еме барбекю все напитки хороши  -  и
пиво, и газированная вода, и вино. В жаркую погоду лучше всего  подавать
гостям чай, кофе или сангрию со льдом. Тем не менее, кофейник с  горячим
кофе, который вы будете разливать гостям во время или после  еды,  можно
поставить на край жаровни, чтобы он не остыл.

   Гости прекрасно могут отнестись и к коктейлям, однако  поскольку  еда
будет обильной, не сооружайте каких-то особенных закусок. Вполне  хватит
нескольких блюдечек с орешками или хрустящим  картофелем,  расставленных
на видных местах.

   Очень неплохо поставить на маленьком столике побольше разных приправ.
Каждый гость, наполнив себе тарелку (мясо обычно режет на куски и подает
гостям хозяин), может подойти к этому столику и  выбрать  себе  приправу
либо соус по вкусу, будь то кетчуп, горчица или что-то еще.

   Пикники

   Хорошо организованные пикники доставляют их участникам много  радости
и веселья, но если отнестись к ним спустя рукава, все может пойти  напе-
рекосяк! Поэтому ниже приводится несколько полезных советов тем, кто со-
бирается устроить поистине замечательный пикник.

   Как лучше устроить пикник?

   Есть несколько способов организации пикников.
   Первый из них - когда устройство пикника вы целиком берете  на  себя,
приглашая гостей по телефону. Если ваше приглашение  принято,  договори-
тесь о времени и месте встречи. Если гостей будет  много,  попросите  их
захватить с собой одеяло или что-нибудь еще,  что  можно  расстелить  на
земле, потому что вы вряд ли сможете обеспечить всем необходимым собрав-
шихся.
   Можете также позвонить и сказать: "Мы с Майком хотим собрать друзей в
субботу вечером на пикник. У нас есть бифштексы, которые мы  возьмем,  а
всех остальных мы попросим захватить с собой еще что-нибудь из  еды.  Ты
бы, например, не смогла заняться десертом или салатом?" Остальных  можно
попросить взять соусы и приправы, густой рыбный либо мясной  суп,  хлеб,
кукурузу или напитки.
   Кроме того, компания друзей может просто собраться на пикник, прихва-
тив с собой у кого что есть, и приготовить еду на костре. В таких случа-
ях всегда бывает интересно посмотреть, что готовят  остальные,  и  часто
все начинают меняться и делиться едой друг с другом. "Я тебе дам куриную
ножку в обмен на крабовую клешню" или: "Обязательно попробуй этот особый
соус для бифштекса, который меня научила  готовить  Сьюзи",  -  подобные
фразы нередко можно слышать на пикниках. Такие загородные поездки прохо-
дят особенно весело, когда вместе со взрослыми в них принимают участие и
дети, поскольку каждая мать прекрасно знает, что  особенно  нравится  ее
ребенку.

