и тушить до готовности с 10 г
масла и  1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и
тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать пос-
тоять 5-10  минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком
и охладить; охлажденную массу разделить на 3-4 части, обвалять в сухарях
(или муке), придать форму котлет,  положить на сковороду, сбрызнуть мас-
лом и запечь. Подать к столу со сметаной.
   Моркови - 100 г, яблок - 100 г, 1 яичный белок, масла сливочного - 10
г, манной крупы - 10 г, сухарей - 10 г, сахара - 5г, сметаны - 30 г.

   47. ГРЕНКИ С ОВОЩАМИ

   Хлеб разрезать  на  2 кусочка, обмакнуть в 50 г молока,  смешанного с
сахаром и яйцами,  и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные ка-
бачки нашинковать  и тушить  с 25 г молока и 10 г масла. Отдельно тушить
мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблока-
ми, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху ра-
зровнять,  сбрызнуть маслом  и запечь. Подавать гренки к столу со смета-
ной.
   Хлеба пшеничного - 60 г, молока - 75 г, 1/4 яйца, сахара - 5 г, масла
сливочного - 15г, сметаны - 30 г, капусты белокочанной - 75 г, моркови -
50 г, кабачков - 50 г,  яблок - 50 г, салата лиственного - 5 г, укропа -
5 г.

   48. РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ И ЯБЛОКАМИ

   Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашеч-
ки, и нафаршировать вареным рисом,  смешанным с нашинкованными яблоками,
сахаром,  маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить
репу и запечь. При подаче к столу полить репу маслом.
   Репы - 150 г, риса - 20 г, яблок - 60 г, сахара - 10 г, 1/2 яйца, му-
ки - 5 г, молока - 60 г, масла сливочного - 10 г.

   49. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ОМЛЕТЕ

   Цветную капусту  отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие ко-
чешки; затем сложить кочешки в однопорционную сковороду,  смазанную мас-
лом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Ка-
пусту подать к столу в той же сковороде, в которой запекали.
   Капусты цветной - 200 г, масла сливочного - 5 г,  2 яичных белка, мо-
лока - 60 г, сметаны - 30 г.

   50. ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРЫМИ ОВОЩАМИ

   Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и,  удалив зерна, придать им
вид лодочки; помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и
крутое яйцо  мелко  изрубить, все это смешать с 20 г сметаны,  заполнить
полученной массой огурцы, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.
   Огурцов свежих  - 100 г, помидоров - 50 г,  капусты белокочанной - 30
г, 1/4 яйца, сметаны - 40 г, укропа - 5 г.

   51. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ

   Плотные и спелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины,
нарезать кружками. На  блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров
и яблок, полить сметаной и украсить листьями петрушки.
   Помидоров - 100 г, яблок - 100 г, сметаны - 40 г, петрушки (зелень) -
10 г.

   52. КАША ОВСЯНАЯ ("ГЕРКУЛЕС") С ВАРЕНЬЕМ

   В кипящее  молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль,  нак-
рыть крышкой и при слабом кипении варить 1 1/2 - 2 часа, изредка помеши-
вая.
   Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху
вареньем.
   Крупы - 75 г, сахара - 5 г,  молока - 150 г,  масла сливочного - 5 г,
варенья - 30 г, воды - 100 г.

   53. ПЛОВ ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ

   Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и са-
хар,  довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый
рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, туше-
ной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть
крышкой и тушить не менее 1 часа.
   Риса - 50 г, изюма - 15 г, чернослива - 25 г, моркови - 30 г, цветной
капусты - 40 г, масла сливочного - 15 г, воды - 100 г.

   54. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ

   Белки взбить веничком, добавить молоко и 20 г сметаны,  вымешать, вы-
лить в однопорционную сковороду, смазанную маслом,  сбрызнуть оставшейся
сметаной и запечь.
   3 яичных белка, сметаны - 30 г,  молока - 20 г,  масла сливочного - 3
г.

   55. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ

   Капусту, кабачки,  салат, нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока
до готовности, после чего сложить все это в формочку,  смазанную маслом,
и залить белками, смешанными с 20 г молока,  а также оставшейся сметаной
и запечь.
   3 яичных белка, сметаны - 30 г,  молока - 40 г, масла сливочного - 10
г, капусты белокочанной - 30 г, кабачков - 30 г, салата - 10 г, петрушки
(зелень) - 5 г.

   56. СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ

   Морковь мелко  нашинковать и тушить с 5 г масла и небольшим количест-
вом воды  до  тех пор, пока вся жидкость не выпарится,  после чего охла-
дить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с
половиной муки, частью сметаны,  сахаром,  яйцом, урюком и морковью, все
это вымешать, разделить на 3 части,  обвалять в муке, придать форму сыр-
ника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.
   Творога - 120 г, муки пшеничной - 30 г, 1/2 яйца, сахара - 15 г, урю-
ка - 15 г, моркови - 20 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.

