нарезать  палочками  или
маленькими треугольниками. Поставить в духовой шкаф на 15 минут.
   Гренки-палочки с ветчиной и яйцом
   200 г ржаного хлеба, 2 no. ложки сливочного масла, 50 г ветчины, 1  круто
сваренное яйцо, соль.
   Ржаной хлеб нарезать полосками длиной 5-6 см, шириной 1  см.  Намазать  с
обеих сторон сливочным маслом. Немного посолить, обвалять в мелко нарезанной
или протертой ветчине и в мелко  нарубленных  крутых  яйцах  и  подсушить  в
духовке.
   Гренки с брынзой и яйцом
   200 г пшеничного хлеба,  1  no.  ложка  сливочного  масла,  1  no.  ложка
маргарина, 2 no. ложки тертой брынзы, 5 яиц, черный перец.
   Ломтики  пшеничного  хлеба  посыпать  измельченной  на   терке   брынзой,
сбрызнуть растопленным сливочным маслом, уложить на смазанный маргарином или
сливочным маслом противень, запечь в духовке. При подаче на каждый бутерброд
положить поджаренное яйцо, посыпанное молотым черным перцем.
   Гренки острые
   200 г пшеничного хлеба, 3/4 ст. тертого твердого  сыра,  1  яйцо,  1  no.
ложка томатной пасты, 2 no. ложки сливочного масла, молотый красный перец.
   Пшеничный хлеб нарезать прямоугольными ломтиками  и  слегка  обжарить  на
масле. Тертый сыр смешать с томатной  пастой,  яйцами  и  маслом,  заправить
молотым красным перцем. Полученной массой намазать поджаренные ломтики хлеба
с одной стороны, уложить  на  сковороду  и  запечь  в  духовке.  Подавать  к
бульону.
   Гренки с фасолью
   На 20 г пшеничного хлеба: 1 стакан фасоли, 1 крупная луковица, 1 ст.ложка
томата, растительное масло, соль, душистый молотый перец.
   Отварить фасоль. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить  на  растительном
масле, прибавить томат и спассеровать.  Добавить  фасоль,  подсолить,  влить
немного горячей воды и тушить  до  тех  пор,  пока  не  выпарится  жидкость.
Пшеничный  хлеб  нарезать  квадратиками,  смочить  в  воде  и  обжарить   на
растительном масле. Фасоль соединить с гренками, выложить на  блюдо  в  виде
горки, посыпать молотым перцем. Вокруг уложить гренки, а между ними маслины.
   Гренки сырные с ветчиной
   6-8 ломтей белого или. черного хлеба,  40  г  масла  или  маргарина,  6-8
тоненьких жирных ломтиков ветчины, 100 г сыра, перец.
   Хлеб намазать тонким слоем масла или маргарина. На каждый кусок  положить
по тонкому ломтю жирной ветчины, сверху посыпать перцем и  покрыть  сыром  -
куском или тертым. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока ветчина и сыр
немного не расплавятся и у хлеба  не  появится  хрустящая  корочка.  Ветчину
можно класть на бутерброд также мелко нарезанную  и  перемешанную  с  тертым
сыром - это придаст бутерброду иной вкус. Меняется вкус и от того,  кладется
сыр на или под ветчину.
   Гренки сырные
   6-8 ломтей белого хлеба, 50 г масла и 70 г сметаны, 100 г сыра, перец.
   Хлеб намазать маслом  или  сметаной,  сверху  положить  ломтик  сыра  или
толстый слой тертого сыра. Запекать в  духовке  до  тех  пор,  пока  сыр  не
пожелтеет и слегка не расплавится. Не давать сыру стать коричневым, так  как
тогда он приобретет неприятный привкус. Неострый сыр можно посыпать  перцем,
лучше красным.
   Гренки с помидором, килькой и сыром
   6-8 ломтей белого хлеба, 50 г масла или маргарина, 1 большой помидор, 6-8
килек, 70 г сыра.
