рите
маленькую, молоденькую, но тоже жесткую.) Охладите и снимите мясо с костей.
  Отлейте часть бульона, чтобы сварить в нем рис; а в оставшемся - еще
поварите куски куриного мяса, чтобы бульон стал повкуснее, и потом еще от
пяти до пятнадцати минут варите в нем почти до полной готовности любые из
следующих ингредиентов:
  Горсть очищенных от кожицы цельных миндальных ядрышек;
Нарезанные кусочками сельдерей, морковь, редис, желтый или зеленый
кабачок, лук и т. д.;
Немного шпината, китайской капусты или другой зелени;
Грибы, свежие или сушеные, целиком.
  Затем добавьте нарезанное куриное мясо, порубленную петрушку и свежий
кориандр или сухой порошок кориандра, а также мелко нарезанный зеленый
лук; в зависимости от сезона можно добавить зерна тмина, кориандра,
немного красного перца, соль и лимон. Дайте блюду постоять часов
двенадцать, чтобы выделились соки и ингредиенты "привыкли друг к другу".
  Перед подачей на стол слегка подогрейте и подавайте со сваренным в
курином бульоне рисом.
  С этим блюдом хороши также любые (или все) из следующих продуктов:
  Мелко нарезанные крутые яйца;
Поджаренные семечки трав;
Мелко нарезанная свежая зелень кориандра;
Зеленый лук;
Соус из зеленых помидоров "чатни" или пикули;
"чатни" из жгучего красного перца или пикули из перца;
Черносмородиновое желе;
Сушеная коринка или мелко нарезанный изюм. Все это нужно расставить в
маленьких мисочках вокруг большой миски с основным блюдом.
  Рис чаще всего поставляли в Долину жители долины Болотной Реки. Рис
был довольно мелкий, невысокого качества и сильно слипался при варке.
Гораздо больше ценился длинный рис, который народы Долины выменивали на
свои лучшие вина на южных и восточных берегах Внутреннего Моря.

  "ПРАГАСИВ ФАС": летний суп

  В жаркую погоду, наевшись бараньего жаркого, хорошо отведать летнего
супа.
  Смешайте кусок масла (примерно с яичный желток) со столовой лож:кой
кукурузной муки и с одним яичным желтком, все это тщательно разотрите,
чтобы получилась довольно густая паста. Охладите и снова разотрите,
добавив примерно чашку йогурта и две чашки холодного бараньего бульона
(сваренного в основном из костей и тщательно очищенного от жира). Добавьте
по вкусу сок лимона и/или сухого белого вина. Подавайте, посыпав мелко
порубленными листиками мяты.
  (Для приготовления горячего супа добавьте заранее сваренный ячмень и
все вместе разогрейте на медленном огне, а вместо мяты посыпьте мелко
нарезанной петрушкой или кервелем.)

  "ДУРМДРЕВИ", "Красное и зеленое": овощной обед

  Очистите один большой баклажан или несколько маленьких, нарежьте
ломтиками "толщиной примерно с палец". Сбрызните ломтики лимонным соком,
посыпьте грубой солью и дайте им постоять, пока подготовите все остальное:
  Нарежьте ломтиками кабачок цуккини среднего размера (неочищенный) и
ломтики тоже сбрызните лимонным соком;
Возьмите пучок петрушки и отрежьте стебельки;
Мелко порубите два зубчика чеснока;
Возьмите две горсти свежих грибов - любые из "благородных". Сделайте
соус из двух зубчиков чеснока, тщательно растертых в ступке или
раздавленных в прессе, примерно двух столовых ложек хорошего оливкового
масла и небольшого количества красного перца - все это нужно растереть с
двумя чашками йогурта до получения однородной массы.
  Быстро обжарьте на сильном огне и на каком-нибудь более легком
растительном масле ломтики цуккини, чтобы они зарумянились с обеих сторон;
сложите их стопкой на одном конце блюда.
  В совсем небольшом количестве масла быстро подрумяньте баклажаны,
чтобы они стали яркого, красно-коричневого оттенка, и сложите их стопкой
на другом конце блюда. Поджарьте, все время помешивая, грибы с чесноком и
петрушкой - жарить нужно совсем недолго, петрушка должна лишь увянуть - и
выложите их на середину блюда. Сразу же подавайте на стол с картошкой,
варенной "в мундире". Соус, приготовленный из йогурта, хорош как для
цуккини с баклажанами, так и для картофеля, так что щедро полейте им все
или, если так больше нравится, макайте еду в него.
  С этим блюдом очень вкусны нарезанные ломтиками помидоры и черные
оливки.