   Функции хозяина или хозяйки

   Если вы хотите организовать для друзей пикник, первое, что вам следу-
ет сделать, это тщательно обдумать список гостей. Ничто так не  нагоняет
на людей тоску и не портит пикник, как присутствие одного или нескольких
зануд, которые пальцем не желают пошевельнуть,  чтобы  помочь  хозяевам,
зато не перестают жаловаться и сетовать на жару, ветер и  дождь,  на  те
неудобства, которые им доставляет отсутствие стульев, на комаров и  мух.
С другой стороны, если вы пригласите друзей, которым пикники  доставляют
истинную радость, они не только не станут обращать никакого внимания  на
поскрипывающий иногда на зубах песок, назойливых мух и голодных комаров,
но и помогут вам устроить вылазку на природу самым лучшим образом.
   Собрав группу близких по духу людей, вы с учетом  возраста  и  вкусов
ваших гостей - будь то взрослые и дети или только взрослые -  определяе-
те, нужно ли вам брать с собой на импровизированный  обед  или  ужин  на
природе только приготовленные заранее блюда, которые сразу же можно есть
- такие, как бутерброды, холодную курицу, салат и термос с  горячим  на-
питком - или же лучше будет развести костер и приготовить что-нибудь го-
рячее на огне.
   Затем нужно продумать вопрос о том, куда именно вам  хочется  пригла-
сить гостей. Если вы живете в гористой местности, может быть, вам стоило
бы взобраться пешком или подняться по горной дороге на  машине  в  такое
место, откуда открывается прекрасный вид на окрестности. Если же с  вами
будут дети, не забудьте организовать пикник с таким расчетом, чтобы  ря-
дом была просторная площадка для игр и спортивных состязаний, либо  реч-
ка, где можно было бы искупаться. Вряд ли стоит говорить, что для пикни-
ка нужно выбирать только такое место, о котором вам что-то известно, ли-
бо то, где вы или ваши друзья раньше организовывали  подобные  дружеские
встречи. При выборе места проследите также, чтобы почва там не была  за-
болоченной, не летали тучи комаров и не ползали  по  земле  полчища  му-
равьев, чтоб рядом не рос ядовитый плющ.
   Если вы собираетесь организовать пикник на берегу моря, заранее поза-
ботьтесь о том, как оградить место для еды от ветра,  иначе  все  блюда,
которые вы приготовите, могут быть  обильно  приправлены  песком.  Лучше
всего использовать для этой цели пятифутовые садовые колья  и  несколько
ярдов холста или мешковины с широкой бахромой  с  двух  сторон,  которую
можно повесить на колья, вкопанные в песок, с тем, чтобы образовать зас-
лон от ветра. Если вы собираетесь провести на пляже целый день, вам обя-
зательно понадобится зонтик от солнца для тех, кто плохо загорает или не
привык к жарким солнечным лучам.
   Когда вы приглашаете на пикник много гостей, и знаете, что  некоторые
них не очень любят подобные мероприятия, вам следует выбрать для пикника
такое место, куда можно было бы добраться и откуда можно было бы  уехать
без проблем. Организовывая пикник на берегу, продумайте, как лучше  туда
подъехать - вам может потребоваться джип или другая машина с двумя веду-
щими осями, на которой вы сможете без труда проехать по  песку  в  самую
удаленную часть пляжа. В противном случае, не надейтесь на то, что  всем
гостям захочется идти по пляжу парутройку миль,  неся  с  собой  одеяла,
пляжные полотенца, коврики и другие необходимые для пикника вещи.
   Продумав, чем угощать гостей и где готовить, вы  должны  отнестись  к
приготовлениям со всей ответственностью, так, как делаете, принимая гос-
тей на обеде у себя дома. Ведь вы не станете приглашать их на ленч к ча-
су, чтобы подать еду к трем; не захочется вам также угощать всех курицей
или рыбой, которые с одной стороны будут сырыми, а с другой пригорят  до
угольков. Всего этого не следует делать и тогда,  когда  вы  устраиваете
прием не дома, а на открытом воздухе.

   Горячую пищу подавать или холодную?

   Самый простой тип организации пикника  -  "континентальный",  который
был в свое время очень распространен у крестьян в Европе. Участники  та-
кого пикника брали с собой по буханке хлеба, куску сыра и бутылке  вина.
Если сыр и вино хорошие, а хлеб свежий, это скромное меню одновременно и
очень вкусно, и хорошо утоляет голод. Готовить здесь ничего не надо,  да
и цена продуктов - сущие пустяки. Однако, несмотря на то, что  выбраться
на пикник "континентального" типа  совсем  нетрудно,  многие  американцы
предпочитают более разнообразное, а порой и изысканное  меню.  Используя
три перечисленных выше основных компонента угощения для пикника,  к  ним
можно добавлять все, что вы пожелаете, - фрукты на десерт, маленькие по-
мидоры в качестве овощного блюда, консервированные сардины, мясо и т.п.
   Если у вас есть все необходимое, можете даже  организовать  настоящий
"а-ля фуршет" на раскладном столике. Большинство, тем не менее,  предпо-
читает скромные пикники, главное требование к которым - продукты  самого
лучшего качества. Пищей, "достойной королевского стола", могут стать хо-
лодные жареные куры или холодные вареные омары с  шинкованной  капустой,
листьями салата, который вы принесли на  пикник  завернутым  во  влажную
салфетку, и другими аналогичными  гарнирами,  готовыми  к  употреблению,
хлеб с маслом и свежие фрукты на десерт.
   Многим мужчинам доставляет удовольствие готовить  пищу  над  пламенем
костра, причем нередко  они  получают  от  других  приглашенных  гораздо
больше предложений о помощи, советов и рекомендаций, чем им нужно на са-
мом деле. Если хозяину - или хозяйке - нравится готовить на костре, гос-
тей можно порадовать восхитительными блюдами из мяса  или  рыбы.  Лучшим
гарниром к ним может стать запеченный в фольге на  углях  картофель  или
кукурузные початки с зеленым салатом и такими приправами, как  кетчуп  и
горчица, которые без труда поместятся в вашей корзине. На десерт собрав-
шимся можно предложить нарезанный холодный арбуз, либо  свежую  клубнику
или землянику с сахаром.