   Хлеб намазать маслом. На каждый ломоть положить тонкий  ломтик  помидора,
на него очищенное килечное филе и затем тонкий ломтик сыра или слой  тертого
сыра. Для остроты можно  использовать  порошок  зеленого  сыра.  Запекать  в
горячей духовке до тех пор, пока продукты не станут мягкими, а края хлеба  -
хрустящими.
   Гренки с сыром
   200 г белого хлеба, 20 г сливочного масла, 20 г тертого сыра.
   Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным
сливочным  маслом,  посыпать  тертым  сыром,  положить  другой  стороной  на
сковороду или  противень  и  поставить  в  нагретую  духовку,  чтобы  слегка
зарумянились.
   Гренки с тертым сыром и яйцами
   200 г белого хлеба, стакан молока, 20 г сливочного масла, 2  яйца,  20  г
тертого сыра.
   Белый хлеб нарезать кубиками размером 1х1 см, смочить в молоке, взбитом с
яйцами,  посыпать  тертым  сыром  и  поджарить   на   сливочном   масле   до
подрумянивания.
   Гренки пикантные с сыром, яйцами и петрушкой
   200 г булки., 3 яйца, 1/2 ст. молока, 20 г муки, 1/2  ст.  тертого  сыра,
соль, зелень петрушки.
   Яйца  смешать  с  мукой  и  молоком,   добавить   тертый   сыр,   немного
мелкорубленой зелени петрушки,  соль.  Все  тщательно  перемешать.  Нарезать
ломтиками булку, смочить в жидком тесте и запечь в сильно разогретой духовке
до золотистого цвета.
   Гренки с сыром и перцем
   200 г белого хлеба, 10 г сливочного масла, 100 г сыра, красный перец.
   Ломтики  белого  батона  подсушить,  слегка  намазать  сливочным  маслом.
Положить на них полоски сыра толщиной около 0,5 см. Посыпать красным  перцем
и запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
   Гренки с сыром, желтками и пивом
   200 г белого хлеба, 30 г сливочного масла, 1/2 ст. тертого  сыра,  30  мл
пива, 5 г горчицы, 2 желтка, молотый красный перец.
   Белый хлеб нарезать толстыми ломтями, обжарить с обеих сторон.  Растопить
сливочное масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить тертый  сыр,
пиво, приправить  молотым  красным  перцем  и  горчицей.  Желтки  взбить  и,
помешивая, также влить на сковороду.  Еще  раз  разогреть  на  огне,  но  не
доводить до кипения.  Полученной  массой  намазать  гренки  и  запечь  их  в
духовке.
   Гренки с пивом
   2 ст. ложки пива, 150  г  швейцарского  (эмментальского)  сыра,  горчица,
молотый перец, белый, хлеб.
   В сковороду налить пиво, добавить нарезанный  кубиками  сыр,  пряности  и
нагревать, перемешивая до тех пор, пока сыр не  расплавится.  Горячим  сыром
смазать обжаренные ломтики белого хлеба и быстро запечь в духовке.
   Гренки с плавленым сыром
   200 г белого хлеба,  20  г  сливочного  масла,  100  г  плавленого  сыра,
томатная паста.
   Ломтики белого хлеба смазать маслом, положить на них нарезанный кусочками
плавленый сыр, а сверху  смазать  размягченным  маслом  с  томатной  пастой.
Поджаривать на решетке, пока сыр не начнет плавиться. Подавая  на  стол,  на
каждый ломтик положить разломанные пополам соленые палочки.
   Гренки с плавленым сыром, жаренные
   50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка крахмала, 1 яйцо, 2  ст.  ложки  молока
или коньяка, 4 тонких ломтика белого хлеба, жир для жаренья,  соль,  молотый
красный перец.
   Измельченный  плавленый  сыр  смешать  с  крахмалом,  яйцом,  молоком   и
пряностями.  Намазать  этой  массой  ломтики  хлеба,  обжарить   в   большом
количестве горячего жира.
   Полоски
   2 яйца, 1 ст. сметаны, 2. no. ложки мака, тмин, 400 г жира, 2 ст. муки, 2
no. ложки сахара, свекольный сок, соль, ванильный сахар.
