теплом месте 30-40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную мас-
лом, дать тесту подняться и выпечь.
   Такой хлеб  по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углево-
дов, поэтому его можно давать в двойном (против обычной нормы) количест-
ве.
   Отрубей пшеничных  безуглеводных - 100 г, муки ржаной - 100 г,  масла
сливочного - 5 г, дрожжей - 5 г, воды - 200 г.

   85. БУЛЬОН МЯСНОЙ С ПУДИНГОМ ИЗ ВЕТЧИНЫ И ЛИСТВЕННОЙ ЗЕЛЕНИ

   Из мяса, моркови, белых кореньев и 5 г лука приготовить бульон. Нежи-
рную ветчину  мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук
и шпинат  мелко нашинковать и вместе с ветчиной слегка обжарить на масле
и сложить в формочку, смазанную маслом,  затем залить яйцом, смешанным с
молоком, сверху  засыпать тертым сыром,  сбрызнуть растопленным маслом и
запечь в  духовом шкафу. Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку
и залить бульоном.
   Мяса (с костью) - 150 г, масла сливочного - 10 г, ветчины - 50 г, лу-
ка зеленого - 20 г, шпината - 20 г,  петрушки (зелень) - 5 г,  моркови -
10 г, кореньев белых - 5 г, 1/2 яйца, молока - 20 г, сыра - 5 г.

   86. ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ЯЙЦОМ

   Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить.  Шпинат сложить
в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и
пропустить через мясорубку.
   Лук изрубить, слегка поджарить в масле,  затем добавить муку,  прожа-
рить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат
и щавель и варить 10-15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо,
сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петруш-
ку.
   Шпинат можно  заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, мо-
лодой крапивы и т. п.).
   Мяса говяжьего - 150 г, 1 яйцо, сметаны - 40 г, масла сливочного - 10
г, муки пшеничной - 5 г, щавеля - 100 г, шпината - 120 г, лука репчатого
- 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г.

   87. БУЛЬОН МЯСНОЙ С ФАРШИРОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

   Из мяса  и воды  сварить  бульон. Огурцы очистить от кожуры,  удалить
сердцевину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 5 минут,  за-
тем вынуть и дать обсохнуть. Одновременно нарезать мясо и поджарить вме-
сте с  луком, после чего пропустить через мясорубку,  смешать с рубленой
зеленью и яйцом, нафаршировать огурцы,  посыпать тертым сыром, сбрызнуть
маслом и запечь. Перед самой подачей к столу положить фаршированные огу-
рцы в горячий бульон.
   Мяса -  150 г, огурцов свежих - 100 г,  лука репчатого - 10 г,  масла
сливочного - 10 г, укропа - 5 г, сыра - 5 г, 1/2 яйца, воды - 500 г.

   88. БОРЩ ИЗ ВЫМОЧЕННОЙ СВЕКЛЫ

   Из мяса  и воды  сварить  бульон. Очищенную свеклу нашинковать в виде
лапши, залить 1-2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать в течение
2 часов (при этом воду сменить два раза).
   Очищенные лук, петрушку  и сельдерей  нашинковать,  поджарить в масле
вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу,  1/2 стакана бульона и под
крышкой тушить 20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкован-
ную капусту  и тушеную  свеклу  и варить  до полной готовности. Подать к
столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.
   Мяса - 150 г, масла сливочного - 5 г, сметаны - 30 г, свеклы - 100 г,
капусты белокочанной  - 150 г, лука - 15 г,  сельдерея - 10 г,  петрушки
(корень) - 20 г, петрушки (зелень) - 5 г,  томата - 10 г,  воды - 400 г,
уксуса - 1 ст. ложку.

   89. ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ, ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ

   Мягкое нежилистое  мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной
корочки, добавить томат,  1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой,
на слабом огне, тушить до готовности;  затем разрезать мясо на 3 ломтика
и в  той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, гри-
бами,  зеленым перцем. После этого тушить 5-8 минут.  Готовое мясо поло-
жить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.
   Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемеж-
ку уложить возле мяса, как гарнир.
   Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 20 г,  лука - 20 г, томата
- 5 г, баклажан синих - 100 г,  грибов свежих - 100 г, помидоров - 75 г,
перца стручкового  - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г,  лаврового листа - 1
листик.

