нное сливочное масло,  натертые  сырые
яблоки, мускатный орех, соль и хорошо размешать лопаткой.
   Это масло используется для разных бутербродов, холодных закусок, а  также
подается к отварному картофелю.
   Раковое масло
   Панцири раков - 250 г (20-25 шт.), масло сливочное - 500 г, томат-пюре  -
50 г.
   Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка  подсушить,
добавить сливочное масло и небольшое  количество  томат-пюре  для  улучшения
цвета, после чего растолочь в ступке.
   Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре
100-105(С до окраски жира в красновато-желтый  цвет,  затем  налить  горячую
воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край  плиты  на  25-30
минут и процедить. Когда  всплывший  на  поверхность  жир  хорошо  застынет,
осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.
   Масло с сыром "рокфор"
   Масло сливочное - 800 г, сыр рокфор или зеленый - 200 г.
   В кастрюлю положить масло и размять его, после  чего  добавить  протертый
сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой.
   Масло используется для закусок, разных бутербродов, для оформления блюд и
т. п.
   Масло с горчицей
   Масло сливочное - 900 г, горчица столовая - 100 г.
   В кастрюлю положить  размягченное  масло,  добавить  столовую  горчицу  и
хорошо размешать лопаткой.
   Это масло используется для бутербродов, сандвичей, канапе и т. п.
   Масло с трюфелями
   Трюфели - 100 г, масло сливочное - 200 г.
   Растереть в ступке  100  г  припущенных  трюфелей  со  сливочным  маслом,
заправить пряностями по вкусу.
   Чесночное масло
   Чеснок - 200 г, сливочное масло - 250 г.
   Чеснока очистить, обварить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в  ступке
и, добавляя сливочное масло, протереть через сито.
   Масло икорное
   Икра паюсная - 75 г, масло сливочное - 250 г.
   Растолочь в  ступке  75  г  паюсной  икры,  прибавить  сливочного  масла,
протереть все через сито.
   Миндальное масло
   Миндаль (ядра) - 100 г, масло сливочное - 200 г, вода кипяченая - 0,5 ст.
ложки.
   Очищенный миндаль истолочь в ступке, вливая 0,5 столовой  ложки  холодной
воды, добавить сливочного масла; протереть через сито.
   Таким же образом можно приготовить масло из орехов и фисташек.
   Масло селедочное с луком
   Масло сливочное - 100 г, сельдь - 30 г,  лук  репчатый  -  50  г,  перец,
сахар, молоко.
   Масло с луком готовят так же, как масло селедочное. При этом репчатый лук
необходимо пропустить через мясорубку вместе с сельдью.
   Масло с рыбой горячего копчения
   Масло сливочное - 100 г, сельдь или салака - 30 г, зелень петрушки -20 г.
   Мякоть разделанной салаки дважды пропустить  через  мясорубку  с  зеленью
петрушки, соединить с размягченным сливочным маслом и  взбить  до  получения
однородной пышной массы.
   Масло креветочное
   Масло сливочное - 100 г, мясо отварных креветок или мясо криля  -  30  г,
соль и специи по вкусу.
   Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды  пропустить
через мясорубку, соединить  с  размягченным  сливочным  маслом,  специями  и
тщательно вымешать.
   Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца. При подаче на
стол стручки сладкого перца с маслом нарезать поперек кружочками.
   Масло креветочное с пассерованным луком
   Масло сливочное - 100 г, мясо криля - 30 г, желтки - 2 шт., лук  репчатый
- 50 г.
   Репчатый  лук  мелко  нарезать  и  спассеровать  на  сливочном  масле  до
готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц  дважды  пропустить  через
мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом,  тщательно  взбить  до
получения пышной массы и охладить.
   Масло креветочное с сыром
   Масло сливочное - 100г, мясо криля - 30 г, сыр твердый - 50 г.
   Сыр натереть на мелкой  терке,  соединить  с  размороженными  креветками,
перемешать, дважды пропустить  через  мясорубку,  соединить  с  размягченным
сливочным маслом, взбить и охладить.
   Масло, взбитое с кальмарами
   Масло сливочное - 100 г, кальмары  (филе)  -  30  г,  зелень  укропа  или
петрушки -20 г.
   Отварные кальмары дважды пропустить вместе  с  зеленью  через  мясорубку,
соединить с размягченным маслом и взбить.
   Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
   Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30  г,  сыр  тертый  -  50  г,
чеснок - 2/3 дольки.
