луковицу, а через минуту - грибы, зелень и пряности.
Прожарить 5-6 минут, пока  не  испарится  влага,  добавить  хлебные  крошки.
Разложить на оставшиеся хлебные кружки. Приготовить начинку из сыра.
   Растопить масло в  маленькой  миске.  Снять  миску  с  огня,  добавить  в
растопленное масло муку, затем  постепенно  влить  молоко.  Снова  поставить
миску на огонь и довести до  кипения  при  помешивании.  Добавить  специи  и
пряности, выключить огонь и, помешивая, всыпать тертый сыр.  Покрыть  сырной
массой кружки хлеба с  креветочной  и  грибной  начинками.  Подавать  канапе
горячими.
   Салат овощной с мясом антарктической креветки
   150 г мяса креветок, 80 г отварного картофеля, 40 г вареной моркови, 40 г
консервированного зеленого горошка, 1 помидор и 1 свежий огурец  (в  среднем
по 50 г каждый), 1/2 банки майонеза, зелень петрушки и укропа.
   Отваривают картофель и морковь, охлаждают и  нарезают  ломтиками.  К  ним
добавляют мясо креветок, зеленый горошек, нарезанные  ломтиками  помидоры  и
огурцы.  Массу  заправляют  майонезом,  перемешивают.  В   салат   добавляют
измельченную зелень петрушки или укропа.
   Омлет с креветками
   100 г креветок, 7-8 яиц, 25 г сливочного масла, соль, черный перец.
   Яйца взбить с солью и черным перцем, полученную массу вылить  на  горячую
сковороду с маслом и жарить. Как только омлет поджарится с краев (в середине
он не должен быть очень густым), переложить на горячую тарелку.
   Креветки отварить заранее в воде с  кусочком  масла,  очистить,  посыпать
черным перцем и солью и положить в середину омлета. Сложить  омлет  вдвое  и
подать.
   Креветки с чесноком
   500 г крупных креветок, соль, 2 ч. ложки  томатного  соуса,  сильножгучий
красный перец. Подливка: 1 стручок пеперони,  1  стручок  зеленого  сладкого
перца, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая луковица, 200  мл  рома,  1  ч.  ложка
тимьяна, 1/2 лимона, 1 желток, 1 no. ложка сметаны.
   Креветки очистить, приправить солью, соусом и  перцем.  Подливка:  вымыть
пеперони и сладкий перец, удалить из них зерна, мелко нарезать. Чеснок и лук
почистить и нарезать мелкими кубиками. Нагреть  в  роме  пепперони,  сладкий
перец, чеснок и лук, приправить тимьяном и солью. Добавить ломтики лимона  и
тушить на медленном огне примерно 10 минут. Вынуть лимон. Измельчить овощи и
пряности в миксере до консистенции пюре. Добавить в пюре желток и сметану и,
помешивая, довести до кипения. Остудить.
   Нагреть в кастрюле 1 чашку соленой воды, отварить в ней креветки, Снять с
огня и оставить креветки  в  жидкости  еще  на  несколько  минут.  Подать  к
креветкам подливку.
   Салат из креветок
   300-400 г отварных креветок, 1-2  свежих  или  маринованных  огурца,  5-б
отварных картофелин, 1/2 ст. консервированного  или  вареного  горошка,  1-2
отварные моркови, 50 г зеленого салата, 200-250 г майонеза  или  сметаны,  1
вареное яйцо, соль, укроп.
   Мясо креветок извлечь из панциря и клешней, с шеек удалить  также  жилки,
кишочки, мясо нарезать (шейки  можно  использовать  и  целиком).  Картофель,
морковь и огурцы (если последние покрыты слишком толстой и жесткой  кожурой,
их надо предварительно очистить)  нарезать  тонкими  ломтиками  или  мелкими
кубиками, добавить горошек и смешать все это с  майонезом  или  сметаной,  к
которым добавлен измельченный укроп.
   Готовый салат выложить в миску или на блюдо (при желании можно  подложить
листики салата), сверху уложить целые или нарезанные шейки креветок, ломтики
яйца и несколько красивых листиков зеленого салата или веточек укропа.
   Заливное из шеек креветок
   400-500 г отварных креветок, укроп  или  зелень  петрушки,  1-2  отварные
моркови, 1/4 ст. консервированного горошка, 1/2 лимона, 1 1/2 л рыбного  или
куриного бульона или овощного отвара. На 1 л бульона следует взять 2-3 ложки
(30-40 г) желатина.