   90. ЛОМТИКИ ВЫРЕЗКИ С ПОМИДОРАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

   Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на 3 ку-
ска,  слегка отбить тяпкой и жарить на сильно разогретом масле. Одновре-
менно отварить капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нареза-
нный лук  обжарить  в масле, добавить  сметану и прокипятить в течение 5
минут; затем этим соусом полить мясо и посыпать рубленой зеленью. Подать
мясо вместе с капустой, политой маслом.
   Мяса (вырезки)  - 150  г, масла сливочного - 15 г,  помидоров - 75 г,
лука зеленого - 25 г, сметаны - 25 г,  капусты цветной - 200 г, петрушки
(зелень) - 5 г.

   91. ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ

   Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, за-
тем разделить на 2 части, придать им форму шницелей,  обмакнуть во взби-
тое яйцо, обвалять в отрубях и обжарить на масле.
   Капусты - 250 г, 1 яйцо, масла сливочного - 20 г, отрубей пшеничных -
20 г.

   92. ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ

   Отварить капусту; затем нашинковать лук, поджарить его в масле, доба-
вить шинкованные грибы и жарить еще 10-12 минут, после чего добавить ру-
бленую зелень  петрушки  и крутое  рубленое  яйцо. Из  фарша и капустных
листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.
   Капусты -  150 г, грибов свежих - 100 г,  лука репчатого - 15 г,  1/2
яйца, масла сливочного - 15 г, сметаны - 40 г, петрушки (зелень) - 5 г.

   93. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТЕЛЯТИНОЙ

   Из половины желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез,  смешать
его со  сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить,  а лук и перец
мелко нашинковать. Отварную  или жареную телятину нарезать мелкими куби-
ками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать
верхушку с  двух помидоров со стороны стебля, вынуть из помидора сердце-
вину, мелко  изрубить  и добавить в фарш,  которым и заполнить помидоры.
Перед подачей  к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать руб-
леной зеленью.
   Помидоров - 150 г, телятины - 100 г,  1/2 яйца, масла растительного -
15 г, лука зеленого - 10 г, укропа - 5 г, перца зеленого (стручкового) -
10 г, сметаны - 20 г, уксуса - 5 г.

   94. МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ ИЗ ВЫМОЧЕННОЙ МОРКОВИ

   Очищенную морковь  натереть на мелкой терке, залить 2 л холодной воды
и вымачивать  3-4  часа,  меняя  воду  каждый  час. Затем морковь отжать
сквозь марлю,  залить  молоком,  добавить 10 г масла и тушить. В готовую
морковь ввести  желток, смешанный с протертым творогом,  а также взбитый
белок и сахарин, все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом
и обсыпанную отрубями, и выпечь. Подать к столу со сметаной.
   Моркови - 150 г, масла сливочного - 15 г, сметаны - 30 г, молока - 50
г, творога - 50 г, 1 яйцо, отрубей пшеничных - 5 г, сахарин - по вкусу.

   95. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА И МИНДАЛЯ

   Миндаль ошпарить, очистить,  растолочь в ступке или очень мелко изру-
бить, соединить с желтком и протертым творогом,  затем добавить ваниль и
сахарин, хорошо  все вымешать,  разделать маленькие лепешки и выпечь при
умеренной температуре.
   Творога -  50  г, миндаля очищенного - 50 г,  1 яичный желток,  масла
сливочного - 2 г, сахарин и ваниль (или ванилин) - по вкусу.

   96. КАША ОВСЯНАЯ С ПШЕНИЧНЫМИ ОТРУБЯМИ

   Хорошо просеянные  отруби всыпать в кипящую воду и кипятить под крыш-
кой 10  минут, затем  добавить крупу и 10 г масла,  вымешать и варить на
слабом огне в течение 2 часов. Подать к столу с молоком.
   Овсяной крупы - 40 г, отрубей пшеничных - 40 г, масла сливочного - 10
г, молока - 100 г, воды - 200 г.

   97. КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОТРУБЕЙ

   Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить че-
рез мясорубку. Одновременно 40 г отрубей смешать с молоком,  дать посто-
ять 15-20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и 10 г масла, все
это хорошо  вымешать, сделать 3 котлеты,  обвалять в остальных отрубях и
обжарить в масле.
   Картофеля -  200  г, отрубей пшеничных - 50 г,  молока - 40 г,  масла
сливочного - 20 г, 1/2 яйца.

   98. СОУС СМЕТАННЫЙ С ПОМИДОРНЫМ СОКОМ

   Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок,  проте-
реть сквозь сито; к протертым помидорам прибавить сметану,  выпарить по-
лучившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая,
довести до загустения.
   Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу,
приготовленному куском.
   Сметаны - 50 г, 1 яичный желток, помидоров - 40 г.

