сможете вскоре обнаружить, что  ваш  запас
спиртного иссяк горазд раньше, чем вы рассчитывали. Ваше положение будет
столь же затруднительно, если вы обнаружите, что многие из ваших  гостей
стали не в меру веселы.

   * Кварта - мера жидкости, равная 1,14 л. (Прим. перев.)  **  Унция  -
мера жидкости, равная 28,3 г. (Прим. перев.)

   Коктейль без прислуги

   В том случае, когда для обслуживания приема прислуга  не  нанимается,
хозяин выступает в роли бармена, а хозяйка - в роли официантки. Один или
два раза она проходит среди гостей с подносом, на котором лежат закуски,
и всем их предлагает. Иногда при этом ей помогает кто-то из близких под-
руг. Потом кушанья ставятся на видное место (на поднос  с  электрическим
подогревом или в кастрюлю, если закуски горячие), и гости  ухаживают  за
собой сами. Хозяйке остается внимательно следить за блюдами с  угощением
и выносить их в кухню, как только они будут полностью освобождаться  или
даже немного раньше. Ничто не выглядит так неаппетитно, как  стоящий  на
столе поднос с одним остывшим куском мяса, расплывшимися  остатками  за-
ливного из креветок или блюдо со следами засохшего майонеза.

   Хозяин, играющий роль бармена, спрашивает вновь прибывших гостей, что
они будут пить. Если выбор напитков ограничен, вопрос можно  сформулиро-
вать так: "Вам что налить - виски или мартини?" Эта фраза прозвучит  бо-
лее корректно, чем если хозяин спросит: "Что вы будете пить?", поскольку
такая постановка вопроса поможет избежать неловкой ситуации, когда гость
может попросить напиток, которого нет в доме. Кроме того, можно  предло-
жить гостям самим наливать себе новые напитки, если они  того  пожелают.
Тогда у хозяина появится возможность существенно больше времени  уделить
приглашенным, выполняя долг гостеприимства, и он  не  будет  весь  вечер
выступать в роли бармена.

   Когда приглашено немного народа, хозяйка может взять верхнюю одежду у
каждого гостя и повесить ее на специальную вешалку для гостей. Если  со-
бирается много людей, и места на вешалке для верхней одежды  не  хватит,
можно попросить мужчин и женщин аккуратно складывать  верхнюю  одежду  в
двух разных спальнях (или в одной, если дом или квартира небольшие). Так
всем будет гораздо удобнее, чем сваливать  пальто  и  куртки  кучами  на
стульях или на лестничных перилах в прихожей, и кроме того, гости - если
пожелают, - получат возможность немного привести себя  в  порядок  перед
появлением в гостиной.

   Хозяин или хозяйка все время, пока гости будут собираться, должны на-
ходиться неподалеку от входной двери, чтобы приветствовать приглашенных,
однако при этом им нужно стараться не оставлять без  внимания  тех,  кто
уже расположился в гостиной. Встречать только что подъехавших  гостей  с
бокалами в руках не следует.

   Если гость не в меру перебрал

   Обстоятельства, в которых кто-то из приглашенных выпил лишнего, как и
последствия такого рода невоздержанности, слишком разнообразны и  много-
численны, чтобы хозяин или хозяйка имели возможность выяснять,  как  это
произошло. Тем не менее, если такой конфуз уже  случился,  и  кто-то  из
гостей ставит в неловкое положение всех собравшихся, организаторам прие-
ма волей-неволей придется предпринять некоторые  шаги,  чтобы  исправить
ситуацию. Прежде всего, если нарушитель спокойствия и в самом  деле  на-
пился до состояния невменяемости, вам следует прибегнуть к  помощи  того
или тех, с кем он приехал к вам в гости, чтобы они забрали  его  или  ее
домой, либо оказали содействие, если этого человека начнет тошнить.  Мо-
жет, конечно, случиться и так, что перебравший гость пришел на  вечер  в
одиночестве. Если это мужчина, попросите заняться им своего мужа или ко-
го-нибудь из других приглашенных. Когда пьянеет женщина,  сами  попытай-
тесь оказать ей помощь, если только вам не  понадобится  еще  чья-нибудь
поддержка, чтобы проводить ее до постели или до  такси.  В  том  случае,
когда есть опасность, что кто-то из собравшихся, перебрав,  начнет  буя-
нить, не давайте ему больше спиртного. Можете при этом прямо сказать ему
или ей, что с них уже достаточно, а заодно спросите, не предложить ли им
чашечку кофе. Если подвыпивший гость все же начнет шуметь  и  оскорблять
кого-то из других приглашенных, попытайтесь уладить дело вместе  с  тем,
кому было нанесено оскорбление, объяснив  случившееся  так:  "Джим  (или
Джоанна) слегка перебрал и не отдает себе отчет  в  том,  что  говорит".
После этого каким-то образом отвлеките Джима или Джоанну и  отведите  их
подальше от бара.

