идоры;
   4) копченую грудинку, лук, сыр, соус бешамель, горчицу;
   5) тушеное или обжаренное молотое мясо с добавлением соуса;
   6) филе копченой рыбы с майонезом, луком и помидорами.
   Бутерброд "Пикантный"
   Хлеб пшеничный - 100 г, колбаса, ветчина - 25 г, яйцо  -  1  шт.,  черный
перец.
   Колбасу и ветчину пропустить через мясорубку, массу  смешать  со  взбитым
яйцом и толченым перцем. Намазать ломтики батона полученной массой, посыпать
тертым сыром, запечь.
   Бутерброды со скумбрией и орехами
   Хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г,  чеснок  -  1/2  дольки,
грецкие орехи - 20 г.
   Батон нарезать на восемь тонких  кусочков.  Ломтики  скумбрии  размять  и
смешать с  растертым  чесноком.  Полученной  массой  намазать  хлеб,  сверху
посыпать бутерброды молотыми орехами.
   Бутерброды со скумбрией и лимоном
   Хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г, лимон - 1/2  шт.,  масло
сливочное -20 г.
   Скумбрию полить соком лимона и оставить на 10-15  минут.  Кусочки  батона
намазать сливочным маслом, сверху положить подготовленные ломтики  скумбрии,
украсить бутерброды тонкими кружочками лимона.
   Бутерброды со шпротами
   Батон - 100 г, шпроты - 20 г, масло сливочное - 20 г, лимон - 1/2 шт.
   Шпроты размять со сливочным маслом, добавить 5-6 капель  лимонного  сока.
Полученной массой намазать  ломтики  батона,  украсить  бутерброды  дольками
лимона.
   Бутерброды с сайрой и яблоками
   Батон - 100 г, сайра консервированная в собственном соку - 25  г,  яблоки
свежие - 10 г, масло сливочное - 10 г.
   Ломтики батона намазать сливочным  маслом.  Яблоки  помыть,  очистить  от
кожуры и семян, измельчить  вместе  с  ломтиками  сайры.  Полученной  массой
намазать хлеб с маслом.
   Бутерброды с икрой минтая
   Батон - 100 г, икра минтая - 25 г, масло сливочное - 10 г,  лимон  -  1/2
шт.
   Ломтики батона намазать сливочным маслом, половинку каждого из них сверху
намазать икрой, рядом положить кружочки лимона.
   Бутерброды с сельдью
   Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 25 г, лимон - 1/2 шт.
   Сельдь выпотрошить, голову, кожу  и  кости  удалить.  Филе  разрезать  на
восемь кусочков, выложить их в тарелку и полить лимонным соком. Через  15-20
минут подготовленные кусочки рыбы разложить на тонкие ломтики белого  хлеба,
украсить бутерброды дольками лимона.
   Бутерброды с брынзой и редисом
   Хлеб пшеничный - 100 г, брынза - 50 г, масло сливочное - 10 г, редис - 20
г, лук репчатый - 10 г, маслины - 5 г, перец молотый красный.
   Брынзу протереть через сито, добавить перец, масло, натертый лук и  мелко
нарезанный  редис.  Полученной  смесью  намазать  ломтики  хлеба,   украсить
маслинами и кусочками редиса.
   Бутерброд с петрушкой
   100 г сливочного масла размять, посолить, добавить 2 столовые ложки мелко
нарезанной зелени петрушки и чайную  ложку  лимонного  сока.  Все  взбить  и
полученную массу намазывать на хлеб.
   Бутерброд с грибами
   Промыть и очистить грибы,  нарезать  их  крупными  кружками,  отварить  в
подсоленной воде, откинуть на сито,  чтобы  стекла  вода.  Теперь  на  доске
порезать грибы мелкой соломкой и жарить на  сковороде  в  масле  3-5  минут,
затем полить майонезом или сметаной  и  перемешать.  Дать  остыть.  "Грибной
паштет" намазать на хлеб,  сверху  посыпать  мелкорубленой  зеленью,  луком,
укропом и петрушкой.
   Бутерброды с брынзой
   100 г хлеба (тонкий ломтик), 15 г сливочного масла, 40  г  брынзы,  10  г
томатов (ломтик).
   Оформленный ломтик хлеба для бутерброда намазать маслом, положить  ломтик
брынзы, украсить ломтиком томата и зеленью петрушки.
   Маленькие бутербродики с брынзой
   Из тонко нарезанных ломтиков хлеба  круглой  выемкой  вырезать  небольшие
кружки, намазать сливочным маслом. Таким же образом  вынуть  кружки  брынзы,
положить на хлеб, украсить кусочками томатов, зеленью петрушки  и  кусочками
маслин.
