150
Молоко                         700/500
Клюква                           6
Сушеные фрукты                   8
Яйца                            18
Творог                          40
Масло сливочное                 25
Мясо                            60
Сметана                         10
Сыр                              5
Чай                              0,2
Кофе                             1,0

                 Hормы питания для детей от 3 до 5 лет

Наименование                    Вес
продуктов                      (в г)

Хлеб пшеничный                 100
Хлеб ржаной                     50
Мука картофельная                8
Крупа и макаронные изделия      40
Мука пшеничная                  15
Картофель                      200
Овощи                          200
Фрукты свежие                  100
Фрукты сушеные                  15
Клюква                          15
Сахар                           60
Печенье                         20
Мясо                            50
Рыба                            35
Яйца                            25
Масло                           35
Молоко                         500
Творог                          45
Сметана                         15
Сыр                              5
Кофе                             3
Чай                              0,2
Какао                            0,5

                 Hормы питания для детей от 5 до 7 лет

Наименование                    Вес
продуктов                      (в г)

Хлеб пшеничный                 150
Хлеб ржаной                     75
Мука картофельная                8
Мука пшеничная                  20
Крупа и макаронные изделия      45
Картофель                      200
Овощи                          200
Фрукты свежие                  100
Фрукты сушеные                  15
Клюква                          15
Сахар                           60
Печенье                         20
Мясо                            75
Рыба                            50
Яйца                            25
Масло                           40
Молоко                         500
Творог                          45
Сметана                         20
Сыр                             10
Кофе                             3
Чай                              0,2
Какао                            0,5


   РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ*

   МАННАЯ КАША

   В молоко  добавить  1/4  стакана воды и довести до кипения. В кипящую
смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар
и щепотку соли и варить на слабом огне 10-15 минут.
   Перед подачей на стол заправить маслом. На 3/4 стакана молока - 3 ча-
йные ложки манной крупы, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку масла.

   РИСОВАЯ КАША (ПРОТЕРТАЯ)

   Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (1/2 стакана) и ва-
рить до полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить,  пока
рис не будет готов.
   Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком,  до-
бавить соль, сахар  и еще раз прокипятить,  разбивая лопаточкой или лож-
кой.
   Перед подачей  на стол заправить кашу маслом. На 3/4 стакана молока -
1 ст. ложку риса, по 1 чайной ложке сахара и масла.

   КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)

   Картофель очистить, промыть,  залить стаканом холодной воды и варить,
пока он  не станет мягким. Отвар отделить,  а сваренный картофель проте-
реть сквозь  волосяное  сито. Полученное  пюре развести слитым отваром и
молоком,  добавить соль  и еще раз вскипятить. Перед подачей к столу суп
заправить яичным желтком, растертым с маслом.
   Вместо яичного  желтка  суп  можно  заправить морковным соком. На 1/2
стакана молока - 2 шт. картофеля, 1 чайную ложку масла, 1/2 яйца.

   ОВОЩНОЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)

   Картофель, морковь,  капусту очистить, промыть, залить холодной водой
(1 1/2 стакана) и варить,  пока овощи не станут мягкими. Отвар охладить,
сваренные овощи протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре развес-
ти слитым отваром, добавить соль и еще раз вскипятить.
   Перед подачей к столу заправить суп маслом и сметаной. На 1 шт.  кар-
тофеля - 1/2 моркови, 50 г белокочанной капусты, 1 чайную ложку масла, 1
ст. ложку сметаны.

   * Раскладка  продуктов  для блюд рассчитана на однократный прием пищи
для одного ребенка.

   РИСОВЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)

   Перебранный и  промытый  рис  всыпать в кипящую воду (1 стакан) и ва-
рить,  пока рис не станет мягким. Сваренный рис протереть сквозь волося-
ное сито, разбавить  молоком,  положить  сахар и соль и еще раз дать ему
вскипеть, разбивая лопаточкой.
   Перед подачей на стол суп заправить маслом. На 1 ст. ложку риса - 3/4
стакана молока, по 1 чайной ложке сахара и масла.