   57. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ФРУКТОВ

   Хлеб разрезать  на  2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г
сахара. Протереть  творог,  смешать со взбитым белком,  сахаром и манной
крупой,  добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В
формочку, смазанную маслом,  положить ломтик смоченного хлеба, на него -
творожную массу, сверху  - второй  ломтик хлеба,  сбрызнуть маслом и за-
печь. Подать к столу со сметаной.
   Творога - 120 г, манной крупы - 10 г,  1 яичный белок, сахара - 15 г,
молока - 40 г, хлеба белого - 40 г,  яблок - 25 г, изюма - 15 г, сметаны
- 30 г, масла сливочного - 10 г.

   58. ФРУКТЫ В ЖЕЛЕ

   Приготовить лимонное желе (см. рецепт N 103),  одновременно мелко на-
шинковать фрукты, сложить  их в формочку,  залить слегка остывшим желе и
охладить.
   Остывшее желе  вынуть  из  формочки  и полить сиропом. Лимона - 25 г,
урюка - 25 г, яблок - 20 г, груш - 20 г, сахара - 25 г, желатины - 3 г.

   59. КРЕМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ

   Желток растереть с сахаром, соединить с размоченной желатиной и кипя-
щим молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатина растворилась и слегка
загустела;  процедить и  добавить  толченую корицу. Одновременно сметану
вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор жела-
тины, вымешать, вылить в формочку и охладить.
   Простокваши -  100 г, сметаны - 25 г,  сахара - 25 г,  молока - 20 г,
желатины - 3 г, 1/4 яичного желтка, корицы - 1/10.

   БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ СЕРДЦА, ПОЧЕК И ПРИ ГИПЕРТОНИИ

   60. ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ НАСТОЕ

   Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре,  остывший и очищенный,
нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать.  Затем сва-
рить вкрутую  яйцо  и белки  изрубить, а  желток протереть сквозь сито и
смешать со  сметаной. Все это залить фруктовым настоем,  добавить овощи,
зелень, сахар и лимонную кислоту.
   Для приготовления  фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 25 г
сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой нас-
таивать 3-4 часа.
   Вместо фруктов  можно  взять 100 г ревеня или 20 г шиповника. Огурцов
свежих - 100 г, салата лиственного - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, кар-
тофеля - 60 г, укропа - 5 г, 1 яйцо, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, лимо-
нного сока - 5 г, фруктового настоя - 400 г.

   61. СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И МАННОЙ КРУПОЙ

   Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до гото-
вности, после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновремен-
но вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, сое-
динить с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.
   Молока -  350 г, тыквы - 100 г,  крупы манной - 25 г,  сахара - 15 г,
масла сливочного - 10 г, воды - 100 г.

   62. СУП ЯБЛОЧНЫЙ НА ОТВАРЕ ШИПОВНИКА

   Шиповник залить  кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут,  после
чего настаивать  3-5  часов, затем  процедить,  добавить сахар и корицу,
вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить.
Нарезать хлеб  мелкими  кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к
супу.
   Яблок - 150 г, шиповника сушеного - 20 г, сахара - 25 г, корицы - 0,1
г, хлеба белого - 50 г, воды - 500 г.

   63. СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ

   Курагу перебрать, промыть,  нашинковать; затем добавить сахар, залить
кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа, после чего добавить ва-
реный рис и сливки. Подать к столу холодным.
   Кураги - 80 г, риса - 20 г,  сахара - 15 г, сливок - 50 г, воды - 450
г.

   64. ВАРЕНОЕ МЯСО В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

   Мясо нежирное  и нежилистое отварить и разрезать на 2 кусочка. Из му-
ки, сметаны и овощного отвара приготовить соус (см. рецепт N 41), а изюм
и чернослив размочить в холодной воде.
   Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить мас-
ло, влить немного воды,  сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами,
накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10-15
минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
   Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 5 г,  сметаны - 30 г, муки
пшеничной - 5 г, изюма - 10 г, чернослива - 15 г, яблок - 25 г, укропа -
5 г, овощного отвара - 100 г.

   65. БИФШТЕКС ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С ЛУКОМ

   Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и
придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом,  положить мясо, до
половины залить  его водой, закрыть крышкой и кипятить 5-7 минут,  после
чего вынуть  мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих
сторон.
   Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в во-
де до  полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть,  а затем обжа-
рить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.
   На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву,  капусту белоко-
чанную или цветную, салат.
   Мяса (вырезки) - 150 г, масла сливочного - 25 г,  лука репчатого - 50
г.