   В муку положить сметану, яйца,  всыпать  мак,  соль,  сахар  и  ванильный
сахар. Замесить тесто, хорошо выбить, на два часа поставить в  холод.  Затем
тонко раскатать и нарезать ножом с зубчатым лезвием полоски 15 см длиной и 2
см шириной.
   Полоски опустить в кипящий жир и жарить до образования золотистого цвета.
Вынув шумовкой и, дав жиру стечь, поместить полоски в узкую вазу или уложить
в форме колодца.
   Чтобы полоски были розовыми,  в  тесто  влить  несколько  столовых  ложек
свекольного сока.
   Полоски с красным перцем
   Заварная масса, приготовленная по основному рецепту, 1 ч. ложка  красного
перца, жир для выпечки.
   При приготовлении заварной массы просеять вместе муку  и  красный  перец.
Массу из отсадочного мешка с широкой трубочкой выпустить  в  кипящий  жир  и
выпекать до образования золотисто-коричневой корочки. Очень хорошо  подходит
к супу или пиву.
   Крутоны, канапе и тартинки - и вс„ к пиву
   Помазка яичная
   3 яйца, 100 г ветчины, 5 ч. ложек майонеза или  50  г  сливочного  масла,
соль, лимон.
   Яйца сварить вкрутую, мелко накрошить, добавить мелко порезанную ветчину,
копченую колбасу или любое другое копченое мясо, растереть все с маслом  или
майонезом. Сбрызнуть лимонным соком. "Помазать" вс„ это великолепие на  хлеб
и ... закусить добрый глоток пива!
   Канапе-пирамида
   Хлеб белый или черный, масло сливочное, ветчинное или  зеленое,  ветчина,
помидоры, сыр, редиска, зелень.
   Круглый кусочек белого или черного хлеба намазать маслом, сверху положить
кусочки ветчины, помидора потолще, сыра  и  редиску,  так,  чтобы  бутерброд
сужался кверху.  При  желании  можно  украсить  листочком  зелени.  Скрепить
палочкой.
   Канапе по-берлински
   Хлеб - 350 г, сыр - 100 г, масло сливочное - 100 г, ветчина - 200 г.
   Ломтики хлеба смазать маслом, уложить ветчину, половинку персика, накрыть
сыром. Запечь в духовке, пока сыр не расплавится.
   Канапе с голландским сыром
   Рогалики - 20 ломтиков, сыр голландский - 50 г, масло сливочное -  80  г,
петрушка (зелень) - по вкусу.
   Ломтики рогалика смазать маслом, украсить кружочком из голландского  сыра
и веточкой петрушки.
   Канапе с сосисками, сыром и помидорами
   Хлеб - 350 г, сосиски - 2 шт., помидоры - 2 шт., сыр - 150 г.
   Ломтики хлеба поджарить  с  одной  стороны,  уложить  вдоль  них  по  три
половинки сосисок, сверху украсить ломтиками  помидоров  и  сыра.  Запечь  в
духовке до расплавления сыра. Такой же бутерброд можно приготовить с жареной
корейкой.
   Канапе с сыром и арахисом
   Хлеб белый - 100 г, масло сливочное - 20-30  г,  сыр  -  80-100  г,  орех
лесной или арахис - 20 г петрушка (зелень).
   Гренок покрыть маслом. В плавленый сыр или сырное масло добавить толченые
орехи, при помощи чайной ложки  сделать  из  смеси  шарики,  обвалять  их  в
рубленой зелени петрушки или толченых орехах. Сырные шарики прикрепляются  к
бутерброду вилочкой. Сырной смесью можно просто  покрыть  бутерброд  толстым
слоем.
   Канапе с сыром и грецкими орехами
   Хлеб белый - 100 г, масло сливочное - 20-30 г,  сыр  -  80-100  г,  орехи
грецкие, редис, виноград темный, вишни (свежие).
   Ломти хлеба покрыть маслом и сыром или плавленым сыром.