   В горячий бульон добавить размоченный  в  холодной  воде  или  в  бульоне
желатин. Непрерывно помешивать,  затем  процедить  сквозь  смоченную  чистую
салфетку или сложенную вдвое марлю. Процеженный бульон заправить. Форму  или
блюдо облить холодной водой и налить на дно немного бульона для желе. Сверху
положить для украшения  листик  укропа  или  петрушки,  кружочек  моркови  и
несколько зеленых горошин. На них положить  очищенную  от  панциря  и  кишок
целую или нарезанную кусочками шейку креветки.  Залить  оставшимся  бульоном
для желе.  На  большом  блюде  можно  с  маленькими  промежутками  разложить
несколько шеек креветок. Поставить в холодное место  для  застывания.  Перед
подачей на стол заливное  разделить  на  отдельные  порции  (нижняя  сторона
станет верхней). На блюдо подходящих  размеров  заливное  из  шеек  креветок
можно выложить целиком. Для  украшения  положить  на  блюдо  или  в  тарелку
красивый ломтик лимона и листики зеленого  салата.  При  этом  не  покрывать
оранжевую шейку креветки, которая виднеется сквозь желе.
   Креветки с грибами
   200 г вареных креветок, 100 г грибов, 2 стручка  зеленого  перца,  3  no.
ложки муки, 1/4 ст. молока; соль по вкусу.
   Отварить грибы, а затем  обжарить  с  мелко  нарезанным  зеленым  перцем.
Готовые грибы и перец смешать с мукой и, постепенно помешивая, добавить  1/4
стакана молока. Когда все прокипит, добавить нарезанных креветок и  еще  раз
прокипятить. На гарнир приготовить отварной картофель или рис.
   Тушеная рыба с креветками
   1 1/2 ст. очищенной от костей и  нарезанной  мелкими  кусочками  отварной
рыбы, 100-200 г очищенных отварных шеек креветок,  2  no.  ложки  сливочного
масла, 2 no. ложки муки, 2 ст. рыбного бульона или овощного отвара и  молока
или сливок, соль, молотый белый или красный перец, 1/2 no. ложки  сливочного
масла, 1 яичный желток, 1 no. ложка сливок, немного тертого сыра.
   Муку слегка спассеровать в полутора  столовых  ложках  сливочного  масла,
добавить молоко (сливки), смешанное с рыбным бульоном.  Варить  5-10  минут.
Добавить вкусовые приправы, 1/2 ложки масла и измельченную рыбу и  креветки,
прогреть смесь, снять посуду с огня, добавить смешанные со сливками  взбитые
желтки и тертый сыр. После этого больше не варить.
   Блюдо можно подать на стол в горячем виде. В  качестве  гарнира  подходят
отварной картофель или овощи (цветная капуста, спаржа, горошек).
   Из холодного тушеного блюда можно сформовать маленькие круглые шарики или
продолговатые крокеты (рулеты), обвалять их в муке, смочить  взбитым  яйцом,
затем обвалять в молотых сухарях и жарить во фритюре (в растительном масле).
   К тефтелям и крокетам приготовить томатный  соус  или  соус  из  ракового
масла.
   Тушеные креветки
   750 г креветок или 300  г  шеек  креветок,  или  200  г  консервированных
креветок, 3 no. ложки растопленного ракового масла, 2 no. ложки муки, 3/4 -1
ст. рыбного бульона или  отвара  от  приготовления  ракового  масла,  1  ст.
молока, смешанного со сливками, или сливок, соль, молотый белый или  красный
перец.
   Сырые  креветки  или  шейки  отварить.  Очистить.  Из  костного   покрова
приготовить раковое масло.
   Муку слегка спассеровать в раковом масле,  понемногу  добавляя  жидкость.
Отваривать  5  минут  на  слабом  огне.  Подмешать  очищенное  и  нарезанное
кусочками мясо креветок и окончательно заправить смесь. Блюдо  будет  готово
быстрее, если пользоваться консервами из креветок.  Тушеные  креветки  можно
использовать в качестве начинки для омлета, слоеного  или  сдобного  печенья
или маленьких пирожков, для бутербродов на поджаренных ломтиках белого хлеба
(закусочные бутерброды).
   Варианты. Тушеные креветки можно использовать еще следующим  образом.  На
подогретое блюдо уложить  горячие  овощи,  отваренные  в  подсоленной  воде,
например, спаржу,  цветную  капусту,  горошек,  шпинат,  или  вместо  них  -
отварные вермишель, макароны или рассыпчатый рис.  Обильно  посыпать  тертым
сыром и покрыть горячими тушеными креветками.