   Главное, однако, состоит в том, чтобы не дать перепившему гостю сесть
за руль автомобиля. Если его машину некому  вести,  проследите  за  тем,
чтобы его или ее доставил до дома кто-то из ваших общих друзей, закажите
такси или оставьте пьяного ночевать у себя дома. Ради безопасности само-
го выпившего и тех, кто должен ехать с ним в машине, можно пойти на все,
лишь бы не допустить аварии.

   Злоупотребление вашим гостеприимством

   Коктейли редко начинаются и заканчиваются точно в то  время,  которое
указано в приглашении. Хозяева, естественно, должны быть полностью гото-
вы к приему гостей в тот час, который сами назначили.  Что  же  касается
гостей, то они могут опаздывать, причем нередко случается, что некоторые
из них приезжают минут на тридцать позже назначенного срока. Те из приг-
лашенных, которые вообще не пьют или пьют немного, могут заехать  совсем
ненадолго, чтобы засвидетельствовать хозяевам свое почтение  и  выразить
им дружеское расположение. Тем не менее, поздний приезд гостей отнюдь не
означает, что они могут уехать позже того часа, который указан в пригла-
шении как срок окончания приема. Искушенным хозяйкам прекрасно известно,
что некоторые гости имеют обыкновение задерживаться на приеме в пределах
получаса, однако, засиживаясь дольше этого срока, они уже нарушают нормы
хорошего тона, и хозяйка вполне может принять  определенные  меры,  цель
которых - поскорее их выпроводить. Чтобы дать  засидевшимся  гостям  по-
нять, что прием окончен, проще всего собрать все бутылки и убрать  их  в
бар. Когда опустеют бокалы и стаканы, гостям ничего  не  останется,  как
раскланяться и разъехаться по домам. Если же эта мера не приведет к  же-
лаемому результату, в качестве запасного варианта предусмотрительные хо-
зяин и хозяйка могут заранее договориться о том, что после коктейля пой-
дут с кем-нибудь из друзей в ресторан. Тогда у них появится вполне  убе-
дительный повод сказать: "Мы были очень рады повидаться с  вами,  но,  к
сожалению, теперь нам пора идти - нас ждут Форсайты...".

   Ответный прием

   Люди, побывавшие на многих приемах и не имевшие  возможности  в  силу
каких-то причин устраивать несколько небольших вечеринок, иногда предпо-
читают организовать один большой прием, чтобы разом отдать все  накопив-
шиеся "светские долги". В этом случае излишне стремиться к  тому,  чтобы
приглашать гостей, интересы которых были бы взаимодополняемыми - всех их
все равно не удастся рассадить так, чтобы они могли  спокойно  побеседо-
вать. Места не хватит даже на то, чтобы беспрепятственно  переходить  из
комнаты в комнату, свободно подходить к накрытому столу  или  к  бару  и
непринужденно общаться. Да и шум  будет  стоять  такой,  что  расслышать
что-нибудь можно будет лишь с трудом. Если вы часто ходите в гости, уве-
личивая тем самым ваши "светские долги", старайтесь "возвращать"  их  по
мере накопления, устраивая вечеринки со  сравнительно  небольшим  числом
приглашенных. Избегайте необходимости давать раз в год прием для  много-
численных гостей, которые  получат  от  него  весьма  сомнительное  удо-
вольствие.