   Отваренных, дважды пропущенных  через  мясорубку  кальмаров  соединить  с
тертым сыром, кальмарами, толченным с солью чесноком, размягченным маслом  и
взбить до получения однородной массы.
   Масло с кальмарами, пассерованным
   луком и огурцами
   Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, лук  репчатый  -  50  г,
огурец соленый - 20 г.
   Филе отварного кальмара дважды пропустить через мясорубку. Соленый огурец
очистить от кожицы, семян, мелко нарезать и отжать сок. Репчатый  лук  мелко
нашинковать и обжарить на сливочном масле.
   Подготовленные  продукты  соединить,  с  размягченным  сливочным  маслом,
тщательно перемешать и охладить.
   Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем
   Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, перец маринованный -  20
г, зелень петрушки - 20 г, соль и специи по вкусу.
   Вареных кальмаров дважды пропустить вместе с зеленью через мясорубку.
   Перец мелко нарезать, соединить с кальмарами,  мелко  нарезанной  зеленью
петрушки, размягченным маслом, специями, перемешать до получения  однородной
массы и охладить.
   Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком
   Масло  сливочное  -  100  г,  кальмары  (филе)  -  30  г,  лук   репчатый
(маринованный) - 20 г, зелень петрушки - 20 г.
   Отварных  кальмаров  дважды   пропустить   через   мясорубку   вместе   с
маринованным репчатым луком, соединить с мелко нарезанной зеленью  петрушки,
сливочным маслом, тщательно перемешать и охладить.
   Масло с морским гребешком и брынзой
   Масло сливочное - 100 г, мясо отварного морского гребешка - 30 г,  брынза
- 50 г, соль и специи по вкусу.
   Брынзу нарезать ломтиками, залить на 1 час горячей водой и  затем  дважды
пропустить через  мясорубку  вместе  с  отварным  мясом  морского  гребешка.
Полученную массу соединить с размягченным маслом, перемешать и охладить.
   Масло с морским гребешком и сыром
   Масло сливочное - 100 г, мясо отварного морского гребешка  -  30  г,  сыр
твердый - 30 г, соль и специи по вкусу.
   Сливочное масло перемешать с дважды  пропущенным  через  мясорубку  мясом
гребешка, натертым на терке с мелкими отверстиями сыром, добавить  специи  и
охладить.
   Масло с морской капустой и
   пассерованной морковью
   Масло сливочное - 100 г, капуста морская отварная - 30 г, морковь - 20 г,
зелень петрушки - 20 г.
   Морковь натереть на терке, спассеровать на сливочном масле до  готовности
и дважды пропустить через мясорубку  вместе  с  отварной  капустой  и  мелко
нарезанной зеленью  укропа  (по  желанию)  или  петрушки.  Полученную  массу
соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и охладить.
   Масло с морской капустой и творогом
   Масло сливочное - 100 г, капуста морская отварная - 30 г, творог - 50  г,
соль и специи по вкусу.
   Творог протереть, соединить с дважды пропущенной через мясорубку  морской
капустой, взбитым маслом, специями, перемешать и охладить.
   Масло с морской капустой и сметаной
   Масло сливочное - 100 г, капуста морская отварная - 30 г, сметана - 30 г.
   Морскую капусту дважды пропустить через мясорубку, соединить  со  взбитым
маслом, сметаной, тщательно перемешать и охладить.
   Сырное масло
   Сыр голландский - 20 г, масло сливочное - 20 г.
   Взять  голландского  сыра  и  сливочного  масла,  растереть,  оформить  и
охладить.
   Рекомендуется  при  похудении,  переломах  костей,  туберкулезе,  детском
питании.
   Масло с томатом
   Масло сливочное - 100 г, томат-паста - 10 г, соль.
   Масло растереть добела.  Добавив  томат-пасту  и  соль  по  вкусу,  массу
тщательно вымешать.
   Масло с хреном
   Масло сливочное - 100 г, хрен тертый - 40 г, соль.
   Масло растереть добела. Добавив хрен и соль, массу тщательно вымешать.

   Блюда из черствого хлеба
   Шоколадный кекс
   1 стакан ржаных сухарей, 100 г какао-порошка, 100 г сливочного масла, 3/4
стакана сахара, 6 яиц, 50 г изюма.
   Мелко   растереть   стакан   ржаных   сухарей,   просеить,   смешать    с
какао-порошком.  Размягчить  в  кастрюле  сливочное  масло,  всыпать  сахар,
растереть деревянной лопаткой и добавить,  помешивая,  6  яиц.  Когда  масса
станет пышной, всыпать сухари, изюм и замесить. Выпекать кекс нужно в форме,
смазанной маслом и припорошенной мукой.