   Если вы решите приготовить на пикнике горячее блюдо, одними салфетка-
ми вам не обойтись. Придется воспользоваться пластиковыми тарелками  или
эмалированными мисочками, несмотря на то, что последние потом  предстоит
мыть дома. Решив накормить гостей густой мясной  или  рыбной  похлебкой,
можете взять с собой пластмассовые мисочки или чашки - они совсем легкие
и гораздо более надежные, чем бумажные. Кроме того, в этом случае захва-
тите с собой приготовленный заранее салат в салатнице и горячие  хлебцы,
обернутые в несколько слоев фольги.
   Крепкий кофе в термосе, много холодного пива и прохладительных напит-
ков окажутся совсем нелишними, когда гости  решат  устроиться  поудобнее
вокруг горящего костра и спеть несколько песен - ведь без этого не  про-
ходит ни один устраиваемый вечером пикник!

   Пикник в машине

   Пикники, устраиваемые в машинах - главным образом в фургонах,  джипах
и пикапах с откидным задним бортом, - приобрели широкую популярность как
только эти машины стали выпускать серийно. Они особенно практичны в двух
случаях. Во-первых, когда вы совершаете длительное путешествие и не  хо-
тите тратить много времени на ленч, можете остановить машину  у  обочины
(лучше это делать в "зоне отдыха", поскольку там всегда  стоят  мусорные
урны и зачастую есть другие удобства), откинуть задний борт или  открыть
заднюю дверцу, расставить непритязательные  блюда  и  подкрепиться  бук-
вально в считанные минуты.
   Во-вторых, в последнее время широкое признание получила другая разно-
видность пикника- ленчи, проводимые накануне футбольного или бейсбольно-
го матча между командами колледжей. Можете позвонить  своему  соученику,
живущему в соседнем городе, и сказать, например, так: "Что ты думаешь по
поводу встречи на второй стоянке около стадиона перед игрой команды шта-
та против команды нашего города в октябре? Мы могли  бы  взять  с  собой
еду, а вы - напитки. Отличный пикник мог бы получиться!" Договорившись о
месте и времени встречи, вы сажаете в свой фургончик всю семью, с  инте-
ресом следите за ходом игры, делитесь с друзьями своими новостями и  при
этом получаете удовольствие от прекрасной еды, подогретой на огне дорож-
ной газовой плитки. И при этом вы вполне  можете  договориться  о  такой
встрече не с одним, а с несколькими друзьями. Пикники на машинах во вре-
мя любительских спортивных игр завоевали такую популярность, что  теперь
их нередко устраивают и  болельщики,  приезжающие  на  матчи  профессио-
нальных команд.
   Для проведения подобных пикников кроме складного столика,  куда  выс-
тавляется угощение, нужны лишь небольшая газовая плитка и клеенка, кото-
рой часто покрывают откинутый задний борт, поскольку  обычно  он  бывает
пыльным и недостаточно чистым.
   Естественно, чтобы организовать для друзей  прекрасный  пикник  перед
спортивными состязаниями или по другому поводу,  вам  совсем  не  обяза-
тельно иметь джип, фургон или пикап. Складной столик и собственная изоб-
ретательность помогут вам с лихвой компенсировать  отсутствие  у  вашего
автомобиля заднего откидного борта.

