ми  является
так называемый  "яичный  горшочек",  в  состав  которого  входит  яйцо.  Это
тонизирующий, вкусный  и  питательный  напиток,  благодаря  наличию  молока,
сливок и яиц. Объем напитка зависит от его состава. Подают  с  соломинкой  в
стеклянной или глиняной посуде, напоминающей по форме горшочек.
   Охлажденные  компоненты  взбивать  в  миксере  в  течение  15-25  секунд,
перелить в бокал.
   Hапиток посыпать щепоткой молотого кофе.
   Физзы
   В   состав   физзов,   алкогольных   прохладительных   напитков,   входит
относительно большое количество газированной воды и льда. Все состаные части
физзов предварительно смешиваются в шейкере. Физзы,  в  которых  нет  тяжело
соединяющихся  компонентов  (ликеров,  сиропов),  можно   смешивать   просто
ложечкой  в  стакане  подачи.  В  последнню   очередь,   после   смешивания.
добавляется газированная вода.
   Водка-физз
   Водка - 40 мл, ликер апельсиновый - 20 мл, сок лимонный -  20  мл,  сироп
сахарный - 20 мл, вода газированная, лед.
   Выход - 100 мл.
   Коньяк-физз (бренди-физз)
   Коньяк - 60 мл, сок лимонный - 20  мл,  сироп  сахарный  -  20  мл,  вода
газированная, лед.
   Выход - 100 мл.
   Физз Серебрянный
   Водка - 30 мл, белок яичный, сок лимонный - 30 мл, сироп  сахарный  -  2-
мл. вода газированная, лед.
   Все компоненты, кроме газированной воды и льда, взбивать в шейкере  20-30
с до образования пены. Выход - 100 мл.

   Физз Золотой
   Водка - 40 мл, желток, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный - 20 мл, вода
газированная, лед.
   Выход - 100 мл.
   Физз Сливочный
   Водка - 40 мл, сливки - 20 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный -  20
мл, вода газированная, лед.
   Выход - 100 мл.
   Флиппы
   Флиппы - группа смешанных напитков, в  состав  которых  входят  яйца  или
только желтки, а также алкогольные  компоненты,  придающие  напитку  вкус  и
аромат. Они питательные и тонизирующие напитки и к тому  же  особым  успехом
пользуются у женщин (!) ;)# Продолжительность взбивания 20-30  с,  благодаря
чему они увеличиваются  в  объеме.  Подавай  сразу  после  приготовления.  В
зависимости от рецептуры флипы посыпают сверху  тертым  шоколадом,  порошком
какао или кофе, тертым мускатным орехом.
   Флипп Шоколадный
   Коньяк - 10 мл, ром - 10 мл, сироп шоколадный -  30  мл,  сливки  30  мл,
желток.
   Гарнир: тертый шоколад. Выход - 100 мл.
   Флипп Кофейный
   Ликер кофейный - 20 мл, напиток кофейный крепкий - 30 мл, сливки  20  мл,
сироп сахарный - 10 мл, желток.
   Гарнир: молотый кофе. Выход - 100 мл.
   Флипп вишневый
   Коньяк - 20 мл, ликер вишневый - 40 мл, сироп сахарный - 20 мл, желток.
   Гарнир: молотая корица. Выход - 100 мл.
   Флипп Порто
   Портвейн красный - 60 мл, сироп сахарный - 20 мл, желток.
   Гарнир: тертый мускатный орех. Выход - 100 мл.



   В какой руке джентльмен должен держать котлету или Уроки Этикета
   Глупо, конечно, рассуждать на эту тему, раз уж у вас нашлись 3-4  доллара
(в эквиваленте, конечно) на покупку  этой  книги.  И  уж  конечно,  вы,  без
сомнения, - благородный и благовоспитанный джентльмен, но раз уж мы решились
довести до конца эту книжку, то придется идти ва-банк.
   Нам неведомо, кого Вам соблагорассудится пригласить к  себе  в  гости,  и
соблагорассудится ли вообще. Ресторанное времяпрепровождение имеет множество
преимуществ перед  домашним  застольем.  Во-первых  вас  обслужит  официант,
во-вторых, для вас будет готовить повар. Правда, судя по меркам  Москвы  (на
которую в ценовом отношении равняются  все  города  России,  кроме  Питера),
ресторанное застолье обойдется вам примерно в 100  долларов  США  на  одного
человека. И если вы ведете "гамбургский счет", то сумма не так уж и  велика,
а вот если вам по каким либо соображениям приходится платить  за  остальных?