   Бутерброды острые
   Хлеб черный - 100 г, майонез 25 г, чеснок - 15 г, огурец свежий -  25  г,
масло растительное - 10 г.
   Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на масле до золотистой корочки.
   Чеснок измельчить и  нанести  тонким  слоем  на  обжаренный  хлеб,  затем
смазать майонезом и украсить ломтиками свежего огурца.
   Гренки по-английски
   Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 30 г, масло сливочное - 15 г, пиво - 40  г,
перец красный молотый - 3 г, горчица - 5 г, яйцо (желток) - 1/2 шт.
   Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить на слабом огне масло  и,
постоянно  помешивая,  добавить  сыр  и  пиво,  затем  приправить  перцем  и
горчицей. Желтки взбить и, помешивая, добавить к  остальным  продуктам.  Еще
раз разогреть, не доводя до кипения. Полученную массу нанести  на  гренки  и
поставить их на несколько минут в жарочный шкаф.
   Гренки с грибами
   Хлеб пшеничный (или батон) - 100 г, грибы - 75 г, лук репчатый  -  20  г,
мука пшеничная - 3 г, масло сливочное -10 г, сметана - 10 г, яйцо - 1/4 шт.,
молоко - 50 мл, сухари панировочные, перец, соль.
   Хлеб зачистить от корки и нарезать  ломтиками  толщиной  1-1,5  см.  Яйцо
взбить венчиком, посолить, добавить молоко. Смочить в  этой  смеси  ломтики,
обжарить каждый с  одной  стороны  и  положить  не  обжаренной  стороной  на
смазанный маслом лист.
   Грибы (свежие - очистить, сухие - замочить, консервированные  -  промыть)
нарезать, обжарить в масле, добавить спасерованный  в  масле  лук,  сметану,
перец, посыпать  мукой,  хорошо  вымешать.  Покрыть  гренки  фаршем,  плотно
прижать его к поверхности, посыпать сухарями и поставить  в  слабо  нагретый
жарочный шкаф, чтобы гренки хорошо пропеклись и зарумянились.
   Гренки с яйцами и шпигом
   Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 20 г, паста анчоусная -  30  г,
яйца - 2 шт., шпик - 40 г, сыр - 40 г, петрушка.
   Хлеб с одной стороны поджарить, а с другой  смазать  маслом  и  анчоусной
пастой. Шпик поджарить до хруста и поперчить, яйца сварить вкрутую разрезать
поперек. На подготовленный хлеб положить шпик, половинку яйца и ломтик сыра.
   Запекать  в  жарочном  шкафу,  пока  сыр  не   расплавится;   гарнировать
петрушкой.
   Гренки с сыром
   Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, поджарить, дать остыть.
   Намазать сливочным  маслом  или  маргарином,  сбрызнуть  лимонным  соком,
положить сверху ломтики сыра и поставить в  духовку.  Запекать  при  средней
температуре до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
   Гренки из ржаного хлеба с чесночком
   На 200 г ржаного хлеба - 40 г растительного масла, 20 г чеснока, соль.
   Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле  и
посыпать чесноком, растертым с солью.
   Гренки с сосисками
   Хлеб черный, сосиски и помидоры - по 200 г, сыр - 40 г, майонез - 20 г.
   Хлеб поджарить с одной стороны, сосиски разрезать вдоль,  помидоры  -  на
две половинки.
   Неподжаренную  сторону  хлеба  смазать  майонезом,  уложить  на  нее  две
половинки сосиски, накрыть кружочками помидора и ломтиком сыра.
   Запечь в жарочном шкафу.
   Тартинки с ветчиной
   Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 50 г, масло томатное - 30 г, зелень.
   Ветчину в горячем виде уложить на ломтик поджаренного хлеба  и  заправить
соусом из хрена, в холодном - положить на ломтик хлеба, смазанный  горчичным
или томатным маслом, сверху посыпать зеленью.
   Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
   Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, яйца - 2 шт., огурец свежий -  30
г.
   Ветчину, корейку, бекон или колбасу поджарить тонкими ломтиками, отдельно
поджарить яичницу-глазунью, посолив и поперчив по вкусу. На поджаренный хлеб
положить ветчину и яичницу, сверху кружочек огурца и посыпать зеленью.
   Тартинки с жареной ветчиной и луком
   Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, помидоры - 30 г, горчица - 15 г.
   Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, обжарить с обеих сторон  на  сковороде
или в духовом шкафу на решетке до образования румяной корочки.