   Коктейли перед танцевальными вечерами

   Многие имеют обыкновение приглашать друзей на коктейль перед  ужином,
предваряющим вечер танцев или какие-нибудь другие  развлечения,  которые
наверняка всем понравятся. Приглашения на такого рода коктейли  рассыла-
ются на неофициальных или стандартных карточках, либо на  открытках  для
приглашения на коктейль. В них может быть сказано: "Коктейль перед  тан-
цевальным вечером в гольф-клубе "Блэк-Рок" в 6 часов вечера",  и  указан
адрес и дата проведения приема. Кроме того, там обязательно  нужно  сде-
лать пометку "RSVP", поскольку хозяйка обычно заранее  заказывает  места
тем из гостей, которые захотят остаться на остальные развлечения.
   Не будет ничего предосудительного и в том, чтобы пригласить  на  кок-
тейль друзей и знакомых по телефону. В этом случае хозяйка  сразу  будет
знать, сколько человек приедет в клуб на коктейль, и кто останется потом
на танцы, что позволит ей быстрее зарезервировать нужное число  мест.  В
принципе, коль скоро вы не собираетесь оставаться на более  позднее  ме-
роприятие, лучше вообще отказаться от приглашения. Если хозяйка не  ска-
жет вам: "Приезжай, пожалуйста, хотя бы на коктейль, а потом можешь сра-
зу же уехать", вам самому лучше не предлагать ей такой вариант.  Лишь  в
том случае, когда приглашение будет исходить от  очень  близкого  друга,
можете ответить ему так: "Нам было бы очень приятно  выпить  с  вами  по
коктейлю, но потом мы должны будем сразу же уехать на обед к Браунам".
   Если вы приняли приглашение на коктейль, за все развлечения,  которые
последуют после него, платить вам придется из своего кармана -  покупать
входные билеты, расплачиваться за обед, напитки и все остальное, за иск-
лючением того случая, когда хозяйка специально оговорит  или  напишет  в
приглашении, что ожидает вас в качестве своего гостя. Если вы не состои-
те членом того клуба, куда вас пригласили, вам следует выяснить заранее,
сможете ли вы переслать счет в свой клуб или расплачиваться  надо  будет
наличными. Когда не разрешено ни то ни другое, спросите  того,  кто  вас
пригласил, можете ли вы ставить на своих счетах его фамилию и свои  ини-
циалы с тем, чтобы когда он получит общий счет, вы смогли с ним  распла-
титься.

   Коктейли "а-ля фуршет"

   Коктейль "а-ля фуршет" представляет собой нечто среднее между пригла-
шением на коктейль и обедом "а-ля фуршет". Многие избирают  такую  форму
приемов, когда речь не идет о  встрече  нескольких  близких  друзей  или
родственников в тесном кругу в самой неофициальной обстановке. Поскольку
еды на такого рода приемах бывает в избытке, и приглашенным не нужно бу-
дет потом ужинать, предполагается, что гости смогут посидеть подольше, и
поэтому в приглашении указывается только час начала  приема.  Во  многих
районах страны коктейль "а-ля фуршет" назначается на более позднее  вре-
мя, чем обычный коктейль, как правило, на половину седьмого или на  семь
вечера. При этом следует подчеркнуть, что приглашение  сделано  на  кок-
тейль "а-ля фуршет", где будут поданы достаточно серьезные блюда,  чтобы
гости не думали о последующем ужине и соответствующим образом  рассчиты-
вали свое время.

   Меню может варьироваться от самого скромного до  самого  изысканного,
но даже простое угощение должно включать в себя что-то более  существен-
ное, чем обычные закуски. Как минимум, на стол нужно поставить  блюдо  с
холодным мясом - ветчиной, курятиной или ростбифом, хлеб с маслом и гар-
нир - нарезанную морковь, сельдерей, оливки, цветную капусту,  а  также,
возможно, бутерброды. Скромное угощение такого типа можно есть  прямо  у
накрытого стола, даже без тарелок. Мясо удобно класть на куски  хлеба  и
есть как бутерброды, а овощи предварительно обмакивать в соус, если  та-
ковой будет предложен. Часто на стол подают еще большой  кусок  грудинки
или другого копченого мяса, либо целую индейку, и когда блюдо с нарезан-
ным мясом опустеет, хозяин дома или кто-нибудь из гостей может  нарезать
еще мяса, если кто-то из собравшихся не утолил голод.

   Стол следует покрыть скатертью, у каждого гостя должна быть салфетка.
Если на столе останется место, в центре хорошо разместить вазу с цветами
или корзину с фруктами. Однако при нехватке места лучше в  центре  стола
поставить украшенный торт (или даже главное блюдо), чтобы не  заставлять
столешницу блюдами чересчур тесно.

