на блюде на намазанном маслом ломте хлеба.

   Оригинальные мазанки
   "Первые ласточки"
   Так мы называется фарш для бутербродов, который можно готовить, начиная с
ранней весны.
   Для него надо взять щавель, лук зеленый, перышки чеснока, свежую крапиву,
ошпаренную кипятком, и свежую капусту. Пропорции особого значения не  имеют.
Все  овощи  провернуть  через  мясорубку,  перемешать,  посолить  по  вкусу,
сдобрить красным перцем и сметаной, намазать на свежий хлеб.
   Зеленый лук с орехами
   200 г зеленого лука, 10 шт. грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза,  2  ст.
ложки растительного масла.
   Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными грецкими  орехами  и
заправить майонезом, смешанным с растительным маслом.
   Грибные мазанки
   1 булка, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 ст. локи тертого  сыра,
2 стакана грибов, 1-2 шт. репчатого лука, 1/2 стакана сметаны,  1  ч.  ложка
муки, 1 яйцо (желток), соль, перец.
   Отварить промытые сухие грибы (столько, чтобы  вышло  2  стакана),  очень
мелко нарезать или пропустить через мясорубку, обжарить с  мелко  нарезанным
луком, добавьте чайную ложку с верхом муки, 1/2  стакана  сметаны  и  тушить
несколько минут. Затем  добавить  сырой  желток,  соль,  перец  по  вкусу  и
перемешать. Срезать корку с черствой булки (500 г), порезать ее на  ломтики,
каждый окунуть в молоко и поджарить с обеих сторон.
   Затем намазать грибным паштетом, посыпать тертым сыром,  сверху  положить
по кусочку сливочного масла и поставить в духовку на хорошо смазанный маслом
лист. Когда зарумянится, подавать на стол.
   Майонез с ревенем
   4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки пюре из ревеня, 1  ч.  ложка  рубленого
укропа.
   Ревень мелко порубить, протереть, смешать, с укропом и майонезом и взбить
в однородную массу.
   Майонез с огурцами и цветками одуванчика
   4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка цветков одуванчика, 1 свежий огурец.
   Желтые цветки одуванчика отделить  от  цветоножки,  тщательно  пpомыть  и
обсушить. Натереть на крупной терке свежий огурец, смешать его  с  цветками,
майонезом и взбить.
   Майонез с плавленным сыром и щавелем
   4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка плавленного сыра, 1 ст. ложка  рубленых
листьев щавеля, 4 ст. ложки воды.
   Плавленый сыр тщательно размять, добавить щавель, майонез и взбить.

   Самым популярным методом похудения является так называемый метод  "Съедай
половину!", то есть половину того,  что  Вы  съедали  до  сих  пор.  Следует
избегать продуктов, которые ведут к полноте, а к  ним  относятся:  сладости,
хлебные  изделия,  печенье  различного  вида   и   обогащать   свой   рацион
низкокалорийными  блюдами:  фруктами,  овощами,  рыбой,  нежирными   сортами
мяса...

   Паштет из грибов
   3 столичные булочки, 250 г грибов, 300 мл молока, 100 г тертого сыра,  30
г жиров, 1 шт. репчатого лука, 2 яйца, соль, молотый перец, зелень петрушки.
   Поджарить в жире репчатый лук, добавить к нему  мелко  нарезанные  грибы,
соль, молотый перец и тушить под крышкой до готовности. Когда грибы остынут,
добавить к ним замоченные в молоке раскрошенные столичные булочки, желток  и
взбитые белки яиц. Положить эту массу в смазанную жиром и  посыпанную  мукой
форму, поставить ее в блюдо или на сковородку, наполненную кипящей водой,  и
продолжать тушить на плите или в духовке 40-45 минут. Перед подачей на  стол
посыпать тертым сыром.
   Паштет печеночный
   Обжарить 3 луковицы, морковь, печенку до готовности.  Провернуть  2  раза
через мясорубку с 200 г сливочного масла.
   Паштет в желе
   1 кг костей, 200 г овощей  (сельдерей,  петрушка,  репчатый  лук),  20  г
желатина, 2 л воды, 3 лавровых листика, несколько  горошин  перца,  0,5  ст.
ложки уксуса, 3 яйца, 1 кг паштета.
   Приготовить костный бульон. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на
40 минут. Яичные белки  тщательно  отделить  от  желтков  и  взбить.  Бульон
процедить, влить в него столовый уксус, прибавить набухший желатин и взбитые
белки. Смесь, помешивая веничком, медленно довести до кипения. Снять с огня,
дать отстояться (30 минут), затем процедить сквозь влажную марлю,  сложенную
в три слоя. Готовый печеночный паштет нарезать одинаковыми кусочками.