   Вареную ветчину (можно и колбасу) нарезать ломтиками (по величине хлеба),
смазать столовой горчицей, обжарить с обеих сторон, положить на хлеб.
   Сверху украсить поджаренным луком (или  дольками  помидоров)  и  посыпать
мелко рубленной зеленью петрушки.
   Тартинки с телячьими мозгами
   Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 50 г, масло сливочное - 30 г.
   Мозги сварить в соленом кипятке с  уксусом  и  луковицей.  Затем  вынуть,
остудить, oчистить от мозговой пленки,  нарезать  ломтиками  и  положить  на
кусочки белого хлеба, смазанные  с  обеих  сторон  маслом.  Сверху  посыпать
рубленым зеленым луком и поместить в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.
   Тартинки с мозгами по-английски
   Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 60 г, масло сливочное - 30 г,  сметана  -
50 г, яйцо - 1шт., сыр - 50 г.
   Очищенные и сваренные в соленой воде телячьи, говяжьи  или  свиные  мозги
нарезать ломтиками.
   Гренки смазать сливочным маслом, на  каждую  положить  ломтик  мозга,  по
вкусу - посолить, поперчить, смазать смесью  из  сметаны  и  яйца,  посыпать
сухарями и тертым сыром, поставить на 15-20 минут в духовой шкаф и подать на
стол в горячем виде.
   Тартинки с костным мозгом
   Хлеб ржаной - 100 г, мозг (костный) - 70 г, масло сливочное - 50 г,  соус
томатный - 50 г, зелень.
   Крупные куски костного мозга осторожно извлечь из костей, залить холодной
подсоленной водой, поставить на огонь  и  довести  до  кипения.  Затем  мозг
оставить  в  воде  на  10-15  минут.  Ржаной  хлеб   нарезать   на   ломтики
прямоугольной формы, сделать овальные углубления, поджарить на масле.
   Затем положить на них кусочки вареного  костного  мозга,  полить  красным
соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
   Тартинки с говядиной
   Хлеб пшеничный - 100 г, говядина - 70 г, соус томатный - 30 г,  хрен  -20
г.
   Вареную говядину, нарезанную ломтиками, положить на хлеб и залить  мясным
соусом домашнего  приготовления,  холодную  -  заправляют  томатным  соусом,
хреном.
   Тартинки со свининой
   Хлеб пшеничный - 100 г, свинина - 70 г, соус мясной - 30 г, яблочное пюре
- 30 г.
   Отварную свинину в горячем виде нарезать ломтиками и залить мясным соусом
и яблочным пюре. Холодную - положить на хлеб с яблочным  пюре,  маринованным
огурцом и хреном.
   Тартинки с жареной свининой и луком
   Хлеб пшеничный - 100 г, свинина (мякоть) - 70 г, соус томатный  или  соус
"Южный" - 30 г, сало - 20 г, сухое белое вино - 30 мл.
   Из мякоти свинины нарезать кусочки, слегка отбить  их  тяпкой,  посолить,
посыпать перцем и поджарить на сковороде с салом, добавить  красный  соус  с
вином, соус "Южный" и все хорошо проварить. Свинину  с  соусом  положить  на
кусочки горячего поджаренного хлеба, украсить поджаренным луком  и  посыпать
мелко нарезанной зеленью.
   Тартинки с вареной свиной грудинкой
   Хлеб ржаной - 100 г, грудинка - 70 г, свежие огурцы - 30 г, горчица -  10
г.
   Свиную копченую грудинку сварить и затем сохранять в горячем бульоне. При
подаче на стол нарезать ее кусочками,  положить  на  ржаной  хлеб.  Грудинку
намазать горчицей, положить сверху тонкий ломтик огурца, разрезанного вдоль.
   Тартинки с бараниной
   Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, овощной соус или майонез - 30 г.
   Отварную баранину, нарезанную по форме ломтиков хлеба, положить в горячем
виде на хлеб и залить овощным соусом, холодную - приправить майонезом.
   Тартинки с жареной бараниной,
   луком и помидорами
   Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, масло  сливочное  -  30  г,  лук
репчатый - 30 г, помидоры - 20 г, зелень.
   Кусочек  мякоти  баранины  слегка  отбить,   замариновать,   как   шашлык
(посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или
чайную ложку лимонного сока и перемешать).
   Посуду закрыть крышкой и на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы мясо
промариновалось. Затем обжарить на сковороде.
   Готовую баранину положить на поджаренный хлеб, на нее- кружок обжаренного
помидора, мелко нарезанный лук и посыпать измельченной зеленью.