   Печется кекс при температуре 180-200 градусов в течение 20-25 минут.
   Каравай из черствого белого хлеба
   1 батон, 1,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 4
яйца, мускатный орех, лимонная цедра.
   Срезать с белого батона  или  булки  корку.  Мякиш  натереть,  на  терке,
положить в кастрюлю, влить 1,5 стакана кипящего молока и дать постоять  час,
чтобы хлеб разбух, а потом растереть его. Когда получится однородная  масса,
всыпать сахар. Добавить 50 г сливочного масла, 4  яйца,  специи,  размешать,
положить в форму,  смазанную  маслом  и  обсыпанную  толчеными  сухарями,  и
поставить в духовку.
   Пудинг из черствой булки
   2 булки, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного  масла,  0,5  стакана
сахара, 6 яиц, мускатный орех, изюм, лимонная цедра.
   С двух черствых булок срезать корку, замочить  в  кипяченых  сливках  или
цельном молоке, дать постоять 30-40 минут,  хорошенько  растереть,  влить  6
желтков, добела растертых с ложкой сливочного масла  и  полстаканом  сахара,
положить мускатного ореха, изюму и лимонную цедру, растертую  в  порошок,  а
затем добавить 6 взбитых белков. Массу выложить в форму, смазанную маслом  и
обсыпанную толчеными сухарями, и варить на пару или запечь в духовом шкафу.
   Перед подачей можно полить яичным соусом, сливками или фруктовым сиропом.
   Тертый хлеб со взбитыми сливками
   2/3 батона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан густых сливок,  1  ст.
ложка сахара, варенье, специи.
   Взять две трети черствого батона, срезать  корки,  натереть  на  терке  и
поджарить на сливочном масле.
   Стакан 35-процентных сливок взбить с сахарным  песком  до  пышной  массы.
Жареный хлеб выложить на тарелку, сверху положить взбитые сливки и варенье.
   Пудинг из ржаного хлеба со сметаной
   1,5 стакана сухарей, 2 стакана сметаны, 2-3 яйца, 0,5 стакана  сахара,  1
ст. ложка сливочного масла, специи.
   Черствый ржаной хлеб или ржаные сухари хорошенько  истолочь,  смешать  со
сметаной, сахарным песком и яйцами.  Можно  добавить  для  аромата  лимонную
цедру или корицу.
   Затем всю эту массу положить в хорошо  смазанную  и  посыпанную  сухарями
кастрюлю (или в высокую сковородку) и поставить в горячую  духовку  на  час.
Когда остынет, выложить на блюдо. Подавать с молоком.
   Каравай из белого хлеба
   На 400 г черствого хлеба - 1,5 стакана молока, 30 г сахарного песку, 50 г
сливочного масла, порошок ванилина.
   Срезать верхнюю корку с черствого хлеба, натереть хлеб на терке,  сложить
в кастрюлю, залить кипяченым молоком, размешать и оставить на час.
   Когда хлеб набухнет, добавить масло, сахарный песок, положить 2-3 яйца  и
еще раз все хорошенько вымешать. Затем массу выложить в кастрюлю,  смазанную
маслом и обсыпанную сухарями, поставить в горячую духовку на 30 минут.
   Хорошо подать к караваю фруктовый, ягодный или молочный кисель.
   Тертый ржаной хлеб с брусничным вареньем
   400 г ржаного хлеба, 300 г брусничного варенья, сливки.
   Черствый ржаной хлеб (без корки) натереть на мелкой  терке,  соединить  с
брусничным вареньем, выложить горкой в порционную  посуду,  сверху  украсить
взбитыми  сливками,  слегка  посыпать  тертым  хлебом.  На  середину  сливок
положить немного брусничного варенья. Отдельно подать молоко.
   Сухари белые, запеченные с яблоками
   Взбить яйцо с сахарным песком, влить молоко  и  в  этой  массе  размочить
сухари, выложить на  сковороду,  смазанную  маслом,  и  на  сухари  нарезать
яблоки, очищенные от кожуры и зерен, затем сверху засыпать сухарями и залить
взбитым яйцом с сахаром и молоком.
   Запеканка с творогом и морковью
   200 г черствого хлеба, 250 мл молока, 4 шт. моркови,  200  г  творога,  1
яйцо, сахар и изюм - по 2 ст. ложки.