   Дно блюда залить охлажденным желе (слоем в 1 см).  Когда  желе  застынет,
уложить на нем нарезанные ломтики паштета, украсить зеленым горошком.  Затем
осторожно долить немного желе, а когда застынет - долить еще раз.
   Блюда из соленой сельди
   Соленая сельдь - великолепная  закуска  перед  обедом,  ее  добавляют  во
многие салаты и винегреты.
   Из соленой сельди можно приготовить немало и других вкусных блюд.

   Сельдь, тушенная с помидорами и луком
   На 300 г сельди: помидоров 2-4 шт., лук - 1 шт.,  растительного  масла  -
3-4 ст. ложки, лимонный сок или уксус по вкусу.
   Вымоченную сельдь разделать, нарезать на куски и уложить  в  один  ряд  в
посуду, смазанную жиром.
   Сверху положить нарезанные кружочками помидоры и лук.  Затем  второй  ряд
сельди, и опять слой овощей. Все это залить растительным маслом  так,  чтобы
покрыть 2/3 рыбы, добавить немного лимонного сока или 3-процентного  уксуса,
накрыть крышкой и тушить до  готовности.  Подавать  блюдо  можно  горячим  и
холодным.
   Котлеты из сельди
   На 800 г сельди (или 500 г филе): хлеба белого - 200  г,  яиц  -  2  шт.,
сухарей - 3 ст. ложки, жира - 3-4 ст. ложки, лук и зелень по вкусу.
   Приготовить филе из вымоченной сельди и пропустить  его  через  мясорубку
вместе  с  хлебом,  замоченным  в  молоке.  В  фарш  добавить  яйцо,   мелко
нарубленную зелень  укропа,  нашинкованный  репчатый  лук  и  все  тщательно
перемешать. Котлеты смазать сырым яйцом, запанировать в сухарях и жарить  до
готовности.
   Сельдь в сметанно-томатном соусе
   На 300 г сельди: муки пшеничной - 1-2 ст. ложки, жира - 3 ст. ложки.
   Для соуса: томата-пюре - 1/4 стакана, сметаны -  1/2  стакана,  репчатого
лука - 1 шт.
   Филе  из  вымоченной  сельди  запанировать   в   муке   и   обжарить   до
светло-золотистого цвета. Затем залить рыбу соусом, накрыть крышкой и тушить
15 минут.
   Подавать с отварным картофелем.
   Запеканка
   На 400 г сельди: хлеба белого - 200 г, молока - 1 стакан, картофеля - 3-4
шт., яиц - 2 шт., репчатого лука - 2 шт., сливочного масла или  маргарина  -
2-3 ст. ложки, сметаны для смазки - 2 ст. ложки,  сухарей  -  1  ст.  ложка,
зелени рубленой - 1 ч. ложка.
   Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом,  замоченным
в молоке, вареным картофелем и луком.  В  фарш  добавить  яйцо,  перец,  все
тщательно перемешать и  уложить  массу  на  противень,  смазанный  сливочным
маргарином или маслом и густо посыпанный сухарями. Смазать поверхность сырым
яйцом, сметаной и запечь. Готовую запеканку уложить на блюдо и разрезать  на
порции. Отдельно подать томатный соус или сметану.
   Закуска из сельди впрок
   Сельди - 500 г. Для маринада: воды - 1 стакан, репчатого лука  -  2  шт.,
уксуса 3-процентного - 1/2 стакана, сахара - 1-2 ч. ложки, перца  черного  -
5-10 горошин, лаврового листа - 2 шт., гвоздики -  4-7  шт.,  соли  -  1  ч.
ложка.
   Сельдь  разделать,  разрезать  на  кусочки,  уложить  в  банку  и  залить
маринадом. Для приготовления маринада влить в  воду  уксус,  добавить  соль,
перец, сахар, лавровый лист, гвоздику, нарезанный кольцами лук,  довести  до
кипения и охладить. Приготовленная таким образом сельдь  хранится  несколько
недель.
   Сельдь рубленая
   На 500 г сельди (или 250 г филе): репчатого лука - 2  шт.,  растительного
масла - 1 ст. ложки, уксуса 3-процентного - 2-3 ст. ложки,  хлеба  белого  -
100 г, сахара - 1 ч. ложка.
   Филе сельди,  белый  хлеб,  предварительно  замоченный,  и  репчатый  лук
пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить  масло,  уксус,  сахар  и  все
тщательно перемешать.