   Нарезать квадратные бутерброды, на каждый из них уложить толченые грецкие
орехи и рядом небольшой целый редис, ягоду винограда или вишню. Ягоду  можно
прикрепить вилочкой.
   Канапе с сыром и пивом
   Хлеб - 350 г, пиво - 4 ст. ложки, горчица - 1 ч. ложка, перец красный.
   В кастрюле на слабом огне распустить сыр, все время  помешивая,  добавить
пиво, готовую горчицу. Гренки  поджарить,  залить  смесью  сыра  с  пивом  и
посыпать красным перцем.
   Канапе с сыром по-венгерски
   Хлеб - 350 г, масло сливочное - 100 г, сыр - 100 г, каперсы - 1 ч. ложка,
перец красный - 1 ч. ложка.
   Сливочное масло и  тертый  сыр  размешать,  посолить,  поперчить  красным
перцем, добавить мелко нарезанные каперсы. Полученной смесью намазать тонкие
ломтики батона, запечь в духовке.
   Крутоны-ассорти
   Гренки - 30 г, котлета натуральная (из свинины, телятины или баранины)  -
1 шт., сардельки - 50 г, сыр - 10 г, масло растительное - 10 г, 1 помидор  -
30 г, яйца - 1 шт., петрушка, укроп (зелень),  перец  красный  молотый,  сок
лимона, соль по вкусу.
   Сардельки в 4-5  местах  косо  надрезать,  и  в  каждый  надрез  положить
нарезанные  треугольником  кусочки  сыра,  смазать  растительным  маслом   и
обжарить, пока сыр не начнет плавиться. Из помидоров удалить мякоть, смешать
ее с сырыми яйцами и  рубленой  зеленью  петрушки,  посолить  и  фаршировать
помидоры.
   Обжарить до готовности. Подготовленное мясо посолить  и  слегка  посыпать
перцем. Котлету смазать растительным маслом и каждую сторону обжарить по 3-4
минуты. После обжарки на нее положить ломтик лимона.
   При подаче котлету уложить на крутон, с другой стороны крутона сардельку,
сверху фаршированный помидор.
   Крутоны с яйцом и ливерной колбасой
   Хлеб пшеничный - 40 г, масло сливочное - 10 г, колбаса ливерная -  25  г,
сухари молотые -10 г, яйцо - 1 шт., соус томатный - 20 г.
   Ломтики хлеба намазать сливочным маслом  и  ливерной  колбасой,  посыпать
тонким слоем молотых сухарей. Яичный белок отделить от  желтка,  добавить  в
него соль и несколько капель томатного соуса, взбить в устойчивую  пену.  На
хлеб осторожно  уложить  желток  и  из  кондитерского  мешка  вокруг  желтка
выпустить взбитый  яичный  белок,  образуя  кольцо.  Жарить  на  решетке  до
готовности яйца. Подать с томатным соусом.
   Крутоны с ветчиной и яйцом по-венгерски
   Хлеб ржаной - 45 г, масло сливочное  -  10  г,  ветчина  -  50  г,  яйцо,
сваренное вкрутую, - 1 шт., соль по вкусу.
   Ржаной хлеб нарезать полосками длиной 6-7 см, шириной 1 см. Намазать их с
обеих  сторон  сливочным  маслом.  Немного  подсолить,  обвалять   в   мелко
нарезанной или протертой ветчине и мелко рубленых вареных яйцах и  подсушить
в духовке.
   Многослойный сандвич с сельдью
   На 3 ломтя ржаного, 2 пшеничного  хлеба,  100  г  масла,  100  г  сельди,
некрепкого посола, 3 яйца, соль, горчица, перец, зеленый лук, зелень  укропа
или петрушки.
   Пластинку ржаного хлеба покрываем толстым слоем масла.  Оставшееся  масло
смешиваем с рублеными крутыми яйцами и  заправляем  специями.  На  пшеничный
хлеб кладем широкие тонкие кусочки сельди и  покрываем  их  ломтем  ржаного,
намазанного  яичным  маслом.  Затем  кладем  третий  ломоть  ржаного  хлеба,
прикрытого сверху толстым слоем масла.