Тогда,  полагаем,  не  грех   пригласить   гостей   отдохнуть   в   домашней
обстановке...
   Существуют некоторые  рекомендации,  которых  принято  придерживаться  на
праздничных обедах, банкетах, приемах и на дружеской вечеринке. Некоторые из
этих  правил  сегодня   устарели,   забыты,   кажутся   слишком   чопорными,
надуманными.  Но  многие  обычаи  и  традиции  прочно  вошли  в   наш   быт,
укоренились.
   Вот лишь некоторые из этих советов.
   Алкоголь - важнейший фактор застолья
   Никто из нас не признается в своей слабости к алкоголю, и  уж  тем  более
все мы порицаем алкоголизм. Но так уж повелось на Руси, что стол  всухомятку
- не стол. Мы собираемся для того,  чтобы  расслабиться  и  выпить  в  кругу
друзей. Однако друзья друзьям рознь, и  если  один  с  удовольствием  выпьет
"домашний коньяк", то другой, пусть и выпьет, но  при  этом  просто-напросто
обольет вас презрением. Если же за столом присутствует человек, которому  вы
хотите уделить особое внимание, то тут тем более необходимо быть придирчивым
в выборе напитков.
   Как римляне заклинали "timeo danaos et dona ferrentes",  предупреждая  от
коварства греков, так и вы будьте осторожны выборе напитков. Всем  известно,
что к мясу надо подавать вино красное сухое, а к рыбе нужно  подавать  белое
легкое вино. Но что брать?  "Ркацители",  "Рислинг"  или  "Фетяску"?  Ну  уж
конечно, нельзя брать болгарское вино. Не берите "Монастырскую избу"  любого
разлива.   Опасайтесь   молдавских   вин   любого   разлива,   несмотря   на
привлекательный внешний  вид,  они  пахнут  пробкой  и  имеют  отталкивающий
привкус. Гордая  и  независимая  Грузия  за  послеперестроечное  десятилетие
сделала все, чтобы уничтожить славу грузинского виноделия.  Когда  на  одном
прилавке соседствуют бутыли "хванчакары" одна  стоимостью  в  3  доллара,  а
другая - в 10, то поневоле возникает  подозрение  что  в  одной  из  бутылок
содержится дерьмо. Но в какой именно?
   Азербайджан,  как  ни  странно,  не  успел  утратить   древних   традиций
виноделия, и его вина так же хороши, как и в старину.  Особенно  приятны  на
вкус "мадрасали", "ал шараб", "мэдрэсэ", но найти их очень трудно, да и тара
подкачала.
   Крымские вина, несмотря на вполне соответствующую роскошным  винам  цену,
еще не успели завоевать нашего доверия, так  что  советуем  к  действительно
ответственному мероприятию запастись  вполне  качественными  калифорнийскими
винами "Paul Messon", легкими рейнскими винами фирмы "Peter Mertens",  ну  и
конечно дорогими (от 10 долларов и выше) бордосскими,  итальянскими  винами.
Приобретая венгерские или румынские вина, со всех сторон осмотрите  бутылку,
где-то там может быть этикеточка, что это совместное производство с Украиной
- а там уж, рисковать своим желудком или нет -  ваше  право.  Учитывая,  что
болгарские или молдавские крепл„ные компоты (иначе мы их назвать  не  можем)
стоят порядка 5 долларов за 1 поллитровую бутылку, а  настоящее  французское
"бордо" ("bordeaux")  -  стоит  около  10  долларов  за  бутыль  0,7  литра,
возникает прямой резон попробовать настоящее  вино  и  не  позориться  перед
гостями.
   О водке. Предмет этот сугубо интимный, у каждого русского с этим напитком
существуют сугубо доверительные отношения. Напиток  этот  на  Руси  появился
недавно, не более 800 лет тому назад. Завезли его к нам из Италии генуэзские
бутлегеры, а в Италию  оно  в  XII  веке  попало  от  крестоносцев,  которые
восприняли его от сарацинов (арабов) и  назвали  "aqua  vitae"  -  буквально
"святой водой". Самое  интересное,  что  напиток  этот  ни  в  одной  стране
цивилизованного мира не прижился, арабы и те запретили его именем  Магомета.
