стульев низкие  и  узкие,  люди
могут сидеть значительно ближе друг к другу. Это имеет особое  значение,
когда гостей рассаживают за сравнительно небольшим круглым столом - даже
если передние края стульев будут соприкасаться, за счет их  расположения
вокруг стола по окружности сзади между ними останется  достаточно  места
для обслуживания обедающих официантами.

   Сначала на стол через равное расстояние ставятся сервировочные тарел-
ки, при этом на них есть рисунок, он должен быть обращен "лицом" к приг-
лашенному. Приборы раскладываются в том порядке, как ими  будут  пользо-
ваться, причем те нож и вилка, которые предназначены для первого  блюда,
лежат дальше всего от тарелки. Ближе всего к тарелке слева  лежит  вилка
для салата, за ней идет вилка для мясного блюда, а последняя вилка пред-
назначена для рыбы - именно ею нужно будет воспользоваться в первую оче-
редь. Справа от тарелки первым кладут нож для салата, потом - для  мяса,
затем - для рыбы (все они обращены лезвием к тарелке). После ножей лежит
ложка для супа и/или для фруктов, а за ней или за ними следует вилка для
устриц в том случае, когда к столу будут поданы моллюски. Обратите  вни-
мание на то, что вилка для устриц (или моллюсков), является единственной
вилкой, которую кладут с правой стороны от тарелки.

   Перед обедающим никогда не кладут на стол  более  трех  приборов  (не
считая вилки для устриц - с ней получается четыре вилки). Поэтому  когда
за обедом подают больше трех блюд (что в  наше  время  случается  весьма
редко), четвертую вилку приносят вместе с последним блюдом. Иногда,  од-
нако, поступают по-другому: вилку и нож для салата кладут на стол не  во
время сервировки, а когда подают салат.

   Десертные ложки и вилки приносят вместе с  десертной  тарелкой  перед
подачей десерта.

   Хотя в течение многих лет во время официальных приемов на  стол  было
не принято ставить тарелочки для масла, теперь эта традиция быстро  ухо-
дит в прошлое. В наше время совсем не многие отказываются от  хлеба  или
булочки с маслом, а мысль о том, чтобы положить кусок хлеба или  пирожок
- с маслом или без масла - прямо на  скатерть  противоречит  требованиям
этикета. Поэтому вне зависимости от степени официальности приема, следу-
ет ставить перед гостями тарелочку для хлеба и масла.  Она  должна  быть
расположена после вилок с левой стороны от сервировочной тарелки,  а  на
нее немного по диагонали от верхней левой к нижней правой стороне кладут
нож для масла так, чтобы лезвие его было обращено к краю стола.

   Выбор бокалов для вина определяется прежде всего подаваемыми к  столу
блюдами, но расставляют их  на  столе  по  размерам  так,  чтобы  бокалы
большей величины не мешали брать бокалы меньшего размера. Поэтому  фужер
для воды ставится сразу же после ножей справа от сервировочной  тарелки;
на некотором расстоянии за ним, дальше вправо, ставится бокал  для  шам-
панского; перед этими бокалами и между ними - место рюмки  для  кларета,
красного или белого вина; дальше - справа и немного впереди, ставят рюм-
ку для шерри. Иногда отдают предпочтение иной манере: все  бокалы  расс-
тавляют в ряд по размеру, начиная с фужера для воды слева и кончая  рюм-
кой для шерри справа.

   Такое расположение бокалов достаточно специфично, и кроме как на офи-
циальном обеде, который скорее можно назвать банкетом,  его  редко  уви-
дишь. На обеде, даваемом частными лицами, к фужеру  для  воды  добавляют
еще два-три бокала или рюмки - одну для шерри,  одну  для  кларета  или,
возможно, бургундского, и одну - для легкого белого вина.

   СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ НЕОФИЦИАЛЬНОГО ПРИЕМА

   Как бы вы ни назвали ваш прием -  "неофициальный",  "полуофициальный"
или "обычный", при сервировке стола можете себя чувствовать гораздо сво-
боднее, чем готовясь к официальному обеду. Тем не менее, здесь тоже есть
некоторые общие соображения, которые необходимо принимать в расчет - на-
личие свободного для приема пространства, стиль вашего дома,  повод,  по
которому вы организуете прием, и вкусы ваших гостей. Если вы учтете  эти
обстоятельства, во всем остальном при сервировке стола можете дать прос-
тор своему творческому воображению.