  "ВОВВОН", "Дубовые яйца"

  Очень интересно сравнить блюда из желудей с блюдами из кукурузы и
пшеничной муки. Прежде чем начинать готовить, учтите, что блюда из
кукурузы и пшеницы в среднем содержат 1-2% жиров, 10% белков и 75%
углеводов. Блюда из желудей в среднем содержат 21% жиров, 5% белков и 60%
углеводов. Блюда из желудей некогда были весьма популярны у автохтонного
населения всего этого региона Америки, однако позднее желуди были
почему-то отвергнуты и позабыты новыми поселенцами, людьми другой
культуры, под тем предлогом, что желудями кормят только свиней.
  Кеш сажают дубы и в самих городах, и вокруг них, и считают их
"плодовыми деревьями", собирая желуди повсеместно. В Долине растет очень
много дубов всевозможных видов, и в обычный год желудей созревает куда
больше, чем нужно людям. Кеш предпочитают желуди с больших Долинных дубов
и с дубов коричневых. Сбор желудей и их очистка производятся сообща, под
наблюдением кого-то из Дома Змеевика, хотя, разумеется, та семья, которая
хочет сделать для себя отдельный запас, может заниматься этим и
самостоятельно. После сортировки и очистки желуди мелют с помощью
специальных "желудевых жерновов". Выделяющееся при этом масло используется
в различных целях. Смолотая мука, разных видов помола, вымачивается путем
погружения то в холодную, то в горячую воду в течение нескольких часов или
даже нескольких дней, в зависимости от содержания в желудях таннинов
(фенольных соединений) и желаемого вкуса. Затем желудевая мука обычно
слегка поджаривается или подсушивается, прежде чем отправиться в кладовую
или непосредственно перед употреблением. Это делается для того, чтобы
"подсластить" кушанье и придать ему привкус ореха.
  Суп из желудевой муки крупного помола, густой и с самыми различными
добавками, служит каждодневной пищей в зимнее время во многих семьях. Его
называют "думфас", коричневый суп; он также часто является первым
кушаньем, которое дают младенцу, отнимая его от груди. Более густое блюдо,
вроде каши, получается при более длительной варке, и его затем употребляют
как поленту или вареный рис, или пекут, и получается нечто вроде тяжелого,
суховатого и очень питательного хлеба. Желудевую муку также смешивают с
медом и жареными семенами трав, а также - с пшеничной мукой, и потом пекут
сладкое печенье и вафли. Будучи довольно маслянистой, желудевая мука
хранится не очень хорошо, так что обычно та, что уже пролежала больше
полугода, отдается на корм скоту.

  "ТИС": мед

  Кеш очень любят сладости, и близ Унмалина есть даже поля сахарной
свеклы; однако выращивание и обработка этой культуры считаются чересчур
трудоемкими, так что по большей части сладости изготавливают из меда.
Согласно мировоззрению Кеш, пчелы, как и дичь, - уроженцы Небесных Домов,
которые согласились прийти в Дома Земные и жить в тех маленьких домиках,
которые для них там построили люди. Большинство пчеловодов принадлежат
Дому Красного Кирпича, и этот Дом отвечает за сбор, хранение и
распределение меда. "Пчелиные города", ряды ульев, весьма многочисленны,
их можно увидеть повсюду на "культурной" стороне холмов, окружающих города
Долины. Ульи делают из дерева, и пчеловоды пользуются переносными рамами
для сотов, которые всегда можно вынуть, не разрушая самого улья и не
особенно беспокоя пчел. Особенно много меда производится в городах Верхней
Долины, так что там он даже используется в качестве продукта обмена с
жителями севера и востока, которые, очевидно, менее упорны в пчеловодстве.

