по вкусу.
   Яблоки, огурцы нарезать ломтиками, капусту слегка отжать. Уложить  все  в
салатник и полить майонезом,  смешанным  с  лимонным  соком  и  подсолнечным
маслом. Посолить, поперчить  по  вкусу.  Украсить  зеленью  петрушки  и  или
укропа.
   Салат из одуванчиков
   300 г листьев одуванчиков, 1 стакан изюма, 3 ч. ложки  сахара,  1  стакан
сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, соль  и  перец
по вкусу.
   Этот салат способен украсить стол лишь  ранней  весной,  поскольку  позже
листья одуванчиков грубеют.
   Собранные ранней  весной  лис