   Пикник на берегу моря

   Приготовления к пикнику на морском пляже имеют свою специфику; однако
если вы знаете, как развести костер из водорослей (причем ваши знания не
только теоретические), и у вас есть верный друг,  готовый  помогать  вам
весь день, ничто не сможет сравниться с пикником на берегу моря. Тем  не
менее, чтобы все прошло успешно, вы или кто-нибудь еще из людей,  прини-
мающих участие в организации пикника, должны иметь  достаточный  опыт  в
приготовлении печеной кукурузы или картофеля, равно как  и  моллюсков  с
омарами. Именно поэтому в большинстве приморских курортных зон, как пра-
вило, без труда можно найти специалистов по приготовлению деликатесов из
"даров моря", и любители пляжных пикников правильно  поступят,  обратив-
шись к услугам профессионалов.

   Не забудьте убрать за собой

   Вне зависимости от того, где был организован  пикник,  вы  не  только
обязаны тщательнейшим образом все за собой убрать, чтобы и следов вашего
пребывания не осталось, но также должны следить за тем, чтобы обертки  и
пакеты, в которых была еда, не разбросало ветром по всей округе. На мно-
гих скоростных трассах часто встречаются симпатичные парки, где устроены
специальные площадки для любителей пикников, оборудованные незатейливыми
столами, устройствами с питьевой водой и контейнерами для сжигания мусо-
ра. Если земля, на которой вы хотите организовать  пикник,  находится  в
частном владении, самая малая плата за его проведение - не наносить этой
собственности никакого ущерба.
   Главное, что вы обязаны сделать перед уходом -  проверить,  погас  ли
костер, и убедиться в том, что в нем не осталось ни одной тлеющей  голо-
вешки. Если пикник проходил в лесу, огонь надо  заливать  водой  до  тех
пор, пока от кострища не перестанет идти пар, а если у вас есть с  собой
лопата или какие-нибудь другие приспособления,  которыми  можно  собрать
угли, головешки следует отнести к ближайшему пруду или речке и  сбросить
в воду. На пляже костер тоже надо заливать водой. Никогда  не  засыпайте
огонь песком, поскольку угли могут тлеть еще в течение нескольких часов,
и есть вероятность того, что случайный человек, босиком гуляющий по пля-
жу, не заметит остатки костра, наступит на покрывающий его песок и полу-
чит сильные ожоги. "ОТКРЫТЫЙ ДОМ"

   Выражение "открытый дом" означает именно то, что и  должно  означать.
Дверь в дом открыта для всех гостей в те часы, которые указаны в пригла-
шении. В наше время "открытые дома" устраиваются, как правило, по случаю
празднования таких торжеств, как Новый Год, а иногда - канун Рождества.

   Хозяева могут вывесить приглашение на доске объявлений в церкви или в
клубе - и будут избавлены от хлопот по рассылке индивидуальных приглаше-
ний. Однако если такие хлопоты их не смущают, можно разослать письменные
приглашения друзьям и знакомым на неофициальных  стандартных  карточках,
предназначенных специально для этого случая.
   Ответ на такие приглашения посылать не следует, угощение выставляется
скромное, такое, которое в случае надобности можно добавить, если придет
много гостей, или убрать, если народа будет меньше, чем ожидалось.  Соу-
сы, бутерброды, блюдечки с орешками и пунш - эти лакомства подойдут  для
"открытого дома" лучше, чем индивидуальное обслуживание  всех  пришедших
напитками. Приглашенные будут заходить, чтобы поздравить хозяев с празд-
ником, друзья пожелают друг другу счастья в новом году или  новоселам  в
новом доме. Надолго визитеры, как правило, не задерживаются - через пол-
часа-час они покидают хозяев. ""
   Если "открытый дом" устраивается по случаю какого-то праздника, укра-
шение помещений может соответствовать времени года. На Новый Год наряжа-
ют елку и украшают комнату так, как всегда принято в этом случае. Тради-
ционными напитками при новогоднем "открытом доме" бывают  горячее  пиво,
вино или ром со взбитыми яичными желтками, грог, а также вино с  прянос-
тями. На празднике в честь  Четвертого  июля  можно  украсить  помещение
красными, белыми и синими гирляндами, воздушными шарами и букетами  цве-
тов. Если же "открытый дом" проводится без особого повода, для украшения
комнаты будет вполне достаточно нескольких ваз с красивыми  цветами  или
зеленью.
   Когда блюд с выпечкой и бутербродами, а  также  напитков  достаточно,
чтобы обеденный стол не выглядел пустым, можно расставить все, что  при-
готовлено, прямо на столе. А если угощение ограничивается парой подносов
с закусками и сосудом с пуншем, все это помещают на небольшой  столик  в
холле или гостиной. Может быть, вам захочется украсить  сосуд  с  грогом
ивовыми прутьями, а с фруктовым пуншем - цветами. Особое очарование  ва-
шему столу смогут придать красивые стаканы, салфетки с веселыми новогод-
ними рисунками (бумажные или матерчатые) и угощение, с любовью приготов-
ленное для гостей.