   МОЛОТОЕ МЯСО С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

   50 г  мяса (мякоти) очистить от пленок и жира, пропустить с луком че-
рез мясорубку  и тушить  в кастрюле  под  крышкой. Когда мясо обжарится,
влить немного  бульона, поставить  в духовой  шкаф и тушить до мягкости,
затем пропустить еще раз через мясорубку, протереть сквозь сито,  приба-
вить 1 ст. ложку белого соуса, размешать, дать снова вскипеть и подать с
картофельным пюре.
   На 50  г мясной мякоти - 1 чайную ложку масла, 1/2 чайной ложки муки,
50 г бульона, 3 г лука.
   На 200  г картофеля  для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки
масла.

   МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ

   50 г  мяса (ссек или кострец, без пленок и жира) пропустить через мя-
сорубку, прибавить 15 г булки (без корочек),  размоченной в воде и затем
отжатой, и  пропустить  вторично через мясорубку;  затем прибавить соль,
чайную ложку холодной воды, 1/2 чайной ложки масла и вымесить фарш, что-
бы масса была нежной, ровной.
   На доску, смоченную водой,  выложить фарш,  разделить его на 2 части,
обвалять в просеянных сухарях, придать круглую или продолговатую форму и
обжарить на горячей сковородке в кипящем масле (по 5 минут с каждой сто-
роны), после чего поставить на 5 минут в духовой шкаф.
   Котлеты подаются  с картофельным пюре, с брюквенным соусом или с вер-
мишелью.
   На 50 г мяса - 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла.

   МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В СУПЕ

   Приготовить фарш из мяса, как для котлет,  только вместе с водой при-
бавить 1 взбитый белок. Приготовленную массу выложить на доску,  смочен-
ную водой, разделить на фрикадельки (на каждого ребенка 3-4 шт.). Фрика-
дельки скатать  шариками  (руки надо смазать яичным белком) и опустить в
соленый кипяток; через 5 минут фрикадельки вынуть на решето, дать им об-
сохнуть, потом опустить в суп, прокипятить и подавать к столу.
   На 50 г мяса - 15 г булки и 1 яичный белок.

   ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ

   50 г  мякоти  курицы  (говядины, парного  судака) нарезать кусочками,
пропустить два  раза через мясорубку вместе с 15-20 г сухой булки, вымо-
ченной в  молоке; протереть эту массу сквозь волосяное сито,  посолить и
развести молоком  до  густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и
крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не
помять белка, выложить  в небольшую  кружку (алюминиевую,  эмалированную
или фарфоровую), густо смазанную маслом (5 г) и посыпать просеянными су-
харями; сверху  покрыть  промасленным кружком бумаги,  опустить кружку в
кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком,  накрыть каст-
рюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40-50 минут пудинг вынуть и по-
дать к столу с картофельным пюре, полив бульоном.
   На 50 г говядины (или курицы, или парной рыбы) - 15-20 г булки, 1 яй-
цо, 1 чайную ложку масла.
   На 200  г картофеля  для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки
масла.

   ТЕФТЕЛИ

   50 г  мяса (мякоти говядины, телятины,  курицы или нежирной рыбы) без
жира и пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком бул-
ки без корочек (15 г), вымоченным в холодной воде. Полученную массу сто-
лочь в ступке с 1 чайной ложкой масла, протереть сквозь сито, посолить и
перемешать с  хорошо  взбитым  белком; затем разделать небольшие котлеты
продолговатой формы  (не обваливая в сухарях), уложить их на сковородку,
полить небольшим  количеством  холодного  бульона, прикрыть промасленной
бумагой и поставить в духовой шкаф на 1/2 часа.
   Подавать с  картофельным  или морковным пюре. На 50 г мясной мякоти -
15 г булки, 1/2 ст. ложки масла и 1 яичный белок.