   Креветки, запеченные в белом соусе
   В смазанную маслом огнеупорную форму положить очищенные отваренные  шейки
креветок и кусочки тушенных в сливочном масле грибов или рассыпчатый вареный
рис и отварные овощи (шпинат, цветная  капуста).  Полить  белым  соусом  для
запеченных рыб.  Поверхность  обильно  посыпать  тертым  сыром  и  небольшим
количеством молотых сухарей. Запекать в горячем духовом шкафу (275ёС),  пока
блюдо как следует не прогреется и поверхность не подрумянится  (5-8  минут).
Подать сразу же на стол. К блюду подходит свежий зеленый салат или салат  из
помидоров.
   Шейки креветок, жаренные в тесте
   500-600 г шеек креветок, вода, соль, укроп, мука, растительное масло.
   Тесто: 2 яичных желтка или 2 яйца, 1/2 ст. молока или сливок,  100-150  г
муки, соль.
   Отваренные шейки креветок очистить.  Более  крупные  продольно  разрезать
пополам.  При  желании  посыпать  их  мелко  нарубленным  укропом  и  слегка
сбрызнуть высококачественным растительным маслом, дать постоять 5-10 минут.
   Желтки, молоко или сливки, муку и соль смешать, приготовить  тесто.  Если
желательно употребить и белки, то их надо взбить в густую пену и подмешать к
тесту (до того, как окунуть шейки креветок в тесто).
   Подготовленные шейки, насаженные на кончик вилки, окунуть в муку, затем в
тесто, и сразу жарить в большом  количестве  горячего  растительного  масла.
Масла должно быть столько, чтобы шейки креветок в нем свободно "плавали".  К
тому же оно должно быть настолько горячим,  чтобы  поверхность  теста  сразу
стала подрумяниваться.
   Если шейки креветок опустить в негорячее масло, то масло в изобилии будет
впитываться тестом, и  шейки  не  станут  хрустящими.  Такая  закуска  менее
приятна на вкус.
   Примерно через 1-2 минуты корочка  теста,  покрывающая  шейки,  полностью
подрумянится. Тогда шейки надо шумовкой  вынуть  из  растительного  масла  и
обсушить на сите или на мягкой белой бумаге.
   Жаренные  в  тесте  шейки  креветок  следует  подать  на  стол  горячими.
Рекомендуется  уложить  их  горкой  посередине  круглого  блюда  и  окружить
бордюром из ломтиков лимона, листиков зеленого салата или петрушки.
   Блюдо особенно хорошо подходит в качестве горячей закуски. К  нему  можно
подать соус тартар или  соус  майонез  (при  желании  его  можно  заправлять
измельченным укропом).
   Креветки в остром соусе
   2 кг креветок, 1 головка чеснока, 1 крупный помидор,  1  стручок  острого
перца, 1 коф. ложка тмина, 1/4 коф. ложки  молотого  черного  перца,  3  no.
ложки растительного масла, 1 коф. ложка молотого  сладкого  красного  перца,
соль.
   Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин.
Очистить от кожицы помидор и  мелко  нарезать.  Положить  все  в  разогретое
растительное масло и  обжаривать  5  минут.  Налить  0,5  л  воды,  добавить
промытых креветок и молотый красный перец. Тушить на слабом огне 30 минут.
   Жареные креветки
   Для одной порции, если основное блюдо, для 2 порций, если это закуска: 25
г масла, 175 г очищенных  креветок,  50  г  мелко  нарезанного  лука,  50  г
нарезанных свежих белых грибов, 1 мелко нарезанный стручок  красного  перца,
соль, черный перец по вкусу, 1 no.  ложка  ликера  "Драмбьюи",  55  г  48%-х
сливок, 50 г риса, 1 нарезанный на дольки лимон, несколько веточек петрушки.
   Отварить рис в большом количестве подсоленной  воды,  откинуть  на  сито.
Спассеровать лук и стручковый перец в масле, обжарить там же креветок, затем
добавить грибы, ликер, соль, перец и  сливки.  Подавать,  выложив  креветок,
грибы и лук на рис. Украсить лимоном, петрушкой и полить оставшимся маслом.
   Креветки тушеные
   2 кг креветок, 1 головка чеснока, пучок зелени петрушки, 50 г  сливочного
масла, 1 коф. ложки соли, 1 коф. ложки молотого черного перца.
   Очистить и растолочь чеснок, мелко нарезать  зелень  петрушки.  Растопить
сливочное масло в большой сковороде, добавить чеснок, зелень, соль и  черный
перец, положить креветок, налить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и  тушить
на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая.
   Креветки с майонезом
   2 кг креветок, 2 яичных желтка, 1 коф. ложка уксуса, щепоть соли,  щепоть
молотого черного перца, 1 ст. растительного масла.
