40  г,  салат
зеленый - 40 г, помидоры - 30 г.
   На нижний слой бутерброда положить  запеченные  или  поджаренные  ломтики
бекона или корейки, на верхний - тонкие ломтики  свежих  томатов  и  листики
зеленого салата.
   Бутерброды с сыром, ветчиной,
   томатами и салатом
   Хлеб пшеничный - 150 г, сыр плавленый - 50 г, ветчина - 50 г, помидоры  -
30 г, зеленый салат -30 г.
   Хлеб нарезать на пластинки толщиной  1  см.  На  нижний  слой  бутерброда
положить плавленый, сыр, покрыть его  ломтиками  ветчины,  на  верхний  слой
бутерброда положить ломтики томатов и листочки зеленого салата.
   Бутерброды с сыром, корейкой,
   томатами и салатом
   Хлеб пшеничный - 150 г, сыр - 60 г, корейка - 60  г,  помидоры  -  50  г,
салат зеленый - 50 г.
   На нижний слой положить ломтики швейцарского сыра и  поджаренного  бекона
или корейки, на верхний - ломтики томатов и зеленого салата.
   Бутерброды с курицей, беконом
   (колбасой), луком и томатами
   Хлеб пшеничный - 150 г, курица (филе) -  80  г,  лук  репчатый  -  30  г,
помидоры - 30 г.
   На нижний слой  положить  ломтики  куриного  филе,  жареного  бекона  или
колбасы, на верхний - тонкие ломтики томатов и кружочки репчатого лука.
   Бутерброды с куриной печенью, беконом, томатами и зеленым салатом
   Хлеб пшеничный - 150 г, бекон - 40 г, печень - 50 г,  помидоры  -  30  г,
салат зеленый - 30 г.
   На  нижний  слой  положить  тушеную  куриную  печень  и  жареный   бекон,
нарезанные кусочками, на  верхний  -  ломтики  томатов  и  листики  зеленого
салата.
   Бутерброды с куриным салатом, беконом, томатами
   Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 70 г, сельдерей - 30 г, майонез - 30  г,
горчица - 10 г, соль, перец.
   Приготовление куриного салата: нашинкованную вареную или консервированную
курятину (без костей) смешать с нашинкованным сельдереем, майонезом,  солью,
перцем и готовой горчицей. Все охладить.
   На нижний слой положить куриный салат  и  жареный  бекон,  на  верхний  -
ломтики томатов и салат.
   Бутерброды с курицей, сыром и зеленым салатом
   Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 90 г, сыр - 40 г, салат зеленый - 20 г.
   На нижний слой положить ломтики курицы или индейки и ломтики швейцарского
сыра, на верхний - ломтики запеченной, говядины и зеленый салат.
   Бутерброды с курицей, томатами, языком и капустой
   Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 60 г, язык -  40  г,  капуста  -  20  г,
сметана - 20 г, помидоры - 20 г.
   На нижний слой положить ломтики курицы и ломтики томатов,  на  верхний  -
ломтики языка, намазанные горчицей, и свежую капусту со сметаной.
   Бутерброды с вяленым языком, томатами и крутыми яйцами
   Хлеб пшеничный - 150 г, язык - 100 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г.
   На нижний слой положить консервированный вяленый язык, поджаренный  бекон
или ветчину, на верхний - крутые яйца и ломтики томатов.
   Бутерброды с салатом из яиц, анчоусами, томатами и зеленым салатом
   Хлеб пшеничный - 150 г, яйца - 3 шт., анчоусы (филе) - 60 г,  помидоры  -
30 г, салат зеленый - 20 г.
   На нижний слой положить салат из яиц, филе из  анчоусов  или  кильки,  на
верхний - тонкие ломтики томатов, зеленый салат.
   Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом
   Хлеб пшеничный - 150 г, крабы - 60 г, яйца - 1  шт.,  помидоры  -  30  г,
салат з„леный - 20 г.
   На нижний слой положить салат из крабов  и  тонкие  ломтики  томатов,  на
верхний - салат из яиц и зеленый салат.
   Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом
   Хлеб пшеничный - 150 г, семга - 70 г, яйца - 1  шт.,  помидоры  -  30  г,
салат зеленый - 40 г.
   На нижний слой положить ломтики семги или другой рыбы и  кружочки  крутых
яиц, на верхний - ломтики томатов и зеленый салат.
   Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой
   Хлеб пшеничный - 150 г, индейки - 70 г, ветчина - 30 г, капуста свежая  -
30 г, сметана - 30 г, помидоры - 30 г.
   На нижний слой положить ломтики индейки или курицы, ветчины на верхний  -
свежую капусту со сметаной и томаты.