   Общий подход к сервировке стола

   На "полуофициальном" обеде можно, конечно, застелить стол белой  кам-
чатной или кружевной скатертью, однако в  этом  случае  было  бы  вполне
уместно добавить столу красочности, чтобы придать приему больше задушев-
ности и лишить его чопорности, присущей сугубо официальному обеду. Може-
те поэтому положить на стол цветные салфетки, подобрать  соответствующую
цветовую гамму для главного украшения стола, а также для фарфоровой  или
керамической посуды.

   Чаще в таких случаях стол накрывают цветной скатертью, либо скатертью
с набивным рисунком или же перед каждым гостем кладут непромокаемую сал-
фетку, на которую ставят блюда. Если у вас есть комплект  льняных,  кру-
жевных, соломенных или плетеных настольных салфеток и салфеток для выти-
рания рук, было бы очень уместно дать их гостям. Для неофициальных прие-
мов вполне могут подойти даже пластиковые подносы. Однако чем бы  вы  ни
решили покрыть стол, убедитесь в том, что украшение в  центре  и  фарфор
будут гармонировать с салфетками или скатертью.  Постарайтесь  при  этом
придать столу оригинальность и неповторимую индивидуальность, отражающие
ваши собственные представления об удачной сервировке.

   На неофициальном приеме, точно так же, как и на  официальном,  вполне
уместно зажечь свечи, только лучше их ставить  не  в  канделябрах,  а  в
подсвечниках. Они могут быть любого цвета, гармонирующего  со  скатертью
или разложенными на столе салфетками, но главное, чтобы свечи были  рас-
положены на достаточной высоте и не слепили глаза обедающим. Хозяйка  (в
некоторых случаях ей помогает кто-нибудь из гостей) убирает свечи  после
окончания обеда. Иногда находятся храбрецы, которые гасят свечи  быстрым
движением большого и указательного пальца зажимая фитиль, однако я пред-
почитаю заслонить пламя с противоположной от себя стороны рукой и задуть
свечу.

   Оригинальность сервировки стола может проявиться и в  оформлении  его
центрального украшения. О вашем приеме потом долго будут говорить, если,
например, в День благодарения вы поставите в центр стола индейку,  кото-
рая будет сделана из большого фаршированного  кабачка,  шея  -  из  нес-
кольких маленьких тыквочек, а хвост -  из  листьев  ананаса.  Потрясающе
выглядит украшение из засушенных цветов типа икебаны на коричневой  ска-
терти с оранжевыми или бежевыми салфетками. Широкие  красные  полосы  на
белой скатерти и большие красные маки в вазе в центре стола очень оживят
атмосферу вашего приема зимой или в День святого Валентина. Короче гово-
ря, не нужно себя ограничивать обычной вазой с цветами - даже когда  они
красиво смотрятся. Если вы не надеетесь на собственное воображение,  по-
листайте журналы, попробуйте там  присмотреть  что-нибудь  оригинальное,
чтобы сделать своим гостям приятный сюрприз.

   Сервировка мест для гостей

   Как и на официальном обеде, все приборы для гостей должны быть  расс-
тавлены симметрично и на одинаковом расстоянии один от другого. Основное
различие между сервировкой стола для официального и неофициального прие-
ма состоит в том, что во втором случае приборов меньше, поскольку гостям
подается меньше блюд.

   Вино обычно предлагается одного сорта, реже  -  двух,  поэтому  перед
каждым гостем ставят фужер для воды и один (или два)  бокала  для  вина.
Часто вино не подают вовсе, и в этом случае уместны стаканы для  чая  со
льдом или просто для воды, либо пивные кружки. Перед каждым  из  пригла-
шенных должна находиться тарелочка для масла и хлеба или рогалика.  Если
у вас нет тарелочек для масла в тон вашего столового сервиза,  постарай-
тесь купить обычные стеклянные. Вряд ли можно назвать аппетитным  зрели-
щем кусок хлеба или рогалик на вашей  тарелке,  пропитавшийся  соком  от
заправки салата и превратившийся в грязное месиво, или кусок масла, тая-
щий на краю тарелки с горячим блюдом и стекающий на мясо или  овощи  так
быстро, что вы не успеваете намазать его на хлеб.

