ама идет впереди - сразу за  официан-
том, а ее спутник следует за ними. В "смешанной компании" первыми к сто-
лу проходят женщины.
   Если кто-то устраивает обед в ресторане, он должен заранее убедиться,
что стол накрыт и места для всех  приглашенных  приготовлены,  чтобы  не
заставлять своих гостей ждать, пока он все проверит.
   Когда обедает пара, официант, усаживая даму, отодвигает и  придвигает
стул.

   Если стол, за который вас посадили, вам по какой-то причине не понра-
вился, вы всегда можете сказать: "Мы предпочли бы стол с  диваном,  если
есть свободный" или: "Будьте добры, посадите нас подальше от дверей".  В
том случае, если это почему-либо невозможно, согласитесь на то, что  вам
предложили. Если же стол вам решительно не подходит, вы вправе  сказать:
"Благодарю вас, мы поищем ресторан, где народу будет поменьше".

   В отсутствие официанта даме помогает сесть за столик ее спутник.

   Когда одна супружеская чета приглашает на обед другую, хозяин  и  хо-
зяйка застолья садятся друг напротив друга. Если каждый  платит  сам  за
себя, визави обычно полагается рассаживать женщин. В большой группе соб-
равшихся почетного гостя сажают по правую руку от хозяина или хозяйки, а
остальных приглашенных рассаживают, чередуя мужчин и женщин. Мужья,  как
правило, сидят порознь со своими женами.

   Если обедают двое мужчин и одна женщина, она садится между ними.  Так
же полагается сидеть мужчине в обществе двух дам.

   За столом с диваном или банкеткой пара сидит бок о бок, лицом к залу.
Либо дама может сидеть на диване, а ее спутники -  на  стульях  напротив
нее.

   Если ресторан разделен на кабинки, женщины проходят первыми и садятся
у стены лицом друг к другу, а затем мужчины занимают места,  расположен-
ные ближе к проходу или выходу из кабинки.

   Если вы приглашаете друзей в ресторан

   Прежде всего организатору приема  необходимо  позаботиться  о  выборе
ресторана, принимая во внимание вкусы приглашаемых. Что им  больше  нра-
вится - экзотические блюда или традиционная кухня?  Если  это  приезжие,
есть ли у них с собой вечерние туалеты для фешенебельного заведения? Хо-
тят ли они побывать в ресторане, пользующемся мировой известностью?  Бу-
дет ли ваша дама довольна, если проведет вечер в  уютной  непринужденной
обстановке маленького ресторанчика или ей было бы  приятнее  потанцевать
под музыку хорошего оркестра?
   Приняв определенное решение, вам следует сделать все возможное, чтобы
выбранный вами ресторан не обманул ваших ожиданий: в фешенебельном и по-
пулярном ресторане обязательно закажите столик заранее; и даже если рес-
торан не пользуется широкой известностью, все равно лучше позаботиться о
местах заблаговременно.
   Если приглашающий сделал заказ заранее, будет  нелишним  убедиться  в
том, что блюда в выбранном ресторане хорошо  готовят,  умело  подают  на
правильно сервированный стол и в наличии есть все то, что значится в ме-
ню. Заметив какие-либо упущения, спокойно обратите на них внимание  офи-
цианта и проследите за тем, чтобы во время  приема  допущенные  просчеты
были исправлены.
   В том случае, когда обед не был заказан предварительно, в обязанности
организатора приема входит сообщить официанту, что пожелают заказать все
приглашенные. Если вы пригласили много народу, удостоверьтесь, что  офи-
циант принял заказ от каждого. Опять же, увидев, что допущена какая-либо
ошибка, следует тактично и вежливо - не смущая и не ставя в неловкое по-
ложение своих гостей - попросить, чтобы она была исправлена.

   Оплачивая счет, постарайтесь сделать это так, чтобы его сумма  никому
не стала известна: просто положите деньги или подписанный чек на  поднос
и знаком попросите официанта унести его. Когда вы дали ему больше,  дож-
дитесь, пока он принесет вам сдачу. Коль скоро  уплаченные  вами  деньги
включают и оплату счета за обед, и  чаевые,  поблагодарите  официанта  и
дайте ему понять, что уходите  -  встаньте,  например,  или  произнесите
что-нибудь вроде: "Ну, если мы хотим успеть  к  первому  действию,  пора
двигаться".
   Если старший официант был особенно услужлив, при прощании вложите ему
в руку, стараясь, чтобы это было не очень заметно, чаевые (их сумма  за-
висит от суммы счета, но не может быть меньше пяти долларов) и  поблаго-
дарите его.

