ас же  принято,  перехватив  взгляд  официанта,
поднять руку со вскинутым вверх пальцем, как бы  привлекая  к  себе  его
внимание. Когда официант не смотрит на вас, можно  его  негромко  оклик-
нуть: "Официант!" или "Можно вас?" Если же он слишком далеко и  не  слы-
шит, попросите другого: "Позовите, пожалуйста,  нашего  официанта".  При
этом обращаться к официантке "мисс" - вполне корректно, а называть  офи-
цианта "сэр" не стоит ни мужчине, ни женщине, ни подростку. Я, пока  пи-
сала эту главу, все время вспоминала свой любимый  анекдот:  надпись  на
могильной плите одного официанта гласила: "ПРИЗВАТЬ ЕГО К  СЕБЕ  УДАЛОСЬ
ОДНОМУ ЛИШЬ ГОСПОДУ БОГУ".

   Как оплачивать счет

   После того как все закончили трапезу, хозяин приема, или тот, кто де-
лал заказ, подозвав одним из вышеперечисленных способов официанта, гово-
рит ему: "Принесите, пожалуйста, счет". Счет подают обычно,  перевернув,
на подносе или тарелке и вручают тому, кто распоряжался за  столом.  Тот
или та, кто платит, просматривает его, проверяет, все  ли  правильно,  и
снова кладет на поднос вместе с необходимой суммой, а получив сдачу, ос-
тавляет на подносе чаевые. Если обнаружена ошибка, следует спокойно  по-
дозвать официанта и указать на нее. Устраивать в этом случае скандал  не
надо ни при каких обстоятельствах.

   Кое-где клиентов просят расплатиться в кассе при выходе - эта практи-
ка шире всего распространена в больших городских ресторанах,  в  которые
обычно люди приходят во время перерыва на ленч. Такой  порядок  экономит
время, поскольку в противном случае, официант, обслужив одних  посетите-
лей, уже переключился на других, и желающим расплатиться приходится  ка-
кое-то время его ждать. Итак, прочитав внизу счета: "В кассу", вы остав-
ляете на столе чаевые, собираете свои вещи  и  выходите,  причем  хозяин
застолья идет последним. Он расплачивается в кассе, пока остальные  ждут
его у выхода. Если у него не оказалось при себе мелких денег на  чаевые,
он, расплатившись, быстро возвращается к столу, чтобы  официант  не  был
обойден вниманием.

   Кредитная карточка

   Оплата за визит в ресторан кредитной карточкой очень удобна для  тех,
кто часто посещает их или другие подобные заведения, и,  избегая  носить
при себе крупные суммы наличными, желает точно  знать,  сколько  на  что
потрачено. Заказывая столик, не забудьте узнать,  какие  виды  кредитных
карточек принимаются к оплате в данном заведении, а когда  вам  принесут
счет, подпишите его и вместе с кредитной  карточкой  отдайте  официанту.
После этого, проверив правильность расчетов, добавьте чаевые, а если они
предназначены и метрдотелю, и официанту, уточните, кому из  них  сколько
причитается.

   Раздельные счета

   Лучший выход из положения, если каждый хочет расплачиваться за  себя,
- просьба к официанту подать раздельные счета. Когда за столом два, три,
четыре человека, это несложно, но если обедают большой компанией, офици-
анту придется труднее, и он вполне может запутаться. Чтобы избежать  та-
кой ситуации, тот, кто заказывал обед и стол, выступая в роли  "хозяина"
приема, получив счет, просит у остальных присутствующих сумму, достаточ-
ную, чтобы заплатить за выбранное каждым из них блюдо и оставить чаевые.
Когда приглашенные заказывали примерно одно и то же, все и платят одина-
ково. Однако если один заказал только суп и салат, а другой - бифштекс и
омара, "хозяину" следует сделать первому соответствующую скидку.
   Мужчина и женщина, регулярно обедающие вместе, обычно  делят  расходы
поровну, особенно если дама сама зарабатывает себе на жизнь. Это  разум-
но, справедливо и практично. Однако, если мужчина приглашает даму в рес-
торан в первый раз или несколько раз подряд, платить по счету должен он.
Когда женщина почувствует, что настало время каждому  платить  за  себя,
она должна внести это предложение до того, как они отправятся  в  ресто-
ран, а не восклицать при появлении официанта со счетом: "О, позволь  мне
уплатить половину". Принято, чтобы расплачивался мужчина, а его спутница
отдавала ему половину сразу же после этого или потом.  Когда  мужчина  и
женщина, часто обедающие вместе и несущие расходы поровну, собираются  в
ресторан в компании, женщина может спросить, как и когда ей внести  свою
долю. Дело в том, что мужчина, который охотно соглашается делить  расхо-
ды, обедая со своей спутницей наедине, может не захотеть, чтобы это про-
исходило в присутствии посторонних.