   Селедочная икра
   На 2-3 селедки (500 г) - 2-3 плавленных сырка (350 г) и 200 г  сливочного
масла.
   Филе сельди пропустить через мясорубку вместе  с  плавленными  сырками  и
твердым сливочным маслом (одно за другим). Все это хорошенько  перемешать  и
поставить на полчаса-час в холодильник,  чтобы  масса  застыла.  Выложить  в
селедочницу,  придать  красивую  продолговатую  форму  и  украсить   зеленью
петрушки, зеленым горошком, розочками из сливочного масла.

   Какой же завтрак без чая?
   Соседствуя с китайцами, русские прежде других европейцев познакомились  с
чайным напитком. Начиная с XVII века, чай  с  каждым  годом  приобретал  все
большее и большее число почитателей, употребляясь сперва как  "пользительная
трава", а потом просто "в удовольствие желудка".
   Уже  во  второй  половине  XVII  века  вся  Москва  была  покорена  чаем.
Российская глубинка довольствовалась сбитнем, отваром мяты,  липового  цвета
или другими скромными доморощенными травами с медом -  и  медленно  уступала
чаю.
   К концу XVIII, началу  XIX  века  чай  становится  непременным  атрибутом
вечернего стола как в городе, так и на селе. К  тому  же  времени  относится
появление специфической русской водогрейной машины -  самовара.  Для  долгих
неторопливых  бесед  в  семейном  кругу  лучшего  и  не  придумать.  Самовар
настолько глубоко вошел в национальное мироощущение, что превратился в образ
жизни. Без него не возможно представить себе пьесу Островского или Чехова.
   Л.Толстой, когда окончательно стал "толстовцем" и решил полностью перейти
на самообслуживание, говорил, что "мне нужен только мой самовар, моя  печка,
моя вода, моя одежда" (ПСС, XII, с. 432). Заметим, что самовар тут на первом
месте!
   Для человека несемейного существовали недорогие заведения - трактиры, где
непременно подавали чаю.
   Пьет его крестьянин, с радости, что выгодно сбыл два воза  дров;  пьет  в
складчину артель  мастеровых;  чаем  запивает  магарыч  компания  ямщиков  в
трактире, чаем подкрепляет свои силы усталый пешеход. В 1847 году  в  Москве
насчитывалось более трехсот трактирных заведений, где можно было насладиться
"благоуханным нектаром".
   И.Т.Кокорев так описывает Троицкий трактир. "Ловкая прислуга мигом снимет
с вас шубы, учтиво укажет, где  удобнее  сесть,  если  мы,  среди  множества
гостей,  затруднимся  выбором  места,  расстелет   салфетку   на   скатерти,
покрывающей стол и произнесет обычное: "Что прикажете-с?" - Разумеется, чаю.
Полюбуемся  ловкостью,  с  какой  половой  несет  в   одной   руке   поднос,
установленный посудою, а в другой два чайника, и займемся делом. Что это? Вы
кладете сахар в стакан, щедрою рукою льете сливок,  не  думая,  что  портите
этим аромат чая, ждете, пока он простынет,  требуете  огня,  чтобы  закурить
сигару: с горем вижу, что вы не настоящий чаепиец. Осмотритесь  кругом:  кто
делает так? Вот хоть бы, примерно, наши соседи - истинные  любители  чаю,  и
пьют его с толком, даже с чувством, то есть  совершенно  горячий,  когда  он
проникает во  все  поры  тела  и  понемногу  погружает  нервы  в  сладостное
онемение. Они знают, что всякая примесь портит чай, что он, как  шампанское,
должен быть цельный, -  и  пьют  его  чистый,  убежденные,  что  лишь  одним
иностранцам простительно делать из него завтрак, и пьют вприкуску,  понимая,
что сахар употребляется для подслащивания, а не для рассиропливания чаю".
   В городах входят в практику водогрельни, в которых продают  одну  горячую
воду для чая.
   Открываются специализированные магазины по продаже чая, не говоря  уже  о
том, что чай продается в любой лавчонке, составляя  один  из  ее  главнейших
товаров. Лучшие  сорта  чая  того  времени  -  китайские,  караванные,  трех
кяхтинских фирм: Корещенка, Перлова и Боткина.
   В отличие от современников, в то время не только много и с чувством,  "до
седьмого яруса пота", пили чай, но и разбирались в его сортах. Почти  каждый
городской житель мог  отличить  ординарный  чай  от  душистого  "Ма-ю-кона",
букетного "Лян-сина", не говоря о дорогом "Жемчужном" и "Золотом Ханском".