А вот в России он обрел вторую родину.  Больше  того,  именно  Россия  стала
законодателем мод на мировом водочном рынке. Однако не берите для  дружеской
пирушки дешевую трехдолларовую водку, баночную, чекушки - все  это  продукты
массового потребления, для которого используют спирт низших степеней очистки
и водопроводную воду. Осетинская водка - это синоним отравы, головной  боли,
утренней изжоги. Французская, немецкая, итальянская,  американская  водки  -
вс„ это разведенный спирт лучшей или худшей степеней очистки. У нас в России
существуют гораздо более жесткие нормы изготовления водки, чем на Западе,  и
приобретенная с официальных заводов водка если и не всегда удовлетворит  Вас
по качеству, то уж, во всяком-то случае по утру вы от нее проснетесь  зрячим
и на этом свете. Если вы  ни  на  чем  магазинном  не  остановились,  а  кум
предложил вам канистру гидролизного спирту  прямиком  с  химзавода  (военной
базы), то  вспомните,  что  жизнь  у  вас  одна  и  никакой  пьянкой  ее  не
компенсируешь, тогда уж  лучше  пить  бабы-любин-самогон,  по  крайней  мере
знаете из чего он изготовлен.
   С коньяками у нас давняя любовь. На  вкус  автора,  в  Грузии  и  Армении
некогда делали вполне неплохие коньяки, не уступающие французским, однако за
истекшие 10 послеперестроечных лет, и там и там было сделано все  для  того,
чтобы уничтожить славу грузинских и армянских  коньячных  мастеров.  Что  же
касается Молдавии, то сиротливый "Белый аист", как  и  опозоривший  Болгарию
"Сълнчев бряг", сослужили очень недобрую славу своим отчизнам. Пусть даже на
них обогатился какой-то конкретный винзавод, вс„ равно, это не стоит  фразы:
"Нет, ребята, этой молдавской (болгарской, грузинской и  т.п.)  бормотухи  я
больше не пью", которую все мы слышали и повторяли не  раз.  Если  уж  брать
коньяк, то не тот, который по нашему меткому выражению "клопами  пахнет",  а
тот, который пахнет солнцем и дубом, а  именно  -  бутылочку  "мартеля"  или
"Реми Мартен". Традиционные "Камю" и "Курвуазье" несмотря  на  высокую  цену
поставляются в Россию  в  ординарном  варианте,  то  есть  наиболее  дешевых
сортов. Хороши коньяки "Готье" и "Отар", которые хороши просто  потому,  что
никто еще не додумался  их  выпускать  в  более  дешевом  варианте.  Что  же
касается всего  спектра  греческих  "коньяков",  то,  несмотря  на  красивую
коробочку  и  доступную  цену,  в  компании   закадычных   дружков-приятелей
поддержите отечественную водочную промышленность, а принимая  ответственного
гостя, от которого многое будет зависеть в Вашей жизни, лучше разориться  на
бутылочку действительно  качественного  спиртного,  чем  наливать  греческий
"клопомор".
   Шампанское,  насколько  нам  стало  известно  из   недавно   подписанного
российско-французского соглашения, отныне не выпускается нигде, кроме как во
Франции, в провинции Шампань. Мы могли бы порекомендовать нашему  президенту
быть более последовательным и в свою очередь запретить где  бы  то  ни  было
производить и продавать традиционный  русский  напиток  "vodka".  Пусть  под
маркой "Смирнофф", "Распутин" или "Абсолют" продают  "аквавиту",  интересно,
насколько снизится количество покупателей у них, если мы  вдруг  громогласно
оповестим,  что  настоящую  "Russian  Vodka"  отныне  производят  только   в
России...
   Но мы отклонились от темы. Итак, среднего качества французское шампанское
стоит у нас порядка 70-100 долларов  США  за  1  бутылку.  В  Шампани  много
винзаводов и перечислять марки  вин  значило  бы  злоупотребить  доверием  и
временем читателя. И "Дом Периньон", и "Вдова Клико" действительно продаются
в некоторых московских супермаркетах. В ресторанах и ночных  клубах  хорошие
сорта действительно высококачественного французского  шампанского  стоят  до
900 долларов за бутылку. Ваше здоровье!
   Отечественные же  игристые  вина,  если  на  них  стоят  марки  известных
винзаводов, ни коим образом не  разочаруют  ни  вас,  ни  ваших  друзей  или
подруг. Они стоят тех денег, которые вы за них заплатили.
   Как пить вино Но допустим, что вино уже закуплено, оно  уже  у  у  вас  в
бокале. Не торопитесь опорожнить бокал, это вам не водка. Поднимите  его  на
уровень глаз, насладитесь цветом вина, игрой солнечных лучей в нем,  оцените
букет и только после  этого  пригубите  вино,  прочувствуйте  его  аромат  и
тонкость вкуса, если таковые, конечно , есть.