   Когда дама приглашает мужчину

   Для людей, привыкших к такого рода взаимоотношениям между мужчиной  и
женщиной, ничего особенного в этом нет, однако большинству мужчин  стар-
шего поколения с детства была внушена мысль о том, что нести все расходы
спутницы - не только обязанность, но и доставляющее удовольствие  почет-
ное право.
   Когда женщина приглашает мужчину пообедать не по деловым, а по личным
причинам, подразумевается, что платить по счету будет она,  хотя  в  тот
момент, когда появляется официант с подносом,  на  котором  лежит  счет,
мужчина может смутиться. И совершенно напрасно! Разумеется, лучше всего,
если дама расплачивается кредитной карточкой или в этом ресторане ей от-
крыт кредит. Для чересчур щепетильного мужчины легче, когда его спутница
ставит свой автограф на листке бумаги, чем когда она внимательно изучает
счет, а потом отсчитывает купюры, в то время как он безучастно сидит ря-
дом.

   Когда женщина приглашает на обед супружескую чету

   В этом случае дама, выступающая в роли хозяйки, дает понять, что  бе-
рет расходы на себя, произнося фразу типа: "Я вас приглашаю пообедать со
мной". Если мужчина сделает попытку заплатить по счету, она должна твер-
до сказать: "Нет-нет, вы - мои гости", и сама рассчитаться с официантом.

   Особые виды ресторанов "Шведский стол"
   "Шведский стол"* - как явствует из самого названия, - тип  обслужива-
ния посетителей ресторанов, завезенный к нам из Швеции, - приобрел в Со-
единенных Штатах в последнее время необычайную популярность. В сущности,
это - чрезвычайно разнообразный и богатый  а-ля-фуршет,  на  котором  вы
обслуживаете себя сами, выбирая блюда себе по вкусу и пробуя  всего  по-
немногу.
   Когда мужчина приглашает женщину в ресторан со "шведским столом", они
вместе подходят к столу с закусками, чтобы  дама  могла  увидеть,  какие
блюда предлагают, и выбрать то, что ей понравится. При таком типе обслу-
живания столики накрывают, как и в обычном ресторане,  а  собственно  на
"шведский стол" помещают одну или более стопок небольших  тарелок.  Взяв
тарелки, приглашенные кладут себе разумные количества кушаний. Поскольку
подразумевается, что вы будете постоянно курсировать от своего столика к
"шведскому столу" и обратно, не следует,  во-первых,  брать  на  тарелку
слишком много, а, во-вторых, выбирать несочетающиеся между собой  блюда.
Оставьте использованные тарелку и прибор у себя на  столике  -  официант
уберет их, пока вы будете класть себе порцию нового блюда. Вас никто  не
торопит: начните с рыбы, которая стимулирует аппетит, затем возьмите хо-
лодные закуски (мясо, ветчину и пр.) и салат, потом - сыр, а после  этого
- фрукты или заливное. Затем выберите себе горячее, а завершите обед де-
сертом и кофе.

   Smorgasbord (шведск.) - в переводе со  шведского  дословно  означает:
"стол с бутербродами". (Прим. перев.)