   Поэтому фальсифицированные и спитые чаи  не  получают  распространения  в
городах, зато обычны для сельской местности.
   С того времени,  чай,  чаепитие  органически  входит  в  русские  обычаи,
обогащая их по  содержанию.  Без  чая  не  обходилось  сборное  воскресение,
сватовство, сговоры, свадьба. Например, жених, после обручения, до  свадьбы,
каждое утро  должен  обязательно  приезжать  справляться  о  здоровье  своей
невесты и привозить ей чаю да сахару, а вечером конфет  и  других  гостинцев
для чаепития на посиделках. И так до самой свадьбы.
   Таким образом, к XX веку Россия  выработала  свои,  присущие  только  ей,
самобытные традиции употребления чая, объединяя и дополняя все  существующие
на Востоке и Западе виды чаепития. Возник свой, русский национальный  способ
чаепития.
   На Руси исстари предпочитают исключительно  черные  чаи.  Старая  русская
норма заваривания чая - 1 чайная ложка сухого чая  на  стакан  воды  плюс  1
чайная ложка чая на чайник, независимо от его объема.  Другими  словами,  20
граммов сухого чая на  1  литр  воды.  Исходя  из  мировой  практики,  можно
сказать, что это средняя норма крепости чая.  Китайцы,  японцы  и  англичане
заваривают 25-30 граммов чая на литр, а  индийская  норма  заварки  -  40-45
граммов сухого чая на литр напитка!
   Продолжительное время мы пили чай из  стаканов  с  подстаканниками,  хотя
англичане говорят, что "чай любит фарфор". Но фарфор был в России  всегда  в
дефиците и стоил очень дорого. Так что употребление  чая  в  стаканах  можно
считать оправданным, поскольку керамику для этого  использовать  ни  в  коем
случае нельзя. Последнее основывается на том, что мы  пьем  чай  максимально
горячим.
   Чай по-русски,  это  чай  без  каких  либо  добавок  в  сам  напиток,  но
обязательно в прикуску с чем угодно, вплоть до блинов с икрой, бутербродов с
соленой рыбой, пельменей и пр. Это  одна  из  ярчайших  особенностей  чая  в
России, где он почти никогда не воспринимался как самостоятельный напиток  и
всегда  приукрашивался  не  только  сахаром,  но   и   всевозможными   иными
кондитерскими изделиями: сиропами, вареньями, печеньями, пирожными, сдобными
хлебами, простым белым хлебом  с  маслом,  а  также  конфетами,  лимоном,  в
некоторых случаях инжиром, пряностями сливками и  молоком.  Хорош  чай  и  с
ромом, но не с коньяком.
   По словам Ильи Мечникова "усиленное искание  правды  в  жизни  составляет
одну из характернейших черт русского духа. О чем бы ни  зашел  разговор,  он
быстрыми скачками переходит от частных вопросов к самым общим". И как  здесь
обойтись без чая? Не зря есть такая примета - если  в  семье  не  пьют  чай,
значит у  них  что-то  не  ладится.  Ведь  за  чаем  надо  не  только  долго
разговаривать, но и говорить при этом о  Боге  и  сокровенном.  Если  же  ты
хочешь избавиться от нежеланных гостей, напои их вчерашним чаем.
   Одним словом, без чаю "души не чаю"!
   Как чай заваривать
   У каждого свой вкус: один любит чай покрепче, другому врачи  не  советуют
злоупотреблять крепким, а третьему все равно, лишь  бы  побыстрее:  закрасил
кипяток - и ладно.
   А чай будет вкусным  лишь  в  том  случае,  если  его  заваривать  умело.
Способов много, мы вам расскажем, как заваривают чай  знатоки.  Может  быть,
кому-то это покажется сложным, но  попробуйте:  а  вдруг  вам  понравится  и
процесс заварки и его результат!
   Речь пойдет об обычном черном чае: грузинском, краснодарском, цейлонском,
индийском.
   Считается, что для заварки  лучше  использовать  мягкую,  нехлорированную
воду. (На родине чая такую воду специально продавали на рынке.)  Но  ведь  у
многих из нас водопровод и вода хлорирована. Тогда поставьте  воду  для  чая
отстаиваться на сутки в эмалированной посуде.
   И кипятить воду лучше в эмалированном чайнике. Не  ждите,  когда  кипяток
заставит крышку танцевать. Достаточно,  чтобы  вода  только-только  закипела
"белым ключом".
   Рекомендуется засыпать чай в разогретый, два-три раза ополоснутый горячей
водой фарфоровый или фаянсовый чайник.