   При чередовании ломтей получится  пятислойный  бутерброд.  Надо  посыпать
зеленью как сельдь, так и яичное масло  и  слегка  придавить  сверху.  Таким
бутербродам обычно дают постоять пару часов на холоде, а затем  нарезают  их
на тонкие ломтики.
   Тартинки из солонины по-английски
   Хлеб, 100 г сливочного масла, 400 г солонины.
   Нарезать из белого хлеба тартинки, обрезать верхнюю корку, смазать каждую
сливочным маслом и положить рубленой солонины. Любители  посыпают  кайенским
перцем. На 4 персоны 12 тартинок.
   Рыба под пиво
   Рыба - есть душа пива.  И  наоборот.  Если  бы  не  было  рыбы,  возможно
человечество не изобрело бы и пива. Ибо запивать вяленую воблу водой -  грех
великий.
   Традиционная русская пивная закуска - сушено-вяленая соленая рыба. Для ее
приготовления рыбу засаливают сухим  посолом,  а  затем  вялят  на  воздухе.
Отличной закуской к пиву является также рыба холодного копчения: лещи, окуни
и др. Одной из лучших закусок к пиву считаются  снетки  -  крошечная  рыбка,
меньше мизинца длиной. Их перебирают, удаляют  излишнюю  соль  и  подают  на
розетке или блюдце. Можно снетков перебрать, промыть, положить на  маленькие
сковородки, подсушить в духовке и подать горячими.
   Несколько рыбных рецептов.
   Засолка рыбы
   Чтобы засолить рыбу сухим посолом, на дно посуды насыпаем слой соли. Рыба
плотно укладываем в посуду, обильно пересыпая ее солью (чем крупнее соль  --
тем лучше). Сверху укладываем деревянный кружок  (можно  тарелку)  и  сверху
гнет -- чем больше рыбы, тем тяжелее, но  не  менее  1  кг  (годятся  банки,
наполненные водой). Ставим в прохладное место.
   Посол в тузлуке
   Готовим  тузлук  --  крепкий  рассол.  В  домашних  условиях  необходимую
плотность тузлука проще всего определить опуская в него сырое  яйцо  --  оно
должно всплыть. Hа дно посуды насыпаем слой соли, остальное  как  при  сухом
посоле.
   Hеобходимые замечания Засолка  рыбы  заключается  в  ее  обезвоживании  и
замены части воды в тканях солью. Поэтому критерием готовности можно считать
"дубление" рыбы -- она становится твердой и плохо сгибается.
   Процесс сухого посола длится дольше.
   Посол мороженной рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура  тканей
нарушается, поэтому мороженная рыба "забирает"  очень  много  соли.  Поэтому
тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена,  как
рапа.
   Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить -- в жировых тканях воды очень
мало, поэтому много соли рыба не "возьмет". Жирную рыбу можно  и  хранить  в
тузлуке.
   Если рыба солится для  завяливания  или  копчения,  то  после  засола  ее
следует отмочить в течение двух-трех часов, часто меняя воду.
   Посол сельди
   Hа 1 л воды: 4 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахаpа, 1  гоpошина  дyшистого
пеpца, 1/2 лавpового листа, 1/2 ч.ложки yксyсной эссенции.
   Сваpить pассол из всех пеpечисленных ингpедиентов кpоме yксyса.  Остyдить
до комнатной темпеpатypы. Залить этим pассолом  селедкy  и  добавить  yксyс.
Деpжать 3 дня.
   Canieea ai?aooe
   Hа 1 кг потpошенной pыбы (без головы и хвоста) беpется 2 ст. ложка соли и
1 ст. ложка сахарного песка, несколько гоpошин пеpца  и  листочек  лавpушки.
Все пеpемешать и  этой  смесью  натеpеть  тушку.  Завеpнуть  в  пеpгамент  и
оставить на сутки в тепле под гнетом. После этого  тушку  пpомыть  пpоточной
водой и убpать в холодильник.