   ПОЗДНИЙ ЗАВТРАК, ПЕРЕХОДЯЩИЙ В РАННИЙ ЛЕНЧ*

   Поздний завтрак, переходящий в ранний ленч, представляет собой комби-
нацию блюд из меню того и другого, хотя по времени он проводится ближе к
ленчу. Обычно такого рода приемы носят неофициальный, даже будничный ха-
рактер. Нередко поздний завтрак, переходящий в ранний  ленч,  организуют
на следующий день после большого приема, устроенного  в  честь  какогото
важного события, особенно в том случае, когда на нем присутствовало мно-
го гостей из других городов. Тем не менее, если вы хотите  пригласить  к
себе друзей в начале дня, и это время их устраивает, вам вовсе не обяза-
тельно искать специальный предлог.

   Как бы то ни было, прием этот всегда носит неофициальный характер.  В
сельской местности женщины могут надеть слаксы и будничные платья, а ес-
ли хозяин решил провести прием около бассейна, уместно прийти в шортах и
захватить с собой купальные костюмы. В городе женщины могут появиться на
таком приеме в любой повседневной одежде - в платье или слаксах, а  муж-
чинам лучше надеть спортивную куртку, чем деловой костюм.

   Приглашения можно  загодя сделать по телефону, однако эти приемы нас-
только будничны, что зачастую тот,  кто собирается его организовать, мо-
жет просто сказать друзьям по окончании приема у кого-то из общих знако-
мых: "Ты завтра не хочешь к нам подъехать около половины двенадцатого на
поздний завтрак?" или: "Мы всех ждем завтра на ранний ленч после посеще-
ния церкви".

   По-английски это называется "brunch". (Прим. перев.)

   В это время обычно подают "кровавую Мэри", можно также угостить  гос-
тей мартини и коктейлями. Однако томатный сок или консоме следует  пода-
вать и без" крепких напитков, потому что кому-то из  гостей  может  быть
приятнее выпить их в чистом виде.

   Подаваемые блюда расставляются на столе, как во  время  приема  "а-ля
фуршет", но угощение и сервировка более скромные, чем на  ленче  или  на
обеде, хотя все должно быть сделано со вкусом и  радовать  глаз.  Блюда,
подаваемые на завтрак и на ленч при этом совмещаются. Так,  например,  к
омлету с ветчиной или маленькими сосисочками уместно подать горячие  бу-
лочки, тосты, картофель-соте и обжаренные помидоры. Или можно  выставить
на стол блюдо с вафлями, и рядом - кленовый сироп, а для тех гостей, ко-
торые были бы не прочь съесть что-то посущественнее, - курицу в сметане.
Рядом со столом, на котором  расставлено  угощение,  должен  стоять  не-
большой столик с фруктовыми соками и кофейником с горячим кофе.

   ПРИГЛАШЕНИЕ СЫГРАТЬ В КАРТЫ

   Главное, что вы должны сделать перед тем, как пригласить гостей  сыг-
рать в карты, - правильно расставить карточные столы, при этом не важно,
сколько их будет - два или десять. Игроки  за  столами  могут  собраться
разные: за некоторыми - опытные, за другими - те, кто еще только учится,
за одними ставки могут быть высокие, за другими люди, может быть,  будут
играть просто ради интереса - однако вам следует сделать  все  возможное
для того, чтобы посадить за один стол тех, кто приблизительно  на  одном
уровне играет в одну и ту же игру. При этом помимо опыта и умения  нужно
учитывать еще и темперамент игроков. Не следует сажать вместе  тех,  кто
относится к игре очень серьезно (сражаясь "не на жизнь, а на смерть"), с
легкомысленными любителями поболтать, которые то и дело спрашивают парт-
неров: "Так