   Во многих семьях заваривают чай в специальном чайнике, а потом,  разливая
в чашки, разбавляют заварку кипятком. Надо ли так делать? Это - дело  вкуса.
Но знатоки считают, что лучше заваривать чай сразу в большом  чайнике  и  из
него же наливать в чашки.
   Сколько нужно сухого чая? Максимальная норма - чайная  ложка  на  стакан.
Разлив чай по чашкам, можно залить в чайник кипяток еще раз. Но  больше  эту
заварку использовать не стоит. Те, кто не любит (или не может!)  пить  такой
крепкий чай, пусть  уменьшат  количество  сухой  заварки,  но  уж  потом  ее
желательно не разбавлять.
   Мы еще не сказали,  сколько  времени  заваривать  чай.  Тонкости  оставим
любителям, а для себя запомним среднюю норму -  3-4  минуты.  На  это  время
чайник хорошо прикрыть салфеткой, которая  пропускает  пар,  но  задерживает
эфирные масла, придающие чаю аромат.
   Как чай подавать
   Безусловно, хорош  самовар  тот,  что  нагревается  углями,  но  можно  и
электрический! Красив, удобен. На столе  лучшее  украшение.  Чай  в  нем  не
остынет долго, хоть весь вечер пей. Но можно обойтись и чайником.
   Теперь о скатерти. Она фон стола. К пестрым, расписным  чашкам,  подойдет
накрахмаленная белая скатерть. К неброскому сервизу скатерть  нужна  поярче.
Если вы не подобрали готовую  скатерть,  купите  материю  того  оттенка,  на
котором  лучше  всего  "заиграет"  ваша   посуда.   Хорош   лен   оранжевый,
васильковый, зеленый. Можно сшить скатерти из  хлопчатобумажной  ткани  типа
сарпинки в клеточку.
   Для печенья и сладостей подойдут плетеные корзиночки, деревянные  подносы
и покупные и самодельные. В них празднично выглядят даже обычные  лакомства,
что на Руси традиционно  подавались  к  чаю:  бублики,  баранки,  пряники  -
медовые, тульские, московские. Поставьте на стол варенья,  тонко  нарезанный
лимон.
   А если у вас есть время и желание, испеките к чаю пироги.
   Как чай хранить
   Чай рекомендуется хранить в стеклянных или  фарфоровых  банках  с  плотно
закрывающимися крышками, чтобы не улетучивался его аромат. Если  у  вас  нет
таких чайниц, подойдет и деревянная коробочка - важно только, чтобы  она  не
пахла  лаком.  В  плотно  закрытой  коробочке   тонкий   аромат   чая   даже
настаивается.
   Известна история парусников, названных  чайными  клиперами.  Во  времена,
когда парусники сменились пароходами, а путь в Европу из Юго-Восточной  Азии
сократился благодаря Суэцкому каналу, эти клипера продолжали возить в  своих
деревянных трюмах чай в  Англию,  и  путь  шел  по-старому,  вокруг  Африки.
Прибывал чай с удивительным ароматом, чай для гурманов.

   Рецепты хорошего и разного чая
   Зеленый чай по-китайски
   На 1 чашку - 1 ч. ложка зеленого чая, 1 чашка кипятка.
   Засыпать чай  в  предварительно  прогретый  сосуд  с  крышечкой*,  залить
кипятком и через 3 минуты  перелить  в  другой,  фарфоровый,  предварительно
хорошо прогретый.

   * В Китае такие чашки называются "гайванями".

   Этот  чай  пьют  горячим,  маленькими  глотками,  без  сахара  и   других
подслащающих веществ, которые по  мнению  китайцев  портят  его  натуральный
аромат. Ценители чая пьют только 3  заварки,  но  из  хороших  сортов  можно
приготовить и четвертую.
   Чай-пунш по-пекински
   Взять сок из 2,5 лимона и 2 апельсинов, 0,25 л коньяка, 0,25 л рома,  150
г меда, 2 ст. ложки чая, 0,5 л кипятка.
   Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавить корку пол-лимона и
пол-апельсина. Дать  настояться  несколько  часов.  Затем  процедить,  влить
горячий крепкий чай. Добавить ром и мед. Пить в небольших количествах.
   Жасминовый чай
   На 4 порции: 4 ч. ложки жасминового чая; 2-4 стакана кипятка.
   Всыпать чай в нагретый  заварочный  чайник.  Залить  кипяток  и  оставить
настаиваться в течение 4 минут.
   Помешать и разлить по чашкам.
   Чай по-японски
   2,5 ч. ложки чая на 0,5 л кипятка.
   Растертый в специальной посуде в порошок чай  засыпать  в  предварительн