   Как заказывать коктейли и вина

   Когда гости отказываются от коктейлей, не  настаивайте.  И  наоборот:
если вы не привыкли пить перед  обедом,  гости  не  должны  отказываться
из-за этого от своих собственных привычек. Если хозяин или один из  даю-
щих прием супругов не пьет, можно сказать гостям: "Я  коктейль  пить  не
буду, но вы, пожалуйста, не обращайте на меня внимания -  я  налью  себе
минеральной воды, а вы выпейте джин с тоником". В том случае,  когда  от
спиртного отказывается кто-либо из гостей,  хозяину  следует  предложить
ему какой-нибудь  менее  крепкий  напиток.  Весьма  неучтиво  заказывать
больше одного-двух коктейлей в то время, как все остальные,  сидя  перед
пустыми бокалами, надеются перейти к трапезе.

   Вино - мэтру погреба*, одному из его подчиненных, а в случае  их  от-
сутствия официанту - следует заказывать после того, как гости  определи-
лись и решили, какие блюда они закажут. Хозяин или  самый  искушенный  в
этом вопросе человек выбирает  вино,  которое  лучше  всего  подойдет  к
большинству заказанных кушаний. Например, если почти все гости предпочли
цыплят или рыбу, заказывают белое вино, если выбор большинства был оста-
новлен на бифштексах - красное. Можно попросить принести по бутылке того
и другого. Некоторые предпочитают розовое вино, и это можно счесть удач-
ным компромиссом, поскольку такое вино подходит почти ко всем блюдам. Во
многих ресторанах принято подавать вино в бокале, и это идеальное  реше-
ние, когда двое обедающих выбирают разные вина, или когда они  не  хотят
распивать всю бутылку.

   Если вы отдаете предпочтение либо  белому,  либо  красному  вину,  вы
вправе заказать именно его к любому блюду - описанные выше сочетания вин
и кушаний лишь отражают вкусы большинства.
   Не возбраняется заказывать и импортные вина, хотя у нас есть множест-
во своих превосходных вин, и вовсе не обязательно платить бешеные деньги
для того, чтобы насладиться хорошим вином за обедом. Если названия вин в
меню ни о чем вам не говорят, обязательно проконсультируйтесь с официан-
том, рассказав ему сначала, какой сорт и тип вин вы предпочитаете.

   Как заказывать еду

   В течение долгих лет было принято, чтобы дама сообщала своему спутни-
ку, что она хочет съесть, а выбранное ею блюдо заказывал он, и  женщина,
таким образом, никогда не разговаривала с официантом.  Дама  представала
на людях в образе некоей "трепетной и хрупкой фиалки", нуждавшейся в за-
щите и помощи мужчины, и, кроме того, обращаться к незнакомцу  считалось
проявлением дурного тона. Сегодня такая позиция кажется нелепой и  смеш-
ной. Когда на обед в ресторан пришли двое,  женщина,  разумеется,  может
следовать традиции, однако, если за столом присутствует несколько  чело-
век, и официант обращается к каждому из них с вопросом о  том,  что  они
будут заказывать, женщины вполне могут ответить ему без посредников. Это
и проще, и помогает избежать путаницы и ошибок - особенно когда за  сто-
лом собралось достаточно многолюдное общество. И если официант обращает-
ся к женщине с вопросом: "Чем прикажете заправить ваш салат?",  было  бы
крайне невежливо с ее стороны повернуться к своему спутнику  и  сообщить
свой ответ через него. Официанты, соблюдая  правила  вежливости,  всегда
стараются принять заказ сначала у дамы, так что у нее нет решительно ни-
каких оснований не отвечать на обращенный к ней вопрос.
   Если кто-то из тех, кого вы пригласили на обед, бывал в этом рестора-
не раньше и знает, чем славится кухня - особенно когда речь идет  о  ка-
ких-то иностранных или экзотических блюдах, неизвестных остальным, -  он
может взять на себя роль консультанта и помочь сделать заказ. В том слу-
чае, когда все собравшиеся не имеют представления о предлагаемых кушани-
ях, следует без колебаний осведомиться у официанта о фирменных блюдах.
   Со стороны гостя было бы уместно проявить некоторую заботу о бумажни-
ке хозяина и не заказывать самые дорогие кушанья - если  только  он  или
она не уверены, что финансовые дела "принимающей  стороны"  в  полнейшем
порядке. Однако не стоит впадать в другую крайность и требовать себе са-
мое дешевое из того, что есть в меню, поступая так, приглашенный как  бы
высказывает сомнения в кредитоспособности хозяина и может  его  обидеть.
Гость мог бы остановить свой выбор на комплексном заказе  или  попросить
принести лишь основное блюдо, салат и десерт,  а  потом  согласиться  на
предложение пригласившего его человека добавить к этому  чтонибудь  еще.
Вместе с тем, хозяин, желая показать, что не стеснен в средствах,  может
произнести фразу типа: "Здесь замечательно готовят филе-миньон - не  хо-
тите попробовать?"