   Отварить креветок в кипящей  воде  в  течение  20  минут  и  откинуть  на
дуршлаг. Приготовить майонез. Вылить яичные желтки в миску,  добавить  соль,
черный перец, уксус и взбивать веничком, добавляя растительное масло сначала
по капле, а затем по чайной ложечке. Подать  креветок  на  листьях  зеленого
салата под майонезом.
   Креветки жареные
   200 г консервированных креветок, 30 г свиного сала, 20 г крахмала,  10  г
рисовой водки, 13 г имбиря, 13 a зеленого лука, 5 г соевого соуса, 1/2 яйца,
5 г сахара, 5 г уксуса, соль.
   Креветок вместе с панцирем нарезать  кубиками  смочить  в  смеси  яйца  с
крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), пожарить во фритюре и откинуть.
   На сильно разогретую сковороду  с  небольшим  количеством  жира  положить
обжаренных  креветок,  влить  не  заправленный  бульон  (20   г),   добавить
концентрат, уксус, сахар, нарезанные соломкой свежий имбирь  и  зеленый  лук
(белую часть, но не головку) рисовую водку, соевый соус, соль и,  встряхивая
сковороду, прожарить продукты, а затем влить растопленное масло.
   Креветки, жаренные по-керкенезски
   40 крупных  креветок,  4  помидора,  пучок  зелени  петрушки,  1  зубчика
чеснока, 1 коф. ложки, аджики (по желанию), 1 коф. ложка  молотого  красного
перца, 3 no. ложки оливкового масла, 1 лимон, молотый черный перец, соль.
   Очистить от кожицы помидоры, чеснок  и  мелко  нарезать.  Добавить  мелко
нарезанную зелень петрушки, аджику, красный и черный перец, соль,  оливковое
масло и 2 столовые ложки кипятка, выжать лимон. Варить эту смесь  на  слабом
огне 20 минут. Подготовленных креветок насадить на шампуры  и  пожарить  над
углями. Посолить и поперчить. Подавать с соусом.
   Креветки, жаренные с цветной капустой
   40 г сушеных креветок, 170 г цветной капусты, 30  г  свиного  сала,  5  г
соевого соуса, 10 г крахмала, 5 г концентрата, 5 г кунжутного масла.
   Цветную капусту зачистить, отрезать  кочерыжку,  разобрать  на  отдельные
кочешки  и  нарезать  на  небольшие  ломтики,   после   чего   отварить   до
полуготовности и откинуть.
   Отваренных креветок тщательно отжать от воды, в которой они  варились,  и
вместе  с  цветной  капустой  положить  на  сильно  разогретую  сковороду  с
небольшим количеством жиров, встряхивая сковороду,  слегка  их  обжарить.  В
обжаренные продукты влить кунжутное масло, соевый соус, положить концентрат,
соль,  влить  не  заправленный  бульон  (20  г)  и,  встряхивая   сковороду,
перемешать, после чего,  вращая  сковороду  слева  направо,  влить  крахмал,
предварительно разведенный в холодной  воде  (1:2),  и  растопленное  свиное
сало.
   Креветки, жаренные в тесте
   100 г консервированных креветок, 2 яйца (белки), 30 г свиного сала, 20  г
муки.
   Креветок очистить от панциря и нарезать крупными  кусочками.  Во  взбитые
яичные белки, осторожно помешивая, всыпать муку.
   Кусочки креветок погрузить в смесь из взбитых  белков  и  муки,  а  затем
опустить во фритюр и  обжарить  в  свином  сале  до  образования  золотистой
корочки, после чего откинуть и положить горкой на тарелку.
   Креветки, жаренные с гренками
   200 г консервированных креветок, 50 г пшеничного хлеба, 1/2 яйца (белок),
20 г крахмала, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 13 г зеленого лука,  10
г рисовой водки. 10 г имбиря, 5 г концентрата, соль.
   Креветок очистить от панциря, нарезать ломтиками, смочить в смеси белка и
крахмала, разведенного холодной водой (1:1). жарить во фритюре  и  откинуть.
Пшеничный  хлеб  (без  корки)  нарезать  ромбиками  и  жарить  во   фритюре.
Одновременно в отдельную кастрюлю положить  свежий  имбирь  и  зеленый  лук,
нарезанный соломкой,  влить  незаправленный  бульон  (20  г),  соевый  соус,
концентрат и крахмал, разведенный колодной водой (1:2).