   66. ЗРАЗЫ МАННЫЕ С МЯСОМ

   В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помеши-
вая ложкой, и  на  слабом огне варить ее 10 минут;  затем добавить сырое
яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2-3 лепешки.
   Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку, ра-
зложить на лепешки, края их соединить,  придав форму пирожка, обвалять в
муке и обжарить.
   Манной крупы - 50 г, молока - 150 г,  мяса - 80 г, масла сливочного -
20 г, 1/3 яйца, муки пшеничной - 10 г.

   67. СУДАК КУСОЧКАМИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

   Мякоть судака  разрезать на 3-4 куска и отварить. На дно однопорцион-
ной сковороды, смазанной  маслом,  положить немного молочного соуса (см.
стр. 220) и готовую рыбу,  сверху уложить раковые шейки;  все это залить
остальным соусом и засыпать тертым сыром. Из картофеля,  яйца и 25 г мо-
лока приготовить пюре, разложить его вокруг судака,  посыпать тертым сы-
ром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
   Судака - 125 г, масла сливочного - 20 г,  молока - 75 г, муки пшенич-
ной - 5 г, крабов или раковых шеек - 10 г,  картофеля - 100 г, 1/4 яйца,
сыра - 5 г.

   68. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ

   Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желт-
ком и растопленным маслом и сердцевиной яблок.
   С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину,  не прорезая краев, за-
полнить яблоки творогом и запечь.
   Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара). Яблок -
200 г, изюма - 30 г,  творога - 60 г,  масла сливочного - 10 г, 1 яичный
желток, крупы манной - 5 г, сметаны - 30 г, сахара - 15 г.

   69. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

   Мелко нашинкованную  морковь  и брюкву тушить с небольшим количеством
воды и  5 г  масла. Так же нашинкованную капусту тушить с 20 г молока до
готовности, после  чего  соединить с морковью и брюквой,  добавить яйцо,
крупу, сахар  и натертый  на терке огурец;  все это вымешать,  сделать 2
шницеля и,  обваляв в муке, обжарить в масле. Из остального молока и 5 г
муки приготовить молочный соус (см. стр.  220), залить шницель, засыпать
тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
   Моркови - 50 г, капусты - 75 г, огурцов свежих - 40 г, брюквы - 50 г,
молока - 75 г, масла сливочного - 20 г,  сахара - 5 г,  1/2 яйца,  крупы
манной - 10 г, муки пшеничной - 15 г, сыра - 5 г.

   70. ЗАПЕКАНКА ИЗ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ТВОРОГА

   Морковь нашинковать мелкой "лапшой" и тушить с 10 г масла и небольшим
количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат
и тушить  еще 5 минут, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир,  1/2
яйца и  вымешать. Одновременно  протереть творог сквозь сито,  смешать с
крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку
маслом,  заполнить слоем творога,  затем слоем фруктов и т. д.,  всего 4
слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.
   Яблок - 100 г, изюма - 20 г,  инжира - 20 г,  творога - 50 г, 1 яйцо,
масла сливочного - 15 г, сахара - 10 г, крупы манной - 5 г, моркови - 35
г, шпината - 25 г, сметаны - 30 г.

   71. ГОЛУБЦЫ С ФРУКТАМИ И СМЕТАНОЙ

   Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить кочан до полу-
готовности, откинуть на сито,  дать стечь воде, после чего разобрать ка-
пусту на  отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли,  а
листы разложить на доске.
   Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды,
добавить вымытый  изюм и 5 г масла и тушить 5 минут; затем соединить все
это с  нашинкованным  урюком  и яблоками, разложить на капустные листья,
завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать
голубцы к столу со сметаной.
   Капусты белокочанной - 150 г, яблок - 100 г, урюка - 50 г, изюма - 30
г, шпината - 20 г, масла сливочного - 20 г, сметаны - 30 г.

   72. ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

   Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности;  за-
тем добавить  нашинкованные  яблоки  и тушить до готовности тыквы, после
чего всыпать  манную  крупу,  вымешать и варить еще 5 минут. После этого
охладить, ввести  сахар,  желток и взбитый белок,  осторожно перемешать,
выложить на  смазанную  маслом сковороду и запечь. Полить маслом и пода-
вать к столу.
   Тыквы - 100 г, яблок - 100 г, молока - 50 г, крупы манной - 15 г, са-
хара - 10 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г.

   73. СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ

   Свеклу отварить  или  испечь, очистить  и ложкой  удалить сердцевину,
придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу,  смешать ее
с сахаром, изюмом  и мелко нашинкованными яблоками,  затем добавить 10 г
растопленного масла  и корицу, все  это вымешать,  нафаршировать свеклу,
полить 20 г сметаны и запечь. Подать к столу со сметаной.
   Свеклы - 150 г, яблок - 75 г, риса - 15 г, изюма - 25 г, масла сливо-
чного - 15 г, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, 1/4 яйца, корицы - 1/10 г.