   99. СОУС МАЙОНЕЗ

   Сырой желток, горчицу  и соль смешать и постепенно,  тонкой струйкой,
вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и рас-
тирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло
для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируе-
тся (смешивается).
   Подавать соус  к мясным,  рыбными  овощным блюдам. Соус майонез можно
готовить и без горчицы. Соус нужно хранить в холодном месте.
   Масла растительного - 25 г, 1/4 яичного желтка,  горчицы заправленной
- 2 г, уксус - по вкусу.

   100. СОУС ЛИМОННЫЙ С ГРИБАМИ И КАПЕРСАМИ

   Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную
цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным
соком и  солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и
отварить вместе  с каперсами; затем  откинуть на сито и соединить с соу-
сом.
   Сливок - 50 г, 2/3 яйца,  лимона - 15 г,  грибов маринованных - 20 г,
каперсов - 5 г.

   101. МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ И РЕВЕНЯ НА САХАРИНЕ

   Тыкву испечь  и протереть  сквозь сито. Ревень очистить,  очень мелко
нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не при-
горело. Когда  мармелад сгустится,  добавить сахарин.  Подавать мармелад
можно горячим  или  холодным. Холодный мармелад можно подать со взбитыми
сливками.
   Тыквы - 150 г, ревеня - 100 г, сахарин - по вкусу.

   102. КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ И ЯБЛОК НА САХАРИНЕ

   Стебли ревеня очистить от кожи и ворсинок и нарезать небольшими "шпа-
лками". Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками, вскипятить во-
ду с корицей, положить в воду яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаи-
вать на  краю  плиты  5-10 минут, после чего добавить сахарин по вкусу и
охладить.
   Ревеня - 75 г, яблок - 75 г, корицы - 1/4 г, сахарин - по вкусу, воды
- 150 г.

   103. ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ НА САХАРИНЕ

   Воду вскипятить, добавить  лимонную  цедру  и настаивать  под крышкой
10-15 минут,  после чего процедить. В 100 г горячего настоя опустить же-
латину, размоченную в холодной воде,  дать ей раствориться,  затем доба-
вить лимонный  сок  и сахарин, процедить,  вылить в формочку и охладить.
Формочку с  остывшим  желе  на секунду опустить в горячую воду, выложить
желе на блюдце и полить его оставшимся сиропом.
   Лимона - 20 г, желатины - 3 г, сахарин - по вкусу, воды - 130 г.

   БЛЮДА ПРИ ИСТОЩЕНИИ ПОСЛЕ ТЯЖЕЛЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ОПЕРАЦИЙ

   104. СЫРНОЕ МАСЛО

   Масло смешать с натертым сыром, придать нужную форму,  сверху красиво
оформить маслом или посыпать тертым сыром и охладить.
   Масла сливочного - 25 г, сыра советского - 15 г.

   105. ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ИКРОЙ, ПОД МАЙОНЕЗОМ

   Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на 2 половинки,  вынуть желтки,
а белки  заполнить икрой и положить на тарелку, красиво обложив нарезан-
ными помидорами, протертым сквозь сито желтком, зеленым луком и укропом;
залить фаршированные яйца соусом майонез (см. рецепт N 99).
   2 яйца, икры зернистой - 30 г, помидоров - 100 г, масла растительного
- 20 г, 1/3 яичного желтка, укропа - 2 г, уксус - по вкусу, лука зелено-
го - 10 г.

   106. АНЧОУСНОЕ МАСЛО

   Селедку очистить и мякоть, снятую с костей,  замочить в холодной воде
на 10-12  часов, затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить но-
жом,  смешать с  маслом,  придать  нужную форму и охладить. Сверху можно
красиво оформить размягченным сливочным маслом.
   Масла сливочного - 25 г, сельди - 25 г.

   107. СУП-ПЮРЕ ИЗ КУР

   Курицу отварить до готовности. Лук и коренья поджарить в масле вместе
с мукой  до  светложелтого цвета, развести бульоном и кипятить 15-20 ми-
нут, после чего процедить, добавить куриное мясо, дважды пропущенное че-
рез частую решетку мясорубки, хорошо вымешать и заправить сливками, сме-
шанными с желтком.
   Куриного мяса  - 100 г, масла сливочного - 15 г,  лука репчатого - 10
г, белых кореньев - 10 г, муки пшеничной - 10 г, сливок - 50 г, 1/2 яич-
ного желтка, воды - 750 г.
   К супу  можно  подать гренки из белого хлеба или пирожки с любым фар-
шем.