   Черствый белый хлеб нарезать ломтиками и намочить в молоке. Затем смешать
с вареной протертой морковью, творогом, яйцом, сахарным песком и изюмом. Все
это хорошо взбить и выложить  на  смазанную  маслом  и  посыпанную  сухарями
сковородку. Запекать в духовом шкафу 40 минут.
   Запеченный хлеб с сыром
   Черствый белый хлеб нарезать  ломтиками  и  размочить  в  молоке.  Каждый
кусочек  помазать  сливочным  маслом,  посыпать  тертым  сыром,  уложить  на
смазанную маслом сковороду  и  запекать,  в  духовом  шкафу  до  образования
румяной корочки.
   Хлебный пирог
   1 батон, 1/2 стакана сахара,  1  стакан  молока,  2  яйца,  1  ст.  ложка
сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, варенье или фрукты.
   С черствого батона срезать корку, мякоть нарезать ломтиками, смочить их в
смеси из яиц, 1/2 стакана  сахара  и  стакана  молока  и  уложить  в  форму,
предварительно смазанную маслом  и  посыпанную  сухарями.  Затем  на  каждый
ломтик положить начинку: ягоды из варенья, кусочки мармелада, дольки яблок с
сахаром. Сверху начинку накрыть таким же слоем вымоченного хлеба и  запекать
в духовом шкафу.
   Торт с творогом
   На 1 кг творога: 1 стакан сока,  300  г  сахара,  150  г  сметаны,  40  г
желатина.
   Этот торт печь не требуется. Его делают из готового бисквита и крема.
   Для крема: творог взбить с апельсиновым  или  каким-то  другим  фруктовым
соком, сахаром, сметаной и растворенным в воде желатином. Дать массе немного
загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья.
   Бисквит разрезать на четыре слоя и, смазав каждый кремом, сложить.  Затем
смазать торт  сверху  и  с  боков  кремом,  посыпать  измельченными,  слегка
поджаренными грецкими орехами и украсить дольками апельсина.

   Суп на завтрак
   Мы привыкли на завтрак есть кашу - манную, рисовую или геркулесовую. А во
многих странах утром едят суп - молочный или фруктовый, сладкий. Суп  подают
в чашках. Кукурузные хлопья или хрустящие  хлебцы  -  обычное  дополнение  к
нему. Считается, что подобные легкие, питательные супы  полезны  и  детям  и
взрослым.
   Молочный
   1,25 л молока, 3-4 ст. ложки сахара, соль, пакетик ванильного  сахара,  2
ст. ложки крахмала, 2 яичных желтка или 1 яйцо.
   Молоко, сахар и ванилин  прокипятить,  добавить  крахмал,  разведенный  в
небольшом количестве воды.
   Суп снять с огня и соединить с желтками. Крахмал можно заменить пшеничной
или ржаной мукой. В этом случае муку развести в небольшом количестве воды  и
вскипятить, добавив горячего молока.
   Лимонный
   1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1 лимон, 3-4ст. ложки манной крупы, 1 л воды,
соль, сухие или свежие фрукты.
   Яйцо, сахар, сок лимона взбить в пену. Манную  крупу  всыпать  в  кипящую
воду,  слегка  посолить,  сварить,  после  чего  снять  с  огня.   Постоянно
помешивая,   постепенно   ввести   яичную   массу.   Охладить   и   добавить
приготовленные фрукты.
   Хлебно-молочный
   1 ст. ложка масла или маргарина, 3-4 ст. ложки  сахара,  1,25  л  молока,
соль, 2 желтка или 1 яйцо.
   Хлеб, нарезанный мелкими кубиками, положить на сковороду, добавить масло,
залить одним белком или одним желтком, посыпать сахаром и поджарить.
   Молоко слегка посолить и вскипятить, помешивая, соединить с желтком.  Суп
разлить по тарелкам, положить поджаренные кубики хлеба.
   Английский
   0,75 л воды, соль, овсяные хлопья, молоко или сливки, сахар или сироп.
   В слегка подсоленную кипящую воду всыпать столько овсяных хлопьев,  чтобы
суп получился густым.
   Перед подачей на стол забелить его молоком или сливками,  подсластить  по
вкусу. Вместо овсяных хлопьев можно использовать толокно.
   Из овсяных хлопьев с яблоками
   0,5 л воды, соль, корица, 8 ст. ложек овсяных хлопьев, 0,5  л  молока,  2
яблока, сахар.