   Восточные рестораны

   Японские и китайские рестораны отличаются чрезвычайным  разнообразием
предлагаемых там блюд, а также  царящей  там  экзотической  обстановкой.
Так, например, в японских ресторанах есть залы, где клиенты, по японской
традиции сняв обувь, садятся на подушки перед низенькими столиками. Если
вы, как, скажем мой муж, очень высокого роста либо  вам  из-за  возраста
или болезни трудно сидеть с поджатыми ногами, там, как правило, есть еще
обычные столы и стулья. В китайских ресторанах столы и стулья  ничем  не
отличаются от наших и европейских. При желании вы можете есть палочками,
однако, если вам это неудобно или вы не в состоянии  с  ними  совладать,
без колебаний и стеснения попросите принести нож и  вилку.  В  китайских
ресторанах люди, сидящие за столиком, заказывают сразу  несколько  блюд,
которые помещают на середину стола, чтобы сотрапезники могли попробывать
одно, несколько или все кушанья. Это чудесный способ познакомиться с не-
известной кухней, отведать разные блюда, чтобы в следующий раз, попав  в
подобное заведение, знать, чему отдать предпочтение.

   Кафетерии

   Когда в подобном заведении очень много посетителей и  нет  свободного
столика, вы вполне можете присесть за тот, где есть свободное место. Од-
нако перед этим не забудьте спросить у тех, кто там уже сидит: "Здесь не
занято?" или: "Вы разрешите?" Помощникам официантов, убирающим со  стола
посуду и приносящим то, что вы заказали, полагается давать чаевые  -  их
сумма зависит от вида заведения и от того, сколько тарелок с едой стояло
на подносе. От вас вовсе не требуется вступать в разговор  с  человеком,
за столик к которому вы подсели, но обменяться с ним двумя-тремя  любез-
ными фразами - в порядке вещей. Если вы увидите, что ваш сосед к  беседе
не склонен, новых попыток завязать разговор не предпринимайте.

   У стойки
   Если вы пригласили даму на ленч, а народу у стойки так много, что ря-
дом сесть вы не можете, попросите человека, сидящего между  двух  пустых
табуретов, сдвинуться на одно место. И наоборот,  увидев,  что  какая-то
пара оказалась в затруднительной ситуации, предложите подвинуться  сами,
не дожидаясь, пока вас об этом попросят.
   Если не висит объявление: "ПРОСЬБА ЧАЕВЫЕ НЕ ДАВАТЬ", полагается  ос-
тавлять их тем, кто вас обслуживал. Минимальная сумма - когда вы  попро-
сили только чашечку кофе - пятнадцать центов. Если же вы заказали что-то
из еды, следует оставить "на чай" не менее пятидесяти центов.

   Кафе и кондитерские

   В большинстве кафе есть и стойка, и столики для посетителей, обслужи-
ваемые официантами или официантками. В кондитерских все заказывают еду у
стойки и сами относят к своему столику. Иногда это делает буфетчица. Пе-
ред тем как уйти, посетитель сам должен убрать после себя использованные
бумажные тарелки, пластмассовые ножи и вилки и т.п. При посещении такого
рода заведений чаевые давать не принято.

   Благодарности и жалобы

   По непонятной причине люди высказывают претензии и жалобы  чаще  -  и
громче - чем признательность. В ресторане следует обращаться с  жалобой,
если вас плохо обслужили, когда официант был груб или невнимателен, если
заказанное вами блюдо оказалось плохо приготовленным или  вообще  подали
не то, что вы заказывали. Все это - вполне уважительные поводы для недо-
вольства, которое в конечном счете вдет на  пользу  ресторану:  ведь  не
только его успех, но порой и само существование зависят от  того,  будут
ли довольны клиенты: как же сможет администрация  или  повара  исправить
свои ошибки, если на них не будет указано?
   Но жаловаться тоже надо правильно - негромко и спокойно, не устраивая
скандала, не привлекая внимания других  посетителей.  Замечание  следует
сделать прежде всего тому, кто вас обслуживает, и только в  том  случае,
когда он даже не подумал исправить свою ошибку, -  позвать  управляющего
или администратора. Остывшее блюдо должны подогреть, мясо, зажаренное не
так, как вы просили, - заменить. Если официант  позволил  себе  грубость
или проявил нерасторопность, об этом нужно сообщить администрации ресто-
рана, однако всегда следует разобраться, ленится ли официант или  просто
перегружен работой. Вы должны понимать, что когда нагрузка на  официанта
- из-за наплыва посетителей или болезни коллеги - увеличивается, он, как
бы ни старался, не сможет поспеть всюду и выполнить все требования хозя-
ев и клиентов. Сделайте на это скидку. Вы можете пожаловаться  управляю-
щему, что ждете слишком долго, и он пошлет кого-нибудь на помощь  вашему
официанту, а его обвинять не торопитесь, поскольку ему сложившаяся ситу-
ация доставляет не больше удовольствия, чем вам.