   74. ТЫКВА С УРЮКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

   Тыкву очистить,  нарезать  мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк
нашинковать, смешать  с тыквой,  сложить горкой на сковороду,  смазанную
маслом, залить молочным соусом (см. стр. 220) и сахаром, сверху засыпать
толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
   Тыквы - 150 г, урюка - 75 г,  сливочного масла - 15 г,  сахара - 5 г,
молока - 50 г, муки пшеничной - 5 г, сухарей белых - 5 г.

   75. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ, ДЫНИ, ЯБЛОК И ЛИМОНА

   Очищенную тыкву  натереть  на  крупной терке и смешать с медом. Дыню,
яблоки и  часть  лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с
тыквой уложить в салатник. Вокруг салата положить тонкие ломтики лимона.
   Тыквы - 50 г, дыни - 50 г, яблок - 50 г, 1/4 лимона, меда - 20 г.

   76. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК С ОРЕХАМИ

   Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать;  все смешать
с медом, уложить в салатник,  украсить листьями петрушки и посыпать под-
жаренными рублеными орехами.
   Моркови - 75 г, яблок - 75 г, орехов грецких (очищенных) - 25 г, меда
- 25 г, петрушки (зелень) - 10 г.

   77. САЛАТ ИЗ ТЕРТОЙ МОРКОВИ С ВАРЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ

   Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем,  уложить горкой
в салатник, обложить  ягодами  клюквы  и посыпать поджаренными рублеными
орехами.
   Таким же способом можно приготовить салат из брюквы. Моркови - 150 г,
варенья - 30 г, орехов грецких очищенных - 20 г, клюквы - 30 г.

   78. ОЛАДЬИ МАННЫЕ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

   На молоке  с сахаром  и 5  г масла сварить кашу, слегка ее охладить и
ввести яйцо. Яблоки очистить,  нарезать мелкими кубиками и вместе с про-
мытым изюмом  добавить  в кашу, вымешать  и ложкой выкладывать небольшие
оладьи на  сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом
огне.
   К оладьям можно подать варенье,  сироп, негустой кисель. Манной крупы
- 50 г, яблок - 30 г,  изюма - 20 г, молока - 75 г, 1/2 яйца, масла сли-
вочного - 20 г, сахара - 5 г.

   79. ПШЕННАЯ КАША С ФРУКТАМИ И МЕДОМ

   Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г
масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты,  вымешать,
плотно закрыть  крышкой  и на 2-3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф
или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.
   Пшена - 50 г, чернослива - 30 г, абрикосов сушеных - 20 г, изюма - 20
г, молока - 100 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г, меда - 30 г.

   80. СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С УРЮКОМ И ОРЕХАМИ

   Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко наруб-
ленным урюком и с творожной массой (см. рецепт N 32),  затем все это вы-
мешать,  выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу
со сметаной.
   Творога - 100 г, крупы манной - 10 г, 1/2 яйца, сахара - 15 г, молока
- 20 г, урюка - 30 г,  орехов грецких очищенных - 25 г, масла сливочного
- 10 г, сметаны - 30 г.

   81. БЛИНЧИКИ С МОРКОВЬЮ, ИЗЮМОМ И УРЮКОМ

   Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина. Однов-
ременно нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до
готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, поло-
жить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле;  подать
к столу со сметаной.
   Муки - 50 г, молока - 100 г, 1/2 яйца, сахара - 10 г, масла сливочно-
го - 20 г, изюма - 30 г, урюка - 30 г, сметаны - 30 г, моркови - 50 г.

   82. ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ

   Чернослив размочить  в холодной  кипяченой  воде  и удалить косточки.
Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко
рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, по-
ложить на  сковороду, смазанную маслом,  подлить немного воды и запечь в
духовом шкафу. Сметану  на половину выпарить,  полить ею чернослив и по-
дать к столу.
   Чернослива - 60 г, творога - 60 г,  1 яичный желток, манной крупы - 5
г, сахара - 10 г, орехов грецких очищенных - 25 г, сметаны - 50 г, масла
сливочного - 3 г.

   83. ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

   Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с саха-
ром, нашинкованным  урюком  и очищенным нарубленным и поджаренным минда-
лем; затем  запечь  их в духовом шкафу при невысокой температуре,  чтобы
яблоки не развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой,
смешанной с корицей.
   Яблок - 150 г, урюка - 20 г,  изюма - 15 г,  миндаля - 15 г, сахара -
20 г, корицы - 1 г.

   БЛЮДА ДЛЯ БОЛЬНЫХ ОЖИРЕНИЕМ, САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ

   84. ХЛЕБ ИЗ МОЛОТЫХ ОТРУБЕЙ С МУКОЙ

   Дрожжи развести  в 100  г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно
вымесить,  после чего  поставить в теплое место на 1/2 часа. Когда опара
поднимется, всыпать остальную муку и отруби,  вымесить, снова продержать
в