   Разница между комплексным и порционным заказом

   "Комплексный заказ" (Table d"hote - табльдот) означает, что за  обед,
вне зависимости от того, из скольких блюд он состоит, установлена  опре-
деленная цена. "Клубные" завтраки, ленчи и обеды, впрочем, как  и  любые
другие трапезы, состоящие из нескольких обязательных блюд за единую фик-
сированную цену, принято называть "комплексным заказом".

   В обязанности мэтра погреба фешенебельного ресторана  входит  рассказ
об имеющихся в наличии винах и их особенностях. Мэтр может посоветовать,
какое вино лучше выбрать к заказанным блюдам, а затем откупорит  выбран-
ную бутылку и наполнит первый бокал. (Прим. ред.)

   "Порционный заказ" ("Л la carte") предусматривает, что  вы  выбираете
отдельные блюда из предложенного вам меню и платите за каждое из них.

   Отличить одно от другого очень просто, поскольку в меню напротив  лю-
бого порционного блюда проставлена его цена, а в табльдот перед перечис-
ленными блюдами указана лишь общая сумма.

   Иногда "комплексный заказ" может быть обозначен в меню иначе  -  цена
там указывается только напротив основного блюда, однако  помимо  него  в
стоимость входят еще закуски на выбор или суп, салат и десерт, чай, кофе
или молоко. Все прочие блюда, напротив которых проставлены отдельные це-
ны, подаются за дополнительную плату.

   Очень часто к меню прилагается особый раздел или вкладыш, озаглавлен-
ный "Комплексный обед - 12 долларов" (либо обозначена любая другая  сум-
ма). Это значит, что стоимость всех блюд, входящих в  комплексный  обед,
составит указанную сумму. Остальные блюда, предложенные вам в общем  ме-
ню нужно будет оплачивать дополнительно по существующим расценкам.

   Только в самых фешенебельных ресторанах в меню  не  проставлены  цены
блюд. Приглашая кого-либо на обед в такой ресторан, вы должны быть гото-
вы оплатить все, что ни закажет  ваш  гость,  который,  возможно,  будет
чувствовать себя неловко. Однако тут уж ничего не поделаешь - ему  оста-
ется только выбирать блюда по своему вкусу. Впрочем, если вы, выступая в
роли приглашенного, догадались, что ваш "хозяин" не учел специфики заве-
дения, всегда можно попросить то, что везде и всюду  стоит  относительно
дешево - например, не филе-миньон, а цыпленка.

   Когда официант перечисляет вам ассортимент блюд, не называя при  этом
их стоимости (что сейчас принято во многих ресторанах), вы вполне можете
осведомиться, сколько стоит то, на котором вы решили остановить свой вы-
бор. В противном случае при оплате счета вы можете столкнуться с  непри-
ятной неожиданностью. Если же вы выступаете в роли  гостя,  то  подобные
вопросы могут смутить вашего "хозяина", так что  уж  лучше  предоставить
право расспрашивать официанта тому, кто  угощает  (хотя,  возможно,  это
смутит вас): пусть он выяснит цену или ему  придется  отвечать  за  пос-
ледствия своей неосведомленности.