   Коль скоро вам хочется организовать более изысканное угощение, можете
добавить еще одно-два горячих блюда. Обычно на подобных приемах их пода-
ют в кастрюлях, которые ставят на поднос с электрическим подогревом  или
помещают над горелкой со слабым пламенем. В этом случае, конечно же, вам
не обойтись без тарелок и столовых приборов. Если места на большом столе
будет недостаточно, лучше поставить горячее и приборы на отдельный  сто-
лик. Основное различие между такого рода коктейлем "а-ля фуршет" и  обе-
дом "а-ля фуршет" состоит в том, что в первом случае подается, как  пра-
вило, лишь одно главное блюдо, хотя к кофе и в том и в другом случае мо-
гут быть предложены торты, пирожные и другие сладости.

   Когда вы не считаете нужным обременять себя хлопотами с мытьем  таре-
лок и столового серебра, можете подать гостям такие блюда,  как,  напри-
мер, мясные фрикадельки или франкфуртские сосиски, тонко нарезанные лом-
тики жареного подсоленного картофеля и горячие бутерброды или пирожки  с
расплавленным сыром - все это можно есть, пользуясь небольшими вилочками
типа зубочисток. Фритонга - южноамериканское  блюдо,  приготовленное  из
обжаренных кусочков мяса, нарезанных ломтиками бананов, картофеля и  ку-
курузных хлопьев - придаст организованному вами приему некоторую  ориги-
нальность. Очень вкусны также куриные крылышки, обжаренные в тесте.  Дав
волю воображению, вы доставите приглашенным много  удовольствия.  Только
не пытайтесь ставить эксперименты - сначала  опробуйте  ваши  кулинарные
фантазии на своих домашних или близких друзьях!

   ПРИГЛАШЕНИЕ С ПРОСЬБОЙ ПРИНЕСТИ С СОБОЙ ЕДУ ИЛИ НАПИТКИ

   Приглашения с просьбой принести с собой еду или напитки всегда  прес-
ледуют какую-то конкретную цель, однако у приглашенного они могут  порой
вызвать отрицательную реакцию. Поэтому такого рода визиты хозяева должны
тщательно продумывать заранее.

   Сначала мы хотели бы поговорить о приглашениях  с  просьбой  принести
напитки. Почти всегда они  делаются  стесненными  в  средствах  молодыми
людьми, которым бывает материально не под силу принять компанию  прияте-
лей, если нужно закупать все напитки.  Поэтому  молодые  хозяева  обычно
звонят друзьям, приглашают их к себе, говорят, что обеспечат угощение  и
безалкогольные напитки, однако просят гостей принести с собой то  спирт-
ное, какое им больше по вкусу. Если рассылаются письменные  приглашения,
в углу открытки нужно лишь написать "BYOB"*, и гостям сразу  все  станет
ясно.

   BYOB (bring your own bottle) -  "принеси  свою  собственную  бутылку"
(англ.); BYOF (bring your own food) - "принеси  свою  собственную  еду".
(Англ.)

   Напитки, приносимые на такого рода вечеринки, не предназначены в  по-
дарок хозяину и хозяйке. Они лишь дают возможность  группе  друзей  соб-
раться вместе, не вводя хозяев в непомерные для них расходы. Поэтому лю-
бая приглашенная пара вправе отведать вино из принесенной бутылки, а ес-
ли напиток останется, унести недопитую бутылку с собой домой. Иногда  на
таких вечеринках гости "делятся" принесенными напитками, а если,  напри-
мер, у кого-то кончится виски, он может  позаимствовать  его  у  другого
приглашенного, тоже захватившего для себя бутылку виски.

   Безалкогольные напитки, которыми принято разбавлять спиртное, гости с
собой не приносят. Их заранее закупают хозяева и угощают гостей.