   Воду и пряности вскипятить, добавить овсяные хлопья и молоко. Суп снять с
огня и, разливая на порции, положить в него  сахар  и  натертые  на  крупной
терке яблоки.
   Пестрый
   2-3 моркови, 2 ст. ложки  изюма,  5  ст.  ложек  муки  (грубого  помола),
немного масла, соль, 0,5 л воды, 1 л молока, 3 ст. ложки сахара.
   В кипящую воду положить тертую морковь, изюм, муку, масло и щепотку соли,
варить около 5 минут. Долить подслащенное молоко и вскипятить.

   Селедочка на завтрак
   Для аппетитной солоновато-острой закуски особенно  хороша  сельдь  иваси.
Она издавна известна любителям соленой рыбы. Понравится Вам и  сельдь  иваси
специального баночного посола - малосоленая, нежирная на вкус. Ее готовят  в
районе промысла из крупной и нежирной рыбы.
   В умелых руках хозяйки, сельдь иваси - это десятки всевозможных  закусок,
начиная с обыкновенного бутерброда до салата к праздничному столу.
   Рекомендуем несколько рецептов
   Белый или черствый хлеб намазать сливочным маслом, на него  положить  2-3
ломтика отварного картофеля, пару кусочков  филе  сельди  иваси,  майонез  и
украсить листиком салата или укропа.
   Небольшие ломтики ржаного хлеба намазать маслом,  смешанным  с  рубленным
яйцом и зеленым луком, сверху положить кусочки сельди  иваси,  очищенные  от
костей, а на них кружок свежего огурца.
   Сельдь с яйцом
   На 250 г сельди - 6 яиц, 2 ст. ложки  майонеза,  по  100  г  помидоров  и
огурцов.
   Сельдь, разделанную на филе без костей и кожи, отмочить в холодном молоке
(в  зависимости  от  содержания  соли).  Сварить,  вкрутую  яйца,  очистить,
разрезать вдоль так, чтобы половинки яиц  устойчиво  лежали  на  блюде  (для
этого немного срезать у каждой половинки низ белка). Филе вынуть из  молока,
обсушить салфеткой, нарезать  полосками  (по  количеству  половинок  яиц)  и
каждую полоску свернуть, плотным валиком. На блюдо положить  яйца  (желтками
кверху), а затем сверху, на каждую половинку яйца, свернутые валиком кусочки
сельди..
   Выпустить из бумажной трубочки майонез на яйца и украсить блюдо листиками
салата, зеленого лука или кружочками помидоров или огурцов.
   Сельдь "под шубой"
   Сельдь разделать на филе, удалить кости  и  мелко  нарезать.  На  тарелку
слоями уложить нарезанные или протертые на  крупной  терке  вареную  свеклу,
картофель, соленые огурцы, яйца, затем положить сельдь на  блюдо  и  покрыть
слоем овощей.
   Блюдо заправить майонезом. По  желанию  некоторые  овощи  можно  заменить
репчатым луком и яблоками.
   Сельдь с картофелем
   1-2 шт. картофеля, 1 сельдь, 1 помидор, 1 луковица, 1 яйцо, 2  ст.  ложки
сметаны, зелень.
   Вареный картофель  очистить  и  нарезать  кружочками,  сельдь  почистить,
кусочки селедочного  филе  положить  на  ломти  картофеля.  Сверху  положить
сметану, ломтики  помидора,  лука  и  яйца.  Украсить  укропом  или  зеленью
петрушки.
   Сельдь со свежими овощами
   1 сельдь, 4-5 редисок, 1 огурец, 1 помидор, горчица, 1 луковица.
   Сельдь почистить и разрезать на  квадратные  куски  размером  в  2-3  см,
намазать слоем горчицы.
   Редиску оставить целой, огурец разрезать на толстые  ломтики,  помидор  и
луковицу - на 4-5 долек.
   Проткнуть продукты длинной палочкой  так,  чтобы  после  каждого  второго
куска овощей был кусок сельди.
   При подаче на стол воткнуть концы палочек в хлеб или  уложить  на  блюдо.
Сервировать с черным хлебом и сметаной.
   Селедочные трубочки с помидором
   2 сельди, горчица, 1 луковица, 1-2 помидора, укроп и зелень  петрушки,  4
ломтя черного хлеба, масло.
   Сельдь почистить, удалить кожу и кости.  Внутреннюю  сторону  селедочного
филе смазать горчицей, посыпать нашинкованным луком и свернуть  рулетом.  На
каждый рулет положить ломтик помидора и листочек зелени, проткнуть  спичкой.
Подавать