   Бутерброды с индейкой, сыром, томатами и репчатым луком
   Хлеб пшеничный - 150 г, индейка - 60 г, сыр - 40 г, лук репчатый - 20  г,
помидоры - 30 г.
   На нижний слой положить ломтики индейки или курицы с  сыром  (швейцарским
или другим), на верхний - тонкие ломтики томатов и кружочки репчатого лука.
   Греночки к супам-пюре
   Хлеб пшеничный без корок - 200 г, масло сливочное - 150 г, сыр пармезан -
100 г.
   Нарезать булку кубиками, пропитать их горячим сливочным маслом.  Обвалять
в натертом сыре (пармезан, голландский, швейцарский или  другой),  рассыпать
на  противень,  поставить  в  духовку  или  печь,  пока  они  не  приобретут
золотистый цвет.
   Гренки с мясным фаршем и пармезаном
   (рецепт из старинной поваренной книги)
   Говядина жареная - 400 г, тертый хлеб - 2 ст.  ложки,  сметана  -  2  ст.
ложки, масло сливочное - 1 ст. ложка, яйца - 1 шт., сыр - 50 г, лук репчатый
- 1 шт., соль.
   Жареную молодую говядину измельчить с одной луковицей,  всыпать  2  ложки
тертой булки, смешать, поджарить в масле, добавить соли, вбить  яйцо,  влить
сметану, размешать. Этим фаршем помазать нарезанную  треугольником  булку  и
посыпать сыром (типа голландского).
   Подрумянить на противне в духовке.
   Тартинки с орешками
   Обрезать корку у круглой,  продолговатой  булки,  нарезать  яйцеобразными
кусочками, намазать сливочным маслом, посыпать 2  сортами  сыра  или  тертой
солониной, грецкими орехами и фисташками.
   Можно положить на них пластинки жареной  телятины,  языка,  филе  курицы,
дичи, сухой колбасы.
   Шпроты в слойке по-московски
   Приготовить или купить в магазине слоеное тесто.
   Разделить его подолам и раскатать две длинных лепешки толщиной 3-4мм.  На
лепешке разложить рыбки на расстоянии 2-3 см друг от  друга  (предварительно
дайте! маслу стечь), а тесто вокруг них смазать  взбитыми  яйцами.  Положить
сверху вторую лепешку теста. Склейте тесто между рыбками и по краям, а затем
нарезать тесто со шпротами. Выпекать.

   Овощные блюда
   Форшмак овощной
   На 500 г капусты: 500 г картофеля, 100 г сметаны, 5 яиц, 150 г кильки или
сельди, 100 г репчатого лука, 200 г хлеба, 1 стакан молока, 50 г сыра, 25  г
сухарей, соль, перец по вкусу.
   В мелко нарубленную белокочанную капусту  добавить  мacло,  поставить  на
слабый огонь и тушить ее до готовности. Вареный  картофель  протереть  через
сито. Залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать,  прибавить  сырые
желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, нарубленные кильки  или
сельдь (без костей), соль, перец. Затем  взбить  белки  и  перемешать  их  с
приготовленной массой. Все вместе переложить в смазанную маслом и обсыпанную
сухарями форму или на сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть  маслом  и
запекать в духовом шкафу. Готовый форшмак выложить - на блюдо.
   Отдельно подать сметану.
   Форшмак грибной
   250 г соленых грибов, 50 г сушеных грибов, 100 г моркови, 50 г  петрушки,
500 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г репчатого  лука,  3-4  яйца,  100  г
масла, 100 г сметаны, 50 г белых сухарей, 50 г тертого сыра.
   Сушеные грибы тщательно промыть  отварить,  мелко  нарезать.  Нарезать  и
соленые.
   Вымытые  и  очищенные  овощи  положить  в   кастрюлю,   добавить   масло,
консервированные красные помидоры,  тушить  до  готовности.  Затем  положить
вареный картофель и  поджаренный  до  золотистого  цвета  лук.  Не  забудьте
посолить, поперчить. Овощи протереть через  сито.  В  неокисляющуюся  посуду
доложить масло, желтки, сметану и тщательно растереть. Затем положить грибы.
   Венчиком или вилкой  взбить  белки  до  образования  пенообразной  массы.
Взбитые белки соединить с трибами и овощным пюре, тщательно перемешать.
   Взять форму  или  неглубокую  кастрюлю,  смазать  дно  и  стенки  маслом,
обсыпать мелкими сухарями. Выложить в нее массу.  Посыпать  тертым  сыром  и
держать в горячей духовке до тех пор, пока форшмак не подрумянится.