   Белые, легкие вина особенно хороши под рыбу.  Их  надо  перед  подачей  к
столу охладить. В бокал такие вина наливают на две трети.
   Красное вино охлаждать не надо.  Подавать  его  следует  в  уже  открытой
бутылке, а лучше откупорить бутылку с красным вином за полчаса-час до подачи
к столу, так как оно "дышит".
   Если в меню праздничного обеда предусмотрено  несколько  сортов  вин,  то
лучше начинать с белого охлажденного вина, потом красного.  Крепленые  вина,
портвейны, пьют не только алкоголики. Настоящий  португнальский  портвейн  -
это праздник вкуса. Если в вашем  банкетном  арсенале  затесалась  бутылочка
настоящего портвейна, то лучшее ее оставить напоследок, на десерт.
   Шампанское подают хорошо охлажденным в конце застолья.
   Проблема тары Если с посудой для пития  у  вас  туго,  Вам  можно  только
посочувствовать. Даже самое изысканное вино в  граненых  стаканах  смотрится
мерзко, что же уж готовить о благородных винах. Поневоле вспомнишь о  детках
одного английского короля, которые, дорвавшись до вина,  стали  глушить  его
прямо из бочки, да так в нейф и утонули. А винцо,  говорят,  было  неплохое,
мальвазия, знаете ли...
   Итак, запомните раз и навсегда и детям своим заповедайте: коньяк  никогда
не пили и не  пьют  стопариками,  его  не  закусывают  соленым  огурцом  или
селедкой. Коньяк - напиток для серьезной мужской беседы под сигарету и кофе.
Наливают его на самое донышко бокала. Закусывают его шоколадными  конфетами,
горьким шоколадом в плитках.  Для  коньяка  лучше  подходят  рюмки  закрытой
формы, чтобы налитый на дно коньяк подогревался ладонями.
   Для шампанского подходят длинные узкие бокалы. Такая  форма  способствует
образованию пузырьков, проходящих со дна кверху.
   Для легких белых вин хороши широкие  и  неглубокие  бокалы.  Лучше  всего
пользоваться прозрачными бесцветными бокалами, потому что благородные  цвета
вин может передать только прозрачный бокал.
   Наливаем вино Откупоривая бутылку, горлышко оборачивают салфеткой,  чтобы
не пораниться, если горлышко вдруг треснет. Вытаскивая  пробку  из  бутылки,
надо следить, чтобы крошки от нее не попали в  вино.  Если  все-таки  крошки
оказались в вине, то их сливают прежде, чем разливать вино по бокалам.
   Не так просто правильно открыть бутылку  шампанского.  Кончиком  салфетки
накрывают пробку и придерживают ее большим пальцем левой руки. Правой  рукой
раскручивают  проволоку  и  освобождают  пробку.  Левой  рукой,   защищенной
салфеткой,  медленно  выворачивают  пробку,  не  встряхивая  бутылку.   Надо
стараться открывать бесшумно. Для этого перед последним  поворотом  свернуть
пробку в бок, в сторону. Бутылку держать чуть  наклоненной  от  стола  и  от
себя. Следуя этим правилам, вы  не  прольете  ни  капли.  Открывая  бутылку,
хозяин стола сначала наливает  немного  себе,  потом  разливает  по  бокалам
гостям и последним доливает свой бокал.
   Ничего приятного нет, когда напитки переливаются через  края  фужеров  на
стол, и льются на салаты и в тарелки. Коньяки наливают на дно бокалов, и  уж
никак не более, чем на треть бокала. Красные вина и ликеры -  на  треть,  до
половины бокала. Водку наливают в небольшие рюмки примерно на две трети, три
четверти.
   Когда и какое вино подавать
   Нашу отечественную гордость - водку - оставим на Главное блюдо. В  начале
обеда, для разминки, подают холодные закуски. К ним подают сухие белые вина.
К основным блюдам - мясным, рыбным, подают красные вина,  водки.  К  сладким
блюдам подают ликеры и сладкие десертные вина. Для  пива  существуют  святые
пивные вечера, мальчишники и креветочно-раковые обеды,  употребляя  его  для
"лакирования" выпитого на банкете, вы рискуете в  искомый  вечер  вообще  не
доползти до дому. Хотя кто знает, вдруг ползание на бровях - Ваш любимый вид
спорта?..
   Что бы ни подали к столу, не забудьте  кроме  вилок  подать  еще  и  ножи
(вдруг среди ваших гостей затесался интеллигент?).  Уж  ему-то  не  придется
объяснять, что нож держат в правой руке, а  вилку  с  котлетой  -  в  левой.