  "ФАТФАТ", "Клоун-клоун": десертное блюдо

  Очистите примерно кварту зеленого крыжовника, красной смородины или
брусники, смешайте с небольшим количеством плодов самбука, земляничного
дерева или дикой вишни по выбору - то есть с любыми зрелыми ягодами - и
осторожно перемешайте. Добавьте меда по вкусу и снова перемешайте.
Добавьте, если хотите, лимонной цедры, или мелко нарезанного кум-квота,
или других цитрусовых. Охладите.
  Пастеризуйте одну-две пинты очень густых сливок, а потом взбивайте
их, пока они не остынут и не загустеют. Смешайте с фруктами.
  (Пастеризованные натуральные сливки всегда очень густые, и весьма
отличаются от наших, которые становятся похожи на хлопья, когда их
взбиваешь; вам придется постараться раздобыть где-нибудь сливки погуще,
чем мы привыкли.)

  "ЛЮТЕ": мыльный корень (амоле)

  Жители Чумо жуют амоле или мыльный корень (Chlorogalum pomeridianum),
сдабривая его капелькой меда, как лакомство. Жители остальных восьми
городов используют амоле для мытья головы. Местный вариант пословицы "О
вкусах не спорят" звучит примерно так: "Он моет волосы тем же, что она ест
на обед".

  OРАПЕЗА И ПОВЕДЕНИЕ ЗА СТОЛОМ

  Тарелки, блюда, миски, чашки, стаканы и тому подобное на столе
расставляют как можно красивее и затейливее, однако стараясь использовать
не слишком много посуды, потому что всю ее в конце концов приходится мыть.
Для супов и прочих жидких блюд пользуются ложками из фарфора, дерева, рога
и металла; другую же пищу едят руками. Не существует никаких табу или
"поганых" рук; но изначально предполагается, что к столу приходят с
чистыми руками. Есть можно как правой рукой, так и левой, или даже обеими
сразу - но только аккуратно. Различные виды хлебных изделий используются
как "съедобные" ложки или черпачки: ими подбирают кушанья с тарелок. Мясо
нарезают ломтями или кусками до подачи на стол, птицу также заранее
разламывают на куски. Стол иногда накрывают скатертью, иногда же на него
кладут полотняные салфетки или плетеные циновки из тростника, бамбука,
камыша или просто из травы - но все это необязательно, зато обязательно
ставится миска с водой или даже две, чтобы обмывать пальцы, а в конце
трапезы по рукам пускается большое полотенце.
  Поскольку Кеш редко пользуются стульями, то и столы у них низкие.
Люди садятся прямо на пол, вытянув ноги перед собой, подвернув их под
себя, или скрестив "по-турецки"; или же рассаживаются на низенькой скамье,
которая тянется вдоль двух или трех стен почти любой комнаты в доме и
придвигают к себе небольшие, высотой с табуретку, столики, за которыми и
едят.
  Обычно бывает три трапезы в день: завтрак, состоящий часто из молока,
хлеба или каши, свежих или сушеных фруктов; ленч - из остатков вчерашнего
обеда или из каких-то продуктов, не требующих готовки; и обед, обычно уже
после захода солнца, зимой, естественно, раньше, а летом значительно
позже. Однако Кеш предпочитают, проголодавшись, есть понемногу, а не
набивать себе живот большим количеством пищи, особенно перед сном. К тому
же еда всегда имеется в достаточном количестве и под рукой. Поскольку в
семье ни на ком конкретно не лежит обязанность готовить еду каждый день,
то никому не дарована и привилегия раздавать пищу или отказывать в ней. И,
наконец, последнее: у Кеш чрезмерное обжорство считается неприличным и
даже постыдным, однако желание просто поесть удовлетворить можно всегда и
вполне незаметно - у них вообще принято понемногу, но часто перекусывать.
Как я уже говорила раньше, эти люди худосочностью не отличаются.

  МУЗЫКАЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ НАРОДА КЕШ

  Eнструменты для профессиональных музыкантов или те, что используются
исключительно в ритуальных целях изготовляются Цехом Барабанов,
находящемся в ведении Дома Желтого Кирпича.