   Тартинки с солониной
   Для горячих бутербродов: хлеб  пшеничный  -  100  г,  солонина  -  70  г,
горчичный соус - 30 г, огурцы маринованные - 30 г.
   Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, солонина - 70 г,  салат
капустный - 30 г, сметана - 20 г.
   Отварную горячую солонину употребляют для бутербродов с горчичным  соусом
и маринованным огурцом, холодную - с капустным салатом и сметаной.
   Нарезать хлеб на порционные куски толщиной  1  см.  Смазать  сверху  хлеб
горчичным соусом.
   Нарезать солонину на порционные куски толщиной 5 мм. Уложить солонину  на
хлеб. Сверху положить кружки маринованных огурцов.
   Тартинки с языком
   Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, язык отварной  -  70  г,
соус томатный - 30 г.
   Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, язык отварной -  70  г,
масло сливочное - 30 г, горчица - 20 г.
   Ломтики отварного горячего языка положить на поджаренный  хлеб  и  залить
томатным соусом или соусом из  хрена.  Язык  в  холодном  виде  положить  на
смазанный маслом хлеб, сверху покрыть горчицей или хреном.
   Тартинки с горячими котлетами (говяжьими)
   Хлеб пшеничный - 100 г, котлеты - 50 г, помидоры - 30  г,  салат  зеленый
-30 г.
   Котлеты, поджаренный кольцами лук, томаты и зеленый салат  залить  мясным
соусом и положить на поджаренные ломтики хлеба.
   Тартинки с котлетами, сыром и томатами
   Хлеб пшеничный - 100 г, котлеты - 50 г, сыр - 20 г, помидоры - 20 г.
   На ломтики поджаренного хлеба положить горячую  тонкую  котлетку,  сверху
украсить ломтиками помидоров, сыра и запечь в жарочном шкафу до расплавления
сыра.
   Такой же бутерброд можно приготовить с жареной корейкой.
   Тартинки с мясным фаршем
   Хлеб пшеничный - 100 г, фарш мясной - 70 г, соус томатный - 30 г, горчица
- 20 г, хрен - 10 г, лук репчатый - 10 г, соус пряный - 10 г, соль, перец.
   Мясной  фарш  смешать  с  томатным  соусом,  готовой  горчицей,   хреном,
шинкованным луком, пряным соусом, солью, перцем. Ломтики хлеба  поджарить  с
одной стороны. На другую намазать фарш и  поставить  в  духовой  шкаф  на  6
минут.
   Тартинки с сосисками, сыром и томатами
   Хлеб пшеничный - 100 г, сосиски - 70 г, сыр - 50 г.
   На поджаренные с одной стороны ломтики хлеба положить вдоль три половинки
сосисок, сверху украсить ломтиками томатов и сыра и запекать,  пока  сыр  не
начнет пузыриться.
   Вместо сосисок можно использовать кусочки индейки без косточек.
   Тартинки с рубленым шницелем и луком
   Хлеб пшеничный - 100 г, лук репчатый - 35 г, шницель - 70 г, зелень.
   На поджаренный ломтик пшеничного хлеба положить горячий шницель, а сверху
- поджаренный лук.
   При подаче посыпать мелко рубленной зеленью.
   Тартинки из телятины с сыром
   Хлеб пшеничный - 100 г, телятина - 60 г, сыр -30 г.
   Белый хлеб  нарезать  ломтиками,  смазать  с  обеих  сторон  растопленным
маслом, положить на каждый кусок ломтик жареной  телятины,  посыпать  тертым
сыром и поставить в духовой шкаф.
   Тартинки с курицей в сырном соусе
   Хлеб пшеничный - 100 г, курица - 80 г, белый соус - 50 г,  сыр  -  30  г,
горчица - 10 г, перец.
   Белый соус смешать с острым натертым сыром, добавить по вкусу  горчицу  и
пряный соус, поставить на маленький огонь и нагревать при помешивании,  пока
не расплавится сыр. На ломтики поджаренного хлеба положить  кусочки  курицы,
залить сырным соусом, посыпать красным перцем и поставить  в  духовой  шкаф,
чтобы зарумянились.
   Тартинки с паштетом из печени
   Хлеб пшеничный - 100 г, печень - 60 г,  масло  сливочное  -  50  г,  сало
копченое - 30 г, яйцо - 1 шт., зелень.
   Гусиную, телячью или свиную печень очистить и нарезать на  мелкие  куски,
пропустить через мясорубку, смешать с кусочками сливочного  масла,  добавить
ломтик булки, размоченной  в  молоке  и  отжатой,  яйцо,  пропущенное  через
мясорубку, копченое сало. Паштет посолить, заправить специями,  поместить  в
смазанную жиром форму с крышкой, поставить в кастрюлю  с  кипящей  водой,  и
варить 30-45 минут.