   Коль скоро после вашей обоснованной жалобы ничего не  изменилось,  вы
вправе уменьшить сумму чаевых или вообще ничего не давать официанту, а в
будущем - никогда больше не посещать этот ресторан.

   Есть здесь и оборотная сторона медали: ваше одобрение, ваша благодар-
ность, выраженная щедрыми чаевыми, может быть более чем уместной  в  том
случае, когда вы остались довольны обслуживанием. Чаевые как бы  предпо-
лагаются, но и лишний раз повторенное "Спасибо",  "Было  очень  вкусно",
"Обслуживание было на высоте" тоже немало значат для официанта,  который
старался сделать все от него зависящее, чтобы как можно лучше вас обслу-
жить. Доброе слово важно и для администрации, и для репутации ресторана,
посетитель которого не только остался доволен, но и высказал свое  удов-
летворение.

   (Дополнительные сведения о том, сколько давать "на чай в  ресторане",
см. на стр. 264-266.)

   6. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ С БЛИЗКИМИ ЛЮДЬМИ

   Нередко случается так, что мы демонстрируем  свои  хорошие  манеры  в
дружеской компании или  даже  незнакомым  людям,  а  близким  друзьям  и
родственникам уделяем меньше внимания, несмотря  на  то,  что  отношения
именно с ними играют в нашей жизни особенно важную роль.

   Так происходит потому, что хорошие манеры не стали глубоко  укоренив-
шейся привычкой, берущей  свое  начало  в  семье  и  воспитанной  еще  в
детстве.

   Невозможно слишком рано начать прививать ребенку  навыки  правильного
поведения и хорошие манеры. Равно как само  такое  воспитание  не  может
проводиться слишком сознательно или чересчур целенаправленно. В том слу-
чае, если родители подают хороший пример, любого ребенка  можно  научить
правильно себя вести, постоянно оставаясь с ним терпеливым, но настойчи-
вым. А вот исправлять уже появившиеся дурные привычки и наклонности, пе-
ревоспитывать юного человека будет гораздо более трудным делом.

   МАЛЕНЬКИЕ ДЕТИ

   Всех детей с самого раннего возраста следует приучать к тому, что су-
ществуют определенные правила, выполнение которых  должно  стать  нормой
поведения. Я совершенно убеждена в том, что чрезмерная  вседозволенность
со временем приводит к преступности. Вне зависимости от того, что  моло-
дые люди говорят вслух, все они нуждаются в руководстве и в  том,  чтобы
ктото исправлял их ошибки, причем самые честные из  них  откровенно  это
признают. Однажды я сама слышала, как один мальчик заявил: "Мне бы само-
му очень хотелось, чтоб мать сказала мне "Нет", тогда бы я на такой пос-
тупок не решился".

   Обоснованность запрета

   Подчинение запрету - это, видимо, самый первый урок,  который  должен
выучить ребенок. Запреты могут быть самыми разными - от  категорического
"Нет", которое нельзя нарушать ни при каких обстоятельствах, до уклончи-
вого отрицания какого-то поступка, правомерность которого, тем не менее,
может быть оспорена. К числу правил, не нарушаемых ни при каких  обстоя-
тельствах, прежде всего относится неукоснительное соблюдение тех  требо-
ваний, неподчинение которым может привести к физическому  ущербу  самого
ребенка или окружающих. Запреты на такие действия постоянны, как и  тре-
бования к их неизменному выполнению. Если Кристоферу захочется зайти  на
слишком тонкий лед или поднести горящую спичку к платьицу сестрички, по-
ка он будет решать, стоит это делать или нет, может  стать  уже  слишком
поздно. Тона, которым вы произнесете решительное "Нет", как правило, бы-
вает достаточно, чтобы предотвратить необдуманное действие ребенка, спо-
собное привести к непоправимым последствиям.

   Следующие по степени важности запреты касаются  тех  действий  детей,
которые могут нанести ущерб собственности. Такого рода  "Нет"  маленьким
детям приходится говорить постоянно в течение достаточно продолжительно-
го периода: "Нет, Кристофер, это трогать нельзя", или:  "Нет,  Эдди,  не
ходи по клумбе и не топчи цветы", и т.п. Очень важно  с  самого  раннего
возраста привить детям уважение к собственности, и тогда, когда они под-
растут, такие запреты станут уже излишними.