   Есть его можно и с соусом. Готовиться он так. На сковороду насыпать муку,
подлить грибного бульона, положить  сметану,  посолить  и  прокипятить,  все
время помешивая.
   Грибы с сыром и сметаной
   Продукты: грибы - 500 г, сметана - 150 г, тертый сыр - 20 г, 1 ст.  ложка
муки.
   Отваренные грибы обжарить на сковороде в  масле  до  золотистой  корочки.
Добавить муку, перемешать и  залить  сметаной.  Выложить  грибы  в  глубокую
сковороду, посыпать сверху тертым сыром и запекать в  духовке  до  тех  пор,
пока не появится розовая корочка.
   Картофельные котлеты с грибной подливкой
   На 4 порции: 700 г картофеля, 1 яйцо, 50 г жиров.
   Для соуса: 5-6 шт. сушеных грибов, 1 ст. ложка пшеничной  муки,  2-3  ст.
ложки сметаны, 2 луковицы.
   Очищенный картофель отварить в  небольшом  количестве  подсоленной  воды,
воду слить, картофель обсушить и, не давая остыть, тщательно размять  (лучше
пользоваться не  деревянной  толкушкой,  а  металлической  с  дырочками).  В
готовое пюре влить сырые яйца (можно и одни желтки).  Одно  условие  -  пюре
нужно немного остудить, чтобы белки не заварились. Все тщательно перемешать.
Сформовать шарики и сложить их на некотором  расстоянии  друг  от  друга  на
подпыленную пшеничной мукой разделочную доску. Чтобы картофельная  масса  не
липла, руки тоже должны быть в муке.
   Теперь из картофельных шариков сформовать котлеты  -  это  удобно  делать
широким ножом. По правилам  картофельные  котлеты  размером  больше  мясных.
Затем запанировать их в муке и поджарить на любом жире.
   Подливка: грибы замочить в 2 стаканах воды на  2-4  часа,  потом  вынуть,
тщательно промыть, а воду из-под грибов аккуратно  слить  в  другую  посуду,
чтобы песок остался на дне. В этой воде  варить  грибы  до  мягкости  (20-25
минут), посолить в конце варки.
   Пока грибы варятся,  пшеничную  муку  обжарить  до  золотисто-коричневого
цвета, лук мелко нарезать и отдельно  спассеровать  на  растительном  масле.
Жареную муку развести  небольшим  количеством  теплой  (температуры  парного
молока) кипяченой воды или мясного бульона так, чтобы не было комков.
   Сваренные грибы вынуть, а  разведенную  муку  влить  в  грибной  отвар  -
получился  соус.  Грибы  мелко  нарезать,  смешать  с  пассерованным  луком,
положить в соус.
   Варить его еще 7-10 минут. К концу добавить сметану, попробовать на соль,
довести до кипения и снять с огня.
   Котлеты с соусом подавать на стол горячими. Можно подать соус отдельно  в
соуснике, а можно полить котлеты прямо в тарелке.
   Картофель запеченный
   Это блюдо, очень простое и в  то  же  время  эффектное,  готовят  его  на
небольших порционных сковородках, в них и подают к столу.
   Картофель отварить в кожуре,  очистить,  нарезать  кружочками,  обжарить,
уложить на порционные сковородки, подмазанные жиром, сверху положить жареный
лук, посолить, залить густым молочным соусом и поставить запечься в духовку.
   Подавая,  посыпать  картофель  мелконарезанной  зеленью,   а   сковородки
поместить на мелкие тарелки диаметром чуть больше сковородок.
   Картофельные ватрушки
   Для теста: 7 средних картофелин (700 г), 1 ст. ложка  пшеничной  муки,  1
яйцо, соль.
   Для фарша: 150-200 г творога, 1/2 шт. яйца, сахар по вкусу.
   Картофельную массу приготовить так же,  как  для  котлет,  добавив  муку.
Затем разделать ее в виде  шариков,  в  центре  каждого  сделать  углубление
чем-нибудь подходящим (например, деревянной толкушкой).
   Творог тщательно перетереть с яйцом и сахаром, заполнить  им  углубления,
смазать ватрушки яйцом и выпекать в духовке. Подавать картофельные  ватрушки
нужно горячими, со сметаной.
   Картофельная кулебяка
   На 1 кг картофеля: 5 яиц, 1 ст. ложка с верхом муки или манной крупы, 2-3
луковицы, 50 г любого жира.
   Очистить сваренный в мундире картофель, размять  до  пюреобразной  массы,
добавить муку или манную крупу, яйцо, посолить и хорошо вымешать.
   Для фарша сварить вкрутую остальные яйца, мелко их  изрубить,  перемешать
со спассерованным мелконарезанным луком.