  OОУМБУТА

  Хоумбута, или большой рог, используется при исполнении как
развлекательной, так и сакральной музыки. Особенно тщательно выбирают
древесину - то земляничное дерево, из которого будет изготовлено
семифутовое коническое "тело" инструмента, и каждый этап обработки
деревянной заготовки, придания ей формы, нанесения резьбы и отверстий
связан с основным качеством земляничного дерева: способностью
аккумулировать, формировать и фокусировать звук. Мундштук, сделанный из
рога оленя, должен быть "подобен лилии, впитывающей теплые солнечные
лучи"; хотя в нем всего пять дюймов длины, он абсолютно пропорционален и в
точности повторяет форму самого рога. Девять тонких пластинок из
земляничного дерева, составляющих "тело" инструмента, плотно скреплены
между собой смолой и оплетены древесными волокнами. Сам раструб, двух
футов длиной, сделан из сплава золота и серебра (электрума) и
присоединяется к деревянному "телу" с помощью смолы и древесных волокон.

  AОУБУРЕ БИНГА

  Это название, буквально означающее "много вибраций", особого
инструмента, состоящего из девяти бронзовых плошек, хранящихся в ящичке,
который в открытом виде служит для них подставкой. Музыкант раскладывает
эти плошки по форме хейийя-иф: пять слева и четыре справа. Плошки имеют
различный диаметр - от четырех до одиннадцати дюймов - и их музыкальные
тона составляют обычную октаву Кеш, в которой девять звуков. Чистота тона
зависит от того, из чего сделан молоточек - из твердого дерева, из мягкого
или же обернут тканью - а также, отчасти, от того, куда наносится удар и
от его силы. На этом инструменте редко играют соло, обычно он используется
для фонового потока звуков, который один музыкант описал как "отблеск
солнечных лучей на бегущей воде, стремящейся вперед и все же
поворачивающей назад..."

  EОЙИДЕ

  Этот однострунный инструмент, фута четыре в длину, спереди похож на
каплю с неровными гранями. Двухфутовый гриф его покрыт красивой резьбой, а
единственная струна сплетена из конских и человеческих волос, что, как
считают, придает йойиде исключительно нежное звучание.

  AЕОСАИ МЕДОУД ТЕЙАХИ

  Каждый ребенок народа Кеш может сделать себе какую-нибудь флейту, и в
Долине самых различных разновидностей этого инструмента существует
видимо-невидимо - с отверстием на конце трубочки и сбоку, с язычками и
без, деревянных и металлических, костяных и из мыльного камня. Костяная
язычковая флейта - одна из самых удивительных: пяти или шести дюймов в
длину, она сделана из бедренной кости оленя или ягненка. Ряд отверстий
начинается на ее более узком конце и спускается к широкому концу, затем
снова поднимается вверх. Сделанные из камышового стебля язычки укреплены
между держателями из ивового дерева. Звук исходит из проделанного в боку
кости отверстия. Несильно нажимая на язычковый держатель, музыкант может
извлекать из этой флейты удивительные микротональные звуки, а скользя
пальцами по пяти дырочкам, издает странное подобие пронзительных, жалобных
птичьих криков. Музыкант по имени Табит из Общества Земляничного Дерева в
Ваквахе, демонстрируя нам возможности этого инструмента, сказал, что ему
приходится прятать его от своей кошки, "которая все время пытается достать
оттуда птичку".

  ТОВАНДОУ

  Эти девятиструнные ударные цимбалы на самом деле представляют собой
два инструмента в одном. Больший из них, в форме полумесяца, длиной около
пяти футов, имеет пять струн; меньший - четыре струны и обернут к большему
лицом. Оба укреплены на одной подставке из вишневого дерева. Тело
инструмента, формой своей напоминающее каноэ, сделано из покрытого тонкой
резьбой и отполированного благородного лавра;
Самая длинная струна большей цимбалы, "струна-стержень", не имеет
"кобылки"; "кобылки" из древесины грецкого ореха на других струнах
расположены по форме хейийя-иф. На товандоу часто играют во время танцев и
различных представлений, его звуки означают, что в Долине какой-то
праздник. Самые лучшие из этих инструментов хранятся в хейимас Желтого
Кирпича в каждом из городов Долины; бродячие музыканты или актеры
пользуются этими товандоу или же приносят товандоу с собой, но только
меньшего размера.