   108. СУП-ПЮРЕ РЫБНЫЙ

   Лук и белые коренья мелко нарезать и тушить с 10 г масла до готовнос-
ти; затем ввести муку, поджаренную до светложелтого цвета, развести ста-
каном воды,  положить рыбу и варить в течение 15-20 минут. Протереть все
это сквозь сито, залить остальной водой,  вымешать и, доведя до кипения,
заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.
   Судака -  75 г, масла сливочного - 15 г,  сливок - 50 г,  1/2 яичного
желтка, муки пшеничной - 10 г,  лука репчатого - 10 г,  белых кореньев -
10 г, воды - 500 г.

   109. СУП-КРЕМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

   Из мяса,  кореньев и воды сварить бульон и процедить его. Горошек ту-
шить в  небольшом количестве бульона до готовности и в горячем состоянии
протереть сквозь сито. Муку поджарить с частью масла, развести бульоном,
соединить с протертым горошком и вскипятить, после чего процедить,  зап-
равить сливками,  смешанными с яичным желтком и маслом. Подать к столу с
гренками из хлеба (в виде мелких кубиков).
   Мяса говяжьего  - 150 г, масла сливочного - 15 г,  горошка зеленого -
150 г, муки пшеничной - 10 г,  сливок - 50 г,  1/2 яичного желтка, хлеба
белого - 50 г, лука репчатого - 10 г, кореньев белых - 10 г.

   110. КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНОЙ КНЕЛЬЮ И ГРИБАМИ

   Из 20 г куриного мяса и 5 г хлеба, размоченного в молоке, приготовить
фарш, в который добавить обжаренную или тушеную, мелко нарезанную печень
и мелко  изрубленные  грибы; все  это вымешать и положить на зачищенный,
тонко отбитый куриный филейчик, завернуть его в виде груши, обмакнуть во
взбитое яйцо, обвалять в толченых сухарях и поджарить в масле. После об-
разования корочки поставить на 5-7 минут в духовой шкаф. Подавать к сто-
лу с разным овощным гарниром.
   Куриного филе - 100 г, печени гусиной или куриной - 15 г,  грибов ма-
ринованных или шампиньонов - 10 г, хлеба белого (черствого) - 25 г, мас-
ла сливочного - 25 г, 1/4 яйца, молока - 10 г.

   111. ШНИЦЕЛЬ ИЗ КУР В СДОБНЫХ СУХАРЯХ

   С куриного  филе  срезать пленку, удалить сухожилия,  разбить тяпкой,
полить сливками  и слегка порубить тупой стороной ножа. Хорошо пропитан-
ное сливками  филе обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и обжа-
рить в  масле. Шницель подать к столу с овощным гарниром или макаронами,
полив растопленным сливочным маслом.
   Куриного филе - 100 г, сливок - 25 г,  масла сливочного - 15 г, масла
топленого - 20 г, сухарей сдобных - 25 г.

   112. ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ С ФРУКТАМИ

   Баранину разрезать на 3 куска, поджарить на масле с мелко нарубленным
луком, сложить  в невысокую  кастрюлю,  залить мясо до половины бульоном
или кипятком, добавить  лавровый лист и тушить под крышкой до полуготов-
ности, затем  добавить  рис,   промытый  изюм  и чернослив,  залить  все
бульоном и  под крышкой тушить до готовности риса (тушить на слабом огне
или в духовом шкафу не менее 2 часов).
   Баранины - 150 г, масла сливочного - 25 г,  риса - 60 г, чернослива -
20 г, изюма - 20 г, лука репчатого - 10 г, лаврового листа - 1 листик.

   113. СУФЛЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И МОЗГОВ

   Капусту тушить  в молоке  с частью масла, пропустить через мясорубку,
смешать с манной крупой и на слабом огне варить 10-12 минут; затем доба-
вить желтки  и отваренные, мелко нарезанные мозги,  осторожно смешать со
взбитыми белками, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную су-
харями,  сбрызнуть растопленным  маслом и запечь. При подаче к столу по-
лить растопленным маслом.
   Капусты цветной - 150 г, мозгов - 70 г, 1 яйцо, масла сливочного - 20
г, молока - 50 г, манной крупы - 10 г, сухарей белых - 3 г.