   Посол рыбы "по-болгарски"
   На 2 кг неподготовленной рыбы - 0,5 кг лука, 3-4 крупных зубка чеснока.
   Рыбу, желательно с плотной мякотью  (хек,  ледяная,  судак,  ставрида)  в
замороженном виде очищаем от кожи (так легче), снимаем филе. У рыбы с нежной
мякотью (скумбрия) филе лучше  снять  с  кожей,  предварительно  очистив  от
чешуи. Филе  нарезаем  небольшими  кусочками,  примерно  по  40-50  граммов.
Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами, чеснок  мелко  сечем  (давилкой
пользоваться не советую). Добавляем черный молотый перец, соль  и  уксус  по
вкусу,   немного   мелко   поломанного   лаврового    листа,    подсолнечное
нерафинированое масло. Перемешиваем и ставим на ночь в холодильник.
   Канапе из анчоусов
   350 г хлеба, 50 г масла, 15 г пасты, из анчоусов, 100 г  зернистой  икры,
20 г каперсов.
   На гренки круглой формы  нанести  слой  масла,  а  на  него  -  пасту  из
анчоусов, растертую с маслом. По краешку каждого гренка  сделать  ободок  из
зернистой икры, а посередине положить каперс.
   Канапе с раками
   350 г хлеба, 80 г масла, 10 раков, 10  зеленых  маслин,  50  г  соуса  из
анчоуса.
   Намазать маслом, заправленным соусом из анчоусов, круглые кусочки  хлеба,
поджаренные на решетке. Вынуть мясо из шеек сваренных раков  и  разрезать  в
длину пополам. Положить эти половинки на  гренки  неравными  частями  внутрь
так, чтобы получилась буква "X". Гарнировать маслинами или каперсами.
   Бутерброды с горячим салатом
   На 4 порции: 240 г тертого сыра, 120 г нарезанных  огурцов,  1  небольшая
луковица, измельченная, 60 мл (4 ст. ложки) сметаны, черный молотый перец, 4
ломтя хлеба, 4 больших кружка помидора, укроп измельченный, паприка (красный
молотый перец)
   Смешайте сыр, огурцы, лук, сметану и специи.
   Слегка поджарьте хлеб и положите на бумажные тарелочки.  Каждый  накройте
кружком помидора и посыпьте укропом.
   Разложите по бутербродам салат и посыпьте паприкой.
   Готовьте каждый бутерброд по отдельности.
   Рыбные шарики
   150 г филе соленой сельди, 30 г сыра, 120 г муки, молотый перец, соль.
   Филе сельди и сыр пропустить  через  мясорубку,  добавить  муки,  молотый
перец и еще раз - через мясорубку. Вымесить,  накрыть  влажной  салфеткой  и
оставить на 15-20 минут. Затем раскатать жгуты, нарезать кусочками и скатать
шарики. Пересыпать их  мукой  и  встряхнуть  на  сите.  Жарить  во  фритюре,
посыпать мелкой солью. Запивать пивом.

   Продукт, созданный для пива
   Кажется, нет закуски более подходящей  для  пива,  чем  обычный  молочный
коровий, а также козий, овечий, плавленный и нет, твердый и  мягкий,  белый,
желтый и копченый, а также все  остальные  разновидности  сыра.  Везде,  где
делают пиво, любят сыр - и наоборот.  К  пиву  подают  все  виды  сыров,  но
особенно подходят в качестве закуски к нему -  сыры  типа  брынзы,  а  также
копч„ные сыры.
   Сырные палочки, шарики, крэкеры и  печенья  являются  одной  из  основных
закусок к к пиву.
   Сыр к пиву
   200 г твердого сыра, 2 яйца, 1/2 ст. муки, 50 г жира.
   Сыр нарезать прямоугольными кусочками толщиной около 1 см. Яйца разбить в
отдельную миску и  хорошо  размешать.  Муку  высыпать  на  широкую  тарелку.
Подцепив вилко