   ЗРАЗЫ С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

   Мясной фарш положить на смоченную водой доску и раскатать в форме не-
большого блина; на него положить гарнир,  мясо защипать и обжарить в ки-
пящем масле, после  чего  залить  сметанным соусом и поставить в духовой
шкаф на 10-20 минут. Гарнир приготовить из разваренного риса, смешанного
с тушеным  луком и рублеными крутыми яйцами, или из гречневой каши с ту-
шеным луком.
   На 50 г мясной мякоти - 20 г булки, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст.  ложки
крупы, 5 г лука, 1/6 яйца.
   На соус - 5 г муки, 1 чайную ложку сметаны, 30 г бульона.

   ГОЛУБЦЫ

   Срезать твердые  части крупных листьев капусты, опустить листья в ки-
пяток,  один раз  прокипятить  и откинуть на сито. Мясо пропустить через
мясорубку и  соединить  с отваренным  рисом, поджаренным в масле луком и
рублеными яйцами. Положить фарш на середину капустного листа,  завернуть
его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в нег-
лубокую кастрюлю, залить  томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30-40
минут (порция - 2 шт.).
   Приготовление соуса. Растопить масло,  прожарить в нем томат,  приба-
вить сахар, посыпать мукой, развести легким бульоном и сметаной и прова-
рить в течение 10 минут.
   На 50 г капусты - 30 г мясной мякоти, 1 ст. ложку риса, 5 г лука, 1/2
ст. ложки масла, 1/4 яйца.
   На соус - по 1 чайной ложке масла и сметаны, по 1/2 чайной ложки муки
и томата-пюре, 1/4 чайной ложки сахара.

   ТВОРОЖНИКИ

   50 г  творога, приготовленного из кипяченого молока,  отжать и проте-
реть сквозь сито; затем прибавить сироп из 1 чайной ложки сахара,  вски-
пяченного в воде, размешать и прибавить ваниль, цукат. Подавать на слад-
кое (к завтраку - с сухарями).
   На 50  г творога  - 1 чайную ложку сахарного песка, 5 г цукатов и ва-
ниль (или ванилин) по вкусу.

   КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ

   Для приготовления  одной порции киселя (200 г) взять 50 г ягод (2 ст.
ложки), перебрать,  обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой;
размятые ягоды положить в марлю и выжать из них 1 чайную ложку сока (сок
хранить в  закрытой  посуде  в темном  прохладном месте). Выжимки залить
стаканом горячей  воды, поставить  на плиту и довести до кипения,  после
чего процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) ох-
ладить и  развести  в нем  2 чайные ложки картофельной муки, а остальной
отвар вскипятить с 3 чайными ложками сахарного песка. Когда кисель заки-
пит, влить в него, все время помешивая, разведенную отваром картофельную
муку, дать  один  раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду,
продолжая помешивать, чтобы  не  получилось  пенки  (перекипевший кисель
становится водянистым). Когда кисель немного остынет, влить в него сырой
сок, отжатый из размятых ягод.
   Варить кисель необходимо в эмалированной посуде (без трещин в эмали).
Картофельную муку разводить отваром из ягод, но не водой.
   Так же приготовляется кисель из других свежих ягод.

   МАННЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ

   В кипящее молоко медленно всыпать манную крупу, добавить сахар, щепо-
тку соли  и варить до готовности. В готовую кашу положить масло,  желток
яйца и  хорошо  перемешать. Белок яйца круто взбить и также перемешать с
охлажденной кашей.
   Очищенные яблоки  нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне. Фор-
мочку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной ка-
ши,  на него положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Сверху по-
лить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
   На 5 чайных ложек манной крупы - 3/4 стакана молока, 1/2 яйца, 4 чай-
ные ложки сахара, 1 яблоко, 2 чайные ложки масла.

   КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ

   Капусту очистить, промыть,  нашинковать и тушить в молоке (1/4 стака-
на), пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясору-
бку, посолить,  смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой в форме
оладьев на раскаленную, смазанную маслом, сковороду.
   К оладьям подать сметану. На 200 г капусты - 1/2 яйца, 1 чайную ложку
сухарей, 2 чайные ложки масла, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 стакана молока.

   МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ

   Морковь очистить, промыть,  натереть  на терке,  положить в кастрюлю,
влить воду (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в каст-
рюлю с морковью положить очищенные нашинкованные яблоки и продолжать ту-
шить,  пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу,  добавить
соль, сахар  и проварить в течение 5 минут,  все время помешивая,  чтобы
избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде
котлет, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.
   На 1 шт. моркови и 1 яблоко - 1 чайную ложку манной крупы, 1/2 чайной
ложки сахара, 2 чайные ложки масла.

   КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕКЛЫ

   Свеклу очистить  от  кожуры,  промыть и натереть на терке. Полученную
массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
   На 1 среднюю свеклу - 1 ст. ложку сухарей и 1 чайную ложку масла.

   МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ

   Очищенную морковь  и яблоко  натереть  на  терке и смешать с размятой
клюквой и сахаром.
   На 1 морковь и 1 яблоко - 1 ст. ложку клюквы, 2 чайные ложки сахара.

   ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ

   Сухари пропустить  через мясорубку или столочь, залить горячей водой,
добавить дрожжи  и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто по-
дойдет, добавить яйцо и размешать;  затем наливать тесто ложкой на горя-
чую сковороду, смазанную маслом, и поджаривать, как оладьи из теста.
   На 3 ст. ложки сухарей - 3/4 стакана воды, 2 г дрожжей, 1 чайную лож-
ку масла, 1/2 яйца.

   ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРЕЙ С МОРКОВЬЮ

   Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем
нарубить, добавить масло и использовать, как фарш для запеканки. В суха-
ри влить горячую воду,  положить яйцо и масло. Всю сухарную массу хорошо
размешать, половину ее положить на сковородку,  смазанную маслом,  затем
положить морковный  фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и
запечь в духовом шкафу.
   На 2 ст. ложки сухарей - 1/2 шт. моркови, 1/4 стакана воды, 1/2 яйца,
1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки ела.

   ПИТАНИЕ ЖЕНЩИН В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ И КОРМЛЕНИЯ РЕБЕНКА