   Застольные манеры в ресторане

   Хотя правила хорошего тона одинаковы и для домашнего застолья, и  для
ресторана, в последнем случае иногда может возникнуть ряд  специфических
проблем.

   Во многих ресторанах, явно стремящихся сэкономить деньги или время на
своих клиентах, существует досадное и достойное сожаления правило класть
на стол по одному ножу с вилкой перед каждым из обедающих,  то  есть  не
менять приборы после перемены блюд. Я нахожу подобную практику  отврати-
тельной и призываю всех своих читателей в этой ситуации отдать использо-
ванный прибор официанту, сказав ему при  этом:  "Будьте  добры  принести
чистые вилку и нож". Если все или, по крайней мере, многие будут  посту-
пать так, быть может, владельцы и управляющие ресторанов поймут наконец,
что проще класть на стол достаточное количество столового серебра.

   Тарелки для гарнира

   В некоторых ресторанах овощи и  картофель  подают  на  отдельных  ма-
леньких тарелочках, которые официант расставляет вокруг вашей "основной"
обеденной тарелки. Вы можете есть прямо с них, а можете (как предпочитаю
делать и я) переложить все к себе на тарелку, после чего попросить  офи-
цианта убрать пустую посуду, чтобы не загромождать стол.

   Как резать хлеб и разливать кофе

   Если хлеб подается не  нарезанным,  хозяин  нарезает  или  отламывает
два-три кусочка, предлагая их вместе с остальной частью батона, лежащего
в хлебнице или на  чистой  тарелке,  своим  соседям.  Те  передают  хлеб
дальше, так что каждый сидящий за столом отрезает или отламывает  порцию
для себя и своей соседки.
   Если кофе разливает не официант, то эту  обязанность  берет  на  себя
тот, к кому кофейник оказался ближе. Свою чашку при этом он наполняет  в
последнюю очередь.

   Упаковки и формочки

   Многие виды гарнира и приправ подаются, к сожалению, в бумажной  упа-
ковке или в картонных либо пластиковых контейнерах. Сразу возникает воп-
рос: что делать, например, с опорожненным пакетиком из-под  сахара?  Его
следует туго свернуть и положить либо под край своей  тарелки,  либо  на
нее, либо - если никто не курит - в пепельницу.

   Когда заливное или варенье подается в  бумажных  либо  в  пластиковых
формочках, содержимое следует выложить из них ножом для масла (или обыч-
ным столовым ножом) на тарелочку для масла. Срезанную крышку кладут  об-
ратно в фирмочку, которую оставляют на столе за тарелкой.

   Как наполнять бокалы вином

   Если мэтр погреба либо официант, откупорив бутылку и наполнив  первый
бокал, ушел, хозяину или хозяйке полагается вынуть ее из ведерка, насухо
протереть салфеткой и разлить вино по бокалам, начав с гостей.

   Как "прихорашиваться" за столом

   По окончании застолья дама может быстро попудриться или чуть  подкра-
сить губы, но глядеться в зеркало и прихорашиваться более или менее про-
должительное время считается дурным тоном.

   Неизменное правило, касающееся и мужчин, и женщин, гласит: "В  ресто-
ране за столом или в любом другом  общественном  месте  нельзя  причесы-
ваться. Не поправляйте прическу и вообще не прикасайтесь к волосам  там,
где на столе стоит еда".

   Как попробовать блюдо у соседа

   Супругам, заказавшим разные блюда, иногда хочется попробовать кушанья
из тарелки друг друга. Правила хорошего тона допускают это с тем услови-
ем, что дегустация пройдет незаметно. Предположим, Лиэнн хочет  попробо-
вать заказанный Джоном мусс. Она передает ему свою ложку, а он  зачерпы-
вает ею немного из своей тарелки и осторожно возвращает ложку жене.  Ли-
энн не должна тянуться к его тарелке, а Джон вправе предложить  ей  мусс
на своей ложке лишь в том случае, если еще  не  воспользовался  столовым
прибором. Либо перед тем, как приниматься за это блюдо, он  может  отло-
жить немного мусса на край тарелки жены.