   Ломтики хлеба, смазанные маслом с горчицей, намазать паштетом и  посыпать
зеленью, или куски поджаренного хлеба смазать паштетом из печени и  посыпать
натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.
   Тартинки с почками
   Хлеб пшеничный - 200 г, почки - 100 г,  масло  сливочное  -  60  г,  соус
"Кетчуп" - 60 г, сыр - 50 г, зелень.
   Телячьи почки поджарить в масле, посолить, посыпать перцем, добавить соус
"Кетчуп", мелко  нарубленную  зелень,  все  хорошо  проварить.  Затем  почки
нарезать продолговатыми кусочками (по 2 на тартинку),  положить  на  ломтики
белого хлеба, смазанные с обеих сторон растопленным маслом, посыпать  тертым
сыром и поставть в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.
   Тартинки с сыром по-венгерски
   Батон - 200 г, масло сливочное - 50 г, сыр - 50 г, каперсы.
   Сливочное масло и протертый сыр размешать,  посолить,  поперчить  красным
(сладким) перцем,  прибавить  мелко  нарезанные  каперсы.  Полученную  смесь
намазать на тонкие ломтики батона и  поджарить  в  духовом  шкафу.  На  стол
подавать горячими.
   Из этих продуктов можно приготовить другой вариант, например,  бутерброды
с  сыром  на  поджаренном  хлебе  по-венгерски.  Ломтики  батона  поджарить,
намазать сливочным маслом, положить на них полоски сыра толщиной  около  0,5
см, посыпать красным перцем и поставить на короткое время в духовой шкаф.
   Тартинки с запеченным сыром
   Хлеб пшеничный - 200 г, сыр - 100 г,  яйцо  -  1  шт.,  перец  болгарский
маринованный - 50 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 30 г, уксус - 20
г, молоко сгущеное - 20 г, мука - 15 г, сахар - 10 г, соль, красный перец.
   Крутое  яйцо  порубить,  добавить  твердый   острый   сыр,   маринованный
болгарский перец, нашинкованный лук, соль, разогретое  сливочное  масло  или
маргарин, сахар и муку. Все размешать, добавить уксус, сгущенное молоко  без
сахара  и  немного  красного  перца.  Смесь  взбить  и  варить  на  пару  до
загустения. Затем намазывают на ломтики хлеба. По желанию бутерброды  ставят
на несколько минут в духовой шкаф.
   Тартинки с сыром и пивом
   Хлеб - 100 г, пиво - 50 г, горчица - 10 г, сыр - 50 г.
   В кастрюле на слабом огне распустить тертый  сыр,  все  время  помешивая,
добавить пиво, готовую горчицу. Гренки из белого пшеничного хлеба  поджарить
как обычно, залить их подготовленной смесью сыра и пива и  посыпать  красным
перцем.
   Тартинки с омлетом и зеленым луком
   Хлеб пшеничный - 150 г, лук зеленый - 30  г,  масло  сливочное  -  20  г,
молоко -20 мл.
   Мелко нарезанный зеленый лук, шпинат смешать со  взбитыми  предварительно
яйцами,  посолить  и  жарить,  как  натуральный  омлет.  Омлет  положить  на
поджаренный хлеб и подавать горячим.
   Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски
   Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, сметана или белый соус  -
30 г, яйцо - 1 шт., мука.
   Пюре  из  шпината  приготовить  следующим  образом.  Шпинат  отварить   и
порубить, отдельно обжарить муку в масле и добавить в шпинатный отвар, затем
варить, пока соус не станет густым, как сметана.
   Соус смешать со шпинатом и держать некоторое время на огне, следя за тем,
чтобы шпинат не приставал ко дну. В шпинат залить сметану  или  белый  соус.
Ломтики хлеба обжарить  в  масле,  яйца  сварить  "в  мешочек",  очистить  и
положить на каждый гренок по яйцу.
   На яйца выложить горячий шпинат.
   Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной
   Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 50 г, молоко - 30 мл, перец  болгарский
- 30 г, яйцо - 1 шт., перец, соль.
   Взбитое яйцо, нашинкованный лук, болгарский перец,  измельченную  вареную
ветчину, молоко, немного соли и перец смешать. Эту смесь вылить на сковороду
и поджарить с обеих сторон. Затем положить на поджаренный  хлеб,  намазанный
маслом.
   Бутерброды с беконом, свежими
   помидорами и салатом
   Хлеб пшеничный - 150 г, бекон - 80 г,  масло  сливочное  -