   Прежде всего нужно приготовить  соус.  Для  этого  на  сильно  разогретую
сковороду с небольшим количеством жира  вылить  из  кастрюли  подготовленную
смесь,  рисовую  водку,  соль,  непрерывно  помешивая  чумичкой  (от  себя),
проварить до загустения, а затем влить растопленное свиное сало.
   На обжаренные кусочки  хлеба,  уложенные  на  тарелку,  положить  жареные
креветки и полить соусом.
   Жареные креветки
   800 г креветок, 100 г зеленого лука, 20 г чеснока, 5 г соевого соуса,  15
г растительного масла, 3 г подсоленного кунжута.
   Креветок почистить, больших - разрезать пополам.  В  разогретую  кастрюлю
влить масло, положить лук, а затем креветок. В  процессе  жарения  добавлять
соевый соус, положить чеснок. Под конец посыпать кунжутом.  Соль  по  вкусу.
Жарить креветок следует на быстром огне, тогда они будут иметь красивый цвет
и отменный вкус.
   Креветки фри
   6 крупных креветок, 15 г томатной пасты, 1 г  соли,  20  г  сахара,  1  г
глутамината натрия, 10 г вина (или коньяка), 2 г уксуса, 1 г имбиря, 1 яйцо,
50 г крахмала, 500 г растительного масла (для фритюра), черный молотый перец
по вкусу.
   У креветок удалить усы и  ножки  (голову  и  хвост  оставить),  ножницами
разрезать панцирь вдоль спины. Креветок замариновать  в  части  соли,  вине,
глутаминате  натрия,  крахмале,  перемешать.  В  отдельную  посуду  положить
томатную  пасту,  сахар,  уксус,  перец,  немного  крахмала,  соль,  вино  и
глутаминат натрия, влить в миску 50 г воды и хорошо перемешать.
   Сковороду с маслом поставить на огонь, нагреть до 170ё С. Каждую креветку
отдельно обмакнуть в смеси яйца  с  крахмалом  и  опустить  во  фритюр.  При
образовании  золотистой  корочки  откинуть  на  дуршлаг.  На   сковороде   с
оставшимся маслом обжарить лук, добавив имбирь, влить  приготовленный  соус,
непрерывно помешивая, проварить до загустения и опустить креветок.
   Печеные креветки
   2 ст. креветок, 2 no. ложки масла, 2 no. ложки муки,  1/2  ст.  столового
вина или апельсинового сока, 1/2 ст. молока,  кожура  лимона,  соль,  перец,
сушеная шелуха мускатного ореха, 2 яйца.
   Креветок вымыть и обсушить. Разогреть масло на сковороде, положить в него
креветок. Размешать с мукой. Добавить молоко, хорошо размешать и держать  на
огне, пока не появятся пузыри.
   Добавить вино или апельсиновый сок, немного лимонной кожуры, соль и перец
по вкусу и посыпать шелухой мускатного ореха. Размешать со взбитыми  яйцами,
посыпать сверху крекерными крошками и выпекать 20 минут.
   Закуска из креветок
   Полтора литра пива налить в кастрюлю, добавить пряностей,  щепотку  перца
горошком, треть стакана лимонного сока и полторы чайных ложки соли,  довести
до кипения и постепенно  опустить  туда  килограмм  нечищенных,  но  вымытых
креветок. Минут через  пять  креветки  станут  празднично-оранжевыми,  тогда
немедленно слить бульон, после чего  креветки  подлежат  сушке,  охлаждению,
очистке и поеданию под пиво.
   Картофель фаршированный креветками
   250 г креветок, 250 г грибов, 2 ст. ложки пшеничной муки, 7-8 картофелин,
200 г соуса, соль по вкусу.
   Шейки креветок слегка отварить  в  небольшом  количестве  воды,  отдельно
обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные  грибы.  Одинаковые
по размеру картофелины тщательно вымыть и запечь  в  духовке,  охладить  их,
срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину.  Подготовленные  креветки  и
грибы смешать с голландским соусом, полученной массой наполнить  картофелины
и запечь их в духовке до  образования  румяной  корочки.  Подавать  на  стол
горячими.
   Приготовление соуса: сырые яичные желтки влить в посуду с  толстым  дном,
добавить воду,  нарезанное  мелкими  кусочками  сливочное  масло  и  варить,
непрерывно помешивая, до образования однородной массы, Потом влить  лимонный
сок и готовый соус процедить.
   Авокадо с креветками 1
   1 плод авокадо, 60 г креветок, 3 ч. ложки майонеза,  1  небольшой  свежий
помидор, 1 грейпфрута, 2 маслины, зелень, соль, лимонная кислота.
   Плод авока