   Общение со знакомыми и подсаживание к другим столикам

   Если в ресторан вошла группа людей, а за одним из столиков  сидят  их
приятели со своими друзьями, которые незнакомы пришедшим, последние сра-
зу направляются к заказанному столику, приветствуя по дороге своих прия-
телей, но не вступая при этом с ними в беседу, поскольку ресторан  -  не
самое подходящее место для представления нескольких людей друг другу.

   С другой стороны,  бывают  ситуации,  когда  церемония  представления
двух-трех людей просто необходима. Если за столиком сидит несколько  че-
ловек, которым представляют даму, мужчинам следует вставать, как и в том
случае, когда женщина подходит к ним о чем-то поговорить. Во время  мно-
голюдного застолья поднимаются только те, рядом  с  кем  она  оказалась.
Когда проходящую мимо стола женщину представляют другой, та  никогда  не
поднимается - даже если первая намного старше ее.

   Никто из сидящих за столом не встает, если мимо проходит мужчина,  за
исключением того, к кому обращается подошедший: он  поднимается  и  при-
ветствует знакомого, пожимая ему руку, после чего просит своего приятеля
сесть и продолжать разговор сидя. Если проходящий мимо собирается  всту-
пить в беседу, он может попросить официанта принести  стул  (хотя  такое
подсаживание к чужому столику противоречит правилам хорошего  тона),  но
лучше быстро договориться о другой встрече.

   Когда мужчина сидит не на стуле, а на банкетке, он в ответ  на  при-
ветствие проходящего мимо - даже если это дама - только кивает и  протя-
гивает руку. Вставать с места ему не следует, поскольку  он  либо  будет
стоять на полусогнутых ногах, либо, пытаясь распрямиться, рискует  опро-
кинуть стол.

   Муж одной женщины как-то решил эту проблему весьма  своеобразно.  Од-
нажды Гюстав Гурме как раз собрался приступить к великолепному  суфле  в
тот момент, когда к их столику подошла подруга его жены. "Не  вставайте,
пожалуйста", - воскликнула она. - Вы уроните суфле!" Гурме, тем  не  ме-
нее, не мог сидеть в присутствии дамы, а потому - чтобы  не  дать  блюду
остыть, он взял со стола тарелку и съел суфле стоя.

   Остается надеяться, что этот анекдот пойдет на пользу тем, кто  любит
задерживаться у чужих столиков, и они будут ограничиваться  лишь  кивком
головы и обменом приветствиями.

   Слишком большие порции

   Иногда подаваемые в ресторане порции настолько велики, что их  просто
невозможно съесть. Владельцы ресторанов хоть и понимают это, но  продол-
жают считать, что лучше все же ориентироваться на людей с отменным аппе-
титом, чем на тех, кто привык есть мало,  и  предлагают  своим  клиентам
специальные пакеты, куда можно сложить  недоеденный  бифштекс,  цыпленка
или остатки других блюд, чтобы отнести их домой. Изначально предполага-
лось, что еда достанется собакам, - поэтому такие пакеты стали  называть
"собачьими" - но в наши дни пища, приготовленная в ресторанах, так изыс-
канна и так дорога, что содержимое таких пакетов съедают люди.

   На протяжении нескольких лет я удерживалась от соблазна одобрить  это
новшество, полагая, что если принести косточку собаке  -  похвально,  то
"косточка" для членов семьи может выглядеть унизительно.  Так  продолжа-
лось до тех пор, пока однажды я сама ненароком не сделала того, от  чего
так упорно отговаривала других. Мне довелось попасть на Аляску, в  край,
где живут "настоящие мужчины", и где порции  в  ресторанах,  если  будет
позволено так выразиться, "мужского размера". Каждому  был  подан  такой
исполинский бифштекс, что в один присест с ним  не  справились  бы  даже
трое жителей Нью-Йорка. И ни я, ни мои спутники и не подумали возражать,
когда официант со словами: "Сюда  можно  положить  мясо  для  завтрашних
сандвичей" - протянул нам такой пакет.

   Как подзывать официанта

   На этот счет не существует строгих и четких правил, однако то, что  в
одной стране считается в порядке вещей, в другой может показаться  обид-
ным и даже оскорбительным. К примеру, в Америке, если вы будете  кричать
"пс-с-ст", свистеть или хлопать в ладоши, официант скорей  всего  устре-
мится в противоположную от вас сторону, хотя в других странах его обычно
подзывают именно так. У н