   По той же причине следует подавать к салату чистые тарелки, если  пе-
ред этим гости ели кушанье, обильно политое подливкой. Салат вполне мож-
но положить на ту же тарелку, где перед этим лежал жареный бифштекс  или
куриные котлеты, но никак не жаркое из барашка - уж слишком  непривлека-
тельно будет выглядеть такое блюдо!

   Когда гости приглашены на неофициальный обед из трех блюд, перед каж-
дым из них на стол обычно ставят следующие приборы:

   2 вилки - крайнюю слева для горячего блюда, подаваемого за обедом,  а
ту, что ближе к тарелке, для десерта или  салата;  обеденную  тарелку  -
когда гости рассаживаются, ее на столе нет; салатную тарелку - слева  от
вилок;

   1 нож - рядом с тарелкой справа - для бифштекса,  отбивной,  кур  или
дичи (такой нож обычно называют ножом для бифштекса);

   2 ложки - десертную справа от ножа, и для супа - еще дальше справа.

   Обратите" внимание на то, что прибор, лежащий ближе всего к  тарелке,
используется в последнюю очередь.

   1 блюдечко для масла с ножом для масла - если они у вас есть; 1 фужер
или высокий стакан для воды; 1 бокал для вина - если вы собираетесь  по-
давать его к столу; пепельницу - если вы не возражаете против того, что-
бы ваши гости курили за обеденным столом; салфетки в центре стола.

   Если вы собираетесь подавать за обедом кофе, чашку с блюдцем  следует
поставить справа от сидящего за столом, причем кофейная  ложечка  должна
лежать справа от блюдца.
   На неофициальном обеде сервировочные тарелки не ставятся, за исключе-
нием тех случаев, когда в качестве первого блюда гостям подают  коктейль
из креветок, фруктовый коктейль и другие кушанья, которые принято  нали-
вать в широкий стеклянный бокал на ножке, либо суп. Тогда может быть ис-
пользована сервировочная, либо обычная обеденная или десертная тарелка -
любого размера и стиля, который больше всего подходит к оформлению  сто-
ла.

   Пока гости рассаживаются, столовая тарелка перед  ними  не  ставится,
поскольку, когда подают первое блюдо, она должна быть  горячей.  Если  у
вас в доме есть прислуга, перед тем, как обслуживать гостей, она раздает
им горячие тарелки. Если вы организуете "а-ля фуршет" при котором  гости
рассаживаются за столами, на том столе, где расставлено  угощение,  ста-
вится стопка горячих тарелок.
   Десертные ложку и вилку (или, если вы сочтете нужным,  только  ложку)
класть рядом с тарелкой не обязательно. Как и на официальном  обеде,  их
можно принести вместе с десертной тарелкой, либо  -  следуя  европейской
манере - положить перед каждым гостем горизонтально по центру, справа от
бокалов и чашки.
   Накрывая стол для неофициального приема, можете ставить на него  при-
боры из тех материалов, которые вам больше нравятся. Деревянные  солонки
и перечницы, оловянные тарелки, деревянные  салатницы,  металлические  и
керамические предметы для сервировки стола, как и приборы из нержавеющей
стали - все это может очень украсить ваш стол  во  время  неофициального
приема. Тем не менее, не забывайте о том, что  все  предметы  сервировки
должны гармонировать друг с другом. Не следует ставить пластиковые  ста-
канчики для вина с изящными фарфоровыми тарелками, а  пластмассовые  та-
релки - с хрустальными бокалами. Однако будет вполне уместным  вместе  с
деревянной салатницей выставить на стол керамические или "будничные" фа-
янсовые тарелки, а со стеклянной салатницей - глиняные обеденные  тарел-
ки. Секрет красивой сервировки состоит не в том, чтобы все столовые при-
боры были из одного сервиза, а в том, чтобы создать из различных по цве-
ту и стилю предметов единое целое.