   114. СУДАК В ТЕСТЕ, ЖАРЕННЫЙ В МАСЛЕ

   Муку смешать с сахаром, сметаной и желтками, хорошо вымешать и соеди-
нить со взбитыми белками. Рыбу (без костей и кожи) разрезать на 4-5 тон-
ких кусков  и, взяв вилкой каждый кусок рыбы,  обмакнуть в тесто и опус-
тить в кипящее масло.
   Рекомендуется подавать рыбу с жареным картофелем. Судака - 100 г, ма-
сла топленого  - 20  г, муки пшеничной - 30 г,  1/2 яйца,  сахара - 3 г,
сметаны - 25 г.

   115. ПУДИНГ ИЗ РЫБЫ С ЯИЧНО-МАСЛЯНЫМ СОУСОМ

   Рыбу (без  костей и кожи) тушить с 10 г масла и 30 г бульона (или во-
ды); затем два раза пропустить через частую решетку мясорубки, соединить
с желтками, молочным соусом (см. стр.  220) и взбитыми белками.  Все это
слегка вымешать, выложить  в смазанную маслом формочку,  засыпать тертым
сыром и  запечь. Желток  смешать в кастрюле с 40 г размягченного масла и
лимонным соком, поставить на сковороду с кипящей водой и на огне,  взби-
вая веничком, довести до загустения. Перед подачей к столу пудинг полить
этим соусом.
   Судака - 150 г, 1 яйцо,  муки пшеничной - 5 г,  молока - 50 г,  масла
сливочного - 60 г, лимона - 10 г,  1 яичный желток,  сыра - 3 г, бульона
рыбного - 30 г.

   116. ОЛАДЬИ МАННЫЕ НА МЕДУ С ВАРЕНЬЕМ

   Воду с  медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу,
часто помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5
минут; затем добавить яйцо,  хорошо выбить и столовой ложкой выложить на
сковороду с маслом 6-8 маленьких оладьев. Обжарить оладьи с обеих сторон
до образования румяной корочки. При подаче к столу полить их вареньем.
   Манной крупы - 50 г, меда - 25 г,  1/2 яйца, масла сливочного - 20 г,
варенья - 50 г, воды - 100 г.

   117. КОТЛЕТЫ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ СО СМЕТАНОЙ

   Кукурузу выложить в кастрюлю, залить молоком и выпарить,  затем доба-
вить манную  крупу, 5  г масла  и тушить 5-10 минут,  после чего снять с
плиты, смешать с яйцом,  сахаром и рубленой зеленью петрушки,  сделать 3
котлеты, обвалять их в сухарях и изжарить. При подаче к столу полить ма-
слом и отдельно подать сметану.
   Кукурузы - 120 г, молока - 50 г, крупы манной - 10 г, масла сливочно-
го - 25 г, 1/2 яйца,  петрушки (зелень) - 5 г, сухарей пшеничных - 15 г,
сметаны - 30 г.

   118. ПУДИНГ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ЯГОДНЫМ СОУСОМ

   Печенье растолочь, залить молоком, смешанным с желтком, и дать посто-
ять 20-30 минут; затем добавить изюм,  сахар и взбитые белки, слегка вы-
мешать, сложить в формочку,  смазанную маслом, и сварить на водяной бане
или запечь  в духовом шкафу. Подать пудинг со сладкой подливкой из сиро-
па, муки и воды (в виде киселя).
   Печенья - 50 г, изюма - 20 г,  молока - 100 г,  1/2 яйца, сахара - 10
г, масла сливочного - 10 г,  ягодного сиропа - 30 г, муки картофельной -
5 г, воды - 70 г.

   БЛЮДА С ГЕМАТОГЕНОМ ПРИ МАЛОКРОВИИ И ИСТОЩЕНИИ

   119. ОМЛЕТ ИЗ ГЕМАТОГЕНА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

   Гематоген залить холодной водой, вымешать, дать постоять 20-30 минут,
затем процедить, смешать с яйцом и хорошо выбить веничком. Капусту отва-
рить в  соленой  воде, разобрать  на мелкие кочешки,  поджарить на масле
вместе с  луком и посыпать рубленой петрушкой. После этого гематоген вы-
лить на сковороду с маслом, слегка поджарить,  сверху в жидкий еще омлет
положить капусту, поставить на несколько минут в духовой шкаф,  свернуть
рулетом и подать с маслом.
   Гематогена - 30 г, 1 яйцо,  цветной капусты - 100 г, масла сливочного
- 20 г, лу