   Взять подходящую полотняную салфетку  (или  кухонное  чистое  полотенце),
намочить, разложить на столе и выложить на нее  картофельную  массу  в  виде
вытянутой лепешки толщиной 2 см.  На  середину  полоской  положить  фарш.  С
помощью  салфетки  свернуть  кулебяку  рулетом,  рукой,   смоченной   водой,
разровнять ее и, взяв за оба конца салфетки, переложить  сформованную  массу
на смазанный жиром противень, швом вниз. Смазать верх разболтанным  яйцом  и
поставить запекать в духовку.
   Готова кулебяка будет тогда, когда хорошо подрумянится.  Вынув,  нарезать
ее острым ножом и, подавая, полить сметанным или грибным соусом.
   Кроме яично-лукового фарша, можно взять грибной или мясной.
   Салат из картофеля с зеленью
   600-700 г картофеля, 250 г зеленого лука, 2 дольки чеснока, 2  ст.  ложки
рубленой зелени, 3-4 соленых огурца, 100 г растительного  масла,  1/2  банки
майонеза, соль.
   В горячий картофель положить рубленый  лук,  растертый  с  солью  чеснок,
рубленой  зелени,  все  масло  и  деревянным  пестиком  хорошо  истолочь   в
однородную  массу.  Добавить  нарезанные  мелкими  кубиками  огурцы,  хорошо
перемешать,  посолить  по  вкусу.  Сформовать  из  полученной  массы  рулет,
положить на длинную тарелку, покрыть со всех  сторон  майонезом  и  обсыпать
зеленым луком. Хорошо остудить в холодильнике и подать.
   Примечание: Летом, когда в продаже появятся помидоры,  этот  салат  можно
украсить  помидорами,  нарезать  их  кружочками  и  воткнуть  в   намазанный
майонезом рулет сверху, поставив их вертикально и с боков. Между  кружочками
помидоров посыпать  рулет  рубленой  зеленью  и  луком.  В  украшение  можно
добавить кружочки сваренных вкрутую яиц.
   Картофельные оладьи
   На 20 картофелин: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
   Сырой картофель очистить, промыть,  натереть  на  терке,  добавить  муку,
соль, сметану, взбитое яйцо и вымешать.
   В сковороду налить растительное масло и, когда оно разогреется,  столовой
ложкой выкладывать картофельную массу. Оладьи поджарить  с  двух  сторон  до
золотистой корочки, поместить минуты на три в  духовой  шкаф  и  довести  до
готовности.
   Блюда из тыквы
   Блюда из тыквы вкусны, питательны и очень  полезны.  В  тыкве  содержатся
витамин С, каротин (провитамин А), сахар, клетчатка,  другие  вещества.  Это
незаменимый продукт в диетическом питании.
   Вот лишь несколько рецептов блюд из тыквы.
   Тыквенная каша
   Первый способ
   Мякоть тыквы - 400 г, соль - 1/4 ч.  ложки,  масло  сливочное  -  1/2  ч.
ложки, чернослив, курага, вишня сушеная по вкусу.
   Разварить тыквенную лапшу в молоке, протереть через сито. На 400 г  лапши
положить по 1/4 чайной  ложки  соли,  1/2  чайной  ложки  сливочного  масла.
Украинцы добавляют в кашу сушеный разваренный чернослив, абрикос, вишни.

   Второй способ
   На 400 г тыквы: 2 ст. ложки пшена,  2-3  ст.  ложки  масла,  0,5  стакана
молока, 1 ст. ложка сахара.
   Очищенную и нарезанную кубиками тыкву потушить  с  молоком  и  маслом  до
полуготовности.
   Добавить промытое пшено, сахар, соль и варить на небольшом огне.  Готовую
кашу рекомендуется подержать в духовке.
   Малай запеканка из кукурузной муки с тыквой
   0,5 кг кукурузной муки, 200 г муки пшеничной, 400 г тыквы, 1 л молока, 50
г сахара, 1 яйцо, 25 г маргарина, 150 г молотых сухарей, чуть-чуть  питьевой
соды, ванилина, соль.
   Кукурузную муку залить горячим молоком (пол-литра)  и  держать  в  теплом
месте три-четыре часа.
   Потом добавить в муку сахар, маргарин, соль, соду, ванилин, отваренную  и
протертую тыкву, пшеничную  муку.  Разбавить  оставшимся  молоком  и  хорошо
вымешать. Выложить массу  на  смазанный  маргарином  и  посыпанный  молотыми
сухарями противень, разровнять поверхность, смазать яйцом и запекать полчаса
до появления розовой корочки.