   Существует бесчисленное множество запретов,  налагаемых  на  действия
детей, - некоторые делаются правильно,  другие  не  всегда  обоснованны.
Очень важно точно знать причину каждого ограничения. Почему вы запрещае-
те что-то делать Кристоферу - для его блага или для удовлетворения вашей
собственной прихоти? Вам просто лень нарядно одеть ребенка перед возвра-
щением матери из путешествия, или ему действительно уже нужно  лежать  в
постели и спать, когда самолет с его мамой приземлится?

   Уважительными причинами для запретов являются следующие: Защита безо-
пасности и здоровья  Кристофера.  Защита  вашей  -  или  чьей-то  еще  -
собственности.

   Воспитание Кристофера, позволяющее ему отличать правильные действия и
поступки от неправильных.

   Любые другие уважительные причины. Так, например, вы можете  отказать
в покупке игрушки, которая ему  не  нужна,  либо  той,  что  вам  не  по
средствам. Или, скажем, вам не следует разрешать ему выйти  поиграть  во
двор, когда он устал и ему нужно поспать.

   Неуважительными причинами для запретов являются следующие:
   Мстительность - никогда не следует  срывать  на  ребенке  собственную
злость.

   Лень и/или  себялюбие - когда проще бывает запретить что-то, чем дос-
тавлять беспокойство самому себе.

   Научившись правильно реагировать на запрет, ребенок  должен  усвоить,
что нарушать его впредь нельзя ни при каких обстоятельствах.  Он  должен
твердо знать, что ни вспышки гнева, ни отказы от еды, ни просьбы, ни си-
муляция плохого самочувствия не изменят "Нет" на "Да".

   Из этого правила есть только два исключения. "Нет" нужно изменить  на
"Да" в тех случаях, когда:

   Пропал повод для первоначального запрета. Вы поняли, что  запрет  был
неверен или несправедлив.

   Игра "по-честному"

   Людей следует с детства приучать к честности и справедливости в отно-
шениях с другими. Это значит, что к окружающим нужно относиться  по-доб-
рому, не пытаться получить что-то в ущерб другим, делиться тем, что име-
ешь. Стремление Эмми быть лидером в детских играх должно постепенно  ус-
тупить место коллективному выбору очередной  игры,  либо  девочку  нужно
приучить внимательно выслушивать предложения сверстников о том,  чем  бы
им больше хотелось заняться. Если мать Эмми  замечает,  что  та  слишком
требовательна к своим друзьям и подругам и во что бы то ни  стало  хочет
всех их заставить плясать под свою дудку, девочке следует объяснить, что
она не права. Матери Тима нельзя позволять  сыну  все  время  хвастаться
своими поступками и заявлять ей, что все остальные дети  хуже,  чем  он.
Если ребенок с отличием закончил очередной класс в школе, семья, естест-
венно, похвалит его за успехи - и правильно сделает; вместе с тем мудрые
родители обязательно объяснят ребенку, что хвастовство и самонадеянность
до добра его в жизни не доведут.

   Правила честной игры должны в первую очередь соблюдаться самими роди-
телями. Необходимо помнить о том, что каждый ребенок - индивидуальность,
и относиться к нему нужно с уважением. Если  же  вы  не  будете  уважать
собственного ребенка, маловероятно, что он научится относиться с должным
уважением к окружающим, включая и вас самих.

   Не следует в присутствии ребенка пренебрежительно отзываться  о  дру-
гих, равно как и говорить при нем кому бы то ни было о  его  собственных
недостатках и странностях.

   Как лучше отучить ребенка перебивать старших

   Детям нельзя позволять перебивать старших во время беседы. Это должно
приучить их уважать права других людей.  Вам  самим  лучше  решать,  как
именно научить Сьюзен дождаться паузы в  разговоре,  чтобы  задать  свой
вопрос или рассказать о том, что ее волнует. Мать,  которая  то  и  дело
прерывает беседу, чтобы спросить дочку: ""В чем дело,  дорогая?",  когда
та вмешивается в разговор, на самом дел