  AОУД

  Каждый в Долине умеет играть на каком-нибудь барабане - наиболее
популярны маленькие деревянные барабаны, поверхность которых иногда
обтянута шкурой; они издают негромкий звук, когда на них отбивают ритм
пальцами, или ладонью, или же обернутыми в сыромятную кожу палочками. Эти
барабаны используются для аккомпанемента певцам или танцорам, для
медитаций или просто когда человеку хочется подумать. Иногда на них играют
сразу несколько человек. Кеш называют маленький барабан своим "другим
сердцем".
  Барабаны, на которых играют профессиональные музыканты, часто очень
велики и сложны по конструкции. Вехособоуд, большой деревянный барабан,
может иметь до девяти различных "голосов" и множество тонов, обозначенных
на его верхней крышке. К нему прилагается также целый набор - по крайней
мере, дюжина - различных пар палочек и молоточков из дерева. Это весьма
мелодичный инструмент, обладающий чрезвычайной выразительностью звучания.
Среди барабанов с эллипсовидной верхней крышкой наибольшее впечатление
производит барабан для сакральных церемоний: по сути дела, это пара
больших литавр (их диаметр достигает четырех-пяти футов), одна из
поверхностей побольше, другая поменьше (примерно в соотношении четырех к
пяти), которые соединены так, что при ударе вращаются вокруг центрального
стержня, на котором довольно свободно подвешены футах в трех от земли. Это
завораживающее зрителей вращение определяет и частоту ударов. Такие
ритуальные инструменты, а некоторые из них очень стары, практически
никогда не выносятся из хейимас; но даже во время "наземного" исполнения
другими музыкантами произведений неформального характера слышен порой
доносящийся из глубины хейимас глухой мощный рокот старинных барабанов.

  AАРБАГАТУШ

  Это слово буквально переводится как "бьющий по рукам". Инструмент
используется относительно редко, главным образом для того, чтобы
обеспечить ритмичный аккомпанемент певцу или танцору. Его устройство
основано на особенностях коры некоторых разновидностей эвкалипта - она
сходит с дерева полотнищами или полосами, которые, высыхая, сворачиваются
в трубки. Выбирают от пяти до девяти таких ароматных трубочек фута в два
длиной и связывают их в пучок стеблями трав, затем берут пучок в одну руку
и ударяют им по открытой ладони другой руки, издавая приятный шелестящий,
чуть трескучий звук. Если песню или танец исполняют возле огня - возле
костра или в доме, возле очага - то, согласно обычаю, потом дарбагатуш
всегда сжигают.

  ГЕОГРАФИЧЕСКИЕ КАРТЫ

  ?ители Долины изображают на картах именно Долину. Им явно доставляет
удовольствие воспроизводить на чертеже хорошо знакомые местности и
объекты. Причем, чем лучше они их знают, тем больше любят их рисовать и
наносить на карты. Дети часто рисуют карты отдельных полей и холмов,
окружающих их родной город, причем с невероятной подробностью - отмечая
точкой каждый камень и палочкой каждое дерево.
  Маленькие, схематичные, не слишком точные карты Долины или ее частей
берут с собой люди, отправляющиеся в путешествие вниз по Реке На, к
океану, или вверх по Реке, к Ваквахе. Поскольку большая часть жителей
Долины знает ее во всех деталях - от горных вершин до кротовин - в радиусе
по крайней мере четырех-пяти миль от собственного дома, а длина всей
Долины составляет менее тридцати миль, то такие карты служат скорее
талисманами, чем пособиями.
  Карты, охватывающие более крупные территории, выполнены с отменной
тщательностью и учетом того, что их главная функция скорее носит
эстетический или поэтический характер; тем более что достоверность и
точность деталей считаются основополагающими элементами поэзии кеш.
  Карты всей Долины всегда включают изображение Великой Реки На и ее
притоков, а карты отдельных, внутренних ее участков в качестве оси всегда
используют наиболее важную водную артерию данного города или района.
Истоки такого ручья или речки всегда помещены в верхней части карты. Могут
быть помечены и стороны света, определенные по компасу, однако сама карта
всегда сориентирована по течению данного источника, и "низ" всегда
находится внизу страницы. Подобные карты всегда обладают также неким
элементом перспективы при изображении холмов и гор, однако ракурс никогда
не меняется. Города и прочие созданные человеком объекты обычно помечены
каким-либо символом (для городов это хейийя-иф); картографы, пох