   Когда приходит время рассаживать гостей за  стол,  на  каждой  специ-
альной тарелочке уже должно лежать масло, стаканы или  фужеры  для  воды
следует наполнить, а вино (если оно подано к столу)  разместить  либо  в
ведерке со льдом около хозяина, либо в графине в центральной части  сто-
ла. Салат часто подают не отдельно, а к главному блюду, причем, как  уже
было сказано выше, свежие, прохладные салатные листья кладут не в тарел-
ку с горячим блюдом, чтобы они неаппетитно плавали в жирной подливке,  а
раскладывают на специальные салатные тарелки или  в  салатники,  которые
должны стоять слева от каждого приглашенного.
   Пепельницы, солонки, перечницы и соусники с приправами для подаваемых
блюд - только ни в коем случае не мисочки или кувшинчики, в  которых  их
готовили, - следует расположить с равными интервалами так, чтобы каждому
гостю было удобно ими воспользоваться.
   Коль скоро хозяин раздает гостям мясное блюдо с овощным гарниром, пе-
ред ним должна стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми по-
дается главное блюдо. А если на стол до прихода гостей  была  выставлена
закуска, хозяйка или горничная обычно приносит основное блюдо  с  кухни,
предварительно убрав тарелки из-под закуски.

   Закуска, подаваемая перед главным блюдом, должна быть  поставлена  на
стол до того, как гости войдут в столовую. В том случае, если в качестве
закуски вы решили подать кушанье из рыбы или креветок в широком стеклян-
ном бокале на ножке, под него сначала надо подставить тарелку. И эту та-
релку, и бокал убирают перед тем, как подать горячую тарелку  с  главным
блюдом. Когда на первое вы решили угостить друзей супом, лучше всего ис-
пользовать для этого суповые тарелки или небольшие мисочки  с  крышками,
которые не дадут супу остыть, пока гости будут рассаживаться  за  столом
по своим местам.

   В некоторых домах салатница с салатом, а также бутылки и  баночки,  в
которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ста-
вятся перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на  столе  перед
тем, как подавать его собравшимся. При этом хозяйка может добавлять гос-
тям в салат их любимые специи, доставляя при этом друзьям дополнительное
удовольствие, которого они были бы лишены, если бы салат приготовили за-
ранее.

   Именно эта идея лежит в основе обслуживания гостей в некоторых ресто-
ранах, получивших всемирную известность благодаря тому, что старший офи-
циант или сам хозяин готовит и приправляет специями блюдо для клиента  у
него на глазах. Утка в "Тур д"Аржан", спагетти у Альфреде в Риме, японс-
кое блюдо сукияки приобретают особую привлекательность от того,  что  их
готовят в присутствии посетителей. Иными словами, приготовление блюда на
столе во время трапезы (многие хозяйки ошибочно полагают, что это - про-
явление дурного тона) может стать отличительной чертой организуемых вами
приемов.

   ЛЕНЧИ

   Подготовка стола

   Для ленча свечи не нужны, но иногда их используют в качестве  украше-
ния стола. Зажигать свечи днем не нужно. Гладкую белую скатерть,  умест-
ную на обеде, за ленчем расстилать не принято, однако вполне  может  по-
дойти цветная камчатая скатерть. Тем не менее, гораздо чаще перед гостя-
ми расстилают салфетки - льняные, вышитые, кружевные или даже  пластмас-
совые. Можно еще положить по центру стола салфетку в тон с теми, которые
разложены перед гостями, но ее длина должна быть при этом в два-три раза
больше, чем у обычной салфетки.

   Украшения стола чаще всего бывают такими же, как и за обедом: цветы в
вазе, расположенной по центру, и два или четыре блюда  с  фруктами  либо
сладостями там, где для них есть место и где они лучше смотрятся.  Когда
обеденный стол очень велик и кажется пустым без подсвечников или  канде-
лябров, можно поставить на него четыре небольшие вазочки с цветами, гар-
монирующие с той, которая стоит в центре стола, или любые другие декора-
тивные предметы из стекла или столового серебра.