   Правильная организация  питания женщины в течение всего периода бере-
менности и  кормления ребенка создает наиболее благоприятные условия для
развития плода, нормального  роста и развития ребенка в период его пита-
ния материнским молоком, а также для сохранения здоровья матери. Извест-
но, что  даже если питание беременной женщины в каком-либо отношении не-
достаточно, развивающийся плод получает от организма женщины все необхо-
димые для него вещества. Это может неблагоприятно сказаться на организме
матери. Так, иногда у беременных женщин портятся зубы, что бывает следс-
твием недостатка  кальция, так  необходимого  для развития костной ткани
плода. При неправильном питании в период беременности могут проявиться и
другие нарушения в организме женщин - малокровие, гиповитаминозы,  общее
истощение. А между тем беременность и кормление ребенка являются естест-
венными физиологическими актами, и при правильном общем режиме жизни ма-
теринский организм не должен страдать.
   Нужно прежде  всего, чтобы  пища беременной женщины и кормящей матери
была достаточной по калорийности и содержала необходимое количество бел-
ка. Для  взрослой женщины в обычных условиях достаточно иметь в суточном
рационе от  1 до  1,5  г белка  на 1 кг веса; в период же беременности и
кормления ребенка эта норма должна быть увеличена до 2 г.
   В последние месяцы беременности в пище женщины должны преобладать мо-
лочно-растительные продукты, содержащие  достаточное  количество белков;
мясо же, вареное или паровое (нежареное), может вводиться в рацион, но в
ограниченном количестве и не ежедневно, а два-три раза в неделю.
   Питание беременных  и кормящих женщин должно быть разнообразным и со-
держать достаточное количество свежих овощей, а в летне-осенний период -
зелени, ягод и фруктов. Кроме усиленной потребности в белке организм же-
нщины в  эти периоды нуждается также в повышенном количестве минеральных
веществ, особенно в кальции и фосфоре, а также в витаминах A, D, C и др.
   Если для взрослого человека суточная норма кальция равна в среднем 0,
7 г, а  норма  фосфора  - 1,5  г,  то  для  беременных женщин необходимо
кальция около 1,5 г и фосфора 2-2,5 г в сутки. Вследствие этого для жен-
щины в эти периоды, как и для растущего организма ребенка, особое значе-
ние приобретает молоко, как главнейший источник кальция,  фосфор же пос-
тупает вместе  с самыми разнообразными продуктами растительного и живот-
ного происхождения.
   Количество витамина  C, необходимое для поддержания здоровья матери и
для правильного развития плода и новорожденного ребенка, должно быть по-
вышено по сравнению с обычной нормой взрослого человека; рекомендуется в
суточном рационе  беременной и кормящей женщины иметь около 100 мг вита-
мина C  (аскорбиновой  кислоты). Количество  витамина A и D также должно
быть повышено  по  сравнению  с обычной физиологической нормой. В летний
период необходимо  для этой цели использовать зелень, богатую каротином,
салат, шпинат,  молодую свекольную ботву и др., а в осенне-зимний период
- морковь как в сыром виде, так и в виде различных блюд.
   Источники витамина D - молоко, яичный желток,  печенка, а в некоторых
случаях и рыбий жир, количество которого устанавливается врачом.
   Питание женщин  в период беременности и кормления ребенка должно быть
четырехразовым. Не  следует  употреблять сразу слишком объемистую пищу -
лучше разделить ее на небольшие порции.
   Время приема пищи в течение дня рациональнее всего установить следую-
щим образом: 1-й завтрак - от 7 до 9 часов утра,  2-й завтрак - от 11 до
1 часа, обед  - от 5 до 7 часов вечера и ужин (легкий) - от 10 до 11 ча-
сов вечера.
   Этот режим может быть изменен, но важно, чтобы часы завтрака, обеда и
ужина были твердо установлены и чтобы не было больших перерывов в приеме
пищи.
   Приводимое примерное меню применялось в течение всего периода береме-
нности для  группы женщин - работниц автозавода им. Сталина и дало очень
хорошие результаты: женщины чувствовали себя хорошо, роды наступали сво-
евременно и протекали нормально, дети рождались здоровыми, крепкими, хо-
рошего роста и веса.
   Приведенное примерное меню может изменяться в зависимости от сезона и
местных условий.
   Учитывая, что  чай и натуральный кофе содержат некоторые возбуждающие
вещества, рекомендуется употреблять некрепкий чай и кофе-смесь: в торго-
вой сети постоянно имеется несколько сортов таких смесей (кофе "Наша ма-
рка", "Здоровье" и др.).

   ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ

   Первый завтрак Второй завтрак Обед Ужин

   1-й день

Сыр                     Блинчики с рисом   Щи вегетарианские     Рагу овощное
Простокваша             Молоко             Котлеты мясные с      Молоко
                                           картофельным пюре
Чай                     Фрукты или сырая   Фрукты или компот
                        морковь


                               2-й день

Творог со сметаной      Винегрет           Суп рисовый молочный  Каша с молоком
Чай                     Кофе               Беф-строганов с
                                           жареным картофелем
                                           Кисель

                               3-й день

Простокваша             Каша рисовая       Борщ вегетарианский   Капуста отварная,
                        молочная                                 обжаренная в сухар