   Приглашения с просьбой принести с собой еду, как правило, объясняются
той же причиной, что и приглашения с просьбой принести себе выпивку. Хо-
зяин с хозяйкой хотят собрать гостей и весело провести с ними время,  но
не могут себе этого позволить по финансовым соображениям, поэтому просят
всех приглашенных принять в организации вечеринки посильное участие. Все
было бы хорошо, однако тут есть одно весьма существенное ЕСЛИ. Иначе го-
воря, все будет в порядке, если вы поставите все точки над "i" и скажете
друзьям, что вечеринка организуется в  складчину  в  тот  момент,  когда
приглашаете гостей. Непонимание и отрицательная реакция возникают обычно
в том случае, когда человек сначала принимает приглашение, а  потом  ему
сообщают, что он или она должны принести с собой кастрюлю  с  едой  или,
возможно, десять долларов  "чтобы  компенсировать  понесенные  хозяевами
расходы".

   Хозяйка, приглашающая гостей на такую вечеринку, не "дает прием", она
его "организует". Делается это, как правило,  разными  способами.  Можно
позвонить нескольким друзьям и сказать им: "Давайте вечерком у меня  со-
беремся. Каждый с собой что-нибудь принесет, а у меня для вас уже  стоит
бочонок пива". Либо хозяйка может послать гостям письменные  приглашения
с просьбой к каждому принести какое-то определенное блюдо. В этом случае
в верхней части приглашения ей следует написать: "Захватите с собой, что
сможете" или: "Обед в складчину". Если блюда  и  напитки  специально  не
указаны, значит напитками угощает она сама. Как бы  то  ни  было,  самое
главное - сообщить гостям, что хозяйка не "дает прием" до того, как гос-
ти примут ее приглашение. В этом случае у них  будет  возможность  отка-
заться, если они не хотят или не могут принять участие в складчине.
   Несмотря на очевидные преимущества такого рода вечеринок,  они  никак
не могут заменить прием, который вы действительно  хотите  "дать"  своим
друзьям. Если у вас есть возможность запастись хотя бы самыми непритяза-
тельными продуктами и напитками, лучше вам все-таки  организовать  вече-
ринку самим. На обычном домашнем приеме хозяину с  хозяйкой  никогда  не
следует просить гостей полностью или частично компенсировать их затраты.
Исключениями из этого правила  являются  официальные  или  неофициальные
приемы, организованные в честь празднования какого-то события (например,
публично вручаемой награды), сбора средств в поддержку какого-то  движе-
ния, на которые продаются билеты, или организаторы обращаются с просьбой
к гостям вносить пожертвования на общее дело. Однако в этом случае  цена
билетов или сумма взносов должны быть четко указаны в приглашении. Обра-
щаться к гостям с подобными просьбами на приеме - если  заранее  это  не
было оговорено - крайне неучтиво.

   БАРБЕКЮ

   Барбекю - один из видов неофициальных приемов, на который могут  быть
приглашены несколько близких друзей или большая группа знакомых, в зави-
симости от того, каким вы располагаете пространством и оборудованием для
приготовления пищи. Оптимальный вариант, когда во время  приема  барбекю
приглашенных обслуживают два человека, один из которых следит за  жаров-
ней, а другой приносит для гостей блюда из кухни.

   Стол для барбекю

   Поскольку прием не носит официального характера, накрывая  столы  для
барбекю, можете использовать любые тарелки, чашки  и  столовые  приборы.
Столы и стулья неплохо расставлять повсюду, либо в тех местах, где удоб-
нее сидеть. В центре столов неплохо поставить цветы в необычных сосудах,
например, в медных или глиняных горшочках.

   Если вы устраиваете барбекю вечером, все пространство, где будет про-
ходить прием, должно быть ярко освещено, чтобы и повар хорошо видел, как
готовится пища, и гости не спотыкались, переходя с места на место. Прек-
расный эффект в таком случае дают яркие лучи  прожекторов,  направленные
на листву деревьев, а также гирлянды цветных огоньков или свечи,  закры-
тые стеклом от ветра. Летним вечером особенно хорошо  зажигать  свечи  с
цитронеллой, запах которой отгоняет насекомых.

   Когда ближе к ночи холодает, будьте готовы  попросить  гостей  переб-
раться после трапезы в дом, иначе они скоро станут разъезжаться.

   Меню для барбекю

   Главное блюдо - мясо, рыба или дичь - готовится на жаровне. Остальные
угощения обычно делаются заранее и хранятся в доме, либо  их  выносят  в
сад и ставят рядом с жаровней, чтобы они и не перегрелись, и не остыли.
   В неофициальной обстановке на при