   На большом официальном ленче места для гостей сервируются так же, как
и на обеде - с сервировочной тарелкой, вилкой, ножом или ложкой для каж-
дого блюда. Салфетка для ленча, которая должна по тону подходить к  ска-
терти, значительно меньше по размеру, чем обеденная салфетка. Обычно  ее
складывают как носовой платок - в четыре раза, в результате чего получа-
ется небольшой квадратик. Салфетку кладут на  сервировочную  тарелку  по
диагонали, чтобы уголок с монограммой (или меткой) был расположен  ближе
к краю стола. После этого верхнюю часть салфетки резко загибают под сгиб
примерно на четверть ее длины по диагонали; потом вниз загибают две  бо-
ковые стороны так, чтобы нижний уголок салфетки с монограммой по  центру
"смотрел" в направлении края стола. По желанию хозяйки,  можно,  однако,
складывать салфетки и более простыми способами.

   На большом приеме гостей иногда рассаживают за несколькими карточными
столами, причем на каждом месте приглашенного на официальный ленч -  как
и на официальном обеде - ставится карточка с указанием имени гостя. Кар-
точные столы покрывают белыми или цветными квадратными  скатертями.  Не-
большая ваза с цветами в центре стола прекрасно дополнит его оформление.

   СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ СЕМЕЙНОГО ОБЕДА

   Главное, из чего нужно исходить при организации любой семейной трапе-
зы, - это практичность.
   Как именно следует накрывать стол, зависит от того, что  удобнее  для
членов семьи. Один из родителей может сидеть ближе к двери на  кухню,  а
рядом с ним обычно рассаживают младших детей, которым часто бывает нужна
помощь за столом. Второй родитель располагается на противоположном конце
стола. Если в гости приходит мужчина, его сажают ближе  к  матери,  если
женщина - ближе к отцу семейства.

   Обед на кухне

   В некоторых семьях, несмотря на то что в доме или квартире есть  сто-
ловая, предпочитают обедать на кухне, чувствуя себя при этом удобнее или
уютнее. Если площадь вам позволяет, очень хорошо  было  бы  обставить  и
оборудовать часть кухни так, чтобы дети  чувствовали  там  необходимость
хорошо вести себя за столом и всегда соблюдать правила хорошего тона. На
заре истории нашей страны первые поселенцы обычно использовали  кухню  и
как столовую, и как гостиную, и по непосредственному  назначению  -  для
приготовления пищи. С точки зрения матери семейства, это, конечно,  было
практично - так удобнее всего было обслуживать семью и гостей, а,  кроме
того, даже занимаясь приготовлением пищи, хозяйка могла  быть  вместе  с
теми, кто находился в доме.
   Перед трапезами за кухонным столом  необходимо  затрачивать  дополни-
тельные усилия на то, чтобы в помещении все было чисто убрано.

   И во время обеда на кухне стол нужно сервировать со вкусом - ведь это
единственный час в сутки,  когда  вся  семья  собирается  на  "светскую"
встречу. Перед каждым членом семьи можно расстелить  на  столе  салфетки
(иногда лучше даже поставить пластмассовый  поднос),  причем  они  могут
быть и бумажными; приборы должны быть безукоризненно чистыми, даже  если
они сделаны из нержавеющей стали; яркие стаканы и  тарелки,  подобранные
со вкусом, могут смотреться очаровательно, несмотря на то, что они  были
куплены в самом дешевом магазине. В былые времена семейный обед был сво-
его рода ритуалом, во время которого дети учились хорошим манерам, овла-
девали искусством вести беседу, усваивали азы учтивости и правил хороше-
го тона. К большому сожалению, в наши дни  такое  преимущество  семейных
обедов теперь используется далеко не во всех  семьях,  поскольку  иногда
мешает занятость родителей, а представители молодого  поколения  нередко
просто не хотят отвлечься от телевизора. В любом случае, это большая по-
теря.

   Только самое необходимое

   На стол ставится как можно меньше предметов - только те из  них,  без
которых нельзя обойтись. Поскольку на семейном обеде, как правило, пода-
ется лишь одно главное блюдо и десерт, каждому человеку  можно  положить
всего по три прибора - вилку, нож и десертную ложку.

   Конечно, если сначала вы собираетесь подать суп или фрукты, необходи-
мо добавить приб