Обязательный атрибут стола - салфеточница с салфетками.



   Л. Вкусный
   А что у нас на завтрак?

   "С чего начинается Родина?" Ответ на этот вопрос  знают  все.  А  с  чего
начинается жизнь? Вы думаете  с...  э,  нет,  туг  вы  ошибаетесь.  С  этого
начинается Жизнь с большой буквы, а  простая  обыденная  повседневная  жизнь
начинается  поутру,  с  завтрака.  Солнышко  своими  первыми   лучами   дает
позавтракать травке, пчелки вылетают  за  утренней  порцией  пыльцы,  птички
поют, поздравляя себя с новым поколением мошек, и всякие там ребята, зверята
и прочие трулялята тычутся своим бесчисленным мамкам в вымя.
   И  поэтому  завтрак  был  есть  и  останется  важнейшим  общечеловеческим
ритуалом. Важнее, чем свадьбы, дни  рождения  и  получки.  И  ведь  обратите
внимание, как мы сами, того подчас  не  замечая,  торжественно  готовимся  к
каждому завтраку, как чистимся-моемся, готовим желудок, зубы и полость рта к
блаженному моменту принятия первой пищи.
   "Как полопаешь, так и потопаешь", говорит пословица, то есть имеется  тут
в виду конечно слово "поработаешь".
   От того, какой у нас сегодня завтрак зависит не только настроение на весь
день, но и наши успехи в учении или труде, Плохо  позавтракал,  недоел  -  к
полудню на кого-нибудь накричишь, сорвешься,  испортишь  настроение  себе  и
другому. Объелся - тоже плохо. Сидишь весь день скучный, дуешься на  всех  и
на себя, только к полудню придет рабочее настроение, а тут на тебе незадача-
настало время обедать! Опять - есть!?
   Безмерно жаль  нам  тех  людей,  которые  торопливо  проглатывают  что-то
всухомятку, или покупают у метро какой-нибудь пончик. "Все это суета сует  и
всяческая суета", - писал один древний мудрец. И, разумеется, суета эта ни к
чему хорошему не приводит.
   Не  позволяя  своему  организму  вовремя  перерабатывать  вкусную,  легко
усвояемую, высококалорийную пищу, мы заставляем его работать на износ и  тем
самым провоцируем тьму болезней.
   Ну как, убедил ли я вас в необходимости сейчас же сесть и позавтракать?
   Так давайте же сделаем так, чтобы завтраки действительно скрашивали  нашу
полную тревог и треволнений жизнь  -  этому  и  служит  наша  незамысловатая
книжка.
   "Прочные" завтраки
   Что мы подразумеваем под "прочным"  завтраком?  В  русском  народе  слово
"прочный"  применительно  к  пище  означает  еду   высококалорийную,   легко
усвояемую организмом, дающую человеку много сил  и  энергии  для  дальнейшей
созидательной деятельности в течение дня, в том числе для тяжелой физической
работы. Работяги не обойдутся чашечкой кофе с тостом, яичница  с  беконом  -
это другое дело.
   Но не будем путать с ней Божий дар, а ведь этот дар  -  целый  прекрасный
огромный 24-часовый день.
   Во многих местах утро начинается с каши  и  супа.  Во  всяком  случае  на
Кавказе - это именно так.

   Хаш
   Основной утренней пищей множества  кавказцев  не  только  проживающих  на
самом Кавказе,  но  и  живущих  в  России  является  "хаш"  (так  это  блюдо
называется  по-азербайджански,  он  же  "хаши"  в  грузинском  и   армянском
произношении).
   Съев в 5 часов утра тарелочку-другую наваристого хаша (лежебоки едят в 6,
а позже эту пищу уже не употребляют) кавказец бодро отправляется на рынок  и
за полдня умудряется заработать больше денег, чем многие из нас за месяц.
   Назвать  хаш  "горячим  холодцом"  -  значит  возвести  клевету  на   это
благородное блюдо, хотя, действительно, когда хаш постоит в холодильнике, из
него выходит превосходный студень. С чего же начинается настоящий кавказский
хаш. Основные его составляющие - это говяжьи (реже свиные или бараньи) ножки
- копытца. А также рульки, рубцы и иногда хвосты.

   Вариант 1
   На 1 порцию: ноги говяжьи - 200 г, рубец - 250 г, сычуг - 100 г, бульон -
150 г, чеснок - 10 г, сало почечное - 20 г, масло сливочное  -  10  г,  хлеб
белый - 25 г, молоко - 30 г, специи, соль.
   В кастрюлю положить пропущенное через мясорубку