   Готовый малай можно подавать со сметаной  как  второе  горячее  блюдо,  а
также к горячему молоку, чаю, кофе, какао.
   Совсем селедочный форшмак из... свежей капусты
   Едят гости форшмак: хороша селедочка! А когда выясняется, что  селедки-то
в нем и нет, начинаются ахи да охи: как же так?
   А вот как. Разобрать средний кочан капусты на листья, срезать  утолщения.
Опустить  листья  в  кипящую  соленую  воду  -  варить   до   мягкости   (не
переварить!). Замочить тем временем в молоке  или  воде  3-4  ломтика  белой
булки.
   Слить воду, пусть листья остынут. Хорошо их  отжать  (это  непременно)  и
провернуть  через  мясорубку  вместе  с  отжатой  булкой  и  двумя   яйцами,
сваренными вкрутую. Хорошо  вымешать  массу,  добавить  в  нее  подсолнечное
масло, уксус и соль - по вкусу.
   Сложить готовый форшмак в селедочницу, сверху полить соусом (растертый  в
подсолнечном  масле  крутой  яичный  желток  и  чуть-чуть  уксуса),   сверху
колечками уложить лук. А если, как полагается, в селедочнице будет голова  и
хвост от настоящей сельди, триумф будет полным.
   Запеканка из шпината
   500 г шпината, 250 г черствого белого хлеба, 0,5 л молока, 1 яйцо, 100  г
маргарина, по 25 г сыра и молотых сухарей, мускатный орех, соль.
   Промытый шпинат припустить, отжать воду, измельчить  и  смешать  с  мелко
нарезанным и замоченным в горячем молоке хлебом (без корки).
   Отделить желток  от  белка  и  соединить  со  шпинатом  и  хлебом,  затем
посолить, заправить молотым мускатным орехом. Отдельно взбить предварительно
охлажденные в  холодильнике  белки  до  образование  плотной  стойкой  пены,
соединить с основной  массой,  вновь  перемешать  и  выложить  в  противень,
предварительно смазанный маргарином и обсыпанный сухарями,  слоем  в  четыре
сантиметра. Разровнять поверхность, посыпать  сыром,  смешанным  с  молотыми
сухарями, побрызгать растопленным маргарином и запекать 25-30 минут.
   Картофельная запеканка
   1 кг картофеля, 250 г брынзы или сыра, 100 г маргарина,  3  яйца,  300  г
кефира или кислого молока, соль.
   Отварить картофель "в мундире", очистить и нарезать кружочками.  Половину
уложить на смазанный маргарином противень сверху ровным  слоем  -  брынзу  и
вновь слой картофеля. Отдельно смешать молоко  со  взбитыми  яйцами,  смесью
залить картофель. Запекать полчаса до образования розовой корочки.  Подавать
горячей с солеными грибами, огурцом, салатом.
   Несколько советов готовящим овощи
   Опытные хозяйки, конечно, знают, как готовить овощные блюда, чтобы они не
потеряли своей витаминной ценности. Но на всякий случай напоминаем  афоризмы
поварской мудрости.
   Чем дольше хранятся свежие овощи, тем меньше витаминов  в  них  остается.
Поэтому старайтесь не запасать  их  надолго,  храните  в  прохладном,  сухом
месте, в холодильнике, например, или погребе.
   Очищайте и режьте овощи непосредственно перед готовкой и не держите их  в
воде  -  часть  витаминов  и  минеральных  солей  в  воде  разрушается   или
растворяется.  Очищенный  картофель,  например,  за  день  теряет  почти  20
процентов витамина С, а нарезанный шпинат  за  час  -  34  процента.  Только
цветную капусту можно на полчаса положить вводу с солью или  уксусом,  чтобы
очистить от насекомых и гусениц.
   Не варите овощи по нескольку часов и не наливайте в кастрюлю больше воды,
чем нужно. Кастрюлю плотно закройте крышкой. Если соблюдать это  правило,  в
тушеной капусте, например, сохраняется около  30  процентов  витамина  С,  в
картофельном пюре - около 20 процентов. Если же и то и другое  готовить  под
крышкой, витаминов останется вдвое больше. Исключение - фасоль. Тушите ее  в
открытой кастрюле, иначе она почернеет.
   Бросайте овощи не в холодную, а  в  кипящую  воду  -  это  тоже  сбережет
витамины. Много ценных веществ переходит в отвар  (в  том  числе  почти  все
витамины В), поэтому не выливайте его, старайтесь  использовать  для  супов,
соусов.
   Салаты заправляются майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед
едой. Если они постоят два-три  часа,  то  потеряют  по